8 рецептов приготовления сочного филе-миньона

ля меня, как для любителя стейков, нет лучшего блюда, чем стейк миньон. Но так как готовить в домашних условиях его довольно затратно, я делаю это по особым случаям. Ради романтического ужина при свечах стоит попотеть на кухне!
Филе-миньон – самый нежный кусок говяжьей вырезки, который только можно купить (или заказать с доставкой по Москве в день обращения) в нашей мясной лавке. Соль крупного пом

Из чего делают бальзамический уксус

Бальзамик изготавливается из неосветлённого свежеотжатого виноградного сока (так называемого сусла), полученного методом прессования. Для классического рецепта берутся белые сорта винограда, что делает продукт более ароматным.

Рецепт филе миньон с бальзамическим соусом и овощами на Вкусном Блоге Филе миньон с бальзамическим уксусом — рецепт с фотографиями — Patee. Рецепты Филе миньон с бальзамическим уксусом — рецепт с фотографиями — Patee. Рецепты

Уваренный до тёмной густой массы сок заливают в деревянные бочки, помещают на чердак и оставляют созревать минимум на 3 года. Оптимальным же для высококачественного «бальзамика» считается срок выдержки от 12 лет. В процессе ферментации, сырьё трижды переливают, каждый раз уменьшая размер бочки. Самые большие ёмкости изготавливают из шелковицы, средние – из вишни или каштана, маленькие – из древесины дуба. И каждая из пород отдаёт «бальзамику» свой аромат и целебные свойства. Кроме того, производители добавляют к основному составу эксклюзивный набор специй, перечень которых держится в тайне. Достаточно часто путают винный уксус и бальзамический. В чём разница, непосвящённому человеку трудно понять, поскольку оба продукта вроде бы изготавливаются из одного и того же сырья. На самом деле, в первом случае используется готовое вино, которое оставляют скисать под действием особых бактерий. Для «бальзамика» же берут проваренный виноградный сок, подвергая его длительной, постепенной ферментации. Поэтому такая приправа намного полезнее.

Филе-миньон с Мятным соусом

Март 4, 2013 в Говядина, Мясо, Рецепты по Саша

Филе-миньон с Мятным соусом

Раньше мне казалось, что вкусно приготовить мясо, особенно разнообразные стейки — это безумно сложно! Сейчас же я просто уверен, что это проще простого! Разнообразные стейки спасают меня тогда, когда не хватает времени, или же просто нет желания долго возиться на кухне. Главное — это купить хорошее мясо. Для филе-миньон — это обязательно должна быть вырезка. Завернув её в кулинарную бумагу, нужно дать ей полежать в холодильнике пару дней. Так под воздействием энзимов белок в мясе размягчится и оно станет нежным, ароматным и более вкусным. Однако важно, что купленная вырезка при этом должна быть свежей! Если же она уже полежала свое в магазине (что тоже часто бывает) — можно готовить её сразу. Второй секрет вкусного мясного блюда — это разнообразные соусы — сливочные, острые, кисло-сладкие… Здесь можете раскрутить свою фантазию на полную катушку! Моя в этот раз мне подсказала мятный соус с перчиком чили, такой освежающе-пикантный. А мясо я приготовил с добавлением кунжутного масла и семян кунжута. Все эти ингредиенты придали блюду легкий азиатский оттенок, который я всегда очень люблю…

Время приготовления: 15-20 минут

На 3-4 стейка:

Ингредиенты:

  • Центральная часть говяжьей вырезки
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 2 ст. л. семян кунжута
  • Черный молотый перец
  • Сливочное масло

Для соуса:

  • Горсть листьев свежей мяты
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Перчик чили
  • Сок половинки лимона
  • Соль и черный молотый перец

Способ приготовления: Черный перец размолоть в ступке, но не в порошок, а сохранив крупную крошку.

Нерезать стейки толщиной 3,5-4,5 см, смазать кунжутным маслом, обвалять в черном молотом перце. Дать им полежать 5 минут. Чтобы стейки получились особенно красивыми, сохранив при жарке аппетитную форму, можно перевязать их кулинарной веревкой по окружности.

Раскалить сковороду на сильном огне. Можно использовать обычную, а можно гриль. Положить стейки и жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, а потом повторить то же самое с каждой стороной по 1-2 минуты. Ни в коем случае не солите мясо ни до, ни во время жарки. Если Вы любите полную прожарку подержите мясо на скороводе подольше. Затем обваливаем стейки в кунжуте и на той же сковороде отправляем в духовку разогретую до 200°С. Минут на 5.

Готовые стейки выкладываем на теплую тарелку и накрываем фольгой. Пусть отдохнут пару минут, а мы в это время займемся соусом. Для этого все ингредиенты просто измельчаем с помощью блендера.

Филе-миньон можно подавать с любым гарниром, выбирайте свой любимый. Соус можем подать отдельно, в соуснице, а можем полить мясо непосредственно перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Теги: telegram, говядина, мясо, соус

Без комментариев »

Кухня Прованса — Суфле из Козьего сыраHarlem Shake от CookingTime

Что это такое? Состав и характеристики

Бальзамический соус крем не стоит путать с уксусом – это два разных продукта. Однако без бальзамика – короля среди уксусов все же не обойтись. Наш обзор посвящается своеобразной универсальной кремовой приправе, которая отлично сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.

Давайте подробно обсудим состав бальзамического соуса?

  • Соответствующий уксус;
  • Молотая корица;
  • Гвоздика;
  • Можжевельник.

Ответов на вопрос, из чего делают бальзамический соус, может быть множество – каждый повар добавляет свою изюминку, меняет рецептуру. Наиболее частые ингредиенты, попадающие в состав:

  • Мед;
  • Сливки;
  • Оливковое масло;
  • Крахмал;
  • Сахар;
  • Мука;
  • Сок лимона;
  • Разнообразные приправы и пряности;
  • Трюфель.

Продукт может похвастаться богатой историей – он появился в Италии несколько столетий назад, был признан аристократической заправкой, доступной только обеспеченным семьям.

Пробежимся по основным характеристикам заправки?

  • Имеет темный красновато-коричневый цвет;
  • Запах сладковатый – уксусный, с добавлением ягодных ноток;
  • Вкус кислый, но не резкий;
  • Консистенция густая, немного вязкая;
  • Калорийность составляет 160 Ккал на 100 грамм.

Кстати! Вам будет интересно узнать, что этот продукт не нанесет вреда фигуре. Как использовать бальзамический соус правильно, мы поговорим чуть ниже, а пока отметим два главных свойства этого продукта:

  • Оттеняет основной вкус блюда, служит прекрасным фоном для любых ингредиентов;
  • Пробуждает аппетит, усиливает работу рецепторов.

Рецепт приготовления бальзамического соуса вы узнаете чуть ниже – пока мы поговорили о составе и особенностях. Пора обсудить, какие блюда выиграют от добавления пары капель тягучей сладкой заправки.

Готовка филе-миньон в духовке

Понадобится 3 см  филе миньон на человека. Этот рецепт на две порции.

Ингредиенты

3 см толстые куски филе миньон выдержать при комнатной температуре 2 полоски бекона 2 столовые ложки растительного масла 1 400 грамм шампиньонов, помытых и нарезанных 1 столовую ложку измельченного чеснока 2 чашки красного вина 2 столовые ложки сливочного масла Соль и свежемолотый перец

Инструкции

Разогреть духовку до 190 градусов. Посыпьте стейки с обеих сторон солью и перцем. Оберните полоску бекона вокруг каждого филе миньон закрепив всё зубочисткой. Поставьте  стальную кастрюлю, но не сковородку с антипригарным покрытием на средний или высокий огонь. Добавьте масло в сковороду. После того, как сковорода станет очень горячая, добавить стейки в сковороду и не перемещать их в течение 3 минут. Перевернуть стейки и продолжать поджаривать в течение трех минут. Поместите кастрюлю в духовку и пусть стейки готовятся 4-6 минут — с «кровью» или 6-8 минут для средней прожарки. Осторожно снимите кастрюлю из духовки.

Снимите стейки  и положите на блюдо, неплотно накройте фольгой. Добавить вино в сковороду и выскоблите дно сковороды при помощи резинового шпателя, чтобы отделить шкварки от дна кастрюли. Добавить грибы и жарить, пока они не останутся без жидкости. Добавить сливочное масло и уменьшите жидкость до половины. Добавить масло и размешайте, пока сливочное масло не растопится и полностью не перемешается с соусом. Поместите стейки на тарелку и каждый полейте этим соусом.

Выбирайте сковороду с умом

Если использовать сковородку с антипригарным покрытием то, что когда  обжарите филе на сковороде, вы будете в конечном итоге иметь маленькие кусочки  говядины застрявшей на сковородке.

Когда кусок мяса обжаривается или готовится на сковороде с другой формой сухого тепла, на дне сковороды образуется отложение коричневых сахаров, углеводов и/или белков, а также любого топленого жира. Кулинарный термин этого эффекта деглазирование. Мясо со сковороды снимают и большая часть жира сливается, оставив небольшое количество для высушенных и обжаренных мясных соков. Заливается растворитель типа овощного или мясного бульона, вина. Молочные продукты, однако, не рекомендуется использовать для деглазирования, так как они могут свернуться при добавлении на сильном огне. Этот растворитель позволяет повару соскрести темные пятна со дна кастрюли и растворить их, включив оставшийся коричневый материал на дне кастрюли в основной соус. Обожженные кусочки не следует путать с другими, которые темно-коричневого цвета.

Вкус определяется главным образом мясом и жидкостью, используемой для деглазирования, и любыми добавленными вкусовыми или отделочными ингредиентами, такими как ароматические вещества, травы или масло.  Грибы являются наиболее часто используемым ингредиентом, потому что стейк с грибным соусом — это великолепное сочетание.

Приправы

Филе миньон считается ценным куском мяса, и, как таковое, его важно готовить правильно. В общем, филе миньон не требует большого количества приправ, так как это, естественно, аккуратная вырезка из говядины. Для повышения его аромата, посыпание крупной соли и свежемолотого черного перца это всё, что действительно необходимо.

Несмотря на это, вы можете добавить любые приправы и обратиться к вашим вкусовым рецепторам; чеснок, розмарин, или купить в магазине смеси приправ, все они могут хорошо сочетаться с филе миньон. Независимо от того, что вы решили использовать, убедитесь, что вы применили их к верхней и нижней части мяса, а также на сторонах, если это особенно толстая вырезка. Вы можете также использовать маринады для улучшения вкуса мяса: смешайте ваш маринад, и пусть стейк побудет в маринаде в течение по крайней мере 30 минут и до нескольких часов, прежде чем приготовить филе миньон.

Как только вы научитесь делать соус, вы сможете экспериментировать с добавлением сливок, используя коньяк, или любой другой ингредиент, который как вы думаете, будет вкусным.

 Когда вы готовите филе миньон, способ приготовления на высоком тепле, таком как духовка предпочтительнее. Разогрейте духовку до средне-высокой высокой температуры и нанесите небольшое количество светлого масла с обеих сторон говядины: это поможет предотвратить его от прилипания в духовке.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В маленькой кастрюльке с толстым дном на умеренно сильном огне уварите бальзамический уксус с сахаром, периодически помешивая, пока он не выпарится до 1/3 ст., примерно 18 минут.
  2. Тем временем разогрейте духовку в режиме гриля. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Посыпьте стейки солью и чёрным перцем. Жарьте стейки до желаемой степени прожарки, примерно по 3 минуты с каждой стороны для слабой прожарки.
  3. Переложите стейки на противень. Раскрошите сыр поверх стейков и поджарьте в духовке в режиме гриля, пока сыр не расплавится, примерно 1 минуту. Посыпьте чёрным перцем.
  4. Разложите стейки по тарелкам. Сбрызните бальзамическим соусом и подавайте.

Приготовление

Смешать бальзамический уксус, оливковое масло, горчицу и давленый чеснок. Я это делаю в стеклянной форме для выпечки. Куриные грудки вымыть, намазать смесью соли и перца, поместить в смесь уксуса. Мариновать грудки в уксусе около 4 часов (лучше поставить все в холодильник).

По истечении времени нагреть духовку до 200 градусов, поставить туда курицу (предварительно выложив ее на противень) на 30 минут.

В это время можно подготовить помидорки черри: помыть, нарезать их половинками. Мелко порезать зелень. После этого добавить помидоры к курице, и готовить еще 10 минут.

После 40 минут можно проверить курицу на готовность (грудки поджарятся, а соки станут прозрачными) и, если все готово, можно доставать.

Готовое блюдо посыпать цедрой лимона и немного сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить свежей зеленью. Блюдо готово! Быстро, вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Подготовить и замариновать куриные грудки можно накануне вечером и оставить их в холодильнике на ночь (я всегда делаю именно так). Мясо за это время хорошо промаринуется, и на следующий день останется только приготовить его в духовке. Из-за долгого маринования можно не переживать, с курицей ничего не случится. Таким образом, вы сэкономите время на приготовление обеда или ужина.

На самом деле, если мариновать мясо с вечера, то приготовление курицы занимает совсем мало времени, ведь пока она запекается — можно заниматься своими делами.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Более сложные заправки длительного хранения

Сами итальянцы любят заготовить соус впрок. И на это у них есть причины. Если окунуть в оливковое масло ароматические травы, то через некоторое время они передадут жирной основе свой аромат.

А бальзамический уксус в этой смеси играет роль консерванта. В бутылочку опускаем по веточке свежих трав. Обязательны орегано и тимьян.

По желанию можно добавить розмарин и другие итальянские травы. В баночку с завинчивающейся крышкой заливаем сто миллилитров оливкового масла «Экстра-Вирджин» и три столовых ложки бальзамического уксуса.

Добавляем соль и черный свежемолотый перец. Завинчиваем баночку и энергично ею трясем.

С помощью воронки переливаем смесь в бутылочку. Плотно укупориваем и ставим заправку с бальзамическим уксусом для салата настаиваться при комнатной температуре. Она будет готова к употреблению через пару дней.

Салат по-гречески с бальзамическим соусом

Что нужно:

  • салатный микс – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • огурцы – 0,2 кг;
  • оливки и маслины – по банке;
  • сыр «Фета» или аналогичный ему – 0,2 кг;
  • сахар – 5 г;
  • бальзамический уксус – 40 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте крупными кубиками, как для греческого салата. Сложите в миску.
  2. Добавьте маслины и оливки, порванные руками салатные листья.
  3. Уксус смешайте с сахаром, уваривайте на медленном огне, пока его объем не уменьшится в два раза.
  4. Овощи заправьте растительным маслом, выложите на блюдо.
  5. Положите сверху нарезанный треугольниками или кусками другой формы сыр.
  6. Полейте бальзамическим соусом, посыпьте зеленью.

Данная закуска представляет собой один из наиболее необычных вариантов греческого салата. Если хотите удивить гостей – попробуйте подать к праздничному столу это неординарное блюдо.

Похожие рецепты

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как приготовить бифштекс из фарша вкусно

Чтобы вкусно приготовить бифштекс из фарша, придерживайся этих всего, потрудись своими руками сделать фарш, никогда не используй покупной. Выбери говядину. Промой ее. Прокрути кус…

Чтобы мясо получилось сочным

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как выбрать соус для филе миньон

Соус не должен перебивать вкус мяса — а мы помним, что миньон в этом особенно капризен. Идеален сливочно-мясной или сливочно-перечный соус. И обязательно добавьте бокал красного или белого вина, что вам больше по душе. Красное подчеркнет мясо, а белое дополнит сливочный вкус соуса. Экспериментируйте!

А  в некоторых ресторанах филе миньон подается в беконе, который оттеняет вкус нежного мяса и делает его более сочным. Возможно, вам понравится такая подача.

Как и с любым стейком, у вас уточнят прожарку. Я пробовал разные прожарки. Тут всё зависит от шеф-повара. Рекомендуется прожарка MEDIUM, но за счет толщины куска — около 5 см — идеально прожарить сможет только опытный повар.

Медовый соус

Этот вариант соуса готовится с медом. Он отлично сочетается с овощными блюдами, морепродуктами, блюдами из печени и птицы.

  • 50 мл бальзамического уксуса;
  • 200 мл оливкового масла;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 1 чайная ложка готовой горчицы;
  • 1 лайм.

Тщательно вымоем лайм. Лимон при приготовлении этого соуса использовать нежелательно, с лаймом вкус получится более нежным. Снимаем часть цедры с лайма, выжимаем из плода сок.

Медовый соус

На водяной бане растапливаем мёд. Если есть свежий жидкий мёд, то его растапливать не нужно. Смешиваем жидкий мёд с маслом, сначала нужно добавлять масло буквально по капелькам, хорошо размешивая. После того, как масла станет больше, чем мёда, можно добавлять масло ложками.

В медово-масляную смесь добавляем готовую горчицу, желательно использовать французскую. И вливаем бальзамический уксус, все размешиваем. Добавляем натертую цедру и вливаем лаймовый сок. Все перемешиваем. Хранить соус нужно в холодильнике.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о приготовлении филе миньон в домашних условиях. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, как готовить стейк из вырезки. Филе миньон в ресторанах – дорогой стейк, который считается деликатесом. Если вам попала в руки вырезка, из которой можно сделать такой стейк – этот рецепт поможет всё сделать правильно. А вы любите такое нежное мясо? Пробовали когда-то стейк филе миньон? Пишите ниже в комментариях!

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )