Блюдо чили с фасолью – перец сладкий зеленый, перец кайенский, тмин

Оригинальные ингредиенты, правда? А блюдо тем не менее достаточно простое. Его варили в полевых условиях техасские ковбои, а чтобы мясо не портилось, в него добавляли, не побоюсь этого слова, лошадиную дозу острейшего чили-перца, который является природным консервантом. Так что имейте в виду, блюдо обжигающее. Если вам такое не подходит, уменьшайте количество перца вдвое. А можно и вчетверо.

Ингредиенты

  • 6 шт перец чили в идеале поблано
  • 150 гр говядина
  • 150 гр свинина
  • 3 зуб чеснок
  • 1 шт лук
  • 250 гр помидоры
  • 1.3 ст изюм
  • 1,4 ст персик
  • 1,4 ст яблоко
  • 1,4 ст груша
  • 1,4 ст ананасовые цукаты
  • 1,4 ст миндаль порезанный
  • 2 ст л орех кедровый
  • 1,4 ч л тимьян
  • 1,2 ч л орегано сухой
  • 1,2 ч л корица молотая
  • 2 шеп гвоздика молотая
  • по вкусу соль
  • по вкусу перец черный
  • по вкусу масло кукурузное
  • Для обжаривания перцев
  • по вкусу масло кукурузное
  • 3 шт яйцо
  • 3 ст л мука
  • 2 шеп соль
  • Мексиканский ореховый соус ногада
  • 250 гр орехи
  • 150 гр сыр мягкий
  • 200 мл молоко
  • 2 ст л шерри
  • 1 ст л сахар
  • для подачи
  • по вкусу гранат
  • по вкусу петрушка

Овощное рагу с зеленым перцем пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Очистите все овощи, помидоры надо лишить кожи и мелко покрошить, баклажаны порезать крупными кусками, из кабачков удалить семена и тоже порезать крупными кусками, перцы лишить семян и порезать на полоски, а лук просто мелко покрошить.

  • Шаг 2.

    Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока он не подрумянится. Добавьте помидоры и готовьте,помешивая, еще 8 минут. Добавьте остальные овощи, присолите и готовьте еще 10 минут.

  • Шаг 3.

    Раскрошите бульонный кубик в стакане воды и потом вместе с мукой отправьте в кастрюлю. Все хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне, помешивая, 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими. Подавайте в подогретой глубокой посуде.

Оставить комментарий

Способ приготовления чили кон-корне в мультиварке

Сначала мелко режу мясо, если мало времени, то пользуюсь мясорубкой – решетка для рубленых котлет, самая крупная. Но по опыту скажу, что порезать лучше – в итоге будет вкуснее.

Наливаю в чашу мультиварки растительное масло – идеально подойдет кукурузное, все-таки не будем забывать о происхождении блюда. Поджариваю мясо на «Выпечке» до тех пор, пока не испарится вся жидкость и мясо не начнет приобретать золотистый цвет. Выкладываю его в тарелку.

За время обжарки мяса я обрабатываю овощи – чищу лук, чеснок и перец, режу очень мелко. Опять же, если торопитесь, можно воспользоваться мясорубкой.

Сначала обжариваю на том же масле, что и мясо, лук – до прозрачности, выкладываю все остальные овощи и специи. Три минуты на «Выпечке» готовлю все овощи и затем добавляю обжаренное мясо.

Беру консервированные томаты, измельчаю их в блендере, хорошо бы при этом снять с томатов кожицу. Закладываю в чашу к мясу и овощам. Добавляю соль, сахар и полстакана бульона. Меняю программу на «Тушение», закрываю крышкой и забываю на час-полтора.

Когда чили уже почти готово, открываю банку красной консервированной фасоли и добавляю в чашу. Перемешиваю и выдавливаю сок из половинки лайма. Закрываю крышку и тушу еще минут 20.

Чили кон-карне приготовлено в мультиварке Vitek VT 4200.

Рецепт говядины с чили

Используемые продукты:

  • 900 г говяжьего фарша;
  • 600 мл мясного бульона;
  • 390 г консервированных томатов;
  • 390 г консервированной фасоли;
  • 1 болгарский перец, лук;
  • 2 чесночных зубчика;
  • оливковое масло;
  • чили, тмин, сахар.

Нагрейте столовую ложку масла в большой кастрюле. Добавьте фарш, готовьте, пока мясо не станет коричневым. Отложите.

Нагрейте оставшееся масло в сковороде, соскабливая коричневые кусочки со дна. Добавьте измельченный лук, готовьте, часто помешивая, пока ингредиент не станет полупрозрачным.

Добавьте кубики моркови и перца. Тщательно перемешайте, готовьте еще 4-6 минут. После приправьте угощение измельченным чесноком.

Верните говядину в кастрюлю. Добавьте фасоль, помидоры и специи. Залейте все ингредиенты бульоном, перемешивайте деревянной ложкой.

Уменьшите огонь, вскипятите, варите на медленном огне 12-18 минут. Ароматное блюдо подавайте с румяными гренками, тонкими лепешками. Украсить угощение можно рубленой петрушкой, тертым сыром.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Особенности

Чанахи является одновременно и первым, и вторым блюдом: это нечто среднее между супом и рагу. Оно очень наваристое и сытное, в нем есть и мясо, и овощи, и бульон. В Грузии готовят так, что соотношение мяса к овощам составляет 50/50 или же 70/30. Для европейцев это может показаться слишком тяжелой и жирной пищей. По этой причине в России и других странах в рецепт чанахи добавляется больше растительных продуктов, вплоть до пропорции 1/5.

Точного указания, как нужно готовить чанахи: с большим количеством мяса или меньшим, не существует. Можно ориентироваться на традиции приготовления и на собственные ощущения: как будет комфортнее.

Ингредиенты

В классическом и любом другом рецепте чанахи обязательно должны быть использованы эти продукты:

Особенности
  • Баранина, говядина, курица, индейка и т.п.
  • Помидоры
  • Картофель
  • Баклажаны
  • Сладкий перец: красный или желтый
  • Фасоль
  • Лук
  • Чеснок
  • Специи в неограниченном количестве
  • Любая зелень (чем больше, тем лучше)
  • Бараний жир или растительное масло

Традиционная рецептура основывается именно на использовании бараньего мяса и его предварительном обжаривании на сале, срезанном с того же куска (желательно, с ребер). Баранина довольно жирная, поэтому в принципе может быть заменена на говядину. Любое мясо птицы подойдет для того, чтобы сделать блюдо более диетическим.

Совет! Чтобы сделать блюдо более нежным, используйте телятину или ягнятину.

Томаты – это обязательный ингредиент, заменить их на томатную пасту можно только в крайнем случае. Морковь обычно не используется, добавить ее можно по желанию.

Посуда

По древнему исконному рецепту чанахи используется именно глиняный толстостенный сосуд. Материал, из которого изготовлена эта посуда, пористый, не допускает пригорания и пересушивания, блюда буквально запекаются в собственном соку, что делает их очень нежными. Для приготовления можно использовать:

  • Глиняные порционные горшочки
  • Большой чугунный/глиняный казан
  • Кастрюльку
Особенности

На свежем воздухе овощи и мясо запекаются прямо на костре, в домашних условиях – на плите или в духовке (последний вариант предпочтительнее).

Внимание! Для того, чтобы сохранить качество глиняной посуды и сделать овощи еще более сочными, необходимо начать разогревать ее в духовке на низкой температуре тогда, когда приступаете к шинковке.

Бограч рецепт

Рецептов бограча известна масса, каждая хозяюшка добавляет в этот суп что-то свое. Мы решили сообщить вам, как приготовить бограч в домашних условиях классическим способом.

Мясо (желательно телятина) – 400 граммов,

Лук репчатый – 2 штуки,

Морковь – 2 штуки,

Перец болгарский – 2 штуки,

Помидор – 2 штуки (если нет, то можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты),

Картофель – 5 штук,

Паприка – 1 чайная ложка,

Жир свиной – 80 граммов,

Чеснок – 2-3 зубчика,

Соль, перец, тмин – по вкусу,

Петрушка – 1/2 пучка,

Мука – 80 граммов,

1. Лук чистим, моем, мелко режем.

2. В казане растапливаем свиной жир и пассируем в нем лук.

3. Мясо моем, нарезаем кубиками среднего размера и добавляем к луку.

4. Кладем паприку (в списке необходимых ингредиентов мы указали минимальную порцию, вы всегда можете увеличить количество паприки в бограче, поскольку этот суп ею не испортить). Перемешиваем, обжариваем.

5. Морковь чистим, нарезаем кубиками и отправляем в казан, к мясу. Тушим примерно 7 минут, постоянно помешивая.

6. Помидоры моем, в районе плодоножки делаем Х-образный надрез и обдаем кипятком, снимаем шкурку. Режем кубиками и кладем в казанок. Напоминаем, что если нет помидорок, то можно положить в бограч томатную пасту.

7. Солим, перчим. Перемешиваем.

8. Добавляем литр кипятка. Тушим на маленьком огне около получаса.

Пока мясо и овощи тушатся, мы займемся приготовлением клецок (чипетке).

9. Муку просеиваем в миску, смешиваем с солью.

10. Добавляем яйцо. Замешиваем крутое тесто.

11. Раскатываем тесто в тонкий пласт и рвем его на маленькие кусочки.

12. Складываем клецки в миску, присыпаем мукой во избежание их слипания.

За время приготовления клецок мясо стало мягким, значит продолжаем варку супчика.

13. Картофель чистим, нарезаем кубиками и добавляем в бограч.

14. Доливаем в казан еще литр кипятка.

15. Как только картофель сварился, в суп добавляем клецки и ждем, когда они дойдут до готовности.

16. В последнюю очередь кладем мелко порезанную петрушку, тмин, мелко нарубленный чеснок, некоторые добавляют на этом этапе пару столовых ложек вина.

Вот и все, наш бограч готов. На его приготовление ушло примерно 2 часа. Вы можете разливать его по тарелкам и подавать сразу на стол, а лучше сняв с огня, дать ему настояться под крышкой. Однако не забывайте, что этот суп-гуляш кушать надо непременно в горячем виде. Конечно, супчик не самый быстрый в приготовлении, однако его вкус является лучшим вознаграждением за все наши труды. Приятного аппетита!

Чили кон карне с фасолью и острым томатным соусом рецепт – мексиканская кухня: основные блюда. «Еда»

Телячий фарш 500 г

Лук репчатый 1 штука

Красная фасоль 1 банка

Перец чили 1 штука

Аджика 350 г

Томатная паста 1 столовая ложка

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Молотая корица ½ чайной ложки

Консервированный перец халапеньо 20 г

Перец черный молотый по вкусу

Молотая паприка по вкусу

Растительное масло по вкусу

Сметана 10%-ная 1 банка

Твердый сыр 1 кусок

Армянский лаваш 1 штука

Соль по вкусу

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )