3 лучших рецепта приготовления баклажанов по-татарски на зиму

Баклажаны содержат достаточно большое количество полезных веществ и витаминов, поэтому являются частыми «гостями» на обеденном столе. А острые синенькие – любимая консервация многих людей. Благодаря простым рецептам приготовления баклажанов по-татарски на зиму можно заготовить пикантный и сочный салат в томатной заливке. Однако при этом важно знать особенности приготовления этого овоща.

Подробный обзор

Особенности приготовления баклажанов по-татарски на зиму

Способы консервации баклажанов на зиму отличаются простотой приготовления. Вкусовые качества и остроту можно регулировать, добавляя нужное количество специй и приправ. Чеснок придает блюду особый аромат, но не влияет на остроту. Также перед готовкой синенькие нужно замочить в подсоленной воде – это избавит их от специфической горечи, которая обязана соланину, входящему в состав овоща.

Основные требования к ингредиентам

Для приготовления используют как свежие помидоры, так и томатную пасту, которую разводят с водой. Если для заготовки были выбраны молодые синенькие, она получится более нежная, а также их не придется очищать перед консервацией. У зрелых плодов шкурка более грубая, поэтому ее нужно счищать.

Подготовка тары для консервации

Стеклянные емкости для консервации баклажанов по-татарски необходимо будет простерилизовать. Кроме этого, не стоит забывать о термической обработке крышек – их также опускают в кипящую воду. Закатывать овощной салат нужно металлическими крышками. При использовании пластиковых закуску сохраняют в холодильнике не больше трех месяцев. Консервация баклажанов с использованием уксуса или лимонной кислоты хранится круглый год.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму — очень вкусно!

Попробуйте приготовить салат из баклажанов по-татарски на зиму и вы будете приятно удивлены его фантастическим вкусом. Обалденный салат из баклажанов и сладкого болгарского перца в томатной заливке украсит как праздничный, так и повседневный стол.

Невероятно вкусная, яркая и очень легкая в приготовлении заготовка приятно разнообразит зимнее меню. Простота приготовления и доступность ингредиентов позволят насладиться как процессом приготовления блюда, так и результатом. Как только видишь этот обалденный овощной салат — его немедленно хочется съесть.

Описать словами это невозможно, все так вкусно, что просто пальчики оближешь. Давайте поскорей готовить!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 килограмма;
  • томатный сок — 3 литра (или 3 килограмма помидоров + 250 миллилитров воды);
  • сладкий болгарский перец — 1,5 килограмма;
  • острый перец — 2 стручка;
  • чеснок — 4 головки;
  • соль — 2 столовые ложки с горкой;
  • сахар — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров);
  • рафинированное растительное масло — 2 стакана (1 стакан = 250 миллилитров);
  • уксус (9%) — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров).

P.S из данного количества ингредиентов у меня получилось 11 банок салата по 0,65 литра.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму. Пошаговый рецепт:

  1. В первую очередь займемся приготовлением помидоров для нашей зимней заготовки. В этом салате вместо свежих помидоров можно использовать томатный сок. Для этого нам понадобится три литра томатного сока.
  2. Предварительно подготовленные красные, сочные помидоры хорошо моем, разрезаем пополам и нарезаем дольками.

    Если вы не хотите нарезать помидоры дольками, то пропустите их через мясорубку.

  3. Далее нам понадобится емкость большого размера. Перекладываем в нее нарезанные помидоры, добавляем соль (очень важно, чтобы две столовые ложки соли были с горкой!). Для домашней консервации лучше всего использовать крупную каменную соль.

  4. Затем в емкость к помидорам отправляем сахар и растительное масло (растительное масло для заготовки используем без вкуса и запаха). Все хорошо перемешиваем. Оставляем, чтобы помидоры немного постояли и пустили сок.
  5. Для татарского салата чеснок и горький перец прокручиваем через мясорубку.

    Вся острота горького перца в его семенах, поэтому регулируйте количество перца в салате на свое усмотрение.

  6. Сладкий болгарский перец для салата нарезаем соломкой, а баклажаны — небольшими кусочками.
  7. Емкость с помидорами ставим на огонь и, периодически помешивая, доводим их до кипения. После того, как помидоры закипят, провариваем их еще две минуты.

  8. Затем добавляем нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, прокрученный через мясорубку чеснок с горьким перцем, нарезанные баклажаны.
  9. Все аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Если вам покажется, что жидкости маловато, можно добавить один стакан горячей кипяченой воды.
  10. После начала кипения варим овощи 30-40 минут.

    Овощи для татарского салата должны полностью свариться.

  11. В последнюю очередь в салат из баклажанов по-татарски вливаем уксус, все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Салат из баклажанов готов.
  12. Банки для салата (я использовала банки емкостью 0,65 литра) нужно предварительно хорошо вымыть.

    Мыть банки желательно без химических моющих средств, лучше всего воспользоваться содой или горчицей. Затем хорошо прополоскать и простерилизовать любым удобным для вас способом. Совет: я, как правило, стерилизую банки в духовке. Чистые банки ставлю в холодную духовку, выставляю температуру духовки на 120-130 градусов.

    После того, как духовка нагреется до этой температуры, стерилизуем банки 5-7 минут (очень важно, чтобы банки полностью высохли и на дне не было воды!).

  13. Горячий салат из баклажанов раскладываем по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Банки с салатом герметично закрываем крышками.

  14. Заготовки на зиму переворачиваем, накрываем полотенцем и в таком виде оставляем на несколько часов. Овощной салат на зиму салат из баклажанов храним в прохладном месте. Блюдо получается просто «пальчики оближешь»! Такое лакомство зимой съедается за милую душу.

    Заходите на наш сайт «Очень вкусно», и вы найдете много интересных рецептов салатов на разный вкус. Приятного аппетита!

принадлежит Ирине Хлебниковой

Как приготовить баклажаны на зиму по-татарски

Баклажаны от кожицы не очищаем. Срезаем кончики с двух сторон, разрезаем на четыре части вдоль и затем режем поперек ломтиками толщиной около 1 см. Или нарезаем кубиками средней величины.

Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножку. Режем широкой соломкой или кубиками.

Помидоры берем спелые, сочные. Не обязательно отборные, подойдут придавленные, мятые, с пятнышками. Если есть поврежденные места, обрезаем их. Режем томаты кусочками или дольками.

Пропускаем помидоры через мясорубку или измельчаем блендером в однородное пюре, можно оставить мелкие кусочки мякоти. Вместо свежих помидор можете взять густой томатный сок с мякотью или развести томатную пасту, сделать ее чуть гуще сока.

Переливаем томатную основу в кастрюлю или таз, доводим на несильном огне до кипения. Добавляем соль с сахаром, вливаем уксус и растительное масло. Кипятим пять-семь минут, пока не спадет пена.

В кипящий томат высыпаем сладкий перец, даем вновь закипеть. Прикрыв крышкой, варим примерно пять минут.

Добавляем баклажаны. Перемешиваем, варим под крышкой 25-30 минут, до мягкости баклажанов. Следим, чтобы кусочки оставались целыми, не разваливались. Если готовите из баклажанов ранних сортов, они будут готовы быстрее, ориентируйтесь на внешний вид овощей.

В почти готовые баклажаны добавляем чеснок, натертый через терку или пропущенный через пресс. Высыпаем свежий стручковый перец, нарезанный тонкими колечками. Если свежего перца нет, добавляем молотый чили по вкусу. Варим еще две-три минуты.

Раскладываем готовый салат по небольшим простерилизованным баночкам, герметично закручиваем крышки и прячем в одеяло или под плед. Когда полностью остынут убираем на хранение.

Удачных вам заготовок!

Рецепт икры из баклажанов на зиму

Вам понадобится:

  • 5 кг. – свежих баклажан
  • 2 кг. – спелых помидор
  • 1,5 кг. – лук репчатый
  • 1,5 кг. – морковки
  • 1,5 кг. – болгарского сладкого перца
  • 3 шт. – большие головки чеснока
  • 4 ст. ложечки – соли
  • 2 ст. ложечки – сахар-песок
  • 200 мл. – подсолнечного масла (можно и оливкового)
  • 80 гр. – столового уксуса
  • по 1 щепотке – черного и душистого перца молотого

Как приготовить:

1. Баклажаны хорошенечко вымыть, отрезать хвостики и нарезать кусочками (можно кружочками) . Выложить баклажаны слоями в тазик или кастрюлю, и каждый слой пересыпать солью. Оставить на 40-50 минут. Синенькие пустят сок, и из них выйдет горечь.

2. Помидоры вымыть и залить кипятком на 7 минут. Слить воду и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками.

3. Морковку вымыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки.

4. Перец вымыть, срезать хвостики и удалить семечки. Нарезать на небольшие кусочки.

5. Лук почистить, нашинковать и обжарить на сковородке.

6. Чеснок почистить. Зубчики продавить через чесночницу или тоже можно прокрутить в мясорубке.

7. Все овощи прокрутить через мясорубку: перец, помидоры, морковь. Все складываем в кастрюлю, доводим до кипения и томим на маленьком огне еще 25-30 минуточек, все время помешивая.

8. Синенькие моем и отправляем в кастрюлю к овощной массе. Добавляем: чеснок, лук, соль, растительное масло, сахар. Все ингредиенты перемешиваем, на маленьком огне доводим до кипения и тушим еще 15 минут.

9. Добавляем уксус, перемешиваем и тушим 10 минут.

10. Стерилизуем банки и крышки.

11. Горячую, готовую классическую икру из баклажан раскладываем в банки, закупориваем, переворачиваем банки, укутываем и даем полностью остыть. Такую икру можно кушать сразу, она очень вкусная и горячая, и холодная. Поэтому одну баночку я всегда оставляю покушать и не закатываю. Хранить ее только надо в холодильнике.

Калорийность икры из баклажанов на 100 гр. – 90 ккал

Приятного аппетита!

Описание рецепта — Салат из баклажанов по-татарски на зиму:

Займемся сегодня заготовками! На повестке — салат из баклажанов по-татарски на зиму. Отличается он от других подобных консервов своим острым вкусом. Хотя, конечно, вкус и остроту каждый правит на свой манер. Действительно, зачем вам острый салат, если все любят сладкие или кому-то вообще перец противопоказан? В этом случае жгучий перец просто не добавляйте или делайте это очень дозированно. Начнем?

Салат из баклажанов по-татарски на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,9 г Жиры 6,45 г Углеводы 7,39 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
87 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления салата из баклажанов по-татарски на зиму возьмите баклажаны, сладкий и острый перец, чеснок, помидоры, подсолнечное масло. соль, сахар, уксус.

Шаг 2:

Баклажан
1 кг

Все овощи предварительно вымойте и осушите. Баклажаны нарежьте брусочками.

Шаг 3:

Перец болгарский оранжевый
700 г

Ленточками или полосками порежьте очищенный от семян сладкий перец.

Шаг 4:

Помидоры (томат)
1,5 кг

Помидоры отправьте в измельчитель.

Шаг 5:

Помидорную массу вылейте в кастрюлю.

Шаг 6:

Подсолнечное масло
250 мл

Добавьте туда же подсолнечное масло.

Шаг 7:

Сахар-песок
100 г

Всыпьте сахар по вкусу.

Шаг 8:

Соль
20 г

Посолите.

Шаг 9:

Полученную массу перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 10:

Кипятите 5 минут.

Шаг 11:

Добавьте подготовленные баклажаны.

Шаг 12:

И в кастрюлю отправьте сладкий перец. Кипятите около получаса на медленном огне под крышкой.

Шаг 13:

Чеснок
50 г
Перец красный острый
10 г

В это время очистите и мелко нарубите чеснок (1 головку) и острый перец (1 свежий), сушеного берите меньше, т.к. в нем концентрированная острота.

Шаг 14:

Уксусная эссенция
5 мл

Добавьте острые овощи в солянку. В конце влейте немного уксуса. Тушите еще минут 15 и в кипящем виде разложите в стерильные банки. Сразу укупорьте прокипяченными крышками и отправьте под шубу.

Шаг 15:

Салат из баклажанов по-татарски на зиму готов! Хранить можно до года в комнатных условиях.

Шаг 16:

Подавайте салат из баклажанов по-татарски на зиму как острую пряную закуску или соус, отлично он сочетается с любым мясом, птицей, дичью. Приятного аппетита!

Как приготовить – рецепт

  • Если нет готового томатного сока или просто много помидоров, сделайте заливку из них.
  • Для этого спелые томаты нарежьте крупными дольками или пропустите их через мясорубку.
  • Переложите (или перелейте в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и подсолнечное масло.
  • Размешайте, накройте крышкой, оставьте в сторону, чтобы помидоры пустили сок.
  • Тем временем, чеснок и горький перец прокрутите через мясорубку. Острота горького перца в семенах, поэтому регулируйте количество в татарском салате по вкусу.
  • Сладкий болгарский перчик нарежьте соломкой, баклажаны — небольшими произвольными кусочками.
  • Кастрюли с измельченными помидорами поставьте на плиту, доведите до кипения, не забывая помешивать. Когда сок забурлит, варите его еще 2-3 минуты.
  • Добавьте сладкий и острый перчики, чеснок и баклажаны.
  • Размешайте и доведите еще раз до кипения. Если масса сильно густая, добавьте 200-250 мл кипяченой воды.
  • После закипания, чуть убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30-40 минут, овощи должны хорошо свариться. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
  • Когда салат будет готов, отключите огонь, добавьте уксус.
  • Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.
  • Укутайте и поставьте остывать.

Удачных вам заготовок.

Подготовка тары для консервации

Тара должна быть без повреждений, трещин и сколов. Емкости предварительно моют в мыльном растворе, хорошенько протирают губкой, несколько раз ополаскивают. Просыхать банки должны горлышком вниз в естественных условиях.

При консервировании емкости и крышки необходимо простерилизовать. При закупорке следует отдавать предпочтение металлически крышкам, они более герметичны, нежели полиэтиленовые. Посмотрите также

Подготовка тары для консервации

27 самых вкусных рецептов приготовления закуски из баклажанов на зиму

Читать

Приготовление салата из баклажанов по-татарски на зиму

Если используются помидоры. Их нужно помыть, отрезать нижнюю часть и нарезать помидоры дольками. Выложить нарезанные томаты в большую миску. Добавить соль, сахар, влить масло растительное. Все перемешать и оставить, чтобы они дали сок.

Тем временем чеснок почистить и разделить на дольки. Перец горький очистить от плодоножки, и если вы не любите очень остые заготовки, нужно удалить семена. Чеснок и острый перец проурутить через мясорубку.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семечек. Нарезать соломкой. У баклажанов отрезать кончики. Нарезать из на кружки, а затем на четвертинки.

Поставить кастрюлю с помидорами на огонь и довести до кипения. Поварить две минуты. Всыпать перец болгарский, чеснок с горьким перцем, баклажаны. Все перемешать, довести до кипения. Если после закипания покажется, что жидкости мало, можно добавить немного кипятка. После закипания варить овощи примерно тридцать либо сорок минут. Все овощи должны дойти до полной готовности.

В самом конце влить уксус и дать еще раз закипеть. Сразу снять с огня. К этому времени банки с крышками должны быть простерилизованы. Горячие овощи прямо с огня выложить в баночки и сразу закатать. Баночки перевернуть, закутать до полного остывания.

Заготовка из кабачков на зиму

Заготовка с интересным названием Татарская песня покорила  простотой изготовления и приятным кисло-сладким вкусом.  Такая заготовка всегда будет в центре любого застолья.

Ингредиенты:

  • кабачки — 2 кг (чистый вес, без шкурок и семян)
  • сладкий перец — два перчика
  • яблоки —  два яблочка среднего размера
  • лук — две небольших луковицы
  • острый перец — один или два перчика по вкусу
  • морковь среднего размера — одна морковка
  • чеснок пять зубчиков. Можно взять четыре зубчика
  • томатная паста — 70 граммов
  • сахар 140 граммов
  • растительное масло 70 мл
  • соль 30 граммов
  • уксус 9%-ный — 100 мл

Приготовление заготовки из кабачков на зиму «Татарская песня»

Почистить перец сладкий и острый. Удаить семена, плодоножку и перегородки. Очистить чеснок. Яблоки очистить от сердцевинок. Лук репчатый очистить и нарезать на половинки или четвертинки. Морковь очистить.

Все овощи измельчить любым способом — в мясорубке, влендере, в комбайне.

В казане разогреть масло растительное и выложить измельченные овощи. Добавить томатную пасту, соль и сахар. Все перемешать и тушить на небольшом огне примерно двадцать минут.

Тем временем отчистить кабачки от кожицы. Молодые кабачки можно не очищать от семян. Но если кабачки перезрелые, нужно их также очистить от сердцевины. Чистый вес кабачков должен составлять 2 килограмма. Очищенные кабачки нарезать крупными брусочками.

Через указанное время добавить к тушеным овощам нарезанные кабачки. Перемешать. Довести смесь до закипания, убавить огонь и тушить в течение двадцати минут.

Теперь нужно добавить уксус, довести до кипения и тушить еще пятнадцать или двадцать минут. Заготовка готова..

К этому времени банки с крышками должны быть простерилизованы. Горячую заготовку переложить в банки и закатать. Охладить баночки при комнатной теспературе и убрать в место постоянного хранения.

Ингредиенты для «Кабачки «Татарская песня»»:

Заготовка из кабачков на зиму
  • Кабачок (цуккини или любой другой сорт) — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Яблоко — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец чили (или 2 ч.л. красного перца молотого) — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок (1 головка) — 5-6 зуб.
  • Томатная паста (1 пачка маленькая) — 70 г
  • Сахар — 1 стак.
  • Масло растительное — 1 стак.
  • Соль — 50 г
  • Уксус (столовый 9%) — 100 г

Рецепт «Кабачки «Татарская песня»»:

Кабачки у меня сорта цуккини, я всегда беру молоденькие. Измельчить произвольным образом: «пальчики», кубики, кружочки — значения не имеет))) Если измельчить на мясорубке — получится нечто похожее на икру, только острее.

Я измельчаю прибором для картофеля «фри».

Овощи измельчить на мясорубке (или блендером), смешать до однородности. Если вы любите поострее, то острого перца нужно добавить больше.

Добавить: соль, уксус, сахар и растительное масло, томатную пасту довести до кипения. В оригинале рецепта, для приготовления баклажанов, рекомендуется использовать 1 литр томатного сока, но кабачки дают много жидкости, поэтому я заменила его на пасту томатную.

Если же вы всё-таки будете делать и баклажаны, тогда добавлять лучше сок.

Выложить кабачки. Подлива не покроет все кабачки, но это сразу, в процессе приготовления кабачки выделят много сока, и подливы станет много.

Варить примерно 1-1,5 часа — они уже будут готовы — пробуйте! Чем дольше уваривать, тем больше жидкости выпарится, ориентируйтесь на свой вкус.

Кушать можно сразу, только охладить)))

Или разложить в баночки и закатать. Получается очень ароматно, пикантный вкус. Таким способом можно делать, повторюсь, и баклажаны, и кабачки, и перчик, и даже огурчики. Уж очень вкусная подлива получается, в ней можно делать любые заготовки.

Приятного аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

Баклажаны по-русски «Тещин язык»
  • 2 кг баклажан
  • 5 крупных помидор
  • 5 шт сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 стакана постного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Приготовление:

колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью . Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян, ,нарезаем на крупные куски.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также —  перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму — очень вкусно!

Попробуйте приготовить салат из баклажанов по-татарски на зиму и вы будете приятно удивлены его фантастическим вкусом. Обалденный салат из баклажанов и сладкого болгарского перца в томатной заливке украсит как праздничный, так и повседневный стол. Невероятно вкусная, яркая и очень легкая в приготовлении заготовка приятно разнообразит зимнее меню. Простота приготовления и доступность ингредиентов позволят насладиться как процессом приготовления блюда, так и результатом. Как только видишь этот обалденный овощной салат — его немедленно хочется съесть. Описать словами это невозможно, все так вкусно, что просто пальчики оближешь. Давайте поскорей готовить!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 килограмма;
  • томатный сок — 3 литра (или 3 килограмма помидоров + 250 миллилитров воды);
  • сладкий болгарский перец — 1,5 килограмма;
  • острый перец — 2 стручка;
  • чеснок — 4 головки;
  • соль — 2 столовые ложки с горкой;
  • сахар — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров);
  • рафинированное растительное масло — 2 стакана (1 стакан = 250 миллилитров);
  • уксус (9%) — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров).

P.S из данного количества ингредиентов у меня получилось 11 банок салата по 0,65 литра.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму. Пошаговый рецепт:

  1. В первую очередь займемся приготовлением помидоров для нашей зимней заготовки. В этом салате вместо свежих помидоров можно использовать томатный сок. Для этого нам понадобится три литра томатного сока.
  2. Предварительно подготовленные красные, сочные помидоры хорошо моем, разрезаем пополам и нарезаем дольками. Если вы не хотите нарезать помидоры дольками, то пропустите их через мясорубку.
  3. Далее нам понадобится емкость большого размера. Перекладываем в нее нарезанные помидоры, добавляем соль (очень важно, чтобы две столовые ложки соли были с горкой!). Для домашней консервации лучше всего использовать крупную каменную соль.
  4. Затем в емкость к помидорам отправляем сахар и растительное масло (растительное масло для заготовки используем без вкуса и запаха). Все хорошо перемешиваем. Оставляем, чтобы помидоры немного постояли и пустили сок.
  5. Для татарского салата чеснок и горький перец прокручиваем через мясорубку. Вся острота горького перца в его семенах, поэтому регулируйте количество перца в салате на свое усмотрение.
  6. Сладкий болгарский перец для салата нарезаем соломкой, а баклажаны — небольшими кусочками.
  7. Емкость с помидорами ставим на огонь и, периодически помешивая, доводим их до кипения. После того, как помидоры закипят, провариваем их еще две минуты.
  8. Затем добавляем нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, прокрученный через мясорубку чеснок с горьким перцем, нарезанные баклажаны.
  9. Все аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Если вам покажется, что жидкости маловато, можно добавить один стакан горячей кипяченой воды.
  10. После начала кипения варим овощи 30-40 минут. Овощи для татарского салата должны полностью свариться.
  11. В последнюю очередь в салат из баклажанов по-татарски вливаем уксус, все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Салат из баклажанов готов.
  12. Банки для салата (я использовала банки емкостью 0,65 литра) нужно предварительно хорошо вымыть. Мыть банки желательно без химических моющих средств, лучше всего воспользоваться содой или горчицей. Затем хорошо прополоскать и простерилизовать любым удобным для вас способом. Совет: я, как правило, стерилизую банки в духовке. Чистые банки ставлю в холодную духовку, выставляю температуру духовки на 120-130 градусов. После того, как духовка нагреется до этой температуры, стерилизуем банки 5-7 минут (очень важно, чтобы банки полностью высохли и на дне не было воды!).
  13. Горячий салат из баклажанов раскладываем по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Банки с салатом герметично закрываем крышками.
  14. Заготовки на зиму переворачиваем, накрываем полотенцем и в таком виде оставляем на несколько часов. Овощной салат на зиму готов. Обалденный салат из баклажанов храним в прохладном месте. Блюдо получается просто «пальчики оближешь»! Такое лакомство зимой съедается за милую душу. Заходите на наш сайт «Очень вкусно», и вы найдете много интересных рецептов салатов на разный вкус. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов по-татарски на зиму – как приготовить

Если любите синенькие, приготовьте на зиму салат из баклажанов по-татарски,  вы будете приятно удивлены его фантастическим вкусом.

Этот салат из баклажанов и сладкого болгарского перца в томатной заливке украсит праздничный и повседневный стол. Получается вкусная заготовка, которая проста в приготовлении. Она удачно разнообразит зимний рацион.

Читайте рецепт сырой аджики с хреном – -prigotovit-syruyu-adzhiku-s-xrenom/

Ингредиенты

  • баклажаны — 2 кг;
  • томатный сок — 3 литра (или 3 кг помидоров + 250 мл воды);
  • сладкий болгарский перец — 1,5 кг;
  • острый перец — 2 стручка;
  • чеснок — 4 головки;
  • соль — 2 ст. л. с горкой;
  • сахар — 1 стакан;
  • рафинированное растительное масло — 0,5 л;
  • уксус 9% — 0,25 мл.
Салат из баклажанов по-татарски на зиму – как приготовить

Из этого количества получится примерно 14-15 поллитровых банок.

Как приготовить – рецепт

  • Если нет готового томатного сока или просто много помидоров, сделайте заливку из них.
  • Для этого спелые томаты нарежьте крупными дольками или пропустите их через мясорубку.
  • Переложите (или перелейте в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и подсолнечное масло.
  • Размешайте, накройте крышкой, оставьте в сторону, чтобы помидоры пустили сок.
  • Тем временем, чеснок и горький перец прокрутите через мясорубку. Острота горького перца в семенах, поэтому регулируйте количество в татарском салате по вкусу.
  • Сладкий болгарский перчик нарежьте соломкой, баклажаны — небольшими произвольными кусочками.
  • Кастрюли с измельченными помидорами поставьте на плиту, доведите до кипения, не забывая помешивать. Когда сок забурлит, варите его еще 2-3 минуты.
  • Добавьте сладкий и острый перчики, чеснок и баклажаны.
  • Размешайте и доведите еще раз до кипения. Если масса сильно густая, добавьте 200-250 мл кипяченой воды.
  • После закипания, чуть убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30-40 минут, овощи должны хорошо свариться. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
  • Когда салат будет готов, отключите огонь, добавьте уксус.
  • Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.
  • Укутайте и поставьте остывать.

Удачных вам заготовок.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму

Очень вкусный салат По-татарски. Это одна из вкуснейших заготовок из баклажанов. Обязательно приготовьте

Ингредиенты:

Выход — 11 баночек по 0,65 мл

  • баклажаны — два килограмма
  • чеснок — четыре головки
  • перец болгарский аолтора килограмма
  • сок томатный — три литра. Можно заменить помидорами — 3 килограмма + 1 стакан питьевой воды
  • перец острый два стручка
  • масло растительное — два стакана
  • сахар — один стакан
  • соль — две столовых ложки с горкой
  • уксус 9%-ный — один стакан

Объем стакана — 250 мл

Приготовление салата из баклажанов по-татарски на зиму

Салат из баклажанов по-татарски на зиму

Если используются помидоры. Их нужно помыть, отрезать нижнюю часть и нарезать помидоры дольками. Выложить нарезанные томаты в большую миску. Добавить соль, сахар, влить масло растительное. Все перемешать и оставить, чтобы они дали сок.

Тем временем чеснок почистить и разделить на дольки. Перец горький очистить от плодоножки, и если вы не любите очень остые заготовки, нужно удалить семена. Чеснок и острый перец проурутить через мясорубку.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семечек. Нарезать соломкой. У баклажанов отрезать кончики. Нарезать из на кружки, а затем на четвертинки.

Поставить кастрюлю с помидорами на огонь и довести до кипения. Поварить две минуты. Всыпать перец болгарский, чеснок с горьким перцем, баклажаны. Все перемешать, довести до кипения. Если после закипания покажется, что жидкости мало, можно добавить немного кипятка. После закипания варить овощи примерно тридцать либо сорок минут. Все овощи должны дойти до полной готовности.

В самом конце влить уксус и дать еще раз закипеть. Сразу снять с огня. К этому времени банки с крышками должны быть простерилизованы. Горячие овощи прямо с огня выложить в баночки и сразу закатать. Баночки перевернуть, закутать до полного остывания.

Острая версия баклажанов по-татарски

Ниже предложен еще один вариант любимого блюда. Для приготовления острой версии баклажанов по-татарски на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 горьких перца;
  • 3 большие головки очищенного чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 3 кг зрелых помидоров;
  • 2 кг сладкого перца;
  • по вкусу можно добавить столовую ложку горчицы.
Острая версия баклажанов по-татарски

В первую очередь необходимо подготовить баклажаны, путем соления. Далее готовится острый соус: в блендер помещается горький перец, чеснок и горчица. Компоненты перемалываются до состояния пюре. Данную гремучую смесь пока отставляем в сторону. Помидоры, болгарский перец также кладем в блендер и также перемешиваем до пюреобразной формы. Овощное пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, воду. Пока овощная смесь закипает в кастрюле, следует обжарить баклажаны на растительном масле. Когда овощная смесь закипит, добавляем в нее баклажаны и варим порядка 20 минут после закипания. Далее постепенно вводится уксус и смесь чеснока, перца и горчицы. Остается варить еще порядка 10 минут. Вкусная заготовка баклажанов по-татарски на зиму сделана! Теперь осталось перелить в банки.

Рецепт Баклажаны по-татарски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Баклажаны по-татарски».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 71.4 кКал 1684 кКал 4.2% 5.9% 2359 г
Белки 1.6 г 76 г 2.1% 2.9% 4750 г
Жиры 3.2 г 56 г 5.7% 8% 1750 г
Углеводы 8.9 г 219 г 4.1% 5.7% 2461 г
Органические кислоты 0.4 г ~
Пищевые волокна 1.3 г 20 г 6.5% 9.1% 1538 г
Вода 83.6 г 2273 г 3.7% 5.2% 2719 г
Зола г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 115 мкг 900 мкг 12.8% 17.9% 783 г
альфа Каротин мкг ~
бета Каротин мг 5 мг 14% 19.6% 713 г
бета Криптоксантин мкг ~
Лютеин + Зеаксантин мкг ~
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 3.3% 4.6% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 2.9% 4.1% 3462 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 0.1% 0.1% 70423 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 2.9% 4.1% 3448 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 13.8% 19.3% 727 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 3.6% 5% 2801 г
Витамин C, аскорбиновая мг 90 мг 33.4% 46.8% 300 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 11.7% 16.4% 858 г
Витамин Н, биотин мкг 50 мкг 1.4% 2% 7052 г
Витамин К, филлохинон 0.5 мкг 120 мкг 0.4% 0.6% 24000 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 5% 7% 1993 г
Ниацин мг ~
Макроэлементы
Калий, K 256.1 мг 2500 мг 10.2% 14.3% 976 г
Кальций, Ca 17.2 мг 1000 мг 1.7% 2.4% 5814 г
Магний, Mg мг 400 мг 3.4% 4.8% 2909 г
Натрий, Na 310 мг 1300 мг 23.8% 33.3% 419 г
Сера, S мг 1000 мг 1.4% 2% 6901 г
Фосфор, Ph 28.1 мг 800 мг 3.5% 4.9% 2847 г
Хлор, Cl мг 2300 мг 22.9% 32.1% 437 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 256.7 мкг ~
Бор, B 31.5 мкг ~
Железо, Fe мг 18 мг 3.8% 5.3% 2647 г
Йод, I мкг 150 мкг 1.9% 2.7% 5263 г
Кобальт, Co мкг 10 мкг 51.7% 72.4% 193 г
Марганец, Mn мг 2 мг 7.8% 10.9% 1285 г
Медь, Cu мкг 1000 мкг 14.8% 20.7% 674 г
Молибден, Mo мкг 70 мкг 12.5% 17.5% 801 г
Селен, Se мкг 55 мкг 0.4% 0.6% 23013 г
Фтор, F мкг 4000 мкг 0.9% 1.3% 10681 г
Хром, Cr мкг 50 мкг 2.6% 3.6% 3788 г
Цинк, Zn мг 12 мг 3.3% 4.6% 3063 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 8.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) г ~
Сахароза г ~
Фруктоза г ~
Незаменимые аминокислоты г ~
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин г ~
Заменимые аминокислоты г ~
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
20:0 Арахиновая г ~
22:0 Бегеновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 4.5% 6.3%
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 16.8% 23.5%
18:2 Линолевая г ~

Энергетическая ценность Баклажаны по-татарски составляет 71,4 кКал.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )