Икра из кабачков на зиму — пальчики оближешь!

Кабачковая икра в качестве заготовки на зиму может быть приготовлена по разным рецептам, где каждый имеет свой особенный оттенок вкуса. Одни предпочитают варить ее из кабачков, лука или моркови. Другие проявляют фантазию и добавляют другие овощи, травы, специи.

Кабачковая икра на зиму

Для приготовления икры в домашних условиях кабачки выбирайте поменьше, с недозрелыми семечками. В противном случае овощи нужно будет очистить от жесткой кожицы и семенной коробки.

Пикантная икра из кабачков

В меру острая заготовка с неповторимым ароматом свежей зелени. Крупинки моркови придают закуске характерную зернистость.

Ингредиенты

  • 1 кг кабачков
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • 300 г помидоров
  • 50 г зелени укропа и петрушки
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ч. л. томатной пасты
  • 2 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца

Приготовление

  1. Кабачки нарежьте кубиками 2×2 сантиметра, присыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы стек сок.
  2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками. С кабачков слейте всю жидкость, отожмите.
  3. Все овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в чугунную кастрюлю, долив оставшееся растительное масло. Измельчите массу блендером до однородной консистенции, добавьте томатную пасту. Варите икру 30-40 минут до выпаривания жидкости.
  4. За 5 минут до окончания варки добавьте в икру лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, соль. Разлейте икру по стерилизованным банкам, закатайте.

Кабачковая икра с майонезом

Икра с майонезом получается особенно нежной, улетает со стола в первую очередь и прекрасно хранится! Благодаря мясорубке, время на приготовление уходит значительно меньше.

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков
  • 500 г лука
  • 250 г томатной пасты
  • 150 г растительного масла
  • 250 г майонеза
  • 0,5 стакана сахара
  • 2 лавровых листика
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Кабачки и лук нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, томатную пасту, растительное масло, всё перемешайте и варите на среднем огне в течение 1 часа 10 минут.
  2. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 15 минут. При кипении икра сильно брызгается, так что не забывайте накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не пришлось отмывать кухню.
  3. Готовую икру разлейте по стерилизованным банкам и закатайте, удалив предварительно лавровые листочки.

Кабачковая икра из духовки

Эта закуска со сбалансированным вкусом и уменьшенным содержанием калорий. Икра и по цвету, и по консистенции, и по вкусу получается как магазинная.

Ингредиенты

  • 2,5 кг кабачков
  • 3 луковицы
  • 4 моркови
  • 2 красных болгарских перца
  • 4 помидора
  • 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
  • 4 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. сахара
  • соль, перец по вкусу
  • 2 зуб. чеснока

Приготовление

  1. Очищенные и нарезанные произвольно лук с морковью выложите в глубокий противень. Сверху распределите нарезанные мелкими кубиками кабачки. Полейте небольшим количеством растительного масла. У сладкого перца удалите семена, у помидоров — плодоножки. Перцы и помидоры целиком выложите на кабачки.
  2. Запекайте овощи при температуре 180-190 градусов 30-35 минут. Затем противень достаньте, отодвиньте в сторону перцы с помидорами. Остальную овощную массу перемешайте ложкой снизу вверх. Снова разложите перцы и помидоры, перевернув запеченной стороной вниз. Готовьте еще 35 минут. Огонь выключите, противень оставьте в остывающей духовке еще на минут 20.
  3. С помидоров и перца снимите кожицу. Все овощи переложите шумовкой (ложкой с отверстиями) в глубокую кастрюлю, оставшийся бульон слейте в стакан. Положите к овощам пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар и томатную пасту и перебейте всё блендером. Варите на небольшом огне под крышкой минут 15-20.
  4. Разлейте икру в заранее стерилизованные банки, герметично закройте, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Наслаждайтесь вкусом летних овощей круглый год, готовьте по нашим рецептам и делитесь статьями с близкими!

Домашняя кабачковая икра, заключение

Кабачковая икра в домашних условиях на зиму, готовится просто, быстро, дешево и доступно каждой хозяйке. Заготовки из кабачков на зиму есть варианты, где рекомендуют овощи пропускать в мясорубке, а затем уваривают до готовности, чтобы лишняя влaгa иcпapилась, по консистенции кaбaчкoвая икpа становится гуще (это на любителя), вкусовые качества немного отличаются, поэтому я так не готовлю.

Овощная икра на зиму при тепловой обработке из полезных свойств сохраняет витамин Е, который влияет на состояния кожи, ликопин, как профилактическое средство против рака и грубые пищевые волокна. Клетчатка помогает нормализации перистальтики и очищению кишечника, выводит шлаки, токсины и холестерин из организма.

Кабачковую икру, приготовленную в домашних условиях можно использовать для завтрака: закуски на скорую руку, бутерброды. Поделитесь с нами в комментариях, как вам рецепт приготовления кабачковой икры в домашних условиях на зиму или у вас есть другой способ заготовки кабачков. Буду рада обратной связи, отвечу на ваши вопросы.

Важные замечания:

  • Варить кабачковую икру следует в чугунном казане, либо в хорошей кастрюле с толстым дном. Не используйте для этих целей алюминиевую или эмалированную со сколами посуду.
  • Чтобы улучшить вкусовые качества кабачковой икры, за 5 минут до окончания варки в нее следует добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и различные ароматные специи и приправы.
  • В процессе варки проверяйте вкус икры. В ней должно быть достаточное количество каменной соли. Этот природный консервант не только выступает в качестве вкусовой добавки, но и увеличивает срок хранения кабачковой икры.

В целом приготовление быстрой икры из кабачков по данному рецепту займет у Вас около 2 часов времени или чуть больше.

Календарь садовода Питомники растений Судоку

Рецепт острой кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра по-еврейски на зиму

Икра из патиссонов на зиму: простой рецепт

Кабачковая икра с яблоками на зиму

Комментарии (отзывы):

Инга 2018-01-09 16:38:39

Огромное спасибо за рецепт! Икра из кабачков прошлого урожая получилась просто изумительной. Открыли несколько последних баночек на новогодние праздники. В следующем году обязательно буду делать с большим запасом.

Ответить

Эмма 2017-07-25 08:46:17

Делала икру из кабачков по Вашему рецепту. Получилось вкусно, хорошая консистенция, как в магазине. Я бы добавила больше специй. Не хватает какой-то остринки.

Ответить

Администратор 2017-07-25 13:12:25

В замечаниях об этом сказано кратко. Просто сам рецепт быстрый, без дополнительных необязательных ингредиентов. Мы тоже кладем острый черный перец в икру.

Ответить

Надежда 2017-07-22 21:07:46

Сделала сегодня по этому рецепту 2 литровых баночки икры. Оставшуюся заготовку подавала своим домашним с пюре.

Ответить

Нина 2017-07-21 14:25:55

В принципе, это традиционный рецепт. Я так всегда делаю кабачковую икру. 2-3 часа на все про все, так обычно и выходит, если все продукты заранее подготовить.

Ответить

Галина 2017-07-21 11:15:30

Я делаю так же. Притом томатную пасту тоже делаю самостоятельно.

Ответить

Валентина 2017-07-20 09:55:33

Да, это классический рецепт. Я добавляю еще молотый черный перец, чтобы икра получалась более острой.

Ответить

Простой рецепт кабачковой икры с майонезом «Для ленивых»

Этот рецепт действительно достаточно простой, так как перечень продуктов, а также хлопоты минимальные, но итоговый результат понравится каждому.

Составляющие рецепта:

  • Кабачки – 1,5 кг
  • Томатная паста – 250 г
  • Лук – 250 г
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч.л. с горкой
  • Майонез – 150 г;
  • Масло растительное – 80 г.

Этапы приготовления

Для начала следует заняться луком. Его очищают, режут кольцами и до полной готовности обжаривают. Кабачки следует помыть, нарезать в произвольной форме, а потом, соединив с луком, измельчить в мясорубке.

Возьмите кастрюлю, куда следует погрузить кабачки с луком из мясорубки, растительное масло, сахар и соль. Тщательно все перемешайте и начинайте тушить. Через 90 минут к овощам следует добавить томатную пасту и майонез. Еще полчаса следует тушить на медленном огне. Перед выключением попробуйте на вкус, добавьте то, чего для вас не хватает.

Если вы планируете сделать заготовку на зиму, после выключения – закатывайте. Для быстрого поглощения вкусной икры можно просто закрывать емкости капроновой крышкой.

Рецепт кабачковой икры через мясорубку

Если кухонного комбайна с блендером дома нет, то приготовьте кабачковую икру с помощью мясорубки, получается нисколько не хуже. Клетчатка и запас витаминов зарядят вас энергией даже в холодное время года, так что смело заготавливайте побольше.

Состав:

  • 3 кг свежих овощей;
  • 1 кг морковки;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст.л. укуса 9%.

Как приготовить:

Цукини промойте, вытрите насухо полотенцем, удалите шкурку, вырежьте семена. Нарежьте мякоть небольшими кусками и измельчите их на мясорубке. Морковку с луком почистите, пропустите через мясорубку. Переложите овощное пюре в большую кастрюлю с толстым днищем, тогда при нагревании закуска не подгорит. Добавьте растительное масло, помешайте и поставьте смесь нагреваться. Как только появятся пузырьки, убавьте огонь на минимум и варите 1 час.

Через час добавьте в кастрюлю томатную пасту с солью, сахарным песком, перцем и солью. Вновь все хорошо перемешайте, продолжайте варить еще около часа. По окончанию варки добавьте уксуса, чтобы заготовка долго хранилась, поварите еще пару минут и выключайте нагрев. Подготовьте стерилизованные банки, разлейте по ним горячую икру и тут же закрутите прочными крышками. Содержимое банки остынет через несколько часов, затем поставьте закуску в холодильник или уберите в погреб. Кабачковая икра сохранится в течение года.

Внимание!

После открытия банки храните закуску при закрытой крышке только в холодильнике вдали от других продуктов.

Икра кабачковая на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого варианта икры требуется больше ингредиентов, но зато конечный продукт получается пальчики оближешь.

  • 3 кг уже очищенных кабачков;
  • 500 гр. лука репчатого;
  • 250 гр. томатной пасты;
  • 100 гр. сахара;
  • 2,5 соловых ложек соли;
  • 300 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 2 столовые ложки сока лимона;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.

Очищаем кабачки и лук, нарезаем овощи кусками и пропускаем через мясорубку. В емкость для взбивания вливаем масло, добавляем горчицу, всыпаем 0,5 столовой ложки соли и 2 столовые ложки сахара, взбиваем несколько минут, затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивание.

Перекладываем в кастрюлю взбитую масляную смесь и овощную массу, добавляем томатную пасту, перемешиваем и варим при слабом кипении один час. В процессе варки периодически помешиваем.

Через час тушения добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист, продолжаем тушение еще в течение часа. Но теперь нужно помешивать чаще, так как икра стала гуще и вероятность подгорания увеличивается.

Подготавливаем банки, разливаем в простерилизованную стеклянную тару и сразу же укупориваем герметично и остужаем «под шубой».

Как приготовить вкусную кабачковую икра на зиму — рецепт от бабушки

Данный рецепт весьма простой в приготовлении, а в итоге получим отличную закуску из кабачков к обеду или ужину, также прекрасную заготовку на зиму. Так готовила моя бабушка, готовит моя мама, и мой рецепт остался без изменений. Готовить такую игру можно на обычной газовой или электрической плите или на огне костра. В итоге получим 6 л готового продукта.

Вам потребуются:

  • 5 кг кабачки;
  • 2 кг помидоры;
  • 2 кг перец болгарский красный;
  • 2 кг лук;
  • 1 гол. чеснока;
  • 0,5 л масло растительное;
  • 3 ст. л. (с горкой) соль крупная;
  • ½ ч. л. черный перец горошком или молотый.

Способ приготовления:

  1. Все овощи почистить, промыть — помидоры, болгарский перец перемолоть через мясорубку.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, кабачки тоже режем так же кубиками 1,5 см х 1,5 см, пересыпать их солью, дать постоять в дуршлаге.
  3. Чеснок можно пропустить через пресс или по желанию мелко порубить, перец горошком растолочь в ступке.
  4. В разогретую посуду вливаем масло, жарим лук до золотистого цвета на большом огне.
  5. Когда лук поджарился, добавляем молотые помидоры, выпариваем из них влагу, помешивая.
  6. Когда масса загустеет, добавляем измельченный болгарский красный перец, продолжаем выпаривать воду, не забывая мешать.
  7. Когда вся влага практически выпарилась, закладываем подсоленные кабачки, перемешиваем, накрываем крышкой на несколько минут, чтобы кабачки хорошо прогрелись.
  8. Затем добавляем остальные 2 столовые ложки соли, молотый чёрный перец, рубленый чеснок, уменьшить огонь, тушить около 30 минут.
  9. Готовую икру разложить горячей по стерилизованным банкам и закрыть ключом, перевернуть их на крышки, остудить.

Приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры с помидорами

Кабачковая икра, рецепт с томатами у многих один из любимых, такая закуска получается неострой, подходит для закусок и бутербродов на завтрак.

Рецепт кабачковой икры с помидорами состоит из следующих компонентов:

  • 1 кг спелых томатов;
  • 4 крупных кабачков;
  • маленькая ложка соли;
  • 1/4 стакана сахарного песка;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 3 моркови;
  • 3 головки белого лука.

Из данного объема продуктов поучается около 9 порций густого соуса.

Икра кабачковая с помидорами на зиму,пошаговый рецепт:

  1. Помыть морковь, лук и кабачки, очистить их и крупно нарубить кубиками.
  2. Смесь овощейпропустить через мясорубку, соединить в посуде и поставить на плиту.
  3. Посолить, добавить масло и сахар. Дождаться кипения и томить кабачковую пасту около 40 минут, периодически помешивая.

Подготовить банки и крышки (простерилизовать), закатать или закрыть закручивающейся крышкой. Икра готова к употреблению.

Диетический вариант – варим овощи

Тем, кто особо тщательно бережет свои здоровье и фигуру, лучше воспользоваться рецептом «абсолютно» диетической икры. Особенность ее приготовления в том, что по сравнению с обычными и классическими вариантами этого салата все овощи для нее, кроме лука, отвариваются, а не обжариваются. Как известно, отваренные продукты содержат меньше калорий, лучше сохраняют витамины и полезные свойства.

Обжарка лука необходима, чтобы диетическая икра по вкусу не уступала другим вариантам ее приготовления, а калорийность повышает незначительно. Для следующего рецепта диетической икры надо взять:

  • кабачков – 1,7 кг;
  • лука – 0,4 кг;
  • моркови – 0,6 кг;
  • перца болгарского (стручков) – 2 шт;
  • чеснока (зубчиков) – 4 шт;
  • соли нейодированной – по вкусу;
  • масло растительное.

Порезанную крупными кусками морковь варим 15 минут. После этого подготовленные и порезанные некрупными кубиками перец и кабачки отправляем в ту же емкость, где и морковь. Все овощи варим еще примерно 15 минут. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на масле, которого надо налить в сковороду совсем чуть-чуть, только чтобы овощ не подгорел.

Обжаренный лук и сваренные овощи измельчаем блендером, либо пропустив через мясорубку. Потом полученную массу заливаем в чистую кастрюлю, выдавливаем в нее чеснок, солим ее, перемешиваем, а затем варим, не закрывая крышкой примерно 40 минут. После выпаривания лишней жидкости раскладываем икру по банкам.

Рецепт без моркови, но с томатной пастой. Эта икра из-за пасты, используемой для вкуса и цвета, будет немного калорийней, чем в предыдущих вариантах приготовления. Потребуются:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук (крупный) – 0,6 кг;
  • протертый чеснок – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок и соль нейодированная – по 1,5 ст. ложки;
  • паста томатная – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • уксус 70 % – 1 ст. ложка.

Подготовленные лук и кабачки измельчаем в блендере, либо пропуская через мясорубку, и помещаем в кастрюлю. Затем добавляем к ним соль, пасту, сахар и масло. Все перемешиваем и потом варим 1 час. Чтобы овощи не пригорали, периодически их помешиваем. Когда варить останется 5 минут, вливаем уксус и засыпаем чеснок. Готовую икру фасуем по банкам.

Кабачковая икра с помидорами

  • сахарный песок — 110 гр.
  • помидоры — 1,8—2 кг.
  • кабачок — 900 гр.
  • лук репчатый (предпочтительно красный) — 150 гр.
  • уксусный раствор (концентрация 6%) — 25 мл.
  • соль — 45 гр.
  • масло оливковое — 80—120 мл.
  • лавровый лист — 3 шт.
  1. Приготовление икры начинается с подготовки кабачков. Ополосните их под краном, высушите, снимите кожуру и извлеките семена. Порубите плоды сначала на 4 части, затем нарежьте кусочками.
  2. Вымойте томаты, по желанию снимите с них кожуру. Это сделать достаточно просто: окуните помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переместите в ледяную воду. По истечении определённого времени кожица начнёт отходить.
  3. Удалите с томатов плодоножки, нарежьте кубиками. Измельчите луковицы небольшими дольками, приготовьте блендер или мясорубку. Сначала превратите в пюре кабачки, выложите их в казан. Затем то же самое проделайте с луком и томатами.
  4. Соедините измельчённые овощи в одну массу, приступайте к варке. Влейте в казан или толстостенную кастрюлю столовый уксус, добавьте соль и сахар. Вымешайте продукт до однородности, включите огонь на отметку между минимальной и средней.
  5. Варите икру около 30—40 минут, не забывайте помешивать. За четверть часа до готовности начинайте стерилизовать тару. Разлейте готовый продукт по банкам, укупорьте и остудите до комнатной температуры. По истечении 3 суток приступайте к дегустации.

как в домашних условиях сделать аджику

Икра из кабачков на зиму — самая вкусная через мясорубку 

Сырые овощи почистив и порезав на произвольны кусочки, можно пропустить через мясорубку. Этот процесс более простой. Но варить закуску придется два часа, поскольку в рецепте не предусмотрена кислота, которая является консерватором.

На 3 кг кабачков потребуется:

  • 0,5 кг лука;
  • 300 г томатной пасты;
  • 250 г майонеза;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л соли;
  • 0,5 ч. л. красного молотого перца;

Что делать:

Овощи (кабачок и лук) почистить, порезать произвольными кусочками, чтобы удобно было с ними работать. Пропустить через мясорубку.

Переложить массу в кастрюлю. Добавить майонез, томатную пасту, растительное на плиту и тушить в пределах одного часа.

В конце варки всыпать сахар, соль, перец. Перемешать, проварить еще один час. Не забывая периодически помешивать. Теперь можно икpу разложить по банкам.

Рецепт диетической кабачковой икры

  1. Один кабачок запечь в духовке.
  2. Морковь, лук и пару долек чеснока мелко порезать.
  3. Очистить несколько свежих томатов от шкурки, мелко нарубить (можно заменить томатной пастой).
  4. Овощи потушить в сковороде с небольшим количеством масла.
  5. Нарезать готовый кабачок кубиками.
  6. Смешать с овощами.
  7. Измельчить в блендере.
  8. Поставить на огонь, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  9. Готовое блюдо остудить.
  10. Присыпать зеленью.

Икру, приготовленную по такому рецепту, можно заготовить впрок, закатав по стерильным баночкам готовое остывшее блюдо.

Кабачковая икра с помидорами на зиму

Просто пальчики оближешь, как вкусно получается, когда добавляешь помидоры в знакомые блюда. Итак! Икра кабачковая с томатами – традиционная консервация с пикантной изюминкой.

Перед готовкой я рекомендую заранее простерилизовать банки, а потом приступать к основному процессу.

Начинаем!

Шаг 1. Овощи режем таким образом, чтобы они прошли через мясорубку.

Шаг 2. Толстокожие томаты обдаём кипятком.

Шаг 3. Для измельчения используем любой соответствующий кухонный девайс – мясорубка или блендер.

Шаг 4. Полученную кашицу помещаем на огонь. Вначале нужно гущу закипятить. Потом сварить на тусклом пламени около 20 мин. Не забывайте мешать, чтобы масса не пригорела ко дну.

Шаг 5. Добавьте растительное масло, пряности, соль, сахар, уксус. Хорошо взболтайте. Томим ещё 5 – 7 мин.

Блюдо готово. Разливаем его по заранее термостерилизованным банкам и закрываем плотно  крышками. Если вы добавляете лавровый лист или перец-горошек, лучше его убрать из гущи. Тару переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Как подготовить емкости?

Закуску готовят в большой кастрюле, на плите, а затем раскладывают по банкам. Лучше всего использовать 0,5-литровые или 1-литровые емкости. Банки предварительно осматривают, чтобы не было трещин или сколов на горлышке. Затем моют водой с содой, стерилизуют (над паром, в духовке или кипящей воде). Для закруток используют жестяные или твист офф крышки. Их также вначале моют, потом стерилизуют.

Посмотрите также

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кетчупа с крахмалом на зимуЧитать

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка может заменить несколько приборов на кухне. Она способна варить, жарить, запекать. Приготовить икру в ней легко и просто:

  1. На 1 кг кабачков надо взять по 250 г лука и моркови. Вымыть и почистить их. Порезать на кусочки среднего размера.
  2. Мультиварку установить в режим «выпечка» или «жарка» и влить подсолнечное масло (50 мл). Подрумянить немного лук.
  3. Далее морковь и кабачки. Можно в состав внести перец болгарский две штуки. Это добавит пикантности готовому блюду.
  4. Через полчаса приправить массу томатной пастой — 2 ст. л., чайной ложкой соли и 2 ст. л. сахара. Тщательно перемешать.
  5. Агрегат перевести в режим «тушение» и оставить овощи томиться на 1 час.
  6. Готовые овощи остудить и превратить в пюреобразную однородную массу при помощи блендера.

Икра из кабачков в мультиварке без лишних заморочек готова.

Вкусный рецепт кабачковой икры по ГОСТу

Немного поностальгируем и вспомним вкус классической кабачковой икры из советского времени. Та, которая сейчас стоит на прилавках, согласитесь, имеет совсем другой не только вкус, но и запах. Почему же нам не самим не приготовить ту самую, ароматную, с настоящим вкусом из детства, по рецепту слегка адаптированному к домашним условиям?

Итак, для приготовления понадобится:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 800 г лука;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. измельченного корня петрушки или сельдерея;
  • 0,5-1 ст. л. уксусная эссенция (с полной ложкой готовый продукт будет немного кислым на вкус);
  • по 1,5 ст. л. соли и песка;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 2 г молотого черного перца;
  • 300 мл постного масла.

Метод приготовления:

1. Кабачки молочной спелости подойдут как нельзя кстати, тогда вам не придется возиться с чисткой овощей, которые нужно будет порезать небольшим кубиком. Также поступаем с луком и морковью.

2. В казане или большой чугунной сковороде разогреваем масло, взяв половину от заданной нормы, высыпаем туда кабачки и тушим (без крышки!) до тех пор, пока овощ не станет практически прозрачным. После чего содержимое перекладываем в толстодонную кастрюлю.

3. В освободившейся емкости нагреваем оставшееся масло и обжариваем морковь в течение 5 минут. После чего в зажарку высыпаем свежий мелко порубленный корень сельдерея и продолжаем готовить еще 5 минут.

4. Затем засыпаем лук, хорошо перемешиваем массу, закрываем крышкой и тушим 20 минут.

5. Полученную овощную смесь смешиваем с кабачками, ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения, переключаем пламя на минимальное. Закрываем икру крышкой и томим полчаса, не забывая периодически размешивать содержимое кастрюли.

6. При помощи погружного блендера доводим лакомство до гладкой консистенции, заправляем солью, перцем, томатной пастой и песком. Хорошо перемешиваем и варим без крышки еще полчаса.

7. По прошествии необходимого времени в деликатес вводим пропущенный через пресс чеснок и эссенцию. Тщательно перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Готовую заготовку раскладываем по заранее пропаренной стеклотаре, герметично закатываем, ставим с ног на голову и укутываем в шаль на сутки.

Готовим икру кубиками

Благодаря тому, что в данном рецепте кабачки режутся кубиками, а не перемалываются, в них наиболее сохраняется вкус самих овощей. Конечный результат от этого только выигрывает. Подготовительный процесс нужно начать с того, что молодые кабачки хорошо вымыть и почистить от кожуры. Затем нарезать маленькими кубиками размером не больше одного сантиметра.

Красные спелые помидоры помыть и обдать крутым кипятком. Снять с них кожуру и также порезать небольшими кубиками. Головки репчатого лука очистить, сполоснуть и мелко измельчить. Зубчики чеснока отделить от шелухи и порубить ножом на маленькие кусочки. Далее в казанок влить масло поставить на огонь и подождать, пока оно разогреется. Выложить в казанок измельченные кабачки, перемешать и, не убавляя огня, постоянно мешая, тушить пять-семь минут.

Потом выложить к кабачкам кусочки помидор, посолить, перемешать и тушить еще десять-пятнадцать минут. Одновременно на сковороде с нагретым маслом обжарить на среднем огне рубленные лук и чеснок до прозрачности. Затем переложить их в казанок с кабачками. Перемешать, немного уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не меньше сорока минут.

Во время приготовления кабачковой икры нужно добавить полстакана горячей кипяченой воды, так как кабачки должны вариться, а не жариться. Приблизительно минут за десять до завершения приготовления в казанок выложить мелко рубленную зелень укропа и перемешать. Вкусная кабачковая икра кубиками готова. Дать ей время на остывание под закрытой крышкой. Потом поместить для полного охлаждения в холодильник. После чего овощная закуска может быть подана на стол.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )