Как приготовить Оссобуко? Пошаговый рецепт с фото.

Индейка – птица гордая и вкусная. Для российского гурмана еще совсем недавно она была особой совсем заграничной. Из прочных ассоциаций две – Рождество и мистер Бин да американский День благодарения.

Оссобуко

Оссобуко — блюдо итальянской кухни. Хотя рецепт этого блюда может отличаться, в зависимости от региона Италии.

Блюдо Вторые блюда

Кухня Итальянская

Keyword Оссобуко

Время Подготовки 15 минут

Время Приготовления 3 часа 20 минут

Общее время 3 часа 35 минут

Порции 6 порций

Количество калорий 168kcalИнгредиенты

  • 6 шт. Ломтики телячьей рульки Толщиной 4 см
  • 2-3 шт. Морковь
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Сельдерей По желанию
  • 250 гр. Томаты в собственном соку
  • 5 гр. Душистый перец
  • 200 мл. Белое сухое вино
  • 400 мл. Куринный бульон
  • 5-7 зубчиков Чеснок
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 4 ст.л. Мука
  • 3 веточки Петрушки
  • 1-2 веточки Тимьян
  • 3 листочка Лавровый лист
  • соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу

Для гремолаты

  • 1 ст.л. Цедра лимона
  • 2 ст.л. Петрушка нарезаная
  • 1 ст.л. Чеснок нарезанный

Инструкции

  • Лук нарезаем кубиками.
  • Морковь шинкуем соломкой.
  • Если, вы используете сельдерей то нашинкуйте его тоже кубиками. Помидоры надо будет ошпарить, и снять с них шкурку. А потом тоже порезать на кубики. Томаты в собственно соку , обычно уже очищены от кожицы, их достаем из банки и нарезаем на кубики.
  • Чеснок, мелко шинкуем.
  • Мясо, промываем под водой, делаем с боков небольшие надрезы ( чтоб мясо не заворачивалась) и обсушиваем в бумажных салфетках.
  • Затем натираем солью черным молотым перцем. Затем обваливаем в муке, излишки муки стряхиваем с мяса. В разогретую сковороду, наливаем масло, ждем когда оно нагреется и опускаем в нее мясо.
  • Обжариваем его до золотистой, красивой корочки.Затем в этой же сковороде, где обжаривали мясо, обжарим лук. Тоже до красивого золотистого цвета.
  • Затем туда же выкладываем морковь.
  • Обжарив пару минут, выкладываем туда же чеснок.
  • Обжариваем , до мягкости моркови. Отодвигаем сковороду в сторону.Берем кастрюльку или еще одну сковороду, ставим на огонь. Нагреваем ее , наливаем немного масла. И выкладываем наши томаты.
  • Немного потушим их. Дальше выливаем в кастрюлю вино, ждем пару минут и выливаем наш бульон. Солим и перчим наш соус.Все основные ингредиенты готовы, теперь можно собрать наше блюдо. выкладываем в жаровню ( можно в глубокую сковороду) мясо.
  • На мясо, выкладываем обжаренные овощи.
  • И все заливаем томатным соусом, который мы приготовили из томатов. Туда же ложим веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист и душистый перец.
  • Закрываем крышкой ( если готовите в сковороде, можно закрыть пекарской бумагой и сверху затянуть фольгой.) И ставим в духовку разогретую до 160 градусов. На долгие 3 часа.

Соус Гремолата

  • Моем лимоны. На терке снимаем с них цедру ( только желтую ее часть)
  • Чистим чеснок, и выдавливаем его в нашу цедру.
  • Так же мелко шинкуем петрушку.
  • Осталось все перемешать и гремолата готова.

Оссобуко

  • Минут за пять, до готовности мяса, достаем наше блюдо открываем крышку и посыпаем частью гремолаты. Закрываем снова крышкой и отправляем снова в духовку на пять минут. Вот и прошли долгожданные пять минут. Можно доставать ..
  • Вид замечательный, а какой аромат расходиться до дому…
  • На гарнир обычно подают ризотто, но вполне можно заменить и на пасту или картофель.
  • Сверху посыпаем гремолатой, она придает такую свежесть блюду.Все оссобуко готова.. Мясо получилось невероятно нежным, мягким и таким ароматным.Приятного аппетита

Nutrition

Порция: 0g | Количество калорий: 168kcal | Углеводы: 0g | Белок: 0g | Жир: 0g | Насыщенный жир: 0g | Полиненасыщенный жир: 0g | Мононенасыщенный жир: 0g | Транс-Жиры: 0g | Холестерин: 0mg | Натрий: 0mg | Калий: 0mg | Волокно: 0g | Сахар: 0g | Витамин А: 0IU | Витамин С: 0mg | Кальций: 0mg | Железо: 0mg

Ингредиенты

Голень индейки, разделенная на порционные стейки – 1 кг. Очень удобно, когда они подготовлены заранее. Честно говоря, в домашних условиях разделать их настолько аккуратно будет затруднительно.

  • Оливковое масло – 3 столовые ложки
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Белое сухое вино – 200 мл
  • Пассата – 300 мл
  • Бульон из индейки – 200 мл
  • Лук – 2 шт. средних размеров
  • Морковь – 1 шт. средних размеров
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль, черный перец
  • Лавровый лист, тимьян, розмарин

В предварительной подготовке индейка даже лучше телятины. Телячьи голяшки пришлось бы обвязывать шпагатом – они при жарке норовят распасться и потерять товарный вид.

Стейки из индейки гораздо лучше держат форму, поэтому этими условностями можно пренебречь.

Для того чтобы сохранить легкость и диетичность, исключим из процесса обваливание в муке. Хотя итальянские повара будут настаивать на этом моменте, ссылаясь на традиции, мы-то знаем, что таким образом сметливые хозяйки древности просто увеличивали сытность блюда.

Если просто обжаривать мясо на более сильном огне, корочка будет не менее золотистой.

Просто как следует разогреваем сковородку и распускаем на ней оба вида масла. Они смешаются практически молниеносно и уже через несколько секунд начнут призывно шипеть и пузыриться.

Нюанс – нужно сравнить площадь сковороды с площадью мяса. Каждый кусок должен обжариваться чуть поодаль от соседнего, иначе они будут просто тушиться в собственном соку, а это не то, что мы от них ждем. Лучше, если сковородка будет побольше, с запасом мясоизмещения.

Пока индейка обжаривается, подготовим соус, с которым ей предстоит подружиться.

Чистим и режем на небольшие кусочки лук и морковь. С чесноком можно не церемониться и пропустить через пресс. Все это нужно поджарить на оливковом масле. Верным показателем будет исключительно приятный запах, смешивающийся с ароматами соседней, мясной сковородки.

Но это еще не накал страстей, все впереди.

Как только лук станет полупрозрачным, а кусочки морковки покроются лаковым загаром, нужно добавить к овощам вино, бульон и пассату – пасту с кусочками очищенных томатов.

С вином и пассатой все понятно – все итальянское. Вино сухое, с чуть зеленоватой ноткой в цвете, плохой пассаты в магазинах я не встречал, так что и вы не встретите.

А вот про бульон хотелось бы рассказать подробнее.

Можно использовать для этого блюда и куриный, и говяжий бульон, тоже получится очень хорошо и вкусно. Но подобное все-таки тянется к подобному, и бульон именно из индейки будет здесь как нельзя кстати.

Удивительная находка в этом плане – полуфабрикат «Шейки индейки» от ИНДИ. Бульон получается как слеза, нет лишней жиринки, буквально янтарный навар. Он хорош и сам по себе, но, боже, как он хорош к оссобуко!

Буквально для него и рожден.

Вот тут, друзья, начнется главное искушение.

Пары удивительными облачками будут витать по кухне, дразня и щекоча ноздри.

И эта сладкая пытка будет продолжаться и продолжаться – ведь нужно уварить соус примерно на треть!

Все-таки понятно, почему Римская империя захватила всю Европу – неудивительно при такой-то стойкости.

Когда пузырьки начнут подниматься сквозь соусную гладь медленнее, как бы нехотя, – верный признак того, что мы вышли на финишную прямую. Нужно залить золотые, как монеты, медальоны из индейки соусом и приправить.

Нюанс – черный перец стоит брать только горошком и размалывать самостоятельно и не очень мелко – так выделится большее, но вместе с тем интеллигентное количество аромата и остроты. Фабричный молотый перец зачастую напоминает только пыль с дорог, по которым возят пряности.

Сковородку под крышку, все вместе – в духовку.

Разные люди объяснили бы происходящее там, в горниле, под тяжелым притертым чугуном, по-своему.

Синоптик упомянул бы пар, что конденсируется сверху в тяжелые капли и падает вниз, осуществляя извечный круговорот воды в природе. Физик сказал бы про температуру, что раскаляет косточки, передавая этот плавный жар мясу. Химик – про невероятной сложности смесь из элементов, которую невозможно описать формулой.

Я, лирик, опишу как смогу.

Мы создали съедобную модель мира. Индейка – фауна, овощи – флора. Их омывает, бурля, горячий океан из бульона и вина. И наш мир прекрасен.

В нем все идеально. Соотношения, пропорции, умеренная пряность, растомленная нежность – все здесь, под этой крышкой.

Когда мы ее откроем, реальный мир, тот, что вокруг нас, станет гораздо вкуснее, а значит, лучше.

Кто сказал, что быть богом трудно? Быть богом клево и очень интересно.

Ингредиенты

На тарелке, в озерце соуса, что пахнет так ароматно, индейка нежна, как прикосновение ангельского крыла. Она мягка, и лишь нежное объятие мягчайших, превратившихся в янтарное желе прожилок мешает ей распасться прямо на тарелке.

Мы, конечно, снабдим наш оссобуко самым правильным гарниром – картофельным пюре. Сделанное по всем правилам, взбитое до воздушности с хлопьями сливочного масла и молоком, такое пюре – идеальный компаньон для этого блюда. Даже не стоит пробовать, чтобы убедиться в собственной правоте, но как удержаться?

На вилке одним движением – сама мягкость. Для того чтобы описать вкус, просто не хватает слов – чистый Петрарка и его Любовь к Беатриче. Нежность и чувственность, пряность и насыщенность.

Наша индейка, чудо-птица, не подвела. Она оправдала все ожидания и даже превзошла их.

А вот как взять себя в руки и не положить вторую добавку, я не знаю. Видимо, дело в силе воли.

Я отказать себе в удовольствии не смог.

Приятного аппетита!

Выражаем глубокую признательность торговой марке Инди (широкий ассортимент натурального мяса индейки) за помощь в создании этого материала!

Как готовить

Это знаменитое итальянское блюдо: телячья рулька, приготовленная в белом вине с помидорами. Попробуйте достать для этого блюда кусочки телятины толщиной 5 см.1. В кастрюле с толстым дном для гуляша растопить 25 г сливочного масла и обжарить лук с чесноком до бледно-золотистого цвета в течение 10 мин. Достать шумовкой и переложить на тарелку. Добавить остальное масло и обжарить кусочки телятины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон. Затем влить вино, дать ему покипеть, затем снизить огонь, добавив лук, чеснок, помидоры, томатную пасту и приправить солью и перцем.2. Затем накрыть кастрюлю и оставить готовиться на медленном огне 1 час. После этого снять крышку и готовить еще пол часа, пока мясо не будет нежным, а соус не уварится.3. Перед тем, как подавать, перемешать чеснок, петрушкйу и лимонную цедру, затем посыпать всем этим мясо. Подавать с рисом (желательно, для с ризотто алла миланезе), и не забудьте достать мозг из середины косточки — это самое вкусное.> Как чистить от кожуры персики и помидоры Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Готовим Тосканское оссобуко

Подготовим оссобуко для приготовления по-тоскански

На гуляшке надрежем пленку по периметру. Нарежем гуляшку ломтиками толщиной от 2 до 6 см

Натрем мясо специями

Ломтики гуляшки натрем солью и перцем.

Обваляем тосканское оссобуко в муке

Обваляем мясные куски в муке.

Разогреем сливочное масло

Сливочное масло разогрейте в глубокой сковороде.

Обжарим тосканское оссобуко

Обжарим мясные ломти с двух сторон до румяной корочки.

Подготовим чеснок

Чеснок почистим, помоем и мелко нарежем.

Подготовим сельдерей для тосканского оссобуко

Сельдерей помоем и мелко нарежем.

Подготовим морковь

Морковь почистим, помоем и натрем на терке.

Обжарим овощи для тосканского оссобуко

Овощи обжарим на среднем огне минут 5 — 7.

Подготовим соус

К овощам добавим вино и выпариваем еще 3- 5 минут. Затем добавим томатную пасту, чили и обжарим еще 3 — 5 минут.

Выпекаем тосканское оссобуко

Голяшки выкладываем на противень, сверху выкладываем овощи и накрываем фольгой, поджимая края. Выпекаем 1.5 — 2 часа при температуре 180 С.

Подаем блюдо

Блюдо отлично подойдет к картофельному пюре.

  • Комментарии vk
  • Комментарии facebook
  • Комментарии Disquss
  • Комментарии rucooky

// Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Оссобуко с говядиной и овощами

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьих голяшек;
  • 150 г моркови;
  • 150 г лука;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 500 г помидоров;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.л. муки;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 300 мл бульона;
  • 7 веточек тимьяна;
  • соль перец растительное масло по вкусу;

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона;
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки;
  • 1 ст.л. чеснока.
Оссобуко с говядиной и овощами

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа 30 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Ломтики мяса вымыть, обсушить, срезать пленки. Для букета гарни. Тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. Ломтики мяса обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. В сковороде обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны. Переложить в толстодонную кастрюлю.
  2. В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем вино и готовить на сильном огне 5 минут. Влить куриный бульон и варить 1–2 минуты.
  3. Выложить приготовленный соус на куски мяса. Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить приправу “Гремолата”.
  4. С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни.
  5. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Дать оссобуко настояться 10 минут. При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир подать рис или пасту.

Классические картофельные крокеты

Очень простой, и при этом вкусный рецепт, который придется по вкусу всем членам вашей семьи.

Состав:

  • картофель – 350 гр.;
  • масло – 50 гр.;
  • мука – 70 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочные сухари;
  • соль.

Приготовление:

  1. Картошку промыть, срезать верхний слой овощечисткой сварить.
  2. Из кастрюли слить воду и потолочь картофель, добавить сливочное масло.
  3. В чуть остывшее пюре добавьте желток, при необходимости подсолите, и добавьте специи.
  4. Белок взбейте венчиком в отдельной посуде.
  5. Прогрейте растительное масло в глубокой посуде или во фритюрнице.
  6. Скатайте из картофельной массы небольшие котлетки в форме шарика или продолговатых цилиндров.
  7. Обваляйте крокеты в муке, затем окуните во взбитый белок. И последним слоем сделайте панировочные сухари.
  8. Обжарьте их в кипящем масле до светло-коричневого цвета и выложите на бумажное полотенце.
  9. Когда лишнее масло стечет, картофельные крокеты можно подавать на стол.

Их можно подать к мясу или рыбе, а можно есть со сливочным или горчичным соусом.

Сочетание картошки с грибами заиграет другими красками в этом блюде.

Состав:

  • картофель – 350 гр.;
  • грибы – 150 гр.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло – 50 гр.;
  • мука – 70 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочные сухари;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вымойте и почистите картошку. Отварите, не забыв посолить.
  2. Слейте воду и потолките со сливочным маслом и желтком. При необходимости добавьте немного муки.
  3. Пока готовиться картофель обжарьте кубики лука и добавьте нарезанные мелкими кусочками грибы. Это могут быть любые лесные грибы или шампиньоны.
  4. Слепите лепешку из картофельной массы, уложите в серединку грибную начинку и сформируйте котлетку.
  5. Обваляйте их в муке, затем окуните в белок и обваляйте в панировочных сухариках.
  6. Обжарьте с двух сторон на сковородке до золотистой корочки на растительном масле.
  7. Подавайте со сливочным или сметанным соусом, украсив зеленью.

Состав:

  • Картофельное пюре – 400 гр.;
  • ветчина – 150 гр.;
  • сыр – 150 гр.;
  • мука – 50 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочные сухари.

Приготовление:

  1. Оставшееся от вчерашнего ужина пюре слегка подогрейте в микроволновке.
  2. Ветчину нарежьте тонкими полосочками, а сыр натрите на крупной терке. Сыр должен быть мягким, и хорошо плавиться.
  3. Слепите на ладошке лепешку из картошки, положите в серединку ветчину и сыр.
  4. Сделайте котлетку любой, удобной формы.
  5. Обваляйте крокет в муке, затем смочите во взбитом яйце. Последний слой из панировочных сухарей должен покрывать крокет со всех сторон.
  6. Быстро обжарьте в разогретой фритюрнице и переложите на бумажное полотенце.
  7. Подавайте картофельные крокеты со свежими овощами.

Быстрый и вкусный завтрак для всей вашей семьи готовится за считанные минуты и понравится больше, чем привычные бутерброды.

Оссобуко (Osso buco)

Ингредиенты:

  • телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2–4 см) 6 ломтиков
  • морковь 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • черешковый сельдерей 2 стебля
  • помидоры 250 гр.
  • хороший томатный соус 1 ст.л.
  • душистый перец горошком 6 шт.
  • белое сухое вино 150 мл.
  • куриный или овощной бульон 450 мл.
  • чеснок 1 зубчик
  • оливковое масло 3 ст.л.
  • мука 3 ст.л.
  • букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

  • цедра лимона 2 ст.л.
  • чеснок (республика) 1 ст.л.
  • зелень петрушки (рубленая) 2 ст.л.
Оссобуко (Osso buco)

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа50 минут;
  • Количество порций 6.

Способ приготовления:

  1. Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении. Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
  2. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками. Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1–2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.
  3. Для букета гарни. Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист. Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли. Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки 4–5 минут с каждой стороны.
  4. Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную). В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
  5. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь 5 минут. Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1–2 минуты.
  6. Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса. Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры.
  7. Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу “Гремолата”.
  8. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7–10 минут.
  9. При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Источник

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )