Аджика из кабачков на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь

Совсем скоро начнётся сезон кабачков. Урожай всегда бывает отменный, поэтому нужно успевать и делать как можно больше заготовок. Овощ содержит в себе огромное количество микроэлементов и витаминов, а также клетчатку. Они малокалорийны и прекрасны для диетического питания. Заготовки бывают самые разнообразные, с томатным соком, в маринаде, пряные, с чесночком и зеленью.

Подробный обзор

Автор рецепта

Вероника Жмурко

У активной и творческой Вероники много увлечений: она обожает хорошие книги, группу The Beatles, путешествия и, конечно же, кулинарию. Редактор

«Со Вкусом»

не боится экспериментов как в жизни, так и на кухне. Она часто угощает близких своими фирменными блюдами —

аппетитным борщом

и мастерски

запеченным в рукаве мясом

. Вероника была рождена, чтобы вкусно готовить: никогда не пользуется весами и мерными стаканчиками, потому что может определить на глаз, сколько нужно ингредиентов. Главная цель редактора — кругосветное путешествие с любимым питомцем. Из этой поездки Вероника точно привезет арсенал интересных рецептов.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму

Самым важным ингредиентом зимней заготовки являются кабачки, и оттого, какие овощи вы выберете, зависят вкусовые качества закрутки, ее цвет и консистенция. Вот некоторые советы по выбору идеальных плодов для консервирования:

  • Лучшим вариантом станут молодые свежие кабачки с тоненькой кожурой, без созревших семян. Они очень мягкие и сочные. Выбирайте плоды небольшого размера, длиной 15-20 см (чем меньше кабачок, тем он моложе).
  • Если вы случайно купили зрелые кабачки, не страшно, но их нужно тщательно очистить от семечек и грубой кожуры.
  • Консервировать старайтесь патиссоны, созревающие в конце лета или в начале осени.
  • Кабачки должны быть твердыми, упругими, без вмятин или гнили, а кожица – без царапин, блестящая и гладкая. Слегка вялые овощи не стоит покупать, это снизит вкусовые качества блюда.
  • Выбирайте плоды со светлым окрасом, по которому проходят полоски желтоватого либо зеленого цвета.
  • Обратите внимание на плодоножку кабачка, у недавно сорванных плодов она имеет свежий, не засохший вид.

Вариант Классический рецепт жареных кабачков на зиму

Если вы любите жареные кабачки, тогда вам непременно понравится сегодняшний рецепт – готовим жареные кабачки на зиму. Такой вариант кабачков получается простым, но очень вкусным. Жареные кабачки отлично стоят всю зиму. Зимой вы можете кабачки подавать как гарнир к любому блюду, также кабачки можно использовать в качестве закуски.

Если вы любите пикантные закуски, между слоями жареных кабачков можно выложить чеснок и зелень. Уксус добавлять стоит в каждую банку – на одну полулитровую банку использовать столовую ложку уксуса. Желательно для рецепта выбрать более молодые кабачки, которые не имеют жесткую кожуру. Что же, давайте приступать к заготовке.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 0,7 кг
  • Масло растительное – 70 мл
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Кабачки вымыть и просушить слегка, после их необходимо нарезать небольшими по размеру кубиками. При желании вы можете нарезать кабачки кружочками или продолговатыми брусками.

В сковороде прогреть растительное масло, выложить кабачки. Жарить кабачки до готовности – 8-10 минут, пока не образуется румяная корочка.

Банки для заготовки вымыть тщательно и стерилизовать, крышки проварить в кипятке 10 минут. На дно банки уложить соль и сахар – по чайной ложке, наполнить банку кабачками, влить уксус. Переставить банку в кастрюлю с водой и стерилизовать 25 минут с момента закипания. Герметично банку закупорить и поставить дном вверх, укутать и оставить на сутки в покое. Спустя время убрать заготовку в кладовку.

Приятного вам аппетита!

Как лучше заморозить кабачки на зиму

Безусловно, при заморозке в овоще остается больше витаминов, нежели в том, что прошел термическую обработку. Замороженные кабачки сохраняют клетчатку, калий, селен и другие минералы, бета-каротин. Таким образом, в зимний период можно обеспечить себя полезным витаминным обедом, как и в летние дни.

Их нужно готовить непосредственно после разморозки. Вторично замораживать овощ не рекомендуется.

По способу заморозки

Бланшированные

Кабачок, очищенный от кожуры, разрезают на кругляши толщиной не более сантиметра. Подвергнуть бланшировке, опустив в кипящую воду на пять минут. Дать стечь жидкости, обсушить. Поместить разложенные на доске кругляши в мороз. Через некоторое время, когда заледенеют, сложить в пакет и снова отправить в морозилку.

Для рагу и жаркого

С овоща снять кожуру, из мякоти удалить семена. Нарезать на небольшие кусочки. Сложить в пакет и поместить в морозильную камеру.

Обжаренные

Нарезать кабачки на кругляши. Обжарить в подсолнечном масле в духовке. Готовые кабачки остудить, положив на бумажное полотенце – так лишний жир уйдет. Поместить их на доску и положить в морозилку. Когда заморозятся, кругляши складывают в пакет и убирают в морозилку снова.

Подготовленные для фарширования

Кабачки разделяют ножом вдоль пополам. Мякоть с семенами убирают, оставляя дно и бортики. Готовые лодочки, обсушив, заворачивают в пищевую плёнку и замораживают в морозильной камере.

Тёртые

Мякоть кабачков натирают на терке крупно, засыпают солью. Обычно на килограмм кабачков берут неполную чайную ложку соли. Нарезку оставляют на 20 минут, потом отжимают через марлю. Когда весь сок уйдет, нарезанную мякоть раскладывают по пакетам и замораживают.

Из таких заготовленных полуфабрикатов готовить быстро и просто. Достаточно разморозить кабачок, добавить мясо – и праздничный обед готов. Кругляши отлично подходят для запекания на сковороде, а крем-суп получается из замороженной кабачковой нарезки просто превосходный.

Хорошие рецепты кабачков «Пальчики оближешь»

Способов приготовления этого салата на зиму много. У любой домохозяйки имеются собственные секреты: дополнительные компоненты, любимые приправы и многое иное. Мы отобрали несколько очень интересных рецептов.

Традиционный рецепт кабачков «Пальчики оближешь»

Пробуйте подготовить на пробу минимальное количество кабачков, не меняя пропорций. Это вам поможет подкорректировать состав блюда по собственному вкусу при следующей готовке.

Для того, чтобы распробовать кабачки «Пальчики оближешь», сделайте для начала маленькую партию

  • 2 кг кабачков;
  • 1 яблоко средних размеров;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 перец чили;
  • 1 большая луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 500 мл томатного сока;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 1 ч. л. соли.

От себя я хочу добавить маленькой совет. Берите для салата молодые кабачки, которые ещё не созрели. В них нет семечек, мякоть нежная и неплотная, а кожура ещё не огрубела. Вам не нужно выкидывать практически половину плода в виде очисток и сердцевины, вместе с этим сбережете время на подготовку продуктов.

  1. Вымытые кабачки очистите, если это необходимо, и порежьте на маленькие кусочки. Сложите в кастрюлю.

Очистите и порежьте кабачки

Измельчите яблоко, морковь, перец и лук

Прибавьте к измельчённым овощам масло, уксус, соль и сахар

Прибавьте к овощам томатный сок и установите смесь вариться

Залейте подливу в кабачки и проварите в течение 10 минут

Готовые кабачки «Пальчики оближешь» можно есть сразу или закатать в банке

Необходимо обратить свое внимание! Если вам некогда или желания готовить подливу для кабачков, можно взять готовый кетчуп лечо.

Закуска кабачковая «Пальчики оближешь»

Исключительность этой закуски — маринад, для которого были выбраны самые подходящие специи. Постарайтесь не отступать от перечисленных в рецепте компонентов и их пропорций.

  • 1 кабачок;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 400 мл яблочного уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 1–2 ч. л. семян сельдерея;
  • 1–2 ч. л. семян укропа;
  • 1 ст. л. семян горчицы;
  • ? ч. л. куркумы.

Компоненты в данном списке рассчитаны на пол-литровую банку готового блюда.

  1. Вымытый кабачок (было бы неплохо взять цукини, у него подходит форма) порежьте тонкими кружочками.

Форма кабачков цуккини замечательно подойдет для этой закуски

Лук необходимо резать как можно тоньше

Дайте кабачкам и луку настояться и пустить сок

Подготовить маринад для кабачков довольно легко

Трамбуйте кабачки в банке как можно плотнее

Залейте кабачки маринадом, закрутите крышку и установите закуску в прохладное место

Очередной совет от автора публикации. Пока лук и кабачки настаиваются, они могут потерять цвет и упругость из-за влияния влаги, проступающей от соли. Чтобы этого не случилось, я кладу в мисочку сверху овощей несколько кубиков льда. Из-за него соль быстрее впитывается, кабачки хранят яркость и остаются хрустящими.

Пряные кабачки «Пальчики оближешь» по-корейски

Характерность этого рецепта в том, что кабачки получаются острыми и пряными благодаря применяемым в корейской кухонной комнате приправам.

Пряный запах и острота — характерность такого варианта кабачков Пальчики оближешь

  • 1 кг кабачков;
  • ? стакана уксуса (белого, винного или яблочного);
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ч. л. куркумы.

Взамен горчицы и куркумы вы можете взять готовую приправу для блюд по-корейски, а уксус заменить таким же количеством соуса из сои.

    Смешайте порошковую горчицу с семенами. Подготовьте сахар и соль.

    Основу остро-пряного вкуса составляет смесь сухой горчицы и горчичных зёрен

    Чем тоньше будут нарезаны кабачки, тем лучше

    Тонкие полукольца лука пропитаются маринадом быстрее

    Соль и сахар сделают кабачки мягче

    Горчица и куркума, разведённые в кипятке, станут маринадом для наших кабачков

    Не забывайте, что банки с салатом необходимо простерилизовать не менее 15 минут

    Жареные кабачки «Пальчики оближешь» с томатами и чесноком

    Когда говорится о кабачках, первое, что приходит в голову: их необходимо пожарить, да с чесночком — объеденье! Оказывается, жареные кабачки тоже можно заготовить на зиму по рецепту «Пальчики оближешь».

    Вам для этого потребуются:

    • 2 кабачка;
    • 2 помидора;
    • 1–2 головки чеснока;
    • 30 г томатной пасты;
    • 100 г корейских специй или приправ на Ваш выбор.

    Для кабачков «Пальчики оближешь» прекрасно подходит смесь перцев — чёрного, красного, белого и зелёного. Легче всего приобрести смесь которая уже готова к использованию в магазине: там исполнены нужные пропорции. Зато вы можете подготовить её собственными силами, меняя кол-во того либо другого перца по собственному вкусу.

    1. Вымойте овощи. Кабачки порежьте кружочками, томаты — небольшими кубиками.
    2. В сковороде разогрейте чуть-чуть растительного масла и обжаривайте кабачки с обеих сторон по 1 минуте. Перед жаркой дольки можно обвалять в муке с солью.
    3. Когда все дольки кабачков будут обжарены, сложите их в намного глубокую сковородку, прибавьте помидоры, бережно перемешайте и жарьте 10–15 минут. После чего прибавьте томатную пасту. Ещё один раз перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут на небольшом огне.
    4. Снимите крышку, выдавите в смесь чеснок и прибавьте приправы. Опять закройте сковородку.
    5. Осталось разложить готовые кабачки по банкам и закрыть. Когда они остынут, перенесите их в подвал.

    Жареные кабачки «Пальчики оближешь» — очередной повод сделать намного больше заготовок на зиму

Закуска из обжаренных кабачков кружками на зиму в масле

Вкуснейшие кабачки которые не оставят равнодушными любителей этого овоща.

Нам потребуется:

    Кабачки – 2 – 6 крупных зубковПодсолнечное масло – 120 соль – 15 9% — 2 столовые ложкиУкроп и петрушка – по пучку

Приготовление:

Кабачки хорошо промоем, отрежем краешки, нарежем кружками, толщиной около 1,5 см. Кабачки используем молоденькие с тонкой шкуркой, снимать которую не обязательно. Добавляем соль, перемешиваем.

В сковороду наливаем немного подсолнечного масла, прогреваем его на среднем огне. Выкладываем кружки кабачков, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Перекладываем на тарелку и оставляем до полного остывания.

Баночки промываем с содой, стерилизуем любым удобным способом. Петрушку и укроп хорошо промываем, крупно порежем. Чеснок чистим, промываем, мелко порубим.

На дно банки выкладываем горсть зелени, присыпаем рубленым чесноком, а затем перекладываем шайбочки кабачков. Заполняем слой за слоем, придавливая вилкой. Вливаем две столовые ложки масла.

Ставим заполненные баночки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Это нужно для того чтобы банки не лопнули. Вливаем воду по плечики банок, ставим на огонь, доводим до кипения, стерилизуем в течение 40 минут.

Затем добавляем уксус. Закатываем под железную крышку. Отправляем банки в тёплую шубу, чем медленнее остывает банка, тем лучше для нашей консервации. Приятного аппетита!

Очень вкусные кабачки в аджике из магазина на зиму – просто пальчики оближешь

Закатайте кабачки в аджике на зиму – пальчики оближешь, как вкусно. И никакой мороки с переработкой помидор. Уже готовый соус из магазина облегчает задачу хозяйке, как минимум, в два раза. Закатайте кусочки желтых цуккини в аджике из магазина.

Ингредиенты:

  • цуккини желтые – 3 кг
  • чеснок – 10 долек
  • сахар – 250 г
  • уксус 9% – 200 мл
  • масло рафинированное – 125 мл
  • вода – 125 мл
  • соль – 1 ст. л.
  • аджика готовая – 360 мл

Порядок приготовления по шагам

  1. Разрежьте цуккини пополам вдоль. Удалите сердцевину и порежьте кусочкам толщиной не более 2 см.
  2. Приготовьте основу для заливки: перемешайте в кастрюле порцию воды, масла, соли и сахара. Добавьте уксус.
  3. Влейте в кастрюлю покупную аджику. Перемешайте и начните варить на медленном огне. Доведите до кипения.
  4. Добавьте в кастрюлю кусочки кабачка. Перемешайте и продолжайте варить. На варку уйдет около 45 минут. После этого нужно выдавить через чеснокодавку чеснок. Если вы используете достаточно острый соус, чеснок лучше не добавлять.
  5. Для закатки распределите салат по подготовленным банкам. Зимние кабачки в аджике – пальчики оближешь, какой вкусный рецепт!

Кабачковый сок на зиму

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления солнечного кабачкового напитка с оригинальным вкусом. Такой сок придется по вкусу вашим детям.

Ингредиенты:

  • Кабачок – 1.5 кг.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахар – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Кабачки хорошо промойте проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Удалите кончики плодов с обеих сторон. Нашинкуйте кабачки на средние кусочки. Кожуру и мякоть с семечками удаляйте только у перезрелых плодов.
  2. С помощью соковыжималки получите кабачковый сок. При достаточной мощности прибора получается 850 мл сока из 1,5 кг овощей.
  3. Полученный сок налейте в любую емкость и поместите на небольшой огонь.
  4. Хорошо помойте большой апельсин и просушите его бумажной салфеткой. Теркой с маленькими отверстиями аккуратно снимите апельсиновую цедру, стараясь на не захватить белый слой плода, так как он придаст напитку горечь. Если будете использовать лимон, то с ним поступите таким же образом.
  5. Любым методом отделите апельсиновый сок и обязательно процедите его на сито. Для лучшего отделения сока поместите цитрус на 15 секунд в микроволновку. Из одного большого апельсина получается примерно 80 мл сока.
  6. В емкость к кабачковому соку перелейте апельсиновый сок, добавьте необходимое количество сахара и положите туда же цитрусовую цедру. Поварите сок на небольшом огне в течение 4 минут.
  7. Тщательно помойте с добавлением пищевой соды банки для сока. Простерилизуйте их в духовке или микроволновке. Закаточные крышки прокипятите в течение 5 минут.
  8. Горячий кабачковый сок перелейте в подготовленные банки и плотно закупорьте крышками.
  9. Банки переверните крышками вниз и накройте теплым покрывалом для последующей пастеризации.
  10. Храните сок в темном прохладном месте.
  11. Полученный сок будет достаточно концентрированным, поэтому перед питьем разбавьте его водой или добавьте кубик льда.

Пейте на здоровье и удачных заготовок!

Подготовка кабачков

Кабачки нужно тщательно вымыть, для этого можно использовать новую губку для посуды. Дополнительно сполоснуть и обсушить овощи. Кожуру с кабачков срезать не надо. Далее на разделочной доске у всех кабачков отрезать плодоножки и нарезать их кружочками толщиной в два сантиметра. Когда все кабачки будут порезаны, можно поставить на огонь сковороду и влить в нее масло. Подождать, чтобы оно нагрелось, и разложить в сковороде слой из кабачков. Обжаривать кабачки нужно обязательно с двух сторон до полной готовности.

Чистые, стерилизованные банки и крышки нужно подготовить заблаговременно. После того как кабачки будут обжарены, каждый из кружочков следует хорошо обмакнуть в приготовленный острый соус и поместить в банку. Наполняя кабачками банку, нужно слегка их придавливать и периодически добавлять понемногу чеснока из пиалы. Когда утрамбованная кабачками банка будет наполнена и выступит масло, ее нужно закрутить крышкой. Хранить острые жареные кабачки на зиму без стерилизации лучше в прохладном месте.

Аджика из кабачков «Всегда мало» – кулинарный рецепт

Данный рецепт муж нашел в интернете случайно и показал мне. Сразу загорелось шедевр повторить. Получается действительно вкусно, поэтому советую сделать как можно больше таких заготовок.

Возьмем следующие продукты:

  • 400 г пасты томатной;
  • 200 г сахара;
  • кабачки без смен и кожуры — 2000 г;
  • перец острый и сладкий по вкусу;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г чесночных долек;
  • стакан подсолнечного масла;
  • вода — 150 мл;
  • соль — 1 ст. л.

На заметку! С добавлением томатной пастой консистенция получается более густой, чем с использованием томатов. При этом хорошо эти два компонента комбинировать. Например, 1,5 кг помидор + 4 столовые ложки пасты.

Готовим пошагово:

  1. Кабачки делим на несколько частей для удобства измельчения. Тоже самое проделываем с очищенными перцами.
  2. Пропускаем овощи (без чеснока) через мясорубку. Перекладываем массу в эмалированную кастрюлю большого объема.
  3. Добавляем специи, масло и все перемешиваем.
  4. Варим до закипания. Желательно прикрыть крышкой. А как забурлит — убрать.
  5. Затем провариваем соус еще 20 минут.
  6. Тем временем измельчаем чеснок и вводим по истечение времени.
  7. Вливаем уксус. Варим 5 минут.

Разливаем по емкостям готовую горячую аджику и закрываем. Соус сразу готов к употреблению, поэтому оставьте немного на пробу.

Острые кабачки в томатном соусе на зиму

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.

Кухонная техника:

  • мясорубка;
  • емкости для ингредиентов;
  • доска для нарезания и нож;
  • глубокая кастрюля;
  • банки и крышки.

Ингредиенты:

  • свежие кабачки – 1,5 кг;
  • помидоры – 800 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горький перец – 1-2 шт.;
Острые кабачки в томатном соусе на зиму
  • уксус (9%) – 4 столовые ложки;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 4 столовые ложки.
Острые кабачки в томатном соусе на зиму

Острые кабачки в томатном соусе на зиму

Пошаговый рецепт приготовления блюда

  1. Для начала необходимо прокрутить чеснок, горький перец и помидоры через мясорубку.

  2. Вымойте кабачки и нарежьте кубиками.

  3. Возьмите глубокую кастрюлю и добавьте в нее протертые помидоры с чесноком и перцем, ваши излюбленные специи, соль и сахар, подсолнечное масло и обязательно уксус! А теперь перемешайте все это наилучшим образом.

  4. Высыпьте ваши кабачки в кастрюлю и перемешайте с остальными ингредиентами.

  5. Теперь поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

  6. После того, как кабачки закипят, вам нужно уменьшить огонь до минимума и варить на протяжении сорока минут.

  7. Простерилизуйте ваши банки и крышки. Закладывайте готовое блюдо по банкам и можете смело закатывать. Приятного вам аппетита!

Салат из кабачков с рисом – рецепт на зиму

Сделав этот салат, вы можете иногда решить вопрос с приготовлением ужина.

Возьмите:

  • Кабачки – два кг.
  • Морковь, помидоры с репчатым луком – всё берите по 1 кг.
  • Рис – чуток меньше половины стакана.
  • Соль – берите по вкусу.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Уксус столовый – 50 мл.
  • Сахар – пол стакана.
  • Растительное масло, при желании можно поперчить.

Как приготовить салат с рисом:

  1. Очистите кабачки и порежьте не слишком крупно. Также, не крупно, нарежьте лук, морковь потрите. Из помидоров приготовьте сок, или просто измельчите их блендером. Вам необходимо добыть из них пол литра сока.
  2. Положите овощные ингредиенты в кастрюлю, посолите и положите сахар. Затем потушите после закипания примерно с полчаса. И после положите в салат промытый рис и влейте немного масла (я на глаз делаю обычно, и вы не бойтесь, примерно 50 мл. влейте).
  3. Продолжайте тушить салат, пока рис не станет готовым. Затем влейте уксус, положите чеснок, измельченный в чесночнице. Потомите еще минут 5–10 и выключайте. Раскладывайте салат и закатывайте – как обычно.

Салат «Тещин язык» из кабачков

Вашему вниманию представлен рецепт отличной закуски из овощей для зимней консервации в домашних условиях под любопытным названием «Тещин язык». Давайте же попробуем разобраться в таком оригинальном названии.

Поскольку консервированные овощи имеют форму языка, а кушанье это достаточное острое как тещин язык, то от сюда скорее всего и пошло такое название.

Нам потребуются следующие продукты:

  • Кабачки – три килограмма;
  • Томаты три килограмма;
  • Болгарский перец – пять штук;
  • Острый перец – две штуки;
  • Чеснок – четыре зубчика;
  • Подсолнечное масло – 250 мл;
  • Уксус – сто миллилитров;
  • Сахарный песок – восемь чайных ложек;
  • Соль – шесть чайных ложек.

Рассмотрим пошаговый процесс приготовления:

  • Необходимо удостоверится в наличии всех продуктов для данной закуски. Помидоры хорошенько помыть и нарезать.
  • Заранее вымытый перец разрезать и удалить из внутри семена, после чего нарезать соломкой.
  • Нарезанные томаты и перец перекрутить с помощью мясорубки и высыпать в казанок.
  • Кабачки очистить от кожуры и нарезать на ломтики в виде языка. (Отсюда вероятно и название).
  • Зубчики чеснока почистить и отжать через чесночницу.
  • Нарезанные помидоры с перцем варить до закипания. А как только начнет процесс закипания, в кипящую полученную массу положить наши кабачковые «языки».
  • После чего нужно добавить соль, сахарный песок и подсолнечное масло и продолжать варить еще пол часа.
  • Дальше добавляем подавленные чесночные зубья, острый перец и уксус и варим еще пять минут.
  • Банки следует очень хорошо промыть и простерилизовать. Полученную массу распределить по стеклотаре, и закатать стерильными закаточными крышками используя для этого закаточный ключ.
  • Наша закуска «Тещин язык» готова.

Приятного вам аппетита дорогие читатели!

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.

Ингредиенты:

  • Кабачки свежие – 3,5 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Морковь – 5 шт.;
  • Чеснок – 4 головки;
  • Уксус 9% – 250 мл;
  • Подсолнечное масло – 0,5 л.;
  • Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
  3. Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
  4. Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
  5. Закладка в банки.
  6. Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.

Аджика

Ингредиенты:

  • Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
  • Томаты – 1,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Перец болгарский – 0,5 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 100 г;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Подсолнечное масло – 200 мл;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

  1. Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
  2. Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
  3. Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
  4. Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
  5. Добавить уксус, варить 2 мин.
  6. Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
  7. Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.

Видео рецепт

Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1,5-2 кг;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Уксус 9% – 200 мл;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

  1. Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
  2. Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
  3. Добавить овощную смесь к луку, довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
  4. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
  5. Влить уксус, варить 2 минуты.
  6. Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
  7. Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.

Особенности маринования кабачков с томатной пастой на зиму

Для того чтобы сделать вкусные консервированные закуски, всегда рекомендуется прислушиваться к советам опытных кулинаров:

  • кабачок с овощами тушат или обжаривают в небольшом количестве масла, а после выкладывают в стерильные банки;
  • томатную пасту можно использовать готовую или сделать самостоятельно в домашних условиях;
  • разрешено добавлять дополнительно пряные травы и ароматные компоненты: чеснок, базилик, укроп, лаврушку, перец, тмин, паприку.
  • помимо кабачков в закуску можно добавить лук, морковь, сладкий и жгучий перец;
  • для длительного хранения используют уксус или уксусную эссенцию. Сахарный песок можно добавить по желанию, так как он улучшает вкусовые качества;
  • после герметичного закрытия обязательно укутать теплым пледом и оставить до полного остывания.

Кабачки как грузди

Этот рецепт позволяет сделать хрустящие, насыщенные кабачки, которые не отличишь от маринованных груздей. Такая закуска всегда будет кстати.

Понадобится для приготовления:

  • 2 кг любых кабачков (если слишком крупные, то резать тоньше);
  • 1 ст. ложка морской соли;
  • 0,5 ст. ложки перца (молотого или горошинками);
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки рафинированного масла;
  • 0,5 стакана уксуса 9%;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи очистить и нарезать так, чтоб они были похожи на кусочки грибов.
  2. Следует порубить зелень и чеснок, смешать с маслом, уксусом и специями, оставить на несколько часов.
  3. Банки и крышки простерилизовать. Р
  4. Разложить в банки кабачки с укропом и чесноком, накрыть крышками.
  5. Стерилизовать кипячением в течении 10 минут.
  6. Банки закатать, перевернуть и остудить.

Посмотрите видео! Кабачки как грузди

С добавлением куркумы

Каждый рецепт не похож друг на друга. В наборе ингредиентов может присутствовать секретная составляющая, которая полностью преобразит вкус готового блюда. Кабачки как грибы с куркумой — изумительная заготовка. Она станет изюминкой праздничного стола, семейного обеда в будний день.

Продукты:

  • Кабачки — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Уксус — 2/3 стакана.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 5 ст. ложек.
  • Хрен, лавровый лист.
  • Горчица — ¼ ч. ложки.
  • Куркума — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

Цуккини измельчают кубиками. Овощи складывают в миску, засыпают солью, оставляют на ночь.

Выделившуюся жидкость сливают.

Половину порции куркумы добавляют к цуккини. Перемешивают.

Лук режут полукольцами. Добавляют в емкость.

Перец измельчают соломкой. Отправляют к кабачкам.

Овощи раскладывают по банкам

Смешивают сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец, куркуму. Ставят на огонь, кипятят. Кипящей смесью заливают овощи.

Стерилизуют 15 минут.

Закатывают крышками, переворачивают, остужают.

Кабачки с чесноком на зиму

По этому рецепту я готовлю каждый год. Рецепт достаточно прост, но блюдо получается вкусным и в меру пикантным. Такой салатик подходит к любому кушанью, улучшая его вкусовые качества.

Ингредиенты:

Кабачки с чесноком на зиму
  • растительное масло – 300 г;
  • кабачки – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксус 9%-ный – 1 ст. л. в каждую банку;
  • соль – по вкусу;

Приготовление:

1. Отправляем кастрюлю с растительным маслом на огонь и подогреваем, а потом остужаем.

2. Кабачки моем, удаляем кончики. Овощи нарезаем кружочками по 0,5 см толщиной.

Кабачки с чесноком на зиму

3. Солим кабачки и перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут.

4. Обжариваем кабачки до золотистого цвета на сковороде или во фритюре (при 190 градусах в течение 5 минут).

5. Чеснок чистим и моем. Нарезаем его мелкими кубиками с помощью острого ножа.

Кабачки с чесноком на зиму

6. Банки моем и наливаем в них по 50-100 г ранее прогретого и остуженного масла. Туда же накладываем кабачки, чередуя с чеснок.

7. В каждую банку добавляем по 1 ст. л. уксуса и растительное масло (которое ранее подогревали) так, чтобы оно покрыло кабачки.

7. Банки стерилизуем в кастрюлю с водой и на ткани на протяжении 15 минут.

Кабачки с чесноком на зиму

После этого банки закатываем и ждем зиму, чтобы насладиться вкусным салатом.

Рецепт Кабачки «Как грузди»

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • зелень укропа
  • 0,5 ст. измельченного чеснока
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. сахара
  • 1,5 ст. растительного масла
  • 150 мл уксуса 9%
  • 1 ч. л. молотого перца

Способ приготовления:

Рецепт Кабачки «Как грузди»
  1. Кабачки вымыть и нарезать брусочками или кубиками. Зелень нарезать мелко.
  2. В большую кастрюлю выложить кабачки, зелень и измельченный чеснок.
  3. Залить все уксусом, растительным маслом, приправить солью и перцем.
  4. Перемешать салат и накрыть полотенцем.
  5. Оставить салат настаиваться на 5 часов.
  6. Банки простерилизовать и наполнить кабачками, сверху долить выделившийся сок.
  7. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 л банки около 20 минут с момента закипания.
  8. Кабачки закатать и укутать до остывания. Хранить в погребе ил в прохладном месте.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )