Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.

Выбор прослойки свинины. Критерии и советы

От выбора продукта зависят вкус и текстура готового изделия. Поэтому крайне важно приобрести качественный ингредиент.

При покупке прослойки следует учитывать следующие параметры:

Особенности выбора Примечания
Место покупки При возможности покупать прослойку на фермах или специализированных магазинах. В супермаркетах товар часто бывает залежавшимся и не редко подвергается повторным заморозкам. В итоге качество и питательные свойства прослойки снижены, также товар может оказаться просроченным.
Внешний вид Мясной слой у не замороженного продукта слегка влажный, разового окраса и без слизи. А также, при продавливании на прослойку пальцем, поверхность быстро выравнивается. Если ямка остается, товар не свежий. Слой сала имеет белый цвет (возможно присутствие розового оттенка), без желтизны или серого оттенка.
Запах прослойки Запах у прослойки не должен быть с кислинкой или затхлостью. Допускается легкий сладковато-молочный запах. А присутствие аромата пряностей чаще означает, что продавец маскирует запах уже залежавшегося товара или на прилавке прослойка от хряка. Прослойка хряка обладает неприятным ароматом, который невозможно полностью устранить никакими специями.
Качество слоев Мясо с салом должны чередоваться равномерно, а также слои должны плотно прилегать друг к другу. Если присутствуют расслоения, то скорее всего товар залежавшийся или пропитан жидкостью, для увеличения веса.
Наличие клейма На качественной прослойке, на шкурке должно присутствовать клеймо, которое характеризует качество товара. Дополнительно на шкурке не должно быть волосков, их полностью убирают при разделке тушки.
Проткнуть прослойку спичкой Если спичка входит с легким сопротивлением, прослойка свежая. Если спичка ломается и не входит в продукт или очень легко прокалывает прослойку, то товар залежавшийся.
Толщина прослойки Толщина продукта должна быть не больше 7 см. Если показатель выше, то в продаже прослойка от старого животного, которая обладает жесткой текстурой.

При покупке отдавать предпочтение лучше прослойке срезанной с брюха животного. Она обладает нужной толщиной, текстурой и вкусом, а также кожица у продукта тонкая.

Засаливаем сало в рассоле, с чесноком и кориандром:

Чистую воду для приготовления рассола вылить в ковш или в небольшую кастрюльку и нагреть до закипания. В процессе закипания всыпать кориандр горошком для более выраженного пряного аромата, а также поломать руками лавровый лист, чтобы получились средние и мелкие сегменты.

Когда вода с пряностями нагреется до теплого состояния, всыпать соль. Рассол помешивая и растворяя в нем кристаллики соли, довести до активного кипения.

Отдельно хотим рассказать про рассол и почему сало в рассоле получается нежнее. Дело в том, что, если в вашем сале имеется хоть самая небольшая мясная прослойка, при сухом посоле она станет очень жесткой, ведь соль лишает ее всяческой влаги. Поэтому сухой посол сала приемлем больше для сала из сплошной жировой массы, а вот почеревок и «мясное» сало готовьте в соленой воде и тогда оно будет гораздо мягче!

Сало подготовьте заранее, чтобы потом залить готовые кусочки горячим рассолом. Его необходимо предварительно зачистить ножом, чтобы ваш кусочек был чистым, а также промыть и обсушить плотными кухонными салфетками. Затем цельный брусок нарезать кусочками с размерами сторон примерно 6 на 6 см либо 6 на 8.

Поместить кусочки в подходящую емкость – она должна быть достаточно высокой, но и не слишком широкой, чтобы рассол покрыл все кусочки сала полностью. Можно взять емкость из пластика или из пищевой нержавейки либо обычный эмалированный таз.

Заливаем свежее сало горячим рассолом.

Если сало всплывает – накрываем его легким блюдцем, чтобы только слегка «утопить» кусочки под воду. В таком виде оставляем сало на 1-2 суток при комнатной температуре, но не выше 25 градусов.

После того как сало просолится, вынимаем кусочки из пряного рассола и промакиваем их салфетками досуха.

Очищаем головку чеснока, а затем режем средними ломтиками чесночные зубки. Ломтиками шпигуем кусочки сала произвольно, по вкусу и желанию, помещая ломтики на разную глубину.

Высыпаем молотый кориандр на широкое блюдо и нашпигованные кусочки обваливаем в этой пряной панировке. Если вы хорошо промокнули сало, и на нем не осталось лишней влаги, кориандр основательно прилипнет к жирной поверхности кусочков и будет хорошо держаться.

Осталось завернуть сало в пергамент или подходящую кулинарную бумагу, переложить в холодильник на хранение. Замороженное сало легче режется тонкими ломтиками и отлично хранится даже продолжительное время. Пробуем с горячим красным борщом, зеленью, горчицей, черным или белым ломтиком хлеба…. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления сала в домашних условиях с чесноком и специями

Сало — продукт интернациональный. Многие народы его употребляют в пищу и умеют его прекрасно готовить. Приготовьте ароматное домашнее сало с чесноком и специями и угощайте всех друзей за тесным столом, так как желающих будет масса! Отлично идет как закуска, на бутерброды, с собой на перекус, на природу.

Приготовить вкусное сало в домашних условиях не так уж и сложно! Гораздо важнее выбрать качественный продукт при покупке, а затем следовать советам, описанным в нашем проверенном рецепте.

Как выбрать сало на рынке или в магазине

  1. Покупать сало (да и мясо, полуфабрикаты тоже) лучше всего непосредственного у того человека, кто сам разводит фермерское хозяйство. Во-первых, вам удастся напрямую пообщаться с производителем мясной продукции, во-вторых, есть шанс стать его постоянным покупателем отличного и быть уверенным в качестве.
  2. На рыночное сало у продавца обязательно должны быть все ветеринарные документы и печати (клеймо).
  3. Самым мягким и нежным считается сало, которое срезано с боковины или спины. Сало же с шеи более жесткое, шкура его толще.
  4. Если же вам нужно сало с прослойками мяса (с прорезью), выбирайте именно с брюшины так называемый подчеревок.
  5. Чтобы сало не имело специфического запаха, выбирайте именно от свиньи, а не от кабана. Проверить это просто: попробуйте снять кожу с сала — если отделяется легко, значит это сало свиньи.
  6. Хорошее свежее сало белого цвета с едва уловимым розовым оттенком (не серый, не желтый — это важно!).
  7. В сале не должно быть красного оттенка или кровяных вкраплений — вкус вас не порадует.
  8. Чем толще шкура, тем более невкусным будет сало, и наоборот.
  9. У хорошего сала нежный, приятный аромат. Если есть запах мочевины — это невкусное сало хряка.
  10. Свежее сало не должно быть липким или скользким, и его можно легко проткнуть ножом.
  11. Попробуйте поскоблить сало: если снимается много жира, значит, сало нежное.
  12. А теперь — готовим!

Ингредиенты:

  • 1 кг сала с прорезью
  • 1 крупная головка чеснока
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 2-3 с. л. соли

Будем солить сало сухим способом, поэтому вода нам не нужна.

Как солить сало с чесноком

Этот рецепт домашнего сала мне достался от бабушки. Именно она научила меня правильно готовить это объедение.

Предварительно сало как следует промыть под холодной водой и обтереть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от капель воды.

Теперь нарежьте сало средними брусочками, чтобы удобно было укладывать в стеклянную банку. Присыпьте его солью со всех сторон, но помните, что для сала много соли не бывает, так как лишнее оно в себя не возьмет. Это очень хорошо, так что не бойтесь «переборщить».

Выдавите чеснок через пресс.

Можно, конечно, нашинковать чеснок тонкими пластинками и уложить между кусочками сала, но в таком случае будет не так ароматно. Сок чеснока пропитается в сале и сделает его сочным. Затем укладывайте сало в пакет и распределяйте на него чесночную смесь.

Именно в пакете будет удобно обваливать брусочки сала во всех специях и ароматах. Все компоненты равномерно распределяться и каждому кусочку достанется своя доля. Далее засыпьте все сухие специи и разминайте их вместе с салом в пакете, плотно его завязав.

Рецепт приготовления сала в домашних условиях с чесноком и специями

Таким образом сало будет в специях со всех сторон. В чистую стеклянную банку сложите кусочки ароматного сала с чесноком и прикройте марлевой тканью.

Оставьте банку с салом на 18 часов в комнате, а затем уже, прикрыв крышкой, поставьте в холодное место на 2-3 дня. Таким образом сало прекрасно просолится и замаринуется в душистых ароматах. Чеснок отдаст свой сок и запах, поэтому блюдо будет супер вкусным. Нарезайте домашнее сало тонкими пластинками и подавайте на кусочке черного хлеба.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления сала в домашних условиях с чесноком и специями

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сала с чесноком и специями готовила Наталья И.

Способы засолки сала

В зависимости от того, где готовый продукт будет в дальнейшем хранится, а также учитывая вкусы едоков, готовят сало тремя основными способами.

Сухой способ просолки — когда выбранные куски сала хорошо натираются солью или смесью из соли и различных приправ. Потом укладываются в деревянные бочонки или другие пищевые емкости и выдерживается несколько дней при комнатной температуре. После по истечении двух-трех дней, сливается выступившая жидкость, перекладывается сало в удобный контейнер и отправляется для созревания в холодное место.

Способы засолки сала

Мокрый способ засолки — когда подготовленные куски сала, размещаются в керамическую или другую пищевую посуду вниз шкуркой, заливается приготовленным рассолом, закрывается гнетом, и через пять дней будет готово. В свою очередь мокрый способ посола еще подразделяется на простой и сложный. Простой — это когда добавляется только вода и соль. На пять литров воды достаточно одного килограмма соли. Сложный — это когда добавляется несколько наименований дополнительных ингредиентов.

Вареный или горячий способ просолки — это когда продукт варится, потом шпигуется или натирается разнообразными добавками, заворачивается в пищевую бумагу и убирается в холодильник, а если потребуется продлить его жизнедеятельность, то можно положить и в морозилку, расфасовав на небольшие кусочки. Соль и вода берется в соотношении 1:1.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Имя человека, который посолил свиное сало впервые, кануло в Лету. Но продукт пришелся по вкусу многим народам. Скорее всего, впервые его посолили и взяли с собой в долгий поход воины Рима.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

В теплом климате соленое свиное сало не портилось долгое время. Его не только можно было кушать с хлебом, но и готовить из него разные сытные блюда. Традиция солить свиной шпик распространилась на все славянские территории, Прибалтику и страны Европы.

Посолить сало можно самостоятельно дома и оно, конечно же, будет вкуснее покупного продукта из магазина. Успех дела зависит от выбора «правильного» основного продукта. Приобретать его нужно в парном виде, лучше домашнее в проверенном месте. Замороженное сало не получится очень вкусным.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Толщина куска — это дело личных предпочтений, но не стоит солить кусочки тоньше трех — четырех см.

Для сухого посола понадобится:

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом
  • сала свиного 1,2 — 1,5 кг;
  • перчик черный мелко молотый — 5 г;
  • соли, обязательно крупной -100 г
  • свежий чеснок — 4-5 зубчиков.

Если на кусочке, предназначенном для засолки нет сильных загрязнений, мыть его не нужно. Достаточно зачистить ножом испачканные места.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Отдельно соединить соль с перцем и перемешать.

Свиное сало разрезать на куски. Оптимально сделать куски размером около 6 см в ширину и 7-8 см в длину.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Далее, собственно, солим сало. Для этого достаточно обвалять со всех сторон нарезанные куски в полученной смеси.

Сложить его в чистый контейнер и смешать с измельченным чесноком. Если соль с перцем осталась, то добавить смесь поверх.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Контейнер поставить в холодильник на нижнюю полку.

Через неделю соленый свиной шпик с перцем и чесноком, приготовленный в домашних условиях, готов. Кусок черного хлеба с соленым ароматным сальцем вкуснее гамбургера из кафе быстрого питания.

Как солить сало с чесноком и перцем сухим способом

Пикантный маринад для копчения сала

Предварительная засолка сала для копчения даст возможность продукту напитаться ароматами пряностей и специй. В результате получится насыщенный и своеобразный вкус.

А придать пикантности главному виновнику копчения поможет соевый соус, которого рецепт маринования не отличается особой сложностью.

Обратите внимание: учитывая то, что соевый соус по своему составу наделен особым соленым составом, сколько солить сало зависит от кулинара. Но самым верным будет решением — нужно взять всего лишь небольшую щепотку.

При приготовлении пикантного маринада основной секрет заключается в том, как правильно засолить, чтобы не переборщить с основным ингредиентом и не сделать сало жестким.

Продукты для маринада:

  • соевый соус — 150 мл.;
  • охлажденная вода — 2 литра;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • разные специи — 1 стол. ложка (тмин, кориандр, базилик);
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • сухой чеснок — 0,5 чайной ложки;
  • соль — щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Соединить все специи, соль, сахар и залить их соевым соусом.
  2. В охлажденную воду влить приготовленную смесь и размешать.
  3. Емкость заполнить подготовленным салом для копчения.
  4. Продукт замочить в маринаде.
  5. Поставить мариноваться в холодное место на 2 дня.

По истечению времени, сало нужно достать с емкости, разложить его на решетки, дать стечь жидкости перед копчением.

Как вам такой маринад?СуперНе очень

Как правильно приготовить дома смалец в мультиварке?

В последнее время все мои кулинарные подборки включают и рецепт для мультиварки. В этом устройстве на режиме «Жарка» вы без труда приготовите вкусную закуску. Для экономии бюджета можете приобрести самое дешевое сало или обрезки – качество конечного продукта от этого не пострадает.

Возьмите для рецепта:

Как правильно приготовить дома смалец в мультиварке?
  • свиное сало или обрезки.

Пошаговое приготовление:

1. Сало порежьте на куски, а если готовите из обрезков, используйте их целиком.

2. Загрузите продукт в мультиварку. Установите режим «Жарка» на 1 час и закройте крышку.

Как правильно приготовить дома смалец в мультиварке?

3. За все время приготовления достаточно будет перемешать содержимое чаши дважды.

Если часа будет мало для полного вытапливания жира, продлите время готовки на 10 минут.

Извлеките всплывшие кусочки сала и оставьте растопленный жир остывать. Разлейте по банкам и отправьте в холод.

Домашний смалец можно использовать как альтернативу подсолнечному маслу – жарить яичницу, мясо, делать заправку для борща или свекольника. Он подходит для смазывания форм для выпечки и запекания – вот такой универсальный, а главное натуральный продукт.

Как правильно приготовить дома смалец в мультиварке?

На этом все. Забирайте понравившиеся рецепты себе в копилку и жмите кнопку «Поделиться», чтобы рассказать об интересных находках своим друзьям. Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Засолка сала с семенами укропа на л воды

Для рецепта потребуется особое сало: белоснежное, без кровянистых подтеков, рыхлости и лишних запахов.

Ингредиенты:

  • 1.2 кг сала мясистой части;
  • 1 л очищенной воды;
  • 3 чесночных зубца;
  • 4 ст. л. с горкой поваренной соли;
  • 4-5 листов лавра;
  • 2 ст. л. сухих укропных семян;
  • 15 шт. душистого перца;
  • 6-7 черного перца.
Засолка сала с семенами укропа на л воды

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с водой, засыпать соль, специи с пряностями, вскипятить. После 3 минут кипения дать смеси остыть.
  2. Брусок сала поделить на 4-5 кусочков, а чеснок нарезать слайсами.
  3. Острым ножом сделать прорези на поверхности сала, «кармашки» набить кусочками чеснока.
  4. Сложить заготовки в кастрюлю, пересыпая остатками чесночных слайсов.
  5. Залить маринадом сало так, чтобы все кусочки погрузились в жидкость.
  6. Закрыть заготовку крышкой и оставить на 4-5 дней, чтобы продукт просолился.

Тщательно обмокнуть сало салфетками, распределить продукт по пакетам и убрать в морозилку.

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Для приготовления можно использовать обычное сало, размером в высоту до 10 сантиметров. Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослоечкой. В таком варианте это не только вкусно, но и красиво. Использование в рецептуре луковой шелухи, прибавит салу изысканный копченый вкус.

Ингредиенты:

Сало в рассоле со вкусом копченостей
  • Чеснок;
  • Вода – 5 — 6 стаканов;
  • Шелуха лука;
  • Перец;
  • Лаврушка;
  • Соль;
  • Сало – 1 кг.

Приготовление:

  1. Подготовить шелуху от десяти крупных луковиц;
  2. К воде присоединить специи, соль, шелуху;
  3. Сало нарезать кусочками, такими чтобы можно было спокойно использовать в дальнейшем;
  4. Опустить в жидкость;
  5. Дождаться закипания и проварить 30 минут;
  6. Выдержать в рассоле восемь часов;
  7. Вынуть сало, вытереть насухо бумажным полотенцем;
  8. Обвернуть в пленку, заморозить.

Сало по-венгерски: рецепт с двойной просолкой

Для приготовления закуски подходит любое сало, в том числе бекон

В этом рецепте СССР сала по-венгерски соль меняют дважды. Приготовление займет гораздо больше времени – до 17 дней, но шпик получится очень вкусным и пряным.

Ингредиенты:

Сало по-венгерски: рецепт с двойной просолкой
  • сало – 1 кг;
  • соль – 500 г;
  • молотая сладкая паприка – 50 г;
  • молотая острая паприка – 20 г;
  • чеснок – 1 головка.

Поэтапное описание готовки:

  1. Сало обсыпают солью, заворачивают в пергамент и кладут в холодильник на несколько суток.
  2. Спустя указанное время шпик вынимают и очищают от соли. Затем его снова натирают новой солью, заворачивают и отправляют в холодильник на трое суток.
  3. Для шпика достаточно двух засолок, но при желании соль можно менять до 7 раз.
  4. Чеснок очищают, мелко шинкуют и смешивают с двумя видами паприки.
  5. Шпик натирают полученной смесью. Затем его снова заворачивают в бумагу и охлаждают в холодильнике до трех суток.

Вареное сало с чесноком

Вкусный и нежный кусочек сала весом в ½ кг с непревзойдённым чесночным ароматом готовится из:

  • 20 г соли;
  • 3 зубчиков чеснока;
  • 5 горошин перца.

Чтобы вкусно засолить сало, следуем такому алгоритму:

  1. Чесночные зубки, перец и соль перетираются в ступке.
  2. Кусочек сала натирается ароматной солёной смесью и помещается в несколько пакетов, которые хорошо перетягиваются шпагатом.
  3. Подготовленный продукт опускается в холодную воду, в которой варится 80 минут после ее закипания.
  4. Когда сало остынет (в пакете), оно нарезается кусочками и подаётся к столу.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )