4 лучших рецепта самогона из варенья — пошаговый с точными пропорциями

Ждешь ли ты начала сезона дешевых ягод так же, как и я, чтобы начать с размахом варить варенье? В этом процессе есть что-то почти мистическое, когда стоишь у таза и помешиваешь ложкой (обязательно деревянной!) булькающее варево.

Быстрое варенье

Чем меньше варенье варится, тем оно полезнее, ягоды сохраняют свой вкус, форму и аромат. Для рецепта, приведенного ниже, идеально подходят малина, смородина, клубника, вишня.

Ингредиенты

  • 1 кг ягод
  • 1 кг сахара
  • 4 ст. л. лимонного сока (к вишне добавлять не нужно)

Приготовление

  1. Спелые ягоды перебери и вымой, у вишен удали косточки. Засыпь сахаром и оставь на ночь в холодильнике.
  2. Утром таз с ягодами поставь на небольшой огонь и, помешивая, доведи до кипения. После закипания добавь лимонный сок и вари еще 5 минут.
  3. Разлей варенье горячим в стерилизованные банки и закрой. Для меня удобнее всего использовать банки объемом 250 мл с отвинчивающимися крышками. Пока варенье булькает, крышки кипячу, а банки стерилизую в микроволновке.
  4. Закрытые банки с вареньем переверни вверх дном и укутай на несколько часов до остывания.

Приблизительный выход готового продукта зависит от ягод: из малины, клубники, смородины — 1 л, из вишни — 1,6 л (за счет обилия сока). Проверено: домашние заготовки прекрасно хранятся в условиях городской квартиры вне холодильника, не киснут и не взрываются.

Помоги подругам открыть сезон заготовок, поделись с ними рецептом!

Правильный самогон из варенья

Если в доме имеется ненужное старое или забродившее варенье, не спешите выбрасывать его в мусор. Этому продукту можно дать вторую жизнь, сделав самогон из варенья по простому рецепту. Получится отменная брага, которую впоследствии перегоним на ароматный самогон с фруктовыми нотками. Технологию осилят даже новички.

  • вода – 30 литров;
  • варенье – 6 литров;
  • прессованные дрожжи – 300 грамм (или 50 грамм сухих);
  • сахар – 3 кг (необязательно).

Подходит любой вид варенья: яблочное, малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т.д. Некоторые самогонщики, используя забродившее варенье, не добавляют дрожжи, а полагаются на дикие штаммы. Но я советую всё-таки добавлять искусственные, иначе брожение будет длиться очень долго, а выход готового продукта может неприятно удивить.

Вносить ли сахар зависит от начальной сладости варенья, которая может быть разной. Из 1 кг общего сахара (в самих ягодах, добавленного в варенье в процессе приготовления и внесенного перед постановкой браги) получается примерно 1,1 литра самогона 40%. При этом важно, чтобы на 1 часть сахара в браге приходилось не менее 4 частей воды, в случае необходимости подкорректируйте пропорции.

Рассмотрим необходимые пропорции ингредиентов на один килограмм застоявшегося варенья:

  • старое варенье – один килограмм;
  • питьевая вода – 3 литра;
  • дрожжи винного типа – 1 грамм либо же 20 грамм сухих для выпекания хлеба, или 100 грамм в прессованном состоянии.

Безусловно, четко определить все пропорции браги на варенье для самогона не так просто, как каждому хотелось бы. Крайне сложно определить количество сахара, которое было использовано при приготовлении варенья. Каждый добавляет то количество сахара, которое соответствует рецепту, либо же просто на глаз.

Правильный самогон из варенья

Кроме того, различные фрукты и ягоды имеют различное содержание сахара.

Важно! Рекомендуется использовать общепринятое приблизительное значение – 600 грамм чистого сахара на один килограмм варенья, а также 400 грамм воды. В данном рецепте учитываются именно такие показатели.

Необходимо использовать гидромодульв пропорции примерно один к пяти. Согласно вышеуказанному составу, в 1 килограмме – 600 грамм сахара, поэтому потребуется долить около трех литров воды.

Кроме того, в сусло возможно добавить стандартный сахарный песок, при этом добавляя на каждый килограмм еще пять литров воды. Такая методика будет оптимальной при ситуациях, когда старого варенья недостаточно для изготовления нужного количества вещества.

Брага из варенья для самогона относится к фруктовым либо ягодным разновидностям и по сути является обычным вином. Именно поэтому рекомендуется выполнять процесс сбраживания идентично вину – применяя винные дрожжи. Безусловно, процесс брожения будет длиться несколько дольше, чем при использовании хлебопекарных, однако уникальный вкус напитка порадует каждого.

При отсутствии винных дрожжей лучше использовать только сухие хлебопекарные дрожжи, так как при этом наблюдается более стабильный результат, чем при использовании прессованных. Не рекомендовано применять дикие разновидности, так как результат может быть неожиданным.

Необходимо учитывать, что количество дрожжей указано именно для одного килограмма сахара, и потребуется проведение перерасчета.

ОПРЕДЕЛИТЕ СПОСОБ ВАРКИ

После стерилизации банки высушите. Крышки чаще всего кипят в воде минут 5.

Первый. Плоды засыпают сахаром и выдерживают определённое время. Затем варят сначала на слабом, а потом на более сильном огне до готовности варенья.

Второй. Плоды опускают в предварительно приготовленные сахарный сироп и затем варят. Крепость сиропа зависит от плодов и их твердости. Чем они тверже, тем слабее должен быть сироп, а процесс дольше.

Третий. Однократная или многократная варка. В первом случае плоды заливаются горячим сиропом и варят до готовности. При многократной варке плоды заливают горячим сиропом, смесь доводят до кипения (иногда варят по несколько минут), снимают с огня и выдерживают 5-8 часов. Процедуру повторяют несколько раз.

Четвёртый. Пастеризация варенья. Массу в горячем виде разливают в банки, укупоривают и пастеризуют при 95-100 градусов Цельсия 15-20 минут.

Классический рецепт браги из варенья

На самогон по классическому рецепту потребуется:

Классический рецепт браги из варенья
Классический рецепт браги из варенья
  • 6 литров варенья;
  • 30 литров воды;
  • 300 г прессованных дрожжей или 50 г сухих.
  • Сахарный песок (по желанию) – 3 кг.
Классический рецепт браги из варенья
Классический рецепт браги из варенья

Разберем пошагово приготовление браги из варенья и дадим необходимые пояснения и комментарии.

Классический рецепт браги из варенья
Классический рецепт браги из варенья
  1. Вода подогревается до 50 – 60 градусов цельсия.
  2. Варенье размешивается в ней до полного растворения сахара и образования однородного цвета.
  3. Если технология предполагает сахар, добавьте и тщательно размешайте.
  4. Затем дают смеси остыть до 30º. В горячей воде погибнут дрожжевые грибки, и брага не вызреет.
  5. Вводят дрожжи. Спиртовые прессованные предварительно измельчают или разводят сухие по инструкции.
  6. Устанавливают на бутыль гидрозатвор и помещают в теплое место, укрывают для тепла и от солнечных лучей. Температурный режим окружающей среды должен быть в пределах от +18ºС до +25ºС.
Классический рецепт браги из варенья
Классический рецепт браги из варенья

Готовность определяют по внешнему виду. Когда бурда перестанет пениться, осадок опустится, и жидкость станет прозрачной, можно приступать к перегонке. На вкус брага будет немного горьковатой.

Классический рецепт браги из варенья
Классический рецепт браги из варенья

Сколько минут готовить?

Длительность приготовления варенья зависит от особенностей технологического процесса. Более быстрыми считаются рецепты:

  • «пятиминутки»;
  • варенья без варки — время отнимает не столько процесс готовки, сколько настаивание продукта;
  • простой рецепт — без применения желатина;
  • протертого лакомства — тепловая обработка полностью отсутствует.
Сколько минут готовить?

Минимальное время готовки варенья занимает около часа, включая подготовительные мероприятия и консервацию. Максимальное — длится около 4-5 часов. В последнем случае значительное количество времени отводится на то, чтобы ягоды настоялись. Среднее время варки желеобразного варенья составляет 5-10 минут после закипания. Для повышения густоты заготовки время увеличивают до 15 минут.

Наименьшего вмешательства требует приготовление блюда в мультиварке. Процесс обработки занимает около 30 минут без учета подготовки сырья и консервации.

Кизиловое варенье

Ягоды кизила, полные солнца, с легкой кислинкой, как нельзя лучше годятся для того, чтобы сварить полезное лечебное варенье. Оно придаст сил, укрепит иммунитет, повысит гемоглобин крови.

  1. Перебрать и вымыть ягоды кизила. Можно использовать мягкие, лопнувшие, главное, чтобы они не были гнилыми. Высыпать их в эмалированный таз 9варенье будет с косточками).
  2. В кастрюлю налить 350 г воды, насыпать 1150 г сахара, размешать довести до кипения. Сахар должен раствориться. Выложить в сироп ягоды и снят с огня. Накрыть крышкой и оставить на 4-5 часов.
  3. Поставить варенье на огонь и обварить 10 минут, аккуратно перемешав.
  4. Разлить варенье по подготовленным, прошедшим стерилизацию, банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать, оставить остывать.

Вино из варенья в домашних условиях по простым рецептам

В каждом доме есть в закромах старые фруктовые и ягодные заготовки. Чтобы их не выбрасывать, экономные хозяйки делают вино из варенья в домашних условиях. Существует большое количество быстрых рецептов приготовления, поэтому каждый может подобрать наиболее понравившийся способ приготовления. Но, чтобы домашний напиток сохранил вкус на долгие годы, нужно знать общие принципы приготовления и прислушаться к советам виноделов.

Принципы приготовления

Чтобы сделать вино из варенья в домашних условиях, подойдут засахаренные заготовки из малины, клубники, сливы, яблок, смородины. Для получения незабываемого вкуса, цвета и аромата, разные виды варенья смешивать нельзя.

Общие принципы:

  1. Для приготовления домашнего вина используют воду, варенье и сахар.
  2. Вместо винных дрожжей можно использовать изюм или рис. Они содержат фруктозу, и процесс брожения происходит более стремительно.
  3. Вино делают только в стеклянных бутылях, так как во время приготовления алкоголь вступает в химическую реакцию с пластиком и после употребления может вызвать проблемы со здоровьем.
  4. Для отхождения газов, нужно использовать водяной затвор или резиновую перчатку.

Можно делать вино из забродившего варенья, главное, чтобы на поверхности отсутствовала плесень. Споры грибов придают вину неприятный привкус и могут нанести непоправимый вред организму.

Вино из варенья в домашних условиях, лучшие рецепты

Для приготовления вина нужно немного усилий и времени. Соблюдая определенные правила и следуя рецептуре можно получить красивое, вкусное вино, крепостью 10-15%.

Малиновое вино

Малиновое повидло есть практически в каждом доме. Но, что можно сделать, если варенье забродило? Все очень просто, чтобы заготовку не выбрасывать из нее можно сделать вкусный, ароматный напиток.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. В чистый 3 л бутыль закладывают ягодную заготовку и заливают воду. Все тщательно перемешивают до растворения сахара.
  2. Засыпают рис.
  3. На банку устанавливают перчатку или водяной затвор. Если используется медицинская перчатка, то делают небольшие отверстия для выхода газов.
  4. Бутыль ставят в темный угол на 1 месяц.
  5. Если перчатка сдулась, то процесс приготовления закончился, и напиток можно процедить через марлю или сито.
  6. Разлитое вино закупоривают пробкой и убирают еще на неделю.

Перед употреблением вино вторично процеживают.

Клубничное вино из варенья в домашних условиях

Вино из варенья в домашних условиях имеет красивый цвет, приятный вкус с клубничными нотками.

Понадобится:

  • варенье – 1 л;
  • жидкость – 2 л;
  • изюм без косточек – 250 г.

Приготовление:

  1. Бутыли промывают содовым раствором.
  2. Закладывают варенье и заливают теплой водой.
  3. Всыпают изюм и все тщательно перемешивают.
  4. На горлышко одевают проколотую перчатку и ставят в затемненное место на 2 недели.
  5. После окончания газообразования вино сцеживают и переливают по чистым бутылкам.

Приготовленное вино закупоривают пробками и убирают на 1,5 месяца в темное место.

Яблочное вино

Напиток сочетает в себе приятный запах и кисло-сладкий вкус. Он прекрасно подойдет к мясным блюдами и десертам.

Необходимые продукты:

  • повидло – 1,5 л;
  • вода – 3 л;
  • алкогольные дрожжи – 20 г.

Как сделать вино из варенья:

  1. Дрожжи растворяют в стакане теплой воды.
  2. В бутыль выкладывают яблочную заготовку, добавляют закваску и убирают в темный угол.
  3. Через сутки, после начала выделения газов, добавляют воду.
  4. На бутыль устанавливают водяной затвор и убирают на 30 дней в темное место.
  5. После окончания брожения вино процеживают и разливают по отдельным бутылкам.
  6. Если приготовленный напиток немного горчит или кислит, можно добавить 50 г сахара на литр продукта.
  7. Перед употреблением вторично процеживают.

Хранят вино в прохладном месте.

Домашнее вино из варенья в домашних условиях без сахара

Быстрый рецепт приготовления. Готовый напиток можно дегустировать уже через 1,5 месяца.

Для приготовления вина из старого варенья в домашних условиях понадобится:

  • любое забродившее варенье – 3 л;
  • жидкость – 5 л;
  • рис – 250 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю наливают воду и устанавливают на слабый огонь до кипения.
  2. Добавляют сладкую заготовку и проваривают 5-10 минут.
  3. После растворения сахара жидкость переливают в подготовленную емкость.
  4. Засыпают рис, на горлышко одевают перчатку.
  5. Тару ставят в темный угол.
  6. Готовое лакомство разливают по отдельным емкостям через сито или марлю.

Ароматное вино из старого джема

Часто хозяйки не используют в приготовлении старое варенье. Напрасно, так как из него получается вкусное, ароматное лакомство, которое идеально сочетается с мясными блюдами и десертами.

Продукты:

Технология производства:

  1. Трехлитровую банку промывают содовым раствором и стерилизуют.
  2. Воду кипятят и остужают.
  3. Джем заливают в бутыль, добавляют воду.
  4. Все тщательно перемешивают и убирают в темный угол.
  5. Через неделю брагу отделяют от сусла.
  6. На бутыль одевают резиновую перчатку и убирают на 1,5 месяцев в темный угол для брожения.

После окончания приготовления вино разливают по стерильным бутылкам и убирают на несколько месяцев в прохладное помещение.

Несмотря на долгое время приготовления, вино из варенья в домашних условиях получается вкусным, с красивым цветом и незабываемым ароматом.

Абрикосовое вино

Вкусное крепленое вино с тонким, нежным ароматом.

Необходимые продукты:

  • абрикосовый джем – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г.

Изготовление:

  1. В чистую емкость выкладывают джем, наливают жидкость и добавляют сахар.
  2. После полного растворения сахара бутыль закрывают крышкой и убирают в темное помещение.
  3. Через 2 недели, когда вся мезга поднимется вверх, напиток процеживают и добавляют 50 г сахара.
  4. На горлышко надевают перчатку, засыпают 50 г сахара и возвращают на прежнее место.
  5. Через 90 дней готовый напиток сцеживают и убирают в холодильник.

Вино из варенья в домашних условиях – крепкий, ароматный продукт, который идеально сочетается с мясом и рыбой.

Для ускорения приготовления можно использовать винные дрожжи, рис или изюм.

Готовый напиток хранят в стеклянной бутылке, в прохладном помещении.

Хранение варенья

Для длительного хранения расфасовывать варенье лучше всего в стеклянную или проверенную глиняную тару небольшой емкости — 0,5, 1 и 2 л. После того как варенье полностью остыло, тару плотно укупоривают.

В ядрах косточек абрикосов, вишен, слив и персиков содержится вещество, которое в организме путем разложения превращается в сильный яд — синильную кислоту. При длительном хранении варенья из плодов с косточками ее количество возрастает, поэтому не рекомендуется хранить такое варенье более года. Если варенье хранилось дольше этого срока, сироп сливают, из плодов вынимают косточки, мякоть смешивают с сиропом и кипятят в течение 30-40 минут, после чего опасность отравления снимается.

Хранить варенье необходимо при температуре 10-15 °С.

Если в готовое варенье попадает вода или оно недоварено, если в нем недостаточно сахара, варенье может забродить. В этом случае его необходимо переварить, добавив немного сахара.

Если же варенье плесневеет, значит, оно либо плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Нужно снять плесень, прокипятить варенье и поставить его в другое, более сухое место.

Другие интересные рецепты:

  • ► Рецепты на Пасху
  • ► Паста Карбонара
  • ► Пирожки с картошкой
  • ► Тефтели в томатном соусе
  • ► Рулет из лаваша с морковью
  • ► Пирожки с капустой в духовке
  • ► Торт Медовик
  • ► Цветаевский яблочный пирог
  • ► Варенье из кумквата — фруктовая пища мудрецов
  • ► Голубцы с овощами — очень вкусный рецепт
  • ► Сыр моцарелла в домашних условиях
  • ► Чевапчичи — колбаски из черногорской сказки
  • ► Красный борщ на столе — праздник в семье
  • ► Рататуй классический легкий и вкусный
  • ► Кабачковая икра домашняя
  • ► Домашняя бастурма
  • ► Баклажанная икра домашняя
  • ► Фаршированные перцы с мясом и рисом
  • ► Тайский салат с полендвицей
  • ► Пирог Киш с курицей и грибами
  • ► Пломбир домашний рецепт из СССР
  • ► Тёщин язык из баклажанов
  • ► Гусь с яблоками в духовке
  • ► Фаршированная тыква с мясом
  • ► Салат с болгарским перцем на зиму
  • ► Рыбные котлеты из хека рубленые
  • ► Омлет самый вкусный — лучшие рецепты омлета
  • ► Булочки с корицей из дрожжевого теста
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )