Готовим тонкое, мягкое тесто на пиццу — точно как из пиццерии

Кстати, если вы никак не можете определиться, какая пицца вкуснее — тонкая или толстая, я вам помогу. Просто готовьте тесто по одному из этих рецептов и раскатывайте его до желаемой толщины. Оно получится одинаково вкусным в обоих случаях!

Рецепты

Рецепт универсальный, неаполитанский

Чтобы деликатный соус идеально сочетался с грибной, мясной и овощной начинкой, нам потребуются следующие продукты:

  • сливочное масло — 50 грамм
  • мясной, рыбный или овощной бульон — пол литра
  • мука — 30 грамм

Тип бульона должен быть выбран для начинки: морепродукты — рыба, мясная пицца — мясо. Овощной бульон универсален. Количество соли и перца будет варьироваться по вкусу. 

Немцы добавят сыр в этот список, а французы — пару зубчиков чеснока. 

  • Мы начинаем с жарки муки. Поместите все масло и муку в горячую сковороду нормальной глубины, добавив 2-3 столовых ложки бульона. Такое обжаривание еще называют пассеровкой.
  • В обжаренную муку добавить оставшийся бульон, перемешать, посолить, поперчить.
  • Мы готовим соус в течение 40-45 минут на слабом огне, чтобы не было больших пузырьков (этот метод называется томлением).
  • Если огонь средний, сверху появится белая пена. Ее нужно периодически удалять.
  • Затем снимите сковороду с огня и профильтруйте соус через густое сито или марлю.

Подавать на стол слегка охлажденным.

Литовский Рецепт Соуса

Этот рецепт рассчитан на 2 порции пиццы диаметром 30-35 см. Сыр можно заменить другим, такой же твердости, а количество приправ можно варьировать по желанию.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 3 столовые ложки
  • мука — 3 столовые ложки
  • молоко — 1 стакан
  • тертый пармезан — полстакана
  • чеснок измельченный или мелко нарезанный — 2 небольших зубчика
  • орегано и базилик в небольшой щепотке
  • соль, черный перец — на глаз

Как приготовить соус:

  • Первый шаг — хорошо разогреть сотейник или глубокую сковороду.
  • Поджарьте всю муку на сливочном масле, пока она не станет бежевой.
  • Добавьте все специи и приправы, хорошо перемешайте.
  • Вливайте молоко постепенно, желательно теплое, постоянно помешивая.
  • Как только он закипит, добавьте сыр.
  • Варить 2 минуты.

Подается с пиццей обязательно теплым.

Выяснив, что такое белые соусы для пиццы и как их правильно приготовить, вам будет интересно, как вы можете их использовать. Это невероятно вкусное блюдо будет подаваться с готовой пиццей в соуснике или в специальных мисках, или вы можете выкладывать на его пирог во время приготовления.

Томатный соус

На родине пиццы — в Италии — соус готовят из свежих помидоров и консервируют в собственном соку. Не запрещено пробовать оба варианта и выбирать лучший для себя. 

Если доступных консервов нет, а свежие помидоры вне сезона, можно приготовить начинку из томатной пасты.

Что нужно:

  • томатная паста
  • вода
  • соль, лучше взять морскую
  • базилик
  • оливковое масло
  • сахар

Приготовление:

  • В кастрюле смешайте в равных частях воду и томатную пасту на глаз и подожгите газ.
  • Налейте немного оливкового масла и варите на медленном огне 5 минут.
  • Посолите и подсластите по вкусу. Измельчите зубчик чеснока и отправьте на сковороду.
  • Добавьте щепотку базилика и орегано. В течение еще 5 минут потомите соус для домашней пиццы и выключите газ.

Соус для белой пиццы

Это следующий по популярности соус. В него могут входить любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от его приготовления. 

Попробуйте сделать это и вы, и, возможно, он заменит обычный томатный соус.

Что нужно:

  • перец
  • соль
  • масло
  • яйца
  • пшеничная мука

Что делать:

  • Поставьте глубокую сковороду на плиту и добавьте на дно 60 г муки.
  • Сушите, пока цвет не станет золотистым. Добавьте немного черного перца и морской соли.
  • Тонкой струей, не переставая помешивать, залейте 500 мл молока.
  • Доведите до кипения и профильтруйте через сито.
  • В другой емкости взбейте 3 яйца миксером, добавьте 200 г тертого на мелкой терке сыра и растопите на сковороде 60 г масла.
  • Смешайте все и используйте соус по назначению.

Вот самые популярные рецепты соуса для пиццы. Попробуйте: не бойтесь экспериментировать и искать лучший способ приготовления. 

Белый соус для пиццы

Это следующий по популярности соус. Он может включать любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления соуса Бешамель. Попробуйте сделать его и вы, и возможно он вытеснит привычную томатную подливку.

Что понадобится:

  • сыр;
  • перец;
  • соль, можно морскую;
  • сливочное масло;
  • молоко;
  • яйца;
  • пшеничная мука.

Как приготовить соус для пиццы:

  1. Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно 60 гр. муки.
  2. Сушить ее до тех пор, пока оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.
  3. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить 500 мл молока.
  4. Довести до кипения и профильтровать через сито.
  5. В другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить натертые на мелкой терке 200 гр. сыра и растопленные на сковороде 60 гр. сливочного масла.
  6. Соединить все и использовать соус по назначению.

Полезные советы

Напоследок хотим рассказать нашим читателям несколько секретов приготовления идеальной основы для пиццы.

  • Чтобы получить очень тонкую корочку важно раскатать тесто как можно тоньше и испечь как можно быстрее. В оригинале пиццу пекут в очень горячей дровяной печи. В домашних условиях нужно заранее разогреть духовку до 250-300 градусов.
  • Еще один совет от опытных хозяек, который позволит быстро и равномерно испечь тонкую вкусную пиццу. Одновременно прогрейте в духовке два противня. Пиццу размещайте на нижний, при этом тот, что выше накапливает жар и отдаёт его в верхнюю часть блюда.

Таким образом, приготовить настоящее неаполитанское блюдо на тонкой корочке может каждая хозяйка. А предложенные нами рецепты теста для пиццы как в пиццерии помогут в этом. Если у вас остались вопросы или хотите предложить свой особый вариант приготовления — будем рады видеть вас в обсуждениях. Также делитесь с нами своими советами, а статьёй с друзьями в социальных сетях.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

Ингредиенты

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – половинка головки;
  • масло оливковое – 2-3 ст.л.;
  • паста томатная – 100 г;
  • вода;
  • соль – щепотка;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • базилик сушёный – 2 ч.л.;
  • орегано сушёный – 1 ч.л.;
  • лист лавровый – 1 шт.

Приготовление

  1. Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
  2. Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
  3. Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
  4. Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Смотрите: как приготовить вкуснейшее слоёное тесто своими руками в домашних условиях (для пиццы и не только).

Классический соус для пиццы из свежих помидоров

Начнем с классических томатных соусов. Их прелесть в том, что они универсальны. Такой соус можно использовать не только для пиццы, но и для приготовления спагетти или в качестве основы для соуса болоньезе.

Поэтому готовят его обычно сразу достаточно много и хранят в холодильнике

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1-2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч.л. паприки и немного перца черного
  • Базилик сушеный и листья базилика свежего

Приготовление:

1. Помидоры нужно очистить от кожуры и перебить блендером.

Чтобы кожура легко отделялась, опустите помидор на 5 секунд в кипящую воду

2. Чеснок мелко нарезаем или выдавливаем чеснокодавкой и обжариваем в течении 3-5 минут на среднем огне с оливковым маслом. Ждем пока он покроется золотистой корочкой и вливаем к нему измельченные блендером томаты.

3. Когда соус загустеет, добавляем мелко нарезанные листья свежего базилика.

4. Время готовки засекать не нужно, пока вы будете добавлять специи и перемешивать, соус уже будет готов. Но вы можете подождать еще и добиться более густой консистенции. Готовый соус остужаем и храним в банке в холодильнике.

Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение 10 дней

Классический рецепт теста с сухими дрожжами для пиццы с любой начинкой

Эта технология приготовления наиболее приближена к той, которую используют во многих известных пиццериях — «Пицца Хат», «Додо», «Папа Джонс» и пр. Весь секрет — в холодном брожении. Тесту сначала дают подойти в тепле, а затем убирают в холод. Созревание при этом не останавливается, просто начинают происходить другие реакции между компонентами. Пицца благодаря этому получается выше всяких похвал. Тесто можно раскатать как угодно тонко, и оно не порвется и не утратит своей первоначальной мягкости.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • дрожжи (сухие, которые «инстантые», «быстродействующие») – 5 г*;
  • мука (желательно брать «сильную», с содержанием белка более 11 г) – 450 г;
  • вода (чуть подогретая, но не горячая)– 250 г;
  • соль – 14 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

* Вместо быстрых (гранулированных) дрожжей можно использовать прессованные (которые «живые», «мокрые»). Их в данном случае понадобится 12-15 г, в зависимости от их качества и свежести.

Как приготовить:

  1. Муку просеять в большую глубокую миску, добавить быстродействующие дрожжи и соль.

    Если вы предпочитаете живые дрожжи, тесто нужно будет готовить чуть иначе. Сначала надо растворить в воде соль, добавить треть муки, перемешать. Дрожжи растереть между ладонями и отправить в миску. После перемешивания постепенно ввести остальную муку и масло.

  2. Влить оливковое масло.
  3. Добавить теплую воду (чуть теплее комнатной температуры).
  4. Замесить тесто вручную или при помощи тестомеса с насадкой-крюком (мешать следует на средней скорости, не на высокой!). Масса должна получиться эластичной и гладкой, с достаточно плотной текстурой.
  5. Примерно так тесто будет выглядеть в разрезе.
  6. Разделить его на 4 части. Из каждой сформировать шарик, подворачивая к центру неровные края.
  7. Выложить шарики на доску или поднос, накрыть влажной салфеткой или пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре. За это время они слегка увеличатся в объеме.
  8. После этого убрать шарики в холодильник для холодной ферментации на 12 часов, можно и на сутки. Именно так готовое тесто хранят до выпечки в хороших пиццериях. После «отдыха» в холоде оно станет воздушным, в разрезе шариков появится шикарная глютеновая сетка, за счет которой пицца будет мягкой и легкой, как пушинка. До момента фотографирования у меня «дожило» только 2 шт. Видите, как они выросли?

    Теперь можно выложить шарик на стол, присыпанный мукой и, вращая его одной рукой, второй постепенно растянуть до нужного диаметра.

    Пользоваться скалкой крайне не желательно – она разрушит всю воздушную структуру.

    (function(w,d,m){
    var b=’m’+(()*1e10).toString(16),s,t;
    (s=)?(t=(‘div’),,(t))
    :(!==’complete’&&(»));
    (w[m]||(w[m]=[]))&&w[m].push({id:b,block:’12823′});})(window,document,»mtzBlocks»);

    Раскатанное тесто смазать соусом, заполнить начинкой. Выпекать рекомендуется при самой высокой температуре, которую только способна выдать ваша духовка. Сыром посыпать пиццу лучше ближе к окончанию выпекания – так он останется тягучим.

Обратите внимание, что при сильном нагреве пицца печется быстро, особенно если она супер тонко раскатана. 7-10 минут хватит за глаза, поэтому далеко не отходите от духовки.

Оставшиеся заготовки можно хранить в холодильнике до 2-3 суток и печь пиццу по мере необходимости. Также такое тесто можно замораживать.

Классический рецепт теста с сухими дрожжами для пиццы с любой начинкой

Классическая гавайская пицца с курицей и ананасами

Популярная пицца с курицей и ананасами славится своей необычной начинкой, в которой сочетается кисло-сладкий вкус экзотического фрукта с нежным куриным мясом.

Классическая гавайская пицца с курицей и ананасами

Приготовить её не сложно на домашней кухне из:

  • дрожжей сухих – 1 ч. л.;
  • муки – примерно 1 стакан;
  • воды – 125 мл;
  • оливкового масла – 10 мл;
  • сахарного песка – 0,5 ч. л.;
  • соли – 0,5 ч. л.

Начинка готовится на основе ананасов консервированных – 140 г, куриного филе – 125 г, сыра – 120 г, орегано – 0,5 ч. л., томатной пасты – 25 мл. Иногда в состав начинки включают ветчину и специи по вкусу.

Классическая гавайская пицца с курицей и ананасами

В глубокой ёмкости смешать нужное количество просеянной муки с дрожжами, солью и сахарным песком. К сухим компонентам добавляется тёплая вода, заранее кипячёная, после чего масса перемешивается до однородности. В конце добавляется масло и мука по необходимости. Тесто вымешивается руками до того момента, пока оно перестанет прилипать, станет пластичным и однородным. После его следует завернуть в полиэтилен и поместить в тёплое место.

Когда масса для пиццы немного увеличится в объёме, её необходимо ещё раз обмять и раскатать, придав круглую форму. Толщина теста не должна превышать 5 мм. После раскатанный пласт помещается на противень и смазывается смесью помидорной пасты со специями.

Сверху на смазанную основу выкладывается отварное мясо, порезанное кубиками или измельчённое вручную. Следом раскладываются ананасы, которые должны заполнить промежуток между мясом и тестом. Верхушка пиццы – тёртый сыр. Для того чтобы компоненты лучше соединились и держались на основе, низ теста перед выкладкой продуктов заполняется сыром.

Классическая гавайская пицца с курицей и ананасами

Выпекаться пицца должна при температуре 220 градусов в течение 15 минут. Готовую выпечку следует немного остудить, разрезать на части и подать к столу.

Классический рецепт тонкого теста для итальянской пиццы

Для приготовления классического рецепта тонкого теста понадобятся ингредиенты, которые есть на кухне абсолютно у любой хозяйки.

Необходимые продукты:

  • Мука – 0,30 кг.;
  • вода – 0,10 л.;
  • сухие дрожжи – 3 гр.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль на кончике ножа.

Приготовление:

В большую емкость высыпать сухие дрожжи и налить к ним воду комнатной температуры. Когда дрожжи растворятся, добавить соль и масло оливы.

Классический рецепт тонкого теста для итальянской пиццы

Далее, небольшими порциями добавить муку, постоянно перемешивая тесто. Получившееся тесто не должно быть слишком густым.

Готовое тесто необходимо оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв его чистым полотенцем.

Интересно знать! В Японии придумали пиццу, которая пользуется огромным спросом. Ее называют «живая пицца». Рыбу для блюда нарезают очень тонкими ломтиками, которые шевелятся от горячего пара, создавая впечатления живого блюда.

«Регина»

Изысканная и несложная в приготовлении пицца. В рецепте используются шампиньоны и копченое мясо (можно заменить его на ветчину или балык). Готовится быстро и совсем не сложно, понравится любителям классических вкусовых сочетаний. Какую начинку положить в пиццу «Регина»? Используйте следующие ингредиенты:

  • томатный соус – 1оо мл;
  • мясо копченое – 100 г;
  • моцарелла – 125 г;
  • шампиньоны – 60 г;
  • сыр «Гауда» – 30 г;
  • маслины – 2-4 шт.;
  • зелень свежая.
«Регина»

Кстати, чтобы пицца была еще вкуснее, используйте целые шампиньоны мелкого размера. Они не требуют дополнительной термической обработки, благодаря чему сохраняется яркий вкус блюда.

Белый соус для пиццы

Это следующий по популярности соус. Он может включать любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления соуса . Попробуйте сделать его и вы, и возможно он вытеснит привычную томатную подливку.

Что понадобится:

  • перец;
  • соль, можно морскую;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • пшеничная мука.
  1. Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно 60 гр. муки.
  2. Сушить ее до тех пор, пока оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.
  3. Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить 500 мл молока.
  4. Довести до кипения и профильтровать через сито.
  5. В другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить натертые на мелкой терке 200 гр. сыра и растопленные на сковороде 60 гр. сливочного масла.
  6. Соединить все и использовать соус по назначению.

Что понадобится:

  • свежие томаты;
  • свежий чеснок;
  • жгучий перец;
  • перец сладкий;
  • смесь сушеных трав – орегано, базилик, укроп, петрушка, чабер и розмарин;
  • масло растительное;
  • соль, можно морскую.

Приготовление:

  1. 2 кг спелых мясистых томатов освободить от кожицы.
  2. 400 гр. репчатого лука очистить от шелухи и нашинковать. Добавить измельченные 3 головки чеснока.
  3. Сложить в кастрюлю 3 ингредиента, сюда же отправить нашинкованные с семенами 3 болгарских перца и 2 чили.
  4. В отдельной посудине соединить специи, травы и налить 100 мл растительного масла или оливкового.
  5. Овощи в кастрюле довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 20 минут, взбалтывая ложкой.
  6. Снять с огня, присоединить специи в масле, добавить 1,5 ст.л. соли и измельчить блендером.
  7. Довести до кипения. Соус готов. Если собираетесь готовить впрок, то разложите по простерилизованным банкам и закатайте.

Вот самые популярные рецепты соусов для пиццы. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и искать свой лучший способ приготовления. Удачи!

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )