10 проверенных способов стерилизации банок в домашних условиях

Домашнее консервирование – это один из способов сохранить овощи, грибы, фрукты или ягоды на зиму. Рецепты домашних консервов помогают продлить период сбережения продуктов. Одним из условий подготовки к консервированию является процесс стерилизации банок, предназначенных под заготовки. Их стерилизуют в кастрюлях с водой, обрабатывают паром или прокаливают в духовом шкафу.

Подробный обзор

Подготовка к стерилизации

Прежде чем приступить к процессу, убедитесь в том, что на банках нет сколов и царапин. Для консервации продукта нужна абсолютная герметичность, ведь если в банку будет попадать воздух, законсервировать продукты не получится. Крышки также следует тщательно осмотреть на предмет вмятин и дыр.

После этого помойте банку с помощью соды, используя новую губку или чистую вискозную салфетку. Для мытья также можно использовать соль или горчичный порошок. Обычное мыльное средство для посуды лучше не применять — оно недостаточно тщательно работает, а также его тяжелее смыть.

Подготовка посуды к стерилизации

Консервированные продукты создают оптимальную среду для размножения бактерий. Если стерилизацию не проводить, то вызванный микробами процесс брожения способен испортить все запасы. Выражается это помутнением рассола или вздутием крышки.

Перед заготовкой варений и солений рекомендуется выполнить несколько простых правил.

  • Следует внимательно осмотреть банки на наличие трещин или сколов. Если на горлышке будет скол, то это непременно вызовет вздутие крышки и ее срыв. Во время наливания в емкость кипятка она может взорваться.
  • Неповрежденные банки тщательно промывают теплой водой с чистящим средством. Просушивают емкость обычно полотенцем или просто оставляют высыхать на столе. Стерилизовать необходимо только сухие банки.

Как и сколько стерилизовать банки в духовке, на пару, в микроволновке

К зиме готовятся летом, а в случае консервирования — в конце лета — в начале осени. Одни хозяйки сами выращивают овощи и фрукты, другие наоборот покупают их. Но главный вопрос остаётся общим — как стерилизовать банки? А точнее, как это сделать так, чтобы закатки не вздулись и не взорвались.

К процессу консервирования необходимо подготовится. Проверьте банки и крышки на наличие дефектов, трещин, сколов. Если вы используете закручивающиеся крышки, многоразовые, то на них не должно быть ржавчины. В случае, если они изначально окрашенные, слой краски не должен иметь повреждений, иначе в этом случае может начаться процесс коррозии. Одноразовые закаточные крышки должны быть ровными и иметь резиновую прокладку. Ржавчина также не допустима. Идем дальше.

Важный момент перед непосредственным процессом стерилизации банки нужно промыть под горячей водой, чтобы избавить их от пыли и сберечь от перепада температуры, чтобы они не лопнули.

Стерилизация банок — важный этап консервирования. Ведь бывает, что не правильно соблюденная процедура стерилизации может погубить весь процесс консервирования. И буквально на следующий день вам придётся заново мучится или сразу сказать: «Хватит, я воспользуюсь проверенными методами». И вот эти методы:

Стерилизация с помощью пара

Как стерилизовать крышки для банок – капроновые крышки

  • Плюсы этих методов очевидны: отличное качество стерилизации и дополнительных затрат не требуется.

    Самый старый и распространенный способ стерилизации, которым успешно пользовались еще наши бабушки – стерилизация при помощи кипячения.

    Для этого потребуется взять кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество воды, а затем просто опустить в кипяток крышки.

    Их следует кипятить непосредственно перед тем, как закрывать банки с заготовками. В кипятке их надо держать от двух до пятнадцати минут.

    Достоинства процессов в том, что они очень быстрые, не являются трудоемкими, а духовки и кастрюли есть у всех, в отличие от пароварок, к примеру – в них иногда тоже стерилизуют и банки, и крышки.

    Совет 2: Как правильно выбрать крышки для консервации

    • – банки для стерилизации;
    • – большая кастрюля;
    • – специальная крышка;
    • – захват для горячих банок;
    • – соковарка;
    • – микроволновая печь;
    • – духовка;
    • – вода;
    • – пищевая сода или горчичный порошок.
  • Для стерилизации закаток в воде необходимы емкости (кастрюли, тазики) нужного объема, чтобы вода доходила до рубчиков банок. В зависимости от объема банок, эти емкости должны быть разной высоты. Закипает вода в разных кастрюлях, а следовательно, интенсивность кипения контролировать сложно.

    Да и в одну кастрюлю, даже с самым широким дном, можно одновременно установить не более четырех литровых банок.

    Для того чтобы этого не случилось, подготовленные банки с заготовками устанавливают в холодную духовку.

    Она должна постепенно прогреться вместе с банками и их содержимым, прежде чем начнется процесс стерилизации. Духовка включается на температуру +120…150°С.

    Если температура будет меньше ста, стерилизации не произойдет. Если температура поднимется выше ста пятидесяти, содержимое банок будет кипеть и сок выливаться.

  • При стерилизации банок на пару необходимо проявить осторожность. Горячий пар может обжечь руки.

    В духовом шкафу можно одновременно стерилизовать до 20 банок, что весьма практично.

  • Не ставьте в микроволновку пустые банки, можно испортить магнетрон.

    • Микроволновая кулинария “Харвест” 2005.
    • стерилизация банки в микроволновке

    Совет 7: Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

  • Итак, прежде чем приступить к процедуре стерилизации банок, их нужно как следует рассмотреть: если найдете такие, на которых имеются сколы, трещины и прочее, то отложите их в сторону, так как их использовать нельзя. Оставшиеся банки хорошенько промойте в воде с использованием соды, хозяйственного мыла или любого подходящего средства для мытья посуды, после чего ополосните их холодной водой несколько раз.

    Чистые банки расставьте в духовку, причем если они влажные, то расставлять их нужно донышком вниз, если сухие – донышком вверх.

    Стоит отметить, что перед загрузкой банок духовка должна быть либо холодной, либо слегка теплой.

    Далее включите духовку на 50 градусов и подождите минут 10, после чего продолжайте каждые пять-семь минут увеличивать температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока не доведете ее до 150 градусов.

    Сколько нужно стерилизовать банки в духовке:

    – банки 0,5-0,8 л около 10 минут;

    – банки объемом 1 л – 15 минут;

    – банки 2 л – 20-25 минут;

    – банки 3 л – 25-30 минут.

    По прошествии времени наденьте на руки кухонные рукавички-прихватки, откройте дверцу духовки, аккуратно извлеките из нее банки и положите их донышком вверх на чистое кухонное полотенце. Стоит отметить, что рукавички обязательно должны быть сухими, иначе при извлечении банки из духовки она может лопнуть прямо у вас в руках.

    Нелишним будет заметить, что в духовке также можно стерилизовать и металлические крышки. Для этого нужно крышки тщательно промыть с содой, хорошенько их сполоснуть и положить мокрыми в духовку (можно вместе с банками). Время стерилизации – 10-15 минут при температуре в 150 градусов.

  • Сколько кипятить капроновые крышки

    Перед применением капроновую крышку опускают в кипящую воду на 10-20 секунд, где она не только стерилизуется, но и дополнительно размягчается на короткий период, что позволяет герметично закрыть банку с минимумом усилий. Специальных приспособлений при этом не требуется (например, закаточной машинки и т.п.).

    Многие пишут, что кипятить нужно 2-3 минуты. Я полагаю, это неправильно, можно просто испортить крышки, и впоследствии пострадает их герметичность.

    Перед использованием стерилизованные капроновые крышки желательно подсушить, чтобы под ними после закрытия банок не скапливался конденсат.

    Инструкция на капроновой крышке гласит: "Для пищевых продуктов. Перед использованием промыть моющим средством. Перед закрыванием крышку подержать в кипящей воде не более 15 секунд.".

    Купить капроновые крышки можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке. Я рекомендую использовать их в первую очередь для закрытия варенья. Как правило, его мы едим медленно (постепенно) и лучше, чтобы банка не оставалась открытой до тех пор, пока заготовка не будет полностью употреблена в пищу.

    Внешний вид (стандарт) капроновой крышки времен СССР (сравните с тем, что сегодня продают в магазинах).

    Можно ли стерилизовать банки в духовке

    Прежде чем изучать, как стерилизовать банки в духовке пустые или с заготовками, нужно понять, а допускается ли обработка посуды высокими температурами в духовом шкафу? Стерилизация традиционным способом на пару дает хороший результат. Но такой метод не всегда практичный. Если требуется обработать много посуды, то стерилизация превращается в долгий процесс, поскольку над кипящей водой в чайнике помещается только одна емкость.

    Для удачной консервации нужно правильно подготовить тару.

    Можно ли стерилизовать банки в духовке

    Для экономии времени хозяйки открыли все преимущества термической обработки в духовке. Это один из самых безопасных вариантов при условии выбора оптимального режима. При этом обязательно соблюдение определенных правил, тогда банка не лопнет, а все бактерии будут уничтожены.

    Важно сразу подготовить подходящую тару, которая не лопнет.

    Основные правила:

    Можно ли стерилизовать банки в духовке
    • перед использованием бытовой прибор должен быть чистым;
    • стеклянная емкость стерилизуется непосредственно перед закладкой заготовок;
    • банки не должны соприкасаться (необходимо расставлять в свободном порядке);
    • не допускать резкой смены температуры (тара может лопнуть);
    • соблюдать таймер;
    • не допускать попадания холодной воды на сухие стерилизованные банки.

    Необходимо тщательно осмотреть емкости. Если найдены трещины, сколы на горлышке, такую тару нельзя подвергать тепловой обработке.

    Важно! Перед термической обработкой емкости ставятся только в не разогретый духовой шкаф. После завершения стерилизации они должны остыть, и только потом их можно доставать.

    Можно ли стерилизовать банки в духовке

    Сухая дезинфекция банок в духовке эффективна, убивает все бактерии, исключает вероятность ожога и появления духоты в комнате (что свойственно для процесса паровой стерилизации).

    С помощью духовки можно провести качественную стерилизацию. К тому же емкости не нужно будет дополнительно подсушивать, что часто требует много времени.

    Можно ли стерилизовать банки в духовке

    Как правильно стерилизовать банки — простейших способов

    Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

    Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.

    Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

    Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

    Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:

    • Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
    • Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
    • Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
    • Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

    Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.

    Сегодня в статье:

    При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

    1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
    2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
    3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
    4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

    Как правильно стерилизовать банки в духовке

    Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.

    Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.

    У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

    Как правильно стерилизовать банки — простейших способов
    1. Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
    2. Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
    3. Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

    Как правильно стерилизовать банки на пару

    Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

    1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

    2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

    3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

    4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

    5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

    Как правильно стерилизовать банки в воде

    Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

    1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
    2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
    3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
    4. Кипятим банки 6-7 минут.
    5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

    — как правильно стерилизовать банки с заготовками

    А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

    Стерилизация банок в электрической духовке

    Проводить стерилизацию в электрической духовке достаточно легко и это наверное самый простой способ. Многие пользуются именно этим способом стерилизации.

    Важно что бы на стекле не было сколов иначе при нагреве стекло даст трещину и лопнет.

    Стерилизация банок в электрической духовке
    1. Хорошо моем и делаем внешний осмотр, после чего ставим на полотенце вниз горлышком и даем обсохнуть.
    2. Если крышки завинчивающиеся, то их также можно простерилизовать в духовке. Также хорошо моем и даем обсохнуть.
    3. Ставим банки на решетку в духовке донышком кверху, а крышки просто кладем наружной часть вниз.
    4. Закрываем духовку и ставим температуру нагрева 120°С и оставляем на 20-25 минут.
    5. После чего достаем все достаем из духовки, но аккуратно что бы не обжечься.

    В духовку можно поставить и влажные банки, но только горлышком вверх.

    Стерилизация чайником

    Обычный, а не электрический чайник, нагревают до кипения, половину воды выливают в таз и опускают туда крышки, вторую половину применяют для пропаривания банок. Ставят банку горлышком вниз в отверстие для крышки чайника, пропаривают при постоянном кипении воды, не менее 10 минут. Затем снимают, ставят горлышком вниз на чистое полотенце.

    Маленькие банки надевают на носик чайника. Нагрев не выключают, вода должна постоянно кипеть.

    Рекомендуем к прочтению:Что можно испортить меламиновой губкой и как правильно ей пользоваться

    Как правильно стерилизовать банки в микроволновке – пустые и с заготовками

    Как стерилизовать банкиСтерилизация банок считается самым главным этапом консервирования, поскольку это обеспечивает возможность долгого хранения «даров» природы. Сегодня у каждой хозяйки имеется целый арсенал кухонных «помощников», способных максимально упростить этот процесс. Так, стерилизовать банки легко можно в микроволновке – как пустые, так и с заготовками. В таком случае вы избавляетесь от «возни» с кастрюлями, наполненными кипятком, а также экономите время на консервирование. Все гениальное – просто!

    Для стерилизации банок в микроволновке нужно запастись:

    • банками стеклянными для консервации
    • прихваткой или кухонными рукавицами
    Как правильно стерилизовать банки в микроволновке – пустые и с заготовками

    Порядок стерилизации банок в микроволновке:

    1. Тару тщательно моем, очищая от грязи, особое внимание уделяем горловине – месту соприкосновения с крышкой. Проверяем на наличие трещин и сколов.
    2. Крышки для консервации выбираем чистые, ровные, без ржавчины, с плотной и новой резинкой. Для банок с винтовыми горлышками подбираем закручивающиеся крышки, которые также должны быть в надлежащем состоянии. Перед началом консервирования удостоверьтесь в соответствии размера крышки и баночки – просто закрутите ее. Крышка должна плотно прилегать к горловине и не проскальзывать при закручивании.
    3. После мытья в каждую емкость наливаем воды на 1 – 2 см и помещаем в микроволновку. Выставляем мощность 750 Вт и ожидаем закипания воды – примерно 3 – 4 минуты. Теперь нужно подождать еще 2 минуты и осторожно достать банки. Как видим, процедура стерилизации банок в микроволновке предельно простая и быстрая.
    4. Если нужно простерилизовать банки с заготовками, то размещаем их таким образом, чтобы не препятствовать работе вращающегося элемента СВЧ-печи. Ставим мощность 750 – 800 Вт и ждем примерно 5 минут – содержимое внутри должно закипеть.
    5. Затем стерилизуем 1 – 2 минуты, аккуратно вынимаем и закатываем.

    Важно: крышки для консервирования ни в коем случае нельзя помещать в микроволновку! Это может привести к выходу из строя электроприбора.Такой способ стерилизации банок простой, быстрый и удобный. К тому же, во время этого процесса ваша кухня гарантировано не превратится в «парилку», поскольку для стерилизации не понадобятся кастрюли и кипяток.

    Специальное оборудование для стерилизации

    Есть много способов обеспечить стерильность тары перед консервацией. Наиболее известный – обработка паром. Важное условие, которое надо соблюдать хозяйкам при работе со стеклянными банками и кипятком, это не допускать в помещение детей и домашних животных. Для взрослых тоже лучше ограничить допуск – малейшее невнимание хозяйки может обернуться ожогами и травмами.

    Стерилизатор

    Для паровой стерилизации выбирают кастрюли большого размера и специальный одноместный или 3-х местный стерилизатор для банок для консервирования.

    Специальное оборудование для стерилизации

    Емкость наполняют водой примерно наполовину или две трети и размещают стерилизатор для консервирования банок. Он представляет собой металлический диск с отверстиями для банок для консервирования. На стерилизатор ставят стеклянные сосуды вниз отверстием и успешно обрабатывают паром.

    Маленькие емкости выдерживают на стерилизаторе около 10-15 минут, средние — двадцать, а трехлитровые примерно полчаса. После этого их осторожно переворачивают, и ставят на чистую салфетку горлом кверху. Если консервация задержится на какое-то время, то отверстие лучше прикрыть прокипяченной предварительно крышкой.

    Стерилизатор электрический

    Сейчас, когда появилось множество современных кухонных агрегатов, процесс стерилизации стал более безопасен, удобен и занимает меньше времени. Выбирая электрический стерилизатор, надо учитывать его вместимость, удобство загрузки и наличие блока для управления (для поддержания необходимой температуры и автоматического слива воды).

    Специальное оборудование для стерилизации

    Стерилизатор для банок с заготовками позволяет обрабатывать уже закатанные емкости с содержимым внутри. У таких стерилизаторов минимальное количество сварных швов. Имеется клапан для сброса излишнего давления. Предварительная обработка тары не нужна, а крышки не вздуваются во время пастеризации.

    Электрический аэрогриль позволяет простерилизовать банки, как пустые, так и заполненные. Пустые, промытые обрабатываются при температуре 150о  С, примерно 15 минут. Заполненные стерилизуются по прилагаемой инструкции, в зависимости от содержимого.

    Как стерилизовать банки в духовке?

    Для такого способа стерилизации стеклянных банок их необходимо хорошо отмыть и протереть сухой чистой тряпкой. После этого аккуратно, взявшись руками или рукавицами за бока, поставить некоторое количество банок горлышком на решетку (не противень).

    Какую температуру поставить в духовке для стерилизации банок, спросите, предвосхитив мой ответ, вы? Выставляем духовку на 130-160 C примерно на 5-10 минут, чтобы высохли все капли воды. После этого времени отключаем духовку и ждем пока банки не остынут до температуры 70-90 C, в противном случае вы рискуете получить лопнувшие банки. Крышки кипятят (стерилизуют) отдельно в кастрюльке. После этого достаем и переворачиваем банки на сухое чистое полотенце.

    Стерилизация банок с заготовками

    Некоторые рецепты зимних заготовок предусматривают пастеризацию тары вместе с продуктами. Время варки зависит от объема.

    В кастрюле с кипятком

    Заранее подготовьте специальное приспособление для вытаскивания банок за горлышко из воды. Сделать это с помощью прихватки или полотенца не получится.

    В кастрюле с кипятком

    Как правильно стерилизовать заполненные емкости:

    1. Выберите широкую кастрюлю, стенки которой будут на 5–7 см выше, чем горлышки банок. Заранее примерьте, сколько штук можно установить свободно, чтобы они не соприкасались.
    2. На дно постелите полотенце или пеленку. Выставьте заполненные заготовками емкости. Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары.
    3. Накройте (не укупоривая) заготовки заранее прокипяченными крышками.
    4. Доведите до кипения. Убавьте огонь, следите, чтобы вода не заплескивалась внутрь к продуктам. Она должна умеренно бурлить.
    5. Вываривайте заготовки в течение времени, указанного в рецепте. Как правило, для 3-х литровой тары – это 30 мин, для 2 л – 20 мин, для 1–1,5 л – 15 мин после закипания.
    6. Закатайте заготовки, установите их горлышком вниз, утеплите.

    Важно! За один заход стерилизуйте емкости одинакового объема.

    В духовке

    Таким методом можно обработать сразу несколько небольших банок:

    Стерилизация банок с заготовками
    1. Заполните тару содержимым, прикройте простерилизованными крышками.
    2. Разогрейте духовку до 50–60 градусов. Увеличьте огонь, доведите нагрев до 150 градусов.
    3. Оставьте заготовки на стандартное время, указанное в рецепте (от 15 до 30 минут в зависимости от объема тары).
    4. После вытаскивания из духовки банки сразу закатайте.

    Простерилизованные заготовки хорошо хранятся, на них не появляется плесень, рассол не мутнеет, крышки не вздуваются. Их срок годности может составлять несколько лет в зависимости от способа консервации и состава продуктов.

    Способов стерилизации банок в домашних условиях немало. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий и удобный для себя.

    Смотрите подробнее в видео:

    Лариса28 июня 2019

    Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

    Рекомендуем прочитать

    • Как очистить кокос
    • Овощерезка в виде мясорубки

    Как правильно стерилизовать крышки

    Прежде всего нужно осмотреть крышки на наличие каких-либо повреждений. Непригодные крышки выбрасывают, а хорошие оставляют для дальнейшей обработки. Делать это можно разными способами. Некоторые хозяйки просто ставят их в духовку вместе с банками. Другие считают, что лучше всего просто прокипятить их в небольшой кастрюле.

    Важно! Крышки стерилизуют на протяжении 10 минут.

    Как правильно стерилизовать крышки

    Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом. Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса.

    Процесс стерилизации на водяной бане

    Первый способ несколько специфический. Здесь необходимо иметь или пароварку, или специальные насадки.

    Процесс стерилизации на водяной бане

    Стерилизация на пару — это применение для обработки такой вот пароварки. Можно воспользоваться специальными металлическими накладками на кастрюлю с отверстиями, в которые вставляется горло банки.

    Если же у вас нет ничего подходящего под рукой, то пригодится и плоский дуршлаг. В крайнем случае, можно конечно и так

    Процесс стерилизации на водяной бане

    Однако, для рук это будет не совсем хорошо. Лучше уж приобрести накладки, тем более, что при их использовании процесс стерилизации будет гораздо качественнее.

    В кастрюлю наливается вода. ставиться греться. Банки подготавливаются аналогично, как и в предыдущих методах стерилизации, после чего устанавливаются горлом вниз. Время для стерилизации на пару засекается с момента закипания воды.

    Процесс стерилизации на водяной бане

    Маленькие банки до полулитра выдерживаются пять минут, до литра – 10 минут, большие от 15 до 20 минут.

    Кстати есть еще один оригинальный способ – стерилизация с использованием чайника.

    Процесс стерилизации на водяной бане

    Если банка маленькая, ее можно надеть на носик чайника. Время стерилизации остается прежним.

    Правила стерилизации пустых банок в кастрюле с водой

    Стерилизовать банки в кастрюле с водой на первом этапе нужно пустыми. Соблюдение правил обеспечит удачный результат заготовок.

    Основы техники безопасности:

    • Чтобы избежать порчи емкостей из стекла, на дно широкой кастрюли расстилают чистое полотенце. Ткань предотвращает соприкосновение посуды друг с другом и исключает повреждение обоих предметов.
    • Важное условие размещения – расстановка банок таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если они будут плотно стоять рядом, то это может привести к появлению трещин на обеих емкостях.
    • При кипячении банки ставят на дно кастрюли основанием вниз. Например, при обработке паром их размещают дном вверх, потому что технологии процессов стерилизации имеют существенные отличия.
    • Не рекомендуют одновременно кипятить банки и крышки из-за отличия площади обрабатываемой поверхности и структуры материалов, из которых изготовлены предметы.

    Стерилизовать посуду в кастрюле с водой удобнее, если все обрабатываемые емкости имеют одинаковый объем.

    Трехлитровые банки обрабатывают отдельно от литровых банок по нескольким причинам:

    Правила стерилизации пустых банок в кастрюле с водой
    • одинаковую посуду удобнее размещать на дне кастрюли для кипячения;
    • время кипячения одинаковых по объему банок не различается, их прекращают кипятить одновременно в отличие от разнокалиберной посуды.

    Время стерилизации зависит от вместимости посуды.

    Его рассчитывают заранее и засекают на кухонном таймере:

    Объем банки Время кипячения
    От 500 до 700 мл. От 6 до 8 мин.
    От 1 л до 2 л. 10-15 мин.
    От 3 л. и более От 20 до 25 мин.

    Как стерилизовать банки в микроволновке

    Пожалуй, самый современный способ – стерилизовать банки в СВЧ-печи. Достоинства этого метода очевидны: отсутствие пара в помещении кухни, скорость обработки. Но и он имеет свои недостатки, о которых расскажем ниже.

    Для того чтобы стерилизовать банки в микроволновке, в банку наливаем 1-2 см чистой воды и ставим в СВЧ. Включаем печку на максимальную мощность на 1-5 минут. Этого достаточно, чтобы вода в банке закипела, и горячий пар уничтожил микробы на стеклянной поверхности.

    Стерилизуя банки в СВЧ-печи, следите, чтобы в них обязательно была вода!

    Как стерилизовать банки в микроволновке

    Количество и объем обрабатываемых за раз банок определяется лишь объемом вашей печки. Если банка не вмещается по высоте, можно пойти на хитрость: положить ее на бок. Вода при этом не выльется, эффект будет тем же.

    Сколько стерилизовать банки в микроволновке, зависит от их объема и мощности СВЧ-печи. Допустим, баночке 0,5 л в печи мощностью 1000 Вт достаточно 1 минуты. А банке 3 л в печке с мощностью 600 Вт потребуется 8 минут. Проще всего подобрать необходимое время опытным путем. И не случится ничего страшного, если подержите баночку чуть дольше.

    Высокие банки в СВЧ можно класть на бок. Вода не выльется, стерилизация пройдет успешно.

    Плюсы стерилизации банок в микроволновке: прежде всего, скорость; отсутствие горячего пара в помещении.

    Минусы метода: какой бы не была СВЧ-печка, банок в нее входит не много; невозможно стерилизовать банки объемом более 3 л (они просто не вмещаются в бытовые микроволновки).

    Как стерилизовать банки в микроволновке

    В микроволновке с успехом можно стерилизовать банки с готовой продукцией. Для этого поставьте открытую банку в печь при средней мощности на 8-10 минут. Этого будет достаточно, чтобы защитить консервацию.

    к оглавлению ↑

    Как правильно стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой и сколько по времени? +Видео

    Способ стерилизации в воде

    Полные банки нужно накрыть чисто вымытыми крышками. Кастрюля наполняется водой, так чтобы она была ниже горлышка на 2-3 см. Дно кастрюли выстилается натуральной тканью, если нет специального деревянного круга. Это нужно для того, что бы дно стеклянных банок не перегревалось и не лопнуло от постукивания о дно.

    Температура воды в кастрюле не должна быть сильно горячей, достаточно нагреть её до 60 градусов. При этом банкам с консервацией не нужно давать остыть, они должны стерилизоваться сразу после заполнения. Банки погружаются в воду, и продолжают нагреваться вместе с водой, пока она не закипит. Время считается после закипания, и стерилизовать нужно, сколько сказано по рецепту.

    Не нужно давать воде сильно кипеть, от этого она не нагреется быстрей, а банки могут набрать воды. Если высота кастрюли позволяет, можно её накрыть крышкой, что сохранит тепло. Такой способ стерилизации дает дополнительные гарантии чистоты, если вдруг плохо помыты какие-то продукты или емкости.

    Бывает, что крышка на банке может приподняться, это происходит от нагрева жидкости. Когда из неё выйдет лишний образовавшийся воздух, крышка станет на место.

    После процедуры банки доставать нужно по очереди и сразу закатывать. Вынимать их лучше специальными щипцами или в прихватке. При этом не стоит снимать крышки. Все банки после закупорки, переворачивают вниз крышками. Это даст дополнительную стерилизацию верхнему слою и можно увидеть возможное вытекание рассола или сиропа.

    Внимание! Во время погружение консервации в воду, учитывайте размер кастрюли, заполненные банки не должны касаться друг друга и стенок ёмкости.

    Любую заготовку, которая обрабатывается таким способом, не нужно закупоривать заранее. От давления воздуха может сорвать крышки и придется делать все заново. Банки подходят любые, как с закрутками, так и для жестяных закаточных крышек.

    Внимание! Чтобы улучшить качество стерилизации, в воду можно добавить немного соли, что еще лучше обеззаразит патогенную флору.

    Во время проведения процедуры учесть нужно советы рецепта. К примеру, для стерилизации салатов нужна температура выше 1000 градусов. Для создания температурного режима можно воспользоваться солью. Раствор соли 48% закипает при 1100 градусах, а 7% – при 1010 С.

    Как стерилизовать заготовки в духовке

    Консервация в банке может подвергаться обработке в духовом шкафу. Правильно стерилизовать банки в духовке нужно путем постепенного нагрева. Для этого консервацию нужно накрыть крышками, но не уплотнять, и выставить на решетчатый противень.

    Температура в духовке должна подыматься от 90 градусов до 1200 по необходимости. В зависимости от литража, прогрев длиться 10, 20, 30 минут, начиная с момента набирания нужной температуры.

    Важно! Во время загрузки банок в духовой шкаф, температура должна быть не высокая, не горячее чем сама консервация.

    В духовке без датчика тепла очень сложно добиться нужного режима, поэтому такой способ стерилизации подойдет для современных духовок. Не соблюдение температуры может только ухудшить ситуацию.

    Стерилизация заготовок в микроволновке

    Для прогрева в СВЧ подойдут максимум литровые баночки. Таким образом, заполненные ёмкости поместить в микроволновку и включить полную мощность. После того как содержимое закипит, прогреть еще пару минут при пониженной температуре.

    Важно! При использовании микроволновки для стерилизации, банки нельзя накрывать жестяными крышками.

    После того как банки достали из СВЧ Их нужно сразу же накрывать стерильными крышками и закатывать.

    Как укутывать банки

    Есть рецепты, которые требуют укутывания консервации после закатки. Для некоторых видов консервации такой способ не подходит, ведь огурцы с помидорами просто разварятся от своей же температуры. Укутывание возможно для варенья или салатов. Огурцы с помидорами можно накрыть одеялом, если они не проходили дополнительную стерилизацию, а просто заливались горячим рассолом.

    Что такое пастеризация

    Разница между стерилизацией и пастеризацией в том, что температура обработки при втором варианте ниже. Пастеризация происходит при температуре 990 С, без кипения, и времени на это уходит в два раза больше. Этот способ приемлем, при желании сохранить максимальную пользу продуктов с натуральными консервантами.

    При стерилизации консервация находится в кипящей воде и обрабатывается высокими температурами.

    При четких указаниях в рецепте о дополнительной тепловой обработке, есть несколько способов добиться результата, и быть уверенными в сохранности заготовок всю зиму.

    Чего нельзя делать при домашнем консервировании

    Самые распространенные ошибки, которые допускают хозяйки при заготовке овощей и фруктов.

    1. Использование плохо вымытых овощей и фруктов. Перед тем как раскладывать заготовки по банкам нужно тщательно промыть их под проточной водой. Грязные овощи могут стать причиной помутнения рассола. Кроме того, никому не понравится хрустящий песок на зубах в закуске.
    2. Использование старых испорченных крышек. Даже маленький дефект на винтовой крышке неизбежно приведет к ее вздутию. Помните также, что вакуумные крышки, хотя и очень удобны в использовании, сохраняют свои герметичные свойства всего 3-4 месяца. Если хотите, чтобы ваши заготовки простояли дольше, воспользуйтесь другими вариантами.
    3. Неправильная пастеризация банок. Нельзя ставить банки с заготовками непосредственно на дно посуды, в которой проводят пастеризацию. Также нежелательно чтобы бока банок соприкасались друг с другом при кипении. Ставьте их подальше одна от одной либо переложите полотенцем.

    Итак, стерилизация банок и крышек является неотъемлемым этапом консервации продуктов. Независимо от того какой способ стерилизации вы выберете, проводите ее по всем правилам. В таком случае до самой весны можно радовать и удивлять близких и друзей своими кулинарными шедеврами под крышкой.

    Мария Георгиевская
    Оцените автора
    ( Пока оценок нет )