Аранчини – оранжевые рисовые шарики

Аранчини (по-сицилийски) — великолепное и необычное блюдо сицилийской кухни. Аранчини представляют собой шарики или порой конусы из риса с различной начинкой внутри.

Ингредиенты

Масло оливковое — ½ стаканаМасло растительное или оливковое для обжариванияБаклажан — 1 куриный или овощной — 4 стаканаМасло сливочное — 5 ст. репчатый — 1 — 1 сельдерея — 1 — 2 зубкаРис арборио — 1 ½ стаканаЗелень петрушки — 1 жменькаЛистья свежего тимьяна — 1 ст. и сок 1 маленького лимонаСыр твердый (желательно, фруктово-сладкий итальянский Грана-Падано), тертый — 1 стаканСыр полумягкий (желательно, итальянский Таледжио с нежным ароматом) — 300 гМука — ½ стаканаЯйца крупные — 2 панировочные — 1 стаканСоль, перец

Шаги приготовления

шаг 1Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Помимо продуктов, нам нужна довольно большая сковорода для приготовления соуса, также фритюрница либо же кастрюля для обжаривания шариков в масле, кастрюля для готовки риса и довольно большая емкость для панировки в сухарях.шаг 2Далее нам нужно поставить разогреваться воду для риса, в которую надо добавить немного соли по собственному вкусу и шафран.шаг 3Тем временем, как варится рис, необходимо вымыть лук, морковь и сельдерей. Нарезать все небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового масла до появления характерного золотистого оттенка. В сковороду также добавить томатную пасту.шаг 4После того, как наши овощи немного поджарятся, нужно положить к ним фарш и тщательно перемешать. Затем добавить вино и, не переставая помешивать, ждем его полного выпаривания. Когда соус немного загустеет — он готов, необходимо лишь немного соли и перца по собственному вкусу добавить.шаг 5Далее нужно добавить в соус, который у нас остался, зеленый горошек и натертый на мелкую терку Пармезан.шаг 6Затем приготовленный рис необходимо выложить на плоскую поверхность, к примеру,  противень, не толстым слоем, чтобы он остыл.шаг 7После этого можно начинать лепить наши рисовые шарики и конусы, по своей форме напоминающие апельсины и груши. Для того, чтобы они держали форму, необходимо их очень плотно и сильно сжимать.шаг 8Теперь нам нужно приготовить массу, в которую мы добавим яйца, муку и немного соли. В нее опускаем каждый шарик и конус перед тем, как будем обваливать их в панировочных сухарях.шаг 9Далее добавим начинку: нажатием пальца сделаем углубление в каждом из шариков и конусов, в которое требуется положить начинку, после чего тщательно закрываем отверстие.шаг 10Уже можно обваливать рисовые шарики в панировочных сухарях и обжариваем их в емкости с хорошо разогретым маслом в течение 4-6 минут.

Приятного аппетита!

Сырные рисовые шарики Аранчини

admin2018-07-10T14:16:35+03:00

Во всем мире дети и взрослые любят вкуснейшие рисовые шарики Аранчини. Они являются итальянским классическим блюдом известным под названием аранчини (Arancino). Внешне шарики напоминают сочные апельсины, отсюда и название —  Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины»). Они представляют собой обжаренные или запеченные шарики из риса с добавлением всевозможных ингредиентов (сыра, зелени, горошка) и фаршированные сыром, грибами, мясным фаршем или зеленью. Попробовав приготовить такую экзотику, вы станете поклонником этого блюда навсегда!

Ингредиенты для рисовых шариков с сыром под названием Аранчини:
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 1 стакан (около 100 г) мелко нарезанной ветчины
  • 2 стакана риса сорта Жасмин, ТМ «Жменька»
  • 1 стакан сухого белого вина, например, Шардоне
  • 5 стаканов горячего куриного или мясного бульона
  • 1 чайная ложка соли (лучше морской соли)
  • 1 стакан замороженного горошка (предварительно разморозить)
  • 1/3 стакана свежей мелко нарезанной петрушки
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • 120-150 г сыра моцарелла, нарезать кубиками размером 1-2 см

Для панировки / фритюра:

  • 1 стакан муки
  • 3 больших яйца, взбитые вилкой
  • 1,5 стакана панировочных сухарей
  • масло для фритюра (любое растительное мало, по вашему вкусу)

 Как приготовить сырные рисовые шарики Аранчини

1. В кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой разогреть на среднем огне 2 столовые ложки растительного масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и пассеровать 4-5 минут до мягкого золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную ветчину и готовить еще 2 минуты пока она не станет золотистой. Добавить рис Жасмин и хорошо перемешать, чтобы каждое зернышко обволоклось маслом.

2. Добавить 1 стакан белого вина и тушить 2-3 минуты. Добавить 5 стаканов горячего бульона, 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока рис не впитает полностью всю жидкость. Добавить горошек, хорошо перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне еще 2 минуты. Рис должен получиться мягким и нежным, но не сухим. Выложить рис на противень и остудить.

3. После того, как рис охладится, добавить в него 1/3 стакана мелко нарезанной петрушки и 1 стакан сыра пармезан. Перемешать. Сформировать плотные рисовые шарики, вкладывая в каждый кусочек сыра моцарелла.

4. Всыпать в неглубокие отдельные емкости, муку, панировочные сухари и в третью влить взбитые яйца. Обваливать каждый шарик поэтапно сначала в муке, потом в взбитом яйце и, в завершении, обкатать шар в сухарях, пока он равномерно ними не покроется. Лучше всего подготовить сразу все рисовые шарики до жарки во фритюре.

5. В глубокую сковороду влить 2-3 см растительного масла и подогреть на среднем огне. После того как мало разогреется выкладывать партиями запанированные рисовые шарики и обжаривать около 3 минут, поворачивая так, чтобы золотыми стали все стороны шарика.

6. Выложить готовые сырные аранчини на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Можно подавать к столу и наслаждаться изумительно пикантным вкусом настоящей итальянской еды.

Сырные рисовые шарики Аранчини готовы! Приятного аппетита!

Набор продуктов для приготовления рисовых шариков с сыром

В заведениях общественного питания эти шарики готовят во фритюре. Однако не у каждой хозяйки есть подобный аппарат для жарки блюд. Стоит сразу отметить, что рисовые шарики очень любят растительное масло, поэтому блюдо получается достаточно жирным и сытным. В домашних условиях можно легко обойтись и без фритюра. Все что потребуется для обжаривания шариков – это толстостенная сковорода с высокими бортиками. Какие же продукты понадобятся для приготовления блюда:

  • 1 стакан риса (кто-то берет рис для суши, но принципиальной разницы нет);
  • 100 г твердого сыра высокого качества;
  • три куриных яйца;
  • укроп сушеный;
  • специи – соль и перец (добавляйте по вкусу и желанию);
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Как видите, список продуктов доступен для любого кошелька. Главное – купить хороший сыр, а не сырный продукт. Выбирайте только твердые сорта, избегайте плавленых или мягких видов сыров. По поводу укропа все неоднозначно: если вы любите эту специю, можете смело добавлять. Еще вкуснее, если укроп будет свежим. В классическом рецепте эта приправа всегда присутствует. А вы выбирайте на свой вкус, ведь можно добавить абсолютно любую специю и травы.

Еще один немаловажный момент: для готовки рисовых пончиков с сыром подберите растительное масло без запаха.

Пошаговый рецепт приготовления

В кастрюле нагреть оливковое масло, всыпать рис и помешивая довести до состояния прозрачности. Постепенно добавлять воду (примерно около 1 литра, ориентироваться на состояние риса, он должен быть вязким, но не жидким), постоянно помешивая. В конце варки добавить куркуму (куркума является дешевым заменителем дорогого шафрана и придает рису красивый желтый цвет), посолить по вкусу. Снять с огня, вмешать в рис яйца и тертый сыр. Дать массе остыть, чтобы можно было, не обжигаясь, лепить лепешки.

Пока рис остывает можно заняться начинкой. Поджарить лук на оливковом масле до золотистого цвета. К луку добавить фарш, слегка обжарить и к фаршу высыпать зеленый горошек. Потушить немного вместе, посолить, поперчить по вкусу. Помидоры из баночки (без сока) размять и добавить к фаршу с горошком, потушить пока не выкипит жидкость, и масса станет густой.

Из рисового „теста“ сделать лепешки примерно на размер ладони (я раскладывала рис прямо на ладони). На средину лепешки поместить небольшое количество фарша (примерно – 1 десертную ложку) и аккуратно сформировать шарик размером примерно с мандарин или небольшой апельсин. Обвалять шарик в панировочных сухарях. Из указанного количества продуктов получается примерно 12 аранчини (осталось немного фарша, но он не пропал). Рис не будет прилипать к рукам, если руки постоянно смачивать водой.

Обжаривать шарики в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Вкусны аранчини и теплыми и холодными. Приятного аппетита!!!

Как готовят онигири

Слово «онигири» происходит от глагола «нигиру» и в переводе с японского означает сжимать, что отражает способ приготовления блюда.  Онигири  готовят из вареного клейкого теплого риса. Сжимая рис на ладони, формируют шарики, треугольники или квадратики.

Изделия фаршируются овощами или мясом, а в Японии их, помимо этого, любят украшать милыми личиками из листов нори. Мы покажем вам, с чего стоит начать, если вы решили попробовать японские рисовые шарики.

Как готовить онигири: смешайте рис с добавкой из рыбы и зелени, затем сформируйте рисовые шарики

Азиатский фаст-фуд из риса не только порой выглядит забавно, но и является, главным образом, полезным и практичным насыщающим продуктом для утоления голода между делом. Для тех, кто не любит в суши сырую рыбу и приправу с рисовым уксусом, онигири из чистого риса станут прекрасной вкусной альтернативой. В Японии повсюду можно купить онигири самых различных вкусов, и они обязательно присутствуют в ланч-боксах, или бэнто, — контейнерах с едой, которые берут в дорогу.

Домашние онигири: советы по приготовлению

Несколько важных советов для приготовления идеальных онигири:

  1. Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.
  2. Влажные руки. Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой.
  3. Солите свои руки. Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.
  4. Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.
  5. Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Пошаговый рецепт приготовления салата с фунчозой и кальмарами

В Азии салат с фунчозой едят немного по-другому. Мы привыкли перемешивать все ингредиенты, азиаты же раскладывают продукты по разным тарелкам и перемешивают их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • Кальмары – 50 гр.
  • Лук репчатый – 50 гр.
  • Лук зеленый – 50 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Огурец свежий – 50 гр.
  • Перец молотый – ½ ч.л.
  • Соус жгучий – ½ ч.л.
  • Соус соевый – ½ ч.л.
  • Соус рыбный – 2 ч.л.
  • Уксус яблочный – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Фунчоза – 50 гр.
  • Вода – 1 л.
Пошаговый рецепт приготовления салата с фунчозой и кальмарами
Пошаговый рецепт приготовления салата с фунчозой и кальмарами

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления салата с фунчозой и кальмарами
Пошаговый рецепт приготовления салата с фунчозой и кальмарами
  1. Для приготовления салата кальмары могут быть как консервированными, так и ошпаренными несколько раз в кастрюле с кипятком. Перекладываем кальмаров из банки или кастрюли на разделочную доску и нарезаем сначала с широкого края, а затем со стороны щупальцев.
  2. Берем глубокую миску и выкладываем в нее кусочки кальмаров. Поливаем небольшим количеством соевого соуса.
  3. Перемешиваем ингредиенты в миске.
  4. Заливаем воду в электрический чайник или кастрюлю. Доводим воду до кипения в чайнике или на плите. В отдельную емкость выкладываем фунчозу и заливаем ее кипятком.
  5. Накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут.
  6. Спустя время сливаем воду с фунчозой в дуршлаг и оставляем на время. Необходимо, чтобы вся жидкость стекла. Затем промываем фунчозу холодной водой.
  7. Берем тарелку и выкладываем на нее охлажденную лапшу.
  8. Очищаем морковь и промываем ее под струей теплой воды. Натираем ее на терке или нарезаем соломкой. Также промываем огурец и нарезаем его брусками.
  9. Выкладываем нарезанные овощи в пакет с застежкой, поливаем всеми видами соусов и перчим. Чеснок очищаем и нарезаем два зубчика на мелкие кусочки. Также добавляем чеснок в пакет и закрываем.
  10. Отбиваем содержимое пакета молотком для мяса, чтобы они пустили сок и салат был более насыщенным.
  11. В емкость для салата высыпаем овощи с приправами.
  12. Следом отправляем лапшу (она очень длинная, поэтому ее можно нарезать ножницами).
  13. К лапше и овощам высыпаем кальмаров.
  14. Перемешиваем все ингредиенты и подаем салат к столу.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.

Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.

Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.

Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )