Басма по-узбекски в казане (на плите) — сытное и вкусное блюдо

Мастава — блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой «вкус и цвет» — это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Описание приготовления:

Такое блюдо, как правило, рассчитано на прием дорогих гостей. Оно очень сытное и пряное. Его необычные сочетания продуктов вносят колорит восточных образов. Много в нем специй, пряностей и остроты. Вы, конечно, можете не класть много перца. В общем, культура культурой, а ориентироваться все же, следует на свой организм. Так что подумайте, какие вы больше любите блюда, а я пока расскажу, как приготовить машхурду. Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Крупы / Рис Блюдо: Супы / Горячие блюда География кухни: Узбекская / Восточная

Ингредиенты Мастава

Говядина, грудинка целая, только мясо 30 г
Морковь 30 г
Картофель 20 г
Лук репчатый 20 г
Помидор (томат), грунтовый 15 г
Рис, зерно цельное необработанное 10 г
Соль столовая 5 г
Чеснок, сырой 5 г
Перец сладкий зеленый 20 г
Репа 25 г
Зелень кориандра (кинза), сырая 5 г
Паприка, перец сладкий молотый 2 г
Кориандр, семена 2 г
Перец черный, молотый или горошек 1 г
Базилик, свежий 5 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты:

  • мякоть баранины (говядины) — 500-600 грамм;
  • картофель — 6 штук;
  • рис — 150 грамм;
  • морковь — 1 штука;
  • помидоры — 2 штуки;
  • репчатый лук (среднего размера) — 2 штуки;
  • болгарский перец (по желанию) — 1 штука.

Приправы:

  • красный молотый перец;
  • черный молотый перец;
  • зира;
  • соль.

Для подачи:

  • свежая зелень петрушки;
  • свежая зелень укропа;
  • свежая зелень кинзы.

Очень вкусный узбекский суп «Мастава». Пошаговый рецепт

  1. Мякоть баранины для супа нарезаем небольшими кусочками.
  2. Совет: для приготовления супа «Мастава» отлично подходит и мясо говядины.
  3. В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла и отправляем на плиту разогреваться.
  4. В разогретое масло перекладываем нарезанную баранину и обжариваем ее 10-15 минут.
  5. Репчатый лук (я использовала луковицы среднего размера) очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами.
  6. Свежую морковь нарезаем небольшими кубиками.
  7. Когда мясо приобретет красивый золотистый цвет, добавляем к нему нарезанный лук с морковью, перемешивать и продолжаем обжаривать.
  8. Свежие помидоры нарезаем небольшими кубиками.
  9. Болгарский перец, по желанию, тоже нарезаем кубиками.
  10. Нарезанные помидоры с перцем отправляем к мясу и еще немного обжариваем.
  11. Обжаренное мясо с овощами заливаем 2,5 литра холодной воды и доводим до кипения.
  12. Картофель очищаем, моем и нарезаем небольшими кубиками.
  13. Как только вода в кастрюле закипит, отправляем туда картофель.
  14. Рис (по рецепту) хорошо промываем и тоже отправляем в кастрюлю к овощам и мясу. Все хорошо перемешиваем.
  15. Когда все содержимое кастрюли закипит, добавляем приправы и соль по вкусу, и еще раз все хорошо перемешиваем.
  16. Очень вкусный узбекский суп «Мастава» доводим до полной готовности на маленьком огне.
  17. Готовый мясной суп снимаем с огня и даем настояться 15-20 минут.
  18. Узбекский суп подаем на стол со свежей зеленью (зелень мелко нарезаем и посыпаем суп).

Обязательно попробуйте и вы традиционное узбекское блюдо — «Мастава». За минимальное количество времени тарелка ароматного супчика украсит ваш стол.

Мастава рецепт.

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт отличного узбекского супа — мастава.

В морозный зимний день или, как сейчас, в слякотную и промозглую погоду такой суп будет как нельзя кстати. Ведь он такой согревающий и сытный. Съешь тарелочку — тепло и истома разливаются по всему телу 🙂

Наверное, каждому из нас знакома ситуация, когда мы не очень хорошо чувствуем себя после веселого вечера с обилием спиртных напитков. Попробуйте съесть маставы, и вы убедитесь, что он лучшее лекарство в таких случаях. От этого супа ваш желудок не будет ныть, а голова гудеть 🙂

Теперь можно немного рассказать из чего готовится мастава. Главные ингредиенты супа — баранина, рис и картофель. Ну и, конечно же, не забудем про морковь с луком, которые обжарим до красивого золотистого цвета, и ароматные специи.

Главное о чем нужно знать, готовя маставу, его нельзя наварить «на всю неделю», как щи. Рис будет постепенно разбухать и впитывать в себя бульон.

В Узбекистане традиционно маставу готовят на большую компанию и, как правило, подают утром к завтраку.

Ну что, понравилась идея приготовить маставу? Тогда давайте перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг.;
  • Лук — 2 головки;
  • Морковь — 1 штука;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Картофель — 2 штуки;
  • Рис — 1/2 стакана;
  • Редька — 100 грамм;
  • Зира — 1 столовая ложка;
  • Растительное масло для обжарки;
  • Базилик сушеный — 1 чайная ложка;
  • Соль, перец по вкусу.

Как приготовить маставу:

Шаг 1

Баранину моем, обсушиваем полотенцем, обрезаем пленки и режем крупными кубиками.

Шаг 2

Лук, морковь, чеснок, редьку чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем баранину минуты 3.

Шаг 4

Затем добавляем лук и жарим еще 3 минуты.

Шаг 5

Потом выкладываем в сковороду чеснок, морковь и редьку и обжариваем вместе с мясом 5 минут.

Шаг 6

Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем водой и ждем когда суп закипит. Затем убавляем огонь и варим минут 10-15.

Шаг 7

В это время чистим картофель и режем его кубиками. Рис промываем.

Шаг 8

Добавляем в суп картофель, рис и зиру и варим еще 20 минут.

Шаг 9

В конце приготовления можно добавить в суп сушеный базилик и, посыпав зеленью, подавать маставу к столу.

(Просмотрено 2 раз, 1 визитов сегодня)

Как приготовить «Татарские блины»

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста влейте молоко, воду, добавьте дрожжи, манку, все размешайте.

Накройте пищевой пленкой и оставьте тесто для брожения не менее, чем на 6 часов, лучше делать это с вечера и оставить на ночь.

В тесто после брожения добавьте соль, сахар.

Вбейте яйца.

Добавьте растительное масло и соду, разведенную в воде.

Если тесто будет густым, добавьте немного воды или молока до состояния «текучести».

Перед выпеканием первого блина налейте на сковороду немного масла и хорошо прогрейте, в дальнейшем масло добавлять не нужно.

Жарьте блины с обеих сторон до готовности.

Блинчики получаются пышными, «ажурными», очень сытными. К блинчикам можно подать все, что нравится: варенье, джем, сгущенное молоко, сметану. Приятного аппетита!

Кулинарный урок от Сталика Ханкишиева

Мы разобрались, как готовится в классическом варианте машхурда по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева несколько отличается от традиционного. Вам обязательно стоит попробовать этот супчик!

Совет! Чтобы маш в результате термической обработки стал мягче и раскрыл все свои вкусовые качества, его нужно правильно замачивать. Бобы должны одновременно соприкасаться и с воздухом, и с жидкостью, поэтому их лучше разложить на плоском блюде. Залейте водой маш так, чтобы она не полностью его покрывала.

Состав:

  • 3-4 л говяжьего бульона;
  • 0,4 кг говяжьей мякоти;
  • 100-140 г сала;
  • морковный корнеплод;
  • небольшая репа;
  • 2 шт. лука;
  • 200 г маша;
  • масло рафинированное растительное;
  • по вкусу измельченный имбирный корень;
  • 1/3 ч. л. корицы молотой;
  • ½ ст. л. помидоров сухих (или растолченных);
  • ½ ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. перчика черного;
  • ½ ч. л. аниса;
  • смесь трав сухих (мята, райхон, шамбала);
  • по вкусу сахарный песок;
  • 150 г рисовой крупы;
  • базилик;
  • кинза;
  • соль;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • 1-2 стручка перчика красного сухого;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Заранее сварим бульон на говядине с костью. Не забываем снимать пенку, образующуюся при закипании. Готовый бульон следует процедить.
  2. Говяжью мякоть и сало нарежем кубиками толщиной в 0,5 см.
  3. Репу, морковный корнеплод и лучок очистим, промоем и нашинкуем такими же кусочками, как и мясо с салом.
  4. Заранее зальем маш водичкой и оставим его.
  5. В казанке прогреем немного масла растительного. Можно заменить его вытопленным жиром.
  6. Выкладываем в казанок говяжью мякоть и слегка обжариваем.
  7. Затем добавляем сало, размешиваем.
  8. Спустя пару – тройку минут выкладываем лук. Обжариваем все вместе, пока лучок не станет белесым.
  9. Введем тертый имбирный корень, корицу, сухие томаты, паприку, перчик черный и анис.
  10. Добавим 1-2 ст. л. бульона, чтобы наши специи не пригорели, размешаем.
  11. Через пару минут выкладываем морковь и вводим травы сухие.
  12. Добавим сахарный песок. Его количество определяем исходя из собственных вкусовых предпочтений. Нам нужно добиться гармоничного баланса сладкого и кислого.
  13. Вливаем бульон. Он не должен полностью покрыть содержимое казанка.
  14. Выставим небольшой уровень конфорки и накроем крышкой казанок. Готовим в течение десяти минут.
  15. По истечении 10 минут вводим оставшийся бульон, добавляем репу, звездочки бадьяна, маш и стручки сухого перчика красного.
  16. Ждем, пока бульон закипит, и вводим соль.
  17. Накрываем казанок и томим блюдо в течение получаса на небольшом уровне конфорки. Бульон должен слегка кипеть.
  18. Затем выложим в казанок 2-3 лимонные дольки и рисовую крупу.
  19. Базилик и кинзу промоем, мелко порубим ножом. Добавим в суп.
  20. Готовим, пока рис не сварится.
  21. Пробуем, достаточно ли соли. При необходимости подсолим супчик.
  22. Подавать машхурду нужно с каймаком либо катыком. Для тех, кто не знает, поясняем, катык – аналог мацони, а каймак – это не что иное, как сквашенные густой консистенции сливки. Эти кисломолочные продукты можно заменить сметаной.

На заметку! Узбекская машхурда спасет после бурной вечеринки. Суп нормализует работу желудка, снимет симптомы похмельного синдрома.

Расширяйте свои кулинарные горизонты. Несмотря на замысловатое наименование, приготовить машхурду не так уж и сложно. Главное – подойти к процессу с удовольствием и хорошим настроением! Приятного аппетита!

Как приготовить:

1. Подготовьте казан. В данном случае, его объем 6 литров. Курдючный жир нарежьте тонкими пластинками. Выложите в одни слой на дно казана.

Если курдючного жира нет, можно взять свиное сало.

2. Для приготовления басмы подойдет говядина, баранина, птица или свинина, как в данном рецепте. Мясо промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. Выложите на курдючный жир. Слегка присолите, поперчите и добавьте немного зиры.

3. Очистите и промойте лук. Нарежьте полукольцами. Немного подсолите и помните руками, чтобы лук пустил сок. Выложите на слой мяса.

4. Очистите и промойте морковку. Нарежьте крупными колечками. Распределите на луковый слой.

5. Промытые помидоры нарежьте пластинками. Если томаты небольшие, достаточно, разрезать пополам. Выложите сверху на морковь. Посыпьте солью и молотой паприкой.

6. Сладкий перец очистите от семян. Сполосните. Нарежьте крупными кусочками. Выложите на помидоры.

7. Промойте и обсушите баклажаны. Обрежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте крупными колечками или дольками. Выложите на перец и немного подсолите.

8. Очистите картофельные клубни среднего размера. Сполосните. Чесночные головки хорошо промойте. Распределите овощи на баклажановый слой. Немного посыпьте солью.

9. Аккуратно снимите цельные листья с капусты. Понадобится 4-6 листов. Остальную капусту нарежьте крупными полосками. Немного подсолите, добавьте по вкусу зиру. Помните руками, чтобы капуста пустила сок. Половину капусты распределите сверху на картошку.

10. Добавьте промытый горький перец.

11. Сверху добавьте вторую половину капусты и промытую зелень.

12. Накройте цельными капустными листами.

13. Сверху установите плоскую тарелку и груз. Отправьте на умеренный огонь. Через 15-20 минут убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и готовьте 1,5-3 часа.

Басма по-узбекски в казане готова.

Приятного аппетита!

Мастава | Сталик Ханкишиев

Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится – хоть две, хоть три ложки.

А нет ребрышек, зато есть постная говядина – ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне.

Кто хочет есть мясо – пусть ест шашлык.

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю.

Чуть-чуть – чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду.

Какую? Да можно и сырую – этой воде еще кипеть да кипеть!

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро – минут за пятьдесят. Обжарили мясо – пять минут, воде вскипеть – еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп.

А я варю чуть иначе. Я сначала морковь – допустим, пару штук, потом репу кубиками – одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

Некоторые добавляют в суп зиру – это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой.

Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак – хорошо помогает, говорят!), то этот перчик – ох! – как пригодится!А я в маставу добавляю немного сушеной зелени.

Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа – не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде – не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой.

Мастава | Сталик Ханкишиев

Чабрец, что в чай добавляют – ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше – все будет хорошо.

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати – упаси Господь – а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка – ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

Вот теперь смотрите – вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой – набух, того гляди это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

Вот теперь крахмал из риса вышел, суп загустел, вот теперь это мастава! Ох, какая мастава!Знаете, некоторые, из тех, что едят маставу по утрам, требуют к ней кислого молока, чеснока и обязательного красного жгучего перчика – пусть хотя бы молотого.

Ну, чтобы не просто так поесть, а поесть и вспотеть. А мне довольно было немного кинзы и хорошего, только что смолотого черного перца. И хорошо, вот ей Богу, хорошо после маставы! Удивительно комфортное блюдо, удивительно рациональное.

Подойдет и хлопкоробам, если налить по две кассушки, да погуще. Подойдет и старикам, и детям. И желающим закусить тоже подойдет! Пусть начинают закусывать с зеленой редьки, солений, с копченого сала, с холодного мяса, квашеной капусты, бочковых помидоров.

А как выпьют уже грамм по 100-150, так и подавайте маставу! После ужина разойдутся трезвыми, спать будут, как младенцы.

И всюду жизнь!

Вот из этой зеленой чашечки на хурме, вдруг, согревшись, выползла божья коровка!Ба! Откуда приехала? Сама-то знаешь, куда попала? Ведь не лето на улице – снег да дождь холодный! Что теперь с тобой делать?

Боится божья коровка огромного глаза-объектива, не хочет посидеть на хурме, а было бы так красиво – красненькое с точками на зеленом, а потом опять красное, солнечно-оранжевое.

Да и от фотоаппарата бежит в сторону самой яркой лампочки, норовит раскрыть крылышки и полететь! Упс! Улетела. Так и не получился портрет.

Да и я же не совсем юный натуралист – не стал насаживать насекомое на булавку ради того, чтобы попугать вас ее инопланетной рожицей. Пусть зимует! Авось, повезет. Добрый я. Ой, добрый!

Как приготовить машхурду без мяса

  1. Все продукты берем такие же, как в рецепте с мясом, только естественно без мяса.
  2. Наливаем воду в кастрюлю и кладем в нее маленькие бобы, варим 30 минут.
  3. Отдельно в казане обжариваем лук в масле.
  4. Последовательно, как в предыдущем рецепте, добавляем к нему овощи и специи.
  5. Через 30 минут добавляем все это в кастрюлю, не забываем рис и картофель.
  6. Варим еще 20 минут.
  7. В принципе все то же самое, что в рецепте с мясом. Та же последовательность, те же продукты, те же нюансы и секреты приготовления.

Этот вариант супа получается на редкость вкусным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Я уже писала, что мой сын — вегетарианец, и я готовлю ему абсолютно все, что и нам с мужем, но только без мяса. Так вот он еще и за раздельное питание. Поэтому в супы с бобовыми я не включаю картофель.

А сейчас, когда суп уже настоялся. Добро пожаловать к столу. И приятного вам аппетита!

Мастава — блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой «вкус и цвет» — это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

1. Килограмм (или чуть более) баранины, чтобы были мякоть и косточки. Обычно я покупаю небольшую лопаточную часть — там всё при ней. 2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш 3. Две средние моркови 4. Два-три средних помидора сладкого перца. 6. Граммов 100 риса 7. Пучок свежей зелени 8. Два зубчика чеснока 9. По желанию стручок острого перца 10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжарки фрикаделек.

Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть.

Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем всё это дело примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пенку и оставим, без крышки, слабо кипеть примерно на час.

Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку… добавим в фарш немного рубленной зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим. Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное — обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило — предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон в последующем приобрел более нарядный цвет.

Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости.

Итак, бульон готов, самое время, вынув из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

После закипания — очередь за луком, измельченным произвольно. Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь закладке овощей предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут. Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу. Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевинка, положим фрикадельки…

И — пару столовых ложек измельченной зелени — укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) с измельченным же чесноком. Заправим маставу растертой зирой и дадим ей настояться вне плиты в течение 15-20 минут. Дунduk®

Как приготовить

Баранью лопатку вымыть, обсушить, тщательно срезать жир и плёнки. Отделить мякоть от кости.

Кости разрубить и приготовить костный бульон. Замечу, что бульон по приведённой ссылке, готовился как раз в рамках данного рецепта. Чтобы впредь не описывать эту простую, но долгую процедуру, решил оформить приготовление бульона отдельной статьёй.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, примерно по 10 г.

Курдючный жир нарезать приблизительно такими же кубиками.

Морковь, лук, картофель почистить и нарезать кубиками.

Рис промыть несколько раз до чистых вод.

В очаге разжечь огонь и прокалить казан. Вытопить курдючный жир, достать шкварки и аккуратно опустить в казан кусочки мяса. Жарить на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки.

Затем добавить лук. Как только лук обмякнет и начнёт приобретать слегка золотистый цвет, добавить морковь, не переставая мешать.

Через 5-7 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать.

Налить в казан приготовленный ранее и процеженный тёплый костный бульон. Довести до кипения, ввести соль, сушеный джамбул и измельчённые в ступке специи (чёрный перец, зира, кориандр). Добавить рис и картофель. Снова довести до кипения и уменьшить огонь. Варить маставу на медленном огне около часа. Мясо должно стать мягким, а рис и картофель развариться.

По окончании при необходимости выправить маставу на соль. Подавать с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой. По желанию заправить маставу катыком, простоквашей или сметаной.

Летом вместо томатной пасты приветствуется использование сочных зрелых помидор. Также я готовил маставу из говядины. Обжарку в том случае делал на растительном масле и варил немного дольше, до размягчения мяса.

Читайте далее:

Узбекский суп Мастава в казане: с бараниной и овощами

Лагман из баранины

Узбекский плов из баранины в мультиварке Philips HD3037/03

Как приготовить дымляму по-узбекски с капустой

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )