Баклажаны на зиму – рецепты заготовок оригинальных салатов

Баклажаны зимой будут так же эффектным гостем на Вашем столе, как и кабачки. И это неоспоримый факт, ведь их нейтральный вкус при грамотном соединении с другими овощами, зеленью и специями, приобретает новые, яркие оттенки, раскрывая свой вкус по-новому.

Ингредиенты

Чтобы сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму, необходимо подготовить следующие компоненты:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • томаты – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • лук-репка – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Irina Belaja … Салат «Десятка» из баклажанов на зиму Обратите внимание! В этом рецепте салат «Десятка» из баклажан на зиму указано количество продуктов на 1 порцию. На выходе они позволят получить около 6 л готового салатика.

Как правильно выбрать баклажаны

Для того чтобы ваши заготовки хранились долго, необходимо соблюдать процесс готовки с самого начала и до конца. В первую очередь следует правильно выбрать овощи, внимательно соблюдая данные ниже рекомендации, иначе по какому бы рецепту вы ни готовили, в банках начнётся брожение и они взорвутся.

Основные критерии, которым должны соответствовать овощи:

  • баклажаны для консервирования не должны быть переспелыми, иначе качество заготовок снизится;
  • нормальный цвет овощей, предназначенных для консервирования — темно-сиреневый;
  • категорически не подходят для заготовки печёные на солнце баклажаны;
  • выбирать необходимо упругие на ощупь, твёрдые и тяжёлые овощи;
  • не следует брать синенькие без плодоножек, они должны быть зелёными на каждом овоще.

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты для салата из баклажанов:

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
  • свежие баклажаны — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 240 г;
  • свежая морковь — 240 г;
  • сладкий перец — 240 г;
  • острый перец — 1 стручок (8-9 г);
  • лавр — 4 шт.;
  • рафинированное масло — 80 мл;
  • фильтрованная вода — 350 мл;
  • пищевой уксус — 60 мл;
  • крупная соль — 40 г;
  • белый сахар — 40 г.
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Выход: 4 банки (500 мл)

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Пошаговый рецепт салата из баклажанов на зиму:

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Накрываем всплывающие на поверхность баклажаны небольшой тарелкой, которая придержит кусочки в маринаде, и оставляем их на час.

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

На следующем этапе вливаем 350 мл фильтрованной прохладной воды и ставим кастрюлю на небольшой огонь. Готовим салат из баклажанов на протяжении 15 минут, спустя которые овощи пустят сок.

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

После полного охлаждения овощной салат из баклажанов и сладких перцев кусочками на зиму готов для дальнейшего хранения в подвале или кладовой.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Очень вкусный и аппетитный салат. Он всегда украсит ваш стол. Такое блюдо оценят по заслугам любители острого. Всем удачных заготовок!

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Потребуется:

  • Баклажаны – 2500 г
  • Для заливки:
  • Уксус 6% — 250 мл
  • Подсолнечное масло – 250 мл
  • Перец болгарский – 2 шт
  • Перец чили – 2 шт
  • Чеснок – 150 г
  • Для рассола:
  • Уксус 6 % — 200 мл
  • Соль – 100 г
Пикантный салат из баклажанов на зиму

Последовательность приготовления салата:

очистить от плодоножек, промыть тёплой водой, обтереть бумажным полотенцем. Разделить каждый на 4 части в продольном направлении. Затем каждый брусок разрезать пополам.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

2. Переложить баклажаны в кастрюлю. В этой же ёмкости смешать уксус с солью, залить всё кипятком, чтобы полностью овощи были покрыты водой. Поставить на огонь, с момента закипания рассола, варить 5 — 7 минут.

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

4. Очистить и разрезать на крупные куски болгарский перец. Из острого перца чили вычистить семена, с чеснока снять шелуху. Всё поместить в чашу блендера, измельчить до получения густой однородной каши.

5. Добавить растительное масло, уксус, перемешать полученную заливку.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

6. Подготовить банки с крышками. Для этого стеклянные ёмкости достаточно хорошо промыть и облить горячей водой. Крышки залить кипятком примерно на 10 минут.

7. Уложить бруски баклажанов в стерильные банки, поливая между слоями острой заливкой. Овощи необходимо немного утрамбовать с помощью ложки или лопатки, чтобы в емкости не осталось пустоты.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

8. Заполненные банки прикрыть крышками, но не закрывать. Отправить их в кастрюлю с застеленным дном. Налить в кастрюлю горячей воды до горлышка банок, поставить на нагрев. После закипания жидкости стерилизовать: литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут.

9. Закрутить банки крышками, поставить под плотный тёплый материал. Когда пикантный салат из баклажанов в банках полностью остынет, отправить его в прохладное помещение для хорошего хранения.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Всем успешной заготовки!

Рецепт 2: Салаты из баклажанов на зиму

Как приятно открыть зимой баночку с овощной закуской. Продукт сразу готов к употреблению. Можно его подать как гарнир к рыбе, мясу или отдельное блюдо , а можно употребить и по-простому — с хлебом или картошкой. Ниже приведены два вкусных и несложных в приготовлении рецепта салатов, главным ингредиентом которых выступают баклажаны. Начинающие хозяйки могут в качестве дебюта попробовать приготовить салат по-турецки. Делается он легко и быстро, но от этого вкус не страдает. Проще говоря, испортить его невозможно.

Баклажанный салат «Десятка»

Еще один салат из синеньких получил свое название благодаря количеству ингредиентов, используемых для его приготовления, ведь каждого компонента необходимо по 10 штук. А вот томатов для заготовки потребуется в два раза больше, чтобы придать салату сочности и аромата.

Потребуется:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Перец сладкий – 10 шт.
  • Морковь – 10 шт.
  • Лук – 10 шт.
  • Томаты – 20 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Масло – 0,5 л
  • Уксус – 60 мл
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Пучки укропа, петрушки – по 1 шт.
  • Перец молотый – 1/3 ч.л.

Баклажанный салат

Алгоритм приготовления овощной закуски:

  1. Подготовить вымытые с содой банки и крышки. Баночки стерилизовать на пару, в духовке или микроволновке, крышки прокипятить 7-10 минут.
  2. Сладкие перцы разрезать пополам, вычистить семенные коробки и срезать плодоножки. Сполоснуть овощ и измельчить длинной соломкой.
  3. Ошелушить лук, ополоснуть водой и разрезать на 4 части. Измельчить овощ примерно такой же по размерам соломкой, как и перец.
  4. Морковку почистить, срезать «хвостик» и сполоснуть. Натереть корнеплоды на крупной терке.
  5. Подготовить молодые баклажаны небольшого размера с мелкими семенами внутри. Почистить плоды и нарезать кубиками

Внимание! Чтобы удалить горечь с баклажанов, пересыпать овощные кубики солью и оставить на 15 минут. Образовавшийся сок слить, а сами овощи помыть и просушить.

  1. С помидоров снять кожицу. Для этого на томатах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 2 минуты. Вынуть помидоры шумовкой и откинуть в холодную воду. После этого кожура свернется и ее легко будет удалить. Нарезать очищенные овощи кубиками либо натереть на терке.
  2. Зелень сполоснуть водой, встряхнуть и мелко нарезать. Горький перец нарезать колечками.
  3. Подготовить глубокую емкость с толстым дном, в которую слоями сложить морковь, баклажаны, горький перец, лук, болгарский перчик. Засыпать в заготовку соль, сахар, черный перец. Добавить к овощам листики лавра, зелень, масло и уксус. Последним слоем выложить дольки томата (томатную массу). Накрыть емкость крышкой и установить на огонь. Тушить овощи после закипания 15 минут. Перемешать заготовку и оставить томиться еще 15 минут.
  4. Разложить горячий салат по стерильным банкам, закупорить. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом. После остывания перенести в темное прохладное место.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

Вам потребуются:

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы
  • 1,5 кг баклажан;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 5-6 гор. черного перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. ложка с горкой соли;
  • 1 горький перец;
  • 80 мл яблочного уксуса 9%;
  • 100 мл масла подсолнечного.

Способ приготовления:

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

1. Баклажаны нарезать крупными кубиками.

2. Наполнить подходящую кастрюлю водой наполовину, закипятить, добавить туда душистый перец и лавровый лист, засыпать баклажаны.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

3. После закипания варить из 3 минуты.

4. Далее выключаем огонь, сразу вынимаем баклажаны на сито, даем им стечь.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

5. Стерилизуем банки в духовке.

6. Стерилизуем в кипятке крышки.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

7. Готовим заправку:

7.1. Нарезать чеснок лепестками, нашинковать укроп, измельчить горький перец.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

7.2. Добавить соль, уксус, растительное масло.

8. Соединить заправку с остывшими баклажанами, перемешать.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

9. Разложить овощную смесь по банкам, прикрыть чистыми крышками.

10. Простерилизовать банки на салфетке в кипящей воде 15 минут.

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

11. Потом достать банки из кипятка, закрутить крышки, перевернуть, укутать в теплое до полного остывания.

Приятного аппетита!

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

Фаршированные баклажаны заготовка на зиму

Маринад для заливки в банки с баклажанами: На 3 литра воды 3 литра столового уксуса и 500 Маринад должен пропитать баклажаны со всех сторон.

Приготовление фаршированных баклажан

Подобрать молодые, средней величины баклажаны, темно фиолетового цвета. К тому же с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Кончиком острого ножа сделать 3 — 4 разреза по длине плода, причём только до его середины. Хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившего горьковатого сока и промыть в холодной воде. Бланшировать 3 минуты в кипятке, посоленной по вкусу. Это нужно чтобы они слегка обмякли, погружая порциями. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови. Затем сельдерея( корни или листы), петрушки, измельчённого чеснока , горошин чёрного перца и душистого перца. Разрезы хорошо прижать. Каждый баклажан обернуть листьями сельдерея, чтобы не выступала начинка. Баклажаны уложить в трех и пяти литровые банки, залить вскипячённым и охлаждённым маринадом.

Консервы закрыть пластмассовыми крышками и убрать в тёмное прохладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую. Теперь можно посмотреть

Как создать сайт самому Помидоры в собственном соку на зиму рецепты

Следующая статья: Салат на зиму сладкий перец с помидорами

Острые жареные баклажаны с помидорами — вкусно и просто

Острая вкусная закуска удивит своим великолепным душистым ароматом. Приготовьте лакомое блюдо для всей семьи. Хоть оно идеально подойдет к картофелю и рису, его захочется употреблять без каких-либо дополнительных гарниров. Потому что это не салат, а настоящая сказка.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 300 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 5 долек;
  • подсолнечное масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • уксус столовый 9% — 100 мл;
  • перец горошком – 6 шт. (черный) и 6 шт. (душистый).
  • сахарный песок – 5 ст. л.

Приготовление:

Острые жареные баклажаны с помидорами — вкусно и просто
  1. Нарезаем баклажаны кружками толщиной около 5 мм. Если овощи крупные – полукольцами. Складываем баклажаны во вместительную миску, щедро посыпаем их солью (1-2 ст. л.) для выделения лишней влаги и горечи. Оставляем на 40-50 минут.
  2. Перец очищаем от семян, измельчаем кубиками или соломкой. Аналогичным образом измельчаем острый чили. Чистим чеснок. Делим томаты на дольки.
  3. Снимаем кожуру с репчатого лука, нарезаем его кубиками или дольками. Через мясорубку пропускаем: томаты, лук, чеснок, острый и болгарский перец.
  4. В общую массу добавляем сок, который выделился от томатов, затем тщательно перемешиваем. В глубоком казане ставим овощи на плиту, доводим до кипения, после чего варим полчаса. Не забываем помешивать.
  5. В середине варки добавляем 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахарного песка, перец горошком. Баклажаны промываем в холодной воде. Сливаем жидкость, аккуратно отжимаем каждый кружок.
  6. Обжариваем баклажаны на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Делаем это быстро, чтобы они не стали мягкими.
  7. Спустя 30 минут варки соуса, добавляем к измельченным овощам жареные баклажаны. Аккуратно перемешиваем, затем варим еще ? часа.
  8. За 5 минут до готовности вливаем уксус.
  9. Готовые баклажаны с чесноком раскладываем в стерильные банки, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем теплым покрывалом до полного остывания.

На выходе получилось 4 банки по 0,5 л острых и фантастических баклажанов в томатном соусе.

Заготовка из баклажанов – это то блюдо, в которое влюбляются с первой ложки. Готовьте невероятные салаты для своей семьи и рассказывайте о своих впечатлениях в комментариях. Не забывайте делиться рецептами с друзьями в социальных сетях. Возможно, и они найдут для себя любимый рецепт вкусных баклажанов с томатами.

Рецепт 4: Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Ингредиенты: 1 килограмм моркови, 2,5 килограмма баклажанов, 7-8 зубков чеснока, среднего размера 2-3 штуки репчатого лука, длинные стебли сельдерея (по количеству баклажанов), растительное масло, 2 стол. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Острым ножом у баклажанов срезать хвостики, сделать глубокий продольный разрез (кармашек), затем отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка соли / 1 литр воды) в течение получаса. Воду слить, баклажаны остудить, положить под гнет (слегка придавить тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Залить кипящей водой стебли сельдерея и оставить их на 10 минут. Сельдерей будет нужен для обвязки нафаршированных баклажанов, чтобы они не рассыпались.

3. Приготовить фарш из моркови. Для чего очищенную морковь необходимо измельчить на мясорубке или натереть при помощи терки с крупными отверстиями.

4. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить морковный фарш и 1 столовую ложку соли. Продолжать обжарку до готовности моркови.

5. Теперь можно приступать к фаршировке. Приготовить 2 небольшие мисочки. В одной будет измельченный чеснок, в другой растительное масло ( примерно 150 г). Отваренный баклажан обмазать изнутри и снаружи вначале чесноком, затем растительным маслом, кармашек наполнить морковным фаршем и обмотать сельдереем. Нафаршированные баклажаны плотными рядами сложить в эмалированную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и положить на нее небольшой гнет ( например, банку с водой). Кастрюлю вынести на балкон или поставить в другое прохладное затемненное место на 2-3 дня. Если баклажаны достаточно проквасились, можно их закатать.

6. Разложить баклажаны по литровым баночкам, предварительно чисто вымытым, накрыть жестяными крышками для закатки и стерилизовать в течение 1 часа на медленном огне. Закрутить.

Классический рецепт квашеных баклажанов

Любители простой еды отдают предпочтение блюдам, которые готовятся традиционным способом. Для этого понадобится набор ингредиентов:

Классический рецепт квашеных баклажанов
  • упругие плоды синеньких;
  • зелень сельдерея;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • укроп;
  • перец;
  • соль.

Как видно рецепт довольно прост. Готовят соленье так:

Классический рецепт квашеных баклажанов
  1. Синенькие тщательно вымывают под краном. Отрезают плодоножку. Вдоль каждого плода делают надрез продольного характера и опускают в кипящую воду. Варят не больше 10 минут.
  2. Далее овощи вынимают из кипятка и сразу погружают в холодную жидкость. Оставляют на 20 минут.
  3. Для рассола делают кипяток. Кладут в него сельдерей. Варят около 5 минут. Вынимают, после чего студят в холодной воде. В оставшийся отвар добавляют соль. На 4 стакана жидкости достаточно 1,5 столовой ложки.
  4. Зелень, чеснок и перец хорошенько моют. Просушивают. Мелко шинкуют. Перемешивают с солью.
  5. Надрезы баклажанов заполняют острой смесью и складывают в простерилизованные банки.
  6. Наполненные овощами емкости заливают остывшим рассолом. Закрывают винтовыми либо капроновыми крышками. Хранят в сухом проветриваемом помещении.

Для заквашивания подходят молодые синенькие, у которых тонкая кожица. К тому же они должны быть средней величины. Поврежденные экземпляры лучше не использовать.

Классический рецепт квашеных баклажанов
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )