Аджика домашняя слабо-острая на зиму, пальчики оближешь

Аджика — это густой соус из свежих овощей, имеющий острый и пикантный вкус из-за присутствия красного перца и ароматных специй. Эту закуску употребляют с бутербродами, используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, добавляют в салаты и маринады. Готовят аджику из помидор и чеснока, добавляя в неё морковь, смесь перцев, зелень и различные приправы. Существует множество рецептов приготовления этого соуса, благодаря которым он получается оригинальным, вкусным и полезным.

Подробный обзор

Аджика на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг помидор
  • 1 кг болгарского красного перца
  • 8–10 острых перцев чили
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 100 мл виноградного уксуса 6%
  • 2 ст. л. сухой абхазской аджики
  • 1 ст. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 2 ст. л. с горкой соли
  • 100 г сахара
  • 50 г свежей кинзы
  • 300 г чеснока

Приготовление

  1. Помой и обсуши помидоры, болгарский перец, перец чили, чеснок и кинзу.
  2. Чередуя, перекрути овощи через мясорубку (кинзу не трогай). Так они равномерно перемешаются.
  3. Вместе с хвостиками меленько порежь кинзу ножом.
  4. К измельченным в мясорубке или блендере овощам добавь специи, уксус, соль, сахар и растительное масло.
  5. Перемешай аджику, в самом конце всыпь зелень. Дай соусу постоять минимум 6 часов при комнатной температуре.
  6. Тем временем простерилизуй помытые и вытертые досуха стеклянные банки в микроволновке. Где-то 8 минут при максимальной температуре. Крышки от банок 5 минут подержи в кипящей чистой воде и вытри насухо.
  7. Аккуратно заполни банки горячим соусом и закрой крышкой. Блюдо готово.

Получившаяся острая аджика может долго храниться в сухом прохладном месте или просто в холодильной камере. Ее преимущество не только в относительно быстром приготовлении, а еще и в сохранении витаминов, ведь они не страдают от термической обработки.

Совет: если готовишь блюдо без термической обработки, постарайся обдать кипятком всю кухонную утварь: нож, мясорубку и даже кастрюли перед непосредственной готовкой. Так ты увеличишь шансы получения качественного результата.

Как приготовить домашнюю аджику на зиму

Вначале подготовим все необходимые ингредиенты по списку. Вес овощей здесь приводится уже в очищенном виде. Овощи необходимо помыть, почистить, порезать.

Помидоры, сладкий и горький перец, лук прокручиваем на мясорубке или используем кухонный комбайн.

Сотейник с толстым дном заполняем перекрученными овощами и ставим на плиту. Варим при частом помешивании ароматную массу 20-30  минут. Чтобы аджика получилась густой, помидоры выбираем спелые и мясистые, желательно не очень кислые. После 10 минут тихого кипения добавляем соль и сахар и продолжаем варку дальше.

Перед окончанием варки всыпаем нарезанную зелень, рубленный или пропущенный через пресс чеснок, сухую приправу для аджики и смесь перцев. Пробуем на соль и сахар, если нужно, то добавляем по вкусу.

Продолжаем варить аджику домашнюю слабо-острую при помешивании еще 5-7 минут.

Уксус вливаем в самом конце приготовления, перемешиваем все хорошенько и отключаем нагрев.

Небольшие баночки моем горячим раствором пищевой соды, промываем в чистой воде и даем просохнуть на полотенце. Крышки кипятим 1 минуту.

Быстро разливаем горячий ароматный соус по банкам и закручиваем крышками.

Аджика домашняя слабо-острая на зиму готова!

Переносим баночки с аджикой на хранение в сухое прохладное место.

Приятного Вам аппетита и вкусных заготовок!

Непременно попробуйте и сырую аджику из томатов и чеснока.

Сказать спасибо автору! (9) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыКатя

Как приготовить вареную аджику из помидоров и чеснока на зиму?

Это увлекательный процесс, в котором могут принимать участие все члены семьи, а потом дружно поедать плоды своих трудов в большой и дружной компании. Мы уже рассказывали, как приготовить хреновину на зиму, а на этот раз вас ожидает острая аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой. Этот потрясающий соус носит название «Пламя Дракона», и, если вы готовы к «острым ощущениям» предлагаем вам его приготовить прямо сейчас.

Возьмите простые и доступные ингредиенты:

Как приготовить сырую аджику из помидор на зиму

  1. Подготовим все овощи: помоем и разделаем их для дальнейшей переработки. Помидоры разрежем напополам и удалим жесткую часть у плодоножки.

    Если у вас не сливка, то помидоры брать нужно самые спелые, мясистые, сочные.

    У перцев отрежем хвостик и удалим семена. Болгарский перец нужно брать для этого рецепта красного цвета, он так же как и помидоры, должен быть спелым и мясистым.

    Острый перец нужно обрабатывать надев на руки перчатки и не в коем случае нельзя руками касаться лица и глаз! Делать заготовку нужно при открытом окне, так едкие пары будут быстрее выходить из кухни.

    Чеснок разберем на зубчики и освободим от шелухи.

  2. Перекрутим последовательно все овощи в кухонном комбайне или мясорубке: помидоры, перцы и чеснок.
  3. Теперь добавляем соль и уксус и все перемешиваем. Готовую острую закуску пробуем на вкус, если надо, то корректируем количество соли, возможно вам захочется добавить сахара, хотя этот рецепт его не подразумевает.
  4. Раскладываем закуску по чистым и сухим банкам.

    У вас должно получиться из этого количества продуктов 4 банки по 1 л сырой аджики.

Приятного аппетита, удачных и вкусных заготовок на зиму!

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашнюю острую аджику с горьким перцем и чесноком можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год в условиях прохладного места в закатанных баночках.

Ингредиенты:

  • перец горький  — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • томаты — 900 г;
  • перец болгарский — 900 г;
  • зелень (укроп) — 1 пучок;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3-4 ст. ложек;
  • уксус столовый 9%-ный — 2-3 ст. ложки;
  • специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели).

Способ приготовления

Для консервации отберите здоровые плоды, вымойте и почистите. У перца отрежьте только хвостики. Семена придадут больше остроты аджике.

Все овощи перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Хорошо перемешайте и поставьте варится на 40 минут, поддерживая медленное кипение. Обязательно накройте крышкой и периодически помешивайте ложкой.

В конце варки добавьте соль и остальные специи. При желании положите свежую зелень. Перемешайте и варите массу еще 10 минут. Аджика готова, можно есть или законсервировать. Заранее подготовьте банки, крышки, простерилизуйте их. Разлейте готовую вареную аджику по баночкам и закатайте.

Как готовится аджика из помидор и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото-рецепт

В классическом рецепте аджики по-грузински добавление орехов является обязательной процедурой. Именно они делают заготовку необычной и придают ей умопомрачительный вкус. А если приготовить подобную заготовку из помидоров и чеснока, ароматной зелени, специй, то полученная закуска непременно станет "хитом". В следующем рецепте пошагово описано, как готовится домашняя аджика с добавлением необычных разнообразных ингредиентов и специй.

Список ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком для зимы без варки

  • острый перец — 1 кг;
  • помидоры — 1 шт.;
  • чеснок — 400 г;
  • свежий и сухой кориандр — 100 г;
  • грецкие орехи — 300 г;
  • чабер — 40 г;
  • масло — 50 мл;
  • винный уксус — 150 мл;
  • соль 2 ст.л.

Фото-рецепт аджики без варки к зиме из помидор, чеснока и орехов

  • Острый перец очистить от семян. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожуру.
  • Чеснок почистить.
  • Перемолоть острый перец и помидоры с помощью мясорубки.
  • Перекрутить с помощью мясорубки зубчики чеснока.
  • Измельчить на мясорубке орехи.
  • Добавить к смеси ингредиентов перемолотый зеленый кориандр.
  • Высыпать в заготовку специи, соль.
  • Тщательно перемешать составляющие, предварительно одев резиновые печатки.
  • Добавить в заготовку винный уксус и повторно перемешать ингредиенты.
  • Приготовленную аджику переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
  • Рецепты классической аджики

    В составе классического соуса не содержится моркови, яблок и помидоров. Присутствие этих ингридиентов делает блюдо больше похожим на острый соус, а настоящая аджика готовится только из жгучего перца и ароматных специй.

    Закуска из красного перца

    Такую аджику используют в качестве приправы для супов, подают к жареным шашлыкам или запечённой дичи. Любители острого едят её, намазывая на хлеб, употребляют вместе с овощным гарниром.

    Используемые продукты:

    • жгучий перец красного цвета — 800−900 г;
    • крупная соль — 170 г;
    • чеснок — 200 г;
    • уцхо-сунели — 2 чайные ложки;
    • кориандр (зёрна) — 3 г.

    Готовим:

    1. Чеснок необходимо почистить, перец помыть и удалить плодоножки.
    2. После этого измельчите продукты в кухонном комбайне, добавив туда соль и специи. Можно размолоть овощи и в мясорубке, а затем тщательно посолить полученную смесь.
    3. Теперь поместите аджику в стерильные банки и тщательно закройте металлическими крышками.
    4. Хранить готовый продукт нужно в прохладном помещении или холодильнике.

    Такая аджика получается жгучей, поэтому её не рекомендуется есть на пустой желудок. Употреблять её нужно умеренно в сочетании с любимыми блюдами из мяса.

    Приправа на основе зелёного перца

    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает менее острым вкусом, но благодаря насыщенному аромату является достойной альтернативой аджике с красным перцем. Эта закуска очень понравится тем, кто предпочитает приправы с небольшим содержанием жгучих компонентов.

    Используемые продукты:

    • чеснок — 180 грамм;
    • зелёный перец (острый) — 1 кг;
    • уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
    • петрушка — 200 г;
    • кинза — 300 г;
    • кориандр (измельчённый) — 40 г.

    Готовим:

    1. Перец нужно помыть водой, удалить из него зёрна и отрезать хвостики. Чеснок почистить и вымыть.
    2. Овощи перемелите в мясорубке, затем добавьте специи и мелко порезанную петрушку с кинзой. После чего все ингредиенты хорошо перемешайте.
    3. Разложите овощную смесь в чистые банки, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник.

    Подавать зелёную приправу можно к рыбным, мясным или овощным блюдам. Продукт содержит много витаминов и поэтому, наслаждаясь свежим вкусом, вы будете поддерживать своё здоровье и укреплять иммунитет.

    Сладкая аджика с яблоками, помидорами, морковью через мясорубку

    Данная паста из помидор с яблоками получается сладковатой. Кому по душе такой вкус – возьмите рецепт на заметку.

    Нам потребуется:

    • 2,5 кг помидор;
    • полкилограмма моркови;
    • яблочки – 500 г;
    • сахарный песок – 2 ст. л.;
    • перец сладкий – полкилограмма;
    • 1 ст. л. соли;
    • масло растительное – 100 мл;
    • чеснок – 2 головки;
    • чили – 1 шт.;
    • одна рюмка уксуса 9%.

    Этапы:

    1. Нарезаем яблоки на дольки, серединку срезаем, кожуру оставляем.

    2. У чили убираем только плодоножку, семена оставляем. Для удобств измельчения поделите его пополам.

    3. Вынимаем внутреннюю часть болгарских перцев, затем нарезаем плоды на средние кусочки.

    4. Морковь очищаем и делим на маленькие брусочки.

    5. Чистим зубчики.

    6. Прокручиваем обработанные овощи с помощью мясорубки. Морковь отправляем вместе с томатами – так ее легче измельчить.

    7. Полученную массу отправляем в кастрюлю.

    8. Вводим сыпучие добавки и масло. Затем тщательно перемешиваем пасту и ставим на огонь. Время варки – полтора часа.

    9. По окончании варки вводим 50 мл эссенции.

    10. После добавления эссенции оставляем аджику покипеть еще 15 минут.

    Разливаем соус по чистым сухим емкостям и убираем закрутки в темное место.

    Пряная аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой – без уксуса, рецепты пошагово

    Для заготовки на зиму аджики лучше всего подойдут очень зрелые помидоры, даже чуть примятые – поврежденные или подпорченные места нужно срезать. В состав многих популярных рецептов домашней аджики входит уксус, обеспечивающий сохранность продукта в течение длительного времени. Однако далеко не всем по душе резкий привкус этого природного консерванта, которым он так «щедро» делится с овощами в банке. Так что пряная аджика из помидор и чеснока, пошагово сваренная по нашему рецепту – для всех, кому по тем или иным причинам рекомендовано употребление блюд без уксуса. Такая быстрая и очень вкусная заготовка с насыщенным вкусом овощей и пряностей отлично сочетается с жареным и запеченным мясом. Приятного аппетита!

    Запасаемся ингредиентами, чтобы заготовить на зиму пряную аджику с помидорами и чесноком:

    • помидорами – 5 кг
    • сладким перцем – 1 кг
    • острым перцем чили – 16 стручков
    • чесноком – ½ кг
    • растительным маслом – ½ стакана емкостью 200 гр.
    • солью – 1 ст. л.

    Пошаговое описание рецепта вареной аджики с помидорами и чесноком на зиму без уксуса:

    1. Сладкий перец промываем, удаляем семена и плодоножку, а у перца чили отрезаем только зеленую часть. Томаты также моем и при необходимости вырезаем «проблемные» места. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи.
    2. Подготовленные перцы и помидоры пропускаем через мясорубку, а затем таким же образом измельчаем чеснок – в отдельную миску.
    3. Выливаем овощное пюре в кастрюлю и ставим вариться на 15 – 20 минут, а после закипания вливаем масло и солим. В конце добавляем рубленый чеснок и тщательно перемешиваем аджику.
    4. Горячий пряный соус разливаем по стерилизованным банкам емкостью 0,5 литра, закатываем и переворачиваем вверх дном. Накрыв теплым одеялом, дожидаемся полного остывания и отправляем нашу острую аджику в кладовку или другое место для длительного хранения. В холодное время года вы сможете побаловать своих домочадцев вкусной остренькой аджикой – в качестве дополнения к макаронам, курице, свиному жаркому или кусочку ароматного черного хлеба. Пробуйте на здоровье!

    Традиционная аджика из сушеного перца

    Многие гурманы знают, что традиционная абхазская аджика готовится только их жгучих, острых ингредиентов, пряных трав и соли. Причем количество соли в первичной рецептуре составляло 50% от общей массы готового продукта. Наполнители относительно нейтрального вкуса, такие как помидоры, кабачка и сладкий перец сегодня используют только для «смягчения» этой приправы. Купить в магазине традиционную аджику практически невозможно, поскольку ориентируется производитель на широкий круг потребителей, а этот продукт рассчитан только на настоящих мужчин, которые любят поострее.

    Необходимые продукты

    Аджика острая, абхазская готовится из сушенного жгучего перца. На один рецепт необходимо использовать 500 г этого ингредиента. Дополнят его 200 г чеснока, 100 г семян кориандра и смесь приправ «Хмели-сунели», в количестве 50 г. Соль используют только крупную, поваренную. Ее количество зависит от консистенции приготовленной основной смеси продуктов.

    Важно! Использование мелкой соли может привести к скорой порче готового продукта.

    Процесс приготовления

    Традиционные рецепты аджики без помидоров и готовятся по-особенному, так как это делали очень давно чабаны, пасущие овец на горных склонах Абхазии. Погрузиться в атмосферу тех времен и воспроизвести рецептуру удается не каждой хозяйке. Мы же постараемся помочь в этом нелегком деле. Так, для приготовления традиционной аджики необходимо:

    • Вымытый и очищенный от семян и плодоножки жгучий перец, тщательно перетереть его. Лучше это сделать мясорубкой, однако, перекручивать перец нужно многократно, для его размягчения. В результате должна получиться достаточно густая и плотная однородная масса.
    • Следом за перцем нужно перекрутить чеснок.
    • Чеснок и приправы совместить со жгучим перцем.
    • В полученную смесь добавить соль. Для начала может потребоваться 1-2 ст. л. этого ингредиента. После перемешивания в смесь добавляют еще немного соли. В результате должна получиться очень соленая и острая, густая паста.
    • Раскладывать продукт следует в баночки маленького объема. Хранить специю лучше в холодильнике.

    Традиционная аджика – приправа не только для «суровых» мужчин, но и всех любителей острой пищи. В небольшом количестве ее можно добавлять в супы или мясные блюда, салаты. При этом важно помнить о высокой концентрации соли, для того чтобы приготовленные вкусности были в меру солеными.

    Важно! Абхазские чабаны острую аджику просто намазывали на хлеб и ели во время выпаса овец.

    Выше в статье предложены самые оригинальные рецепты аджики без помидоров. Дополнить разнообразие вариантов можно еще одной рецептурой, описание которой предложено на видео:

    Мой любимый рецепт аджики

    Не секрет, что для приготовления аппетитного и изысканного блюда необходимо использовать специи, приправы и соусы. Без них любая пища является пресной, а ее вкус будет совершенно не выразительным. Правильно подобранные натуральные добавки несомненно дополнят и подчеркнут прелесть приготовленной еды. Однако существуют и уникальные приправы, сочетающиеся практически с любым кушаньем. Одной из них является острая аджика. Помимо яркого, пикантного вкуса эта удивительная приправа является кладезем полезных веществ, ведь недаром ее родиной является солнечная Абхазия — страна долгожителей. Несомненно, она не оставит равнодушным ни одного гурмана и прекрасно оттенит вкус любого блюда.

    Итак, для приготовления аджики потребуется:

    — спелые томаты — 1 кг; — острый стручковый перец — 6-7 штук; — болгарский красный перец — 1 кг; — чеснок — 100-200 г; — растительное масло — около 400 мл; — 9-процентный уксус — 130 мл; — крупная поваренная соль — около 100 г.

    Этап 1.

    Прежде всего следует очистить острый перец от семян, предварительно удалив плодоножку. Делать это следует аккуратно, обязательно используя при работе перчатки. Дело в том, что жгучий перец выделяет сок, способный оставлять ожоги на коже.

    Этап 2.

    Подготовка прочих ингредиентов.

    Промойте болгарский перец, предварительно очистив от семян и удалив плодоножку. Разрежьте каждый овощ на четыре части. Следующим стадией подготовки является очищение томатов от кожицы — для этого поместите томаты в кипяток на несколько секунд и снимите кожуру. Очистите чеснок.

    Этап 3.

    Смешайте в блендере острый и болгарский перцы до пастообразного состояния. Отдельно взбейте томаты и чеснок до достижения однородной консистенции.

    Этап 4.

    Соедините получившиеся смеси и варите на медленном огне около двух часов, затем добавьте соль, растительное масло, уксус и готовьте еще около часа.

    Оставьте остывать аджику на 15 минут и затем поместите в заранее подготовленные стерилизованные банки.

    Совет: можно регулировать степень остроты приправы, изменяя соотношение жгучего и болгарского перцев.

    Аджика по данному рецепту идеально сочетается с мясом, птицей, рыбой и картофелем. За счет добавления соли — натурального консерванта — приправа долго не портится и сохраняет все витамины и полезные вещества. Приправа станет незаменимым помощником в борьбе с простудными заболеваниями, повысит иммунитет и , возможно, подарит долголетие.

    Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

    Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

    Нужно:

    • кабачки 3кг,
    • морковь полкилограмма,
    • перчик сладкий полкилограмма,
    • томаты килограмм с половиной,
    • чеснок почищенный стакан,
    • перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
    • растительное масло стакан,
    • соль 2,5 стол. ложки,
    • сахар стакан.

    Приготовление самое простое:

    Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.

    Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

    Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.

    Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.

    Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

    Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

    Также у меня есть статья на эту тему, как приготовить аджику из кабачков – пальчики оближешь.

    Мария Георгиевская
    Оцените автора
    ( Пока оценок нет )