Как эффективно внедрить инновации в ресторане

Ближайшие 6 лет — до 1 января 2027 года — будут действовать новые санитарные требования. Они не только учитывают существенные изменения, которые за последние десятилетия произошли в сфере общепита, но и дают некоторые послабления небольшому бизнесу.

Инновационные технологии в общественном питании: лучшие достижения

Бесплатный Wi-fi в общественном питании теперь – не прихоть, а необходимость.

Места, в которые люди ходят поесть, превращаются в рабочие площадки. Возможность проверить почтовый ящик и пообщаться в соцсетях во время ожидания заказа обеспечивают почти все современные рестораны.

Тепан-шоу – новомодное изобретение бизнеса общественного питания, которое заключается в демонстрации приготовления блюда шеф-поваром. Публика, сидящая в зале, имеет шанс наблюдать за всеми этапами готовки – воочию или на экране монитора.

Интерактивное меню – одно из последних инновационных изобретений в области общепита.

Вместо надоевших бумажных книжек посетителям предоставляют iPad, где они могут:

  • самостоятельно сформировать заказ;
  • увидеть его окончательную сумму;
  • подсчитать калорийность блюд.

Еще дальше пошли создатели интерактивного стола. В отличие от обычного деревянного изделия, на интерактивном можно сделать заказ, который молниеносно дойдет до кухни, почитать новостную ленту, сменить оформление столешницы. На нем доступен просмотр видео и настольные игры.

View this post on Instagram

Ресторанный Экономический Форум — одно из самых ключевых событий в индустрии питания. Глубокое погружение в организацию работы ресторанов, 50 успешных моделей бизнеса от закусочных до ресторанных империй. Практика с реальными успешными брендами: мы проведём вас в известные рестораны для того, чтобы показать всю внутреннюю кухню работы заведений. Вы узнаете о деталях ведения бизнеса, маркетинге, ценообразовании, управлении, организации доставки и многом другом.

A post shared by Все о ресторанном бизнесе (@restoranoffru) on Mar 28, 2019 at 7:45am PDT

Из чего делают каркас кухонного гарнитура

Каркас корпусной мебели – это базовая опора для всей конструкции в целом, состоящей также из других элементов. Прежде чем покупать кухню, нужно сначала понять, из чего она состоит, какие лучше использовать материалы, чтобы она максимально долго смогла прослужить.

Каркас должен выдерживать максимальные нагрузки следующего характера:

Категория функционала прочности

Специфика

Примеры, для чего предусмотрен гарнитур

Весовые

Масса всех остальных частей

Мебельные:

— выдвижные ящики;- фасады;- полочки и др.

Встраиваемая бытовая техника:

— микроволновка;- посудомоечная машина;- автономный духовой шкаф;- мелкая (электрочайник, тостер, мультиварка иное).

Эксплуатационное наполнение гарнитура:

— посуда для приготовления блюд;- сервировочные приборы;- посуда столовая;- мелкое бытовое оборудование (миксер, вафельница, прочее).

Механические

Воздействие физическими усилиями

Столешница должна быть прочной настолько, чтобы выдерживать удары при приготовлении, например, отбивных, когда вымешивают тесто на ней, либо случайно падают тяжелые предметы.

Каркас кухонного гарнитура должен быть надежным, чтобы можно было на него неоднократно опереться человеку.

Никакие вибрации бытовой встроенной техники не должны создавать в ДСП трещин, сколов.

Термические

Выдержка при высоких температурах

Главные элементы в рабочей зоне, которые должны отвечать этим требованиям:

— столешницы;- кухонный плинтус;- жаростойкая панель у плиты;- кухонный фартук;- мойка.

Влагостойкие

Устойчивость материала к влаге

Такими характеристиками должны обладать:

— столешница;- раковина;- участок вокруг мойки с герметичным плинтусом;- шкаф над плитой (если вытяжка спрятана в мебельный короб);- навесной шкаф с сушилкой для посуды (чаще всего устраивается над раковиной).

Совет! Верхний ряд шкафов по стандарту не предусмотрен для того, чтобы на нем выставлялись комнатные растения. Но при желании клиента, специалисты компании могут включить эту деталь в проект. Можно создать верхнюю часть еще более прочной усилением кронштейнами, иными креплениями и влагостойким ДСП.

Кроме прочности материалы бывают еще разделены по дизайну, стилю. Среди древесного покрытия ламината много разных оттенков. Есть одноцветные и разноцветные варианты. Фасады часто украшаются фрезеровкой, они могут быть вогнутыми, выгнутыми, глухими, сквозными с наполнителями (стекло, решетка, резьба, витражи, фотопечать, иное). Покрытие может быть древесным шпоном, крашеные эмалью, клееные – технологии применяются разные.

Экологичность материала каркаса – еще одна составляющая положительных свойств кухонной мебели. К примеру, пластиковые кухни считаются безопасными для здоровья человека, но все-таки они не настолько отвечают этим условиям, насколько живое дерево. Но облагороженные древесно-стружечные плиты могут быть заламинированы составом на основе акриловых смол, которые сами по себе считаются безопасными, обладающими антисептическими, гипоаллергенными свойствами.

Для поддержания максимальной экологической чистоты в доме, нужно будет просто придерживаться особых правил использования и ухода за мебелью из синтетических материалов. Например, стараться не нагревать сильно материал, чтобы в пространство не выделялись летучие токсические вещества, которые могут образоваться лишь при сильнейшем нагреве.

Современные кухонные гарнитуры делают из таких материалов:

Материал

Технология производства

Особенности

Массив дерева

Доски комбинируются в щиты. Готовые щиты древа шлифуются, а потом пилятся и обрабатываются защитными материалами.

Основные породы деревьев:

— сосна (недорогая по цене, антибактериальна, гипоаллергенна);- бук (отлично тонируется в любой цвет);- дуб (самый прочный, красивый);- ольха (влагоустойчива и прочна к механическим нагрузкам);- палисандр (супертвердая порода, отличная сопротивляемость большому спектру негативных внешних факторов, высокая цена).

ЛДСП

Ламинированная древесно-стружечная плита.

Иногда называют меламином.

При изготовлении проходит несколько этапов, один из которых смешивание с клейкими веществами сырья.

Состав:

стружек, опилок, иных отходов деревообработки

Металл

Исключительно сталь нержавейка.

В отделке может встречаться – хром, латунь.

Отлично подходит для интерьерных стилей:

— космо;- хай тек;- минимализм;- конструктивизм.

Пластик

Чаще всего используется в основе полимер на безопасных акриловых смолах

Свойства:

— не царапается;- не впитывается грязь в поверхность;- есть много разных оттенков цветов;- отлично декорируется фотопечатью;- не выгорает на солнце.

ДВП

Прессованное древесное волокно с добавлением мелкой фракции стружки.

Часто идет на установку задней стенки кухонного гарнитура.

Экошпон

Спрессованные горячим методом древесные стружки при смешивании со связующим наполнителем

Есть 5 основных видов:

1) на основе ПВХ (поливинилхлорид);2) на базе ПП (полипропилен);3) с целлюлозой;4) только из натуральных волокон древесины;5) пластик – ламинатин (CPL).

МДФ

Плиты средней плотности.

Не содержит никаких смол или клеев.

Из таких плит реже изготавливают каркас.

По цене они всегда дороже ОДСП на 20-40%. В зависимости от покрытия.

Совет! Всегда помните, что материал ЛДСП, несмотря на защищенность ламинатным покрытием, все-таки чувствителен к влаге. Поэтому кухни из такого каркаса следует дополнительно защищать разными герметиками – кромкой, плинтусами, мягкой смесью.

Семь принципов ХАССП

По сути ХАССП это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. Она в том числе предполагает разработку для этих целей специальной документации. Смысл ХАССП — предупредить риски до их реального появления.

Существует семь принципов, на которых основана система ХАССП:

1. Анализ рисков через оценку значимости опасных факторов на всех этапах работы с продуктами.

Для чего нужно: когда выявлены риски, можно сформулировать меры для их предотвращения.

2. Определение критических точек контроля.

Для чего нужно: позволяет предотвратить потенциальную опасность.

3. Определение критических пределов для контрольных точек.

Для чего нужно: понимая лимиты, можно действовать так, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля.

4. Внедрение процедур мониторинга всех критических точек контроля.

Для чего нужно: позволяет установить систему наблюдения и надзор в критических точках.

5. Формулировка корректирующих действий.

Для чего нужно: помогает в ситуациях, когда наблюдения сигнализируют о возможном выходе ситуации из-под контроля.

6. Ведение и учет документации.

Для чего нужно: система работы с документами позволяет отмечать важные данные.

7. Внедрение процедур проверки документов.

Для чего нужно: позволяет следить за актуальностью информации и проведением всех необходимых действий.

Средний сегмент смесителей для кухни

Oras (Финляндия) — «Делать жизнь людей лучше»

Основанная более полувека назад, копания Oras одна из первых представила на рынке модель бесконтактного электронного смесителя. Отличительная особенность компании — оснащение большинства модификаций смесителей Oras керамическими пластинами, плотно соединенными между собой, что гарантирует снижение шума и придает привлекательный внешний вид изделию.

Большинство моделей кухонных смесителей Oras оснащены бесконтактным включением с выставленной заранее температурой воды. Продукция данного бренда уже значительное время лидирует на рынке и имеет положительный имидж не только среди покупателей, но и среди профессиональных установщиков сантехники.

Плюсы и минусы

  • лучшее соотношение цена/качество;
  • электронный контролер обеспечивает экономичность, автоматически определяя и корректируя напор и температуру;
  • гарантия до 5 лет;
  • надежность и качество.
  • не обнаружено.
Aquita

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: 210 Конструкция: однорычажный

Polara

Материал корпуса: – Длина излива, мм: 216 Конструкция: однорычажный

Safira

Материал корпуса: – Длина излива, мм: 211 Конструкция: однорычажный

Saga

Материал корпуса: латунь Длина излива, мм: 221 Конструкция: однорычажный

Jacob Delafon (Франция) — французская утонченность

Более века французская компания Jacob Delafon занимается производством сантехнического оборудования различной направленности. Смесители компании представлены в 18 различных линейках.

Руководство Jacob Delafon уделяет особое внимание эстетической составляющей продукции, именно поэтому в ассортименте фирмы преобладают плавные обтекаемые формы, а все функциональные механизмы скрыты от глаз покупателя (дивертор, аэратор).

Кухонные смесители отличаются наличием вращающихся и выдвижных изливов, а также встроенных фильтров для питьевой воды. Выдвижные изливы легко вынимаются, так как представляют собой гибкий нейлоновый шланг и мгновенно возвращаются на место (под тягой фиксирующего магнита, изготовленного по технологии компании).

Плюсы и минусы

  • модели с регулируемым на 360° наконечником шланга;
  • гарантия 5 лет;
  • изящные природные линии смесителей гармонично впишутся в любой интерьер.
  • по отзывам покупателей, хромированные модели смесителей требуют повышенного ухода, так как на них остаются разводы.
Carafe

Материал корпуса:  – Длина излива, мм: 196 Конструкция: однорычажный

Kandel

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: 296 Конструкция: однорычажный

Marie

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: 227 Конструкция: однорычажный

Raphael

Материал корпуса:  – Длина излива, мм: 230 Конструкция: однорычажный

GranFest (Россия) — «Гарантия качества»

Одна из ведущих российских компаний на рынке производства смесителей и моек. Ассортимент GranFest предлагает более чем 100 латунных смесителей для кухни. Среди моделей, представлены всевозможные варианты: однорычаговые, с поворотным корпусом, высоким изливом.

Палитра смесителей представлена в шести естественных оттенках, имитирующих камень. Окрашивание смесителей проводится при помощи порошковой краски, что обеспечивает ряд преимуществ, в сравнении с жидкими лакокрасочными материалами. Среди которых, можно выделить: снижение стоимости изделия, безопасность, прочность и устойчивость к механическим повреждениям.

Компания GranFest производит мойки из искусственного камня, что позволит подобрать идеальное сочетание для комплексного дизайна кухни.

Плюсы и минусы

  • природные экологически чистые материалы, прошедшие радиационный и санитарный контроль;
  • гарантия 3 года — на корпус смесителя, 1 год — на покрытие и картридж; 6 месяцев — на комплектующие;
  • подойдут к любому дизайну кухни.
  • модели с пластиковой лейкой, встроенной в выдвижной излив, быстро покрываются известковым налетом, который плохо вымывается;
  • пользователи отмечают затруднительный монтаж некоторых моделей смесителей.
2624

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: 215 Конструкция: однорычажный

1023500

Материал корпуса:  гранит Длина излива, мм: – Конструкция: однорычажный

1774000

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: 192 Конструкция: однорычажный

6124000

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: – Конструкция: однорычажный

Rossinka (Россия) — «Доступное качество»

В производстве компании Rossinka учтены все особенности и уникальные характеристики российского водопровода. С учетом этих нюансов фирма предлагает соответствующие решения для компенсации качества воды. Так аэратор и лейка снабжены функцией «Анти-кальций», которая защищает смесители от воздействия примесей и способствует продлению срока службы.

Средний сегмент смесителей для кухни

Весь модельный ряд смесителей изготавливается из латуни класса ЛЦ40-СД, с низким количеством свинца. Среди других положительных качеств такого сплава можно также выделить антикоррозийные свойства и стойкость к температурным перепадам.

Плюсы и минусы

  • сертификат качества ISO 9 подтверждает высокое качество продукции;
  • идеально подходят к стандартным планировкам российских кухонь;
  • гарантия на корпус смесителей до 7 лет;
  • крупная сеть сервисных центров. Ремонт по гарантии проводится и в сервисном центре, и на дому.
  • встречаются отзывы о тугом управлении некоторыми однорычаговыми моделями смесителей;
  • большое количество бракованных смесителей.
Средний сегмент смесителей для кухни
S35-23

Материал корпуса:  – Длина излива, мм: 179 Конструкция: однорычажный

T40-26

Материал корпуса:  – Длина излива, мм: – Конструкция: однорычажный

X25-23U

Материал корпуса:  латунь Длина излива, мм: 215 Конструкция:однорычажный

Y02-71

Материал корпуса:  – Длина излива, мм: 157 Конструкция: двухрычажный

Средний сегмент смесителей для кухни

Тип монтажа

Этот параметр необходимо учитывать, выбирая определенный смеситель.

Существует несколько способов монтажа такого приспособления:

Тип монтажа
  • Непосредственно на раковину в специально отведенное отверстие.
  • На столешницу рядом с мойкой — обязательно проверьте возможность такой установки, так как длины резьбовой части может быть недостаточно для фиксации к толстой рабочей поверхности.
  • Прикрепление к стене — станет оптимальным вариантом, если подача струи на кухне организована таким образом, что отверстия водопроводных труб расположены в стене и изменить это положение невозможно.

Сравнение технических характеристик смесителей для ванны

Модель смесителя Высота излива (см) Длина излива (см) Угол поворота излива (градусов) Размер картриджа (мм) Дополнительные функции Гарантийный срок (лет)
Blanco Mida (хром/гранит) 22 18,2 360 35 Нет 5
Blanco Fontas II (гранит) 26,6 Не указан 360 35 С краном для питьевой воды 5
Blanco Daras-s (гранит) 12 21,4 120 35 С выдвижным изливом 5
1420F Oras Polara 13 21,6 Не указан 35 Встроенная функция ограничения температуры воды 5
Oras Safira 1038F 20,6 17,8 120(можно ограничить до 60) 35 Ограничитель расхода и температуры воды 5
Oras Saga 3933F 22,8 22,1 120 (можно ограничить до 60) 35 Ограничитель расхода и температуры воды 5
Grohe BauEdge 31367000 21,1 22,3 360 28 Нет 5
Grohe Eurosmart 30305000 13,9 22,6 90 35 Выдвижной излив. Обратный клапан 5
Grohe Minta 32321000 21,5 21,8 360 46 Выдвижной излив с возвратной пружиной. Обратный клапан 5
Hansgrohe Focus E 31806000 15,5 22,0 360 Не указан Нет 5
Hansgrohe Focus 31815000 23,0 22,0 150 Не указан Выдвижной душ с магнитным креплением. Клапан обратного тока воды 5
OMOIKIRI Yamada 23,4 20,5 Не указан 35 Переключатель на фильтр 5
OMOIKIRI Kado 15,1 22,7 Не указан 35 Нет 5
ZorG Grantis SZR-1339F-A 24,4 18,5 Не указан 35 Переключатель на фильтр 5
ZorG SZR-1068 26,0 20,0 Не указан 35 Переключатель на фильтр 5
IDDIS Loft LOFBRL0i05 22,8 18,7 Не указан 35 Нет 5
IDDIS Alborg K56001C 12,6 22,8 360 40 Нет 5
IDDIS Alborg P ALBSBP0i05 12,1 19,5 90 40 Выдвижной излив 5
VIDIMA Уно BA356AA 18,9 20,0 360 35 Аэратор с выходами для питьевой и нефильтрованной воды 5
VIDIMA Логик ВА276АА 12,8 18,0 360 35 Нет 5
KAISER Decor 40144 chrome 28,8 20,5 Не указан 40 Переключатель на фильтр 5
KAISER Merkur 26044 28,8 24,6 Не указан 35 Переключатель на фильтр 5
Rossinka Silvermix Z35-28 23,7 18,9 Не указан 35 Переключатель на фильтр 3
Rossinka Silvermix T40-26 Не поворотный 40 Гибкий излив 3

От того, насколько правильно будет подобран смеситель, зависит комфорт при его дальнейшем использовании, а также расход воды.

х

Jacob Delafon

Бренд предлагает модели классического ряда и стильного дизайна. Французская марка Jacob Delafon сейчас пользуется особым спросом, так как огромный выбор дизайнерских коллекций сочетается с качеством исполнения.

Главное отличие – это метод производства: используется высококлассное литье, которое позволяет усилить надежность всей конструкции и выпускать самые разнообразные формы.

Плюсы:

  • высокая эргономичность продукции;
  • стальные детали;
  • качество комплектующих;
  • огромный выбор всех видов и типов смесителей;
  • присутствие на рынке больше века;
  • плавные формы моделей;
  • хромированное покрытие;
  • возможность точной регулировки температурных колебаний.

Минусы:

  • высокая стоимость;
  • ручки при эксплуатации могут нагреваться;
  • сложная установка.

Диапазон цен – от 4900 до 20400 рублей.

Цены на Двухрычажный смеситель Jacob Delafon Ginko E71907:

Мебель для работы Письменный стол «Хемнэс»

Стоимость: 19 999 Р

srykova без ума от стола

Стол удобный. Слева от него можно поставить полочку, которая идет в комплекте, или системный блок, и он будет закрыт. В боковине левого отсека ближе к стене есть круглое отверстие для вывода проводов от системника, под столешницей ближе к стене — небольшая полочка для сетевого фильтра. Итого провода по полу не болтаются, их не видно. В столе есть круглая дырочка для проводов с заглушкой. Справа вверху — ящик со встроенным маленьким ящиком для мелочей. В общем, если позволяют габариты комнаты, рекомендую купить этот стол. Раньше он еще был в «натуральном» цвете.

Обеденные острова

Все мы знаем, что острова и барные стойки для завтрака могут стать местом для повседневной трапезы, а также работы и хранения вещей. Но Пол Дженкинсон утверждает, что эта тенденция выходит на совершенно новый уровень.

«В таких комплектациях кухонный остров имеет дополнительную обеденную зону. Это означает, что вы можете не только хранить утварь на острове, но также добавлять интегрированную столовую. Когда мы приглашаем гостей или отдыхаем, мы хотим иметь возможность объединить кулинарию и общение. Что может служить этой цели лучше, чем встроенные сиденья на острове».

Гулдана Шатура
Оцените автора
( Пока оценок нет )