Говядина в кисло-сладком соусе: 7 рецептов с пикантным вкусом

Нежное мясо приобретает интересный вкус, если приготовить его под кисло-сладким соусом. Выбирайте лучший рецепт!

1 готово

Подготовить ингредиенты. Говядину лучше выбирать в виде лопатки или шеи, отделив кости и сухожилия. Вино лучше использовать бургундское, но, если его сложно найти, подойдёт и любое красное сухое вино хорошего качества. Лук для рецепта нужен двух видов — шалот и жемчужный мелкий лук, или лук-севок. Бечёвкой связать букет гарни: несколько веточек петрушки, ветку розмарина или тимьяна и два больших лавровых листа.

2 готово

Сырокопчёную грудинку нарезать небольшими полосками. Лук шалот и морковь почистить, вместе с сельдереем нарезать небольшими кубиками. Чеснок почистить и раздавить лезвием ножа.

3 готово

В большой тяжёлой сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить грудинку до золотистого цвета. Переложить грудинку в кастрюлю, в которой блюдо будет тушиться.

4 готово

К оставшемуся маслу добавить при необходимости ещё немного, выложить измельчённый лук шалот, сельдерей, чеснок и морковь. Добавить букет гарни и готовить, помешивая, 4 минуты на среднем огне.

5 готово

Переложить овощи к грудинке. Сковороду помыть и вытереть насухо.

6 готово

Мясо порезать крупными кусками 5х5 см. Если резать мельче, надо сократить время приготовления блюда. Раскалить большую конфорку на уровне нагрева «8». Аккуратно выложить на расстоянии друг от друга куски мяса. Если все не помещаются, лучше готовить в два захода, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. На сильном огне обжаривать мясо со всех сторон до румяной корочки в течение 3-4 минут.

7 готово

Уменьшить огонь до умеренного. В последнюю партию мяса добавить муку, размешать. Для удобства мясо можно сначала обвалять в муке, а потом обжаривать, добавив на сковороду немного масла.

8 готово

Влить четверть вина и постоянно размешивать, чтобы соус не пригорал. Готовить до загустения 3 минуты.

9 готово

Переложить мясо с винным соусом к овощам. Розмарин лучше сразу удалить, остальную зелень вынуть и выкинуть через полчаса. Добавить душистый перец. Установить средне-слабый огонь на уровне нагрева «4», подогреть и влить оставшееся вино.

10 готово

Блюдо надо периодически размешивать. Для этого очень удобно использовать таймер. Блюдо должно готовиться 2,5 часа под неплотно закрытой крышкой, таймер лучше устанавливать с интервалом в 30 минут — проверять уровень жидкости и размешивать. Если вино испаряется слишком быстро, можно добавить немного бульона или воды.

11 готово

Через 2-2,5 часа после начала приготовления блюда обжарить лук с грибами. Для этого помыть и крупно нарезать большие грибы. Если они маленькие — можно готовить целиком. Жемчужный или лук-севок сполоснуть и опустить на 1 минуту в кипяток. Благодаря этой процедуре, его будет значительно проще очистить. От каждой луковички отрезать основание и легким нажатием со стороны хвостика выдавить луковицу из шелухи.

12 готово

Сковороду помыть. Выложить на нее сливочное и растительное масло. Разогреть на сильном огне при уровне нагрева «6». Выложить грибы с луком и обжаривать 5 минут, периодически встряхивая сковороду и переворачивая овощи.

13 готово

Грибы с луком должны получить приятный золотистый оттенок.

14 готово

Спустя 2,5-3 часа с начала тушения мяса, добавить к нему лук с грибами. Вино должно полностью покрывать мясо с овощами. Если жидкости мало, можно влить совсем немного бульона или воды.

15 готово

Готовить мясо еще 40-60 минут. Перед выключением попробовать на готовность гриб, добавить соль по вкусу. Важно: блюдо надо попробовать перед добавлением соли, так как в нём уже есть солёная грудинка.

16 готово

Говядину лучше подавать сразу, но на второй день она ещё вкуснее!

17 готово

Говядина по-бургундски готова! Подавать рекомендуем с отварным картофелем или пюре, щедро полив блюдо винным соусом. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Называется это блюдо так потому, что впервые его приготовил французский повар. Но появилось оно в России и быстро стало популярным. Его особенность – продукты укладываются слоями, посыпаются сыром и запекаются. Традиционно готовится мясо по-французски в духовке, на сковороде можно сделать порционные куски из куриного филе.

Сейчас существует много рецептов его приготовления. Лучше всего делать мясо по-французски из свинины, но можно использовать телятину или курицу. Чаще всего это блюдо делается с шампиньонами или вешенками. Их можно добавлять сырыми или обжаривать. Дополнительно добавляются разные овощи, соусы, приправы.

Как приготовить тушеную говядину с луком

  1. Говядину нарезаем довольно крупными кусками. В процессе тушения они уменьшатся в размерах.
  2. Лук режем произвольно. У меня кубики.
  3. Чеснок нарезаем очень мелко.
  4. Масло — кусочками.
  5. Готовить нужно в посуде с толстым дном и стенками. Это может быть сковорода, сотейник, кастрюля или казан. Второе важное условие — ее размеры. Говядину нужно выложить в один слой.
  6. Сверху на мясо насыпаем лук.
  7. Затем раскладываем кусочки масла. Наливаем воду.
  8. Ставим на плиту сначала на большой нагрев, затем, когда закипит, убавляем до минимального, накрываем крышкой и тушим под крышкой в течение 1,5 часов. Приглядываете. В идеале нагрев должен быть таким, чтобы говядина тушилась в собственном соку и воду больше подливать было не нужно. Но если вдруг, жидкости не осталось — долейте воды.
  9. По прошествии указанного времени добавляем к тушеному мясу чеснок, соль, сахар, горошины перца и уксус. Перемешиваем. Снова закрываем и готовим на минимальном огне в течение 1 часа. Но может быть и меньше. Сейчас доливать воду я бы уже советовала только в том случае, если мясо все еще жесткое, если же оно мягкое, а жидкости в кастрюле почти не осталось — выключаем раньше.

Подавать можно с любым гарниром на выбор. Картофельное пюре — идеально подходит к тушеной говядине. Дополните маринованным огурчиком, помидором или салатом из свежей капусты.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Диетический рецепт: ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ В СОУСЕ

Ингредиенты:

  • говядина/телятина 600 гр
  • грибы (шампиньоны) 300 гр
  • лук репчатый 2 шт
  • томатная паста 1 ст. л.
  • молоко нежирное 200 мл
  • горчица 1 ст. л.
  • тимьян 2 веточки
  • соль, перец по вкусу
  1. Лук почистите, нарежьте небольшими кубиками.
  2. Грибы почистите (если это необходимо), нарежьте слайсами.
  3. В сковороде с высокими бортиками обжарьте грибы и лук.
  4. Мясо нарежьте тонкими брусочками.
  5. Мясо добавьте к луку и грибам. Обжаривайте все вместе еще в течение 10 минут.
  6. Добавьте горчицу, соль, перец, тимьян, и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте, добавьте немного кипяченой воды и тушите все около 30 минут.
  7. Добавьте молоко, доведите до кипения и тушите еще примерно 10-15 минут.
  8. Готовое блюдо подавайте порционно, с гарниром и свежими овощами.

Калорийность на 100 гр продукта — 106 Ккал. Если Вам понравился диетический рецепт ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ В СОУСЕ Поделитесь Вашими впечатлениями. Это поможет другим пользователям.

Ctrl Enter Заметили ошЫбку Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter Добавить в мою ленту Обсудить (1)Мы в Нравится 3 Не нравится -2Другие полезные рецепты КРОЛИЧЬЯ ПЕЧЕНЬ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Рецепты / Горячие блюда ФРИКАСЕ С ГРИБАМИ Рецепты / Горячие блюда ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ С КУРИЦЕЙ Рецепты / Горячие блюда КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В РУКАВЕ Рецепты / Горячие блюда КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ ЗАПЕЧЕННОЕ В ЙОГУРТЕ Рецепты / Горячие блюда ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ Рецепты / Горячие блюда

Способ приготовления

  • Говядину нарежьте кусочками примерно по 2 см, грибы и лук порубите не очень крупно. Чеснок пропустите через пресс.

  • В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Мясо посолите, поперчите и за несколько минут поджарьте, чтобы оно слегка подрумянилось со всех сторон.

  • Переложите говядину в форму для запекания.

  • В ту же сковороду засыпьте грибы с луком и обжаривайте 6–8 минут. Добавьте бульон, вино, бренди, томатную пасту, петрушку, тимьян и розмарин.

  • Доведите содержимое сковороды до кипения и перелейте в форму с мясом. Сверху накройте фольгой.

  • Запекайте примерно 1 час при температуре 160 °С.

  • Муку смешайте с водой. Добавьте к мясу с грибами и перемешайте. Оставьте в духовке ещё на 30–40 минут или больше, пока говядина не станет достаточно мягкой.

Вторые блюда

Русская кухня5.0 3

Рецепт 6: говядина с луком с кисло-сладком соусе (пошагово)

  • 800 гр мякоть говядины
  • 1 шт репчатый лук (большая луковица)
  • 2 зубчика чеснока
  • 0,25 ст растительного масла
  • 2 шт ломоть хлеба (черного)
  • 0,5 ч.л. муки (или крахмала)
  • 1 ст.л. томат-пюре
  • 1-2 ст.л. уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. горчицы
  • соль, перец по вкусу
  • зелень по вкусу

Берем кусок хорошей говядины. Небольшие пленки и хрящики можно не удалять, в процессе готовки они растворятся и перейдут в соус делая его более наваристым.

Нарезаем мясо как на гуляш.

Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками, в идеале в чугунный казан. Наливаем полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Ставим мясо тушиться. Воды должно быть не больше чем на половину мяса.

Мясо ставим на огонь. Берем 2 ломтика черного хлеба (я взял белый), без корочки и замачиваем в теплой воде.

Затем нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Через 40 минут после начала тушения, добавляем лук в мясо. В процессе тушения лук растворится и перейдет в соус, улучшая его вкус. Не забудьте положить раздавленный чеснок. Все время следим что бы вода полностью не выкипала и по мере необходимости подливаем её.

Пока мясо тушится делаем соус.

Рецепт 6: говядина с луком с кисло-сладком соусе (пошагово)

Соус этот делается так: кладем в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаем пол стакана воды и тщательно размешиваем. Кладем 1 столовую ложку томата-пюре, 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы.

Рецепт 6: говядина с луком с кисло-сладком соусе (пошагово)

Соус должен иметь пикантный кисло-сладкий соус.

Говядина тушится примерно 2 часа. За это время хлеб уже размягчился, отжимаем его и добавляем к мясу. Тушим минут 5-10.

Пробуем мясо и если оно стало мягким заливаем соусом. Даем покипеть 5 минут.

Говядина в кисло сладком соусе готова. На гарнир сделайте пюре. Приятного аппетита!

Тушеная говядина с морковью

В качестве гарнира подойдет картофель, паста или гречка.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 200 г лука, 200 г моркови, 1 ст.л. паприки, специи, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Выложи нарезанную говядину в глубокий сотейник и залей стаканом кипятка. Доведи до кипения и туши около 40 минут, пока жидкость испарится. Долей растительное масло, добавь лук с морковью и обжарь все вместе 10 минут. Приправь мясо, влей еще стакан горячей воды и снова туши 40 минут на малом огне.

Советы опытных кулинаров

Чтобы готовое блюдо было вкусным и ароматным, опытные повара рекомендуют:

  • лучше выбирать для тушения лопаточную часть говядины, которая в готовом виде более нежная и мягкая;
  • перед тем как приготовить тушеную говядину, лучше промариновать ее в сухом красном вине, чтобы она была сочной и мягкой, приобрела неповторимый аромат;
  • для мягкости мяса следует томить его на маленьком огне около 2 часов (если вы отбивали и мариновали мясо, то достаточно и часа);
  • нежность и сочность блюду придаст крепкий алкоголь. Можно в процессе готовки добавить немного рома, виски или водки.

Советы опытных кулинаров

Говядина считается одним из самых ценных видов мяса. Она вкусная и питательная, насыщает организм необходимым белком, полезными витаминами и минералами. Тушение является самым удобными способом приготовления говядины, который позволяет сделать ее мягкой и нежной и сохранить все полезные качества.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )