Для солений и консервирований какую лучше использовать соль

Соль — древнейшая приправа к пище, однако она никогда не была просто продуктом. Некогда из-за соли начинались войны, а государства, по территории которых пролегали соляные пути, облагали купцов огромными налогами. С солью связано множество пословиц, примет, суеверий. О ее пользе и вреде ведутся нескончаемые научные споры. Чем же так ценен этот минерал, если о нем так много говорят?

Что полезного в морской соли

Микроэлементы попадают в наш пищеварительный тракт с кристаллами морской соли, но их количество незначительно, поэтому только регулярное употребление может привести к положительному воздействию на организм. В то же время йодированная соль куда полезнее, особенно людям, проживающим в йододефицитных областях (при этом и морская соль может быть йодированной). Пользоваться морской солью стало очень модно. Некоторые гурманы утверждают, что вкус у нее лучше, чем у соли, добываемой из шахт (каменной). Многочисленные опросы и исследования показали, что люди отдают предпочтение морской соли, так как считают, что «в ней меньше натрия». На самом деле морская соль считается более полезной, чем каменная, именно благодарю наличию микроэлементов.

Какую соль выбрать

Соль Экстра

Самый вредный вид соли. Этот продукт получают методом выпаривания и очищения содой. Эта технология убирает все полезные элементы из соли и оставляет лишь хлорид натрия в чистом виде. Соль становится абсолютной мертвой. Хлор и натрий она восполняет, и только. Посему, не ждите от такой соли большой пользы, скорее вы получите больше вреда. Поваренная соль

Тоже в списке вредных солей. Поваренная соль очищена от всех посторонних примесей и фактически содержит только хлорид натрия. В процессе обработки высушивается в печах при высокой температуре — в результате молекулы меняют свою структуру, а дополнительные элементы вроде железа, калия, кальция, магния и меди исчезают.

  • 180

    Подробнее

  • 315

    Подробнее

  • 630

    Подробнее

  • 603

    Подробнее

Затем в соль добавляют химические испарители влаги, благодаря чему она не слипается в комок, а остаётся сыпучей. Отбеливают соль опять же химией. Поскольку из-за обработки природный йод из соли исчезает, в неё добавляют йодид калия, который, по некоторым данным, токсичен для организма. Сами понимаете, такую соль не стоит употреблять вообще. Йодированная соль

На полках магазина можно найти соль с надписью йодированная. Маркетинговые компании и рекламные акции утверждают, что такая йодированная соль полезна и абсолютно не вредна, но по факту от неё мало толку. Йодированная соль вредна не из-за наличия йода, а из-за своего состава, как и самая обычная пищевая не йодированная соль. Кроме того, йодированная соль все-таки является продуктом химическим, поэтому тем, кто всерьез озабочен своим здоровьем, лучше все-таки получать йод из натуральных продуктов питания. Морская соль

Самый полезный вид соли, сочетающий в себе огромное количество природных минералов, микро- и микроэлементов. Её получают, выпаривая морскую воду. В составе морской соли содержится полный комплекс микроэлементов (калий, натрий, кальций, йод, железо, марганец, бром и много других). Все они активно участвуют в обеспечении нормального процесса жизнедеятельности. Чёрная соль

Соль черная является популярной приправой в кухнях народов многих стран мира. Между тем, соль черная является природной неочищенной солью, которая добывается в таких месторождениях, где в ней присутствуют содержащие сероводород вещества. Кроме того, благодаря богатому природному составу черная соль более полезна для человека, при этом она менее солена на вкус. По свойствам черная соль подобна соевому соусу — она богата веществами, действующими на организм подобно ферментам, улучшающим процессы пищеварения. В медицине польза черной соли научно доказана: она способствует снятию запоров, устраняет газообразование и увеличивает аппетит. Гималайская розовая соль

Считается чистейшей на земле, содержит порядка 84 минералов и микроэлементов, таких как кальций, магний, медь, железо, йод. Гималайская соль бывает двух видов: розовая и чёрная. «Правильная» и полезная для организма соль — это соль, содержащая в природно-кристаллической нерафинированной форме 84 минерала и микроэлемента, которые необходимы для организма. Такая соль называется галит. Галит — единственный в природе минерал, который люди употребляют в пищу. Гималайская розовая соль — это и есть галит. Черная гималайская соль

На самом деле её цвет — тёмно-розовый. По данным научных исследований в гималайской соли содержится от 82 до 92 полезных для человека микроэлементов, в то время, как обычной всего — 2. Кроме того эта разновидность соли содержит все микроэлементы древнего океана и является самой чистой из всех видов солей и отвечает современному стандарту качества.

Результаты наблюдения были опубликованы в British Medical Journal, они свидетельствуют о том, что у людей, добавляющих соль в пищу в уменьшенном количестве, на 25% уменьшается опасность внезапной остановки сердца и развития преходящих нарушений мозгового кровообращения, а также на 20% снижается количество случаев преждевременной смерти.

Эти открытия — результат плодотворной работы группы медиков Harvard Medical School под руководством Нэнси Кук. Учёные провели 2 эксперимента — в конце 80-х и в начале 90-х годов прошлого столетия.

Однако для многих медиков не секрет, что чрезмерное употребление соли приводит к задержке жидкости в организме человека, что в свою очередь провоцирует гипертонию, повышает риск сердечнососудистых заболеваний и болезней почек.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять в день менее 2 гр соли — это около половины чайной ложки. Важно помнить, что соль присутствует практически во всём, что мы едим.

Конечно не забывайте выбирать соль, в котором содержится больше всего полезных микроэлементов и употребление соли должно быть в умеренном количестве.

Уважаемые читатели! Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Получи самые интересные публикации

Имя*

Email*

Подписаться

Вы можете отписаться в любой момент

Спасибо за подписку на нашу рассылку

ПОЛЕЗНАЯ Крымская морская садочная соль с бета-каротином!!!

ПОЛЕНАЯ Крымская морская садочная соль с бета-каротином!!!

«Соль – белая смерть», но никто не знает почему…. Но это относится не ко всем видам соли, а только к некоторым. Существует и полезная Крымская садочная морская соль, вот только мало кто о ней знает.

На прилавках магазинов практически не найдешь правильной и полезной соли. Даже сами продавцы и менеджеры не понимаю отличий между плохой солью и полезной солью. Полки забиты каменной солью и солью «ЭКСТРА», в разных фасовках и от разных производителей. Ежедневное употребление вредной соли — пагубное влиянии на ВАШ организм.

КАМЕННАЯ соль. САМАЯ ДЕШЕВАЯ. Крупная, серая соль:Минерал Галит добывают в рудниках, измельчают. Содержит вредные нерастворимые примеси: ДОЛОМИТ, КВАРЦ, ГИПС Острые грани данных кристаллов способны разрезать оболочку живых клеток. К 70 годам скапливается до 5 кг. этих примесей. Из организма не выводятся.

ВЫВАРОЧНАЯ (ЭКСТРА) Соль. Белая, мелкая, однородная. Соляной рассол выпаривают, отбеливают, очищают под воздействием высокой температуры и химических реагентов. Соль ЭКСТРА 99,9% NaCl из пищевой добавки превращается в химический реактив. О ней в народе говорят «БЕЛАЯ СМЕРТЬ». Не усваивается, вызывает дисбаланс жидкости (отечность), откладывается в костных тканях.

ЙОДИРОВАННАЯ КАМЕННАЯ /ЭКСТРА соль. До 1998г . для обогащения соли использовали ЙОДИД КАЛИЯ, через 2 недели йод испарялся. С 1998 г. добавляют ЙОДАД КАЛИЯ который сохраняется до года. ЙОДАД КАЛИЯ в 10 раз ТОКСИЧНЕЕ ЙОДИДА КАЛИЯ.

Истинные гурманы и сторонники здорового питания знают, что употребление правильной и полезной соли – это ежедневная профилактика всех заболеваний, без соли невозможна жизнь на земле.

КРЫМСКАЯ САДОЧНАЯ МОРСКАЯ соль. Добывается садочным способом в чистых озерах Сасык-Сиваш, Крым. Естественная очистка в рапе, в несколько ступеней, без использования «химии»! Собирается ежегодно, свежая и выращенная самой природой: море, солнце и ветер.АБСОЛЮТНО НАТУРАЛЬНО И БЕЗОПАСНО!!! Вызревает на лечебной грязи «глель». ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕЧЕБНОЙ !!! Содержит более 84 микро и макроэлементов.

Калий и Натрий – регулируют питание клетки и ее очистку;

Кальций – формирует клеточные оболочки, облегчает передачу нервных импульсов, и свертывание крови;

Магний – активно участвует в клеточном обмене веществ, в расслаблении мышц;

Бром – успокаивает нервную систему, принимает участие в обменных процессах в коже;

Природный Йод – регулирует гормональный обмен, проявляет антисептическое действие на коже и слизистых оболочках;

Бета-каротин повышает иммунитет, помогает организму справляться с неблагоприятными факторами.

Какая бывает соль

Соль соли рознь. Она может отличаться размером и формой кристаллов, а также по цвету, составу и даже степени солености. Чтобы перечислить и описать все ее разновидности, нужна не статья, а мини-энциклопедия. Но оставим без внимания «элитные» варианты (гималайскую розовую, черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.). Вряд ли у вас возникнет идея использовать их для домашних заготовок, т.к. стоит все это удовольствие недешево. Вместо этого остановимся на распространенных видах, которые есть в продаже в каждом магазине и о которых слышали абсолютно все хозяйки.

Поваренная соль

Поваренная соль (иначе ее называют пищевой) – самая дешевая и самая популярная. Она найдется на каждой кухне. Получают ее путем многократной перекристаллизации рассола или посредством очищения каменной соли. В ходе этих процессов из нее удаляют практически все примеси и микроэлементы, и в результате она на 97% и более состоит из чистого хлорида натрия. Это объясняет ее максимально чистый (гурманы бы сказали «плоский» или «одномерный») вкус.

Именно поваренная соль без каких-либо добавок идеально подходит для консервирования и засолки. Это самый надежный и проверенный годами способ получить заготовки отличного качества.

Чтобы соль не слеживалась и в ней не образовывались комки (особенно это касается продукта мелкого помола), в нее добавляют ферроцианид калия (Е536). Это вещество запрещено в ряде стран. Кроме того, поваренная соль с подобной добавкой уже не подходит для консервирования и засолки.

Каменная соль

Каменная соль – это не вид, а большой класс соли. Нередко под этим названием имеют в виду белую поваренную соль крупного помола, которая чаще всего продается в плотных прямоугольных упаковках по 1 кг. Обычно она белого цвета, но изредка имеет сероватый или желтоватый оттенок. Как правило, содержит примеси. Причем если они ярко выражены, это может стать основанием для выделения отдельного вида (например, черная гималайская соль).

Каменная поваренная соль отлично подходит для засолки. А вот цветные варианты обычно стоят дорого, а значит, использовать их для заготовок не совсем разумно. Не говоря уже о сложном составе вещества, которое может повлиять на качество закаток.

Йодированная соль

Это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. Употребление такой специи относится к мерам профилактики заболеваний щитовидной железы.

Специалисты утверждают, что йод, являясь дезинфицирующим препаратом, лишь улучшает процесс консервации и замедляет брожение. Но откуда же тогда берутся мнения, что йодированная соль повышает «взрывоопасность» банок? А при длительном хранении заготовок придает продуктам горчинку и делает их более мягкими?

Дело в том, что йодированная соль содержит не чистый йод. Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Соединение действительно негативно влияло на вкус и цвет овощей при засолке. Дополнительную опасность представляло и входящее в состав активное вещество тиосульфат натрия.

На современных прилавках найти йодированную соль с этими добавками невозможно. Йодид калия заменили на йодат, а от тиосульфата натрия и вовсе отказались. В результате обогащенная йодом соль больше не представляет угрозы для закаток. Она никак не влияет на цвет, вкус и консистенцию продуктов.

В некоторых странах (например, в Грузии, Казахстане, Армении и др.) в целях профилактики йододефицита в магазинах продают только йодированную соль. И это нисколько не ухудшило качество домашних заготовок.

Если вы все же сомневаетесь в надежности йодированной соли, используйте обычную поваренную. Ну, или сделайте пробную партию заготовок (например, приготовьте не бочку капусты, а всего лишь небольшое ведерко).

Морская соль

Морской чаще всего называют соль, полученную путем выпаривания морской воды. Ее производят грубого, тонкого и очень тонкого помола и за счет богатого минерального состава (железо, магний, калий, кальций, цинк, йод) отличается более интересным вкусом.

Использовать морскую соль для консервации можно, однако нет гарантии, что ваш эксперимент будет удачен. Ведь кроме йода (который, как мы уже разобрались выше, не вредит, а наоборот, приносит пользу соленьям), там содержатся и другие минералы, а также частицы водорослей. И как они повлияют на качество заготовки, предугадать невозможно.

Вода в разных морях отличается по химическому составу. А значит, и полученная соль не может обладать единым набором макро- и микроэлементов. Другими словами, нельзя с уверенностью сказать, что маринованные огурцы, для которых была использована морская соль одной марки, получатся такими же удачными, если в следующий раз вы решите купить специю другого производителя.

Еще одна проблема морской соли в том, что по степени солености она отличается от поваренной. А так как нет точных данных о соотношении поваренной и морской соли при консервации, вы легко сможете пересолить или недосолить заготовки.

Солим грузди горячим способом

Солить грузди горячим способом ещё проще, чем холодным. Преимущество этого метода заключается в том, что грибы даже не обязательно вымачивать: достаточно почистить их, и всё. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости использовать 1–2 ст. л. морской соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком.

Дальнейшие действия таковы:

  • Отварить грибы в воде с добавлением небольшого количества морской розовой соли. Слишком усердствовать с морской солью не стоит: достаточно 2–3 ст. л. на 10-тилитровую кастрюлю. Томить под крышкой около 15–20 минут;
  • Приготовить рассол, растворив морскую соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томить под крышкой 10 минут, а после присовокупить оставшиеся специи, поставить гнёт и позволить содержимому кастрюли полностью остыть;
  • Затем убрать ёмкость на одну неделю в прохладное место. И только по истечении этого срока грибы можно закрывать в простерилизованные банки, заливая рассолом. Крышки использовать полиэтиленовые. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди уже можно пробовать.

Как видно, солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут и раньше номинального срока.

Солим грузди дома – оригинальный рецепт

Надо сказать, что солить грузди маринованные не принято. То есть при солении грузди не отваривают, а только вымачивают и, пересыпая специями и морской розовой солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают. Это в разы повышает безопасность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления жёлтых груздей:

  • Жёлтый груздь: как солить? Если вам в корзинку попали жёлтые грузди, то по приезду домой их необходимо вымыть, вымочить в воде в течение нескольких дней и нарезать кусочками;
  • Из специй нам понадобится только морская розовая соль и рубленный чеснок. Поставить ёмкость с грибами на огонь и посолить, долив воду. Морскую соль класть на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена;
  • Пену снимать ложкой и варить грузди в течение 5 минут, не дольше. Вынуть их шумовкой, перемешать с чесноком и разложить по стеклянным емкостям. Залить рассолом, а сверху налить ложку постного масла. Дать остыть и закрыть полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Убрать в холодильник. А есть грибы можно уже через пару дней.

Запасайтесь морской розовой солью крупного и среднего помола и спешите в лес за грибами, чтобы всю зиму лакомиться вкусными хрустящими заготовками, под варёную картошечку, да стопку водочки. Приятного аппетита!

Почему нельзя солить грибы поваренной или каменной солью?

Посмотрите клип и сделайте вывод. В этом клипе обявлена цена на крымскую розовую соль: «примерно 100 рублей за килограмм». В компании «Садко» фасованная в пачки, пакеты и мешки стоит меньше 40 рублей за килограмм.

*****

Крымская Компания «Садко» (Самара) продаёт крымскую морскую розовую соль среднего помола, фасованную:

1) пакеты 1,0 кг (в 1 упаковке — 12 пакетов), цена 40 руб/пакет, 1 упаковка — 480 рублей;

2) мешки 25 кг, помол № 2 (средний), цена 700 рублей/мешок;

3) мешки 25 кг, соль зерновая (немолотая), 700/рублей мешок.

Также продаём морскую пищевую столовую соль пищевую мелкого помола, фасовка:

1) пакет 0,5 кг (в упаковке 20 пакетов), цена 25 рублей/пакет, 1 упаковка — 500 рублей;

2) картонная пачка 0,8 кг (в 1 упаковке 12 пачек), 45 руб/пачка, 1 упаковка — 540 рублей.

*****

Морскую садочную природную соль марки «Крымская царская соль» можно купить в Самаре у ООО «Крымская Торговая Компания «Садко» или у собственника соли — С.С. Лихачева. Мы закупаем соль непосредственно у производителя и сами возим её в Самару. Мы, таким образом, единственные посредники между производителем и вами.

Юридическим лицам обращаться по адресу: Самара, ул. Ленинская, 202, секция 3 (в помещении компании «Лихачев»), здесь офис (кому нужны договор, накладные, счёт-фактура, сертификаты и пр.). 

Частным лицам отпускаем соль в рабочие и выходные дни по адресу: Самара, 4 проезд, дом 6 — это на пересечении ул. Гаражной и 4-го проезда, в 100 метрах от ТЦ «Русь на Волге» на Московском шоссе. Нужно договорить о времени покупки, приехать во двор дома № 6 (заезд с улицы Гаражной, в арку углового дома на повороте трамвайной линии), оплата на месте, получение соли из багажника в багажник, а если заказ большой (50 кг и больше), то проедем на склад — он в 600 метрах. 

Письменные заявки: @

Лихачев Сергей Сергеевич  

Когда начали йодировать соль

Многие думают, что обязательное йодирование соли является чисто советским изобретением. На самом деле нет. В СССР такой способ обработки пришел только в 1956 году. Задолго до этого обязательное йодирование соли было введено в Швейцарии (1922 год) и в США (1924 год).

Когда существовали нормы на обязательное йодирование соли, ее просто нельзя было выпускать в другом виде. То есть на упаковке можно было писать, что это просто соль, но в нее все равно должен был быть добавлен йод.

В некоторых странах позже отказались от практики обязательного йодирования соли и дали право производителям самим выбирать, как делать свой продукт. Но они все равно должны были писать об этом на упаковке, чтобы покупатель знал, какой продукт он приобретает.

Что представляет собой йодированная соль?

Осматривая ассортимент магазинных прилавков на некоторых упаковках соли можно увидеть надпись «йодированная». Сразу напрашивается вывод, что в этом продукте содержится йод, а ведь очень часто именно этого микроэлемента организм и недополучает. Рука тут же тянется за упаковкой йодированной соли, и мы спокойны, что обеспечили себе суточную потребность в йоде.

Что же такое йодированная соль? Это обыкновенная пищевая или поваренная соль, состав которой дополнен йодидом и йодатом калия. Эти компоненты по своей сути оказываются кислотными солями, образованными в процессе взаимодействия иодноватой кислоты и металла калия. Соль — самый популярный йодированный продукт, хоть и не единственный. Но именно соль в малом, но постоянном количестве мы употребляем ежедневно. Предполагается, что именно таким образом организм может регулярно получать необходимую порцию йода.

Одно время польза йодированной соли считалась неоспоримой. В последние же годы начал проявляться некий скептицизм как среди населения, так и в профессиональной среде. Как йодируется соль и не улетучивается йод? Сколько йода вместе с солью допустимо потреблять ежедневно? Действительно ли йодсодержащие компоненты, добавляемые в соль, скорее полезны, нежели вредны?

Йодирование соли известно пищевой промышленности в течение лет и десятилетий. За это время процесс постоянно совершенствовался. Выбор йодирующей добавки для обогащения пищевой соли определяется несколькими факторами:

  • имеющейся технологией йодирования соли,
  • происхождением соли, а значит, ее качеством (наличием примесей),
  • типом пакования соли, что влияет на летучесть йодсодержащих веществ,
  • рекомендованными сроками хранения соли и т.д.

Изначально для йодирования соли использовался йодид калия, однако технология требовала доработки. По той причине, что йодид калия не отличается высокой стабильностью (улетучивается как в процессе хранения, так и в ходе кулинарной обработки пищи), вступает в некоторые химические связи с примесями озерной и каменной соли, из-за чего просто не успевает усвоиться организмом. Срок реализации такого продукта не может превышать 3 месяцев. Соль йодированная йодидом калия должна добавляться в уже готовое блюдо, поскольку температурное воздействие разрушает компонент. Такая соль обычно не пригодна для консервации овощей — хоть вреда им и не принесет, но цвет изменит, что весьма неприглядно.

Что представляет собой йодированная соль?

Впоследствии йодид калия в составе йодированной соли стали дополнять йодатом калия. Йодат калия для йодирования соли предпочтительнее, чем йодид потому что:

  • большая стойкость в кристаллах соли,
  • меньшее реагирование с компонентами соли,
  • больший срок сохранности йода в составе соли (до 12 месяцев),
  • вкус и цвет блюд не меняется, а также йодат не улетучивается при температурной обработке продукта, а значит, соль пригодная для консервации, кулинарной обработки продуктов.

Если в составе соли йодид калия, то ее нужно защищать от воздействия воздуха, а если йодат калия, то от влаги. Выбирая йодированную соль, отдавайте предпочтение продукту группы «экстра» (мелкого помола), такая дольше удерживает йод в своем составе.

Диапазон потребления йодированной соли весьма невелик (в среднем от 5 до 10 г в сутки), что, впрочем, не отличается от обычной соли.

Стоимость йодированной соли почти не отличается от не йодированной (дороже на 5-10%), поскольку технология йодирования дешева и проста, но обеспечивает быстрый эффект.

Вред и противопоказания препаратов для похудения

  • нарушаются процессы метаболизма;
  • развивается дефицит полезных веществ, минералов и клетчатки;
  • начинаются гормональные нарушения.
  • наличие индивидуальной непереносимости действующих компонентов;
  • детский возраст до 18 лет;
  • 1-3 триместр беременности и период кормления ребенка грудью;
  • печеночная и почечная недостаточность;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта, например колит, кишечная непроходимость, гастрит и пр.
  • Не употреблять более трех таблеток в сутки, соблюдая точную дозировку.
  • Придерживаться противопоказаний и при их наличии не использовать таблетки.
  • Запивать водой, а ни чаем и не соком.
  • Проглатывать целиком, не разжевывая.

Что за зверь такой — йодированная соль?

Пищевая йодированная соль является разновидностью обычной поваренной, обогащенной соединениями йода. Как правило, это соединения натрия или калия. В настоящее время в качестве добавки используется йодат калия. Это вещество нетоксично и стабильно. Потери йода в результате длительного хранения и нагревания незначительны. При покупке обогащенного продукта следует акцентировать внимание на названии добавки и на сроке годности.

Йодат калия присутствует в составе продукта в такой концентрации, что не может нанести вреда организму ни при каких обстоятельствах. Вместе с тем он удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в йоде, составляющую 150 мкг.

Йодированная соль не имеет запаха. Вкус ее неотличим от вкуса обычной поваренной соли.

Какого помола бывает соль

В любом магазине можно увидеть, что есть соль, измельченная почти в пыль, а есть и кристаллы большего или меньшего размера. Первая обозначается у производителей как «Помол № 0» или «Экстра», а та, что покрупнее, нумеруется цифрами в порядке возрастания. Мелкую белую соль удобно держать в солонке для повседневных кулинарных нужд, а вот для консервирования и засолки обычно выбирают соль в крупных кристаллах, ее же опытные повара предпочитают использовать для тушения овощей и приготовления супов.

Иногда маркетологи включают фантазию на полную мощь. На упаковках с солью можно прочесть очень интересные надписи:

  • фитосоль (приставка означает растительное происхождение, однако это всего лишь молотые пряные травы или специи, перемешанные с обычной солью);

  • с витаминами (их и так можно обнаружить в любой соли, пусть и в минимальном количестве);

  • без ГМО (интересно было бы узнать, что именно и каким образом можно было бы модифицировать в соли, даже если очень захотелось бы?).

Золотая середина – вот в чем соль

Отказаться от употребления соли совсем не получится, наверное, ни у кого (кроме, разве что, веганов и сыроедов, да и те будут получать ее из фруктов и овощей).

Для того чтобы поддерживать здоровье, достаточно начать следить за тем, что мы едим, и внимательно читать надписи на упаковках продуктов. Снизив количество соли в своем рационе, уже через пару недель вы обнаружите, что привычная еда обрела новые вкусовые оттенки.

Солить блюда нужно в конце варки по чуть-чуть, тщательно перемешивая и пробуя всякий раз.

И еще несколько советов, которые помогут вам контролировать количество потребляемой соли:

  • Соль можно заменять лимоном – он усиливает натуральный вкус продуктов и готовых блюд.

  • Колбасу из магазина лучше заменить домашней ветчиной.

  • Попкорн готовьте дома в кастрюле или глубокой сковороде с крышкой (это очень простая процедура, с которой справится даже школьник).

  • Вместо покупного кетчупа используйте домашний соус из размолотых помидоров, а вместо майонеза фабричного производства готовьте соус из йогурта и зелени.

А вы задумывались над тем, сколько соли едите на самом деле?

Соль и компаньоны

Для засолки лучше брать крупную соль: овощи получаются хрустящими. Но после приготовления рассола его нужно обязательно процедить через марлю.

Никогда не используйте при консервировании овощей аспирин — он создаёт в рассоле вредные соединения, которые негативно влияют на печень и почки. Для лучшей сохранности домашних консервов в них многие добавляют уксус.

Полезнее добавлять натуральный яблочный уксус или сок красной смородины или клюквы (на литр рассола 200 мл сока) — да и консервы получаются мягче на вкус. Можно использовать и лимонную кислоту (половину чайной ложки на литр воды).

В соленья желательно добавлять мелко нарезанные листья или кусочки корня хрена — рассол останется прозрачным. И ещё один нюанс: травами перекладывают овощи в банке, а вот перец горошком, лаврушку обязательно нужно прокипятить в рассоле.

И последнее. Водопроводную воду для приготовления рассолов и маринадов надо обязательно пропустить через фильтр.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )