Лечо из болгарского перца на зиму: пальчики оближешь (9 рецептов)

Лечо из перца на зиму — самая ходовая заготовка во многих семьях, наша — не исключение! Когда подходит сезон лечо, приходится перелопачивать множество рецептов, для удобства собрали все самые удачные варианты приготовления лечо, надеемся и вы оцените!

Основные принципы маринования перца

Рецепты различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

  • стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
  • если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
  • специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
  • не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
  • для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
  • подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.
Основные принципы маринования перца
Основные принципы маринования перца

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Основные принципы маринования перца
Основные принципы маринования перца
Основные принципы маринования перца
Основные принципы маринования перца
Основные принципы маринования перца

Секреты приготовления лечо по-болгарски на зиму

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, блюдо можно испортить неумелыми действиями. Принимаясь за приготовление лечо по-болгарски впервые, надо ознакомиться с секретами консервации этой закуски.

Бывалые хозяйки советуют:

  • сладкий перец лучше не варить дольше 15 минут, иначе мякоть отвалится от кожуры, что плохо повлияет и на внешний вид блюда, и на его вкусовые качества;
  • перед приготовлением перца, его нужно избавить от семян и мягких внутренних перегородок, не забыв аккуратно вырезать плодоножку;
  • нарезать болгарские овощи нужно вдоль, крупными кусками – один плод можно разделить на 4 или 8 частей, что зависит от его размера;
  • среди всех способов получения томатного пюре лучше выбрать перетирание через сито, так лечо получится особенно нежным и сочным;
  • помидоры лучше сначала очистить от кожицы, а затем уже перетирать их – для этого достаточно опустить их в кипяток на несколько секунд, затем вынуть ложкой и остудить;
  • овощи зеленого цвета немного портят эстетику блюда и придают его вкусу горчинку, поэтому классическое лечо по-болгарски готовят из плодов красного и оранжевого цветов;
  • стерилизовать готовое блюдо в банках не надо, но раскладывать его необходимо в стерильную тару, а закупоривать – прокипяченными крышками.

Стоит ли замораживать болгарский перец на зиму

Именно заморозка позволяет сохранить в продуктах большинство витаминов и других полезных веществ. Во время маринования и консервации, которым обязательно предшествует горячая обработка — жарка, варка, обливание кипятком и т. д., не только уничтожаются почти все полезные качества, но и полностью меняется вкус овощей. А как раз его-то и хочется сохранить.

Перец для фарширования на зиму: как … Перец для фарширования на зиму: как … Перец для фарширования на зиму: как …

Именно в этом нам помогает глубокая заморозка. Более того, замороженный по всем правилам перец легко хранится 15 месяцев, так что вы сможете им наслаждаться до следующего урожая.

Готовим лечо на зиму из перца:

Свежие помидоры помоем, разрежем на несколько частей, вырежем плодоножку.

Измельчим помидоры в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Перельем томатное пюре в глубокую кастрюлю. Добавим крупную поваренную соль.

В полученную смесь добавим сахарный песок.

Вольем в кастрюлю рафинированное растительное масло. Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь и доведем до кипения.

Тем временем подготовим овощи. Репчатый лук очистим от шелухи, порежем полукольцами средней толщины.

Когда томатный соус закипит, добавим в кастрюлю измельченный репчатый лук.

Болгарский перец помоем, разрежем напополам, удалим семенную коробку. Порежем овощи полукольцами толщиной 2 см.

Следом за репчатым луком добавим в кастрюлю порезанный болгарский перец. Повторно доведем овощи до кипения. Накрыв кастрюлю крышкой, будем тушить овощи в томатном соусе на медленном огне 30 минут. В процессе приготовления овощи выделят сок и немного уменьшатся в размере.

Спустя 30 минут добавим в лечо с болгарским перцем столовый уксус, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму. Продолжим готовить лечо еще 2-3 минуты.

Затем переложим консервацию в стеклянные стерилизованные банки объемом 0,5 или 1 л. Накроем банки стерилизованными металлическими крышками и закатаем с помощью машинки.

Перевернем банки с лечо вверх дном, укутаем пледом и оставим на 1-2 дня до полного остывания. Готовое лечо из болгарского перца будем хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Лечо, Пошаговый, Рецепты заготовок

Рецепты заготовок

Пошаговый

Рецепты вторых блюд → Лечо

Лечо – традиционное венгерское овощное блюдо из паприки, помидоров и лука. Классический рецепт лечо давно обогатился множеством вариантов приготовления, в том числе добавления различных дополнительных ингредиентов. Так, например, очень популярен стал у нас лечо с кабачком, ввиду доступности, малокалорийности и пользе этого овоща. Предлагаем рецепт лечо с кабачками для заготовки на зиму.

Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время.

Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидоров с луком. Эту заготовку знают и любят многие, и почти у каждой хозяйки есть свой рецепт. Хочу показать один из моих любимых вариантов.

Простой рецепт лечо с томатной пастой. Использование готового томата существенно сократит время на подготовку продуктов к консервации.

Бабушкина секретная закуска из кабачков, сладкого перца и лука в томатном соусе. Рецепт на зиму, проверенный годами. Очень вкусная закуска, у нас в семье ее называют лечо из кабачков. Готовится очень просто, получается очень вкусно! Обычно первую партию съедаем за пару недель и даже свежие овощи не могут помешать.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )