7 лучших рецептов, как солить помидоры на зиму

Чтобы сохранить овощи и фрукты до следующего урожая, мы чаще всего их консервируем. И такое обилие различных рецептов сейчас, что глаза разбегаются. На моем блоге вы тоже можете найти много рецептов консервации — огурцов, кабачков, грибов или капусты, всего не перечислить.

Принципы приготовления и основные компоненты

Базовым компонентом любого рассола является вода. От ее качества во многом зависят конечные вкусовые свойства блюда. Рекомендуется отдавать предпочтение жидкости из колодезя или родника. Если такая «роскошь» недоступна, то подойдет вода из-под крана, в бутылках из магазина. Водопроводная в обязательном порядке должна отстаиваться. Избавиться от специфического «хлорного» привкуса поможет предварительное кипячение.

Неизменными компонентами рассола являются соль и сахар. Их обязательно нужно растворить, довести до кипения и проварить хотя бы несколько минут. Для томатных заготовок используют следующие компоненты:

  • консерванты — уксус или уксусная эссенция, аспирин, спирт, лимонная кислота (что-то одно на выбор);
  • специи — лавровые, вишневые, смородиновые листья, хрен, чесночные дольки, горошины черного и душистого перца, укроп;
  • овощи — морковь, болгарский и острый перец.

Сочетание ингредиентов, добавляемых в банки помимо томатов, влияет на итоговый вкус консерваций. Те, кто обладает многолетним опытом консервирования, знают, что один продукт не должен «солировать». Например, большое количество кислого уксуса смягчается порцией сахара, острого хрена — сладкой морковью, болгарским перцем. Именно поэтому хозяйки стараются сохранять наиболее удачные рецепты рассолов и придерживаются дозировок.

Подготовка к засолке

Перед тем, как приступать к засолке, следует подготовиться к процессу.

В первую очередь нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки с крышками. Если проигнорировать этот этап, некоторое время спустя рассол может помутнеть и закиснуть, испортив все соление.

Подготовка к засолке

Поэтому вымываем подготовленные банки и крышки содой, используя чистую мочалку, и выполаскиваем под проточной водой. Затем стерилизуем любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. После оставляем банки до полного высыхания, перевернув их вниз на чистое полотенце. Крышки обдаем кипятком и также оставляем в чистом месте просохнуть.

К выбору главного ингредиента нужно подойти ответственно, поскольку от его качества зависит вкус и другие характеристики готового продукта. Помидоры выбираем средних размеров, не переспевшие и без дефектов на кожице. С использованием крупных томатов появляется риск их недостаточного просаливания, а порченных – брожения рассола.

Чтобы помидоры лучше просолились, можно потратить некоторое время на прокалывание их ножом возле плодоножки.

Подготовка к засолке

Приготовление

  • Томаты помыла, брала сливки, можно брать любые сорта, но лучше слегка не доспелые, переспелые сразу отбраковываем.
  • Чистые банки (стерилизовать не требуется) заполнила томатами и положила туда перец. Банки с овощами залила кипятком и оставила на 15-20 минут до остывания.
  • А тем временем почистила чеснок и натерла его на мелкой терке. Можно конечно и через чеснокодавилку пропустить, но на терке получается красивее)))
  • Воду с томатов слила в кастрюлю, добавила сахар и соль и довела до кипения, после закипания выключила газ и только потом добавила уксус.
  • В банки сверху положила пор 1 ст.л. натертого чеснока, перец горошком и чайную ложку семян укропа. Хотя в этом рецепте не советуют добавлять никаких специй кроме чеснока и перца горошком, я семенами укропа такие помидорки еще вкуснее.
  • Баночки залила сверху маринадом, закатала простерилизованными крышками и укутала до полного остывания.

Ну вот и сменили помидорчики "под снежком" огурчики в "пражской заливке" под одеялом)

А у Вас есть любимые рецепты помидорных заготовок проверенные временем?

ДЕЛИТЕСЬ ИМИ В КОММЕНТАРИЯХ, ЭТО БУДЕТ ИНЕТЕРНЕСНО МНЕ И ОСТАЛЬНЫМ ЧИТАТЕЛЯМ, ЗАРАНЕЕ БЛАГОДЯРЮ!

Понравилась статья — ОЦЕНИТЕ ПАЛЬЦЕМ ВВЕРХ ▶

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )