15 простых салатов из свежей капусты с огурцом

Одна из самых популярных заготовок на зиму – соленые огурцы в банках. Яркое угощение можно подавать с любыми блюдами в качестве закуски. Подходит как для обеденного, так и для праздничного стола. Берите на заметку 10 пошаговых рецептов, которые позволят получить вкусный хрустящий продукт.

Огурцы с капустой на зиму

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов
  • 1 белокачанная капуста
  • 300 мл яблочного сока
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • пучок укропа

Приготовление

  1. Вымой кочан капусты и разбери его. Капустные листья окуни на пару минут в кипяток. После обсыши их.

    © DepositPhotos

  2. То же сделай с огурцами. Помой, подержи в кипятке, с кипятка перемести в холодную воду. Затем помести их в друшлаг, чтобы стекла вода.

    © DepositPhotos

  3. В каждый капустный лист заверни огурец. По желанию можешь зафисиксировать импровизированный рулет нитью. Но если ты сразу плотно уложишь рулеты в банки, они и так не размотаются.

    © DepositPhotos

  4. Добавь в банки чеснок и веточки укропа. Приготовь маринад: раствори в кипящей воде соль и сахар, затем добавь яблочный сок.

    © DepositPhotos

  5. Залей огурцы маринадом до краев банки. Стерилизованными крышками закатай их и переверни для остывания. Храни в темном прохладном месте.

    © DepositPhotos

Рецепт огурцов с капустой на зиму можно переделывать. И вместо капустных листьев использовать в нём виноградные, тоже получится вкусно.

Такие огурцы можно использовать как закуску, составную салатов и для приготовления солянок. Особенно вкусна говядина с маринованными огурцами, приготовленными по этому рецепту. Да и выглядят они интересно, напоминают овощные голубцы.

Больше рецептов для маринования овощей смотри в наших статьях. Переходи по ссылкам.

  • Интересно!

Салат из капусты, огурцов, моркови и лука

Состав (на 3 л):

  • капуста – 1,8 кг;
  • огурцы – 0,7 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • соль – 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • растительное масло – 0,3 л.

Способ приготовления:

  • Помойте овощи.
  • Снимите с кочана верхние вялые листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту. Помните ее руками, добавьте к ней соль, сахар и масло. Оставьте на некоторое время.
  • Огурцы помойте и замочите хотя бы на час в холодной воде, чтобы они были более упругими и хрустящими.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими половинками или четвертинками колец в зависимости от размера луковиц.
  • Морковь очистите и измельчите с помощью терки для корейских салатов. При отсутствии этого полезного приспособления морковь придется нарезать тонкой соломкой, вооружившись тяжелым ножом.
  • Помойте еще раз огурцы и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Срежьте у огурцов кончики, затем нарежьте овощи тонкой соломкой.
  • Морковь, лук и огурцы положите в кастрюлю с капустой, перемешайте. Капуста к этому времени пустит сок и немного осядет.
  • Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь и дождитесь, когда ее содержимое закипит. Поварите 5 минут, если хотите, чтобы овощи в салате остались хрусткими, или 10–15 минут, если предпочитаете закуски из мягких овощей. Попробуйте салат на вкус, при желании подсолите или добавьте немного сахара.
  • Влейте уксус, перемешайте и снимите заготовку с огня.
  • Разложите салат из огурцов и капусты по стерилизованным банкам, тут же его закатайте.
  • Поставьте банки доньями вверх и накройте одеялом. Через сутки уберите на хранение в кладовку.

Это самый простой и распространенный рецепт салата из огурцов и капусты, который заготавливают на зиму. Так что этот рецепт можно назвать классическим.

Рецепт классический «как в столовой»

Существует немало вариантов классической закуски. Но прежде, чем экспериментировать, стоит попробовать базовый рецепт салата, главными компонентами которого являются капуста с морковью, приправленные соусом с уксусом.

Для этого понадобится:

  • ½ кг белокочанной капусты (небольшой кочан);
  • 2 средних моркови;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 4 ст.л. 3% столового уксуса (как вариант можно использовать );
  • 1 ст.л. (полная, но без горки) сахара;
  • 1 ч.л. (с горкой) соли.

Приготовление

  1. Капусту мелко нарезать, уложить в кастрюлю, тщательно помять руками.
  2. Добавить соль и уксус, еще раз перемешать ингредиенты.
  3. Поставить кастрюлю на плиту и прогреть ее содержимое в течение 2-3 мин., постоянно помешивая. Остудить.
  4. Пока капуста остывает, измельчить морковь (можно нарезать или натереть).
  5. Смешать все компоненты, добавить сахар и влить масло.
  6. Дать закуске настояться — пропитавшись она будет намного вкуснее.

Настаиваться блюдо может в холодильнике или другом прохладном месте часа два. После этого его можно пробовать.

Обратите внимание! При образовании в салате большого количества сока, его надо аккуратно слить.

Вкусные соленые огурцы как из бочки для хранения в квартире

По этому рецепту огурцы на зиму заготавливали еще моя бабушка и мама. Преимущество данного рецепта заключается в том, что эти огурчики можно хранить дома, в квартире на случай, если у Вас нет погреба или подполья. Так что, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с соленой закуской, то теперь Вы можете не бояться. Огурчики получаются как из бочки, хрустящие, солененькие и очень вкусные.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Соль — 3 ст. л. (без горки)
  • Перец черный (горошком) — 10 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Укроп зонтичный — 4-5 шт.
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Чеснок — 4-5 зубчика (средних)
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Листья черной смородины — 3-4 шт.
  • Листья вишни — 3 шт.
  • Листья винограда (если есть) — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. В заранее промытую и просушенную банку кладем щепотку укропа, черный перец, разрезанные зубчики чеснока, промытые и высушенные листья хрена, смородины, вишни и винограда (если есть).

Не кладите в банку слишком много чеснока. Его изобилие сделает готовую закуску мягкой, а не хрустящей. 2. Далее плотно укладываем в банку промытые и сухие огурцы со срезанными хвостиками.

Если вы любите остроту, в банку можно добавить кусочки красного жгучего перца. 3. В мерный кувшин засыпаем соль и заливаем небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась и добавляем туда холодной воды. Заливаем этим рассолом наши огурцы.

4. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня ферментации рассол помутнеет и на поверхности образуется пена. Но Вы не переживайте, так и должно быть. Снимаем образовавшуюся пену, сливаем раствор в кастрюлю и доводим до кипения.

5. После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, заливаем им наши огурчики в банке. Если по какой-то причине Вам не хватит рассола, можно долить кипящей воды.

6. Добавляем в банку щепотку лимонной кислоты и закатываем банку жестяной крышкой. После того, как мы закатали банку, переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем ее так до полного остывания. Накрывать ее не надо. Остывшие банки можно убрать в любое для Вас удобное место. Желаю Вам отличных заготовок!

Рецепт № 6

Для разнообразия можно приготовить салат на зиму с капустой и огурцами без стерилизации. Для этого надо смешать в одной емкой посуде килограмм нашинкованной белокочанной капусты, добавить туда же порезанную полукольцами луковицу, полкилограмма моркови, измельченной брусками, столько же огурцов. В овощи нужно добавить по паре столовых ложек соли и сахара. После этого все ингредиенты следует хорошо перемешать и помять руками таким образом, чтобы они пустили сок. После этого в салат следует добавить 110 мл подсолнечного масла и поставить все это на огонь. Массу следует довести до кипения и, разложив по банкам, закатать под крышки без стерилизации. Народное название такого салата на зиму с капустой и огурцами — «Осенний».

Вредители и болезни огурца в защищенном грунте

Во многих регионах нашей страны выращивать огурец в открытом грунте выращивать не позволяет погода, поэтому его выращивают в теплицах. В теплице создается более благоприятный климат для растения, поэтому оно плодоносить начинает раньше, урожай выше. Но теплица создает хорошие условия не только для огурца, но и для возбудителей болезней и вредителей. В теплом, влажном климате активность паразитов и возбудителей болезней, особенно грибковых, возрастает многократно. Поэтому в теплице борьба с вредителями и болезнями огурцов требует еще больших усилий!

Но прежде чем брызгать огурцы нужно внимательно изучить инструкции к препаратам. Чаще всего концентрация готовых растворов должна быть ниже, чем при обработке в открытом грунте. Это связано с отсутствием таких факторов, как ветер, роса и дожди. Поэтому действующее вещество дольше сохраняется на листьях и дольше действует.

При выборе препаратов для огурцов в теплице лучше всего отдавать предпочтение биологическим средствам. Если речь идет о защите огурцов от болезней в теплице, то в первую очередь стоит обратить внимание на препарат «Фитоспорин». Он абсолютно безвреден для человека и животных, не наносит вредя почвенной микрофлоре. Им можно обрабатывать даже в качестве профилактики грибковых заболеваний. Для борьбы с вредителями стоит иметь под рукой такие биологические препараты, как «Фитоверм», «Битоксибациллин» и «Акарин». Использовать биопрепараты требуется чаще, нежели химические пестициды, зато ваш урожай можнобудет употреблять практически в любое время.

Болезни и их профилактика

Капуста сорта Зимовка-1474, несмотря на высокий иммунитет, подвержена ряду заболеваний:

  • киле;
  • черной ножке;
  • слизистому бактериозу;
  • ложной мучнистой росе.

Среди насекомых-вредителей культуре досаждают:

  • слизни;
  • капустная муха;
  • белянка;
  • тля.

Чтобы противостоять развитию болезней и вредителям, проводят ряд профилактических мероприятий:

  • обрабатывают грунт и семена перед посадкой;
  • придерживаются режима полива;
  • удаляют с участка остатки растительности;
  • перекапывают осенью грунт;
  • соблюдают севооборот;
  • периодически осматривают капусту на предмет наличия признаков поражения вредителями или болезнями.

Обратите внимание! Хорошим средством профилактики является укрепление иммунной системы культуры. Для этого достаточно закалять рассаду и своевременно проводить ее подкормку.

Лучшие рецепты огурцов в капустных листьях

Классический рецепт

Поэтапный процесс приготовления классического рецепта корнишонов в листьях капусты.

Выбор и подготовка овощей

Для приготовления соления лучше всего подойдут молодые огурчики с плотной мякотью. Если использовать большие перезрелые плоды, они получатся невкусные и не хрустящие. Капустные листья лучше использовать от полностью созревших вилков. Они плотнее и во время консервации не будут рваться.

Обработка тары

Баночки под заготовку вначале моют с моющим средством или содой, а потом стерилизуют. Когда емкости высохнут, можно приступать к стерилизации. Чтобы сэкономить время, стерилизовать их можно в духовку. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить банки и оставить их на 20 минут. Затем емкости сразу можно заполнять овощами.

Надежно заворачиваем огурцы

Каждый огурчик плотно завернуть в капустный лист. Чтобы листья не расправлялись, плоды нужно выкладывать сразу и как можно плотнее друг к другу.

Заливка и стерилизация банок

Для приготовления маринада потребуется вода, соль, сахар и укус. Довести воду до температуры кипения, добавить сахар, соль и уксус. Можно еще положить лавровый лист. Пока готовится маринад, заготовку залить чистым кипятком на 20 минут. Затем воду слить и залить уже рассолом.

Если стерилизация не была проведена заранее, ее можно провести после. В большой кастрюле вскипятить воду. Поставить заполненные баночки на 15 минут в кипящую воду. Затем сразу закрутить консервацию крышками.

Закатка огурцов

Накрыть банки металлическими крышками и закатать. Когда заготовки остынут, убрать их в прохладное место.

Способ приготовления маринованных огурчиков в капусте

Для придания заготовке аромата и пряного вкуса на дно емкостей выкладывают измельченный чеснок, рубленый укроп и петрушку. Затем заполняют баночки огурчиками и заливают маринадом.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать листья дуба, вишни, базилик, различные специи. Например, огурцы сочетаются с гвоздикой, семенами горчицы.

Заготавливаем без стерилизации

Список необходимых продуктов:

  • огурцы;
  • капустные листья;
  • свежий укроп с семенами;
  • чесночные зубчики;
  • вода;
  • соль поваренная;
  • сахар-песок;
  • уксус столовый;
  • лаврушка.
  1. Выложить чесночные зубчики и укроп в емкости.
  2. Завернуть каждый плод в капустный лист и заполнить овощами банки.
  3. Залить заготовку кипятком, оставить воду на 20 минут.
  4. Затем слить ее в кастрюлю, засыпать соль и сахар-песок.
  5. Когда жидкость закипит, добавить лавровый лист и уксус.
  6. Варить 4-7 минут. Залить кипящим маринадом заготовку.
  7. Сразу можно закатывать банки крышками.

Главный минус нестерилизованных заготовок — чаще всего они быстро портятся.

Такие соления лучше употребить в пищу как можно скорее после их приготовления.

Как засолить капусту для голубцов — два простых рецепта на зиму

Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.

Существует два вида засолки капусты на голубцы. Можно засаливать капусту отдельными листочками, или целыми кочанами. Оба варианта хороши, и при выборе нужно смотреть по той таре, что у вас есть. Если листочки хранятся в обычном бутыле, то для кочанов нужны ёмкости побольше.

Засолка капустных листьев на зиму

Капуста любит определённые специи. Это листья хрена, зёрна горчицы, чеснок, или укроп. Такие специи придадут капусте приятный аромат, и кроме того, они убивают бактерии, если те невзначай проберутся к капусте.

Вырежьте кочерыжку и запарьте, как для приготовления обычных голубцов.

Срежьте острым ножом твёрдую часть листа.

Отсортируйте листья по размеру и разложите их в стопочки по 5-6 листочков. Скрутите их «рулетиком» и укладывайте в банку, перекладывая специями. Не трамбуйте их сильно, ведь капуста должна находится в рассоле, и именно рассол предохраняет листья от порчи.

На трёхлитровый бутыль, заполненный листочками, нужно примерно 1.5 литра воды. Вскипятите её, и добавьте 2 ст. л. соли. Когда соль раствориться, сразу же потихоньку начните заливать капусту. Не торопитесь, рассол должен полностью покрыть листья. Немного покачайте банку, чтобы вышли пузыри воздуха, и долейте ещё рассола.

Обдайте кипятком пластиковую крышку, и закройте банку. Когда капуста остынет, можно вынести банку в кладовую.

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

Интересный способ заготовки соленых огурцов на зиму – с добавлением аспирина. Оцените яркий домашний рецепт. Порадуйте себя вкусным угощением, которое никого не сможет оставить равнодушным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

Порций – 3 л.

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

Ингредиенты:

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?
  • Огурец – 1,5 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец красный молотый – 2 ч.л.
  • Соль – 120 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Аспирин – 2 шт.
Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

Процесс приготовления:

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?
  1. Стерилизуем банку и кладем в нее порезанный укроп вместе со стеблями.
  2. Старательно промываем огурцы, срезаем с них кончики. Подготовленный продукт плотно укладываем в банку.
  3. Заливаем содержимое крутым кипятком и настаиваем его около 20 минут.
  4. Аккуратно выливаем настоявшуюся жидкость. Она больше не пригодится.
  5. Дальше кладем в банку мелко порезанный чеснок и соль.
  6. Следом добавляем сахар и две таблетки аспирина.
  7. Добавляем немного лимонной кислоты.
  8. Снова заливаем огурцы со специями крутым кипятком.
  9. Закатываем заготовку, переворачиваем ее, остужаем и ставим на дальнейшее хранение в прохладную банку.
Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

Салат с капустой, огурцами и кабачком

Молодые кабачки очень хороши свежими.

Тебе понадобится: 300 г капусты, 1 кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 огурца, 3 помидора, по 2 ст.л. оливкового масла и соевого соуса, 1 ст.л меда, 2 ст.л. бальзамика, чеснок и кунжут.

Приготовление: Разрежь кабачок вдоль, достань семена и порежь половинки тонкими полукольцами. Измельчи лук перьями, помидоры и огурцы – мелкими кусочками, а морковь натри. Нашинкуй капусту, соедини ингредиенты для заправки, и перемешай салат.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )