Котлета по киевски из фарша рецепт с фото

Котлета по-киевски, которую рестораторы предлагают клиентам в разных странах мира, готовится достаточно просто. Подробный пошаговый рецепт и секреты приготовления сочной куриной котлеты с зеленью внутри, изложенные в статье, помогут создать праздничное блюдо.

Котлеты по-киевски из фарша: «ленивый» рецепт

Не знаете, что бы такого приготовить из куриного филе, чтобы быстро, вкусно и можно было накормить всю семью? Попробуйте приготовить котлеты по-киевски из куриного фарша — рецепт очень простой и «ленивый», если сравнивать его с классикой. Через полчаса у вас на столе уже будут красоваться сочные котлеты с румяной корочкой, а когда вы их разрежете, то на тарелку красиво вытечет растопленное сливочное масло с зеленью и чесноком. Комплименты от родных обеспечены!

Итак, нужно перемолоть филе в фарш, посолить и поперчить. Для начинки смешать и подморозить масло с укропом и чесноком. Потом слепить котлеты, чтобы начинка оказалась внутри. Запанировать, обжарить и довести до готовности несколько минут в духовке.

Филе перемолоть лучше самостоятельно с помощью блендера. Если будете покупать готовый фарш, то постарайтесь выбрать качественный — он должен быть плотным, не растекаться, иначе вы попросту не сможете слепить из него котлеты. Для начинки возьмите хорошее масло (сладкосливочное), обязательно свежий укроп и чеснок — в классическом рецепте котлет по-киевски в составе нет чеснока, но я настоятельно рекомендую его все же добавить, с ним начинка получится в разы ароматнее и вкуснее, не будет пресной.

Котлеты по-киевски — классический рецепт

Этот способ приготовления лежит в основе остальных рецептов.

Требуемые продукты:

  • 4 куриных филе;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйца категории С 1;
  • 200 мл молока;
  • сухари для панировки;
  • 30 г измельченного укропа, петрушки;
  • соль и черный молотый перец;
  • неароматное масло для обжарки.

Технология пошагово.

  1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, перчат и смешивают с зеленью.
  2. Из получившейся массы ложкой формируют изделия и помещают их на 5 минут в морозильную камеру. Это поможет начинке оставаться внутри котлеты при жарке.
  3. Филе очищают от пленок и косточек, острым ножом надрезают с одной стороны, разворачивая в виде открытой книги. Малое филе срезают и откладывают в сторону, большое — прикрыв пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
  4. Подмороженное масло с зеленью кладут в центр отбитой курицы и прикрывают малым филе.
  5. Большое филе тщательно заворачивают со всех сторон так, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот прием помогает проще запанировать полуфабрикаты и так же позволяет маслу остаться внутри.
  6. Пока заготовки охлаждаются, венчиком взбалтывают яйца с молоком.
  7. Подмороженные котлетки обмакивают в молочно-яичную смесь, обсыпают панировочными сухарями. Процесс повторяют дважды. Двойная панировка служит защитой против протекания масла и обеспечивает образование аппетитной хрустящей корочки.
  8. На сковороду наливают масло высотой не менее 1,5 см.
  9. Полуфабрикаты кладут в закипевшее масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
  10. Далее огонь убавляют и дожаривают котлеты еще 15 минут.
  11. В конце приготовления плиту выключают, а котлеты оставляют в сковороде «отдохнуть» 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по всей массе.

Рецепт котлет по-киевски из куриного филе с сыром и грибами без духовки

Ресторанный, базовый вариант нами изучен, но хозяйки не всегда следуют всем канонам. В домашних условиях у нас нет технологической карты, которая обязывает соблюдать каждый пункт.

Курица прекрасно сочетается с сыром и грибами, так почему бы в качестве начинки не использовать данные продукты. Ещё одно отличие от оригинального рецепта — делать будем без косточки, да и котлет будет не 2, а 4 штуки. И это не в целях экономии, просто тушки бывают разного размера и делать 2 гигантские котлеты нецелесообразно.

Необходимые продукты:

  • курица -1 шт.
  • сыр твёрдых сортов — 50 гр.
  • грибы свежие — 100 гр.
  • белый хлеб
  • яйца — 3 шт.
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу
  • растительное масло

Способ приготовления:

Поскольку рецепт предполагает приготовление без косточки, то можно отделить куриное филе от целой курицы или купить в магазине куриную грудку отдельно.

  1. Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до готовности на растительном масле. Сыр нарезать на 4 брусочка.
  2. Отделить куриную грудку от тушки, каждую половинку разрезать вдоль, должно получиться 4 филе.
  3. Их нужно отбить по такому же принципу, как и в первом варианте. Филе получается тоньше, поэтому делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность кусочков. Хотя масло мы использовать не будем, сыр тоже будет плавиться и должен остаться внутри котлеты. Подготовленное мясо посолить, немного поперчить, положить брусочек сыра, жареные грибы и хорошо завернуть.
  4. Подготовить хлебные крошки и яйца. Котлету опустить сначала в яйца, затем обвалять в хлебных крошках, вновь окунуть в яйце и хлебе, уплотнив руками.
  5. Жарить в масле при умеренной температуре, периодически переворачивая котлету то на одну, то на другую сторону. Жарить в общей сложности 8 минут.
  6. Доводить до готовности в духовке нет необходимости. Единственное, если масло было сильно горячее, котлета быстро стала румяной и, чтобы хлеб не пережаривать, можно довести до готовности в духовке. В качестве гарнира к такому блюду хорошо подходят овощные салаты приготовленные из свежих, маринованных овощей, к примеру салат из зелёных помидор. 

Как приготовить котлеты по-киевски

Как сделать котлеты по-киевски? Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким и податливым. Зелень помойте, обсушите. С мяса удалите кожу.

Вот пошаговый рецепт котлеты по-киевски:

Начинка

Начните готовить котлету с подготовки начинки. Для этого:

  • нарубите мелко зелень;
  • положите масло в миску, добавьте зелень, лимонный сок, посолите;
  • перемешайте все ингредиенты, чтобы масса стала однородной, а лимонный сок полностью соединился с маслом;
  • переложите полученную смесь на пищевую пленку, сформируйте масляную колбаску;
  • заверните, поместите на 30 минут в морозильную камеру.

Можно за день или два перед тем как делать котлеты по-киевски, подготовить начинку с зеленью. Не бойтесь, вкусовые качества блюда не испортятся. Опытные повара готовят начинку не ранее, чем за 1‒2 часа до приготовления блюда.

Подготовка филе

Куриное филе состоит из 2-х частей: маленького и большого филе. На подготовительном этапе снимите маленькое филе.

Затем:

  • разрежьте большое филе вдоль на две равные по толщине части;
  • поместите мясо между пленкой, отбейте гладкой стороной молотка;
  • обработайте так же все остальные кусочки.

Отбивайте мясо аккуратно, направляйте молоток от центра к краям по ходу волокон, как бы растягивая кусок. При этом более толстую центральную часть отбивайте сильнее, чем края филе. Отбивайте мясо с внутренней стороны куска, чтобы не повредить внешнюю пленку. В итоге должен получиться ровный пласт толщиной 3‒4 мм.

Формирование котлет

Достаньте масло из морозилки, разрежьте на 4 равные части. Также разрежьте пополам оба отбитых маленьких филе.

Вот как формировать котлеты по-киевски:

  • возьмите кусочек масла с зеленью, заверните в кусочек маленького филе;
  • разложите на столе большое филе, посолите, поперчите;
  • положите в центр по длине кусочек завернутого масла;
  • заворачивайте котлету, подворачивая края внутрь, прижимая и придавливая котлету со всех сторон (масло должно быть целиком закрыто куриным филе).

Так же сформируйте все котлеты. После отправьте полуфабрикаты в морозилку на 30‒60 минут. Тогда котлета сохранит форму, а панировка будет лучше держаться на мясе.

Подготовка панировки

В классическом рецепте готовят хлебную крошку. Для этого возьмите вчерашний батон, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до крошки. Если батон свежий, перед измельчением подморозьте хлеб, тогда он хорошо крошится.

Муку высыпьте в широкую миску. Хлебную крошку положите в другую широкую посуду. Сделайте лизон (кляр). Для этого разбейте яйца, посолите и размешайте вилкой до однородности.

Приготовление котлет

Чтобы котлета обладала хрустящей корочкой, сделайте такую панировку:

  • обваляйте котлету в муке, стряхните остатки;
  • окуните в лизон, а затем хорошо обваляйте в хлебной крошке (придавливайте панировку, чтобы она хорошо прилипла);
  • затем окуните котлету в лизон и снова обваляйте в хлебных крошках.

Сделайте панировку для всех котлет. Готовые полуфабрикаты обжарьте во фритюре из рафинированного масла примерно 1‒2 минуты до золотистой корочки.

Затем сложите их на противень и доведите до готовности в духовом шкафу, разогретом до 180 °С. Котлеты по-киевски готовы, когда на их поверхности появились воздушные пузырьки (понадобится около 15 минут).

Вот и все. Теперь котлеты по-киевски, рецепт которых предлагаем попробовать, каждая хозяйка сможет приготовить на домашней кухне на радость всей семьи.

Оригинал статьи:

Пошаговый рецепт приготовления котлет по киевски

1 ч 40 мин

290 ккал

5/5 (2)

Котлета по киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

Например, французский вариант, в котором авторство принадлежит Николя Апперту. Есть версия о первом появлении ее в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлению масла она обязана все же киевскому ресторатору. Его же идеей было оставить котлету на кости, тем самым имитируя ногу курицы.

В классическом варианте блюдо состоит из отбитого филе курицы с маслом внутри. Вначале масло вбивалось в филе молотком, позже оно стало просто заворачиваться в котлеты.

Как готовить котлеты по-киевски

Куриное филе 800-900 г
Сливочное масло Для обжарки
Яйца 3-4 шт.
Сухари Для панировки
Мука 3 ст. л.
Зелень По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Вначале следует подготовить начинку.

  1. Возьмите подтаявшее сливочное масло и разминайте его вилкой. В него добавьте измельченную зелень, перец и соль и все тщательно перемешайте вплоть до образования однородной массы. Затем сформируйте из получившейся массы овальные шарики и поместите в морозилку на 5 минут, тогда при приготовлении котлет, начинка останется целой.
  2. Теперь пришло времяподготовить куриноефиле. Уберите из  филе сухожилия, косточки и отбейте его. Когда филе готово, достаньте из морозилки готовые шарики из масла и зелени и равномерно распределите их по филе, исходя из нужного количества котлет.
  3. Плотность мяса должна быть равномерной и без дырок, иначе масло при жарке вытечет и котлеты не получатся. Котлеты также следует подержать немного в морозильной камере, чтобы они сохранили форму при жарке.
  4. Теперь пришло время верхнего слоя. Разбейте яйца в молоко, взбейте массу венчиком. Будьте внимательны и не передержите котлеты в морозилке — они должны не разваливаться, но не стать дубовыми. После холодильника их нужно посыпать перцем и обвалять в муке и только после этого обмочить в смеси молока и яйца.
  5. После этого нужно еще обвалять их в панировочных сухарях.

    Рекомендуют делать панировку два раза — это обеспечит котлетам вкусную корочку и не даст им развалиться при жарке.

  6. Жарятся котлеты по-киевскитоже особенно: предварительно во фритюре  3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», затем их нужно еще дожарить в духовке или на сковороде в течение 10-15 минут.
  7. Котлеты по киевски нужно подавать сразу после жарки на стол, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как сделать так, чтобы блюдо получалось с первого раза

Во-первых, строго придерживайтесь рекомендуемого количества ингредиентов.

Во-вторых, используйте для приготовления качественное филе, без пленки и хрящей.

Чтобы избежать приготовления котлеты на кости, как этого требует оригинальный рецепт (филе нужно отрезать таким образом, чтобы мясо оставалось на косточке), кость можно добавлять в уже готовую котлету перед тем, как ее жарить. С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр.

Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.

С чем подавать котлету по-киевски

В качестве гарнира отлично подойдет пропаренный рис с добавлением овощей или просто овощной салат, можно также обойтись консервированным горошком или кукурузой. Некоторые предпочитают картофель фри, который также готовится во фритюре.

Котлета по киевски — блюдо очень изысканное и его вкус никогда не надоедает, ведь в рецепте всегда есть место для импровизации. Очень популярен упрощенный рецепт приготовления котлет по-кивески из фарша.

 В нем филе попросту заменяется куриным фаршем. Можно экспериментировать с начинками или специями, можно разнообразить это необычным гарниром, а можно подать с соусом бешамель.

Главное, не дать котлетам остыть, а есть из прямо из духовки.

Кроме того, что блюдо вкусное, оно также необычно выглядит и может украсить любой праздничный стол. Главное, правильно его приготовить.

Домашние котлеты по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски готовят из куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. Панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подавать принято на крутоне — поджаренный без масла белый хлеб. Если готовить по всем правилам, то нужно оставлять еще косточку. Но часто готовят и без нее.

Необходимые продукты:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Масло сливочное — 30 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.л.
  • Панировочные сухари — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Масло формуем в виде двух продолговатых кусков. Отправляем в морозильную камеру на несколько минут, пока будем заниматься филе.

Каждое филе можно хорошо отбить, затем масло завернуть. Но можно надрезать в виде кармашка. Разворачиваем, отбиваем края, но так, чтобы филе не порвалось. Отбиваем преимущественно края, чтобы при формовке котлета не раскрывалась. Кладем подготовленный кусок масла.

Заворачиваем масло свободными краями, плотно прижимая.

Теперь панируем котлету в муке Затем опускаем в яйцо, взбитое вилкой.

Теперь хорошо панируем в сухарях.

Сформованные таким образом котлеты отправляем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы они схватились и при жарке не раскрылись. Т.к. самое главное в этой котлете, чтобы не вытекло масло. После этого жарим в раскаленном масле до румянца по несколько минут с каждой стороны. Затем кладем в фольгу, заворачиваем и даем постоять 10 минут.

Все готово, можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-киевски

Каждый кулинар должен знать, как приготовить дома вкусное сочное киевское блюдо. Классический вариант предусматривает свои правила формирования котлет: кусочек сливочного масла с рубленой зеленью заворачивают в маленькое филе, которое затем покрывается большим пластом отбивного мяса. Модифицированные рецепты включают начинку из грибов, сыра, чеснока или яиц. В правильных традиционных котлетах сбоку должна быть куриная косточка, покрытая папильоткой, чтобы не обжечься.

Панировка­

Для получения хрустящей и румяной корочки котлетам необходима двойная панировка. Хлебную крошку можно приготовить самостоятельно, для этого подсушенную булку нужно измельчить блендером. Для льезона соедините яйца со столовой ложкой молока и щепоткой соли, взбейте венчиком. Последовательность панировки после обваливания в муке:

  1. Обмакивание в льезоне.
  2. Обвалка в панировочных сухарях.
  3. Повторить пп. 1,2.

Котлеты по-киевски из куриного фарша

Правильно приготовленная котлета по-киевски – это настоящий шедевр! Правда, приготовить ее по всем правилам не так уж и просто, не зря в советские времена она являлась одним из самых подаваемых блюд в ресторанах.

Я сегодня покажу не классический рецепт котлет по-киевски, а уже усовершенствованный и упрощенный нашими хозяюшками. Но, поверьте, этот вариант тоже очень вкусен.

Котлеты по-киевски из куриного фарша можно подавать как к обыденному ужину, так и к праздничному застолью.

Котлета по-киевски с грибным фаршем

Потребуется:

· Филе куриное – 1 кг.; · Грибы (шампиньоны) – 300 гр.; · Масло – 140 гр.; · Зеленый лук – 50 гр.; · Зелень укропа и петрушки – 1 пучок; · Сухари панировочные – 150 гр.; · Яйца – 2 шт.; · Молоко – 100 мл.; · Чеснок – 2 зубка; · Специи; · Масло для жарки.

Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс готовки начинающим хозяйкам. Измельчаем зелень, смешиваем ее с маслом и выдавленными зубками чеснока. 2. Масляную массу разделяем на порции, заворачиваем в пленку и кладем в морозилку. 3. Нарезаем небольшими кусочками грибы, обжариваем до полуготовности с измельченным зеленым луком. 4. Готовим кляр из яиц, молока, муки и специй. Все хорошенько взбиваем венчиком. 5. Теперь по классическому рецепту приготовления котлет по-киевски готовим куриную филейку. 6. На крупную половинку выкладываем десертной ложкой грибы. Сверху кладем масляную начинку. Накрываем мелким филе и сворачиваем плотным рулетом. 7. Далее формируем каждый полуфабрикат, обмакиваем в двойном кляре, как расписано в классическом рецепте. 8. Обжариваем, доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подаем с гарниром.

Из куриного фарша

  • Время: 60-70 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

В отличие от классического варианта, котлеты из куриного фарша готовятся значительно быстрее. Однако по вкусовым качествам они ничуть не уступают традиционным. Некоторые хозяйки специально измельчают грудку на фарш. Жарить котлеты можно во фритюре и на сковороде, затем запечь в духовке. Из данного количества ингредиентов должно получиться 10 штук.

Ингредиенты:

  • куриный фарш – 800 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • масло сливочное – 300 г;
  • петрушка, укроп (измельченные);
  • панировочные сухари – 300 г;
  • соль, перец.
Из куриного фарша

Способ приготовления:

  1. Из фарша сформировать 10 шариков.
  2. Масло смешать с рубленой зеленью, добавить соль, перец.
  3. Куриный шарик сплюснуть лепешкой, положить внутрь масляную начинку, закрыть фаршем. Придать котлете продолговатую форму.
  4. Обмакнуть каждую заготовку в сыром яйце, затем – в панировке, повторить 2-3 раза. Выложить на сухое блюдо. Убрать на полку холодильника для укрепления формы.
  5. Жарить заготовки по-киевски во фритюре нужно 5 минут, затем перевернуть и готовить такое же время.

  • Повышение возрастных надбавок к пенсии в 2020 году
  • Гексорал спрей – инструкция по применению
  • Клафути с вишней
Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )