Болгарский перец: от покупки семян до сбора урожая

Фаршированный сладкий перец с мясом и рисом – вкусное и сытное блюдо, которое очень просто готовится. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления такого блюда, мы предлагаем попробовать приготовить фаршированный перец по-украински. Для приготовления такого блюда в качестве фарша лучше всего подходит жирная свинина, но можно заменить ее более постным мясом – куриным филе или говядиной.

Когда сажать перец на рассаду и в открытый грунт

У перца длительный вегетативный период — между посевом семян и их пересадкой в землю проходит около 80 дней. Высеивают перец на рассаду в конце февраля или в первой половине марта. Семена перца замачивают в воде или питательном растворе и высаживают в теплый грунт. Ящик с грунтом можно прогреть на батарее.

В грунт перец пересаживают с наступлением устойчивого тепла. Температура воздуха должна быть не ниже +15 градусов днем и +9 градусов ночью. Дата пересадки зависит от того, насколько теплой выдалась весна. В южных и центральных областях Украины посадку в грунт проводят в конце апреля или начале мая, а на севере стоит подождать к середине мая

Краткая характеристика сладкого перца

Сладкий перец представляет собой однолетнее растение с прямостоячим стеблем высотой не более метра. Ветвистость зависит от сорта; стебли могут быть как голыми, так и опушёнными. Листья имеют различные оттенки зелёного цвета, по форме яйцевидные или ланцетные. Цветки образуются в развилках, цветоносы могут быть как пониклыми, так и прямостоячими, обычно располагаются парами или по 3 штуки.

Цветки у перца зарождаются близко к развилкам

Краткая характеристика сладкого перца

Семена похожи на семена томатов, светло-жёлтые, размером до 4 мм. Плоды пустые внутри, могут иметь разнообразную форму и окраску. Чаще встречаются конические и удлиненно-конические, но есть сорта и с округлыми плодами. Размер — от миниатюрных (1–2 см) до очень крупных (20–25 см). Культура самоопыляющаяся, цветёт в начале лета, плодоносит с июля до заморозков.

Родиной перца считается Южная Америка, в настоящее время он распространён повсеместно. В России больше всего перца выращивается на Северном Кавказе и в Нижнем Поволжье. Использование в кулинарии разнообразно: от употребления в свежем виде, в том числе в салатах, до соления, маринования, приготовления горячих вторых блюд, в том числе фарширования. В качестве добавок перец применяют при варке супов, приготовлении различных мясных блюд, овощных рагу.

Яйца по-шотландски

Очень хороши с салатом из свежих овощей.

НАДО (на 6 порций):

  • по веточке розмарина и шалфея (в сухом виде тоже подойдет)
  • 600 г мясного фарша
  • 1 мускатный орех
  • по щепотке копченой паприки, черного перца и соли
  • 3 филе анчоуса
  • 8 яиц
  • 100 г муки
  • 200 г сухарей для панировки
  • растительное масло для фритюра.

ГОТОВИМ:

  1. В блендере пробиваем шалфей, розмарин, тертый мускатный орех, паприку, анчоусы, по щепотке соли и черного перца. Добавляем эту смесь в фарш и тщательно перемешиваем. 
  2. 6 яиц варим 5 минут, опускаем в холодную воду (задача оставить желток жидковатым), после остывания чистим. 
  3. В одну миску кладем муку, во вторую — оставшиеся яйца и взбиваем их, в третью — сухари. 
  4. Кладем на ладонь шарик фарша размером примерно с теннисный мяч (можно поделить весь фарш на 6 равных частей). Плющим фарш в лепешку, кладем на нее яйцо и осторожно оборачиваем фаршем. Не давите на яйцо слишком сильно, внутри него жидкий желток. 
  5. Яйцо в фарше сначала катаем в муке, затем окунаем в яйца (даем стечь излишкам) и обваливаем в сухарях. 
  6. Готовим фритюр. Масла должно быть много: слой 8 см (при этом сотейник должен быть с высокими бортиками, чтобы масло не занимало больше половины объема). Будьте осторожны: кипящее масло очень опасно! Разогрейте масло до 170 °С на среднем огне. Температуру проверьте термометром или при помощи ломтика сырой картошки — если он становится золотистым (но не коричневым — это сигнал о перегреве), значит, фритюр достаточно разогрет. Жарим яйца 8 минут до приятной золотистости, выкладываем на бумажное полотенце.

Как заготовить на зиму болгарские перцы по-гречески

Перцы моем, срезаем плодоножку, разрезаем по длине на три части и очищаем от сердцевины с семенами.

В духовку кладем перцы на смазанный растительным маслом жарочный противень кожицей вверх, после этого запекаем их при 180 градусах не менее 20 минут. Это время очень приблизительное и зависит как от духовки, так и от перцев. Поэтому минут через двадцать начинайте заглядывать.

Жареные перцы считаются готовыми, когда кожица начнет слегка подгорать и изменит цвет на коричневый с подпалинами. Мякоть перца при этом совершенно не должна подгореть. Выкладываем перцы на тарелку, чтобы остыли, после чего аккуратно снимаем кожицу.

Банки моем начисто с пищевой содой, хорошо ополаскиваем и ставим на пару минут перевернутыми вверх дном в просторную миску, в которой кипит вода. Таким образом банки стерилизуются.

Можно также подержать каждую банку над носиком кипящего чайника, только надо держать их обернутыми в толстое полотенце, так как стекло нагревается очень сильно. Руки у вас при этом будут заняты, к тому же, раскаленная банка может выскользнуть из рук и разбиться, поэтому первый способ удобнее.

Расстилаем кристально чистое полотенце и выставляем банки донышком вверх, чтобы стекла вода.

Дольки чеснока разрезаем не слишком мелко из расчета 4-6 долек чеснока на пол-литровую баночку.

Перец выкладываем слоями, слегка посыпая солью и перекладывая чесноком и горошинками черного перца.

Всю эту красоту заливаем оливковым маслом. Чтобы не было пузырьков воздуха, осторожно подправляем вилкой, чтобы масло полностью затекло во все щели.

Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место для хранения.

Кстати, это масло напитается ароматами перца и чеснока и когда печеные перцы будут съедены, его можно использовать для заправки салатов.

Лучшие рецепты фаршированного перца

Фаршированный перец – вкусное и красивое блюдо осеннего стола. Приготовь ароматный фаршированный перец по лучшим рецептам украинской кухни от

Фаршированный перец с мясом и рисом

Ингредиенты:

  • 6-8 сладких перцев,
  • мясной фарш,
  • 1 морковка,
  • 2 луковицы,
  • 1 ст. риса,
  • 3 ст.л. томатной пасты или кетчупа,
  • 1 яйцо,
  • растительное масло,
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу,
  • свежая зелень.

Фаршированный перец — приготовление:

  1. Вымой перец, по кругу вырежи плодоножку и удали семена.
  2. Рис отвари до полуготовности.
  3. Лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке.
  4. Лук и морковь обжарь на растительном масле до золотистой корочки.
  5. Затем добавь мясной фарш, сырое яйцо, соль, специи, тщательно перемешай и подержи на медленном огне 5-7 минут.
  6. После добавь отварной рис и еще раз тщательно перемешай, при необходимости можно присолить или добавить специй.
  7. Фаршируй перцы приготовленной начинкой.
  8. Затем на дно кастрюли, в которой будут тушиться фаршированные перцы, налей растительное масло, по вкусу положи черный перец горошком и лавровый лист, после выложи фаршированные перцы.
  9. Добавь кипяток, чтобы он едва покрыл перцы, закрой кастрюлю крышкой и ставь тушиться на 35-40 минут.
  10. Когда вода в кастрюле с фаршированным перцем закипит, следует добавить томатную пасту и немного убавить огонь.
  11. Фаршированные перцы готовы! Вкуснее всего подавать фаршированный перец со свежей зеленью и сметаной.

Фаршированный перец с овощами и рисом

Ингредиенты:

  • 6 сладких перцев,
  • 2-3 морковки,
  • 2-3 луковицы,
  • 2 помидора,
  • 1 баклажан – по вкусу,
  • 4 зубца чеснока,
  • 1 ст. риса,
  • 500 мл овощного или куриного бульона,
  • растительное масло,
  • томатная паста – по вкусу,
  • соль, специи – по вкусу.

Фаршированный перец — приготовление:

  1. Перец вымой, удали плодоножку и очисть от семян.
  2. Овощи мелко нарежь и туши на разогретом растительном масле до готовности, добавив соль и специи по вкусу.
  3. Отвари рис до полуготовности и смешай с овощным фаршем – начинка готова.
  4. Фаршируй перцы, затем уложи их в кастрюлю, на дно добавив растительное масло, а сверху залив бульоном.
  5. Туши на среднем огне 15 минут, затем добавь мелко нарезанную свежую зелень, томатную пасту, специи и мелко нарезанный чеснок.
  6. Убавь огонь и туши еще 25-30 минут.
  7. Фаршированный перец готов. Подавай к столу со свежей зеленью, сметаной и чесночком.

Фаршированный перец с курицей и овощами

Ингредиенты:

  • 5-6 фаршированных перцев,
  • 600 г куриной грудки,
  • 3 морковки,
  • 2-3 луковицы,
  • 2 помидора,
  • 3 зубца чеснока,
  • растительное масло,
  • 500 мл куриного бульона,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • соль, специи – по вкусу,
  • свежая зелень.

Фаршированный перец — приготовление:

  1. Курицу нарежь мелкими кусочками и обжарь на среднем огне до полуготовности.
  2. Затем добавь натертую на крупной терке морковь, нарезанный полукольцами лук, кубики помидоров и измельченный чеснок.
  3. Посоли, добавь специи и туши 20 минут.
  4. Перцы помой, удали плодоножку и семена, затем начини курино-овощным фаршем.
  5. Сложи перцы в кастрюлю, на дно налив растительное масло, сверху залей куриным бульоном, добавь томатную пасту и туши 25-30 минут.
  6. За 5 минут до готовности добавь мелко нарезанную свежую зелень.
  7. Фаршированный перец готов – подавай к столу со свежей зеленью, сметаной или майонезом.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить фаршированный перец с грибами и кускусом. Подробнее читай по ссылке .

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Перцы надрезаем вокруг на верхушке, вырезаем плодоножки, вытряхиваем семена и удаляем внутренние перегородки (которые можно и оставить). Моем, сверху обсушиваем.

Нашинкованный мелко лук 5-6 минут пассеруем с маслом на среднем огне.

После чего натираем и добавляем морковь, продолжаем пассеровку 5-6 минут.

Закладываем мясной фарш (по одесскому рецепту мясо следует порубить ножами). Сделав побольше огонь конфорки, 3-5 минут жарим, перемешиваем и разминаем мясо лопаткой.

Засыпаем промытый до прозрачности рис, кладем томатную пасту, приправы, сахар по вкусу.

Держим на огне, помешивая, минуты 3-4, кладем рубленую зелень – и выключаем. Начинка готова.

Наполняем начинкой перцы, не стараясь излишне уплотнять – ведь рис еще разбухнет, увеличится в размерах. В зависимости от формы и величины перцев, а также посуды для тушения – расставляем перцы или кладем на дно посуды.

Натираем на терке пару помидоров.

Разводим водой, немного солим, посыпаем сахаром и заливаем в перцы – до половины их высоты. Доводим до кипения.

Снижаем огонь до малого и под крышкой тушим перцы 20-25 минут до готовности риса.

Украинская колбаса с чесноком и специями

Несмотря на то, что традиционный способ гарантирует очень вкусный итоговый результат, многие потребители хотят более пикантное блюдо. Для рецепта ароматной домашней украинской колбасы из свинины чаще всего используют чеснок и кориандр. По желанию можно добавить также молотый душистый перец и тмин.

Стандартный набор ингредиентов:

  • 2 кг окорока;
  • 500 г сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. сухого кориандра;
  • 30 г соли;
  • щепотка молотого перца.
Украинская колбаса с чесноком и специями

Чеснок и дополнительные специи делают вкус колбасы более ярким и пикантным

Свинину для колбасы режут на кубики размером в 0,5 см. Сало измельчают на мясорубке, чеснок трут на мелкой терке. Все ингредиенты смешивают до равномерного распределения специй, затем получившуюся массу набивают в кишку, формируя из нее спираль. Домашнюю колбасу оставляют на 3-4 часа и лишь после этого жарят в духовке на чугунной сковороде или в гриль форме. Если в духовом шкафу отсутствует функция гриля и конвекции, продукт необходимо перевернуть в середине готовки.

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Время готовки: 12 часов

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Время приготовления: 5 минут

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Порций – 1 кг.

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Ингредиенты:

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски
  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
  2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
  3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
  4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
  5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
  6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть и порезать на четыре части 2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать вдоль на 4−5 частей 3. Сливы вымыть, вынуть из них косточки 4. Морковь очистить и промыть, мелко нарезать 5. Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину 6. Чеснок и лук очистить. Лук нарезать на 4 части 7. Острый перец промыть и удалить только плодоножку, семена оставить 8. Все подготовленные продукты порубить в блендере или на мясорубке. Добавить соль по вкусу 9. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2 стакана растительного масла и варить 40 минут, периодически помешивая. 10. Смесь можно заготовить на зиму, залив горячей в стерилизованные банки (9−10 пол-литровых или 4−5 литровых) и «закатав», а можно заморозить в небольших емкостях.

Но что за странный эпиграф, — спросите вы, и какая все-таки связь между джигой и аджикой? Да практически никакой! За исключением двух забавных заблуждений. Во-первых, по мнению большинства людей, джига является традиционным грузинским танцем (в то время как этот танец — исконно британский, точнее — кельтский). И во-вторых, по мнению такого же большинства, аджика — разновидность острого соуса из помидоров (в то время как аджику готовят исключительно из перца и пряных трав, добавляя туда орехи и чеснок). А вообще аджика должна быть такой острой, чтобы после одной ее ложечки желание станцевать джигу стало нестерпимым!

Как сделать перцовку в домашних условиях оригинальной

Чтобы придать напитку нотку пикантности и незаурядности, можно добавлять в состав специи – тмин, анис, кумин, ароматные травы — петрушку, укроп, другие растительные компоненты — чеснок, цедру, смородиновый лист. Есть много рецептов с необычным сочетанием составляющих.

Рецепт приготовления в домашних условиях перцовки с медом, специями и цедрой

Как сделать перцовку в домашних условиях оригинальной

Эта настойка получается более мягкой и пряной на вкус. Для нее следует использовать разбавленный 40-градусный спирт – 1 л, 1 стручок перца, очищенного от семян, паприка — 1 ч.л., прополис — щепотка, перец в горошинах, ванильный сахар — щепотку, столовую ложку меда, половинку палочки корицы, 2-30 граммов цедры апельсина. Все ингредиенты перемешать в банке, потом настаивать напиток 10 дней, разлить по бутылкам и еще неделею дать ему отдохнуть.

Набор трав и специй для перцвки

Зеленая перцовка

Напиток отличается необычным светло-зеленым оттенком, впрочем вкус у него тоже довольно оригинальный, так что этот рецепт определенно стоит опробовать. Нужно будет взять 1 л водки или хорошего самогона, горький перчик зеленой окраски, 5-6 листьев смородины, 10 горошин душистого перца, по 2-3 штуки кардамона и кориандра, половинку палочки корицы, лаймовую цедру — полоску в пару см, липовый мед — 1 ст.л.

Как сделать перцовку в домашних условиях оригинальной

Зеленая перцовка

Все компоненты соединяются в банке, перемешиваются, после чего напиток настаивается примерно 10 дней, пока не станет заметным зеленый оттенок. Ежедневно алкоголь рекомендуется помешивать. В конце его фильтруют и разливают по бутылкам.

Сорта перцев, выведенные в России

Множество из существующих и пользующихся спросом сортов созданы именно в России с учетом наших климатических условий. Наибольшую популярность получили:

  • «Буратино» — неприхотливое растение раннего срока созревания (90-100 день). Плоды ярко-красного цвета удлиненной конусной формы 15-17 см, диаметров 6 см, массой 80-120 г.
  • «Щеголь» — раннеспелый сорт Западно-Сибирской селекции, кусты высотой до 50 см. Плоды бочонкообразные, желтые, в технической спелости — светло-зеленые.
  • «Сибирский князь» — ранний сорт (115-125 суток), урожайный, с высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям. Семена сибирской селекции. Плоды глянцевые конусовидной формы весом до 200 г, стенки толщиной 4-5 мм.
  • «Агаповский» — красный сладкий сорт, был выведен во ВНИИ ССОК в 1995 году. Средней высоты до 1 метра, плоды гладкие призмовидной формы массой 120 г, толщина стенок 5-7 мм.
  • «Новосибирский» — устойчивый к резкому снижению температуры раннеспелый (95-100 дней) сорт, высотой 70-100 см. Цвет зрелых плодов красный.
  • «Раннее чудо» — ранний (90-95 дней) крупноплодный гибрид для теплиц. Куст компактный, индетерминантный, высотой до 120 см. Плоды призмовидной формы, плотные, глянцевые, длиной 14–16 см, в диаметре 8–10 см. В технической спелости зеленые, в биологической – темно-красные, плотные, массой 240–260 г, толщина стенки 9–10 мм.
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )