Кекс

Кексы разных стран и народов

  • Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
  • Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью.
  • Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
  • Итальянцы — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Панд­жал­ло».
  • Литовцы — по празд­ни­кам пе­кут вы­со­кий кекс ти­па «ку­хон­но­го де­ре­ва»: «Шакотис» и «Рагуотис».
  • Мазуры — кек­сы в фор­ме пас­халь­но­го агн­ца.
  • Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изю­мом «Ко­зо­нак»), Пасха, Новый год.
  • США: «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца.
Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.
  • Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (нем. Birnbrot). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
  • Шотландцы — кекс «Дан­ди-кейк».
  • Эльзасцы — кекс «Ку­гель­хопф».

Удивительно вкусный кекс от бедного студента

Кекс

Категория:
Выпечка Изделия из теста Кексы

Как и многие наши рецепты, этот имеет отголосок из детства. Где-то моя бабуся (она признавала только такое обращение) вычитала рецепт кекса «Пани Зося» с вареньем, причем варенье в него шло любое, и, если закисшее, то даже вкуснее.
Бабуся, как часто бывает и с нами, варила варенье в количествах, превышавших скромные возможности едоков ее семьи, этот рецепт ее обрадовал, и пани Зося стала частой гостьей нашего стола, настолько частой, что даже и ворчали — опяяять…
Ах, как многое мы сейчас совсем не так бы воспринимали (а разве? ведь тогда не только время вернулось бы, но и наше тогдашнее мироощущение)))
Словом, стала я искать пани Зосю, сначала на родном Поваренке, потом в интернете вообще — нету! Но есть у нас чудесная рубрика «Задать вопрос», и отзывчивые поварята подсказали — а вот кекс «Бедный студент» посмотри.
Попробовала — ну, точно, вот она, моя пани! https://www.povareno k.ru/recipes/show/39 188/
И так вкусно получилось, что только воспоминание о том, как в детстве возмущалась частым изготовлением такого кекса останавливает меня, нашептывает:»Не пеки сегодня снова, вчера только кончился, потерпи два дня, потерпи…»
Рецепт замечательный, но он — неоформленный, и автор — шери1 — давно уже, несколько лет, на сайт не заглядывает

Я решила добавить свой вариант — просто, чтобы поделиться тонкостями, которые нашла опытным путем, и фотографиями, ну, и восторгами, конечно!
Это удивительно вкусно! Ингредиенты простейшие, нет ни яиц, ни молока-масла-сметаны — и уж меда, тем более — а вкус, как у медовой коврижки.
И еще важно — из-за отсутствия яиц и молока его можно тем, у кого аллергия на молочные продукты.
Попробуйте!

В России

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления:

  • На химических разрыхлителях:
    • На сливочном масле: Столичный, Московский, Шафранный, Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
    • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
    • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
  • Без разрыхлителей: Миндальный, Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
  • Дрожжевые:
    • На сливочном масле: Весенний, Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
    • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.

Примечания

  1. .
  2. ↑ Кекс // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 251. — 772 с.
  3. ↑ .
  4. Кексы // Сладкоежка / Сост. В.И. Шимолин. — Мн.: Полымя, 1985. — С. 55. — 175 с.
  5. Кексы // Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты / Минпищепром СССР. ВНИИ Кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — С. 608—647. — 768 с.
  6. ↑ .
  7. // Большая российская энциклопедия. Том 12. — М., 2008. — С. 223.
  8. // Большая российская энциклопедия. Том 17. — М., 2010. — С. 652—654.
  9. // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 452—453.
  10. // Большая российская энциклопедия. Том 29. — М., 2015. — С. 29—31.
  11. Выпечка. Большая энциклопедия / пер. с англ.: Е. Грацианова, В. Старцева. — «Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ», 2004. — § Фунтовые кексы. — С. 39. — 360 с. — 6000 экз. — ББК . — УДК . — ISBN 5-9591-0050-9. — ISBN 0-7621-0403-1.
  12. // Большая российская энциклопедия. Том 35. — М., 2017. — С. 85—86.
  13. // Большая российская энциклопедия. Том 35. — М., 2017. — С. 361.
Михаил Фирсов
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий