Баклажаны в масле на зиму: с чесноком, с уксусом, без стерилизации

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов быстрого приготовления маринованных баклажанов с чесноком и зеленью. Различаются они не только составом, но и технологией. Однако есть несколько моментов, которые остаются неизменными, независимо от выбранного варианта закуски.

  • Мариновать лучше молодые баклажаны, имеющие тонкую шкурку и нежную мякоть. Крупные овощи отличаются не только грубыми семенами, но и толстой шкуркой, которая делает блюдо менее приятным на вкус. Молодые баклажаны можно не очищать, у крупных лучше срезать тонкий слой кожуры. Сделать это проще всего овощечисткой.
  • Баклажаны содержат соланин – вредное вещество, придающее им горечь. В молодых плодах его меньше, в зрелых – больше. И те и другие перед приготовлением желательно вымачивать в соляном растворе, приготовленном из столовой ложки соли, разведенной в литре воды, или обсаливать. Через 10–20 минут «синенькие» следует промыть, чтобы удалить излишки соли, и обсушить. После этого они готовы к маринованию по выбранному рецепту.
  • Для того чтобы баклажаны промариновались быстро, их необходимо подвергнуть хотя бы непродолжительной термической обработке. Одни рецепты предполагают их отваривание целиком, другие требуют бланшировать овощи, нарезанные кусочками, в кипящей воде или маринаде, третьи предусматривают обжаривание кружочков баклажанов.
  • Маринованные баклажаны становятся по-настоящему вкусными спустя несколько часов, но, если не терпится их попробовать, продегустировать закуску можно и раньше. Главное, чтобы к этому времени овощи успели остыть, иначе есть риск обжечься горячим уксусом, входящим в состав маринада, – он может оставить на слизистых оболочках ожог, требующий лечения.
  • Мариновать баклажаны можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. В других случаях они могут приобрести металлический привкус. Алюминий при контакте с кислотами выделяет вредные вещества, поэтому готовить в посуде из него маринованные овощи даже опасно.

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью быстрым способом, можно хранить в холодильнике, обычно не более недели. Подают их к столу в качестве самостоятельной закуски или вместо гарнира к мясным блюдам. Они обладают пикантным вкусом, свежим ароматом и нравятся почти всем.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Уксус столовый 9% — 8 ст.л.
  • Черный перец горошком – 40 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Вода – 2л
  • Соль – 1ст.л.
  • Сахар-песок – 1ст.л.
  • Для бланширования: соль и вода.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все ингредиенты и стерилизуем банки и крышки.
  2. Промытые баклажаны разрезаем крупными ломтями одинакового размера, предварительно удалив плодоножку и кончик.
  3. В широкой кастрюле доводим до кипения три литра воды, добавляем соль и порциями провариваем баклажаны, проверяя на мягкость деревянной зубочисткой. Если зубочистка легко протыкает овощ – баклажан готов. Отцеживаем отваренные баклажаны на дуршлаг, давая стечь горячей жидкости. На этом этапе главное не переварить маринованные баклажаны на зиму. Главное оставить их еще упругими, что бы они домариновались и доготовились в банках.
  4. В сухие стерильные литровые банки раскладываем два вида перца и лавровый лист в равных частях. Всего должно получиться 4 литровые банки. Сюда же вливаем уксус по 2ст. л на каждую литровую емкость.
  5. Закладываем куски баклажан в банки поплотнее и заливаем кипящим рассолом.
  6. Для приготовления рассола разводим в воде сахар и соль и кипятим. Закрываем готовую консервацию металлическими крышками и переворачиваем. Накрываем одеялом и выдерживаем сутки, после чего перекладываем заготовку в темное и прохладное место. Еще раз обращаю внимание. Мы консервируем баклажаны, сначала они бланшируются в рассоле, потом стоят укутанные в одеяле. Поэтому лучше немного меньше бланшировать, что бы баклажаны остались упругими, а не разлезлись.
  7. После непродолжительного периода маринад может приобрести темный оттенок и стать более густым, это вполне нормальное явление, ведь недаром в народе их называют синие. Перед приготовлением следует обмыть баклажаны под проточной водой.

Приятного аппетита и вкусной зимы!

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетовой расцветки, овощи бывают желтого, красного и черного цвета, оттенок определяет степень зрелости плода. Сам окрас никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же самыми лучшими считаются сине-черные, продолговатые и немного неспелые экземпляры, имеющие немного семян. Именно они отлично подходят для мариновки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди прочей консервации своим тонким и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления. Часто их подают в роли закуски, используют для рагу, салатов, запеканок из овощей. А если добавить орехи, чеснок, прочие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

Для одной трехлитровой банки классической заготовки понадобится:

  • два килограмма овощей;
  • веточки петрушки и базилика;
  • лавровый лист и зонтики укропа;
  • чеснок по вкусу;
  • сто миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахара-песка;
  • столовая ложка соли.

Поэтапное приготовление:

  • Первым делом требуется подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутыли, нужно вымыть и очистить от хвостиков, после чего высушить на бумажном полотенце.
  • Кастрюлю или любую другую тару в пять литров наполнить водой, а именно тремя литрами. В нее высыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
  • Когда вода начнет закипать, в нее кладутся все целые баклажаны, варятся до мягкого состояния. В среднем этот процесс занимает двадцать минут в зависимости от толщины кожи плода. Чтобы проверить готовность, овощ протыкается деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он свободно прокалывается, можно выключать. Важно не переварить, чтобы не получить резиновую мякоть.

Вторая часть рецепта:

  • Банки и крышки нужно стерилизовать. Если делать это в духовке, то в течение двух часов при восьмидесяти градусах. Если варить, то час.
  • В еще горячие банки выкладываются все специи и зелень. Чтобы было более ароматно, чеснок и зелень можно порезать на несколько частей.
  • Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, вытаскиваем овощи и складываем в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их требуется засыпать солью и сахаром, залить уксусом. Если есть желание получить более кислые овощи, то можно увеличить немного количество уксуса в рецепте.
  • Банки с баклажанами заливаются кипятком, закупориваются крышками и оставляются под теплым одеялом остывать несколько дней.

Перед тем как подать лакомство к столу, овощи нужно порезать на кружочки, залить домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму Острые салаты любят кушать не только мужчины, но женщины не против отведать пару ложек такой пикантной закуски. Особенно, это нравится делать зимой, когда не надо ничего готовить, достаточно открыть банку и выложить закуску на тарелку.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 3 штуки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соус соевый — 3 столовых ложки
  • Половина лимона
  • Зеленый лук
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец чили — 1 штука
  • Жареный кунжут

Как готовить:

  • Синие помойте и запеките в духовке до мягкости
  • Порежьте баклажаны на кусочки и в миске перемешайте с раздавленным чесноком, поджаренными полукольцами лука
  • Полейте салат лимонным соком, соусом, посыпьте нарезанным зеленым луком, кунжутом, посолите и дайте салату пропитаться в течение нескольких часов
  • В это время приготовьте маринад: на 1 литр воды понадобится 30 грамм уксуса. Вскипятите рассол и залейте им разложенный салат в банки
  • Закатайте заготовку и поставьте в одеяло для остывания

Подготовка банок

  1. Предварительно банки моют с пищевой содой, затем моющим средством, хорошо ополаскивают.
  2. Наполняют водой, чтобы она покрыла дно на 2 см, и ставят в микроволновую печь. Вода закипит, и паром обработает тару.
  3. В духовку с температурой 120 0C помещают банки и стерилизуют 15 минут.
  4. На емкость с кипящей водой ставят дуршлаг или сито, на них вниз горлышком помещают тару для консервации. Обработка паром длится в пределах 6 минут.
  5. Можно прокипятить банки, полностью помещенные в кастрюлю с водой.

Важно! Крышки необходимо выдержать в кипящей воде не менее 10 минут.

Как пожарить баклажаны с чесноком и зеленью для хранения в банках?

Заготовка из жареных баклажанов – одно из вкуснейших угощений на зиму. Приготовить овощ можно с добавлением чеснока и зелени. Это придаст блюду неповторимый особенный аромат.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Уксус – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем промытые баклажаны кружочками. Обжариваем их в половине от указанного количества масла. Готовим продукт до образования румянца.
  2. Измельчаем два пучка свежего укропа. Засыпаем ингредиент черным молотым перцем и солью.
  3. Очищенные зубчики чеснока разделяем на тонкие пластины.
  4. Основные ингредиенты готовы. Укладывайте их в стерилизованную банку, чередуя друг с другом.
  5. Заливаем содержимое уксусом и оставшимся маслом. Закатываем крышкой и ставим на хранение в прохладное место. Готово!

Баклажаны жаренные с зеленью и чесноком на зиму без уксуса

Жареные Баклажаны с Чесноком на Зиму

Vor 10 Monate

Баклажаны (синие) по-грузински на зиму. Отличная закуска.

Vor 10 Monate

Икра кабачковая из детства (консервация)

Vor 2 years

Rudy Mancuso — Mama (Official Music Video)

Vor 6 Tage

Баклажаны на зиму вкусный простой рецепт заготовки салата

Vor year

Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык».

Vor 2 years

Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Vor 10 Monate

Баклажаны на зиму. Баклажаны как грибы. Ну очень вкусные.

Vor 10 Monate

Баклажаны «Аля грибы». от Надежды

Vor 4 years

БАКЛАЖАНЫ! В МАРИНАДЕ С ЧЕСНОКОМ! Рецепт на зиму!

Vor year

Закуска из баклажан | Очень вкусные баклажаны

Vor year

Как закрыть баклажаны на зиму.#Заготовка и консервация баклажанов.

Vor year

Солёные баклажаны — видео рецепт

Vor 5 years

Жареные Баклажаны. Как Пожарить Баклажаны. Вкусно и Просто.

Vor 2 years

Баклажаны как грибы на зиму, вкусный рецепт заготовки

Vor 2 years

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ, ЗАКУСКА НА ЗИМУ | Irina Belaja

Vor year

Салат из Баклажанов По-Татарски на Зиму

Vor 10 Monate

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ С ЧЕСНОКОМ ЛЕГКО И ПРОСТО.

Vor 10 Monate

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ. Уникальный способ заготовки

Vor year

Баклажаны жареные Под чесночным соусом

Vor 3 years

Баклажаны чесночные в томате — заготовки на зиму.

Vor 2 years

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ ПРОСТО, НО ТАК ВКУСНО ЛЕГКО И ПРОСТО

Vor 11 Monate

Баклажаны на зиму с перцем и чесноком, ВКУСНО

Vor year

«Баклажаны как грибы» закуска

Vor 2 years

баклажаны по грузински, на зиму

Vor year

Баклажаны как грибы на зиму

Vor 2 years

Жареные баклажаны с чесноком, на зиму

Vor 11 Monate

Баклажаны по-корейски на зиму

Vor 2 years

Баклажаны Как грибы. Баклажаны жареные.

Vor year

Баклажаны на зиму. Очень вкусный САЛАТ!

Vor 2 years

Баклажаны «ОГОНЕК» Заготовки на зиму из баклажан

Vor 2 years

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Vor year

Баклажаны жареные, в томатном соусе — на зиму — рецепт

Vor 2 years

Баклажаны под шашлык на зиму.

Vor year

Салат из баклажанов перца лука и помидоров на зиму рецепт

Vor 2 years

ЛЕЧО из баклажанов. Заготовки на зиму (консервация). Рецепт

Vor 2 years

Рецепт: Жаренные Баклажаны с Помидорами | Кухня «Дель Норте»

Vor 3 years

Баклажаны на зиму рецепты приготовления

Vor 2 years

баклажаны, кабачки, ассорти на зиму.

Vor year

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАН БЕЗ УКСУСА НА ВКУСНО!

Vor year

Баклажаны с помидорами и сыром

Vor 3 years

Баклажаны с орехами, баклажаны с чесноком и зеленью

Vor 3 years

Соте из Баклажан без уксуса на Зиму -Вкусняшка!

Vor 10 Monate

Салат из кабачков на зиму Пикантный

Vor year

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )