Густое варенье из черешни без косточек

Варенье из черешни по вкусу и аромату не уступает вишневому. Делают сладкий десерт не только из красных сортов, но также из желтой и белой черешни. Если во время готовки соблюдать правила, то ягода сохранит форму в банке и не потеряет вкуса. В этой статье представлены лучшие виды варенья из черешни.

Подготовка ингредиентов

Рациональный подход к подготовке сырья для приготовления черешневого варенья, при котором соблюдаются технологические особенности обработки ягод, — залог получения гарантированного результата:

  1. Обязательно проводят процедуру сортировки ягод, в процессе которой из общего объёма плодов отбраковывают деформированные, с признаками гнили или плесени экземпляры. Перезревшие ягоды также не следует использовать в качестве сырья.
  2. Для сохранения черешней формы и целостности в процессе варки, ягоды протыкают в нескольких местах (используют шпильку для волос или зубочистку) и заливают сырьё на 1 минуту кипятком.
  3. Для освобождения черешни от косточек используют специальное приспособление или обычную английскую булавку. Главное — в процессе изъятия сердцевины не раздавить плоды.

Важно! Косточки, как правило, отделяются от мякоти крайне затруднительно, а их наличие придаёт готовому продукту дополнительный аромат, поэтому варят лакомство в большинстве случаев вместе с косточкой.

Рецепт №1

Рецепт классического варенья из черешни

Рецепт №2

Варенье «Пятиминутка»

Рецепт №3

Из белой черешни

Рецепт №4

С косточкой

Рецепт №1

легко

Подготовка ягод

Для варенья из черешни выбирать нужно только те ягоды, что дозрели именно на дереве – так они приобретают свойственный им вкус. Хорошо, если имеется собственный садовый участок, ведь в покупном товаре не всегда можно быть уверенным. Собранные спелые плоды перебирают, отбраковывая гнилые, вялые, лопнувшие, и удаляют плодоножки.

Подготовка ягод
Подготовка ягод
Подготовка ягод

Так как подготовительный процесс занимает некоторое время, чтобы черешни не потемнели, их следует поместить в емкость с чистой прохладной водой. Чтобы избавиться от предполагаемых в ягодах червячков, воду следует немного подсолить. Если планируется варенье без косточек, то их удаляют, а ягоды помещают в дуршлаг для бланширования. Крупные плоды с косточками рекомендуется проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы сироп лучше впитался в черешню.

Подготовка ягод
Подготовка ягод
Подготовка ягод

Бланшируют в горячей воде (90°C) и плоды с косточками – на процедуру уходит не более 3 мин. Затем черешню сразу же опускают в холодную воду, и после охлаждения помещают в кастрюльку, в которой будет вариться сладкий десерт. Сахаром черешню пересыпают не всегда, так как она неохотно выделяет сок. Поэтому многие предпочитают варить плоды в сиропе.

Подготовка ягод
Подготовка ягод
Подготовка ягод

Как приготовить густое варенье из черешни

Как приготовить густое варенье из черешни

Выкладываем все ягоды в сито, перебираем их. Отрываем листья и хвостики, порченую черешню выбрасываем.

Промываем прямо в сите ягоды, даем стечь лишней воде, а затем их перекладываем в миску, в которой вы планируете варить варенье. Я приобрела для этой цели алюминиевую миску. Она мне намного больше нравится, нежели эмалированная, так как никогда в ней заготовки не подгорают и цвет «не впитывается» в миску.

Удаляем все косточки. Для этой цели можете воспользоваться специальном приспособлением. Если такого у вас нет, тогда просто разламывайте каждую ягоду пополам и извлекайте осторожно косточки.

Сверху на ягоды всыпаем сахарный песок. Встряхивать или перемешивать на данном этапе его я не рекомендую.

Отправляем миску с ягодами и сахаром на слабый огонь. Когда черешня немного выделит сок, тогда смело перемешаем все ложкой.

Теперь просто проварим варенье до того момента, пока не увидим, что сока осталось мало и оно стало густым. Время в целом зависит от количества составляющих, которые вы будете использовать для приготовления варенья. Чем их больше, тем дольше придется и варить варенье.

Готовое варенье подавайте к столу тогда, когда оно остынет или же закупорьте его в заранее вымытые и высушенные стеклянные баночки с небольшим объемом.

Как приготовить густое варенье из черешни

А еще попробуйте сварить на зиму компот из клубники и черешни.

Как приготовить густое варенье из черешни
Как приготовить густое варенье из черешни

Сказать спасибо за статью 0

Как приготовить густое варенье из черешни

Что потребуется для варенья:

  • спелая черешня — 500 грамм
  • вода — 250 мл
  • лимонная кислота — 3 грамма
  • сахарный песок — 500 грамм
  • по желанию — ванильный сахар — 3 грамма.

Рецепт варенья из черешни на зиму:

Перебрать ягоды черешни, удалить зеленые веточки с плодов, тщательно вымыть, вытащить косточки. (Кстати некоторые гурманы готовят варенье так: вместо косточек черешни кладут внутрь ягодки миндаль или грецкий орех).

Набрать в кастрюлю воды и добавить сахарный песок. Поставить сладкую воду на небольшой огонь и варить сироп до закипания, постоянно помешивая. Готовым горячим сиропом залить ягоды и вновь поставить варить на полчаса, помешивая и убирая образующуюся пенку.

В конце варки добавить лимонную кислоту для того, чтобы варенье из черешни в период хранения зимой не засахарилось. Для аромата можно добавить ванильный сахар. Горячее готовое черешневое варенье разлить по простерилизованным банкам и закрыть чистыми металлическими крышками.

Чтобы убедиться в герметичности закрытой банки ее нужно перевернуть, если нет признаков утечки, то следует накрыть банки теплым пледом или курткой и оставить на сутки до полного остывания. Только потом можно убирать варенье в прохладное место.

Рецепт варенья из черешни с косточкой на зиму

Самое простое варенье из черешни является и самым вкусным, по мнению многих сладкоежек. Оно обладает приятным ароматом, а во вкусе присутствует едва различимая кислинка.

Ингредиенты:

  • Черешня – 2 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 2 стакана;
  • Ванильный сахар – 10 г;
  • Лимонная кислота – 2 г.

Важно! Варенье этого типа можно сделать из ягод любого цвета, но лучший вариант, конечно же, красная черешня. Она и в обработке проще и по вкусу нравится всем.

Приготовление:

  1. Черешня вымывается под проточной водой. В данном рецепте нет правил насчет косточек. Если времени их вынимать нет, то костянки оставляют, но можно их и убрать – как больше нравится. Все гнилые, поврежденные ягодки убираются из общей миски.
  2. После промывания, ягоды перекладываются на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
  3. В отдельной емкости смешивается сахар, вода, и смесь варится, пока не получится сироп.
  4. Варенье делается в эмалированной кастрюльке или медном тазу. В эту емкость насыпают ягоды и заливают кипящим сиропом. Включается огонь, и черешню варят около 15-30 минут в 2 приема с перерывом в 5 часов.
  5. По мере появления пенки, ее нужно снимать. Под конец второй варки в варенье добавляется ваниль и лимонная кислота.
  6. Готовое блюдо разливается по стерильным емкостям. Наполняют банки так, чтобы до верха горловины оставалось 1-2 см.

Остается лишь закатать банки проваренными крышками (для стерилизации) и укутать их пледом до полного остывания.

Вариант 1: Классический джем из черешни

Черешню можно и даже нужно запасать на зиму. Есть разные способ консервирования, но особенно удачным получается джем. Густое лакомство желейной консистенции точно найдет своих поклонников, а его вкус будет напрямую зависеть от сорта. Из желтой черешни получается нежная сладость янтарного цвета с легким вкусом. Если взять красные сорта, то конечное лакомство будет немного отдавать вишней.

Ингредиенты

  • 1 кг черешни;
  • 50 мл воды;
  • 500 г сахара;
  • 0,5 лимона.

Пошаговый рецепт классического джема из черешни

Шаг 1:

В черешне могут быть червячки, поэтому ягоды перед использованием обязательно заливаем на пару часов холодной водой. Все жители обязательно вылезут и всплывут на поверхность. Если черешня сорвана давно, то червячки могли погибнуть, они останутся внутри. Далее ягоды нужно освободить от косточек и сложить в кастрюлю.

Шаг 2:

Засыпаем сахарный песок и добавляем немного воды. Если черешня сочная, то дополнительная жидкость не нужна. Оставляем это на час, чтобы появился сок. Пока снимаем с лимона цедру и мелко рубим, в небольшую мисочку отживаем сок, случайно попавшие косточки выбрасываем.

Шаг 3:

Ставим черешню на плиту, даем покипеть буквально десять минут, пенку можно собрать, как при варке варенья, либо оставить, в данном варианте это не важно. Снимаем ягоды с плиты, остужаем и протираем через сито. Существует ленивый вариант – взбиваем блендером.

Шаг 4:

Черешневое пюре ставим на плиту, вводим измельченную цедру и сразу добавляем сок. Теперь лакомство просто увариваем, пока оно не достигнет нужной консистенции. Настоящий джем густой, он не падает с ложки, а медленно стекает. Чтобы определить верную консистенцию, капаем немного на охлажденную тарелку. Если лакомство не растекается, то все готово.

Шаг 5:

Так как джем обычно заготавливается на зиму, стерилизуем предварительно вымытые и обезжиренные банки с крышками, раскладываем кипящую массу, закатываем и оставляем до полного остывания. Затем убираем в темное и желательно прохладное место, где заготовка может простоять даже несколько лет без потери вкуса и качества.

Засыпать черешню сахаром и выстаивать лучше в эмалированной посуде, так как металл окисляется. Для варки же лучше использовать кастрюлю из нержавейки или просто с хорошим и толстым дном, к которому джем не будет прилипать.

Рецепты варенья из черешни без косточек

Любой рецепт варенья из черешни без косточек начинается с процесса предварительной обработки ягод. Черешня промывается, освобождается от черенков и косточек. Процесс нудный, но для некоторых рецептов необходимый – для тех, когда ягоды начиняют орехами или чем-нибудь еще. Для получения первоклассного варенья важно правильно приготовить сахарный сироп. Чтобы получить литр сиропа, килограмм сахара перемешивают с 250 мл воды и постепенно доводят до кипения на медленном огне. После этого в него добавляют ягодную мякоть и другие ингредиенты.

Существует более двадцати рецептов, как приготовить черешневое варенье без косточек, собранных со всего света. Добавляют орехи, пряности, сок лимонов или других цитрусовых, ваниль и корицу, другие ягоды – вишню, клубнику, землянику. Экспериментируйте, пробуйте, вкусно получается, когда к процессу подходишь с душой и вдохновением. Соблюдайте алгоритм варки, а ингредиенты пробуйте подбирать на свой вкус.

Из белой

Время приготовления: 12 часов. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 2240 ккал. Предназначение: для душевных зимних чаепитий. Кухня: средиземноморская. Сложность приготовления: средняя.

Варенье из белой черешни без косточек, приготовленной с орехами фундук – необычное лакомство, которым вы сможете удивить самых взыскательных гостей. Для этого рецепта потребуется крупная плотная ягода твердых сортов черешни, поскольку ее надо начинять орехами. Это однообразный, кропотливый процесс, поэтому затевать его стоит только когда вы в хорошем настроении и располагаете достаточным количеством времени.

Рецепты варенья из черешни без косточек

Ингредиенты

  • крупная белая черешня — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • лимонный сок — 150 мл;
  • очищенный фундук — 500 г;
  • ваниль — 1 стручок.

Способ приготовления

Из желтой

Время приготовления: 120 минут. Количество порций: 6 персон. Калорийность блюда: 850 ккал. Предназначение: для любого случая. Кухня: русская. Сложность приготовления: легкая.

Варенье из желтой черешни без косточек можно приготовить буквально за полтора часа. Больше времени может уйти на предварительную подготовку ягод и удаление из них косточек. Есть разные варианты ингредиентов для рецепта-пятиминутки – хозяйки добавляют лимонную кислоту для придания вкусу нотки кислинки, или корицу для утонченного аромата. В самом простом варианте используются только ягоды и сахар.

Ингредиенты

  • желтая черешня — 1 кг;
  • сахарный песок — 800 г.

Способ приготовления

Рецепты варенья из черешни без косточек
  1. Черешню промойте, переберите, удалите черенки, извлеките косточки с помощью специальной машинки или вручную.
  2. Подготовленные ягоды засыпьте сахаром и оставьте на ночь настояться.
  3. На следующий день как следует перемешайте ягоды, поставьте на огонь, после закипания снимите пенку и прокипятите 7-10 минут.
  4. Оставьте массу под крышкой остывать, после того как она полностью остынет при комнатной температуре, полностью повторите процедуру еще два раза.
  5. Готовое варенье разливают по банкам и закрывают стерильными крышками.
  • Из красной

    Секрет особого вкуса варенья заключается в дополнительных ингредиентах, которые вы в него добавите. Есть рецепт приготовления черешневого варенья без косточек с добавлением апельсинового сока. Джем получается красивого насыщенного цвета. Правда одна порция лакомства немного калорийнее, потому что при приготовлении добавляется большее количество сахара.

    Ингредиенты

    • спелая красная черешня — 1 кг;
    • сахар — 1200 г;
    • крупный апельсин — 1 штука.

    Способ приготовления

    1. Засыпьте весь сахарный песок в таз для варки, выжмите в него сок из апельсина и добавьте немного цедры, с верхнего слоя фруктовой кожуры.
    2. На медленном огне постепенно доведите смесь до закипания, постоянно помешивайте, чтобы избежать ее пригорания.
    3. При закипании добавьте предварительно подготовленные ягоды, проварите 2-5 минут, накройте крышкой, полностью остудите.
    4. Процедура повторяется несколько раз до тех пор, пока вы не получите варенье желаемой густоты.

    С вишневым соком

    Рецепты варенья из черешни без косточек

    Время приготовления: 3 часа. Количество порций: 6 персон. Калорийность блюда: 1350 ккал. Предназначение: к чаю. Кухня: русская . Сложность приготовления: легкая.

    Если вы задались вопросом, как приготовить особенно ароматное черешневое варенье без косточек, этот рецепт вам обязательно понравится. Перед приготовлением потребуется выжать из вишен немного сока. Вишневый сок убирает из джема избыточную сладость, придает терпкость, получается очень вкусно. При желании можете добавить пряности – корицу или ваниль.

    Ингредиенты

    • черешня (не перезревшая) — 1 кг;
    • сахар — 1200 г;
    • вода — 250 мл;
    • свежий вишневый сок — 1 стакан.

    Способ приготовления

    С желатином

    Время приготовления: 45 минут. Количество порций: 7 персон. Калорийность блюда: 950 ккал. Предназначение: на десерт. Кухня: русская. Сложность приготовления: легкая.

    Варенье из черешни, приготовленное с добавлением желатина, получится густым, прозрачным, с насыщенным чуть терпким вкусом. Секрет в том, что при приготовлении плоды заливаются горячим сиропом – ягоды пустят в лакомство весь свой сок. Можно добавлять немного ванилина, если хотите усилить аромат готового лакомства.

    Ингредиенты

    Рецепты варенья из черешни без косточек
    • черешня — 1 кг;
    • сахар — 600 г;
    • вода — 450 мл;
    • желатин — 3 столовые ложки.

    Способ приготовления

    1. Черешню перебрать, освободить от косточек, залить ягоды сахарным сиропом, довести до кипения.
    2. Параллельно подготовить желатин – добавить в воду и растворить на водяной бане.
    3. В кипящую ягодную массу влить желатин, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, остудить, разложить по банкам, провести их консервацию.
  • Варенье из черешни без косточек с желатином

    Нежным и оригинальным решением для приготовления сладкого десерта может стать варенье, приготовленное с желатином. Чтобы получить сладость средней консистенции, необходимо 500 г очищенной фрукты уварить со стаканом сахара и 450 г воды, добавить 1 ст. ложку желатина. Желатин предварительно замачивается до набухания. В это время смешивается вода, сахар и ягоды и вариться 5 минут. Отдельно растворить желатин на водяной бане и смешать с черешневой массой. Довести все до кипения и закатать. Следите за правильным количеством желатина, иначе вы рискуете получить жидкий компот или тянущуюся массу.

    Варенье из белой черешни

    Вариаций варенья из белой черешни не меньше, чем из красной или желтой. По большому счёту, варенье на зиму по понравившемуся рецепту можно варить из ягод черешни любого цвета, подстраивая рецепт под себя. Разве что, сорта белой черешни считаются слаще красной, а соответственно, и сахара при приготовлении варенья потребуется меньше.

    Варенье из белой черешни с лимоном и орехами

    • Ягоды черешни (белой) – 2 кг
    • Белый сахар – 2 кг
    • Чистая вода – 250 мл
    • Лимон – 1 шт.
    • Орехи (любые) – 100 г

    Как готовить:

    • перебрать, удалить хвостики, вымыть ягоды и очистить от косточек;
    • орех заложить вместо косточки в каждую черешню;
    • нарезать лимоны тонкими меленькими треугольниками;
    • сварить сироп из сахарного песка, воды и щепотки ванилина (опционально!);
    • в кастрюлю выложить ягоды с орехами, кусочки лимона, залить сиропом и закипятить;
    • варить 3 минуты, после настаивать 3 часа;
    • повторить последний пункт 3–4 раза;
    • разлить по вымытым банкам и закрыть на зиму.

    Варенье из белой черешни с корицей и кедровыми орешками

    • Ягоды черешни (белой) – 3 кг
    • Сахар – 2,5 кг
    • Чистая вода – 100 мл
    • Корица (палочки) – 3 шт.
    • Кедровые орешки – 100 г

    Перебрать и вымыть ягоды, удалить хвостики и косточки. В кастрюлю поместить сахарный песок, ягоды, воду, корицу и кедровые орешки, варить 15–20 минут, пенку не снимать, разлить по вымытым банкам так, чтобы в каждую попала палочка корицы, и закатать на зиму.

    Черешневое варенье с пряностями

    Красивое ароматное лакомство, простое в приготовлении и необычайно вкусное.

    • Ягоды черешни (белой) – 2 кг
    • Белый сахар – 1,5 кг
    • Яблочный сок – 2 стакана
    • Корица (палочка) – 1 шт.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Ваниль (стручок)– 1 шт.
    • Лавровый лист – 4 шт.

    Перемыть плоды, удалить хвостики плодоножек и очистить от косточек, избавить стручок ванили от семян, черешни залить сиропом из яблочного сока и сахара, добавить корицу, гвоздику, варить полчаса, помешивая, добавить ваниль и лист лавра, перелить в подготовленные ёмкости и убрать на зиму.

    Варенье из черешни без косточек с апельсином

    Варенье из черешни без косточек с апельсином – настоящий подарок для тех, кто любит необычные вкусовые сочетания! Благодаря цитрусовым ноткам варенье приобретает особый шарм. Такое варенье точно не залежится на полках в кладовой!

    Порции: 4

    Время готовки: 30 мин.

    Ингредиенты:

    Варенье из черешни без косточек с апельсином
    • Апельсин – шт.
    • Черешня – кг.
    • Сахарный песок – 800 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Поем все продукты и даем им подсохнуть.
    2. Очищаем апельсин от кожуры, из долек выжимаем сок вручную или с помощью соковыжималки. Кожицу натираем на терке или нарезаем на мелкие кусочки.
    3. Соединяем апельсин с сахаром в эмалированной кастрюле. Ждем, пока масса закипит и провариваем буквально 1 мин.
    4. Добавляем ягоды черешни, предварительно очистив их от косточек. Варим еще 5 мин. И оставляем варенье охлаждаться на 12 часов.
    5. Снова ставим кастрюлю на доводим до кипения и варим 5 мин. И горячее варенье разливаем по банкам.

    Приятного аппетита!

    Полезные советы

    1. Пятиминутка готовится, исходя из названия, в течение 5 минут. Дольше варить не надо, но сразу после закатывания баночки нужно тепло укутать и оставить так до полного остывания. Очень часто Пятиминутка превращается в желеобразный десерт, однако такое варенье все же лучше не оставлять на зиму, хотя оно такое вкусное, что съедается на мах. Конечно, можно приготовить желейный десерт с агар-агаром, но Пятиминутка тоже хороша, она похожа на джем. Также для получения желеобразной консистенции можно сварить с кукурузным крахмалом и ванилью.
    2. Если летом мы не запаслись вареньем, то можем прямо зимой сварить его из замороженной черешни.
    3. Сколько сахара понадобится вам для варенья – легко рассчитать. На 1 кг черешни возьмите 750 г сахара. Если вы готовите 3 кг, следовательно, умножьте количество сахара на 3.
    4. Точно так же готовится варенье из клубники или из вишни, просто сахара нужно больше, потому что сами ягоды кисловаты.
    5. Время варки ягод регулируйте сами в зависимости от размера и сорта, но если вы готовите на зиму, лучше проварить не менее 25-30 минут.
    6. Как сделать с дикой черешней? Точно так же, ведь дикая ягода не мясистая, и поэтому варим ее с косточкой.
    7. Удалить косточки можно при помощи специального приспособления или при помощи подручных средств: шпильки, английской булавки, деревянной шпажки.
    8. Из красной черешни получается очень красивое варенье. Можно ли сварить его без сахара? Да, можно: уваривайте ягоды на водяной бане в собственном соку.
    9. Если вы хотите сохранить в черешне все витамины и минералы, советую приготовить ее без варки. Нужно очистить ягоду от косточек и перетереть с сахаром. Получится замечательный джем.
    Мария Георгиевская
    Оцените автора
    ( Пока оценок нет )