Ленивое лечо овощей – раз, два и готова вкуснятина на зиму

Изначально лечо из болгарского перца на зиму – рецепты венгерского происхождения. В настоящее время европейская кухня адаптировала это блюдо для многих стран. И овощи, которые используются в нем, согласованы с климатическими и местными условиями.

Как варить лечо

Продукты для приготовления 1 литра лечо Сладкий болгарский перец — 900 грамм Помидоры — 600 грамм Уксус 9% — 1 столовая ложка Растительное масло — 1/5 стакана Репчатый лук — 1 большая голова Чеснок — 4 зубца Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка Сахар — 1-2 столовых ложки в зависимости от сладости перца и томатов Соль — 2-3 чайных ложки по вкусу Как варить лечо в кастрюле 1. Овощи для лечо вымыть и обсушить. 2. У помидоров надрезать кожицу по окружности. 3. Щедро обдать помидоры 1 литром кипятка. 4. Очистить помидоры от кожицы, удалить плодоножки, каждый помидор разрезать пополам. 5. Измельчить томаты ножом или с помощью миксера, либо натереть на тёрке, влить в кастрюлю и поставить на средний огонь, до добавления перца уваривать томаты от получаса до 45 минут в зависимости от водянистости помидоров. Томатная масса должна получиться подобной томатному соку. 6. Чеснок очистить, отрезать кончики и пропустить через чесночный пресс (можно также нарубить ножом). 7. У болгарского перца удалить плодоножку, вычистить семечки и срезать перегородки (если те грубые). 8. Нарезать болгарский перец квадратом 3х3 или стружкой длиной 6-7 сантиметров. 9. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить. 10. Выложить перец, лук и чеснок в кастрюлю и поставить на средний огонь. 11. Влить в лечо масло и перемешать. 12. К моменту закипания, когда перец полностью погрузится в томатную массу, приступить к постоянному помешиванию. 13. Добавить в лечо перец и соль, попробовать лечо на вкус (наиболее чётко оценить вкус лечо удаётся, когда лечо холодное) и при необходимости добавить сахар. 14. Варить лечо ещё 30 минут до размягчения перца, затем влить уксус и перемешать. 15. Вымыть банки, налить на дно каждой по 1 сантиметру воды и поставить в микроволновку. 16. Настроить микроволновку на 1,5 минуты при мощности 800 ватт, включить; проследить, чтобы вода в банках закипела и пар обдал всю внутреннюю поверхность банки. Если вода не закипела, повторить процедуру. 17. Крышки ошпарить кипятком. 18. Банки с помощью прихваток или полотенца выставить на доску или полотенце, налить лечо и закрутить крышками. 19. По горячим банкам разлить горячее лечо и плотно закрутить крышками. 20. Перевернуть банки с лечо, укутать одеялом и выждать до полного охлаждения. 21. Убрать банки с лечо на хранение.

Как приготовить ленивое лечо

Почистить болгарский перец от семян, срезать хвостики, нарезать овощи полосками для лечо.

Репчатый лук нарезать кубиками, также нарезать и помидоры.

Почистить морковку и натереть на крупной терке.

Сложить все овощи в кастрюлю всыпать необходимое количество сахара и соли.

Влить масло и поставить лечо на средний огонь.

Тушить ленивое лечо 20 минут, огонь сделать умеренным.

Влить уксус и проварить лечо еще 2-3 минуты, перемешать перед выключением.

Горячее лечо выложить в чистые банки, наполнить овощами вместе с образовавшимся соусом.

Закатать банки крышками и утеплить «шубой». Хранить ленивое лечо в тёмном прохладном месте. Приятного вам аппетита!

Особенности приготовления лечо

Классический вариант лечо должен включать 3 вида овощей: перец сладкий (паприку), томаты, лук. Но даже на родине блюда нет строгого рецепта: этим объясняется большое разнообразие вариаций лечо. Особенность готового продукта заключается в том, что для его приготовления, кроме основных ингредиентов, можно использовать самые разные сезонные овощи: морковь, баклажаны и кабачки, а вместо помидоров томатный сок или пасту. Именно поэтому стоимость закуски невысока и доступна для семьи с любым доходом.

Существуют рецепты, в которых нет необходимости стерилизовать лечо, что значительно облегчает процесс его приготовления на зиму. Но прежде чем начать творить на кухне, нелишним будет узнать несколько важных секретов:

  • перчик не следует слишком долго подвергать обработке (не более четверти часа), лучше не доварить, чем переварить;
  • использование зеленого болгарского перца может придать блюду не очень приятную горечь, поэтому от его использования лучше отказаться;
  • томаты для лечо должны быть мясистыми и спелыми, тогда выход продукта будет больше, а вкус насыщеннее;
  • получить томатный соус для закуски можно разными способами: с помощью блендера, сита, мясорубки или кухонного ножа, нарезав спелые овощи мелкими кусочками;
  • соус получается намного нежнее, если помидоры предварительно очистить от кожицы ножом или опустить их на 1-2 минуты в кипяток, после чего «раздеть»;
  • вкус лечо «украшают» с помощью букета сухих приправ и трав, которые и придадут уникальность закуске, приготовленной по классическому рецепту;
  • банки стеклянные и крышки для лечо непременно моют и стерилизуют: так продукт будет храниться долго.

Особенности блюда

Лечо считается традиционным блюдом венгерской кухни — любимо жителями очень многих стран. Легкость приготовления и превосходный вкус, а также идеальное сочетание лечо со многими блюдами делают его все более популярным.

Лечо великолепно сочетается с мясом, птицей, макаронами, картофелем, употребляется в качестве закуски и салата.

Традиционные составляющие этого блюда: шпик, томаты и паприка — постепенно дополнились рядом других ингредиентов. Тысячи хозяек начали осуществлять закрутку лечо на зиму по своим собственным рецептам, используя привычные для них овощи.

Очень похоже на нынешнее соление сала в домашних условиях, т.к. и здесь хозяюшки добавляют различные ингредиенты все дальше и дальше отклоняясь от классического рецепта.

Известна масса рецептов о том как вкусно засолить сало и у каждого он свой: от незамысловатых способов до трудоемких.

Одним из простых является сало с чесноком. Именно здесь находится информация о том как солить сало с чесноком. Приготовление данного блюда очень любимо кулинарами из-за его простоты.

Наибольшую популярность приобрели рецепты, в состав которых входят только перец и помидоры, дополненные разнообразными специями. Консервация позволила заготавливать это блюдо на зиму, пополняя запас витаминов в морозную зиму.

Сладкий перец богат огромным количеством полезных элементов. Калий, фосфор, фтор, магний, железо, витамины С, А, Е, В, РР благотворно влияют на состояние зрения, кожи, волос, повышают иммунитет.

Сладкий перец показан при сахарном диабете, бессоннице, депрессивных состояниях, ухудшении памяти. Он оказывает положительное действие на деятельность ЖКТ, снижает артериальное давление и препятствует образованию тромбов.

Любим он и теми, кто следит за своим весом, ведь калорийность сладкого перца равна 28 ккал на 100 гр овоща.

Употребление сладкого перца нежелательно при хронических желудочно-кишечных заболеваниях.

Томаты содержат большое количество витаминов, среди которых С, А, В, РР и К, а также фруктозу, глюкозу, цинк, йод, магний, марганец и т.д.

Они способны восстановить обмен веществ, благотворно воздействуют на процесс кроветворения, делают стенки сосудов более прочными и эластичными.

Помидоры богаты ликопеном, который являясь мощным антиоксидантом, повышает в крови уровень гормона счастья — серотонина.

Калорийность томата — 20 ккал на 100 гр.

И начинающие, и хозяйки со стажем будут рады пополнить свою копилку рецептов о том как сделать лечо на зиму, которое придется по вкусу их домашним, друзьям и знакомым.

Не стоит забывать и о самых маленьких, которые любят различные вкусные лакомства, например в виде варенья из мандаринов, рецепт которого оригинален и прост. Кроме того, такое варенье обладает различными полезными свойствами, что существенно отражается на нашем здоровье.

Рецепт лечо на зиму

Итак, для приготовления этой вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 кг болгарского перца
  • 3 кг помидоров
  • 2 стакана растительного масла
  • 1 стакан сахарного песка
  • 3 столовые ложки соли
  • ½ стакана 6%-го уксуса

Приготовление лечо:

Для приготовления лечо на зиму подойдет любой болгарский перец – красный, розовый, зеленый. Лучше даже, если он будет разный. Этот перец нужно вымыть, очистить его от семян и плодоножек и нарезать на кусочки. 3 кг (или в пропорции сколько вам нужно) должно быть именно очищенного перца.

Вымытые помидоры нужно пропустить через мясорубку или мелко порезать и варить, обязательно ПОМЕШИВАЯ (!) 15 минут.

После этого нужно добавить к помидорам сахарный песок, соль и растительное масло и варить еще 5 минут.

Теперь добавьте к помидорам нарезанный перец и варите еще 5 минут.

После этого осталось влить уксус и поварить еще 5 минут.

За это время нужно подготовить банки и крышки, вымыв и простерилизовав их. О том, как можно стерилизовать банки, вы можете почитать в статье Стерилизация банок – разные способы.

Готовое лечо, пока оно еще горячее, нужно разложить в подготовленные банки и герметично их закрыть.

Вот и все. Зимой можно будет и самим наслаждаться этой вкуснятиной, и выставить на праздничный стол для гостей. А если вам уже сейчас хочется поесть лечо, то не закатывайте его в банки, а просто охладите, и оно уже готово к употреблению.

Поделитесь этим вкусным рецептом приготовления лечо на зиму с вашими друзьями в социальных сетях, нажав на кнопочки. Я думаю, многим этот рецепт лечо на зиму придется по вкусу.

С другими кулинарными рецептами, а также полезными советами для всей семьи вы можете ознакомиться, заглянув на карту сайта.

Жду вас вновь на страницах блога «Семье на заметку»!

Еще из этой рубрики советую почитать:● Вкусные маринованные грибыРада очередной встрече с вами, дорогие читатели моего блога «Семье на заметку»! За окном сентябрь – самая грибная пора, а я еще до сих пор не …● Облепиха на зиму: сироп из облепихиДобрый день всем, кто заглянул ко мне в гости на сайт «Семье на заметку»! Сейчас самое время делать заготовки из облепихи на зиму. Я хочу поделиться …● Стерилизация банок – разные способыИ снова здравствуйте, дорогие читатели сайта «Семье на заметку»! В одной из прошлых статей я начала тему консервирование, познакомив вас с рецептом вкусных консервированных огурцов. В …

Рецепты лечо со всего мира

Следует отметить, что какой бы рецепт приготовления лечо на зиму вы не выбрали, есть один общий для всех рецептов нюанс: сразу же после того, как лечо готово, его нужно разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать. Поэтому целесообразно либо заранее приготовить банки, либо сделать это, пока блюдо готовится. Затем нужно укутать каждую банку до полного остывания. А теперь самое время ознакомиться с разнообразием рецептов лечо для настоящих хозяек, которое можно заготовить на зиму.

Классический рецепт: венгерский

Ингредиенты:

  • Зеленый сладкий перец – 1,4 – 1,5 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Помидоры – 600 г.
  • Свиной жир – 80 г.
  • Шпик копченый – 50 г.
  • Паприка – 5 г.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить перец и нарезать вдоль на 8 частей.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать четвертинками.

Лук нарезать полукольцами.

Нарезать мелкими кубиками шпик и поджарить его до прозрачности на жире (это удобнее делать в кастрюле).

Добавить к шпику лук. Когда он станет золотистого цвета, положить паприку, помидоры, перец, соль.

Тушить на сильном огне до испарения части жидкости, помешивая. Накрыть крышкой, сделать тихий огонь и тушить до готовности.

Самый распространенный рецепт: болгарский

Продукты:

  • Болгарский перец разных цветов – 1 кг.
  • Томатное пюре – 1 кг.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Перчик нарезать.

Из свежих помидоров сделать пюре: измельчить их в блендере или через мясорубку, а затем массу 2-3 раза уварить.

Добавить соль, сахар и перец. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая.

Лечо без уксуса

Ингредиенты:

  • Перец – 2 кг.
  • Помидоры – 3 кг (либо томатный сок – 2 л).
  • Морковь – 2 шт. (крупная).
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Острый перец – 2-3 стручка.
  • Чеснок – 300 г.
  • Перец душистый – 10 горошин.

Приготовление:

Перец нарезать полосками, морковь натереть на крупной терке.

С помидоров снять кожицу, измельчить блендером или через мясорубку до состояния пюре.

Все перемешать, добавить специи и довести до кипения. Как закипит, варить еще около 10 минут.

Русский вариант

Состав:

  • Перец – 2,5 кг.
  • Томатный сок – 1 л.
  • Морковь – 500 г.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Растительное масло – 0,5 стакана.
  • Вода – 0,5 стакана.
  • Уксус 70% – 1 ч. л.
  • Лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Томатный сок смешать со специями и прокипятить около 10 минут, затем положить лавровый лист и душистый горошек, варить еще минут 10.

Перец и морковь нарезать кубиками, как на салат, и добавить к томатному соку и специям и потомить на огне еще 10 минут.

Лечо с морковью и луком

Ингредиенты для лечо с морковью:

  • 3 кг помидор;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 3 кг болгарского перца;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 250 мл растительного масла;
  • полстакана сахара;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 100 мл 9 % уксуса.

Рецепт лечо с морковью и луком:

  1. Как всегда приготовление лечо начинается с помидор: их нужно помыть, удалить плодоножки, разрезать на 4 части. Пропускаем помидоры через мясорубку.
  2. Перцы моем, вырезаем хвостики и удаляем семена, нарезаем их небольшими квадратами. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке, лук чистим и режем полукольцами.
  3. Берем глубокую кастрюлю, наливаем в не растительное масло, кладем перец, лук и морковь. Перемешиваем все ингредиенты и тушим около 15 минут.
  4. Спустя положенное время добавляем томатную массу, соль, сахар и перец горошком. Лечо перемешиваем, даем закипеть, а после тушим 10 минут. Добавляем уксус и тушим еще 5 минут.
  5. Горячее лечо сразу закатываем в банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Похожие записи

  • Аджика из помидоров на зиму
  • Вкусные баклажаны по-грузински на зиму
  • Салат из помидоров и кабачков на зиму
  • Салат с баклажанами «Бакат» на зиму
  • Соте из баклажанов и кабачков на зиму
  • Засолка огурцов с помидорами на зиму

Лечо на зиму из моркови – лучший рецепт

Многие хозяйки говорят, что это – лучший рецепт приготовления лечо из моркови на зиму. Он достаточно прост и не требует слишком большого количества времени. При этом, готовое блюдо получается в меру острым, сочным и ароматным.

Необходимые ингредиенты для морковного лечо

  • морковь – 1 кг
  • болгарский сладкий перец – 2 кг
  • томаты – 2 кг
  • рафинированное растительное масло – 250 мл
  • сахар – 150 г
  • соль – 6 ст.л
  • уксус – 100 мл

Пошаговая инструкция, как приготовить на зиму лечо с морковью по лучшему рецепту

  1. С томатов, вымытых под проточной водой, снять шкурку. Морковь почистить и порезать небольшими кусочками. Оба вида овощей прокрутить через мясорубку со среднеячеистой решеткой.
  2. Сложить морковно-томатную массу в эмалированную емкость и отправить на плиту. На очень слабом огне томить около получаса и постоянно помешивать, чтобы овощи не подлипали к донышку.
  3. Сладкий перец освободить от плодоножки и зерен, порезать кусочками и добавить в кастрюлю. Тонкой струйкой влить масло, посолить, положить сахар, хорошо перемешать, прикрыть крышкой и проварить еще 30 минут.
  4. Непосредственно перед выключением ввести уксус, перемешать, расфасовать по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Перевернуть донышком вверх, тщательно укрыть шерстяным пледом и дать полностью остыть. До зимы убрать в прохладное, сухое место.

Лечо по-венгерски

Готовим максимально приближенный к классическому рецепту лечо. Соответственно выбираем ярко–красный болгарский перец, яркие помидоры поздних сортов и оливковое масло. Нам потребуются:

  • растительное масло 0,4 литра;
  • сладкие красные плоды перца полтора килограмма;
  • поздние красные помидоры половина килограмма;
  • одна головка чеснока, соль, сахар по вкусу.

Энергетическая ценность для одной порции ориентировочно:

  • калорийность – 302 ККАЛ;
  • белков – 2,5 г, жиров – 20,6 г, углеводов – 25,4г.

Данный расчет подготовлен для сырых овощей.

Пошаговые инструкции приготовления:

  1. Помытые овощи обдать кипятком. Очистить от верхней пленки, нарезать кубиками. Смешать в кастрюле с толстым дном и стенками, либо в чугунной посуде.
  2. Посолить и оставить на час для того, чтобы овощи пустили сок. Тушить на медленном огне пятнадцать двадцать минут с добавлением оливкового масла, тщательно помешивая.
  3. За одну две минуты до выключения добавить тертый на крупной терке чеснок и сахар. Довести до кипения и выключить.
  4. Закрыть в подготовленные и стерилизованные банки. Пастеризовать, либо подать на стол как самостоятельное блюдо.

Если лечо подается, как самостоятельное блюдо не следует забывать о зелени! Петрушка, укроп, кинза, базилик. Любые из перечисленных приправ подойдут к лечо. Лишь ваше желание и предпочтения могут подсказать удобный набор зелени.

Представленный рецепт не содержит уксуса и может использоваться как диетическое блюдо. Болгарский красный перец содержит значительное количество витамина С, рутин и каротин.

Этот состав способствует укреплению стенок сосудов. Соответственно он благотворно влияет на сердечнососудистую систему человека в целом.

Однако, требуется аккуратное употребление данного продукта. При подозрениях на заболевания печени, и почек. Эфирные масла, клетчатка, а также кислоты, содержащиеся в перце и помидорах, достаточно активны. Они как раз не рекомендуются при подобных заболеваниях.

Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой

Подготовка помидоров для лечо требует определённого времени, упростить процесс приготовления можно с помощью томатной пасты. Можно использовать домашний вариант, если у вас есть. Если нет, то магазинная паста тоже подойдёт, главное, чтобы она была вкусной, натуральной.

Необходимые продукты:

  • перец болгарский (чистый вес) — 2 кг.
  • томатная паста — 500 гр.
  • вода — 500 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 200 мл.
  • уксус 9% — 100 мл.

В итоге у вас получится 3 литра готового продукта.

Способ приготовления:

  1. Перец помыть, освободить от плодоножек и семечек, нарезать кусочками небольшого размера.
  2. В кастрюлю налить необходимое количество воды, положить томатную пасту, соль, сахар, перемешать. Затем влить растительное масло, вновь хорошо перемешать, чтобы получился томатный соус однородной консистенции. Поставить на плиту, довести до кипения.
  3. Положить перец, перемешивая, довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут. В конце варки влить уксус, перемешать, разложить лечо по стерильным банкам.

Лечо из огурцов

Возможно ли такое? Конечно! Вкус такого лечо получится отдаленно напоминающим огурцы в томате. К тому же это отличный способ избавиться от огромного урожая огурцов и разнообразить свою консервацию.

Лечо по-домашнему на зиму с огурчиками готовится из следующих ингредиентов:

  • спелые плоды томатов – 2 кг.;
  • огурцы свежие – 2,5 кг.;
  • перцы сладкие крупные – 10 шт.;
  • лук репчатый средний – 5 шт.;
  • 2 чесночные головки;
  • масло подсолнечника – немного больше половины стакана;
  • уксус (9%) – 60 мл.;
  • сахар – 200 грамм;
  • соль – 70 грамм.

Готовится лечо с огурцами следующим образом:

  1. Свежие огурцы моют, срезают с них кончики, а сами плоды нарезают кружочками.
  2. Моют перец, чистят лук и чеснок. Репчатый нарезают тонкими полукольцами.
  3. Помидоры моют, удаляют все лишнее.
  4. Через мясорубку пропускают томаты, перец и чеснок.
  5. Все подготовленные овощи, кроме огурцов и лука, перекладывают в кастрюлю и ставят закипать на плиту. Туда же добавляют соль, сахар и масло. Доводят до кипения.
  6. Как только пюре «подаст» признаки кипения, в него выкладывают лук и огурцы. Добавляют уксус и проваривают минут 10.
  7. Пока готовится лечо, стерилизуют банки и крышки.
  8. В подготовленную тару распределяют лечо, закатывают крышками и ожидают наступления зимы.

Рецепт лечо с синенькими

Баклажаны ещё один интересный овощ, который органично дополнит классическую композицию лечо.

Ингредиенты:

  1. Болгарский перец −1 кг
  2. Баклажаны − 1 кг
  3. Помидоры −2 кг
  4. Подсолнечное масло − 2 столовых ложки
  5. Соль − 2 столовые ложки
  6. Сахар − 1 столовая ложка
  7. Уксус − 1 столовая ложка

Этапы приготовления:

  1. Перекрутите помидоры на мясорубке или с помощью блендера до получения однородной массы. Поместите пюре в кастрюлю и добавьте соль, масло, сахар и уксус. Тщательно перемешайте, доведя до кипения.
  2. Баклажаны очистите от шкурки и семян. Нарежьте порционно и замочите в соленой воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.
  3. Очистите и порежьте перец, введите овощи в приготовленный соус и закройте крышкой. Доведите до кипения и проварите в течение 15 минут.

Лечо с болгарским перцем, помидорами и чесноком

Чеснок любому блюду может придать неповторимую изюминку. Поэтому добавлять его в салат лечо может стать отличной идеей. Эта сочная и ароматная закуска вместе с чесноком приобретет пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • 2 кг болгарского перца
  • 2 кг помидор
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст.л. сахара
  • 100 гр растительного масла
  • 1 ст.л. соли
  • 8 горошин черного перца
  • 8 горошин душистого перца
  • 3 лавровых листика
  • 4-5 бутонов гвоздики

Все овощи необходимо предварительно подготовить: хорошо промыть и высушить.

Помидоры, перец, чеснок очищаем и нарезаем.

Лечо с болгарским перцем, помидорами и чесноком

Помидоры измельчаем в блендере и переместим томатный сок в кастрюлю. Варим томатный сок на небольшом огне около 20 минут после закипания.

Добавьте в томат сахар, соль, растительное масло, острый перец (по желанию).

Закипятив сок добавим в него болгарский перец, перец горошком, лавровые листья и гвоздику.

После закипания готовим смесь еще 15-20 минут. Чеснок нужно пропустить через пресс и добавить в салат. Перемешайте и выложите по банкам. Лечо с перцем и чесноком на зиму может стать незаменимым блюдом, ведь все знают о полезных свойствах чеснока, особенно в холодное время.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )