Гречневая лапша с говядиной и овощами

Соба — это лапша из гречневой муки. Такая гречневая лапша станет прекрасной основой для приготовления различных блюд. Предлагаю приготовить гречневую лапшу с морепродуктами и овощами. Блюдо получается вкусным, сытным. Готовится за считанные минуты и сразу подаётся к столу. Попробуйте это необычное блюдо и вы, наверняка, ещё не раз вернётесь к этому рецепту!

Ингредиенты

  • 500 граммов шампиньонов
  • 250 граммов гречневой лапши (соба)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • пол луковицы репчатого лука
  • 1 кочан брокколи
  • по желанию зелень
  • Соус для грибов
  • 0,5 столовой ложки оливкового масла
  • 0,5 столовой ложки винного уксуса можно заменить на яблочный уксус или рисовый.
  • 1 столовая ложка мёда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка натертого имбиря
  • Соус для лапши
  • 60 миллилитров соевого соуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • сок половины лимона
  • 0,5 столовой ложки кунжутного масла
  • 0,5 столовой ложки мёда
  • 0,5 чайной ложки натертого имбиря

От автора

Яичная лапша с говядиной в соево-медовом соусе, приготовленная на воке — простое в исполнении и очень вкусное азиатское блюдо. Вок на домашней кухне всегда производит впечатление на гостей. К тому же, вок незаменим для приготовления блюд из риса и лапши, и блюда в воке готовятся очень быстро – как правило, время на них уходит не больше 10 – 15 минут. И так интересно экспериментировать с ингредиентами — заменять и добавлять их на свой вкус. Но если на вашей кухне нет сковороды вок – берите обычную, она тоже вполне подойдет. В этом рецепте лапши с говядиной по-азиатски ингредиентов совсем немного – это мясо, овощи, орехи и яичная лапша. Я использую яичную лапшу для этого рецепта, но можно взять рисовую или гречневую – любую, на ваш вкус. Очень важный момент – все ингредиенты для блюда необходимо подготовить заранее. Потому что во время приготовления в воке у вас не будет ни минутки, чтобы что-то нарезать. Вок требует постоянного присутствия и участия повара) Масло в рецепте я использую именно кунжутное. Конечно, можно заменить и на обычное, но если не хотите потерять вкус — выбирайте кунжутное. Вообще, кунжутное масло — незаменимый и очень полезный продукт в приготовлении блюд азиатской кухни. Уверена, рецепт лапши-вок с говядиной в соево-медовом соусе станет одним из ваших любимых!

Рецепт — основа с мясом

Практически у каждого второго блюда имеется базовая рецептура, от которой берут начало все последующие вариации, импровизации и прочие версии блюда, в которых повар самовыражается как хочет. Рецепт гречневой лапши с говядиной тому не исключение: основными ингредиентами, которые на 98% всегда встречаются в этом блюде, являются:

  • мясное филе (250 гр.);
  • гречневая лапша (200 гр.);
  • пекинская капуста (14 вилка);
  • сладкий перец, часто – разных цветов (по 12 шт.). Иногда его заменяют на морковь (12 шт.), либо используют оба овоща;
  • соевый соус (3 -4 ст. л.);
  • пряности: чеснок, черный перец, молотый имбирь (по 12 ч. л.);
  • постное масло для обжаривания (в Азии, как правило, кунжутное) – 2 -3 ст. л.
Рецепт — основа с мясом

Обычно повар использует соотношение продуктов «на глаз», руководствуясь своими вкусовыми пристрастиями или пожеланиями заказчика, но чаще всего лапша и мясо имеют относительно одинаковый вес. Соль не используется, потому что настоящий соевый соус ее отлично заменяет.

Состав:

  • 200 г сухого соевого мяса
  • 2 ч. ложки меда
  • 4 ч. ложки жидкого дыма
  • 4 ст. ложки соевого соуса
  • пряности: по 2 ч. л. паприки, молотого кориандра, сухой петрушки
  • 70 г томатной пасты
  • 450 мл кипятка

Для вегетарианской якисобы:

  • подготовленное соевое мясо
  • 300 г (1 пачка) собы (гречневой лапши)
  • 100 г сливочного масла
  • 1 морковь среднего размера
  • 2 болгарских перца (1 – красный, 1 – желтый или оранжевый)
  • 1/2 ч. ложки асафетиды
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса “Модена”

Как приготовить гречневую лапшу соба с говядиной и овощами в мультиварке

1. Говядину я нарезала тонкими полосками, слегка отбила и замариновала в небольшом количестве соевого соуса и лимона, оставила буквально на полчаса в холодильнике.

2. После этого потушила мясо в мультиварке на режиме тушение-мясо 15 минут. По завершению готовки открыла крышку и, не доставая мясо, включила режим выпечка, долила немного воды, чтобы мясо не пригорало и не использовать масло.

4. Затем спустила в чашу лук и морковь, нарезанные брусками. Тушила 5 минут.

5. После этого порезанный брусками огурец и нарезанный мелко чеснок тушила еще несколько минут и отключила мультиварку.

6. Лапшу отварила в кипящей воде, буквально за 3 минуты. Готовится она очень быстро. Добавила в еще горячую чашу мультиварки.

7. Хорошо все перемешала и добавила немного соевого соуса. Соль и перец в это блюдо я не добавляла совсем, так как мне хватает солености соуса, но это дело вкуса. Обед готов, я посыпала свою тарелочку мелко нарезанной петрушкой и добавила несколько сладких черри.

Процесс приготовления

Очищенный репчатый лук, нарезав тонкими полукольцами, выложить в глубокую сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжарить, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета.

Очищенную морковь натереть на тёрке для морковки по-корейски и выложить в сковороду к обжаренному луку.

Обжарить морковку с луком на среднем огне, помешивая, пару минут. Болгарский перец, удалив из него семена, нарезать тонкими полосками и добавить к луку и моркови.

Обжарить овощи в течение 10 минут, периодически перемешивая.

Пока наши овощи обжариваются, готовим гречневую лапшу. Воду довести до кипения, выложить лапшу в кипящую воду и варить 7 минут.

В сковороду к овощам добавить мидии (или другие морепродукты). Я использовала замороженные морепродукты и предварительно разморозила их при комнатной температуре.

Влить к овощам и морепродуктам соевый соус, перемешать и тушить овощи с мидиями в течение 5-7 минут.

Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Выложить гречневую лапшу в сковороду к овощам, обжаренным с морепродуктами.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок, соль, щепотку специй для рыбы и 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Перемешать лапшу с овощами, мидиями и специями, прогреть в течение 3 минут на небольшом огне и подать к столу.

Вот такая аппетитная гречневая лапша с морепродуктами и овощами у нас получилась. Вкусно, просто и быстро, попробуйте!

Приятного аппетита!

Приготовление:

  1. Соус: хорошо смешайте кукурузную муку и темный соевый соус, чтобы не было комочков. Затем добавьте остальные ингредиенты соуса.
  2. Приправьте курицу: переложите 2 ч. л. соуса в миску с курицей. Перемешайте.
  3. Нагрейте масло в воке или большой тяжелой сковороде на сильном огне.
  4. Добавить лук и чеснок, жарить 30 секунд, постоянно помешивая.
  5. Добавить курицу, обжарить до белого цвета (1 минуту), помешивая.
  6. Добавьте морковь и перец, жарьте 2 минуты или до готовности курицы.
  7. Добавить лапшу, соус и воду. Постоянно помешивайте в течении 30 секунд.
  8. Добавьте зеленый лук, помешивайте еще 1 минуту, пока вся лапша не покроется соусом.
  9. Подавайте лапшу сразу же, украсив зеленым луком, если хотите.
Приготовление:

Приятного аппетита!

Гречневая лапша с азиатским соусом

Ингредиенты:

  • Гречневая лапша – 250-300 грамм
  • Лимон – 1 штука
  • Соевый соус – 60 мл (3 ст. ложки)
  • Кунжут – 40 грамм (3 ст. ложки)
  • Сахар – 8 грамм
  • Чеснок – 1 долька
  • Перец чили – 1 штука
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Масло оливковое

Способ приготовления:

Гречневая лапша с азиатским соусом
  1. Как же приготовить гречневую лапшу? На 250-300 грамм нужно 2,5-3 литра воды. Пока вода закипает, приготовим соус.
  2. Ставим на огонь 2 сковородки и только в одну наливаем 1 столовую ложку оливкового масло.
  3. Режем один зубчик чеснока. Именно режем, т.к. при раздавливании получается пюре и тогда чеснок моментально сгорит, а нам этого не надо.
  4. У перца чили отрезаем от кончика кусочек длиной 1 см и нарезаем его мелкими кубиками по 2 мм.
  5. На сухой сковороде обжариваем кунжут.
  6. Чеснок высыпаем на вторую сковородку с маслом.
  7. Перец отправляем к чесноку. И наливаем 60 мл соевого соуса.
  8. Когда кунжут станет золотистым, высыпаем его в пиалу.
  9. Теперь к заправке добавим 1 чайную ложку сахара и хорошо быстро все перемешиваем.
  10. Для пикантности добавим немного лимонного сока, 1 столовую ложку.
  11. Уменьшаем огонь до минимума и пусть заправка уваривается пару минут.
  12. Вода для лапши уже закипела. И для того чтобы лапша открыла свой нежный гречневый вкус добавим 1 чайную ложку соли.
  13. А также добавим 1 столовую ложку оливкового масла. Так она не склеится.
  14. Отправляем лапшу в воду.
  15. Как только вода повторно закипит, и лапша всплывет, можно выключать.
  16. Для того чтобы лапша пропиталась пряным соусом, высыпаем ее в сковороду к заправке и перемешиваем.
  17. Прогреваем буквально пол минуты, чтобы лапша перемешалась с заправкой.
  18. Выкладываем на тарелки и посыпаем золотистым обжаренным кунжутом.

Этим блюдом вы вкусно и быстро накормите большую компанию. Приятного аппетита!

Рецепты гречневой лапши (собы)

Существует два рецепта, как сделать гречневую лапшу в домашних условиях.

С пшеничной мукой

Состав:

  • 0,5 кг гречневой муки;
  • 250 г пшеничной муки высшего или первого сорта;
  • 1 стакан воды.

Как готовить:

  1. В миске хорошо перемешать два вида муки.
  2. Добавить половину воды и начать месить тесто. Сначала оно будет рассыпаться в руках, но понемногу станет держаться.
  3. Добавить остаток воды и месить до однородности.
  4. Поделить тесто на 4 куска, сделать шарики, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут для отстойки.
  5. Раскатать каждый шар в тонкую лепешку, порезать на длинные полоски, доску присыпать гречневой мукой.
  6. Высушить или сразу варить. Японцы сушат лапшу на натянутых веревках, как белье.

Кстати, замес такого теста требует некоторых усилий, это может стать хорошей фитнес тренировкой.

Рецепты гречневой лапши (собы)

Соба на яйцах

Эту лапшу можно делать и без пшеничной муки, но добавление небольшого количества не повредит — так соба будет меньше развариваться.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг гречневой муки;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 2 яйца;
  • 50 мл воды.

Приготовление. Смешать муку, добавить яйца и воду, замесить крутое тесто. Отстойка не требуется, сразу раскатать и сделать лапшу, варить или сушить про запас. Хранить собу можно и в замороженном виде, так часто делают в Японии. Готовый продукт поделить на порции и поместить в зип-пакеты, срок хранения — до 3 месяцев, варить, не размораживая.

Важный момент, нельзя солить тесто в процессе замешивания, оно «поплывет», станет липким и лапша будет мягкой и неприятной.

Чапче с говядиной

Пора приступать к приготовлению нашего рагу. На это потребуется всего 40 минут.

Ингредиенты на одну порцию:

  1. Фунчоза танмён 100-150 г.
  2. Говядина, 100 г.
  3. Овощи: небольшая морковь, половина луковицы, 100 г шпината, 1 сладкий перец.
  4. Грибы: по 50 г шиитаке или вешенок и шампиньонов.
  5. Для маринада: соевый соус (3 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), кунжутное масло (1 ст. ложка), измельченный чеснок, зеленый лук, щепотка черного перца (по вкусу).
  6. Для подачи: 1 яйцо для яичного блинчика, зерна кунжута, перец чили.

Подготовка:

  1. Приготовьте маринад, смешав ингредиенты в миске.
  2. Нарежьте говядину тонкими полосками и положите в маринад на 15-20 минут. Если вы готовите рагу на большую компанию, замаринуйте мясо за час-полтора и положите его в холодильник – оно лучше пропитается.
  3. Нарежьте грибы соломкой. Сушеные грибы предварительно замочите в кипятке на 20 минут, чтобы они пропитались водой и разбухли.
  4. Овощи также нарежьте соломкой.
  5. Отделите белок от желтка и взбейте с щепоткой соли. Ярко-желтый блин будет выглядеть очень аппетитно.

Приготовление:

  1. На раскаленной сковороде, слегка смазанной кунжутным маслом, быстро обжарьте мясо до появления хрустящей корочки, вылейте на сковороду оставшийся маринад.
  2. Обжарьте морковь, перец и лук (можно вместе, можно поочередно). Овощи должны немного хрустеть.
  3. Обжарьте грибы.
  4. В кипящую воду опустите шпинат на 1 минуту, затем промойте его холодной водой и отожмите излишек жидкости. «Холодный душ» поможет сохранить красивый зеленый цвет шпината.
  5. Приготовьте фунчозу согласно инструкции. Для чапче обычно используется вермишель длиной 15-20 см: длинные нити можно разрезать кухонными ножницами как в сухом, так и в готовом виде.
  6. Смешайте лапшу, овощи и грибы в миске, полейте оставшимся горячим маринадом. Если в процессе жарки маринад выпарился, просто смешайте еще одну порцию.
  7. На сухой раскаленной сковороде обжарьте семена кунжута. Затем приготовьте яичный блинчик, обжарив его 5-10 секунд с каждой стороны. Чтобы он не подгорел, выключите огонь.
  8. Сверните блинчик в рулет и нарежьте тонкими полосками.
  9. Украсьте чапче полосками яичного блина, колечками перца чили и обжаренным кунжутом.

Удивительное сочетание текстур, ароматов и вкусов чапче никого не оставит равнодушным. А изысканное цветовое сочетание ярких овощей, темного соуса и яичного блинчика покорит сердца кулинарных эстетов. Пробуйте, наслаждайтесь и угощайте друзей!

С говядиной и овощами

Гречневая лапша с говядиной считается классической в Японии. Там блюдо готовы есть везде – в заведениях фастфуда, на улице, модных ресторанах высшего класса, дома. Но здесь есть особенная тонкость в приготовлении: овощи важно обжаривать методом стир-фрай, то есть обжарить очень быстро на раскаленном огне. Мясо при этом должно хорошо прожариться, а овощи оставаться альденте – похрустывать внутри.

Лучший сорт мяса – мраморная говядина; но ее найти трудно, так что меняем ее на телятину, филейную часть.

Лапша готовится так:

  1. Любые овощи (кабачок, морковь, баклажан, фасоль) обжариваются на сильном огне в воке.
  2. Параллельно обжаривается говядина – ее важно порезать на очень тонкие ломтики.
  3. Овощи и мясо смешиваются, заливаются соусом: в соевый соус (200 мл) добавляется 2 ст. ложки крахмала, все тщательно размешивается.
  4. Соус придаст овощам и мясу красивый глазированный вид.
  5. Соба отваривается 5-7 минут.
  6. Мясо, овощи, лапша смешиваются и вновь обжариваются все вместе.
  7. Подают лапшу порционно, щедро присыпав семечками кунжута.

Из приправ можно смело использовать в блюде – зубчики чеснока, сушеный и тертый сырой имбирь, любые смеси для азиатской кухни. Можно добавить в блюдо свежие томаты, огурцы – получится свежий и хрустящий салат, настоящая радость для гурмана! Блюдо прекрасно в холодном виде, когда немного постоит, а все ингредиенты поделятся ароматами друг с другом.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )