Борщевая заправка на зиму. Золотые рецепты с фото. 10 лучших

Летом так много вкусного растет в огороде: свежие помидоры, огурцы, лук, морковь, картофель. Все хозяйки стараются по максимуму использовать урожай и делают множество разных видов соленьев, маринадов, закусок и даже заправок для супов.

Подробный обзор

Рекомендации и правила приготовления заправки для борща на зиму

Основными продуктами для приготовления заправки служат свекла, морковь, лук, чеснок, помидоры, сладкие болгарские перцы, белокочанная капуста. По усмотрению состав меняется, можно добавить фасоль или яблоки.

Если хочется остроты, то дополнить жгучим перчиком:

  • Все овощи должны быть здоровыми, ярких цветов, без крапинок и трещин.
  • Их обязательно нужно промыть под водой, очистить от кожуры.
  • Из болгарского перца нужно удалить плодоножки и семена, с помидоров тоже лучше снять кожуру, так он получится более нежным.
  • Капусту нашинковывают с помощью ножа или специальной терки, остальные овощи нарезают небольшими кубиками сантиметр на сантиметр. Можно порезать и соломкой.

В качестве консерванта в заготовках используют уксусную эссенцию, лимонную кислоту, винный или яблочный уксусы.

Отметим! Добавки не только способствуют длительному хранению, но и обеспечивают сохранение красивой красно-бордовой окраски. Хранить заготовку нужно в темном прохладном месте, лучше в подвале или погребе. Если такой возможности нет, то можно хранить дома в шкафу, но вдали от батареи.

Подготовка банок и посуды

Для фасовки заготовок идеально подойдут поллитровые или литровые банки, там как раз смеси хватит на приготовление одной кастрюли супа и банку не нужно будет хранить.

Всю тару и посуду перед началом процедуры нужно отмыть от загрязнений, этикеток и просушить.

Подготовить пластиковые или жестяные крышки. Предпочтительнее использовать жестяные, так ка они обладают высокой герметичностью и не пропускают воздух.

Существует несколько способов стерилизации:

  • В большую кастрюлю, наполненную на половину водой, устанавливают банки горлышком вниз, чтобы оно находилось под водой. Ставят на средний огонь и кипятят 10-15 минут. Банки достают и высушивают. Вместо кастрюли для большой тары подойдет таз.
  • Чистые сухие банки ставят на решетку горлышком вниз и отправляют в духовой шкаф прокаливаться. Прокаливание осуществляется при температуре 100-110 градусов в течение получаса. Выше температуру нельзя поднимать, банки могут треснуть.
  • В подготовленную тару наливают два-три сантиметра воды и ставят в микроволновую печь на 3 минуты. Установленная мощность не должна превышать 800 Ватт. Такой способ подойдет, если банок нужно немного, около одной-двух.
  • Промывают тару для солений с помощью концентрированного раствора перманганата калия или пищевой соды. Для улучшения эффекта залить раствор в банку и выдержать несколько минут, ополоснуть чистой водой.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,2 кг. свеклы;
  • 800 г. помидоров;
  • 3 – 4 луковицы;
  • 2 – 3 шт. болгарского перца;
  • 40 г. чеснока;
  • 60 г. сахара;
  • 1 – 1,5 ст. ложек соли;
  • 2 ч. ложки уксуса (70 %);
  • 1 стакан растительного масла;
  • 0,5 ч. ложки красного перца + 0,5 ч. ложки черного перца.

Приготовление заправки для борща на зиму:

Для начала приготовьте все овощи. Свеклу промойте, почистите, натрите на крупной терке. Помидоры залейте кипятком на несколько минут, снимите кожицу и порежьте на небольшие кусочки. Чеснок почистите, измельчите при помощи ножа или выдавите через пресс. Болгарский перец промойте, порежьте маленькими кубиками. Репчатый лук почистите и порежьте полукольцами.

В небольшую сковородку налейте немного растительного масла, обжарьте порезанный лук до золотистого цвета.

Одновременно поставьте большую кастрюлю на плиту, налейте оставшееся растительное масло и нагрейте. Затем в раскаленное масло выложите помидоры, тушите в течении 10 минут на сильном огне.

Выложите в кастрюлю к помидорам обжаренный лук, болгарский перец, чеснок, свеклу, сахар, соль, красный и черный перец. Перемешайте аккуратно овощи деревянной ложкой, убавьте огонь до среднего, тушите заправку для борща в течении 35 – 40 минут.

Во время тушения периодически перемешивайте овощи, так как они могут прикипеть ко дну. Примерно за 5 – 10 минут до окончания готовки добавьте уксус. Сейчас самое время попробовать заправку для борща на вкус и при необходимости приправить еще.

Заранее простерилизуйте баночки и металлические крышки на паровой бане или в духовом шкафу не менее 10 минут.

Готовую заправку для борща выложите большой ложкой в подготовленные банки и плотно закройте крышками. Переверните банки и укутайте пледом до полного остывания.

Для хранения уберите борщевую заправку в погреб или холодильник до зимы.

Приятного аппетита!Совет!

В консервированную заправку для борща (на зиму) можно добавить немного антоновских яблок и моркови, борщ получится более интересным и вкусным. А чтобы заготовка стала более необычной свеклу можно порезать не совсем стандартно, например – крупной и длинной соломкой, кубиками, брусочками или натереть на мелкой терке.

Вариант 1: Классическая заправка для борща из свеклы и помидор

Лето и ранняя осень богата свежими овощами. Они молодые и очень вкусные. Чтобы зимой по полной использовать летние дары, предлагаем вам заготовить на пробу несколько баночек борщевой заправки. Готовить мы ее будет из свеклы и томатов. Такая баночка уже готова к употреблению. Когда зимой вы надумаете готовить борщ, вам нужно будет открыть банку и добавить ее содержимое к бульону и картошке, а после добавить капусту. Согласитесь, это весьма удобно мало того, что экономит время на приготовление, так еще и деньги. Ведь зимой та же морковь и свекла стоят на порядок дороже, чем в летний период.

Несмотря на то что на дворе уже 21 век, заготовки были и будет актуальны. Ведь нет ничего лучше, чем открыть баночку собственноручно закатанной заправки и приготовить на всю семью ароматный и вкусный борщ. Кроме закуски сама по себе очень вкусная, ее можно подать как салат, если хочется чего-то этакого. Поэтому, советуем вам непременно закатать пару баночек на пробу, и не забудьте записать рецепт (или добавить в любимые), ведь он обязательно вам понравится.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 литров:

  • Свекла — 1 кг
  • Морковь 300 г
  • Помидоры – 400 г
  • Лук – 300 г
  • Перец сладкий – 300 г
  • Сахар – 70 г
  • Соль – 1 ч. л.
  • Уксус 9% — 70 г
  • Растительное масло – 180 г

Рецепт:

Свеклу тщательно вымойте и почистите. Сырую свеклу натрите на крупной терке.

В кастрюлю для приготовления заправки наливаем растительное масло, нагреваем его и выкладываем в него свеклу. Тушим свеклу 25 минут.

За это время подготовим остальные овощи – морковь и лук очистим. Морковь натрем на крупную терку, лук нарежем кубками. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кубиками или соломкой.

Помидоры мое и разрезаем на несколько частей. Так как их не много, можно измельчить их при помощи погружного блендера. Если вы готовите двойную порцию, пропустите помидоры через мясорубку.

По истечению 25 минут добавляем к свекле все овощи.

Добавляем и остальные ингредиенты – уксус, соль, сахар, и томатный сок.

Ставим на тихий огонь и тушим в течении 1 часа периодически помешивая, чтобы заправка не пригорела. Тем времен простерилизуйте банки и крышки. Банки удобно стерилизовать в мультиварке на пару. Крышки положите в чашу мультиварке. Раскладываем готовую заправку в подготовленную тару и укупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. После можно перенести заготовку в подвал или кладовую.

Такая заготовка великолепно стоит при комнатной температуре. Поэтому даже если у вас нет кладовки, вы можете хранит ее в кухонном шкафу.

Удачных вам заготовок.

Заправка для борща на зиму в банках

Ингредиенты на 7 литровых баночек:

1) свекла – полкило;

2) морковь – полкило;

3) лук – полкило;

4) перец – полкило;

5) помидоры сочных сортов – 6,5 кг (или томатный сок – 5л);

6) растительное рафинированное масло – 1 стакан;

7) соль – по вкусу.

На заметку! 1 литр томата можно получить из 1,2 помидор.

Этапы консервирования заправки в борщ:

1. Из томатов выжать сок с помощью мясорубки.

2. Свеклу промыть, очистить и измельчить с помощью крупной терки.

3. То же самое проделать и с морковью.

4. Лук очистить и превратить в мелкие кубики.

5. Помыть, очистить и нарезать сладкий болгарский перец соломкой.

6. Смешать все ингредиенты и поставить на плиту для варки. Варить нужно 1 час.

7. Влить стакан растительного масла и еще раз вскипятить.

8. Разложить по баночкам, закупорить, укутывать не нужно.

Заправка для борща на зиму в банках готова! Теперь приготовление это первое блюдо станет намного проще и быстрее!

Хранить баночки с этой домашней заготовкой нужно в прохладном и темном месте, к примеру, в кладовке, подвале или погребе. 1 литровой баночки хватает на приготовление 4-5 борщей.

Борщевая заправка от Аллы Ковальчук

Участница проекта «Мастер-шеф» известна своими практичными советами и проверенными рецептами. Ее вариант консервированной заправки на зиму рассчитан на использование для приготовления борща в большой кастрюле семейного типа. В итоге получится 700-1000 грамм отличной борщевой заправки для знаменитого украинского борща.

Какие продукты следует подготовить:

  • по 200 грамм морковки, лука, болгарского перца, зелени;
  • 600 грамм свеклы;
  • 100 грамм воды;
  • 50 грамм масла для жарки;
  • 2 чайных ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 30 мл яблочного уксуса.

Как готовится заправка:

  1. Натереть на терке отдельно морковь и свеклу.
  2. Перец и лук нашинковать маленькими кубиками.
  3. Томаты измельчит в пюре на мясорубке или в кухонном комбайне.
  4. Зелень мелко изрубить.
  5. Поджарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде лук.
  6. Добавить к нему морковь, долить масло и пассировать под крышкой около 5 минут.
  7. Свеклу смешать с уксусом и выложить к луку и моркови.
  8. Протушить овощи под крышкой минут 5.
  9. Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
  10. Добавить кубики перца и зелень, еще раз перемешать и потомить под крышкой пару минут.
  11. Влить пюре, при необходимости добавить воды.
  12. Тушить заправку 30 минут, помешивая.
  13. Разложить в порционные подготовленные банки и закрутить.
  14. Закрытые банки положить на бок и покатать по столу для равномерного распределения образовавшейся жидкости.
  15. Убрать закрутку на хранение.

Эта заготовка также прекрасно подойдет в холодном виде в качестве закуски зимой.

Как сохранность зависит от используемых продуктов

Борщ варят на мясном, костном, овощном бульоне, используя мясо птицы, . В зависимости от выбранной основы будут меняться и сроки хранения готового блюда:

  • Диетический суп на овощном бульоне желательно употребить за 1-2 дня.
  • Бульон из мяса птицы также имеет сжатые сроки хранения. Через двое суток нужно проконтролировать пригодность супа.
  • Мясная основа хранится 2-3 дня.
  • Борщи с добавлением копченостей хранят не более двух дней.
  • Уже через сутки следует избавиться от остатков супа, приготовленного на грибном бульоне, так как грибы относятся к скоропортящимся продуктам.

Хозяйке на заметку

Время термической обработки мясных продуктов зависит от сорта мяса. Соблюдайте технологию, чтобы недоваренный продукт не стал источником отравления.

Сколько можно хранить борщ в холодильнике зависит и от других компонентов этого блюда. Определяйте срок годности, опираясь на продукты с наименьшей продолжительностью хранения.

  • Свежая капуста потеряет во вкусе и привлекательности уже через сутки, а борщ на основе квашеной капусты через сутки станет только вкуснее, но и его пригодность в пищу следует оценить уже через два дня.
  • Сокращают сроки хранения борща добавки из свежей зелени, овощей, теряющих текстуру ( , ). Такой супчик лучше съесть за сутки, а зелень положить непосредственно в тарелку.

Продлить срок годности способны консерванты, применяемые в быту – , уксусная или лимонная кислота. Хозяйки часто используют для сохранения рубинового оттенка блюда.

Соль, будучи натуральным консервантом, также продлевает пригодность супа. Но злоупотреблять этими ингредиентами не стоит. Развенчаем миф о продлении сохранности, благодаря кореньям и приправам – никакого влияния на продолжительность хранения они не оказывают, зато значительно обогащают вкус короля супов.

Правило приготовления гласит: сухие травы кладут в середине процесса, а свежие в конце, но перекипеть после добавления ингредиента борщ должен непременно

Отвечаем на вопрос:

что делать, чтобы борщ был насыщенного красного цвета?

Чтобы борщ приобрел рубиновый оттенок, в бульон следует закладывать после готовности мяса. Поместите корнеплод целиком или разрежьте на 2-3 части. Через 15 минут выньте и используйте для приготовления зажарки. Заправку обязательно сдобрите уксусом или лимонным соком. Небольшое количество сделает вкус более насыщенным.

Со свеклой и болгарским перцем

Достаточно один раз провести на кухне пару часов, чтобы значительно сэкономить время потом. А все благодаря заправке для борща на зиму. Предлагаем приготовить ее по очень удачному рецепту.

Продукты:

  • морковь и репчатый лук – по 2 кг;
  • свекла – 2,5 кг;
  • перец болгарский – 1,5 кг;
  • томаты – 3 кг;
  • растительное масло – 650 мл;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • душистый перец (горошком) – 20 шт.;
  • черный перец (горошком) – по вкусу;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • уксус столовый 9% – 150 г.

Приготовление:

  • На крупной терке натираем морковь и свеклу.
  • Соломкой нарезаем перец, предварительно удалив плодоножку и вынув семена.
  • Удалив кожицу с томатов, нарезаем их кусочками, измельчаем в блендере.
  • Лук нарезаем кубиками или полукольцами, в зависимости от того, как обычно делаем при готовке борща. Пассеруем его до золотистого цвета на сковородке с добавлением растительного масла. Чтобы не пригорел, периодически помешиваем.
  • Перекладываем в емкость, туда же добавляем остальные овощи. Заправляем маслом, а чтобы свекла не потеряла цвет, всыпаем лимонную кислоту. Перемешиваем, вливаем жидкость.
  • На медленном огне провариваем овощи до появления сока. Доводим массу до кипения, после чего на минимальном огне тушим 15 минут.
  • Добавляем уксус и специи, перемешиваем, снова доводим до кипения.
  • Если овощи сочные, воду добавлять не нужно.
  • А вы делаете заготовки на зиму? Да, конечно! Каждый год что-то новое придумываю Очень редко Нет Проголосовать

Заправка для борща с фасолью: заготовка на зиму

Этот рецепт заготовки для борща, которую мы будем закрывать на зиму.

Идеально выручает в ситуации, когда нет много времени на приготовление. Нам останется только сварить бульон, добавить капусту, картошку и заправку — и вкуснейший борщ с фасолью готов. Я использую именно такую заправку для борща, потому что в моей семье очень любят фасоль. Когда совсем нет времени, делаю так: в три литра воды добавляю 0,5 литра этой заготовки, 0,5 литра тушенки, картошку и капусту — варю 20 минут, и борщ готов)))

Состав продуктов

  • 1,5 килограмма свеклы;
  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 500 грамм сладкого болгарского перца;
  • 500 грамм моркови;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • 250 миллилитров растительного рафинированного масла;
  • 80 миллилитров 9% уксуса;
  • одна столовая ложка соли;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 300 грамм фасоли.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Фасоль тщательно промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на ночь.
  2. Утром фасоль еще раз хорошо промываем, заливаем свежей холодной водой (она должна быть выше фасоли на 2 сантиметра). Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем фасоль почти до готовности.
  3. Затем сливаем всю лишнюю жидкость и убираем в сторону.
  4. Красную столовую свеклу промываем, очищаем и натираем на крупной терке.
  5. В отдельную посуду натираем также на крупной терке очищенную морковь.
  6. Сладкий болгарский перец (лучше брать красного цвета) очищаем от семян, перегородок и плодоножек. Нарезаем крупной соломкой.
  7. Очищенный от шелухи лук нарезаем крупными кубиками или четверть кольцами (или так, как вы привыкли на суп).
  8. У чистых красных спелых помидоров вырезаем плодоножки, пропускаем через мясорубку.
  9. В глубокую кастрюлю (или любую подходящую для варки посуду) выливаем пюре из помидоров, добавляем масло без запаха.
  10. Все хорошо перемешиваем, доводим содержимое до кипения.
  11. Как только масса закипит, выкладываем свеклу и вливаем 40 миллиметров 9% уксуса. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 минут.
  12. Затем в кастрюлю отправляем нарезанный лук, тертую морковь, перемешиваем и варим после закипания еще 10 минут.
  13. Спустя это время выкладываем сладкий болгарский перец, вареную фасоль. Добавляем соль и сахарный песок: можно по рецепту, а можно по вкусу.
  14. Еще раз перемешиваем, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
  15. За 5 минут до окончания варки вливаем оставшийся уксус, перемешиваем и довариваем.
  16. Пока варятся овощи, подготовьте банки: тщательно промойте с содой и простерилизуйте одним из 5 правильных способов, рецепты которых есть на нашем сайте. Из данного количества продуктов у меня получилось 9 банок емкостью по 0,5 литра.
  17. Раскладываем горячую заправку для борща по банкам, закатываем. Переворачивать их не будем, просто укутываем и остужаем. Храним в условиях городской квартиры.

Заправка для борща из свеклы на зиму – очень вкусный рецепт

Первый рецепт заправки можно назвать «я тебя слепила из того, что было, а потом что было, то и полюбила». Помните такую песню? Вот и мы, в рецепте использовали практически все, что можно. В общем готовьтесь, буду рассказывать и показывать.

Ингредиенты:

  • Свекла – 4кг.
  • Морковь – 2кг.
  • Перец болгарский – 2кг.
  • Помидоры – 2кг.
  • Лук репчатый – 2кг.
  • Томатная паста – 300гр.
  • Растительное масло – 300мл.
  • Соль – 2ст.л.
  • Перец черный молотый – 1ч.л.
  • Уксус 9% — 100мл.

Так получилось, что овощи мы использовали в основном некондицию не пригодную для хранения – мелкую свеклу, рогатую морковь, перезрелые помидоры, мелковатые или кривые перчики. Как уже говорил, в заправку все это идет наилучшим образом. Все овощи перебрали, помыли и почистили. Затем нарезали кусочками и нашинковали на кухонном комбайне. Красиво выглядит нашинкованный лук,

морковь натертая насадкой для корейской моркови

и свекла нашинкованная на более крупной насадке для картофеля фри

Сладкий перец измельчили на мясорубке.

А затем помидоры. Для этого использовали среднюю решетку.

Лук и морковь лучше шинковать на насадке для корейской моркови, а свеклу на насадке для картофеля фри (если вы любите, чтобы свекла оставалась в борще соломкой, а не разварилась в кашу).

Затем взяли небольшую кастрюлю, налили в нее растительное масло и отправили обжариваться лук на среднем огне.

Мы всегда первым обжариваем репчатый лук. В плане изъятия вкусов, лук самый упрямый, и его приходиться обжаривать дольше и сильнее всех.

Когда на луке заблестела золотистая корочка, добавили к нему морковь. Все вместе обжарили до корочки на моркови.

Такая очередность обжаривания очень важна: лук жариться дольше, поэтому идет первым, а каротиноиды из моркови растворяются в жиру, поэтому получается симбиоз овощей. Если первой обжаривать морковь, то лук получится больше пареный, а не жареный.

Теперь берем большую кастрюлю и отправляем в нее свеклу, помидоры и перец.

Желательно при этом, чтобы кастрюля была с толстым или дойным дном, так уменьшается риск пригорания овощей.

Посматриваем на кастрюлю с лучком и морковкой и, как только зазолотится корочка на моркови, перекладываем все в большую кастрюлю к свекле. Добавляем измельченный перец. Наливаем примерно стакан-полтора воды и включаем средний огонь. Начинаем тушить овощи.

Тут приходиться вооружиться большой ложкой, потому что в кастрюле 12 килограммов овощей, которые не так просто перемешивать, а делать это нужно постоянно, иначе несмотря на толстое двойное дно, овощи могут пригореть. Либо, если не хотите постоянно мешать, можете кастрюлю поставить в духовку, там пригорания не будет.

Общее время тушения минут 40-50. Но я лучше посоветую ориентироваться не на время, а на консистенцию заправки. Крупно порезанную свеклу тушить нужно больше, мелко порезанную естественно меньше, плюс разные сорта свеклы готовятся по-разному.

Во время тушения объем свеклы будет уменьшаться, а заправка становиться жиже, это свекла выделяет сок. Это нормально. Примерно через 30 минут добавляем томатную пасту сразу в кастрюлю, при этом все хорошо перемешав и, при необходимости, добавляем воды до нужной консистенции.

Мы воду вообще не добавляли, свекла была довольно водянистая. Томатную пасту тоже можно не класть, мы ее добавили для вкуса, чтобы было покислее, потому что свои помидоры выросли очень сладкие.

Теперь настал ответственный момент по составлению вкуса – добавили соль и черный молотый перец, чтобы устроило всех дегустаторов ? А, когда консистенция свеклы показалась наилучшей, добавили уксус. Все еще раз хорошо перемешали и протушили еще 5 минут.

Заправка для борща из свеклы на зиму – очень вкусный рецепт

На этом процесс приготовления заправки можно считать законченным. Раскладываем ее в стерилизованные банки да краешков.

Закрываем крышками и оставляем остывать, а затем убираем на хранение.

Заправка для борща из свеклы на зиму – очень вкусный рецепт

Зимой просто варим мясной бульон, добавляем картофель с капустой и закидываем заправку. Борщ готов! Готовьте и пишите , как у вас получилось.

Приятного аппетита!

Рецепт со свеклой: расчет на кг

У вас большая семья? Вы часто готовите борщи? Сделайте борщевую заправку осенью. Хватит на всю зиму! Овощи рассчитывайте по 3 кг. Вместе с остальными ингредиентами после тушения вы получите ровно 11 килограмм заправки.

Что потребуется:

  • столовая свекла – 3 кг;
  • по 3 кг помидоров, лука;
  • перец болгарский, моркови – по 3 кг;
  • 1 литр подсолнечного масла;
  • 6 перцев чили;
  • 1 ст. сахара;
  • столько же крупной соли;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • 1 ст. воды.
Рецепт со свеклой: расчет на кг

Приготовление пошагово:

  1. Все овощи очистите, промойте. В списке ингредиентов указано количество очищенных овощей. Нарежьте. Помидоры кусочками, потом перетрите в пюре блендером. Лук накрошите мелко кубиками. Морковь и свеклу пропустите через терку. Перцы нарежьте тонкой соломкой.
  2. В казане или крупной чашке прогрейте масло. Пассеруйте лук. Добавьте помидорное пюре, морковь. Выложите в казан свеклу и нарезку перца (сладкого и горького). Тушите массу помешивая.
  3. Всыпьте сахар и соль. По вкусу подсыпьте черного молотого перца. Масса в кастрюле начинает подгорать? Влейте стакан горячей кипяченой воды, доведите до кипения. Тушите еще 1 час 15 минут.
  4. Влейте уксус. Перемешайте. Готовьте еще четверть часа.
  5. Выложите заготовку по банкам (используйте 500 или 700-граммовые баночки), туго закрутите крышками.
  6. Для рецепта нужен столовый уксус 9%. У вас только уксусная эссенция? Сейчас подскажем, что делать. Разведите 70% эссенцию кипяченой холодной водой в соотношении 1:7 – 1 часть эссенции на 7 частей воды. Получится тот же 9% уксус.

Вариант, как обогатить заправку ароматом – взять не столовый уксус, а яблочный. Будет вдвойне полезно, если яблочный уксус домашнего производства.

Борщевая заправка на зиму: процесс приготовления

Первым делом подготавливаем весь овощной набор – это должны быть обязательно свежие, молодые, пропитанные солнцем овощи. Очищаем все ингредиенты – с моркови и свеклы снимаем овощечисткой верхний слой, лук и зубцы чеснока чистим от шелухи, сладкий перец разрезаем вдоль, удаляем все перегородки и семена, у помидоров вырезаем место роста плодоножки. Все очищенные овощи тщательно вымываем под прохладной водой, раскладываем на кухонном полотенце в один слой, просушиваем.

Теперь приступим к нарезке овощей, несомненно, даже способ нарезки может сделать борщ вкуснее. Если вы привыкли резать овощи крупными брусочками, и, по вашему мнению, это самый удачный вариант, сделайте именно так. Но мы предлагаем все же воспользоваться средней теркой, на которую натираем всю морковь, лук шинкуем мелкими кубиками. Сгружаем овощи в миску, подготавливаем все остальное.

Свеклу так же натираем на средней терке, отдельно от остальных ингредиентов. В выборе свеклы обязательно отдавайте предпочтение сладким сахарным сортам, с красивым насыщенным цветом.

Берем сотейник с толстым дном, вливаем немного масла, загружаем свекольную стружку, всыпаем порцию сахарного песка. Отправляем сотейник на плиту, в течение нескольких минут карамелизируем нашу свеклу.

Нужное количество помидоров пропускаем на мясорубке или измельчаем в чаше блендера, помидоры кладем прямо с кожурой и семенами.

В отдельной кастрюле обжариваем морковно-луковую заготовку, предварительно влив в кастрюлю небольшое количество растительного масла. Доводим овощи до приятного румяного цвета.

К овощам добавляем свеклу, которая отдельно дошла до готовности, также добавляем сладкий перец, который нарезаем кубиками среднего размера. На этом этапе можно добавить по своему желанию отварную фасоль, толику острого перца или чеснок.

Вливаем в кастрюлю томатное пюре, сдабриваем его солью, добавляем оставшееся растительное масло, перемешиваем, отправляем на плиту, готовим примерно 20 минут.

В самом конце всего процесса вводим порцию уксуса. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.

Фасуем заготовку по стерильным полулитровым баночкам. Герметично укупориваем крышками, отправляем под плед на сутки. Храним заготовку в квартире или погребе.

Приятного вам аппетита!

Свекольная заправка для борща на зиму

Свекольная заправка для борща на зиму – это заготовка, которая поможет вам накормить всю семью вкусным красным борщом за считанные минуты. Все, что нужно для приготовления такого борща, это в бульон с картофелем добавить заправку и довести борщ до кипения. Из одной пол-литровой баночки заправки у вас получится двухлитровая кастрюля борща.Обязательными ингредиентами такой заправки для борща на зиму считаются свекла, лук и морковь, в то время – как болгарский перец и капусту можно встретить далеко не во всех рецептах этой заготовки на зиму. Очень рекомендую приготовить эту свекольную заправку для борща с капустой, ведь не всегда капуста есть в холодильнике, а значит, даже при наличии такой заправки, борщ сварить, увы, не получится. Обратите внимание на то, что в состав этой заправки не входит уксус.Вместо него используется лимонная кислота, поэтому ваш борщ из такой заправки не будет отличаться по вкусу от борща, приготовленного из свежих овощей. Эта заготовка из свеклы также может употребляться в качестве закуски, как отдельное блюдо, конечно же, в том случае, если вы любите свеклу и салаты из нее. И подведя итог, хочется еще раз отметить, что пока сезон овощей не закончился, обязательно сделайте такую заправку из свеклы на зиму, и вы убедитесь в том насколько это удобно и экономно. Ингредиенты для борщовой заправки:

  • Свекла — 0,5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Капуста белокочанная – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 250 г.
  • Не рафинированное подсолнечное масло – 250 г.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки

Приправа для борща на зиму с капустой

Рецепт:

Состав:

  • Горький перец — 1 шт.
  • Капуста — 925 кг
  • Свекла — 900 г
  • Перец сладкий — 925 г
  • Лук — 560 г
  • Морковь — 560 г
  • Томаты — 975 г
  • Масло постное — 175 г
  • Уксус — 55 мл
  • Соль, сахар
Приправа для борща на зиму с капустой

Заправка с капустойПроцесс готовки:

  1. Пропустите мытые томаты через мясорубку
  2. Почистите морковь, лук, свеклу, помойте
  3. Лук порежьте, остальные овощи натрите на терке
  4. Пошинкуйте мелко капусту
  5. Перец сладкий помойте, удалите из него семена, порежьте
  6. В емкость с антипригарным дном налейте масло
  7. Туда же насыпьте лук, через время: свеклу, морковь, перец
  8. Затем насыпьте томаты
  9. Через время поместите в емкость капусту
  10. Добавьте соль, уксус, сахар, перец горький
  11. Когда немного покипит, заполняйте заправкой баночки и закатывайте

Рассмотрим этапы приготовления

Очистите болгарский и острый перец от плодоножек и семян. Вместе с помидорами пропустите через мясорубку. Морковь и свеклу очистите, измельчите при помощи крупной терки, выложите их в сковороду с растительным маслом. Тушите продукты на протяжении 15 минут. В завершение выложите в сковороду остальные овощи, добавьте лист лавра, а также соль. Тушите заправку еще час. Когда будет готова, горячей разложите массу в предварительно вымытые и простерилизованные стеклянные банки и закатайте.

Чтобы приготовить борщ с такой заправкой, необходимо для начала сварить бульон на косточке с картофелем и капустой. В завершение следует добавить заготовку и нагреть до кипения.

Заправка для борща с капустой

Борщевая заправка с капустой по данному рецепту – это практически полноценное блюдо, на приготовление которого потребуется минимум времени, а зимой вкусный и ароматный борщ будет готов в считанные минуты.

Компоненты:

  • Капуста – 2,7 кг
  • Сладкий перец – 0,8 кг
  • Лук, морковка – по 1,5 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Свекла – 4 кг
  • Пучок петрушки – 1 шт.
  • Корень петрушки – 0,3 кг
  • Листы лавра – 4 шт.
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 80 г
  • Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Уксус – 150 мл
  • Масло рафинированное – 0,5 л

Алгоритм приготовления:

  1. Помидоры окатить кипятком, положить в холодную воду на 2 минуты. Снять с плодов кожицу, мякоть мелко порезать.
  2. Свеклу помыть, обрезать ботву и хвостики, почистить овощ. Натереть корнеплоды на терке либо измельчить соломкой.
  3. Соскрести кожуру с моркови и корня петрушки. Измельчить ингредиенты тонкой соломкой.
  4. Перцы освободить от семян, перепонок и плодоножек, нарезать тонкими полосками.
  5. Очищеный лук покрошить полукольцами, капусту нашинковать.
  6. Зелень вымыть, измельчить.
  7. В сковороде раскалить половину рафинированного масла. Обжарить свеклу 2-3 минуты, затем закрыть посудину крышкой и томить овощ еще 10 минут при минимальном огне.
  8. Добавить к свекле остальные овощи, зелень и корневища петрушки, масло, специи, сахарный песок и соль. Тушить заготовку 40 минут, помешивая время от времени. За 5 минут до конца готовки влить в сковородку уксус.
  9. Горячую смесь распределить по стерилизованным крышкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть стеклянную тару дном вверх, укрыть одеялом и остудить в таком положении в течение суток.

Борщевая заправка из ботвы

Это достаточно простой и легкий рецепт, но очень вкусный. Ингредиенты:

  • Щавель — 300 граммов.
  • Свекольная ботва — 300 граммов.
  • Морковная ботва — 300 граммов.
  • Зелень укропа — 100 граммов.
  • Вода — 200 миллилитров.
  • Соль — две столовые ложки.

Метод приготовления следующий:

  1. Всю зелень замачиваем в теплой воде на 10 минут.
  2. После перекладываем ее в дуршлаг и промываем.
  3. Нарезаем все ингредиенты, как вам нравится.
  4. Перемещаем порубленную зелень в кастрюлю, заливаем горячей водой и варим с момента закипания пять минут, не забыв посолить.
  5. Готовую зеленую смесь раскладываем по чистым стерильным банкам и закатываем. После остывания хранить в холодильнике.
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )