Баклажанная икра без стерилизации: 8 отменных рецептов!

Ведущее место среди огромного количества заготовок из баклажан, несомненно, принадлежит именно икре. Сегодня хочу предложить заботливым хозяйкам несколько наиболее удачных, простых в приготовлении и неописуемо вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации.

Кулинарные секреты

Для того чтобы закрыть на зиму вкусную икру из баклажанов, не обязательно обладать большим поварским мастерством и богатым опытом домашнего консервирования. Зная маленькие кулинарные секреты, которые мы с радостью раскрываем читателям нашего портала, с задачей на «отлично» справится даже начинающая хозяйка. Уверены, что если вы сделаете закуску по любому из предложенных нами рецептов и следуя приведенным ниже рекомендациям, то кушанье у вас получится безупречным – пальчики оближешь!

  • Для приготовления овощных консервов чаще используют зрелые баклажаны, в которых содержится много соланина. Это яд. В том количестве, в котором он присутствует в «синеньких», серьезной опасности для здоровья человека он не представляет, но горечь овощам придает. Поэтому перед готовкой баклажаны обсаливают или опускают в соляной раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 10-20 минут их нужно промыть, дабы избавить от излишков соли, и обсушить кухонным полотенцем.
  • Баклажаны имеют плотную шкурку, которая, попадаясь в закуске, способна испортить удовольствие от употребления «деликатесной» икры. Перед готовкой «синенькие» очищают. Шкурку можно не снимать заранее, если вы намерены перетереть икру через сито, но к этой манипуляции редко кто прибегает.
  • Помидоры для баклажановой икры тоже очищают. Овощечисткой с них шкурку не снять. Но избавиться от нее будет просто, если опустить томаты на пару минут в кипящую воду.
  • Икра из баклажанов получится более вкусной, если овощи, входящие в ее состав, перед тушением обжарить.
  • Чаще всего в состав баклажанной икры входит уксус. Такая закуска не нуждается в стерилизации в банках. Кислые фрукты и ягоды часто способны заменить этот ингредиент, что дает возможность приготовить на зиму баклажанную закуску без резкого привкуса уксуса и одновременно без стерилизации. Некоторые рецепты для сохранности консервов требует их стерилизации в банках, по ним закуска получается наиболее нежной.
  • Независимо от того, планируете ли вы стерилизовать закуску, банки под нее необходимо простерилизовать, подходящие к ним крышки прокипятить.
  • Закрывать овощную икру можно металлическими крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтовыми. В любом случае они должны быть новыми.

Предлагаем вам 15 вариантов приготовления баклажановой икры на зиму. Они отличаются не только рецептурой, но и технологией приготовления. Советуем внимательно читать пошаговую инструкцию по приготовления закуски, сопровождающую выбранный вами рецепт.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • сладкий болгарский перец – 300 г;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. л. + для подготовки баклажанов;
  • сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
  • уксус 9% крепости – 1 ст. л. (при необходимости).

Как готовить баклажанную икру:

Кожицу с баклажанов не срезаем, она даст своеобразный терпковатый привкус готовой икре. Режем мякоть кусочками примерно 2х3 см. Пересыпаем солью для удаления горечи. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.В это время займемся подготовкой остальных овощей. Лук режем мелким кубиком. Высыпаем в глубокую сковороду или казанчик с разогретым маслом. Помешивая, даем лучку измельченную на крупной терке морковь. Смешиваем с луком и слегка обжариваем до перец вычищаем от семян. Режем полосками или небольшими кусочками и отправляем к луку с две-три минуты перец слегка размягчится и можно будет добавить помидоры, нарезанные небольшими ломтиками. Все смешиваем, тушим пока томаты не дадут сок, ориентировочно десять баклажаны от соли под проточной водой. Легонько отжимаем от лишней влаги. Выкладываем к овощам. Минут через десять, когда баклажаны слегка размягчатся, добавляем соль, сахар, мелко нарезанный чеснок и острый , прикрываем икру крышкой и тушим 30-40 минут. Все овощи должны стать мягкими, но не потерять форму нарезки. Перед раскладкой по банкам вливаем в икру уксус (не обязательно) и отбираем небольшую порцию на тарелку для пробы.

Даем чуть остыть, пробуем икру на вкус. Если чего-то недостаточно – добавляем, прогреваем еще несколько минут и расфасовываем по горячим простерилизованным банкам. Тут же завинчиваем крышками (не забываем их прокипятить).Для дополнительного прогрева заворачиваем банки с икрой в газеты, укутываем чем-то теплым на сутки. После переносим на хранение в кладовку или спускаем в подвал.

Удачных вам заготовок!

Правила консервирования баклажан

Баклажаны отбирают в зависимости от способа консервирования. Как правило, для этой цели выбирают вызревшие плоды средней величины, без дефектов кожуры, плотной мякотью.

Правила подготовки баклажан к консервированию состоят в следующем:

  • Овощи, предназначенные для маринования или соления, не рекомендуется чистить от кожуры. Она придаст заготовкам особый пряный вкус и остроту, свойственную баклажанам. Кроме того, если плоды не подлежат нарезке, в кожуре они лучше сохранят свою форму;
  • Горечь, которая свойственна баклажанам, нужно убрать, проколов плод в нескольких местах острой палочкой (зубочисткой) в нескольких местах, посыпают солью и выдерживают при комнатной температуре. Спустя 30 минут плоды хорошо промывают в проточной холодной воде;
  • Если по рецепту баклажаны необходимо нарезать, то для того, чтобы они не потемнели, их помещают в холодную воду, в которую добавлен лимонный сок;
  • Для нарезки или измельчения баклажан для приготовления икры следует использовать керамические или инструменты из дерева. Металлические приспособления придадут икре неприятный цвет вкус;
  • В рецептах с запечёнными овощами баклажаны запекают течение нескольких минут, используя невысокий температурный режим. В этом случае заготовка сохранит максимум полезных веществ, останется мягкой и сочной;

Отметим! Консервирование начинают с отбора овощей и подготовки посуды. Посуда из стекла считается самой безопасной тарой. Её стерилизуют общепринятыми способами.

Как приготовить икру из баклажан и перца?

Баклажаны помойте и удалите хвостики. При приготовлении этой икры я использовала баклажаны вместе с кожурой из-за чего моя икра получилась довольно темного цвета. Вы можете очистить кожуру и получить более красивый и яркий цвет икры.

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, чтобы удобно было молоть их в мясорубке. Долее, по устоявшейся традиции, можно пересыпать их солью и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Я данный момент пропускаю так, как считаю, что современные сорта баклажан не требуют этого потому, как не являются горькими.

Подготовленные кусочки баклажан пропустите сквозь мясорубку.

измельченные баклажаны

В сковороду налейте растительное масло и тушите измельченные баклажаны, периодически помешивая, до полуготовности.

тушение баклажан для икры с перцем

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Перец помойте, очистите от семян и плодоножек. Будьте осторожны с перцем чили – после его обработки не прикасайтесь руками к глазам, носу и рту (очень жжет). Пропустите перец сквозь мясорубку.

измельченный перец

Добавьте к полуготовым баклажанам и жарьте до готовности, помешивая.

жарка перца и баклажан

За 5 минут до окончания приготовления влейте томатный сок, дайте испарится лишней жидкости. Заправьте сахаром и солью по своему вкусу.

добавление томата

И последний штрих – добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня.

добавление измельченного чеснока

Икра из баклажан и перца готова к употреблению! Как выяснилось, она одинаково вкусна как в теплом, так и в холодном виде. А большое количество перца придает ей еще более насыщенный и неповторимый вкус.

готовая икра из баклажан и перца

Приятнейшего аппетита!

 Рецепт баклажанной икры

Икра из кабачков в мультиварке

Икра баклажанная по рецепту г с Грузии на зиму, без стерилизации

Нам нужны: выход 3 банки по 0,75 л

  • 900 г запеченных и очищенных баклажан
  • 600 г очищенного от семян и хвостика сладкого перца
  • 500 г лука, очищенного
  • 500 г моркови, без кожуры
  • 60 г чеснока, без рубашки
  • 1 кг томатов, без шкурки
  • 300 мл растительного масла, рафинированного, для жарки
  • 100 мл нерафинированного подсолнечного масла
  • 150 мл винного уксуса
  • 1,5 ст.л. соли
  • 3
  • 1 ч.л. с горкой зиры
  • 1 ч.л. с горкой смеси сухих трав ( цухо- сунели, кориандр, шафран)
  • 2 стручка красного жгучего перца
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца

овощи, мелко нарезаем, каждый по отдельности.

2. В большую кастрюлю, наливаем растительное рафинированное масло, даем разогреться и кладем лук для обжаривания. Жарим его на большом огне, до прозрачности, затем добавляем жгучий перец, зиру, тушим 2-3 минуты, отправляем к ним морковь, черный молотый перец, перемешиваем и жарим 7-8 минут, помешивая.

3. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, тушим 5 минут, а затем кладем чеснок, также тушим 5 минут, после чего покласть помидоры, довести до кипения, накрыть крышкой и на очень медленном огне провариваем 15 минут.

4. Последними, из овощей, отправляем в кастрюлю баклажаны, доводим до кипения и тушим еще 15 минут, на слабом огне. После даем немного остыть и перебиваем погружным блендером, в пюре.

Заправляем солью, сахаром, смесью специй, уксусом и нерафинированным маслом, все хорошо перемешиваем.

5. Пюре ставим на огонь и под крышкой доводим до кипения, выключаем огонь и заполняем икрой подготовленные банки, закатываем и охлаждаем, ничем не накрываем.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Каждая хозяйка непременно хочет побаловать своих домочадцев самыми вкусными блюдами. Сегодня предлагаю уникальный рецепт как сделать баклажанную икру на зиму в домашних условиях. Элементарно просто, но поистине вкусно.

Для заготовки необходимо взять:

  • баклажаны (размер плодов средний) – 5 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • болгарские перцы – 2 шт.;
  • репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • зелень базилика – 1 пучок;
  • соль и перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Готовлю икру следующим образом: баклажаны промываю, убираю кожуру, плодоножки, нарезаю кубиками.

Очищаю лук от шелухи и мелко шинкую.

Ополаскиваю чеснок и зелень, измельчаю, перемешиваю с луком и обжариваю на подсолнечном масле 3-5 минут.

Помидоры очищаю от кожуры, нарезаю маленькими кусочками.

Болгарский перец очищаю от сердцевины и косточек, режу кусочками. Вместе с помидорами отправляю к луковой смеси и продолжаю тушить на среднем огне. Туда же отправляю синенькие, специи, масло, хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 20 минут.

Подготавливаю тару: мою банки и крышки, стерилизую.

Разливаю кипящую икру по банкам, закатываю крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Закрутки замечательно сохраняют до зимы свои вкусовые качества, являются как уникальным дополнением к основным блюдам, так и самостоятельными закусками.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» через мясорубку — самый вкусный рецепт

Очень легкий, я бы даже сказала облегченный вариант, потому что все будет делаться с применением электрического прибора мясорубки, т.е времени затратится очень мало.

Этот вариант еще будет отличаться от предыдущего тем, что он получается острым. Рецепт моей бабушки, который передается из поколения в поколение, да еще к тому же, такую заготовку можно будет хранить в квартире, ничего ей не сделается. На одном форуме я тоже видела такой же похожий вариант.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Проделайте подготовительную работу: баклажаны, помидоры, лук и морковь вымойте и очистите. В сладком перце удалите плодоножку, семена и перегородки. У красных сочных томатов нужно тоже удалить плодоножки.

Помытые и очищенные овощи нарежьте произвольно на кусочки, чтобы в дальнейшем потом было удобно ложить в отверстие мясорубки.

Приготовьте для работы мясорубку и специальную решетку в дырочку, диаметр дырок примерно 0,5 мм, т.е насадка не мелкая, а крупная, как показано на рисунке.

2. Прокрутите сначала репчатый лук. После лука прокрутите баклажаны на дуршлаг, посыпьте их солью, примерно 1 ст.л, перемешайте.

Хитрость! Чтобы не летели брызги от овощей, оденьте на кончик трубы полиэтиленовый мешок.

Поставьте баклажанную смесь в миску вместе с дуршлагом, чтобы стек сок.

Далее пропустите через мясорубку в отдельную миску морковь, перец и томаты.

3. В кастрюлю или сковороду поместите перекрученный репчатый лук. Налейте растительное масло, как только лук немного обжарится, подсушится, добавьте морковку, обжаривайте ингредиенты до тех пор, пока морковка не станет мягкой.

В другой посуде, кастрюле с толстым дном поместите болгарский перец и томаты, варите на медленном огне, помешивая.

4. После того, как морковь и лук будут готовы, они приобретут жаренный вкус, отправьте их в кастрюлю с кипящими томатами и перцем.

5. Теперь настал черед баклажанов, в отдельной сковороде обжарьте их с растительным маслом.

Важно! Баклажаны дали сок, слейте его. И помните, когда будете их жарить, важно часто помешивать, чтобы они не подгорели.

Жарьте до тех пор, пока «синенькие» не станут полностью готовы, а на вкус вкусными. Слегка появится золотистый цвет.

6. Теперь добавьте обжаренные баклажаны к другим кипящим овощам, луку, помидорам и перцу.

7. Добавьте сахарный песок, и 1 ст.л соли без горки.

8 Все хорошо перемешайте, попробуйте на вкус. Объедение и потрясно классно! Присыпьте перцем на свое усмотрение.

Важно! Если смесь из баклажанов получилась сильно густая, то можно добавить немного кипяченной воды и довести до кипения.

9. Кастрюлю прикройте крышкой и оставьте еще тушиться на медленном огне 40 минут.

10. Тем временем простерилизуйте баночки и крышечки. В кипящем виде готовую икру разложите по банкам. Укладывайте до горловины банки и закручивайте сразу под крышку. Затем переверните и проверьте на герметичность.

11. Отправьте полученные банки с баклажанной икрой под одеяло или плед до полного остывания. Такая тушеная заморская икра непременно всем понравится. Для пикантности перед подачей можно добавить толченный в ступе чеснок. Какое аппетитное угощение! Кушайте на здоровье!

Икра «Баклажанчик» на зиму, рецепт — разных вкуса

В этом рецепте я хочу вам дать два продуктовых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления у них абсолютно одинаковый, попробуйте сделать оба и почувствуйте разницу

Калорийность на 100 гр — 109,0/110,2  Белки — 1,1/1,1  Жиры — 9,1/9,2  Углеводы — 5,2/5,6 

Ингредиенты 1/2:

  • Баклажаны – 2,5 кг. / 3 кг.
  • Морковь – 0,5 кг. / 300 гр.
  • Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг. / 300 гр.
  • Горький перец – ½ стручка
  • Подсолнечное масло нерафинированное – 800 гр. / 600 гр.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лук — 1 кг.
  • Соль – 110 гр. / 90 гр.
  • Сахар – 60 гр. / 50 гр.
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промываем, морковь, лук, чеснок очищаем, у перца удаляем семена
  2. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезаем на небольшие кусочки в виде кубиков
  3. Помидоры режем средними кубиками, лук и перцы мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, мелко рубим петрушку и горький перец, чеснок пропускаем через пресс
  4. Ставим на огонь глубокую сковороду, заливаем масло, сначала до золотистости обжариваем лук, добавляем морковь, буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец
  5. Тщательно перемешивая, жарим 10 минут, после чего солим, выкладываем горький перец, сахар, помидоры, делам минимальный огонь и тушим 20 – 25 минут, до размягчения овощей
  6. Заливаем уксус, добавляем чеснок и зелень, продолжаем процесс тушения ещё 5 минут
  7. Банки предварительно простерилизовать над паром в течение 10 минут
  8. Хорошо перемешав икру, в горячем виде, раскладываем по банкам и закатываем прокипячёными крышками

Баклажанная икра по-украински «пальчики оближешь»

Готовится этот вкуснейший продукт из следующих ингредиентов:

  • Синенькие – 3 шт.
  • Салатный перец, лук репчатый, морковка – по 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Соль, сахар – по 1 чайной ложке.
  • Черный свежемолотый перчик – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Уксус или уксусная эссенция – 20 г.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.

Ополоснуть синие, срезать «попки». Проколоть каждый плод вилкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку на выпекание. Если плоды молодые, достаточно получаса при температуре 190 градусов, чтобы они приготовились.

Теперь нужно обжарить по отдельности мелко нарезанный салатный перец, лук и морковку.

Разрезать томаты на две части, натереть мякоть на мелкую терку, а шкурку выбросить.

Если синенькие за это время испеклись, их нужно извлечь из духовки, охладить, снять кожицу и измельчить мякоть. В одной большой посуде соединить все нарезанные и тертые компоненты. Приправить икру перчиком, посолить, посахарить по вкусу и поставить на средний огонь. Потушить под крышкой десять минут, влить томатную массу, перемешать и через полчаса снять с огня.

Измельченный чеснок нужно класть уже в готовое блюдо. Так его вкус останется неизменным и насыщенным.

Самая вкусная баклажанная икра: рецепт с уксусом без помидор

Данный рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он носит название «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажан и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте его в небольшом количестве на пробу. Ингредиенты я дам как раз для одной маленькой «баночки на пробу».

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец(мясистый) — 3 шт
  • Баклажаны средние — 2 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус(винный, бальзамический, 9%) — 2 ст.л
  • Соль — 1 ст.л без горки
  • Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра

Приготовление:

В начале запекаем баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки на 200 градусов, ставим в нее противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и засекаем 50 минут.

Овощи чистить не нужно, только помыть. Запекать в целом виде

Дальше овощи нужно очистить от кожуры. С баклажанами проблем нет, кожуру с них легко будет снять, когда они подостынут.

А для того, чтобы почистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. От испаряемой влаги он размокнет и кожура легко очистится.

Семена из перца так же нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.

Влага, которая выделяется из овощей нам абсолютно не нужна, поэтому можете перекручивать овощи сразу в дуршлаг, чтобы она стекала по-максимуму.

Перекладываем овощи в сотейник, добавляем масло, уксус и соль, ставим его на маленький огонь и начинаем уваривать, периодически помешивая.

Так как огонь очень маленький, вам может потребоваться около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже в нужной консистенции, добавьте в нее чеснок пропущенный через чеснокодавку, еще раз размешайте и снимайте с огня.

Если вы приготовили небольшое количество баклажановой икры, то переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

А если заготовили большую партию, то сразу перекладывайте горячую смесь в стерилизованные банки, закрывайте крышками и оставляйте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все. Надеюсь вы нашли тот рецепт, что пришелся вам по душе больше всего.

Спасибо за внимание.

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Считается, что самая вкусная баклажанная икра получается именно из запеченных баклажанов. Приготовление такой закуски может занять чуть больше времени, чем простой рецепт, зато вкус будет неповторимо нежным, а текстура икры – кремовой.

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Время приготовления – 1 час

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Время готовки – 20 минут

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Количество порций – 0,5 литра

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Ингредиенты:

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов
  • Баклажан – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Помидор некрупный – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Уксус 6% – 2 ч. л.
Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Процесс приготовления:

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов
  1. Все ингредиенты, указанные выше, заранее подготовьте. Помидоры нужно предварительно залить кипятком примерно на десять минут.

  2. Хорошенько промойте болгарский перец и баклажаны, наколите овощи ножом и поместите в форму для запекания либо на решетку. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку.

  3. Спустя полчаса выньте запеченный баклажан и перец, и дайте им остыть.

  4. Снимите кожуру с запеченных овощей и помидоров. Крупно нарежьте репчатый лук.

  5. Все овощи вместе пропустите через мясорубку до трех раз, чтобы добиться нужной вам консистенции икры.

  6. Овощную массу выложите в толстодонную кастрюлю, добавьте соль и растительное масло.

  7. Далее очистите чеснок и пропустите его через чесночный пресс. Добавьте продукт в кастрюлю с овощным пюре и отправьте емкость с будущей икрой на плиту. Тушите блюдо около пяти минут, регулярно перемешивая его. В самом конце не забудьте ввести уксус и перемешать.

  8. Готовую икру распределите по горячим стерильным банкам, и плотно закупорьте стерильными крышками. После остывания заготовки переместите ее в холодильник на хранение.

Очень вкусная икра из запеченных баклажанов

Икра в мультиварке

Приготовить икру из баклажанов в мультиварке очень просто. Для того, чтобы вкус готовой икры получился более мягким, можно добавить немного больше моркови и лука, чем указано в рецепте. Для большей остроты добавьте к овощам перец острый.

Ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • 3 перца сладких;
  • 4 помидора;
  • 30 грамм масла растительного;
  • 5 грамм соли;
  • 2 моркови;
  • 3 зубца чеснока;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Налить масло растительное на дно чаши мультиварки, выложить мелко порезанный лук. Баклажаны промыть в проточной воде, просушить и порезать на небольшие куски.
  2. Порезанные баклажаны посыпать солью, примерно через 10 или 15 минут баклажаны промыть в воде от соли.
  3. Вымыть все подготовленные овощи, очищенную морковь немного просушить и порезать на кусочки.
  4. Также порезать кубиками очищенный сладкий перец и помидоры.
  5. Переложить все измельченные овощи в емкость мультиварки.
  6. После закрытия крышки установить режим «Тушение».

Примерно через час после начала приготовления блюда к овощам добавить измельченный чеснок. Услышав звуковой сигнал вы можете выключить блюдо. Приготовленные овощи можно подать к столу. Или же остудить овощи и пюрировать икру из баклажанов при помощи блендера, подавать к столу вместе тостами. Рецепт заслуживает названия » Пальчики оближешь».

< Предыдущая Следующая >

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Любите овощную икру по классическому рецепту, такую, как продают в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник — блендер, поможет с лёгкостью сделать эту закуску именно такой, как вы любите.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Нам понадобится:

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации
  • баклажаны — 800 гр
  • репчатый лук — 4 головки
  • чеснок — 2 головки
  • болгарский перец — 4 штуки
  • помидоры — 500 гр
  • растительное масло — 100 гр
  • соль, сахар, перец по вкусу
Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Как приготовить:

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Если вы хотите закрыть продукт на зиму, то нужно вновь прокипятить, уложить в стерильные банки, закатав крышками.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Готовится такая икра без уксуса и стерилизации, поэтому хранить её нужно в прохладном месте.

Рецепт, как в магазине (ГОСТ)

Потребуется взять:

  • Баклажаны – 4 кг
  • Морковь – два кг
  • Перец сладкий – два кг
  • Помидоры – три кг
  • Масло очищенное растительное – 650 мл
  • Репчатый лук – два кг
  • Соль без добавок – 100 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Жгучий перец молотый

Этапы заготовки:

  1. Синенькие освобождаем от кожицы, режем на средний кубик и заливаем солёной водой на сорок минут.
  2. Остальные овощи чистим. Помидоры¸ стручки перца и головки лука крошим на мелкий кубик. Морковку перетираем на обычной тёрке.
  3. Баклажаны промываем и отжимаем.
  4. В казане нагреваем масло, обжариваем поочерёдно, синенькие, лук с морковкой, помидоры.
  5. Все овощи перемещаем в широкую кастрюлю, приправляем и тушим  сорок минут. Во избежание пригорания помешиваем ложкой.
  6. Кипящую массу перемалываем блендером и фасуем в стерильные банки. Остужаем и перемещаем в холод.

Баклажанная икра кусочками: рецепт

Компоненты для блюда:

  • баклажан – 400 грамм;
  • перец – 2 штуки;
  • луковицы -2 штуки;
  • морковка – 1 штука;
  • соль, перец, лавровый лист, зелень– по вкусу;
  • чеснок -3 дольки;
  • томатная заготовка -2 ложки;
  • масло подсолнечника – 4 ложки.

Последовательность приготовления:

Баклажанная икра кусочками: рецепт
  1. Промыть, почистить и порезать продукты.
  2. Обжарить на сковородке последовательно лук, морковку, перец и баклажан, жарить овощи следует на масле подсолнечника, перемешать компоненты, добавить к ним томатную пасту, чеснок и лавровый лист. Готовить примерно 15 минут, после положить специи, зелень, и можно ставить блюдо на стол.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )