Баклажанная икра- 8 вкусных рецептов с южным акцентом

Баклажаны на зиму, Заготовки на зиму 0 комментариев

Подробный обзор

Икра из баклажанов: рецепт

Салат из баклажанов на зиму может приготовить даже неопытная хозяйка, а уж икру тем более, ведь необходимо лишь подготовить все овощи и измельчить их. На готовку у вас уйдет 2,5 часа свободного времени и скромный набор сезонных овощей, которые в конце августа вы сможете купить на рынке за доступную цену. Икра из баклажанов на зиму привлекает многих хозяек именно тем, что ее можно готовить из покупных продуктов, и это не станет ударом по семейному бюджету. Нам понадобится два килограмма молодых баклажанчиков и полтора кило спелых томатов, по одному килограмму моркови, репчатого лука и сладкого перчика мясистого. На свое усмотрение в икру можно добавить и острый чили, если вы хотите получить пикантный овощной соус к мясным блюдам.

Поскольку икорку мы будем заготавливать на зиму, то следует побеспокоиться о маринаде, который готовится на основе трех ложек соли, одной – сахара и 400 мл масла подсолнечного. В маринад за пару минут до окончания варки добавляется и столовый уксус, не более трех чайных ложек. Указанного количества овощей хватит, чтобы получить пять литров готового продукта, который можно разложить по баночкам и закрыть на зиму. Икра предполагает очень мелкое измельчение всех компонентов, поэтому не имеет значение, каким образом вы будете нарезать овощи на подготовительном этапе. Например, синенькие можно нарезать кубиками. Что касается кожицы, то ее можно очистить или оставить, в готовой икре она будет едва заметна. Опытные хозяюшки отмечают, что именно шкурочка и придает закуске узнаваемый вкус и темный цвет. Ломтики обязательно надо погрузить в солевой раствор, растворив пять ложек соли в трех литрах воды. Кубики обязательно должны быть покрыты раствором, поэтому при необходимости сверху можно установить небольшой груз. Ломтики надо оставить в воде на 40-50 минут, за это время они отдадут раствору всю свою горечь. А вот кабачки на зиму в виде овощной икры готовятся быстрее, ведь их не надо замачивать, поэтому можно сразу переходить к следующему этапу приготовления.

Икра из баклажанов на зиму

Острые баклажаны на зиму – любимая закуска для взрослых, они остаются в восторге от ее пикантного вкуса и неповторимого аромата, которую она приобретает благодаря зелени и чесноку. А вот детей обязательно обрадует нежная икра из баклажанов, рецепт которой можно использовать для готовки в мультиварке. Мультиварка помогает по хозяйству каждой занятой хозяйке, ведь за процессом готовки не надо следить, а лишь установить правильный режим и дождаться окончания работы программы.

Все овощи надо предварительно нарезать мелкими кубиками, как в предыдущем рецепте. Выложить в чашу мультиварки и обжарить, помешивая 10 минут, на режиме «Жарка» или «Поджаривание». Обратите внимание, что у мультиварке небольшой объем чаши, поэтому берите меньшее количество овощей – несколько синеньких, а в соответствии с этим следует уменьшить количество и сопутствующих ингредиентов. После «Жарки» надо выставить «Тушение» и готовить при закрытой крышке в течение 50 минут. В конце можно добавить к овощной массе рубленую зелень и соль по вкусу.

Самый лучший рецепт баклажанной икры на зиму — пальчики оближешь

Открывать сегодняшнюю подборку будет мой самый любимый рецепт, по которому в нашем доме уже не один год готовится и закатывается в банки икра из баклажанов на зиму. Так вот совсем недавно, пару дней назад, у нас дома кипела работа по заготовке баклажанов, а именно икры, салатов «Тещин язык» и «Бишкек».

Про два последних, я напишу в одном из следующих выпусках. Советую приготовить. Получается очень вкусно. По правде говоря, — «Тещин язык» редко у нас достаивает до зимы. Стоит только открыть банку, как он «разметается» на раз — два. Так-то. Но об этом позже.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 кг.
  • Томаты — 1,5 кг.
  • Болгарский перец — 0,5 кг.
  • Лук — 2 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло

Приготовление:

Вот такой вот рецепт приготовления баклажанной икры. Всем нравится и до конца зимы не остается ни одной банки.

Чем ещё для нас хороша баклажанная икра? Мы часто ездим на рыбалку и обязательно пару банок берём с собой. Отличная готовая закуска и легкий перекус — самое то для таких поездок.

икра из баклажанов — рецепты на зиму

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 икра из баклажанов — рецепты на зиму
    • 1.1 Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь
    • 1.2 Икра из баклажанов «классическая»
    • 1.3 Икра из баклажанов «по-украински»
    • 1.4 Икра из баклажанов и моркови — рецепт на зиму
    • 1.5 Икра из баклажанов  и сладкого перца
    • 1.6 Икра из баклажанов с яблоками на зиму
    • 1.7 Баклажанная икра на зиму
    • 1.8 Икра из баклажанов на зиму — видео — рецепт

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажанов

  • 300 г. моркови

  • 500 г. помидоров

  • 500 г. зеленого болгарского перца

  • 200 г. лука

  • 100 мл. растительного масла

  • Соль

Приготовление:

  1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на 4 части. Обсыпать солью и оставить на 15-20 минут. Когда выделится сок, овощи отжать и промыть.
  2. Перец промыть, удалить семена, раз­резать пополам. Морковь очистить и разрезать по длине на 4 части. Бакла­жаны, перец и морковь пропустить че­рез мясорубку.
  3. Помидоры вымыть, раз­резать пополам и измельчить в мясо­рубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Все овощи перемешать и тушить в течение получаса.
  4. Горячую икру разлить по банкам, на­крыть крышками и стерилизовать 10- 15 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Икра из баклажанов «классическая»

Ингредиенты:

  • 5 кг. баклажанов
  • 5 кг. томатов
  • 1,5 кг. моркови
  • 2,5 кг. болгарского перца
  • 1 кг. лука
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны и морковь очистить, у перца удалить семена. Все перемо­лоть в мясорубке. Посолить.
  2. Лук нарезать кубиками и поджарить. Томаты протереть. Все овощи сме­шать и тушить 30-40 минут.
  3. Готовую икру разложить в стерилизо­ванные банки, стерилизовать при температуре 100 °С 10 минут. Банки укупорить и охладить.

Икра из баклажанов «по-украински»

Ингредиенты:

  • 2,5 кг. свежих баклажанов
  • 2 кг. репчатого лука
  • 3 кг. красных томатов
  • 500 г. моркови
  • 500 г. сладкого красного перца
  • 20-30 г. укропа и петрушки
  • 0,5 стручка горького красного перца
  • 100-120 г. соли
  • 50-60 г. сахара
  • 800 г. подсолнечного масла
  • 20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть щеткой, обрезать плодоножки, кожицу не снимать. Лук и морковь очистить, промыть. Помыть сладкий перец, томаты и зелень.
  2. Баклажаны порезать кубиками, лук кружочками, морковь и сладкий перец соломкой, зелень кусочками, томаты дольками.
  3. Обжарить овощи в масле, добавляя их в следующей последовательности: лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, то­маты. Добавить соль, сахар, мелко на­резанный горький перец.
  4. Массу готовить, помешивая, 20-25 ми­нут в конце добавить зелень и уксус, расфасовать по банкам и стерилизо­вать 50 минут при температуре 100 °С.

Икра из баклажанов и моркови — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажанов
  • 160 г. томатов
  • 200 г. моркови
  • 200 г. лука
  • 100 г. растительного масла
  • 120 г. зелени петрушки
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Сахар по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, очистить от ко­жицы, нарезать крупной соломкой, перемешать и отстаивать 30 минут.
  2. Руками отжать сок. Переложить ба­клажаны в кастрюлю, заправить рас­тительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.
  3. Лук нарезать соломкой, морковь на­тереть на крупной терке, добавить перец и петрушку, перемешать и об­жарить. Добавить овощи к баклажа­нам.
  4. Томаты помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и припустить. До­бавить к овощам, перемешать. Посо­лить, добавить перец и сахар, тушить 5-10 минут.
  5. Разложить в банки, стерилизовать 30-40 минут закатать и охладить.

Икра из баклажанов  и сладкого перца

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов,
  • по 1 кг сладкого перца и моркови,
  • 15 кг красных помидоров,
  • 750 г лука,
  • 0,5 л растительного масла,
  • соль, сахар, молотый красный перец — по вкусу.

Приготовление: 

Баклажаны, морковь, сладкий перец (по отдельности) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.

Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить их и тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов с яблоками на зиму

Ингредиенты:

  • На 1 кг баклажанов
  • 200 г яблок,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 1,5 ст. л. уксуса,
  • 2 луковицы,
  • 1 ст. л. сахара,
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, слегка обжарить в растительном масле и охладить.
  2. Половину лука мелко нарезать и спассировать, а вторую половину — натереть на терке.
  3. Подготовленные баклажаны и лук смешать, добавить натертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты:

  • На 600 г баклажанов
  • по 3–4 луковицы и помидора,
  • 4 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. уксуса,
  • зелень, соль, перец по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью),
  • 2–3 печеных или жареных протертых перца,
  • 1 ст. поджаренных и измельченных ядер грецких орехов.

Приготовление:

  1. Баклажаны сварить (лучше испечь), снять кожуру, мякоть пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  2. Добавить слегка обжаренные протертые спелые помидоры или томатную пасту и поджаренный на растительном масле лук.
  3. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, тщательно все перемешать, выложить в тарелку и посыпать зеленью.
  4. Можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде, не накрывая крышкой.

Икра из баклажанов на зиму — видео — рецепт

Также вам может быть интересен этот рецепт  икры из огурцов

Готовьте вкусную икру из баклажанов по нашим рецептам и приятного аппетита!

Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации

Баклажанная икра — блюдо, богатое витаминами и минералами. Известно много рецептов на разные вкусы. Заготовка из баклажанов на зиму — самая вкусная добавка к основным блюдам, может быть главным блюдом обеденного стола. Можно приготовить блюдо нескольких видов, чтобы разнообразить стол. Для лучшего зимнего хранения банки и крышки перед закаткой обязательно стерилизуют на пару.

Рецепт №1

Самый простой рецепт без обжарки

Рецепт №2

По-украински

Рецепт №3

По-английски

Рецепт №4

С томатами в мультиварке

Рецепт №5

С фасолью

Рецепт №6

Без уксуса

Рецепт №1

Консервированные баклажаны

легко

Самый простой рецепт без обжарки

на 3 банки по 1 л1 час 10 минутШаги12 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • томаты

    600 г

  • сладкий перец

    300 г

  • лук репчатый

    300 г

  • морковка

    300 г

  • чеснок

    1 головка (среднего размера)

  • масло подсолнечное рафинированное

    100 мл

  • 9% уксус

    50 мл

  • сахар

    120 г

  • соль

    40 г

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • перец красный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта калорийность 74,9 ккал белки 1,1 г жиры 5,9 г углеводы 4,3 г

  1. Овощи помыть под краном.
  2. Очистить чеснок, морковь, лук от кожуры.
  3. Вынуть плодоножку и семена у сладкого перца.
  4. У синих срезать кожуру и кончики.
  5. Нарезать овощи порционными ломтиками для мясорубки.
  6. Отдельно перекрутить помидоры, в другую посуду перемолоть лук, перец, морковку.
  7. Перемолоть синие через мясорубку, через сито сцедить лишний сок.
  8. Чеснок мелко порубить.
  9. Высыпать лук, морковь, перец в предварительно разогретое в толстостенной кастрюле растительное масло, пассировать несколько минут.
  10. Добавить молотые баклажаны, тушить всё вместе 20 минут.
  11. Высыпать молотые томаты, тушить ещё 40 минут. Помешивать, чтобы не пригорало.
  12. За 10 минут до готовности добавить половину специй и измельчённого чеснока, тушить 2 минуты, по вкусу добавить оставшиеся — перец красный, чёрный и чеснок.
  13. В подготовленные банки разложить готовую икру горячей, закрыть стерилизованными крышками.

Баклажанная икра: рецепт 2

Вот еще один рецепт икры из баклажанов на зиму. Он понравится тем, кто любит остренькое, ведь в икру мы будем добавлять чеснок. Чтобы закрыть икру по этому рецепту, нужно запастись такими продуктами:

  • 3 кг баклажанов
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г репчатого лука
  • 300 г помидоров
  • 100 мл растительного масла
  • 12-14 зубчиков чеснока
  • зелень (петрушка, кинза или базилик) — по вкусу
  • сахар, соль, перец — по вкусу

Баклажаны моем, разрезаем вдоль на половинки. Выкладываем половинки баклажанов на противень и смазываем срезы растительным маслом. Ставим противень в духовку, разогретую до 230-250 градусов, и запекаем в течение 25 минут. Когда баклажаны будут готовы, даем им слегка остыть и снимаем кожицу. Мякоть мелко рубим ножом.

Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. Перец моем, очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками. Помидоры очищаем от кожицы (для этого нужно ошпарить их кипятком) и измельчаем при помощи блендера.

Берем толстостенную посуду, разогреваем в ней растительное масло. Кладем лук и обжариваем 2 минуты. Затем добавляем перец и обжариваем 4-7 минут, помешивая. Затем кладем помидоры, перемешиваем и 5 минут тушим на слабом огне, периодически помешивая. Наконец, добавляем баклажаны и тушим еще 7-8 минут (разумеется, помешивать не забываем!).

Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим. Добавляем к овощам чеснок, зелень, соль, сахар, перец, перемешиваем и тушим еще 5-7 минут. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, прикрываем крышкой и стерилизуем банки 10-15 минут (для пол-литровых банок). Закатываем банки и укутываем до остывания.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления:

01. Очищаем первым делом баклажаны от кожуры и нарезаем их маленькими кубиками.

02. Обжариваем до золотистого цвета кубики баклажанов на растительном масле. Старайтесь не сильно пережаривать баклажаны.

03. Репчатый лук нарезаем полукольцами, а можно четверть кольцами. Всё зависит от размера самой луковицы.

04. Обжариваем лук также на растительном масле.

05. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, режем и пропускаем через мясорубку. Кожицу, в принципе, можно и не снимать, поскольку помидоры измельчаются в мясорубке. Однако с протёртыми томатами без кожицы икра будет нежнее.

06. Перемешиваем обжаренные баклажаны и лук с протёртыми помидорами. Добавляем сахар, соль и томатную пасту согласно рецептуре. Перемешиваем, ставим на огонь. Как только икра закипит, варим её после закипания в течение одного часа. Периодически массу помешиваем.

07. Зелень петрушки и укропа нарезаем довольно мелко.

08. За 15 минут до готовности кладём порезанную зелень и лимонную кислоту в кипящую массу.

09. Готовую баклажанную икру проворачиваем снова через мясорубку или измельчаем блендером. После этого опять ставим её на огонь и даём ещё покипеть минут пять. В этот раз будьте осторожны, икра разбрызгивается, можно обжечься.

10. Баклажанную икру выкладываем в простерилизованные банки и закручиваем прокипячёнными крышками. Банки, как всегда, переворачиваем. Можно их накрыть полотенцем. Ждём, когда они остынут.

Кстати, для облегчения процесса стерилизации банок, кто ещё не знает, можно использовать микроволновку. После того, как вы хорошенько помоете банки, их можно поставить в микроволновку приблизительно минуты на три.

Как видите, приготовление в домашних условиях икры из баклажанов — дело нехитрое, но длительное. Зато икра получается очень вкусной. Итак, получилось 6 полулитровых баночек икры «заморской». Вкуснятина необыкновенная. Приятного аппетита!

Да, про хранение. Поскольку икра из баклажанов приготовлена без стерилизации, без уксуса и с минимальным количеством лимонной кислоты, хранить её стоит в холодильнике. Некоторые хозяйки используют в конечном итоге процесс стерилизации банок с баклажанной икрой. В этом случае, возможно, её можно будет хранить и при комнатной температуре. Однако я не пробовала, поэтому на 100 % не могу это рекомендовать.

Икра из баклажанов Пальчики оближешь на зиму

Состав рецепта:

  • баклажан — 2.5 кг;
  • помидор (свежий) — 2.5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец болгарский (красный) — 1 кг;
  • лук репчатый — 500 г;
  • чеснок (по вкусу);
  • масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г;
  • специи (соль, черный перец) — по вкусу;
  • по одному пучку укропа и петрушки.

Приготовление:

Домашняя ягодница: черника, клубника, земляника Сочетание возможностей природы и новых агротехнологий!Отзывы покупателей: Светлана, 42 года. Я купила вашу ягодницу, потому что для лица хочу делать клубничные маски – они питают и омолаживают кожу. Куст растет нормально, урожай стабильный. Претензий нет. И теперь у меня есть свой постоянный поставщик очень дешевой, качественной клубники! Благодарю Вас!…. Подробнее »

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость и увариваем на 1/3 от объема.

Перец на 3 — 4 минуты помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и протушить на сковороде, пока не станут мягкими. Потом тоже пропустить через мясорубку.

В большой кастрюле смешиваем лук, морковь, помидоры, баклажаны, перец, петрушку, укроп, соль, перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 — 30 минут примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.

Банки можно не стерилизовать, просто ошпарить кипятком.

Крышки кипятим и в горячие баночки накладываем овощную икру. Ставим стерилизоваться на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем, переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

Рецепт в мультиварке

Благодаря мультиварке вкусную икру из баклажан можно приготовить быстро, не прилагая особых усилий.

Для приготовления блюда понадобятся:

  • баклажаны – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • луковица – 2 шт;
  • перец сладкий – 3 шт;
  • томаты – 2 шт;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 5-6 ст. ложки;
  • соль, лавровый лист по вкусу.

Рецепт

  1. Морковь натирают на крупной терке, лук режут кубиками очень мелко.
  2. Масло наливают на дно кастрюльки и ставят режим «жарка».
  3. Овощи высыпают в чашу мультиварки и обжаривают до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В смесь добавляют нарезанный произвольно сладкий перец и жарят все еще несколько минут.
  4. Баклажаны очищают от кожуры, режут и также обжаривают с остальными овощами.
  5. Томаты измельчают и добавляют к овощам, продолжают томить смесь в течение 15 минут.
  6. В полученную массу добавляют лавровый лист, томатную пасту и соль. Переключают режим на «тушение».
  7. Закуску продолжают тушить в течение 40-60 минут, периодически помешивая.
  8. Измельченную зелень и чеснок добавляют в самом конце. Закуска подается как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить это блюдо до зимы, следует разложить горячую смесь по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Посмотрите видео! Икра из баклажанов в мультиварке

Икра из баклажанов с добавлением кабачков

Сочетание двух овощей с похожим вкусом в результате подарит массу удовольствия от поедания консервации во время холодного зимнего вечера.

Для этого вам нужно приобрести два синеньких и следующие компоненты:

  • Два томата и кабачка;
  • Пять зубков чеснока;
  • Лук;
  • Пучок петрушки;
  • Масло растительное.

Алгоритм создания аппетитной икры из кабачков и баклажанов:

Подготовленные синенькие разрежьте на две половинки, намажьте их небольшим количеством масла, натрите солью и обрабатывайте в духовом шкафу в течение пятнадцати минут. Обработка должна происходить при двухстах градусах.

Измельчите и смешайте пучок петрушки и один лук. Добавьте к зеленым ингредиентам кусочки томата и перемолотые чесночные зубчики. Выньте овощи из духовки. Нарежьте кабачок тоненькими палочками, а внутренность синеньких нужно выскребать с помощью ложечки. Смешайте все получившиеся ингредиенты. Тушите овощи в течение двадцати минут, а затем распределите их по баночкам.

Приятного аппетита!

Баклажанная икра на зиму с помидорами — очень вкусная

Состав рецепта:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец болгарский сладкий — 1 кг;
  • острый перчик — 2 стручка (или по вкусу);
  • соль — 3 столовые ложки без горки;
  • сахар — 1 столовая ложка без горки;
  • растительное масло — 350-400 мл.

Выход: 6 банок по 750 мл. и одна 400 мл.

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиком. Баклажаны можно очистить от шкурки, если есть желание получить более нежную баклажанную икру на зиму.

Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут. За это время овощи в соляном растворе отдадут свою горечь.

Пока синенькие отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

  • Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.
  • Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Порезать кубиком.
  • Острый перец измельчить.
  • Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.
  • Помидоры помыть и порезать кубиком.

Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.

Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковороду, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку. Переложить морковку в кастрюлю. Обжарить сладкий перчик. Переложить в кастрюлю. Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться. Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешать все подготовленные продукты. Добавить в овощную икру острый перчик, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить баклажанную икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если баклажанная икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Оптимальное время варки — 40 минут.

Рекомендации!Можно оставить икру из баклажанов в таком виде — кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.

Разложить баклажанную икру на зиму по горячим стерилизованным крышками и стерилизовать 15 минут. Закрутить крышками, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая баклажанная икра на зиму прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Рецепт баклажанной икры без стерилизации с базиликом, без уксуса

Потребуется взять:

  • 2,5 кг. «синеньких».
  • 0,5 кг. томатов.
  • пол кило репчатого лука.
  • 0,5 кг. морковки.
  • Столовую ложку сахара.
  • 2-3 ложки соли.
  • Чайную ложечку без горки кислоты лимонной.
  • 200 мл. масла растительного.
  • Базилик сушеный – 1,5 чайной ложки.
  • Черный перец по вкусу.
  • Пасты томатной 2-2,5 ложки.

Пошаговые действия по заготовке в банках икры их баклажан:

  • Шаг первый. Промываем и обсушиваем все овощи.
  • Шаг второй. Чистим продукты.
  • Важно! Чтобы баклажанная икра получилась более нежной и воздушной, «синеньких» следует очистить от кожуры.
  • Шаг третий. Бланшируем помидоры и снимаем с них кожуру, по желанию ее можно просто тоненьким слоем срезать острым ножом.
  • Шаг четвертый. Нарезаем баклажаны на кружки (примерно 1,5-2 см толщина одного), складываем в миску, присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на час.
  • Шаг пятый. Измельчаем морковь (на крупной терке потереть) и лук (режем кубиком), отправляем на сковороду пассироваться в масле около 15-25 минут. Масла при этом берем третью часть от указанного в составе.
  • Шаг шестой. Как только продукты приобрели легкий золотистый оттенок и стали мягкими, они готовы. Теперь добавляем к ним мелко порезанные очищенные от шкурки помидоры. При желании эти овощи можно перетереть на мясорубке или в блендере.
  • Шаг седьмой. Баклажанчики отжимаем от сока, отправляем на другую сковородку жариться в масле около двадцати минут. Подсолнечного вливаем половину от оставленной порции.
  • Шаг восьмой. Выкладываем в казан пассированные ингредиенты, сверху укладываем мягкие обжаренные баклажаны, накрываем крышкой, готовим минут 15, после чего при помощи блендера делаем из своего состава пюре.
  • Шаг девятый. Всыпаем в овощное пюре базилик, соль, перец, сахар и лимонную кислоту, добавляем томатную пасту, перемешиваем, тушим под крышкой полчаса. При этом регулярно все перемешиваем, дабы они не пригорели.
  • Совет! При желании на этом этапе в икру можно добавить немного измельченного чесночка, кинзы, петрушки, иных каких-то трав и специй.
  • Шаг десятый.  Кипящая баклажанная икра расфасовываеется в подготовленную стерилизованную тару. Не оставляя при этом в емкостях пустого пространства, уплотнить икру можно ложкой или небольшим встряхиванием баночек.
  • Шаг одиннадцатый. Закатываем банки, переворачиваем, накрываем одеялом, не трогаем сутки. Далее все можно потреблять сразу  или отправлять в кладовку храниться на зиму.

Икра из печеных баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Этот рецепт интересен тем, что синенькие запекаются в духовке, это делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Нам потребуется:

  • синенькие — 3 кг.
  • томаты — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 0,5 кг.
  • морковь — 0,5 кг.
  • чеснок — 2 головки
  • масло растительное — 200 гр.
  • уксус 9% — 60−80 мл.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Синенькие помыть и каждый плод проткнуть в нескольких местах ножом.
  2. Уложить на сухой противень, поставить в заранее прогретую духовку до 190 градусов. Запекаем до мягкости, примерно 20−25 минут, в зависимости от величины баклажан.
  3. Пока баклажаны пекутся, подготовим остальные ингредиенты. Все овощи помыть, почистить, пропустить через мясорубку, кроме чеснока. Каждый продукт перекручивать в отдельную миску.
  4. Проверяем готовность синеньких, если они стали мягкими, легко протыкаются ножом, вынимаем из духовки.
  5. Даём им остыть и снимаем с них шкурку.
  6. Казанок ставим на плиту, наливаем растительное масло. Как только оно прогреется, начинаем закладывать овощи.
  7. Первыми будут лук и морковь, их надо потушить 10 минут.
  8. Добавляем томаты, даём закипеть и убавляем огонь. Периодически помешивая, тушим 30 минут без крышки.
  9. Добавляем баклажаны, перемешиваем, варим ещё 30 минут.
  10. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и довариваем икру. Не оставляйте блюдо без внимания, особенно в конце варки, постоянно помешивайте. Масса начинает густеть и может пригореть.
  11. Заранее надо подготовить банки. Обычно закрывают икру в полулитровых банках. Небольшие по размеру банки удобно стерилизовать в микроволновке. Их надо помыть, в каждую налить немного воды, поставить в микроволновку. Стерилизовать при максимальной мощности пару минут. Крышки проварить в кипятке.
  12. Готовую икру в горячем виде разложить по банкам. Наполнять банки нужно до самого верха. Закатать крышками.
  13. Переворачивать банки не нужно, но их надо хорошо укутать. После того, как они поностью остынут, отправить на хранение.

Из данного количества ингредиентов получается приблизительно 7 полулитровых баночек и ещё останется немного для пробы.

Холодная сырая икра из запеченных баклажан

Нам нужны:

  • 800 г баклажан
  • 4 шт среднего размера помидор
  • 2 болгарских перца
  • 1 небольшая головка чеснока
  • 1 пуч. свежей петрушки
  • подсолнечное нерафинированное масло

Приготовление:

1. Запечь в духовке баклажаны, при 200 градусах, 20 минут, до мягкости. Остудить и очистить от шкурки, изрубить мелко.

2. Очищаем от семян и плодоножки перец, нарезаем его сырым мелкими кубиками.

3. Лук и помидоры, также нарезаем мелкими кубиками. Зелень рубим мелко.

4. Все ингредиенты собираем в одну посуду, солим, заправляем подсолнечным маслом и перемешиваем.

Икра из баклажан готова.

В мультиварке

  • Время приготовления: 1,5 ч.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.

Любимая домашняя заготовка из баклажанов может быть приготовлена с помощью мультиварки. Техника еще больше упрощает готовку, освобождая время хозяйки. В результате нехитрых манипуляций вас ждет пастообразное угощение с однородной консистенцией, вкус которого знаком с детства. Закуска будет вкусной в холодном и горячем виде. Хранить такое блюдо долго не стоит.

Ингредиенты:

В мультиварке
  • синенькие – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • масло постное – 3-4 ст. л.;
  • томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Налить в чашу мультиварки масло, обжарить в нем нарезанный лук.
  2. Дальше очередь натертой на терке моркови, нарезанного болгарского перца, очищенных и измельченных синеньких.
  3. Овощи нужно перемешать, выбрать режим «Тушение» на четверть часа.
  4. Добавить измельченные помидоры и тушить еще 1 час.
  5. За 20 минут до завершения программы добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, специи, томатную пасту и соль.

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов состоит в том, что их после очистки и нарезки замачивают в солёной воде на полчасика, чтобы ушла горечь. Потом нужно просто промыть проточной водой.

  • кило «синеньких»;
  • полкило помидоров;
  • 5 перцев болгарских спелых;
  • 5 луковиц;
  • две средних моркови;
  • перец молотый и соль.

Рецепт приготовления:

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт
  1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце. Морковь натереть на тёрке, всё остальное порезать мелким кубиком.
  2. Баклажаны вымочить как указано выше.
  3. Обжарить слегка в казане на растительном масле лук, добавить всё остальное и тушить на медленном огне до готовности. Посолить и поперчить по вкусу, в конце тушения.
  4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Остужаем под шубой в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт приготовления икры из баклажан с добавлением кабачков на зиму «Пальчики оближешь», я хочу рассказать в новом аппарате, мультиварке. В этой чудной технике, закатка получится более насыщенной, интересней на вкус. Кабачки придадут сытность, пикантность. Овощи, обжариваю на режиме «Жарка» и томлю на «тушении» около 60 минут.

  • баклажаны – 4 шт.;
  • кабачки – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • масло, рафинированное – 85 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 6 долек;
  • уксус 9-ти процентный – 35 мл.

Очищаю луковицы, режу, любой, понравившейся формой.

В емкость мультиварке вливаю маслице, включаю опцию «жарка» обжариваю лук до легкой румяности.

Очищаю баклажаны, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, закладываю в емкость, обжариваю с луком 12 минут, часто перемешиваю.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Томаты с кожицей, режу мелким квадратиком, закладываю после баклажан, жарю еще 5 минут.

Кабачки очищаю, режу небольшими дольками, добавляю в аппарат, переключаю опцию «Томление», время 45 минут.

Массу хорошо перемешиваю, подсаливаю, вливаю уксус, выдавливаю сквозь чесночницу дольки чеснока, томлю еще полчаса, при закрытой крышке.

Совет! Если кабачки молодые, допустимо использовать их с кожурой и семенами.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )