Жимолость – 10 вариантов заготовки на зиму

Очень вкусный джем из жимолости получается из спелых мясистых ягод кисло-сладких сортов. Фиолетово-синие с сизым налетом плоды во время термической обработки дают густую консистенцию, красивый цвет, обладают приятным вкусом и освежающим ароматом. В них много желирующих веществ, поэтому проваренная с сахаром масса хорошо застывает даже без добавления концентрированного пектина.

Технология приготовления ягодных джемов

Джем получают путем консервации ягодной (фруктовой) основы сахаром в процессе термической обработки. От варенья он отличается тем, что имеет желеобразную консистенцию, плотность которой зависит от процентного содержания пектинов и органических кислот. Чтобы джем из жимолости на зиму получился вкусный, при этом сохранил максимум витаминов и полезных компонентов, нужно выдержать технологию его приготовления. Речь идет лишь о ключевых моментах и не ограничивает полет фантазии наших креативных хозяек.

  1. Для джема лучше брать вызревшие плоды кисло-сладких сортов. Если ягоды сладкого вкуса, добавляют лимонную кислоту, иначе продукт засахарится в процессе хранения.
  2. При норме органических кислот и пектина не менее 1 %, в плодах жимолости их содержится, соответственно, 1,5–4 % и 0,4–1,6 %. Этот показатель свидетельствует о высоких желирующих свойствах, поэтому вытяжку пектина к кислым ягодам добавлять необязательно.
  3. Если варенье варят в 2–3 подхода, то для джема из жимолости применяют однократную варку.
  4. Чем меньше период термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется – после 20-и минут кипячения процесс разрушения органических соединений ускоряется. Кроме того, длительное нагревание разрушает пектин и ухудшает процесс загущения ягодной массы.
  5. Для хорошего желирования банки с готовым продуктом выдерживают вертикально, пока не остынут.

Жимолость: первые ягоды в саду

Жимолость: первые ягоды в саду

На нашем дачном участке уже много лет растет большой куст жимолости. Его темно-синие ягоды, по вкусу слегка напоминающие чернику или голубику, поспевают в самом начале лета – в то время, когда нет больше никаких других ягод. Именно поэтому, наверное, все с таким удовольствием лакомятся первыми дарами природы. Тем более что ягоды жимолости очень полезны для здоровья: в них содержатся все необходимые организму витамины, много микро- и макроэлементов, к примеру, магния и натрия в жимолости больше, чем у какой-либо лесной ягоды, есть, кроме того, калий, алюминий и йод. В плодах обнаружены диетические вещества – сорбит и инозит, а также Р-активные соединения, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему.

Жимолость съедобная имеет множество полезных свойств и широко применяется в народной медицине многих стран. С лечебной целью используются листья, ягоды, стебли, кора и цветки растения. В тибетской медицине кору жимолости рекомендуют как болеутоляющее средство при суставном ревматизме и головной боли.

Отвар веточек применяется как мочегонное при отеках любого происхождения, а отвар листьев, обладающий сильными антисептическими свойствами, можно использовать для полоскания горла при ангине и других воспалительных заболеваниях полости рта. Для приготовления целебного  отвара 3 стол. ложки измельченных сухих листьев заливают 200 мл кипятка, варят 3–4 минуты, настаивают 2 часа и процеживают.

Соком жимолости лечат язвы и лишаи на коже, его полезно пить по 1 стол. ложке 3 раза в день.

Плоды жимолости используют для профилактики и лечения гипертонической болезни, сердечно-сосудистых заболеваний, кровотечений, вызванных хрупкостью кровеносных сосудов, при расстройствах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях желчного пузыря, в качестве общеукрепляющего и восстанавливающего средства, для улушения памяти. Для приготовления отвара промытые спелые ягоды мнут, заливают кипятком (3 столовые ложки ягод на стакан воды), настаивают 2 часа, процеживают и пьют по трети стакана 3 раза в день до еды. Ягоды жимолости способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит, хорошо влияют на обмен веществ, действуют как мочегонное и общеукрепляющее средства.

Что можно приготовить из жимолости

За оригинальный вкус жимолость ценится и в кулинарии. Конечно, самое полезное – есть свежие ягоды «живьем», прямо с куста. В то же время можно сварить из них варенье и компоты, высушить ягоды или заморозить в морозильнике, чтобы использовать их зимой, сделать сок, вино или желе. Вот какие блюда можно сделать из жимолости:

Жимолость, протертая с сахаром

Ягоды вымыть, обсушить, измельчить на мясорубке (или в блендере), перемешать с сахаром (1:1,5). После этого смесь прогреть до полного растворения сахара, разлить по стерилизованным банкам и поставить на хранение в прохладном месте без герметичной укупорки.

Сок из жимолости

Можно отжать сок из ягод жимолости с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшируют в течение 3–5 минут. Можно сделать иначе: ягоды раздавить и отжать, оставшийся после отжатия жом залить водой (на 1 кг мезги – стакан воды), настаивать 3–5 часов, затем процедить. Сок первой и второй фракций слить вместе и нагреть, периодически помешивая, в эмалированной посуде почти (!) до кипения, затем для очистки от мелках частичек мякоти отстаивать 2–3 часа, слить с осадка, разлить по бутылкам или банкам и стерилизовать 15–30 минут в зависимости от объема посуды, затем закупорить. Если получившийся сок покажется вам слишком кислым, перед стерилизацией в него можно добавить 150–200 г сахара на 1 л напитка.

Пастила из жимолости

Выжимки после получения сока перемешать с сахарным песком (1:1), оставить на несколько часов, чтобы сахар растворился, затем смесь варить в течение 10–15 минут. Полученную массу раскатать на деревянном подносе, посыпать сахарной пудрой, подсушить в духовке и нарезать небольшими пластинками.

Жимолость душистая (каприфоль)

Лишь несколько видов жимолости из 250 известных имеют съедобные плоды. В основном на садовых участках можно встретить жимолость душистую, или жимолость каприфоль. Это вьющийся декоративный кустарник, цветущий в первой половине июня красивыми «орхидейными» цветками желтовато-розового цвета. Плод – красная ягода с несколькими семенами. Этот вид жимолости также применяется в лечебных целях. Целебными свойствами обладают стебли, листья и цветки растения, которые собирают в июне, во время цветения. Растение обладает мочегонными, ранозаживляющими, противовоспалительными и обезболивающими свойствами.

Отвар сухих листьев душистой жимолости (1 стол. ложка на стакан воды, варить 5 минут, настаивать час, процедить) используется для полосканий при заболевания полости рта и горла.

Настой цветков каприфоли (1 чайн. ложка цветков на стакан кипятка, настаивать полчаса, процедить) рекомендуется принимать по 1 стол. ложке 3–4 раза в день как мочегонное, потогонное и отхаркивающее средство.

Настой измельченных стеблей и листьев жимолости каприфоль (1 стол. ложка на 300 мл кипятка, настаивать 2 часа, процедить) пьют по 2 стол. ложки 3 раза в день при кашле, бронхите и как мочегонное.

***

Другие статьи на эту тему:

Земляника: вкусное лекарство

Здоровье ищите в капусте

Любовные эликсиры и продукты-афродизиаки

Холодный суп: лучшее блюдо в жаркий день

Жимолость: первые ягоды в саду

Рубрика: Еда как лекарство

Жимолость: первые ягоды в саду

Способы подкормок рассады огурцов

Есть два способа подкормок:

  1. Внекорневой. Удобрение вносится опрыскиванием надземной массы жидкими смесями из пульверизатора или маленького огородного опрыскивателя. Его проводят ранним утром или поздним вечером, пока солнце несильно припекает (нет риска получения ожогов). Наиболее эффективна внекорневая подкормка в периоды похолоданий и пасмурной погоды, когда корневая система неактивна и неспособна к усвоению питательных веществ.
  2. Корневой. Внесение жидких удобрений в почву рядом со стеблем — это быстрый доступ питания к корневой системе. А в последствии и к растению. Проводят с заходом солнца или в пасмурный день во избежание ускоренного испарения питательной жидкости. Таким подкормкам должен предшествовать обильный полив грунта. Нельзя лить удобрение по листьям, чтобы не навредить молодым растениям. Если такое произошло, срочно полейте сверху чистой водой.

Внесение подкормок регламентировано по срокам развития рассады.

На заметку. Ослабленные растения подкармливают чаще — примерно каждые две недели, начиная от появления всходов. Однако при неправильном расчете дозировки велика вероятность переизбытка питательных веществ. Она приводит к гибели сеянцев, особенно ослабленных. Поэтому подходить к процессу нужно осторожно.

Какое давление считается высоким

Повышенное артериальное давление — это опасное состояние, которое может длительно не беспокоить человека, но при этом приводить к необратимым изменениям в организме. Гипертоническая болезнь (гипертония) относится к наиболее распространенным заболеваниям в мире.

У 20–30% взрослого населения наблюдается стойкое повышение давления, а у людей старше 65 лет этот показатель достигает 50–65%.писание/текст вреза

Что означают цифры давления? Артериальное давление (АД) показывает силу воздействия крови на стенки сосудов и записывается в виде двух чисел через дробь: верхнее (систолическое) АД и нижнее (диастолическое) АД. Эти параметры отражают давление крови в момент активного сокращения сердца (в систолу) и при расслаблении сердечной мышцы (в диастолу). Измеряется показатель в миллиметрах ртутного столба (мм. рт. ст.).

В норме значения АД должны находиться в пределах 110—129/70—84 мм. рт. ст. Если стрелка тонометра указывает на цифры 130/85 и выше — это повод насторожиться. Повышенное нормальное давление может быть признаком предгипертонии — пограничного состояния, которое чаще всего развивается в гипертоническую болезнь. Повышенным давление считается в случае, если верхнее АД оказывается более 140 мм. рт. ст., а нижнее — более 90 мм. рт. ст (рис. 1).

Если артериальное давление постоянно повышено, это и есть гипертоническая болезнь. При этом чем выше АД, тем больше риск серьезных повреждений сердца, артерий и других важных для жизни органов.

Гипертония — первая причина инфарктов и инсультов во всем мире. Но развитие осложнений при гипертонии можно и нужно предотвращать. В первую очередь необходимо контролировать АД и держать его в пределах нормальных значений.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

Начнем пожалуй, с самого легкого приготовления в домашних условиях и рассмотрим этот вариант, под названием 5-минутка. Те, хоть раз в жизни готовил варенье из абсолютно любых ягод, уже наверно слышал о таком.

Преимуществом перед всеми остальными рецептами является сам процесс готовки, а именно не нужно часами стоять у плиты и помешивать, достаточно всего лишь пять минут.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

На заметку. А также безусловно важно, знать нужные пропорции сахарного песка и ягод. Ведь если положите мало сахара, оно забродит, если много — наоборот, засахариться.

Правильным соотношением является, если вы берете ягод из расчета 1 к 1,5, читайте ниже ингредиенты и сами все поймете.

И не забывайте еще о том, что жимолость бывает съедобная и несъедобная, смотрите не перепутайте, а то наделаете заготовки))). У моей бабушки растет и тот и другой вид. Спросите зачем? Просто у нее большой сад и там чего только нет.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

Нам понадобится:

Для варенья целыми ягодами:

  • жимолость — 1 кг
  • сахар — 1,5 кг
Варенье из жимолости — самый простой рецепт

Для варенья через мясорубку:

  • жимолость — 900-1000 г
  • сахар — 1,4 кг

Этапы:

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

1. Подготовьте ягоду (внимание, только съедобные сорта) оборвите ее с деревца, затем обязательно помойте в проточной воде и выложите на стол, используя бумажные салфетки просушиться. Или используйте дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Затем ягоды разделите на две чашки. Можно, если нет желания этого не делать, тут уж решайте сами, как вам будет удобнее.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

2. Итак, приступим, взвесьте на кухонных весах, чтобы получилось ровно 1 кг.

3. А вот сахарного песка возьмите 1,5 кг.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

Хитрость. Если у вас нет таких весов, то вы можете взять обычные стаканы и поступить таким образом, 1 стакан жимолости будет равен 1,5 стаканам сахара.

4. Далее засыпьте ягодки сахарком и тщательно перемешайте, сразу увидите сок. Причем окрас будет довольно яркий и если лизнете, то покраситься язык и губки.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

Мешать лучше всего деревянной лопаткой или ложечкой — так более удобно.

5. Вот в таком виде необходимо ягодку оставить на 1 сутки постоять и иногда, когда будет время помешивать.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

6. Вторую емкость с жимолостью также взвесьте на весах.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

7. И поступите таким образом, при помощи блендера или мясорубки перемолите в пюре.

8. Опять взвешивайте на весах и только после этого вносите сахар.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

9. Его нужно взять 1,4 кг. Взвесьте на контрольных весах.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

10. И соответственно перемешайте довольно тщательно и аккуратно, чтобы не запачкать стол. Емкость желательно брать глубокую с высокими бортиками. После размешивания так же как и с первой чашкой, оставьте на 24 часа в квартире.

11. По истечении нужного времени поставьте одну из чашек на плиту и варите на медленном огне после закипания 5 минут.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

Баночки и крышечки заранее простерилизуйте в духовке или микроволновке.

Как только варенье закипит, появится пенка, убирайте ее ложечкой. Сахар должен раствориться полностью.

Варенье из жимолости — самый простой рецепт

12. Далее сразу же в горячем виде разлейте по баночкам и заверните под закручивающиеся крышки.

13. Вот такие три баночки получатся, остудите их и отправьте в холодильник или погребок. А со вторым тазиком поступайте точно также, доведите до кипения и варите 5 минут, а потом разливайте по чистым банкам.

Варенье из жимолости

Самый популярный способ заготовок – это варенье. Этот десерт даёт возможность круглый год наслаждаться ярким вкусом, вспоминая лето за чашечкой ароматного чая.

Ингредиенты:

  • 700 гр. жимолости;
  • 700 гр. сахара.
Варенье из жимолости

Приготовление:

  1. Ягоды раздавите. Посыпьте сахаром.
  2. Оставьте на 4 часа, чтобы выделился сок.
  3. Доведите массу до кипения. После этого варите на среднем огне 15 минут.
  4. Разлейте по банкам, закатайте крышки.

Вкус лета всегда будет с вами, если вы сделаете зимние заготовки из жимолости. Добавьте сахар или морозьте ягоды целиком – в любом случае у вас получится неповторимое лакомство, которое украсит любое блюдо.

Меню на неделю при язве желудка

Такого питания можно придерживаться уже после острой стадии этого недуга, потому что список разрешенных продуктов здесь больше.

Понедельник

  1. Завтрак: каша из манки, приготовленная на воде или молоке, печенье, только не сдобное, можно галетное, некрепкий чай.
  2. Перекус: нежирный творог, приготовленный с сахаром и ягодами.
  3. Обед: суп, сваренный на овощном бульоне, можно добавить отварную курицу или нежирную рыбу. Печёные овощи, например, кабачки с морковью, с треской, приготовленной в фольге в духовке, кисель из смородины.
  4. Перекус: отвар шиповника, сухарик, только несдобный.
  5. Ужин: пюре из картошки с паровыми куриными котлетками, компот из яблок.
  6. Поздний ужин: кефир.

Вторник

  1. Завтрак: каша из геркулесовой крупу на воде или на нежирном молоке, можно добавить немного сливочного масла. Банан, травяной чай.
  2. Перекус: печеное яблоко в духовке, можно добавить немного меда.
  3. Обед: кабачковый суп-пюре, гречка отварная с тефтелями из куриного фарша, тушёными в сковороде, кисель из ягод.
  4. Перекус: творог приготовленный с сахаром и с порезанным кружочками бананом, отвар шиповника.
  5. Ужин: тушеные овощи, например, картофель, кабачок, морковь, лук с треской, запечённой в духовке под сметанным соусом, некрепкий чай.
  6. Поздний ужин: йогурт.

Ягоды в собственном соку

Для заготовки ягод в собственном соку подходит спелая и зеленоватая жимолость. Для хранения удобнее использовать банки объемом 0.5 или литра.

Процесс заготовки:

Ягоды в собственном соку
  • Перебранную жимолость промыть проточной холодной водой.
  • В широкую кастрюлю с низкими бортиками установить устройство для стерилизации банок или сложенную в 2-3 раза марлю.
  • Заполнить вымытые банки до верха ягодами и отправить в кастрюлю.
  • Залить кастрюлю отфильтрованной водой по «плечики» тары так, чтобы при кипении жидкость не попадала в банки.
  • Поставить заготовку на плиту, как только вода закипит, снизить огонь до средней позиции.
  • По мере оседания жимолости, добавлять новые порции ягод. По вкусу допускается слегка подсластить заготовку.
  • Когда тара заполнится и сверху появится сок, продолжить кипячение 10 минут.
  • Аккуратно достать кипяченые банки, закрыть винтовыми стерильными крышками.
  • Перевернуть банки, укутать теплым одеялом и оставить на 6 часов.

В зимнее время из заготовки можно приготовить ароматный кисель или ягодный тонизирующий чай.

Важно! Не следует использовать обычные металлические крышки, которые могут окислиться от концентрата веществ, которые находятся в жимолости.

Ягоды в собственном соку

Вино из жимолости

Свежие ягоды жимолости очень нежные, они быстро давятся при частых пересыпаниях и длительных транспортировках. Поэтому сроки хранения у плодов невелики. Как же поступить с поврежденными ягодами? Не выбрасывать же их? Рациональные хозяева давно используют давленые плоды для изготовления прекрасного домашнего вина и отмечают, что брожение у жимолости происходит на порядок интенсивнее, чем у любого винограда.

Приготовление вина из жимолости ничем не отличается от изготовления обычного домашнего вина, но цвет и аромат полученного напитка точно не оставит вас равнодушным. Для его изготовления сначала потребуется промыть и измельчить ягоды любым способом.

Затем на каждый килограмм ягодной массы добавить 50 г сахара, посуду со смесью оставить в теплом месте на 3 дня. С появлением первых признаков брожения из смеси выжимается сок и помещается в отдельную бутыль, а жмых снова заливается водой в количестве, равном отжатому соку.

Еще через 3 дня проводится повторный отжим и новая порция сока добавляется к предыдущей. В бутыль засыпается сахарный песок из расчета 200 г на литр жидкости и оставляется для дальнейшего брожения. В качестве гидрозатвора для бутыли удобно применять обычную медицинскую перчатку с проколотыми пальцами.

При ослабевании процесса брожения в бутыль следует досыпать еще одну порцию сахарного песка (200 г на литр жидкости), а после окончательного завершения брожения молодое вино разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте около месяца. Знатоки-виноделы рекомендуют в течение этого месяца 3 раза перелить молодое вино в чистую посуду для того, чтобы полностью избавиться от осадка.

С крыжовником в мультиварке

Это рецепт варенья из жимолости понравится любителям лакомства с кислинкой. На 200 г жимолости потребуется 200 г крыжовника и 300 г сахарного песка. Сварить его можно в мультиварке.

Как варить:

  1. Ягоды перебрать, крыжовник очистить от хвостиков. Плоды промыть, обсушить, высыпатьв чашу мультиварки.
  2. Добавить сахарный песок.
  3. Включить режим «Тушение» на 1,5 часа. Варенье рекомендуется за время варки два раза перемешать.
  4. Банки обработать паром, крышки прокипятить.
  5. Разложить горячее варенье в тару для хранения, закрутить винтовыми крышками, остудить под одеялом, затем убрать в кладовую.
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )