Готовим настоящий люля-кебаб из свинины в домашних условиях в духовке

Предлагаю порадовать свою семью популярным блюдом восточной кухни. Блюдо называется «кебаб», что означает по смыслу как «обжаренное мясо». Готовят и подают такое блюдо в разных странах по-разному.

Подробнее о люля-кебабе

Люля кебаб – это особый вид шашлыка, который представляет собой продолговатые мясные котлеты из фарша, приготовленные на шампурах. Рецепт этого блюда достаточно простой для того, чтобы приготовить его в домашних условиях. Нужно лишь правильно соблюсти пропорции и сделать котлеты крепкими, чтобы они не разваливались во время приготовления.

Традиционно это национальное кавказское блюдо готовят из баранины, но этим рецепт приготовления люля кебаб не ограничивается. Так, блюдо можно делать из говядины, свинины и даже курицы. В таком случае, когда вы готовите люля кебаб дома, обязательно добавляйте в рецепт дополнительный жир. Также не скупитесь на специи, чтобы приготовить люля кебаб дома так, как в самых лучших ресторанах кавказской или азиатской кухни.

Традиционный рецепт люля кебаб на шампурах можно изменять, если у вас нет возможности готовить блюдо на открытом огне. Существуют варианты приготовления шашлыка в духовке и даже на сковороде. Так что, если вам интересно, как сделать люля кебаб в домашних условиях без мангала и шампуров, стоит просто найти подходящий рецепт среди множества вариантов.

Теперь вы знаете, что такое люля кебаб, как приготовить фарш для люля кебаб и как делать люля кебаб в случае отсутствия мангала. Попробовав это оригинальное блюдо один раз, уже невозможно отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

Рецепты

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина — 480 г
  • Репчатый лук — 1/2 шт.
  • Курдючное сало — 20 г
  • Сумах — 6 г
  • Зеленый лук — 70 г
  • Зелень — 1 ч. ложка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лаваш

Молочный кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина (мякоть) — 500 г
  • Молоко — 1 стакан
  • Корица — по вкусу
  • Соль, черный перец (молотый) — по вкусу

Кебаб из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 450 г
  • Сок лимона — 1/4 стакана
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Сливочное масло — 2 ст. ложки

Маринад:

  • Йогурт — 1/4 стакана
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Кориандр — 1 ст. ложка
  • Тмин — 2 ч. ложки
  • Куркума — 2 ч. ложки
  • Имбирь — 2 ч. ложки
  • Острый перец — 1 шт.
  • Зеленый лук — 1 пучок

Кебаб с помидорами

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Репчатый лук — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Растительное масло — 50 г
  • Йогурт (несладкий) — 150 г
  • Базилик (зелень) — 1 пучок
  • Соль, красный перец (молотый) — по вкусу

Кебаб в лаваше

Ингредиенты:

  • Баранина — 800 г
  • Репчатый лук — 150 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Тонкий лаваш — 4 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу

Кебаб с ветчиной

Ингредиенты:

  • Телятина — 600 г
  • Жирная ветчина (копченая) — 200 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Зеленый лук — 100 г
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Соль, перец — по вкусу

Кебаб с острым перцем

Ингредиенты:

  • Телятина — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Репчатый лук — 300 г
  • Острый стручковый перец — 2 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Кислое молоко — 150 мл
  • Петрушка (зелень) — 1 пучок
  • Соль, красный перец (молотый) — по вкусу

Кебаб из курицы с имбирем

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка (без костей) — 750 г
  • Белое вино — 125 мл
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Кунжутное масло — 1 ст. ложка
  • Имбирь (натертый) — 1 ст. ложка
  • Перец чили (молотый) — 2 ч. ложки

Кебаб из сома

Ингредиенты:

  • Сом — 1 кг
  • Репчатый лук — 150 г
  • Гвоздика (молотая) — 3 г
  • Зеленый лук — 1/2 пучка
  • Уксус (3%) — 25 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу

Кебаб по-болгарски

Ингредиенты:

  • Баранина — 400 г
  • Помидоры — 80 г
  • Стручковый перец — 25 г
  • Репчатый лук — 40 г
  • Сливочное масло — 30 г
  • Мука — 10 г
  • Яйца — 1,5 шт.
  • Простокваша — 80 мл
  • Соль — 4 г
  • Чабрец, тимьян — по вкусу
  • Жир — 10 г

Кебаб с ананасом и инжиром

Ингредиенты:

  • Ананасовый сок — 1/2 стакана
  • Соевый соус — 1/2 стакана
  • Коричневый сахар — 2 ст. ложки
  • Имбирь — 1/4 ч. ложки
  • Чесночная соль — 1/8 ч. ложки
  • Баранина (мякоть, нарезанная кубиками) — 600 г
  • Бекон — 6 кусочков
  • Ананас (консервированный) — 6 кружочков
  • Инжир (сушеный) — 12 шт.

Люля-кебаб из судака

Ингредиенты:

  • Судак — 2 кг
  • Хлеб — 300 г
  • Молоко — 100 мл
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Сметана — 2 ст. ложки
  • Сок лимона — 2 ч. ложки
  • Винный уксус — 1 ч. ложка
  • Яйца — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль, черный перец (молотый) — по вкусу

Люля-кебаба с салом

Ингредиенты:

  • Баранина — 600 г
  • Курдючное сало — 50 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Зеленый лук — 100 г
  • Уксус (3%) -25 мл
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Соль, перец — по вкусу

Добавить свой рецепт

Рекомендуем посетить

Приготовление мант Приготовление зраз Рецепты пельменей Приготовление фрикаделек Начинки для пельменей Приготовление равиоли Приготовление вареников Приправы и соусы для пельменей Китайские пельмени Уральские пельмени Сибирские пельмени Приготовление каннеллони

Соусы для люля-кебабов, а также для шашлыков и стейков

Горчичный соус

Ингредиенты

  • Сухая горчица — 2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 1 / 2 ч. л.
  • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Зубчики чеснока очисти. 2. В сковороде разогрей растительное масло, добавь муку и обжаривай ее, помешивая, до золотистого цвета. Затем залей водой, перемешай, доведи до кипения и готовь до загустения. 3. Переложи массу в блендер, добавь горчицу, сахар, зубчики чеснока, сахар и уксус. Измельчи до консистенции однородной эмульсии. 4. Доведи горчичный соус до вкуса солью и свежемолотым черным перцем.

Статья по теме Пара к шашлыку: выбираем идеальный кетчуп

Совет: горчичный соус — универсален. Его можно подавать с любым видом мяса, птицы или рыбы. Подходит он как к шашлыкам, так и к стейкам, люля-кебабам, колбаскам и другим блюдам, приготовленным на гриле.

Соус тартар с маринованными огурчиками

Ингредиенты

  • Огурчики маринованные — 1–2 шт. маленького размера
  • Майонез — 10 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Кетчуп — 1 ст. л.
  • Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 / 4 шт.
  • каперсы, Соль и перец — по вкусу

1. Маринованные огурчики нарежь очень мелким кубиком. Репчатый лук почисти и измельчи. 2. Смешай огурчики, каперсы и лук с майонезом, добавь оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешай соус и доведи до вкуса солью и перцем.

Совет: соус тартар с маринованными огурчиками — отличный вариант для птицы и рыбы, приготовленных на огне. Особенно вкусно сочетать его с куриными крылышками, рыбой или крупными креветками, приготовленными на решетке-гриль.

Простой рецепт сочного люля-кебаба из телятины и курицы

Телятина – нежное, диетическое мясо, которое подходит для детей и взрослых. В сочетании с курицей идеально для приготовления люля-кебаб. Если хотите придать блюду пикантности, то добавьте в состав 40 мл коньяка.

Помните, что запрещено добавлять яйца. Липкости и вязкости добиваются длительным вымешиванием. Если нет курдюка, то можете заменить его салом.

Потребуется:

  • Телячий фарш – 600 г.
  • Куриный фарш – 450 г.
  • Перекрученный курдюк – 250 г.
  • Луковица – 3 средние.
  • Кинза – 50 г.
  • Соль крупная – 60 г.
  • Черный молотый перец – 10 г.
  • Молотый кориандр – 10 г.

Пошаговый процесс:

Тщательно соедините два вида фарша. Перемешивайте 10 минут. Отбейте несколько раз об стол.

Добавьте специи. Посолите. Вымешивайте четверть часа.

Нашинкуйте максимально мелко луковицы и кинзу. Добавьте к мясу.

Вымешивайте до однородности. Накройте пищевой пленкой.

Уберите в холодильное отделение на 12 часов.

Разделите фарш на 10 частей. Каждую отбейте в руках. Наденьте на шампуры. Руки должны быть смочены в воде.

Простой рецепт сочного люля-кебаба из телятины и курицы

Слегка прижимайте фарш, аккуратно переворачивая шампур. Пустот и воздуха остаться не должно.

Поместите заготовки на мангал с раскаленными углями. Периодически переворачивая томите до готовности.

Полезные советы при приготовлении:

Традиционно это кушанье готовят из мяса молодых барашков, но в нашей стране вполне допускается использование любого вида продукта.

В случае неуверенности в свежести, его замачивают предварительно в алкоголе не менее 40 %, но не советовала бы из него готовить что-то на мангале.

Курдючный жир или сальце всегда присутствуют в приготовлении.

Отбивать рубленое блюдо непрерывно на протяжении двадцати минут.

Затем дать настояться, в течение трех часов, в холодном месте.

Количество соли строго по содержанию.

Деревянные шпажки всегда замачиваю предварительно, это уберегает их от обгорания при приготовлении.

Шампура хорошо быть тщательно очищены от нагара и жира.

При нанизывании рубленого, старайтесь это сделать как можно плотнее, это позволит приготовить красивые и вкусные изделия.

Для избежания налипания жира на ручки, используйте в приготовлении перчатки и при этом смачивайте их периодически в горячей водичке.

Полезные советы при приготовлении:

Для приготовления на огне следите, что бы он был средним, так блюдо точно получится нужной прожарки.

То же самое можно сказать и про духовой шкаф. Следите за его температурой.

Если вы решили жарить на сковородке, то кладите жира меньше в изделия, либо жарьте на маленьком количестве , пора уже и закругляться. Я постаралась очень подробно расписать каждый шаг приготовления как самого рубленого изделия, так и соуса к нему. И да

же с чем это блюдо принято подавать. У Вас остались еще вопросы? Пишите в комментариях, и я с удовольствием на них отвечу.

Но думаю пока не начнете готовить все будет понятно. Дерзайте и обязательно пишите, получилось у вас или нет. Но я сомневаюсь, что после такой подробной статьи что-то может не получиться.

Важный момент, готовить нужно с огромным желанием и хорошим настроением. В этом случае получается даже лучше, чем хотелось. Проверено на моем опыте.

Я благодарна вам за внимание и терпение в причитании моей статьи. И если я Вас подвигла на приготовление Люля – Кебаб, то значит не зря столько старалась.

Приятного аппетита, друзья мои!

Из индейки

Из индейки

Еще один вариант диетического угощения готовится из мяса индейки. Такой рецепт позволяет приготовить блюдо, разрешенное даже маленьким членам семьи. В его состав войдет: белая луковица, соль, 470 г филе птицы, 2 большие соевого соуса, яичный белок, по мал. ложке сахара и пшеничной муки, большая ложка постного масла, ароматные травы.

Из индейки
  1. Филе птицы вместе с крупно нарезанным луком превращается в фарш.
  2. Масса солится, присыпается специями. Туда же отправляется взбитый с сахаром белок, постное масло, мука, соевый соус.
  3. После тщательного вымешивания из фарша на шпажки лепятся кебабы.
  4. Заготовки обжариваются до золотистости любым выбранным способом.
Из индейки

Особенно вкусными кебабы получаются на гриле. Подавать готовое угощение можно с любым чесночным соусом.

Из индейки

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Люля-кебаб относится к блюдам быстрого приготовления, поэтому важно высокое качество фарша. Оно будет определяться тем, насколько хорошо острый нож мясорубки измельчил мясо.
  • Также важно, чтобы мясо было зачищено от пленок и сухожилий.
  • Проще нанизывать кебаб на широкие шампуры.
  • Чтобы фарш не крошился и хорошо держал форму, смачивайте руки холодной водой при нанизывании.
  • Люля-кебаб можно готовить и из других сортов мяса, а не только из говядины. Если вы отдаете предпочтение свиному мясу, то ознакомьтесь с рецептом приготовления свиного люля-кебаба на мангале.
  • Любите курочку? И из нее можно запечь люля-кебаб. Узнайте, как это сделать из рецепта приготовления люля-кебаба из курицы.

В комментариях поделитесь, какой из рецептов приготовления говяжьего люля-кебаба вам понравился больше всего и почему. А если вы и сами имеете опыт в создании этого вкусного и сытного блюда, непременно поделитесь с нами советами. Приятного аппетита!

Простое приготовление люля-кебаб в домашних условиях

К сожалению, не у всех кулинаров есть возможность приготовить шашлык из фарша на мангале. В этом случае рекомендуем воспользоваться обычной духовкой. Разумеется, такое блюдо будет в корне отличаться от обеда, приготовленного над углями. Однако оно все равно получится вкусным и нежным.

Какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать шашлык из фарша в домашних условиях? Нетрадиционный способ приготовления требует использования:

  • мякоти свежей и жирной свинины — около 1 кг;
  • лука острого репчатого — примерно 300 г;
  • соли и черного перца – по вкусу.
Простое приготовление люля-кебаб в домашних условиях

Приготовление:

  1. Как было сказано выше, классический люля-кебаб требует рубки мясного продукта. Однако его можно пропустить и через обычную мясорубку с крупной насадкой.
  2. Как только свинина будет измельчена, к ней добавляют мелко порубленный репчатый лук, черный перец и соль. Все перечисленные ингредиенты следует тщательно перемешать, до образования вязкого и однородного фарша.
  3. Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то вам потребуются не классические шампуры, а длинные деревянные шпажки. Процесс насаживания на них мясного фарша аналогичен тому, что был описан в первом рецепте.
  4. Вымочив руки в холодной воде, следует взять достаточное количество свиного продукта, сформировать из него своеобразную колбаску, которую в последующем необходимо аккуратно насадить на шпажку.
  5. Как только люля-кебаб будет сформирован, все деревянные шампура перемещают на противень. Дополнительно смазывать его маслом не требуется, так как фарш имеет достаточное количество жира.
  6. В таком виде полуфабрикаты отправляют в духовой шкаф, где при температуре 190 градусов их запекают около часа. При этом очень важно не пересушить фарш. В противном случае люля-кебаб получится сухим и невкусным.
  7. Чтобы блюдо запеклось равномерно, шпажки с мясным продуктом следует периодически переворачивать. Если в процессе этого вы заметили, что шашлык слегка прилип к противню, то его можно слега поддеть обычной лопаткой. Однако делать это следует крайне аккуратно, иначе все блюдо просто развалится на части.

Из говядины

Вкусный и аппетитный люля-кебаб можно готовить из говяжьего фарша. При желании в него добавляют мелко рубленую зелень, болгарский перец или твердый сыр, натертый на терке. Это сделает вкус блюда более ярким и по-новому насыщенным.

Продукты:

  • говядина – 800-900 г;
  • сало – 180-200 г;
  • репчатый лук – 3-4 шт.;
  • пряности и соль по вкусу.

Мясо говядины нужно нарубить кухонным топориком вдоль, затем поперек волокон. Сало пропустить через мясорубку или также мелко нарубить, смешать с фаршем. Его следует тщательно вымесить, после чего приправить пряностями, посолить, еще раз вымесить и отбить. На готовность говядины указывает тягучая, вязкая консистенция. Мясо нужно охладить 30-50 минут.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )