Бефстроганов из говяжьей печени: подливка имеет значение

Печень по-строгановски названа по аналогии с названием блюда Говядина по-строгановски, или Бефстроганов, – традиционного русского блюда из говядины в сметанном соусе. В нашем рецепте, понятно, вместо говядины используется печень, в остальном способ приготовления схож с приготовлением Бефстроганов. Для приготовления печени по-строгановски можно использовать любую печень.

Классический рецепт бигуса

Ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста – 600 г;
  • квашеная капуста – 400 г;
  • мясо (свинина) – 500 г;
  • копчёные ребрышки – 200 г (по желанию);
  • чернослив без косточек – 70 г;
  • жир животного происхождения (или растительное масло) – для обжарки;
  • сухое вино (или вода) – 150-200 мл;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • томатная паста – 40 г (не обязательно);
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Ребрышки (будет использована только мякоть без костей) можно заменить другими аналогичными копченостями или добавить на 20-30 г больше чернослива. Вместо жира для обжарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таким насыщенным. Состав приправ и специй можно менять по своему усмотрению.

Натуральное сухое вино обогащает аромат и вкус. Зачастую используются красные сорта минимальной кислотности. Белые вина слишком кислые, их можно сочетать с куриным мясом, но перед этим следует вымочить квашеную капусту в воде, чтобы снизить кислотность. Вино не является обязательным ингредиентом бигуса и легко заменяется обычной водой.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками 5-7 см, можно вместе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир или растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (предпочтительно) или чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого румянца.

3. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту – нашинковать средними кусочками, главное не очень мелко, иначе бигус слишком сильно разварится. Капусту слегка помять, чтобы она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Рёбрышки разрезать на полоски, затем срезать из костей мясо и разделить его на кусочки. Если используются другие копчености, подготовить их таким же способом. Мясо должно быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино или воду (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежую и квашенную капусту (предварительно отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, следует предварительно вымочить капусту в холодной воде 60-90 минут, после чего отжать.

8. Залить чернослив горечей водой, оставить на 3-5 минут, затем достать и обсушить бумажными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, иначе мякоть разварится и превратится в кашу.

9. Внести лавровый лист, душистый перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подать к столу горячим со свежим хлебом. Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.

Бигус со свининой

Интересно, что при разогревании бигус минимально теряет во вкусе и аромате, поэтому его готовят большими партиями и замораживают.

Простой рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной

Состав:

  • говяжья печень – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • вода – 150 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Печень помойте, промокните кухонным полотенцем. Очистите субпродукт от пленки, удалите жилы, сосуды.
  • Нарежьте печенку продолговатыми кусками.
  • В чашку с холодной водой положите муку, взбейте венчиком, чтобы не было комков.
  • Поместите муку с водой в сотейник. Подогревайте на максимально медленном огне, помешивая, пока смесь не начнет густеть. Добавьте сметану, соль и перец, размешайте и доведите соус до кипения, немного увеличив интенсивность пламени.
  • Луковицу освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
  • В сковороде растопите масло, положите в нее печенку, подрумяньте.
  • Добавьте лук и пожарьте его в течение 5 минут вместе с печенью.
  • Залейте печень с луком подготовленным соусом. Потушите продукты под крышкой 8-10 минут.

При подаче к столу блюдо не помешает дополнить гарниром, посыпать рубленой зеленью.

Хороший рецепт1

Так себе

Рецепт с грибами

Другой не менее вкусный способ приготовления мяса – бефстроганов с грибами. Этот рецепт оценят поклонники невероятного вкуса нежного мяса с грибочками.

Вариант можно разделить на два вида:

  1. Говядина с грибами.
  2. Говядина в грибном соусе.

Предлагаем разобрать все из вышеперечисленного.

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • вешенки, шампиньоны или шиитаке 200-300 г;
  • два зубчика чеснока;
  • репчатый лук – 70 г;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль, перец, дополнительные приправы по вкусу;
  • масло постное.

Приготовление мяса для этого рецепта ничем не отличается от классического варианта, поэтому останавливаться на этом нет необходимости. Подготовим грибы для будущего блюда.

  1. Грибы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. Приготовить небольшую кастрюлю для готовки. Залить в нее половину сметаны ( 150 г).
  3. Добавить в полученную массу грибы. Посолить и приправить, если это необходимо. Обжарить содержимое в течение 5-7 минут на среднем огне.

После этого этапа принять решение, какое блюдо хочется приготовить. Если выберете бефстроганов со сметаной в грибном соусе, то к мясу следует добавить, лишь получившийся после жарки, сок. В другом случае к говядине залить все, что обжарится.

Блюдо требует 3-5 минут настаивания. Это необходимо для того, чтобы грибной сок впитался в мясо, создавая более приятный аромат и, непосредственно, вкус.

Как приготовить «Печень говяжья по-строгановски»

Промойте печень под холодной проточной водой, зачистите от пленок и прожилок и нарежьте небольшими кусочками.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

В отдельной небольшой емкости смешайте муку и соль. Обваляйте в мучной смеси каждый кусочек печени так, чтобы он был полностью покрыт со всех сторон.

В разогретую с маслом сковороду отправляйте жариться лук до полуготовности, после чего переложите его в отдельную емкость. В сковороду отправьте печень, обжаривайте ее в течение 8-10 минут. Теперь к печени отправьте пассированный лук и перемешайте.

В сковороду влейте кипяченую воду или бульон, убавьте огонь до минимума и оставьте тушиться 8-10 минут.

Спустя отведенное время к печени добавьте сметану. Следите за тем, чтобы соус не сильно кипел и, время от времени помешивая, протушите еще 5 минут.

Открытый пирог с мясом в духовке

Очень вкусный и быстрый в приготовлении открытый пирог с мясом в духовке. Вообще начинка может быть любой: сосиски, грибы или даже рыба. Все зависит от того, что вы предпочитаете или что есть у вас сейчас в холодильнике

Для теста:

  • Мука пшеничная — 1,5 стакана,
  • Сливочное масло — 100 гр.,
  • Сметана — 2 ст.л.,
  • Яйца — 2 шт.,
  • Соль.
  • Для начинки:

  • Мясо (сосиски, ветчина, грибы и т.д.) — 300 гр.,
  • Сыр твердый — 200 гр.,
  • Сливки — 200 гр.,
  • Лук репчатый -1 шт.
  • Насыпаем муку на стол, добавляем масло и рубим в мелкую крошку. Читать полностью »
  • Печень по-строгановски: рецепт, как приготовить

    Лук очистим, мелко нарежем и обжарим на масле до золотистого цвета.

    Печень необходимо вначале обмыть и обязательно удалить верхнюю плёнку с двух сторон. Также нужно постараться удалить желчные протоки. Когда печень будет подготовлена нарезаем её брусочками длиной 3-4 см. Посолить и поперчить по своему вкусу и обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяного цвета.

    Муку обжариваем на сухой сковороде до кремового цвета, мука быстро подгорает поэтому нужно постоянно помешивать её лопаткой. Затем добавляем её к печенке и хорошенько перемешиваем.

    Обжаренный лук добавляем в сковородку к печени. Заливаем всё соусом, для этого томат-пасту и сметану нужно смешать. Всё перемешиваем и доводим до кипения.

    На гарнир отлично подойдёт картофельное пюре, рис и гречка. Также будет очень кстати при подаче посыпать зеленью нашу печень по-строгановски. Приятного аппетита!

    Еще 1082 интересных рецептов вторых блюд. Смотрите, что вкусненького можно приготовить!

    Как очистить кухню: 7 простых способов

    7 продуктов, заставляющих незаметно набирать вес

    Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда — печень по-строгановски — в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

    Готовим печень по-строгановски с майонезом

    Куриная печень тоже хорошо зарекомендовала себя в этом рецепте. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом и макаронами.

    При подаче обязательно украсьте блюдо зеленью, она прекрасно оттенит вкус и предаст еще больший аромат вашему кулинарному шедевру.

    Отнеситесь внимательно к выбору печени, ведь именно свежий качественный продукт — залог вкусного блюда

    • Поверхность должна быть гладкой, блестящей, вишневого оттенка.
    • Лежалый продукт обычно имеет матовый цвет, а если вы заметили розовую наледь, значит ранее печень уже подвергалась разморозке.
    • При надавливании форма должна быстро восстанавливаться.
    • Отдайте предпочтение охлажденному субпродукту, а не замороженному. Так удобнее рассмотреть цвет и почувствовать запах, а это может уберечь вас от просроченного продукта.

    Суп из косули

    Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

    • 0.6 кг ребер косули;
    • 5 крупных картофелин;
    • 2 луковицы;
    • 3 шт. моркови;
    • 5 средних томатов;
    • 2 болгарских перца;
    • 125 г растительного масла;
    • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

    Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

    Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

    Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

    Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

    Тонкости приготовления мяса по-строгановски

    • Мясо нарезается поперек волокон.
    • Жарится оно не более 5 минут на хорошем жаре до коричневого цвета — это позволяет сохранить сочность.
    • Если мясо жесткое, то его следует немного отбить. Но лучше использовать мякоть — вырезку, почечную часть или край.
    • Сметану можно перемешать с томатной пастой, однако первой должно быть всегда больше.
    • Тушится мясо, в зависимости от его качества, от 15 минут до часа.
    • Подается блюдо исключительно в горячем виде.
    • Калорийность на 100 г — 193 ккал.
    • Количество порций — 2
    • Время приготовления — 1 час

    Ингредиенты:

    • Свиная вырезка — 500-700 г
    • Чеснок — 2
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Сметана — 250 мл
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Душистый перец горошком — 4 шт.
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу
    • Растительное рафинированное масло — для жарки

    Приготовление мяса по-строгановски

    лавровый лист

    Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

    Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

    Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

    Рецепт с майонезом

    Печенка, тушенная вместе с майонезом, получается достаточно сочной, мягкой и нежной. Калорийность блюда довольно высокая. В среднем в 100 г продукта содержится около 239 ккал.

    Какие ингредиенты понадобятся?

    Печень по-строгановски с майонезом допустимо сделать из следующих ингредиентов:

    • лук репчатый – 150 г;
    • майонез – 250 г;
    • морковь – 150 г;
    • поваренная соль – на свое усмотрение;
    • печенка говяжья – 300 г.

    Для улучшения вкусовых качеств говяжью печенку рекомендуется присыпать ароматными пряностями.

    Пошаговый процесс приготовления

    Рецепт с майонезом

    Процесс приготовления блюда содержит следующие этапы:

    1. Лук и морковь необходимо очистить, нарезать и поджарить на масле.

    2. Далее нужно добавить нарезанную печень, перемешать компоненты и жарить, пока печень не поменяет свой окрас.

    После добавления соли и майонеза блюдо нужно накрыть крышкой и тушить на малом огне на протяжении 20 мин.

    Правила подачи блюда, украшение

    Субпродукт хорошо сочетается с картофелем, рисовой кашей, а также макаронными изделиями. Блюдо допустимо украсить веточками укропа.

    Нежный бефстроганов из говядины в молочном соусе

    Если нет желания тратить деньги на жирные сливки для соуса к бефстроганову, всегда можно использовать то, что стоит в холодильнике, ‑ взять молоко. Соус получается не менее вкусным, главное, по возможности, брать молоко от 2,5 % жирности.

    Время готовки: 40 мин.

    Порций: 3.

    Ингредиенты:

    Нежный бефстроганов из говядины в молочном соусе
    • Говядина – 600 г;
    • Молоко жирное – 260 мл;
    • Лук репчатый – 2 головки;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Мука пшеничная – 3 ч. л.;
    • Соль, перец и пряности – на свой вкус.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину вымыть под холодной проточной водой, обсушить плотными бумажными полотенцами. Нарезать мясо длинными тонкими полосами. Если требуется, то предварительно можно порезать кусок мяса поперек волокон на ломти, отбить их и после этого нарезать соломкой.
    2. Обжарить мясо на среднем огне на сковороде без добавления масла (мясо должно поменять свой цвет).
    3. Овощи очистить, вымыть. Лук порезать полукольцами или четвертинками, морковь лучше всего порезать соломкой или небольшими кубиками, кружочками (тереть на терке не нужно).
    4. Добавить овощи в сковороду к говядине, влить небольшое количество воды из фильтра и тушить заготовку примерно 15 мин. на среднем огне, время от времени перемешивая массу.
    5. Для соуса смешать молоко, муку, посолить, поперчить и тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков.
    6. Соус добавить в сковороду к говядине, готовить, периодически мешая, где-то полчаса.
    7. Подавать вкуснейший бефстроганов с рассыпчатыми крупяными кашами.

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт бефстроганов (говядины по-строгановски) от Сталика Ханкишиева

    Выше я представил вам огромное количество рецептов бефстроганов из говядины. Но это были письменные рецепты. А теперь я хочу вам предложить видео рецепт этого вкусного, сочного и сытного блюда от известного российского телеведущего и кулинара Сталика Ханкишиева. Посмотрев это видео, вы сможете наглядно увидеть как и что нужно делать, чтобы ваше блюдо получилось идеальным. Давайте приступим к просмотру:

    Бефстроганов – универсальное блюдо, поэтому оно может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Многие начинающие хозяйки боятся готовить его, поскольку переживают, что мясо останется жестким.

    Если же правильно приготовить бефстроганов со сметанной заливкой на сковороде, то получается невероятно мягкое и сочное говяжье мясо.

    Рецепт приготовления говядины по-строгановски в мультиварке

    На готовку говядины по-строгановски в мультиварочном аппарате уйдёт не более 2-х часов, но в результате получится блюдо не менее вкусное и ароматное, чем приготовленное привычным способом — на плите. Итак, нам понадобятся:

    • Говядина — 0,5 кг.
    • Масло — 70 мл.
    • Луковицы- 2 шт.
    • Мука — 50 гр.
    • Вода или бульон — 1 ст.
    • Томатная паста (можно заменить кетчупом) — 2 ст. л.
    • Сметана — 100 гр.
    • Перец, соль
    Рецепт приготовления говядины по-строгановски в мультиварке

    Как готовить бефстроганов в мультиварочном аппарате:

    1. Нарезать мясо брусочками по 4 см в длину. Переложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.
    2. Чашу кухонного аппарата смазать маслом, установить режим «Выпечка», таймер — на 40 минут. Первую четверть часа обжариваем нарезанный полукольцами лук.
    3. Обваленное в мучной смеси мясо добавить к пассерованному луку и продолжать жарку до конца установленного ранее режима.
    4. Смешать в отдельной посуде томатную пасту (кетчуп), соль, сметану, воду. Полученный соус влить в чашу кухонного аппарата, установить режим «Тушение», а таймер — на 60 минут.
    5. Спустя час говядина по-строгановски будет готова к подаче.

    Приготовление

    Печенку помойте, обсушите и аккуратно удалите все пленки и крупные сосуды.

    Приготовление

    Нарежьте печень продолговатыми кусочками 1 см шириной, длина кусочков может быть произвольной.

    Приготовление

    Уложите кусочки печени в глубокую тарелку, посолите и поперчите.

    Приготовление

    Добавьте муку и перемешайте, чтобы кусочки как бы запанировались в муке. Во-первых, эта панировка создаст корочку и защитит мясо во время приготовления. Во-вторых, мука в дальнейшем загустит соус и сделает его вкуснее.

    Приготовление

    Растопите на сковороде сливочное масло и на большом огне быстро обжарьте кусочки печенки. Они должны только лишь схватиться сверху легкой корочкой.

    Приготовление

    Быстро нарежьте полукольцами лук и отправьте его к субпродукту.

    Приготовление

    Готовьте блюдо пару минут, а затем добавьте томатную пасту.

    Приготовление

    Влейте немного воды, чтобы она слегка покрыла кусочки печени. Дайте соусу закипеть и тушите 3-4 минуты.

    Приготовление

    Затем добавьте в блюдо сметану, перемешайте, прогрейте все вместе и выключите огонь.

    Приготовление

    Подавать печень по-строгановски следует горячей, в свежеприготовленном виде – именно так вы оцените все достоинства блюда в полную силу. Приятного аппетита!

    Ян Силин
    Оцените автора
    ( Пока оценок нет )