Как заготовить арбуз на зиму

Из статьи узнаете, как можно заморозить укроп в домашних условиях в холодильнике на зиму. Прочтете, как правильно делается заготовка, нужно ли мыть зелень. Сколько хранить в пакетах, фольге и другими способами?

Подробный обзор

Можно ли замораживать арбуз на зиму?

Заморозка продуктов сохраняет больше полезных веществ, чем консервация, и является более натуральным способом длительного сберегания в силу отсутствия добавок (соли, кислоты). Однако, если арбуз (как и дыню) подвергнуть заморозке, а потом просто разморозить, они, безусловно, будут съедобными, но мякоть их кардинально изменит свою структуру.

Важно! Цель заморозки арбуза — получение сырья для изготовления десертов (коктейлей, мороженого, смузи).

Вместо сочных и хрустящих ломтей, вы получите водянистую массу, а в случае с дыней — ещё и с горьковатым привкусом. Вот почему этих представителей семейства тыквенных необходимо замораживать особым образом.

Соленый и моченый арбуз

Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit:

«Чтобы засолить арбузы, лучше всего взять или маленькие недозрелые арбузы, или просто маленькие, такие как «огонек». Маринад обычный — как для огурцов: на 1 литр воды 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, зонтик укропа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара. Все это сначала надо прокипятить, а потом добавить в получившийся рассол столовую ложку уксуса. Этим раствором нужно залить арбузы и ждать месяц. Если вам попадутся совсем маленькие арбузы, то их лучше не резать, с целыми прикольней».

Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

«Мы арбуз мочим. У нас есть гости, которые приходят специально на этот моченый арбуз — его берут на закуску к водке. Вкус получается пикантный, сладковато-солоноватый, со вкусом укропа и чеснока.

Для ресторана мы мочим арбуз в трехлитровых банках. Арбузы подбираем полосатые, не битые, чтобы хвостик был сухой. Режем их большими кусками, но так, чтобы влезли в банку. Банки стерилизуем, на дно укладываем щедрую жменю зонтиков укропа и 3–4 крупных головки чеснока. Дальше закладываем арбуз, заливаем кипятком и прикрываем крышкой. Все это должно постоять 20–30 минут, простерилизоваться. Воду сливаем и на ней же готовим тузлук: на 1,5 литра воды — 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара. Еще раз доводим до кипения, заливаем горячий тузлук под горлышко в банки и закатываем. Через 40–45 дней можно есть.

Есть второй способ — в кадке, он подходит для тонкокорых маленьких арбузов сорта «огонек». Так делают на Украине, где арбузов много. Арбузы в кадку закладывают целиком, перекладывают их чесноком и укропом, закрывают суконной тканью, насыпают на нее соль из расчета 40 грамм на 1 литр воды. А дальше медленно сквозь ткань заливают в кадку колодезную воду, давая соли раствориться. Сверху ставят гнет. Единственное неудобство: эту тряпочку надо раз в неделю промывать, чтобы не заплесневела. На засолку нужно не меньше 50 дней, то есть, если вы поставили их в сентябре, готовы арбузы будут не раньше ноября».

Шамсиддин Камалов, шеф-повар ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского»:

«Вот как в Узбекистане мочат небольшие, недозрелые тонкокорые арбузы. Их складывают в кадку и заливают горячим 10%-ным солевым раствором. Так они стоят на солнце 3–4 дня, и, когда начинают подниматься пузырьки, появляется пена и очевидно, что начался процесс брожения, всю эту воду сливают, а арбузы промывают. Это нужно, чтобы распарить арбузы.

Потом их заливают таким же рассолом, но холодным, переложив виноградными листьями, и ставят в холодное место. Есть можно через 2 недели, хотя лучше через месяц. Но вообще, чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Если для первичной ферментации использовать 30%-ный раствор соли, то потом арбузы можно залить обычной водой, и получится примерно то же самое».

Хранение и размораживание арбуза

Для хранения необходимо подбирать порционные емкости, поскольку размораживанию и повторной заморозке арбузную мякоть подвергать нельзя. Не используют для размораживания микроволновку. Продукт размораживается медленно, сначала на полке холодильника, а затем — при комнатной температуре. После размораживания продукт необходимо использовать в течение 2-х суток.

Быстрая заморозка фруктов овощей и ягод приобретает все большую популярность. Этот простой способ длительного хранения не требует усилий, позволяет зимой получить в целости значительную часть полезных веществ и витаминов, содержащихся в щедрых дарах лета.

Прекрасно утоляющий жажду природный десерт – лакомство, которое по нраву всей семье. Рачительную хозяйку, наверно, не раз посещали мысли, как приготовить арбузный деликатес, чтобы иметь возможность наслаждаться его неповторимым вкусом в долгие зимние вечера. Итак, что можно приготовить из арбуза?

Из арбуза можно много чего приготовить на зиму

Несмотря на наличие жидкости, продукт используется в приготовлении десертов, джемов, варенья, повидла, мармелада.

Полосатая ягода успешно применима и в мочении, солении, квашении.

Верхом кулинарного искусства, пожалуй, можно назвать арбузное домашнее вино. А из арбузных корок делается нежное зеленое варенье.

Кроме этого, корки арбуза еще можно жарить, или приготовить из них цукаты. Не забудьте перед приготовлением удалить горьковатую зеленую корочку.

Что заморозить на зиму

Давайте рассмотрим с подробными рекомендациями, что можно заморозить на зиму и как это сделать. Итак, заморозка пищевых продуктов может включать следующие заготовки:

  • свежая зелень и пряные травы (петрушку, укроп, щавель, листовой сельдерей, базилик, шпинат, мята);
  • овощи (спаржевая фасоль, брокколи, цветная капуста, горошек молодой, морковь, помидор, тыква);
  • ягоды (ежевика, черника, малина, клубника и др.);
  • заморозка молочных продуктов включает сливочное масло, цельные жирные сливки, взбитые сливки, тертый сыр, мороженое);
  • в морозильной камере можно заморозить яйца только одним способом — отделив белки от желтков; замораживать целое яйцо в скорлупе нельзя;
  • некоторые пробуют замораживать в морозилке вино — и это хорошая идея для будущих соусов и маринадов, если разлить остатки напитка по формам для льда;
  • заморозка готовых продуктов чаще всего сводится к отварным крупам (особенно плов), фаршированным перцам, голубцам, сырникам, блинам, пицце, котлеткам, — это лучший способ, чтобы сэкономить время.

Если вы посмотрите на цены овощных замороженных смесей в супермаркете, а также на другие заготовки в продаже, то вывод напрашивается сам собой. Нужно обязательно «готовить сани» летом, и морозить домашние порции овощей, фруктов и ягод. Особенно выгодно получается, если есть своя дача или огород с достойным урожаем.

Какие фрукты и овощи замораживают на зиму, а с какими эта процедура не пройдет? Ни в коем случае в морозилку нельзя класть консервацию (содержимое банок вздувается), отварной картофель (масса покроется слизью и почернеет), нежелательно морозить ягоды, фрукты и овощи с большим содержанием воды, например, арбуз, клубнику, помидоры, огурцы, капусту. Они не потеряют своих полезных качеств, но испортится аромат, цвет и вкус.

И, конечно же, молодым мамам хочется знать, что заморозить на зиму для прикорма младенца. И такой интерес весьма оправдан, ведь в приведенных далее овощах в больших количествах сохраняются исходные витамины и минералы. Итак, что можно заморозить на зиму в морозилке для ребенка:

  • кабачки;
  • морковь;
  • цветную капусту;
  • брокколи;
  • ягоды с невысоким содержанием воды, такие как черника, малина, черная смородина.

Как заморозить ягоды на зиму: стандартная технология

Ягоды практически полностью сохраняют свои полезные вещества, поскольку резкий холод выступает в роли натурального консерванта. Невероятно приятен на вкус компот из замороженных ягод на зиму, также продукция из морозилки подойдет для приготовления сладких соусов и смузи, десертов, а еще ягодки хороши как свежая заправка к йогуртам и другим напиткам. Мы подготовили порядок действий, как заморозить ягоды на зиму в морозилке:

  • Приготовьте дуршлаг, пергамент для выпечки, поддон или противень, деревянную ложку, пакеты для заморозки или специальные контейнеры.
  • Отберите лучшие ягоды и тщательно промойте их под проточной водой. Удобно использовать для промывания дуршлаг или сито. Постарайтесь добиться стекания чистой воды, чтобы ягоды уже перестали ее окрашивать.
  • Есть самый важный момент, как правильно заморозить ягоды на зиму. Они должны быть сухими, чтобы не превратиться в сплошной замерзший ком, смешанный с водой и соком. Итак, после промывания ягодки нужно разложить в один слой на кухонном полотенце, через время заменить текстиль новым и дождаться полного высыхания. Не надо тратить на сушку больше получаса, потому что ягоды могут пустить сок.
  • На следующем этапе надо вырезать черенки и плодоножки, удалить крупные косточки. Это делается не только ради экономии места в морозилке, а и для того, чтобы сразу использовать замороженную продукцию, не теряя витаминов в процессе разморозки. Клубнику рекомендуют нарезать пополам, а из вишни убрать косточку.
  • Дальше ягодки выкладываются в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. И на четыре часа примерно отправляются в морозильную камеру, чтобы затвердеть и предварительно «приморозиться». Очень часто при поиске ответа на вопрос, как можно заморозить ягоды на зиму для лучшей консистенции, этот пункт никто не учитывает. И зря! Без примораживания, если сразу окунуть плоды в глубокий холод, это негативно скажется на их физических свойствах.
  • А теперь пора разобраться, в чем лучше замораживать ягоды на зиму. Мы рекомендуем два варианта — жесткая тара или мягкие пакеты. Плотные пакеты или судочки подойдут для большого объема ягодной массы, а в пакетиках удобно сортировать небольшие порции. Все зависит от того, какого размера полка в морозильнике предназначена под ягоды, и как вы планируете использовать это пространство, а также какие блюда предпочитаете готовить зимой. Обязательно приклейте к упаковке стикеры или записки с наименованием ягод и датой заморозки.
  • Есть определенные тонкости, как заморозить лесные ягоды на зиму, о которых вы должны знать. В целом и общем, все этапы процедуры заморозки совпадают, только на этапе сортировки есть особые предостережения. Земляника и другие лесные лакомства должны быть свежесобранными и спелыми. Недозрелые плоды на вкус после разморозки обладают неприятной кислинкой и «отдают» травой, а перезрелые очень быстро превращаются в кашицу.

Как солить арбузы в собственном соку – пошаговый рецепт

Как известно, август у нас выдается самым урожайным месяцем – что-то хочется съесть сразу, а что-то оставить до холодов, чтобы радовать себя круглый год.

Но что делать, если привычная консервация надоела и хочется чего-нибудь новенького и интересного – конечно, приготовить арбузы в собственном соку на зиму! Это необычная острая и ядреная закуска особенно хороша, выдержанная в бочке, она даст фору привычным для всех помидорам и огурцам и наверняка понравится!

Соление также известное под другим названием «мочение» или «квашение» сохраняет большую часть полезных веществ, чем когда мы консервируем овощи в маринаде, ведь в нем используется не только уксус, но и термическая обработка, что пагубно для ряда химических элементов.

А соление помогает не только уберечь те витамины и минералы, что есть в продукте, но и снабдить его молочнокислыми бактериями, появляющимися в процессе закваски. Они положительно влияют на микрофлору кишечника и полезны людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ.

Основные правила засолки арбузов

Но прежде чем переходить к конкретным рецептам, остановимся на основных правилах засолки арбуза на зиму собственном соку.

Ягода должна быть спелой, но не перезревшей, иначе вместо упругих сочных кусочков в банке или бочке у нас получится каша.

Выбираем тонкокожие сорта – этим мы не только экономим место в банках, оставляя больше места для мякоти, но и меняем вкус в лучшую сторону.

Если солить арбузы планируем целиком, выбираем маленькие, не больше 15 см в диаметре плоды. Также в этом случае стоит отдельное внимание уделить покупке – совершаем ее только у проверенных огородников, ведь именно в мякоти накапливаются все вредные вещества.

Теперь, когда выбраны правильные плоды, приступаем к засолке!

Ингредиенты

  • Арбузы мелкие — 10 кг +
  • Арбузная мякоть — 5 кг +
  • Соль — 50 г +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Засолка арбуза

Сначала выберем подходящую по размеру тару – пластиковое ведро или деревянную бочку и прикинем, сколько точно арбузов получиться в нее уместить.

После этого взвешиваем плоды и рассчитываем ингредиенты с учетом вашего количества. Не забываем, что арбузы должны быть полностью покрыты соком или мякотью.

  1. Отбираем для засолки самые мелкие, но при этом созревшие и неповрежденные плоды. Моем их и откладываем в сторону.
  2. Несколько плодов режем на куски, убираем кожуру и семечки и измельчаем блендером мякоть в пюре. Также можно выжать сок, кому как удобно. Из оставшихся корок можно приготовить арбузное варенье, в таком случае производство будет безотходным.
  3. Разводим соль в мякоти до полного растворения крупинок, если используем крупную. Хорошо перемешиваем.
  4. Складываем первый ряд арбузов в подготовленную тару и заливаем их соленой массой.
  5. Повторяем так до верха, чтобы слой сока оказался последним.
  6. Закрываем все крышкой и убираем в темное прохладное место на 5-6 дней.

В течении этого времени под крышку обязательно заглядываем и проверяем, не появилась ли плесень. Убираем ее, а при необходимости, можем долить немного раствора соли в воде.

Когда арбузы, засоленные в собственном соку, будут готовы, можно продолжать хранить их в погребе, но к Новому году их лучше все же съесть, так как часть положительных свойств сохраняется только до этого времени.

Если вы хотите лакомиться арбузом и в рождественские праздники, рекомендуем вам несколько статей, которые помогут сохранить эту солнечную ягоду немного в видоизмененном виде:

Когда нужно, чтобы арбузы приготовились быстрее, можем наколоть их спицей в нескольких местах перед заливкой соленым соком – это позволит пропитаться плодам значительно скорее. Однако в этом случае стоит учитывать, что и храниться такая закуска будет меньше.

Арбузы на зиму в бочке

Если же засолка арбузов в соке или мякоти представляется слишком сложным делом, жидкий компонент можно заменить на плоды, порезанные кусками вместе с корками.

В этом случае в деревянную бочку с крышкой складываем, как и в предыдущем рецепте, ряд целых плодов, а поверх выкладываем толстым слоем небольшие куски порезанных арбузов.

Для резки можно использовать перезревшие плоды – такие будут даже лучшим вариантом, так как дадут больше сока.

Сверху солим их из расчета 30 г на 4,5 кг рубленой мякоти. Затем повторяем слои до самого верха и закрываем бочку крышкой. Готова пикантная закуска будет через 4-6 дней.

Как видите, засолить арбузы в собственном соку на зиму совсем несложно, а на выходе получится полезное и вкусное блюдо!

Как нарезать арбуз красиво и правильно, советы от шеф повара

Если вы хотите удивить своих гостей красивой и практичной нарезкой, воспользуйтесь советами нашего шеф повара.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Что нам нужно

Смородина с дает блескБерете 1кг любых ягод или фруктов и погружным блендером взбиваем до однородной немного сахара.

Апельсиновый сок и пюре из кивиСколько конкретно добавлять-решать ягода имеет свой вкус,от того где она росла и в каком регионе ее выращивали.

Например в клубнику я вообще сахара не добавляла,она и так у меня была сладкая.В смородину добавила 200гр,в абрикосы 100гр.В общем делайте так,чтобы было вкусно.

Малина без косточекТак красиво и интересно каждый раз есть что-то сердечки,то бабочки,розочки или кексики.

Силиконовую форму лучше поставить на плоский поднос,такой чтобы лучше поместился на полке не даст разливаться соку или пюре.

Через несколько часов,когда масса затвердеет,достаем формы,без проблем извлекаем их и складываем в пакетики.Я сортирую сразу в несколько пакетов,а потом добавляю еще разные виды ,по мере созревания в одном пакете несколько разных десертов.

Как готовить целебное питье

В народе особо выделяют полезные свойства свежевыжатого тыквенного сока. Употребление тыквы именно в таком виде позволяет передать организму все целебные качества продукта, а также биологически активные соединения в первозданном, структурированном и облегченном к усвоению виде. При этом очень важно готовить сок непосредственно перед употреблением. Уже через час хранения и контакта с воздухом, продукт потеряет треть полезных качеств, а через несколько часов от них останется десятая доля.

Выращивая лежкие сорта тыквы, можно запастись сырьем для приготовления фрэша на целую зиму. При отсутствии такой возможности мякоть замораживают. Чтобы правильно сделать сок из замороженной тыквы, необходимо заблаговременно достать ее из морозильной камеры, чтобы вода в продукте и растворенные в ней вещества приобрели первозданный вид. Замороженную мякоть нежелательно измельчать — стоит дождаться, пока продукт приобретет температуру, равную с комнатной.

Правила консервации

Также можно прибегнуть к консервации сока. Для сохранения его пользы стоит учитывать несколько важных правил:

  • время консервации — не более двух часов после получения сока;
  • обработка тары — нужно заранее простерилизовать банки и крышки;
  • сохранение пользы — в этом поможет низкая температура приготовления (90 °С);
  • температурный режим — надо закатывать еще горячую выжимку;
  • вкус продукта — необходимо регулировать его сахаром и лимонной кислотой;
  • использование кислых фруктов — поможет продлить сроки годности продукта;
  • срок годности — не дольше одного холодного сезона.

Как получить выжимку

Выбирая рецепт тыквенного сока, необходимо определиться с желаемой консистенцией готового продукта. Для получения сока без мякоти стоит использовать сырую тыкву, ее обрабатывают с помощью соковыжималки или измельчают на мелкой терке в пюре, после чего выжимают сок под прессом, через сито или марлю.

Если предварительно проварить тыкву, можно получить густое тыквенное пюре или сок с мякотью. При использовании соковарки процесс получения сока заметно облегчается, однако в результате получается напиток с мякотью. Для изготовления сока лучше использовать сладкие столовые сорта тыквы.

Готовят напиток в четыре этапа.

  1. Отбор плодов. Для нужны ягоды средних размеров, технической зрелости, без пятен и признаков гниения.
  2. Обработка. Тыкву хорошо моют снаружи. Для облегчения процесса стоит использовать мягкую губку.
  3. Извлечение мякоти. Разрезают овощ пополам — вынимают семена, отделяют их от волокон мякоти. Сами волокна можно использовать вместе с плотной мякотью. Половины тыквы разрезают на куски удобных размеров, очищают их от плотной кожицы, оставляя только насыщенно-оранжевую мякоть.
  4. Переработка. Части тыквы нарезают на ломтики, кусочки, дольки — для выжимания с помощью бытовой техники. При ручном добывании сока их трут на терке или измельчают в пюре с помощью блендера.

Для облегчения отдачи мякотью сока и увеличения выхода продукта тыкву можно запечь или проварить. В первом случае используют духовой шкаф, обрабатывают мякоть до размягчения. Во втором — мякоть заливают небольшим количеством воды и проваривают около получаса.

Есть ли еще способы заморозки на зиму дыни?

Сохранить дынную мякоть в первоначальном виде поможет сахарный сироп или сладкий фруктовый сок. Для приготовления сиропа воду и сахар берут в равных долях, смесь нагревают, помешивая, пока сахар не растворится, а жидкость не закипит.

Ломтики дыни, помещенные в контейнер для заморозки, заливают охлажденным сиропом, закрывают и устанавливают в морозильную камеру. Аналогично поступают и с соком, который предварительно смешивают с сахаром. С дыней хорошо сочетается арбузный, ананасный, апельсиновый и персиковый сок.

Если же хочется придать сладости дыне, замораживаемой на подносе, «сухим» способом, ломтики обмакивают в сахарную пудру и только потом раскладывают на поддонах и ставят на мороз.

Если выращенная на собственном участке дыня оказалась чересчур мягкой и сочной, не стоит отказываться от мысли ее заморозить. Очищенные дольки измельчают в блендере и получившееся пюре раскладывают по контейнерам для заморозки. При недостаточной сладости в мякоть можно добавить сахар или мед. На основе такого продукта легко приготовить полезное, утоляющее жажду мороженое и всевозможные десерты.

Домашний дынный сорбет

Для приготовления оригинального домашнего лакомства для всех членов семьи потребуется сладкая спелая дыня, которую моют, разрезают, вычищают семена и режут на небольшие кубики.

На 6 порций десерта берут:

  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 4 стакана дынной мякоти, нарезанной кубиками;
  • немного сока лимона или апельсина, по вкусу.

Способ приготовления

  1. Из сахара и воды делают сироп, для чего, помешивая жидкость, на маленьком огне доводят ее до кипения. Затем сироп снимают с огня и охлаждают.
  2. Дынные кубики охлажденный сироп и лимонный сок смешивают в блендере, пока не получится однородное воздушное пюре.
  3. Полученное пюре раскладывают по контейнерам, оставляя до края пару сантиметров, и замораживают.
  4. Чтобы в сорбете не образовались крупные ледяные включения, по мере замораживания загустевшую массу еще раз перемешивают.

Готовый сорбет, перед тем как раскладывать по креманкам, лучше подержать при комнатной температуре несколько минут.

Если лакомство готовится для взрослых, вместо сиропа можно использовать сладкие сорта белого или игристого вина.

А маленьким сладкоежкам понравится сорбет со сливочным йогуртом. В этом случае подсластить десерт можно с помощью сахарной пудры, а в массу для заморозки будет не лишним добавить кусочки дынных или арбузных цукатов.

Видео о красивой нарезке дыни

Удачные рецепты заготовок арбузного сока на зиму

Ранее арбуз считали просто вкусным десертом. Но позднее было установлено, что он содержит очень ценный витамин – фолиевую кислоту. Сок и мякоть арбуза — хороший диуретик и желчегонное.

Также он содержит клетчатку, фруктозу, ликопин – мощный антиоксидант, витамины — тиамин (В1), рибофлавин (В2), каротин, аскорбиновая кислота и РР, азотистые вещества, железо в виде минеральных солей. К сожалению, сезон употребления арбуза короток.

Но домашняя консервация соков не теряет популярности. Не все знают, что сок арбуза возможно консервировать и заготавливать, как и другие овощные и фруктовые.

Сам арбуз сладкий и не содержит кислот, которые являются консервантами, поэтому свежий сок даже в холодильнике долго не хранится. Однако, применяя некоторые приемы, можно приготовить полезные и вкусные заготовки.

Кроме чисто арбузного сока можно приготовить купажированный (смешанный). Некоторые общие советы для подготовки:

банки и крышки для консервации необходимо тщательно вымыть и простерилизовать паром или в духовке;

подготовка сырья: арбуз тщательно вымыть, разрезать на кусочки, очистить от корки и семечек, мякоть измельчить и процедить через сито, остаток отжать через 3-4 слоя марли или капрона, либо использовать соковыжималку;

для получения осветленного сока необходимо его дополнительно профильтровать через несколько слоев фильтровальной бумаги или салфетки.

Классический рецепт консервирования арбузного сока

Необходимо выбрать зрелые, сочные плоды, здоровые, без пятен.

Для изготовления трех литров сока вам необходимо:

  • Мякоть арбуза — 7 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Кислота лимонная – 5 гр.
  1. Арбуз разрезать на куски, извлечь семечки, отделить мякоть, измельчить с помощью соковыжималки или мясорубки, процедить через сито, мезгу дополнительно отжать в марле. Массу довести до кипения и по необходимости снять пену.
  2. Убавить огонь.
  3. Положить сахар и лимонную кислоту.
  4. Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
  5. Довести до кипения и убавить огонь.
  6. Кипятить 5-7 минут.
  7. Разлить в заранее подготовленные банки.

Готовые соки нужно оставить при комнатной температуре на 10 — 12 дней. Если за это время сок не помутнел, крышка не вздулась, убрать в темное сухое место на хранение. Хранить желательно в прохладе.

Рецепт приготовления купажированного сока «арбуз + яблоко»

Купаж яблочного и арбузного соков дает оригинальный вкус и дополнительные витамины.

Употребление такого сока домашнего приготовления в зимний период поможет организму сопротивляться инфекциям и простудным заболеваниям. Если яблоки кислых сортов — уменьшить лимонную кислоту до 5 гр.

, если сладких – уменьшить количество сахара до 250-300 гр. Варианты вместо яблок – виноград, слива, груша, красная или черная смородина.

Ингредиенты:

  • Арбузный и яблочный соки – по 5 литров.
  • Сахар – 400 гр.
  • Лимонная кислота – 10 гр. (или сок 1 лимона)
  1. Подготовленные соки соединить в кастрюле.
  2. Смесь довести до кипения, при необходимости убрать пенку.
  3. Огонь убавить до минимального.
  4. Добавить лимонную кислоту и сахар. Размешивать до полного растворения.
  5. Кипятить на слабом огне 5-7 минут.
  6. Разлить в заранее подготовленные банки и закатать. Поставить вверх дном и накрыть до полного остывания.

Изготовление арбузного сока в соковарке имеет несомненные достоинства. Сок выходит более концентрированным и сладким — можно не добавлять сахар. Во время готовки сырье проходит пастеризацию и его можно консервировать без дополнительной тепловой обработки. В этом случае также обязательно использовать стерилизованные (горячие) банки и крышки.

Рецепт приговления арбузного сиропа

Сироп из арбузного сока очень полезен и вкусен. Его используют для различных напитков, пропитки тортов, как топпинг к мороженому. Можно законсервировать в сиропе слегка бланшированные кусочки арбуза и дыни.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного и качественного джема, варенья следует тщательно подойти к выбору исходного продукта, то есть арбузов. Плоды, которые будут использованы в качестве сырья, не должны быть деформированы, иметь сколы, мягкие участки на кожуре.

При покупке арбуза следуйте таким правилам:

Прекрасно подойдут для варки сладкого лакомства бахчевые больших размеров, часть которых «осталась» после разрезания — в этом случае можно гарантированно оценить качество внутреннего содержания арбуза, которое должно иметь плотную, сочную структуру.

Арбузы на зиму — домашних вкусных рецепта приготовления

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из огурцов, Классические салаты, Винегрет, Салаты из крабовых палочек, Салаты из моркови, Салат с сыром, Салат из помидоров, Салат с яйцами, Салат с фасолью, Салат из кукурузы, Салат Цезарь, Салат Мимоза, Салаты из свеклы, Салат с ананасами, Селедка под шубой, Салат из кальмаров, Салаты с грибамиТорты на день рождения, Торт для девочки, Медовый тортБорщ, Бульоны, Щи, Суп-пюре, Рассольник, Харчо, Солянка, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Пироги в духовке, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Лепешки, Драники, Пончики, Хачапури, Оладьи на кефире, Ватрушки, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Капкейки, Пирог с капустойВ духовке, Замораживание, На сковороде, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Курица в духовке, В мультиварке, Мясо в духовке, Свинина в духовке, Фаршированный перец, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Шашлыки, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Вареники, Омлет, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Пицца, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Отбивные, Рагу, Мясо по-французски в духовке, Хинкали, Лагман, Пшённая каша, Куриные котлеты, Голубцы ленивые, Творожная запеканка в духовке, Каша из тыквыКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремКапуста на зиму, Помидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Квашеная капуста в банке на зиму, Салаты на зиму, Джем на зиму, Лечо, Варенье домашнее, Маринованная капуста, Хреновина на зиму, Морковь на зиму, Яблоки на зиму, Квашеная капуста домашняя, Кабачковая икра, Свекла на зиму, Баклажаны на зиму, Сок на зимуРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ЖульенДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Арбузы на зиму»

Подбери рецепты арбузов на зиму по вкусу. Их можно солить, мариновать, замачивать, из мякоти варить сладкие джемы, из корочек – изумрудное варенье. Заготовка этих больших ягод по принципу близка к консервации овощей, потому рецепты похожи на соленья и маринады из кабачков, огурцов, капусты. Арбузы закрывают в банки или кадки сами по себе или в сочетании с другими овощами, специями.

В зависимости от того, что хочешь приготовить, подбирай соответствующие размеры и качество арбузов:

  • для мочения, соления, маринования плоды подходят крепкие, с красной или розовой мякотью, но не перезревшие;
  • для джемов нужны спелые арбузы;
  • для варенья нужна только корочка, с которой обрезают верхний зеленый слой.

Если предполагается консервировать арбузы целиком, они должны быть небольшого размера, без пятен, трещин. Для маринования в банках подбирают плоды диаметром примерно таким же, как банки, в которых они будут закатаны. Затем их нарезают кусочками.

Пять самых быстрых рецептов арбузов на зиму:

Самый распространенный и одновременно простой рецепт арбузов на зиму – маринование. Делается этот вид консервации в несколько шагов.

  1. Небольшие арбузы хорошо моют.
  2. Кожуру очищают, семена вынимают, мякоть нарезают дольками такого размера, чтобы свободно проходили в горлышко банки.
  3. Раскладывают арбуз по банкам.
  4. Готовят маринад из воды, сахара и соли – на литр воды по столовой ложке. Кипятят его, затем остужают до 30 градусов.
  5. Банки с арбузами заливают маринадом и оставляют в тепле на пару дней.

Готовые маринованные арбузы хранят в холодильнике.

Пять самых питательных рецептов арбузов на зиму:

Еще вкуснее арбузы на зиму получатся, если попробуешь применить эти советы:

  • рецепт варенья с содой делает арбузные корочки похожими на ананасы по структуре;
  • для засолки идеальными будут розовые внутри арбузы;
  • лучше маринуются и солятся целыми тонкокорые плоды.

Как приготовить маринованные арбузы в банках на зиму

Рецепт маринованных арбузов простой и быстрый в приготовлении.

1) Как полагается, начнём с банок, да с крышек. Банки хорошо помыть с пищевой содой и сполоснуть тщательно. Крышки и чистые банки обдать кипятком.

2) Затем, арбузы моем под струёй холодной воды, отрезаем хвостики и режем на небольшие дольки. Можно мариновать арбузы с кожурой, или без. Это уж по желанию.

3) В чистые банки положить на дно: веточку сельдерея, 4 дольки чеснока, 8 горошин душистого чёрного перца, 4 листика лаврушки. Далее, уложить нарезанный арбуз, не надавливая один на другой. Сверху добавить ещё одну веточку сельдирея.

4) Заливаем банки с арбузами кипящей водой. Выстаиваем 20 — 25 минут, под прикрытой крышкой.

5) По истечении времени, сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем на каждую трёх литровую банку по 1 ст. ложки соли с верхом и 2 ст. ложки сахара без горки. Доводим до кипения, даём покипеть 2 минуты и получившимся рассолом заливаем банки. До того как в банки залить маринад, надо в каждую банку добавить по одной столовой ложки уксусной эссенции. Если вдруг под рукой нет эссенции, можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка).

6) Банки с арбузами закручиваем крышками и отправляем в одеяло или плед. Положение банок в одеяле — крышками вниз. И оставляем до полного остывания. Маринованные арбузы готовы — потом их в погребок или в кладовочку.

Правильно замаринованный арбуз сохраняет все свои полезные свойства, а хрустящие и сочные ломтики этой ягоды поднимут настроение холодными зимними вечерами. Этот рецепт без стерилизации делает вкус закатки более насыщенным, с пикантными и ароматными нотками за счет использования острого перца и популярных пряностей.

Для приготовления заготовки на зиму используют следующие ингредиенты:

  • арбуз свежий (2–3 кг);
  • чеснок – крупные 7–10 зубчиков;
  • горький кайенский перец – 1–2 стручка;
  • корень хрена, петрушка и укроп;
  • соль, молотый перец, корица и столовый уксус.

В большую кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль, сахар и немного винного или столового уксуса. Пока жидкость настаивается, занимаются приготовлением арбуза. Крупный плод разрезают на дольки, затем на еще меньшие кусочки прямоугольной или треугольной формы и острым ножом срезают кожуру, оставляя только сочную мякоть.

Корень хрена, свежую петрушку и укроп промывают водой, измельчают и смешивают все травы между собой. К ним добавляют мелко нарезанный чеснок. Укладывают в глубокую емкость арбузные дольки вместе с травами и чесноком, чередуя слои. Далее все заливают прокипяченным рассолом, который настаивался в другой кастрюле 30–40 минут. Сверху можно посыпать небольшими кусочками острого перчика, чтобы засолка приобрела более пикантный вкус.

Под гнет ставить не нужно, так как мякоть ягоды может повредится и дать чрезмерно много сока. В таком рассоле с пряностями арбуз оставляют на несколько суток, прикрывая кастрюлю пищевой пленкой или легкой пластиковой крышкой. Каждые 3–4 часа аккуратно помешивают все содержимое деревянной ложкой.

После 2–3 суток настаивания засолку перекладывают в чистые и стерильные трехлитровые банки, сверху в каждую из них можно добавить по несколько горошин душистого перца и сушеную гвоздику, после чего закупорить крышки и отправить полученные заготовки на хранение.

Для такой заготовки необходимо брать красные ягоды. Главное, чтобы они не были перезревшими. Каждый плод нужно надрезать с двух сторон, разделить на слои толщиной около 15 см, а затем — на такие куски, чтобы они входили в банки емкостью 3 л.

  1. Перенести банки на стол или доску.
  2. Залить кипятком и накрыть стерилизованной крышкой. Укутать полотенцем. Оставить на 10 минут.
  3. Воду слить, вскипятить и снова залить банки, кутать.
  4. Через 8-10 минут удалить воду из банок и залить арбузы рассолом, плотно закупорить и охладить.
  5. Рассол готовится из расчета на одну трехлитровую банку – 1 л рассола. Для его приготовления в 10-и л воды растворить 300 г соли, прокипятить. Затем рассол процедить через марлю в 4-6 слоев, снова прокипятить. Теперь осталось добавить 10-15 г обычного уксуса (9%). Если используются недозревшие арбузы, то добавить сахар. Его на 10 л воды необходимо 200 г.
  6. Хранить заготовку в подвале. Если такого места в доме нет, можно перед закаткой простерилизовать банки. Это позволит хранить заготовки в комнате.

Чем полезен арбузный сок для организма

Всем известно, что арбуз – чудо-ягода из тропического региона. Это богатый источник углеводов, витаминов А и С, а также калия. В нем не содержатся жиры, поэтому арбуз считается идеальным плодом для употребления в летний зной. Из этой статьи вы узнаете о пользе и многочисленных полезных свойствах арбузного сока для кожи, волос и здоровья.

Чем полезен арбузный сок для организма

Арбуз обладает нейтральным вкусом, потому что на 95% состоит из воды и электролитов, но несмотря на это он достаточно сладкий. Также фрукт обладает высоким содержанием клетчатки, что делает его идеальным диетическим продуктом.

Арбузы можно выращивать в тропических условиях в любое время года, но в основном они доступны в летний сезон. Свежий арбузный сок легко приготовить в домашних условиях. Это не только освежающий напиток, но и полезное лакомство!

Чем полезен арбузный сок для организма

Молочное желе с агар-агаром «Орео»

Готовить желе можно не только из ягод и фруктов, но и из молока и сливок. Такой десерт получается очень нежным, воздушным, буквально тающим во рту. Для приготовления понадобится:

  • 400 мл молока (можно использовать кокосовое молоко);
  • 1,5 агара;
  • 100 г сахара;
  • 1 пачка печенья «Орео» (можно заменить любым круглым печеньем).

Замочите агар-агар в небольшом количестве молока на 15 минут. Когда он набухнет, поместите смесь в сотейник, добавьте сахар и оставшееся молоко. Поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Снимите молоко с огня, дайте ему немного остыть, после чего взбейте миксером до появления пены.

Разделите печенье на половинки. Части с кремом положите на дно силиконовых формочек для кексов, а оставшиеся измельчите в крошку. Смешайте измельченное печенье с молочной смесью и разлейте желе по формочкам. Перед подачей выньте десерт из формочек и переверните так, чтобы печенье оказалось сверху.

Напиток с лимоном

Данный рецепт арбузного сока на зиму интересен тем, что предполагает использование блендера. Такой кухонный прибор существенно облегчает и ускоряет весь процесс. Поэтому данным методом можно без проблем переработать большое количество растительного сырья. Чтобы сделать подобный напиток вам потребуется:

  • 600 граммов сахара;
  • 17 кило арбузной мякоти;
  • 50-100 миллилитров лимонного сока.

Подготовленную арбузную мякоть измельчают с помощью блендера до состояния пюре. Получившуюся массу соединяют с сахарным песком и лимонным соком. Все хорошенько перемешивают, отправляют на плиту, доводят до кипения и проваривают в течение пяти минут. Сразу после этого горячий напиток разливают по стерилизованным банкам, закатывают, остужают и убирают на дальнейшее хранение. Сладость из арбузного сока нивелируется присутствием цитрусовых. Поэтому напиток, приготовленный по данному рецепту, имеет приятную кислинку.

Разобравшись, как сделать арбузный сок, нужно понять, как правильно его пить. Употреблять этот напиток желательно за час до приема пищи. Его нужно пить небольшими глотками. Сок арбуза категорически запрещено совмещать с едой. В противном случае он не успеет усвоиться и вызовет сильнейшее брожение, провоцирующее повышенное газообразование.

В жаркие летние месяцы лучше всего употреблять свежеотжатый сок. Это позволит быстро утолить жажду и восполнить недостаток полезных витаминов и микроэлементов. В случае особой необходимости такой фреш может недолго храниться в холодильнике. Некоторые профессиональные диетологи рекомендуют периодически устраивать разгрузочные дни с использованием данного напитка. В этот период каждый час нужно выпивать по стакану сока арбуза.

Данный напиток также полезен и для детей. Но если взрослым можно ежедневно употреблять до трех литров сока, то для малышей этот объем сокращается до нескольких чайных ложек. К тому же деткам, которым не исполнилось одного года, вообще нельзя давать данный продукт. Начиная с трехлетнего возраста количество выпиваемого сока можно постепенно увеличивать до 200 миллилитров в сутки. Причем это количество желательно делить на два раза.

Сушка

Если морозилка Вашего холодильника уже забита под завязку, тогда можно высушить петрушку, сохраняя по максимуму витамины и микроэлементы, содержащиеся в ней. При таком способе приправа также в значительной мере сохранит свой душистый аромат.

Сушку следует выполнять поэтапно:

  1. Необходимо удалить пожелтевшие и больные листочки и срезать корень.
  2. Далее петрушку хорошо промывают и сушат.
  3. На противень стелют пергамент, на который равномерным слоем выкладывают зелень. Все это помещают в духовку, предварительно разогретую до температуры +60 C.
  4. Чтобы петрушка сохла равномерно, нужно периодически ворошите ее.

На практике заморозка гораздо удобнее сушки. Последний способ следует выбирать только в случаях, когда нет возможности заморозить зелень.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )