Бланширование — это подготовительный процесс

Браширование (или структурирование) – приём декоративной отделки древесины путём искусственного состаривания. Процесс обработки материала не отличается особенными сложностями, поэтому каждый домашний мастер может выполнить браширование древесины своими руками, воспользовавшись пошаговой инструкцией специалистов и подходящим для процедуры инструментом.

Правила консервирования фруктов, овощей и ягод

Приступая к овощной или фруктовой консервации, нужно, прежде всего, соблюдать безукоризненную чистоту, как самого сырья, так и помещения и необходимого оборудования.

Технология домашнего консервирования должна быть строго выдержана без каких-либо нарушений и послаблений. Это требование диктуется преимущественно соображениями безопасности.

Кроме того, обидно, если какая-то часть продукции будет просто испорчена из-за несоблюдения технологии.

Большой простор для творчества любой хозяйке дает применение тех или иных пряностей, соотношений сахара и соли и т. д. — тут уже каждая опирается на свои вкусы и фантазию.

Технология консервирования плодов и овощей включает такие подготовительные работы, как сортировка сырья, его мойка, очистка, нарезка, бланширование и др. Причем все они должны проводиться качественно, потому что многие неудачи, например бомбаж, происходят именно из-за ошибок при подготовительных работах.

Итак, консервируем овощи фрукты ягоды в домашних условиях.

Комплектность установки бланширования:

  • Материал — 100% AISI 304
  • Лента из с перфорированными перегородками
  • Подшипники самоустанавливающиеся
  • Привод SRT (Италия)
  • Блок управления с частотным преобразователем с системой аварийной остановки
  • Опоры с регулировкой по высоте 90 мм

Габаритные размеры установки:

  • Длина — 2 700 мм
  • Высота — 2 000 мм
  • Ширина — 800 мм

Технические характеристики:

 

БВ 400

БВ 1000

Производительность

кг\час

400 *

1 000 **

Установленная мощность

кВт

10,5

25

Объём ванны

л

250

480

Температура воды максимальная

С°

96

96

Скорость ленты в пределах регулировок

м\мин

0,1-1,0

0,1-1,0

Время бланширования

мин

2-18

2-18

Масса

кг

400

740

<Производительность установок БВ400, БВ1000:

Производительность бланширователя БВ 400 по различному продукту, в зависимости от времени бланширования

БВ 400

Время бланширования

Продукт

2

3

4

5

6

7

8

10

15

Горох

1200

800

600

480

400

340

300

240

160

Картофель

1155

770

570

460

385

330

288

230

155

Морковь

990

660

500

400

330

280

250

200

132

Орехи

1050

700

525

420

350

300

260

210

140

Слива, яблоки

735

490

370

295

245

210

185

Ягоды

945

630

470

380

315

270

235

Производительность бланширователя БВ 1000 по различному продукту, в зависимости от времени бланширования

БВ 1000

Время бланширования

Продукт

2

3

4

5

6

7

8

10

15

Горох

3000

2000

1500

1200

1000

850

750

600

400

Картофель

2887,5

1925

1425

1150

962,5

825

720

575

387,5

Морковь

2475

1650

1250

1000

825

700

625

500

330

Орехи

2625

1750

1312,5

1050

875

750

650

525

350

Слива, яблоки

1837,5

1225

925

737,5

612,5

525

462,5

Ягоды

2362,5

1575

1175

950

787,5

675

587,5

Получить бесплатную консультацию: Ваше имя: Телефон: формат телефона +7(123)456-78-91 или 8 123 456-78-91 Ваш e-mail: Я не робот Ваш вопрос:

Противопоказания

Бланширование, несмотря на все достоинства и отсутствие побочных эффектов при правильном подходе к выполнению и качественных материалах, имеет ряд противопоказаний.

Противопоказания:

  • любая стадия развития сахарного диабета;
  • плохая свертываемость крови;
  • заболевания аутоиммунного характера;
  • патологии в работе эндокринной системы;
  • механические повреждения и воспаления на кожном покрове;
  • нарушения в работе иммунной системы, в результате чего плохой иммунитет;
  • коллоидный рубец или келоид, те есть разрастание клеток верхнего слоя кожи.

Также любые косметологические операции и многие процедуры, в том числе и бланширование, категорически противопоказаны женщина в период вынашивания и кормления ребенка.

Кроме того, введение филлеров придется отложить до похудения женщинам, чем вес превышает отметку 110 кг.

Проводить процедуру можно только при полном устранении всех противопоказаний. В том случае, если от него нельзя избавиться от бланширования лучше отказаться, чтобы не усугубить ситуацию.

Горячая заливка

По этому способу, можно заготовлять огурцы, помидоры, фрукты. Отбирают плоды без повреждений и пятен, удаляют плодоножки; мятые места, где могут быть загрязнения, лучше вырезать; тщательно моют. Перед наполнением чистые банки емкостью 2—3 л ополаскивают горячей водой, закладывают сырье, осторожно заливают кипящим сиропом или заливкой и выдерживают 2—3 мин, сливают и в банку с сырьем снова заливают кипящий сахарный сироп или заливку для маринадов, выдерживают, затем еще раз сливают и в третий раз заливают кипящий сироп или заливку с добавлением уксуса или лимонной кислоты. После этого банки немедленно закатывают прокипяченными жестяными крышками и оставляют остывать. Иногда для надежности консервирования горячую заливку повторяют 4 раза. Этот способ позволяет готовить хорошего качества компоты из крыжовника, слив, абрикосов, персиков, груш и маринады из огурцов и помидоров. Плоды не лопаются, огурцы не меняют своей формы и остаются хрустящими.

Советы

Необходимо также четко знать, какие овощи могут поддаваться процессу бланшировки, а какие нельзя обрабатывать подобным образом.

  1. Спаржа, капуста цветная и шпинат становятся после проведенных манипуляций еще вкуснее.
  2. Перец и баклажаны в процессе могут потерять свои полезные свойства.
  3. Помидоры обычно бланшируют с целью, чтобы кожица с них снималась без препятствий. Однако увлекаться не следует: при длительной обработке эти овощи также теряют свои полезные качества.
  4. Для того чтобы все нужные организму микроэлементы сохранились, лучше всего бланшировать на пару.
  5. Бланширование лука производят для снятия излишней горечи. Режем кольцами и заливаем кипятком на 10-15 секунд. Затем кипяток сливаем и используем лук, например, в салат.
  6. Бланширование картофеля производится в кипящей воде. Очищенные и порезанные клубни доводим до кипения и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять минут 10. Сливаем воду и заливаем холодную (это тут же остановит процесс бланширования). Затем сцеживаем и используем картофель, например, в салат. Есть и другой способ бланшировки клубней: варить на маленьком огне минут 10, до полуготовности. Затем слить воду. Залить холодной водой. Снова слить. В идеале снаружи куски или цельные картофелины должны протыкаться вилкой, но быть твердыми изнутри.
  7. Морковь, порезанную кусочками, необходимо бланшировать 2-3 минуты, не более. Тогда полезный каротин не успеет уйти из корнеплода.
  8. Средней величины шампиньоны (или другие грибы) в очищенном виде бланшируют на пару в течение 3-5 минут.

Как правильно бланшировать продукты

Обработка высокими температурами при бланшировании может происходить несколькими способами:

  1. Непродолжительной варкой в кипятке либо погружением в кипящую воду.
  2. Обработкой горячим паром.

Как бланшировать продукты в кипятке

При этом способе обработки соотношение воды и овощей должно быть 4:1.

  1. Подготовьте овощи. Для этого помойте их, при необходимости очистите от кожуры и порежьте на куски нужного размера.
  2. Закипятите воду. Сложите овощи в дуршлаг либо специальную сетку для бланширования.
  3. Опустите продукты в кипяток. Дождитесь, когда вода снова закипит, и засеките время.
  4. Бланшируйте овощи столько минут, сколько указано в рецепте.
  5. Извлеките продукты из кипятка и сразу же опустите в холодную воду, в противном случае горячие овощи будут продолжать «довариваться». Можно поместить их под проточную воду.

Некоторым овощам достаточно просто ошпаривания кипятком. Так, лук, который вы собираетесь использовать для салата, порежьте и обдайте кипяченой водой. Это сохранит его полезные свойства, но при этом уберет горечь.

Как бланшировать продукты паром

Бланширование паром можно проводить как в обычной кастрюле, так и в паро- либо мультиварке. Главное, чтобы была специальная решетка с отверстиями, куда выкладываются подготовленные продукты. По времени этот процесс более длительный по сравнению с обработкой кипятком.

  1. Залейте в кастрюлю воду. Опущенная решетка не должна доставать до воды. Закипятите ее.
  2. На решетку уложите подготовленные овощи в один слой – так они обработаются более равномерно.
  3. Опустите решетку в кастрюлю и накройте крышкой.
  4. Через указанное в рецепте время извлеките ее и так же, как в предыдущем способе, поместите в холодную воду.

Бланширование паром более щадящий метод обработки, т.к. при нем количество полезных веществ в продукте уменьшается не так сильно, как при кипячении.

Как правильно замораживать ягоды

Правило, которое сохранит ваши ягодки при размораживании целыми. Чистые и сухие ягоды замораживаются небольшими порциями на подносе, а потом ссыпаются в тару для хранения.

Если нет времени на порционную заморозку, то не поленитесь перед заморозкой тщательно обсушить ягодки. Этот метод также сохранит ягоды целыми при разморозке.

Клубнику и землянику

Клубнику и землянику можно замораживать несколькими способами, в виде отдельных ягод и пюре, которое является замечательным ингредиентом для десертов и выпечки.

Для того, чтобы заморозить отдельные ягодки, следует отобрать упругие целые спелые плоды и заморозить способом, описанным выше.

Для заморозки пюре из ягод можно использовать клубничку-земляничку, которую вы отбраковали для заморозки целиком.

Сгодятся слегка недозрелые и с обрезанными бочками ягодки. Их можно переработать на блендере в пюре, разложить в контейнеры или пакеты для заморозки. Сахар в пюре лучше добавить при заморозке. Из пропорции: 1 кг ягод+300 грамм сахара.

Вишню

Вишню в размороженном виде используют при приготовлении пирогов, вареников, компотов, киселей и разных десертов. Вишню можно замораживать как с косточкой, так и без неё. С косточкой вишня считается полезней, да и на вкус она сочней.

В вишне иногда селятся червячки. Поэтому перед заморозкой подержите вишню около часа в воде. Когда червячки всплывут, тщательно промойте вишенки и далее действуйте, согласно выбранного рецепта.

С косточкой вишню замораживать просто. Для этого следует отобрать спелые без повреждений плоды, помыть ягоды, обсушить и заморозить рядками на подносе. Замороженные ягоды ссыпать в контейнеры или специальные пакеты для хранения.

Без косточки вишню можно заморозить в сахаре или сладком сиропе. Для сахарной заморозки вишню без косточки надо выложить слоями в контейнер, пересыпая каждый слой сахаром и убрать в морозилку.

Чтобы заморозить вишню в сиропе, для начала следует его приготовить: 1,5 части сахара растворить в 1 части воды, и варить на медленном огне, помешивая до желаемой густоты.

Подготовленную вишню без косточек уложить в контейнеры и залить сладким сиропом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы вишня хорошенько пропиталась, а после поставить в морозилку.

Размораживать вишню следует постепенно. Если вы планируете приготовить что-то вкусное с вишенкой, накануне вечером переместите судочек с фруктами из морозилки в холодильник, а утром разморозьте их при комнатной температуре.

Этими же способами можно замораживать и крыжовник!

Малину

Малина вкуснейшая ароматная ягода, которой любят лакомиться не только люди, а и насекомые. В малинке часто селятся жучки, поэтому перед заморозкой ягоды надо хорошо очистить. Для этого надо залить малину подсоленной водой (столовая ложка соли на 1 литр воды). Всплывших насекомых удалите ложкой и промойте хорошо малину, чтобы устранить солоноватый привкус воды.

Малину можно замораживать способами указанными выше: отдельными ягодами и вместе с сахаром. Однако есть ещё один метод необычной заморозки: целые ягоды в малиновом пюре.

Замороженные таким способом ягоды являются вкуснейшим дополнением к десертам и мороженному. Для этого понадобится 1 кг малины и 150 грамм  сахара. Перетрите в блендере 200 грамм малины с сахаром. Подготовленную малину разложите по судочкам и залейте малиновым пюре. Хорошенько встряхните контейнеры для равномерного распределения пюре и помещайте в морозилку.

Этот способ экономит время подготовки ягод для заморозки. Пюре готовится в два счёта, зато ягоды не надо долго обсушивать и замораживать отдельными небольшими порциями.

Использование Белотеро Софт под глазами

Кроме коррекции губ, Белотеро Софт, как самый жидкий из филлеров соответствующей линейки, используется для коррекции морщинок в уголках глаз. Этот препарат вокруг глаз вводится в глубокий слой кожи, в отличие от зоны щек, подбородка и лба, где инъекции проводятся в поверхностный слой кожи. В результате исчезают т.н. «гусиные лапки», а введение этого геля под глазами избавляет от мешков под веками, делает их намного менее заметными. Характерная особенность процедуры – морщинки разглаживаются прямо на глазах, а реабилитация после процедуры занимает считанные часы, иногда несколько дней. У некоторых возможно продолжительное рассасывание валиков после инъекций, у некоторых же они практически не образуются и срок реабилитации минимален.

Использование Белотеро Софт под глазами
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )