Жульен из курицы за 20 минут, всего 140 ккал

Любая хорошая хозяйка всегда старается поразить своих гостей необычными блюдами. Одним из достойных рецептов, поражающих своей простотой приготовления и изысканностью вкуса, можно назвать жульен.

Подробный обзор

Приготовление пошагово

  1. Грибы тщательно промыть, обсушить, порезать.
  2. Лук очистить и обжарить на сливочном масле на малом огне. Добавить измельченные шампиньоны, мелко порезанное филе грудки и готовить еще 10 минут.
  3. Присыпать содержимое сковороды мукой и хорошо перемешать. Влить сливки, всыпать соль, специи, черный молотый перец. Тушить, помешивая, до загустения еще 3–5 минут.
  4. Разложить содержимое сковороды по формам для жульена (понадобится несколько мелких или одна большая). Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 10 минут.

Готовое блюдо посыпать рубленной зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт жюльена

Ингредиенты:

  • 400 г шампиньонов
  • 250−300 г курицы (филе с бедра)
  • 1 шт. репчатого лука
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 г сыра бри
  • 100 г твердого сыра
  • 50−100 мл сливок (33% жирности)
  • 1−2 щепотки мускатного ореха
  • По вкусу соль и перец

Приготовление

Грибы промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Вы можете использовать шампиньоны, вешенки или микс грибов.

Зачистите куриное филе от жира и нарежьте тонкими полосками. Два зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Евгений Клопотенко рекомендует использовать филе с бедер, а если такого нет в магазине, вы можете приобрести бедра и срезать мясо с кости.

Одну луковицу очистите и порежьте средним кубиком. Вместо обычного репчатого лука можете использовать белый — он менее едкий.

Разогрейте сковороду со смесью сливочного и оливкового масла. Шеф-повар уверяет, что на смеси результат получается значительно вкуснее. Выложите на сковороду нарезанные чеснок и лук и обжарьте 2−3 минуты до прозрачности.

Добавьте к луку грибы и тушите еще 3−4 минуты. Добавьте к сковороде куски курицы, посолите по вкусу и обжаривайте еще в течение 4−5 минут.

Сыр бри нарежьте небольшими кусочками. В этом рецепте он выступает в качестве соуса для грибов и курицы. Добавьте на сковороду кусочки сыра бри и 1−2 щепотки мускатного ореха. Тушите примерно минуту, пока сыр не расплавится. Затем добавьте 50−100 мл сливок, регулируя их количество в зависимости от консистенции: масса не должна быть слишком жидкой, но и не должна быть сухой.

Переложите смесь в форму для запекания необходимого размера. Вы можете использовать маленькие порционные формы или одну большого размера. Поперчите по вкусу и посыпьте жульен сыром, натертым на крупную терку.

Разогрейте духовку до 180 градусов и отправляйте блюдо на 15−20 минут, пока сыр не растает и не возьмется золотистой корочкой. Ешьте жульен горячим.

Приятного аппетита!

Редактор: Ангелина Головач

Жюльен с курицей и грибами: приготовление

Ингредиенты

  • 400 г куриного филе;
  • 300 г свежих грибов;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 150 г твердого сыра;
  • 200 г сливок 10%;
  • 1 ст. л. пшеничной муки.

Приготовление

ым делом поставим вариться куриное филе, а пока оно варится, займемся подготовкой других ингредиентов. Нарежем грибы небольшими кусочками.

Мелко порежем лук.

Натрем на мелкой терке сыр.

Когда филе будет готово, нужно дать ему немного остыть, а затем порежем его на небольшие кусочки.

На сковороде разогреем каплю растительного масла и обжарим лук до прозрачности.

Затем добавим к луку грибы, хорошо перемешаем и обжарим до тех пор, пока они не дадут сок.

Затем добавляем к грибам мясо, хорошо перемешиваем, добавляем соль, перец и снимаем с огня.

На отдельной сухой хорошо разогретой сковороде обжариваем муку. Вливаем сливки, немного подсаливаем и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения.

Всыпаем в сливки обжаренную курицу с грибами, перемешиваем и снимаем с огня.

Раскладываем по кокотницам.

Обильно посыпаем тертым сыром.

Запекаем в духовке при 180 С около 30 мин. Если в духовке есть функция «Гриль», то в конце можно пару минут подержать жюльен под грилем до запекания сырной корочки.

Готово! Можно подавать! Приятного аппетита!

Технико — технологическая карта Жюльен из курицы с шампиньонами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Жюльен из курицы с шампиньонами вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Куриная мякоть с окороков 39 35
2 Грибы Шампиньоны свежие 62 62
3 Лук репчатый 24 20
4 Соус базовый сливочный п/ф 40 40
5 Масло сливочное несоленое 5 5
6 Сыр Российский 27 26
7 Специи Перец черный молотый 0,5 0,5
8 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5

Выход полуфабриката, г: 189

Выход готового изделия, г: 125

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Куриное филе с окороков, шампиньоны и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле. Посолить, поперчить. Переложить в кокотницу или маленькую порционную сковороду. Залить базовым сливочным соусом п/ф, посыпать тертым сыром, запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Жюльен из курицы с шампиньонами

Мясо птицы и грибы равномерно прожарены, колер золотистый ровный. Показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока. Корочки — золотистый, цвет мяса на разрезе — белый или сероватый. Грибов – сообразно сырью. Корочка — мягкая, мякоть сочная, мясо не распадается, сохраняет форму. Запеченного, жареного мяса птицы, с ароматом грибов. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Жюльен из курицы с шампиньонами (в целом блюде (изделии))

33,35 37,06 12,34 15,42

Микробиологические показатели (СанПиН , индекс )

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Жюльен из курицы с шампиньонами

1 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (125 грамм) содержит

16,85 19,7 4,19 261,45

100 грамм блюда (изделия) содержит

13,48 15,76 3,35 209,16

Простой жульен с курицей и грибами

Ингредиенты для жульена

  • Куриное филе500 г +
  • Шампиньоны300 г +
  • Лук репчатый белый 1 крупная головка +
  • Сольпо вкусу +
  • Черный перец, молотыйщепотка или по вкусу +
  • Растительное масло, желательно оливковое1 ст. л. +

Состав для соуса

  • Мука пшеничная2 ст. л. +
  • Сливки 20%-ные200 г +
  • Масло сливочное50 г +
  • Твердый сыр Российский — 100 г +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление жульена

  • Филе курицы промываем и отвариваем до мягкости в подсоленной воде.
  • Лук очищаем и мелко режем кубиками. Кладем в нагретую сковородку с оливковым маслом и слегка поджариваем.

Приготовления лука для жульена с грибамиНельзя жарить лук до хрустящей корочки или пережаривать. Он должен быть прозрачным и фактически невидимым в блюде.

  • Промываем и чистим грибы, даем стечь воде, режем тонкой соломкой и добавляем к слегка поджаренному луку.
  • Обжариваем все вместе до полного выпаривания выделившегося грибного сока.
  • Куриное филе режем тонкой соломкой, добавляем в сотейник с уже приготовленными ингредиентами, солим, приправляем перцем и все вместе некоторое время тушим, перемешивая (5-7минут).

Нарезка ингредиентов

  • Нарезаем все тонкой соломкой – только тогда это будет классическим жульеном.
  • Раскладываем приготовленный жульен по кокотницам.

Жульен с курицей и грибами – горячая закуска. По традициям французской кухни, горячие закуски отличаются маленькими порциями и подаются к началу трапезы в горячей посуде прямо из печи.

Для подачи этого блюда предназначены кокотницы – малого размера металлические кастрюльки с длинной ручкой, объемом 100 г. В нашей торговой сети можно встретить и керамические кокотницы – объемом до 200 г.

Как делается соус «Бешамель»

Для заливки жульенов используют соусы двух видов:

  • Сметанный соус – сметана, загущенная желтком или мукой, с добавлением майонеза или без него.
  • Соус «бешамель» – поджаренная на сливочном масле мука, смешанная с молоком или сливками.

Мы рассматриваем классический французский рецепт, поэтому будем готовить соус «бешамель».

  • Две столовые ложки муки подсушиваем в сухом сотейнике до молочного цвета.
  • Добавляем сливочное масло и доводим для легкого золотистого цвета.
  • Вливаем стакан подготовленных сливок, размешиваем, солим, приправляем перцем и доводим до легкого загустения, постоянно помешивая. Когда закипит, соус готов!

Выкладываем соус в каждую посудинку – по 2 чайные ложечки на кокотницу. Если у вас кокотницы 200-граммовые, то по 3 ложки.

И последний этап приготовления нашей горячей закуски: сыр твердых сортов измельчаем с помощью крупной терки и полученной лапшой засыпаем наши кокотницы. Стараемся покрыть сыром все содержимое маленькой посудины.

Ставим в предварительно нагретый духовой шкаф (до 180 градусов). Через 25-30 минут ваш вкусный грибной жульен с курицей готов!

У вас получился шедевр! Приятного аппетита!

Классический жульен из шампиньонов, курицы и сметаны на сковороде

Жульен с грибами и сыром на сковороде допустимо дополнить куриным филе, а также сметаной. В результате получается невероятно аппетитное и сытное лакомство, которое можно подать к столу на обед либо ужин. Блюдо можно полностью приготовить в сотейнике. Однако, чтобы поверхность изделия покрылась румяной корочкой, заготовку понадобится слегка испечь в духовом шкафу. Употреблять блюдо можно со свежими овощами либо кашей, либо картофельным пюре.

Для изготовления сытного блюда дома понадобится подготовить такие компоненты, как:

  • грибы – 300 г;
  • сметана – 250 г;
  • масло – 125 г;
  • соль поваренная с перцем – по необходимости;
  • молоко – 250 мл;
  • тертый сыр – 25 г;
  • мука – 30 г;
  • филейная часть курятины – 400 г.

Для готовки желательно использовать сметану с 20% жирности.

Детальный процесс создания жульена с грибами указан в следующих пунктах:

  1. Для изготовления соуса необходимо обжарить муку в масле. Потом понадобится ввести молоко, закипятить, а затем добавить сметану. Компоненты требуется размешать и отставить в сторону.
  2. Грибы следует тщательно промыть и произвольно нарезать.
  3. Курицу также требуется помыть и порубить на куски.
  4. Затем мясо необходимо обжарить с грибами до готовности, а после покрыть соусом и обсыпать сыром.

Когда блюдо приобретет золотистый цвет, его следует поместить в духовку и готовить при 180 ℃ около 30 мин., а затем подать к столу.

Жульен в картофеле

Очень эффектно на праздничном столе смотрится жюльен в картофеле, рецепт приготовления очень простой, блюдо получается сытным, вкусным и красивым. Запеченная картошечка с сырно-сливочным соусом и грибочками, украшенная зеленью да с румяной корочкой – мечта эстета и любителя вкусно покушать, такой жульен будет уместен как на банкете, так и на домашнем столе.

Интересен способ подачи: жульен подается в «кокотницах» из запеченного картофеля:

  • выберите 5-7 картофелин среднего размера;
  • вымойте, разрежьте вдоль на 2 части вдоль;
  • ложкой или ножом удалите серединку, сделайте углубление;
  • идеальные параметры картофельной корзиночки — толщина картофеля по бокам около 7 мм, дно потолще, около 15 мм. Для устойчивости выпуклое дно картофеля можно выровнять, срезав небольшой слой.

Как готовить картофельные кокотницы:

  • Выложите картофельные корзиночки на противень, смазанный маслом.
  • В углубление положите по пол чайной ложечки сливочного масла, слегка посолите и поперчите.
  • Отправьте картофель запекаться в духовой шкаф минут на 25-30, до полуготовности. Чтобы картофель не был сухой, на дно противня можно подлить немного воды.

Ингредиенты для жульена:

  • курица филе – 300 г;
  • грибы шампиньоны – 500-600 г;
  • средняя луковица – 1 шт.;
  • плавленый сырок «дружба» — 1 шт. – 100 г, можно взять мягкий сыр типа янтарь или президент;
  • сметана — 250 мл;
  • перец и соль – по вкусу;
  • сыр твердый — 250 г;
  • масло растительное – 75 мл;
  • петрушка зеленая – 3 веточки для украшения;
  • чеснок – 3 зубка.

Как своими руками приготовить жульен – пошаговая инструкция:

  1. Порежьте очень мелко куриное филе. Поставьте сковороду на огонь, налейте масло. Выложите курицу в сковороду и отправьте на огонь жариться.
  2. Кубиками 5*5 мм нарежьте лук и положите к курице, перемешайте и жарьте минут 5-7, до размягчения.
  3. Грибочки пошинкуйте очень тонко и отправьте жарится в сковороду с курицей, минут на 10-15, жидкость должна полностью выпариться, а курица с грибами поджарится до золотистой корочки.
  4. Потрите на терке плавленый сырок и отправьте в сковороду к грибам и курице, размешайте, сыр начнет плавится. Посолите и поперчите блюдо.
  5. Когда сыр расплавится, добавьте сметану и еще раз хорошо перемешайте. Доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте измельченный чеснок.
  6. Достаньте из духовки полуготовые картофельные корзиночки, в их углубление ложкой положите добрую порцию жульена. Посыпьте обильно натертым на мелкой терке твердым сыром.
  7. Отправьте блюдо обратно в духовку запекаться на 25-30 минут, до образования коричневой сырной корочки.
  8. Украсить листиком петрушки.

Подавать картофель с жульеном лучше горячим, на большом приготовить свой индивидуальный жульен, в рецепт с картошкой и курицей можно внести свою изюминку, например, заменить сметану молоком, соусом бешамель, смешать майонез в равных частях со сметаной, совсем не добавлять плавленый сырок или вместо него положить в блюдо мягкий подкопченный сыр.

Варианты приготовления блюда

Представленное блюдо очень популярно среди многих домохозяек, а все благодаря несложной и быстрой готовке. К тому же такое блюдо можно с легкостью приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Далее мы рассмотрим все существующие вариации грибного жульена.

Жульен с курицей

Рецепт жульена с курицей не сильно отличается от классического, отличие заключается только в двух ингредиентах: лук и курица. То есть за основу берем все те же ингредиенты, что представлены выше (за исключением молока), только дополнительно понадобится луковица, сметана и куриное филе (400 гр).

Процесс готовки:

  1. Нарезаем курицу кубиками и отправляем на раскаленную сковороду (предварительно добавьте масла).

  2. Обжаривайте мясо не до конца. Дождитесь испарения влаги и добавьте мелко нарезанный лук, после чего жарьте на среднем огне еще 5 минут.

  3. Крупно нарезаем шампиньоны и добавляем к курице с луком.

  4. Обжаривайте до золотого оттенка, а затем добавьте три столовых ложки сметаны. Хорошо перемешайте и жарьте еще несколько минут.

  5. Сверху покрываем все тертым сыром, ждем когда он расплавится и можно звать всех к столу.

С грибами и картофелем

Из ингредиентов нам понадобится те же самые продукты, только теперь дополнительно берем сливки 10% (200 мл) и семь картофелин. Рецепт:

  1. Чистим картошку и нарезаем дольками.
  2. Отдельно жарим картошку до золотистого цвета и мелко нарезанный лук.

  3. Добавьте шампиньоны к луку и готовьте до испарения жидкости.

  4. Отдельно готовим соус на маленьком огне — мука, молоко, сливки. Постоянно мешайте, иначе образуются комки.

  5. Теперь добавляем к соусу лук с грибами и доводим до кипения.

  6. Берем любую форму для запекания, выкладываем жареный картофель, сверху грибы с соусом и тертый сыр.

  7. Ставим в духовку (180 градусов) на 20 минут.

Блюдо с булочкой

Рецепт представленного блюда не сильно отличается от описанных выше. Подготовьте тот же список ингредиентов, что и в классическом варианте, только теперь молока нам потребуется пол литра, а также 400 грамм куриного филе, 300 грамм свиной грудинки и 8 булочек.

Рецепт:

  1. Нарезаем курицу и обжариваем на растительном масле. То же самое проделываем со свиной грудкой (отдельно от филе!).
  2. Когда курица будет готова, делим ее на две части, где в одну добавляем нарезанные грибы, а в другую свинину.

  3. В обе сковороды добавляем пару ложек муки, сливки, молоко, затем все перемешиваем и оставляем томиться на маленьком огне.

  4. Из булочек достаньте всю мякоть и поставьте в духовку на 10 минут.

  5. Когда жульен загустеет, достаем булочки, наполняем их, сверху покрываем тертым сыром и снова ставим в духовку на 15 минут.

Жульен с грибами на сковороде

Жульен с грибами на сковороде практически не отличается от классического варианта. Вам потребуются точно такой же список продуктов, только на этот раз обойдемся без духовки:

  1. Жарим грибы (можно использовать консервированные шампиньоны, нужно только слить жидкость) до испарения влаги.
  2. Добавляем лук.

  3. Отдельно смешиваем соус — молоко (300 мл), мука (парочка столовых ложек), соль и перец по вкусу. Перемешайте все венчиком.

  4. Вливаем смесь к грибам с луком и томим 15 минут.

  5. Сверху посыпаем сыром, накрываем крышкой, ждем 5 минут и наше блюдо готово!

Рецепт с баклажанами

Список ингредиентов:

  • баклажаны (500 гр);
  • луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • сыр;
  • зелень и специи.

Рецепт:

  1. Нарежьте баклажаны, переложите их в глубокую тарелку, посолите и оставьте на полчаса, после чего промойте и отожмите.

  2. Отправляем баклажаны на разогретую сковороду и обжариваем в растительном масле до тех пор, пока они не обретут золотистый оттенок.

  3. Добавляем нарезанный лук.

  4. Спустя 5 минут добавляем сметану, зелень, хорошо перемешиваем и оставляем готовиться на 15 минут.

  5. Перекладываем жульен в специальные горшки, сверху посыпаем сыром и отправляем в духовку на 10 минут.

Горячее с креветками

Жульен с креветками готовится абсолютно также, как и вариант с курицей. Только на место филе мы будем использовать замороженные креветки (800 гр). Залейте их кипятком и оставьте на 10 минут, спустя это время они разморозятся и можно приступать к чистке.

Затем просто следуйте одному из описанных рецептов: приготовьте соус, обжарьте лук, переложите все в специальные емкости, сверху посыпьте сыром и в духовку на 15 минут.

Блюдо в мультиварке

Рецепт жульена с шампиньонами в мультиварке отличается только в одном — способ приготовления. Вы можете выбрать один из представленных вариантов выше, например, классическое блюдо. То есть нужно просто обжарить грибы до испарения воды, добавить лук, муку, молоко, специи и сыр.

Приготовленный жульен в мультиварке порадует вас простой готовкой, ведь нужно просто поставить программу «Выпечка» на 55 минут и поочередно добавлять ингредиенты.

Жульен с грибами в духовке

Приготовим жульен с грибами и курицей в духовке (возьмите те же ингредиенты, что описаны в первом варианте блюда):

  1. Отварите куриное филе, остудите и мелко нарежьте.
  2. Лук пожарьте в растительном масле (нужно, чтобы лук был полностью покрыт маслом).
  3. Добавьте грибы.
  4. В отдельной сковороде сделайте соус.
  5. Соедините курицу с соусом и тушите 10 минут.
  6. Выкладываем блюдо на противень, сверху посыпаем сыром и ставим в духовку на 15 минут.

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке

Представленное блюдо готовиться абсолютно также, как и классический вариант, только на место молока нужно использовать сливки. Сам жульен выкладывайте прямо на противень.

Жульен с грибами и курицей в сметане и сливках

Такой жульен ничем не отличается от обычного с курицей. Просто вместе со сметаной добавьте немного сливок (150 мл).

Рецепт жульена с сыром в тарталетках

Жульен в тарталетках готовится также, как и в варианте с булочками. Только теперь на место булок, мы будем использовать тарталетки.

Низкокалорийный жульен

Очень простой и максимально низкокалорийный рецепт пп жульена. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 120 грамм куриного филе. Этого хватит на три порции. Режем кусочками и обжариваем на антипригарной сковороде без масла. Можно добавить любые вкусные специи.
  • 75 грамм шампиньонов. Моем, режем и тушим в небольшом количестве воды на сковороде, тоже со специями. Можно добавить немного лука при желании.
  • 1 яйцо. Его нужно взбить с небольшим количеством нежирного молока. 10 мл будет достаточно.
  • 20 грамм сыра. Натираем на терке.
  • Любимые специи по вкусу.

В формочки выкладываем грибы и курицу, все равномерно заливаем яйцом и посыпаем сыром. Отправляем в духовку на 8 минут. Температура 180 градусов!

Пробуйте наши пп рецепты и худейте легко!

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Жульен с курицей и грибами готовят по-разному, но мой рецепт поможет приготовить закуску дома на сковороде всего за тридцать минут. Делать его будем со сметаной и шампиньонами. При всей простоте приготовления блюдо получается вкусным и вполне может стать сытным ужином, который можно будет только дополнить свежими овощами.

Ингредиенты:

  • филе курицы — 400 г;
  • грибы — 400г;
  • сметана — 200 мл;
  • сыр — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • пшеничная мука — 1 ст.л.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в домашних условиях на сковороде

  1. Луковицу среднего размера чистим. Нарезаем на маленькие кубики. Я считаю, чем мельче мы ее нарежем, тем нежнее будет блюдо. Если готовить большую порцию, измельчить можно в кухонном комбайне.
  2. Подготовим курицу. Филе моем в холодной воде. Обсушиваем мясо бумажной салфеткой, убирая капли воды. Нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и кладем репчатый лук. Обжариваем до румяного цвета, сильно зажаривать не надо.
  4. Куски филе отправляем на сковородку, обжариваем вместе с луком, со всех сторон. Куриное мясо нежное и готовится быстро.
  5. Грибы, у нас шампиньоны, моем, снимаем кожицу со шляпок, нарезаем тонкими пластинками.
  6. Курица достаточно быстро обжарилась, ее цвет стал светлее.
  7. Соединяем грибы с кусочками курицы в сковородке.
  8. Перемешиваем все содержимое сковороды и тушим под крышкой. Шампиньоны пустят сок. Некоторые хозяйки советуют положить лавровый лист, но я считаю здесь он лишний. Шампиньоны ароматные сами по себе без добавок, но если положить горсть лесных грибочков, то вкус будет еще ярче.
  9. В некоторых рецептах, муку обжаривают на сухой сковороде и уже потом вливают сметану. Мы же просто смешиваем сметану с мукой и немного посолим.
  10. Подготовленной сметаной заливаем курицу с грибами, солим (если еще необходимо). Перемешиваем и доводим до кипения. Тушим курицу с грибами в соусе на среднем огне 3-4 минуты.
  11. И вот завершающий шаг. Сыр натираем на терке со средними отверстиями, посыпаем им жульен в сковороде. Накрываем крышкой и на среднем огне готовим до момента, когда сыр расплавится.
  12. Количество сыра можно увеличить, чтобы появилась более плотная корочка. Я предпочитаю тонкую, даже не корочку, а такие островки из расплавленного сыра. А вы определитесь с количеством сыра сами, по своему вкусу.

Блюдо подаем теплым, причем готовить лучше на один раз. Жульен, конечно, можно разогреть, но свеже приготовленный он вкуснее.

Очень вкусный и нежный получается жульен с курицей в духовке! Грибы и сливки — классическое дополнение, пробуйте!

Жульен в духовке – это традиционный рецепт, основой которого являются мясо и овощи. Правильно называть жульен горячей закуской, ведь довольно часто его можно увидеть в небольших порционных тарелках или кокотницах/горшочках. Ближайшим родственником жульена является французское блюдо «кокот», которое представляет собой мясную горячую закуску под сливочным соусом.

Жульен очень распространен во всем мире. Помимо курицы (самого популярного вида мяса для этого блюда), в него добавляют всевозможные морепродукты, такие как гребешок или копченая рыба.

Жульен с курицей и грибами довольно легко приготовить своими руками, потому что, по сути, это просто обжаренные овощи с мясом в сливочном соусе. Особенностью данного конкретного рецепта является то, что мы не будем готовить жульен ни в горшочках, ни в кокотницах, ни в тарталетках, а запечем прямо на противне. Получится самобытно и очень вкусно.

  • куриная грудка отварная — 1 шт
  • шампиньоны — 1 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • твердый сыр — 300 гр
  • сливки 10% жирности — 350 гр
  • мука пшеничная — 1 ст.л.
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Для начала очищаем грибы от тонкой кожицы, чтобы избавиться от вредных веществ, моем под проточной водой и нарезаем с помощью ножа на небольшие кубики.

Чистим от шелухи репчатый лук и нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с растительным маслом и кладем нарезанные грибы. Обжариваем их в течение 10 минут, а затем добавляем измельченный лук, а также необходимое количество соли с перцем и продолжаем обжаривать еще 10 минут.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Нарезаем отварную куриную грудку на небольшие кубики. Добавляем ее в сковороду после того, как грибы станут золотистого оттенка.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Тем временем займемся приготовлением соуса. Для этого в отдельной емкости смешаем сливки с мукой. Лучше всего использовать миксер, чтобы не осталось комков.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Сливочный соус выливаем в сковороду и ставим на небольшой огонь. Варим соус до загустения, периодически помешивая с помощью ложки.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Готовый соус добавляем к мясу с грибами и тушим на небольшом огне около 7 минут.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Смазываем растительным маслом противень и выкладываем на него уже готовую массу. С помощью крупной терки трем сыр и равномерно распределяем по жульену. Противень ставим в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Спустя время достаем готовый жульен из духовки и разрезаем на порции.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Выкладываем на тарелку для подачи и несем на стол. Жульен, приготовленный на противне в духовке, покорит всех с первого кусочка.

Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде
Жульен с курицей и грибами со сметаной на сковороде

Жюльен с креветками и шампиньонами

Наверняка, многим известно, что жюльен – это блюдо старинной французской кухни. Именно грибной жюльен – это классика, но ведь никто не запрещает экспериментировать на кухне! Поэтому возникает множество рецептов жюльена, я же предлагаю приготовить это вкуснейшее блюдо с морепродуктами. А точнее, с креветками. Они очень хорошо сочетаются с шампиньонами и гармонируют с ароматом запеченного сыра.

Необходимые продукты:

  • 300 г шампиньонов
  • 200 г креветок
  • 150 г твердого сыра
  • 50 мл сливок
  • 1 небольшая луковица
  • 80 г сливочного масла
  • 1.5 ст. ложек пшеничной муки
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • зелень (для украшения)
  • соль, перец

Способ приготовления

Грибы очистьте и нарежьте тонкими пластинками.

Лук нарежьте как можно мельче и обжарьте на подсолнечном масле, не доводя до золотистости, иначе появится не очень приятный горький вкус в готовом жюльене.

Добавьте к луку грибы и обжарьте их до полуготовности – шампиньоны должны остаться сочными. Посолите их, поперчите и посыпьте мускатным орехом.

Растопите подсолнечное масло, добавьте к нему муку и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная масса. Разбавьте ее сливками и снимите с огня – соус к жюльену готов.

Жюльен с креветками и шампиньонами

Смешайте обжаренные шампиньоны с приготовленным соусом и добавьте чуть зелени.

В формочки для жюльена выложите первый слой – креветки.

Вторым слоем выложите шампиньоны с соусом.

«Укройте» все твердым сыром, натертым на крупную терку. Отправьте на 10-12 минут в разогретую духовку. Подавайте жюльен с креветками и шампиньонами в горячем виде.

Приятного аппетита!

10 в ответ на “Жюльен с креветками и шампиньонами”:

Оставить комментарий

Щелкните чтобы отменить ответ

Жульен с моцареллой

Нежный и ароматный жульен с тимьяном и классическим соусом бешамель.

Ингредиенты:

  • Сыр моцарелла — 50 г
  • Мускатный орех — 0,1 г
  • Курица — 90 г
  • Молоко — 200 мл.
  • Пшеничная мука — 12 г
  • Тимьян — 2 г
  • Шампиньоны — 60 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Жульен с моцареллой

Приготовить соус бешамель. Для этого нужно обжарить на растопленном сливочном масле муку до легкого золотистого окраса.

Влить молоко, добавить мускатный орех и варить соус до густоты.

Измельчить грибы и курицу на мелкие кубики, слегка обжарить.

Пропустить чрез пресс чеснок, добавить в готовый бешамель.

Выложить курицу с грибами в кокотницу. Смазать бешамелем и посыпать тертой моцареллой. Дополнить веточкой тимьяна и отправить блюдо в духовку — до образования золотистой корочки.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )