Бризоль пошаговый рецепт с фаршем

Готовлю это блюдо из простых ингредиентов, которые есть на каждой кухне. Получается очень вкусно и сытно. Можно даже готовить впрок и замораживать как полуфабрикаты. Очень рекомендую приготовить.

Бризоль: немного истории

Французские повара предпочитают оперировать красивыми и сложными терминами, такими как льезоне. Последний означает, что основной мясной продукт по очереди обмакивается во взбитых яйцах и в жирнющих сливках.

Болтушка из яиц служит своеобразным «клейстером», за счет которого отбивная держит аппетитную форму, с нее не осыпаются дополнительные ингредиенты в виде приправ, зелени, панировки, кусочков овощей и т.д. Как вы понимаете, готовое блюдо весьма калорийно, но есть его – одно наслаждение!

Оригинальный рецепт подразумевает обжарку начинки в льезоне, причем в роли начинки допустимо использовать все, что душе захочется: рыбный или мясной фарш, отбивную или овощи. По сути, готовится привычный омлет, но с изюминкой, который не стыдно подать даже к праздничному столу.

Бризоли с куриным фаршем классические

Ингредиенты

  • Куриный фарш500 г +
  • Яйца куриные6 шт. +
  • Твердый сыр 150 г +
  • Сметана6 ст.л. +
  • Молоко6 ч.л. +
  • Вода очищенная3 ст.л. +
  • Растительное масло40 мл +
  • Укроппо вкусу +
  • Черный перецпо вкусу +
  • Соль2-3 щепотки +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать бризоль из куриного фарша по классическому рецепту

Как приготовить яичные блинчики для бризолей

  • В глубокую миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч.л. молока, немного соли, молотого перца и сушеных трав. Хорошо взбиваем смесь венчиком до однородности.
  • На блинной сковороде разогреваем немного растительного масла, выливаем туда яичную смесь и обжариваем как блинчик с двух сторон до получения легкого золотистого цвета.
  • Готовый блинчик аккуратно снимаем со сковороды, чтобы он не порвался, выкладываем его на тарелку.
  • Печем еще 5 таких же блинчиков, добавляя растительное масло по необходимости.

Подготавливаем продукты для начинки

  • В глубокую миску выкладываем куриный фарш, добавляем в него воду, солим и перчим по вкусу, присыпаем свежей зеленью.
  • Фарш хорошо перемешиваем, чтобы он стал пышным. Главное – следить, чтобы он не превратился в кашу, а сохранил плотную консистенцию.
  • Разделяем готовый фарш на 6 частей – для шести блинчиков.
  • Сыр натираем на мелкой или средней терке и разделяем его на 7 частей (6 – для начинки, 1 – для посыпания сверху).

Делаем бризоли

  • Кладем один блинчик на разделочную доску или тарелку.
  • Равномерно распределяем по нему 1 из 6 частей фарша.
  • Сверху смазываем фарш 1 ст.л. сметаны.
  • Посыпаем начинку одной частью тертого сыра.
  • Сворачиваем блинчик с начинкой в рулетик, укладываем его в предварительно смазанную растительным маслом форму для запекания.
  • То же самое повторяем для остальных пяти блинчиков.
  • Когда все блинчики будут свернуты и положены в форму для запекания, посыпаем их сверху оставшейся частью тертого сыра.
  • Ставим форму с рулетиками в разогретую до 180° духовку на 30-35 минут.

Вот и все – наши сытные бризоли с куриным фаршем готовы!

Пошаговые рекомендации

Начать процесс приготовления следует с подготовки соуса для начинки. Для этого к 100 г сметаны необходимо добавить немного нарезанного укропа, измельченного чеснока и соли. Компоненты нужно перемешать — и соус готов.

Подготовленные маринованные огурцы нужно порезать в виде соломки. Куриное филе измельчить с помощью мясорубки, добавив к нему соли и перца. Затем фарш необходимо поделить на 3 равных кусочка и скатать из каждого небольшой шарик. Все кусочки следует отбить, чтобы они стали плотнее и не распадались. После этого каждый шарик нужно поместить между слоями пищевой пленки и размять его до состояния лепешки по диаметру до 15 сантиметров. Делают это при помощи скалки и просто руками.

Следующий этап – это выпекание бризолей из фарша. Для этого к каждому яйцу необходимо добавить по столовой ложке молока и немного соли. Быстро перемешать, чтобы получить однородную смесь. После этого каждое из взбитых яиц нужно вылить в подходящую по размеру емкость. Затем сверху аккуратно выкладывается подготовленная лепешка.

На разогретой сковороде, выставив небольшой огонь, по очереди с разных сторон нужно выпечь каждый бризоль. Поджаренный блинчик следует выложить фаршем вверх и промазать сначала приготовленным сметанным соусом, а затем начинить измельченными маринованными огурцами. После этого бризоль сворачивается трубочкой или конвертиком. Поместив блюдо на посуду, его украшают веточкой зелени, салатными листьями или красиво нарезанными дольками свежего помидора.

Бризоль из фарша

Бризоль из фарша

Я частенько готовлю бризоль из фарша, причем во внутрь начинку меняю под свой вкус. Сегодня у меня будет сыр и болгарский перчик.

Компоненты:

  • яйца — 4 штуки;
  • мясо (наполовину говядина и свинина) — 400 граммов;
  • сметана — 6 столовых ложек;
  • сыр — 60 граммов;
  • сладкий красный перец — 1 плод;
  • растительное масло — для обжарки по мере надобности;
  • соль и черный молотый перец — по предпочтению.

По рецепту бризоль из фарша готовим так:

Для начала необходимо приготовить мясной фарш из смеси говядины и свинины. Заправить его солью и черным молотым перцем и хорошо вручную взбить, путем поднятия его вверх-вниз. Это делается с той целью, чтобы мясная масса была однородная и при тепловой не рассыпалась или трескалась.

Бризоль из фарша

После из мясного фарша сформировать одинакового размера шарики, в диаметре не более шести сантиметров. Каждый шарик выложить на полиэтиленовую пленку и придать форму лепешки, толщиной около 3,5 миллиметра.

Далее готовим яичную смесь из яиц, сметаны, соли и хорошо ее взбиваем при помощи венчика. Сковородку разогреть, смазать маслом, налить 1/4 часть яичного теста и покачивающими круговыми движениями распределить по всей жарочной поверхности.

Как только яичная смесь схватиться, тут же выложить мясную лепешку. Прожарить омлетную основу три минуты, перевернуть на другую сторону и продолжить процесс тепловой обработки опять столько же времени.

Обжаренную основу из яиц и фарша выложить на плоскую тарелку, средину посыпать натертым на крупной терке твердым сыром. На сыр выложить нарезанный тонкой соломкой перец, и сразу свернуть аккуратно в рулет. Тут следует запомнить, что рулет сворачивать нужно только в горячем виде, в противном случае, форма нарушится. Еще есть вариант — просто свернуть в два раза и все.

Подавать желательно в горячем виде, дополнительно в сервировочную тарелку положить свежие огурчики, нарезанные в виде лент, маслины, пикули, оливки и т. д.

Бризоль из фарша с сырной начинкой

Рецепт сытного бризоля из фарша. Начинку можно готовить абсолютно из любого сыра, даже плавленого, но придется регулировать густоту майонезом.

Ингредиенты

3 яйца;

130 г фарша;

специи.

Начинка:

110 г сыра;

0,5 пучка укропа;

2 ложки майонеза;

1 маленький огурчик;

2 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Натереть сыр, соединить с измельченным чесноком, добавить майонез. Можно использовать сметану либо натуральный йогурт. Приправить специями и тщательно перемешать.

2. Порезать огурец и зелень, добавить к сыру, размешать повторно. При необходимости подсолить.

3. Приготовить тонкую лепешку из мясного фарша со специями.

4. Взбить яйца, вылить на хорошо прогретую сковородку. Выложить сразу фарш, пока яйцо не схватилось. Готовим блин с двух сторон до румяного цвета.

5. Перекладываем на тарелку, сразу кладем сырную начинку.

6. Быстро скручиваем рулет.

7. Переносим на блюдо, нарезаем кусочками по 3 см шириной. Украшаем бризоль зеленью, сразу подаем к столу.

Бризоль из куриной грудки

Один из самых популярных рецептов бризоля предполагает использование куриного филе – нежного, вкусного, диетического. Потребуется всего одна грудка, минимум усилий, немного времени и шикарный ужин готов.

Продукты:

  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Яйца куриные сырые – 2 шт.
  • Мука из пшеницы высшего сорта – 100 гр.
  • Соль.
  • Острый перец (молотый) или другие любимые специи для курицы.
  • Масло растительное (для обжаривания).

Алгоритм приготовления:

  1. На первом этапе необходимо отделить филе. Разрезать его на плоские порционные кусочки. Каждый из них отбить. Хозяйки предлагают хороший способ – накрыть филе пищевой пленкой, отбить, используя кухонный молоток.
  2. В муку добавить соль и молотый перец (или другие специи), перемешать. Яйца веничком или миксером взбить в пену.
  3. Каждый кусочек филе обмакивать в муку, затем – во взбитые яйца. Отправлять на сковороду, масло в которой уже разогрето. Обжарить одну сторону, перевернуть, обжарить вторую.

Блюдо украсить зеленью кинзы или петрушки, укропа. К куриному бризолю хорошо подать молодой картофель, отварной, заправленный маслом и побольше овощей.

Бризоли с рыбой

  • филе горбуши или другой рыбы – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • майонез – 50 мл;
  • свежая зелень, специи для рыбы – по вкусу;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сметана – 60 мл;
  • зеленый лук – 50 г;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками. Посыпьте приправами.
  • Зелень мелко порубите, смешайте с майонезом. Добавьте яйца, взбейте.
  • На сковороду влейте немного масла, разогрейте его.
  • Плотно уложите на сковороду кусочки рыбы, залейте их омлетом.
  • Когда бризоль прожарится с одной стороны, пожарьте его с другой.
  • Мелко порубите зеленый лук.
  • Сметану смешайте с лимонным соком, добавьте лук, перемешайте.
  • Покройте бризоли сметанным соусом, сложите пополам.

При подаче к столу посыпьте рыбный бризоль рубленой зеленью.

Бризоль можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнив его гарниром. В этом качестве хорошо подойдут овощное рагу, жареный или печеный картофель, картофельное пюре.

Думаю, многие хозяйки знакомы с блюдом под названием Бризоль, приготовление которого подразумевает обжаривание в яйце, в омлете или льезоне фарш, кусочки рыбы или куриные и свиные отбивные.

Как приготовить бризоль с грибами

Бризоль, в принципе – это мясо, обжаренное или запеченное в яичной смеси. Но можно усложнить блюдо, добавив в него грибы. Получится и сытно, и вкусно, и очень красиво, можно удивить домочадцев на ближайшем ужине или порадовать гостей на празднике в честь юбилея.

Как приготовить бризоль с грибами
Как приготовить бризоль с грибами

Продукты:

Как приготовить бризоль с грибами
Как приготовить бризоль с грибами
  • Фарш куриный – 300 гр.
  • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
  • Яйца куриные – 4 шт. (+ 1 шт. в фарш).
  • Молоко – ½ ст.
  • Соль, специи, укроп.
  • Майонез – 2-3 ст. л. (можно заменить сметаной).
  • Обжарка на растительном масле.
Как приготовить бризоль с грибами
Как приготовить бризоль с грибами

Алгоритм приготовления:

Как приготовить бризоль с грибами
Как приготовить бризоль с грибами
  1. Яйца взбить с молоком и солью, испечь 4 тонких омлета-блинчика. Обжаривать с двух сторон, переворачивать очень аккуратно, чтобы не порвались.
  2. Приготовить фарш, добавив яйца, соль и специи. Укроп, промытый и нарезанный, смешать с майонезом. Грибы нарезать мелко, консервированные – не требуют дополнительной тепловой обработки, сырые шампиньоны – обжарить в небольшом количестве растительного масла.
  3. Можно приступать к «сборке» бризолей. На омлетный блинчик выложить фарш. Его смазать майонезно-укропной смесью. Сверху выложить обжаренные шампиньоны. Аккуратно свернуть в виде трубочки (рулета).
  4. Взять форму для запекания. Смазать маслом. Переложить бризоли. Запекать в духовке 20 минут. Чтобы омлет не подгорал, накрыть листом фольги. В конце запекания рекомендуется посыпать небольшим количеством тертого сыра.
Как приготовить бризоль с грибами
Как приготовить бризоль с грибами

А перед подачей на стол – добавить зелень!

Как приготовить бризоль с грибами
Как приготовить бризоль с грибами

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )