Маринованные огурцы по-болгарски на зиму — 3 рецепта времен СССР

Сегодня рассмотрим, как приготовить сладкие огурцы в литровой банке с уксусом, технологию обеззараживания тары и выбора продуктов. Раскроем плюсы и минусы маринованных овощей. В статье вы также найдете зеленцы по вкусу: малосольные с горчицей, кисло-сладкие, с добавлением масла и другие рецепты.

Шаги приготовления

шаг 1Необходимо подготовить огурцы. Хорошенько их помойте, погрузите в теплую воду и с помощью мягкой губки вымывайте даже самые незначительные загрязнения. Промойте огурчики губкой, после чего смените воду. Лучше потратить немного больше времени на тщательную чистку, нежели потому кушать огурчики с песком.шаг 2Готовим огурчики по-болгарски. Простерилизуйте все стеклянные банки, которые вы будете использовать. Не используйте старые банки, иначе в процессе хранения они могут лопнуть. Проверить возраст стеклянной банки можно, взглянув на ее дно, — цифры которые там отображаются, показывают, в каком году она была выпущена. Банки, старше пяти лет не используйте для консервирования или маринования.шаг 3Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Уложите его на дно стерильной банки. Следом отправляйте смородиновый лист, черный перец горошком, лавровый лист, сахарный песок и каменную соль.шаг 4После того, как вы уложили в банку все необходимые специи, аккуратно складывайте в нее огурчики. Старайтесь их уложить как можно плотнее. После того, как все банки заполнены маленькими огурчиками, заливайте их кипятком, но не до верха банки. Добавьте в каждую банку необходимое количество столового уксуса. Если остается еще немного свободного места, можно долить кипятка. Тем временем простерилизуйте крышки, погрузив их в кипяток на несколько минут. После чего можно накрывать ими банки.шаг 5Возьмите широкую кастрюлю, на дно постелите кухонное полотенце и налейте горячую воду. Погрузите в кастрюлю столько банок, сколько в нее влезет. Следите за тем, чтобы горячая вода в кастрюле доходила до половины вашей банки и чтобы не заливалась вовнутрь заготовки. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте закипеть. Пастеризуйте банки с огурчиками в течение пяти минут. Когда огурчики станут приобретать более тусклый цвет и оливковый оттенок, тогда их можно выключать. Сразу же доставайте банки из кастрюли, закручивайте крышкой и оборачивайте ее пледом или теплым полотенцем.шаг 6Огурчики по-болгарски можно кушать уже на следующий день. Вы не поверите, но это самая вкусная закуска, которую только можно подать к прохладной водке! Такие огурцы идеально подойдут для приготовления салатов, они имеют очень пряный и ненавязчивый вкус. От огурцов, приготовленных по этому рецепту, вы не будете «содрогаться» при каждом укусе, как это зачастую бывает от покупных маринованных овощей. Огурчики по-болгарски будут отличной закуской и для обеда: они разлетятся с такой скоростью, что вы не заметите, как пойдете в кладовку за второй банкой!

Приятного аппетита!

Как приготовить огурцы по-болгарски на зиму

Зелень промыть и мелко нашинковать. Зубчики чеснока очистить от шелухи и измельчить с помощью чеснокодавки или мелкой терки. Подготовленные ингредиенты поместить на дно стерильной банки.

Очищенный лук нарезать кольцами среднего размера и добавить в емкость. Сверху высыпать перец горошком.

Огурцы предварительно помыть и оставить настояться в холодной воде примерно на 4 часа, лучше на ночь. Таким образом они станут более плотными, благодаря чему будут более хрустящими. После замачивания следует удалить у овощей кончики с обеих сторон, затем поместить их в банку, плотно утрамбовав.

Залить тару с овощами кипятком, прикрыть крышкой и оставить настоять 15 минут. Далее необходимо слить овощную жидкость, прокипятить и снова залить емкость на такое же время. В третий раз слить рассол вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения. Готовым маринадом залить огурцы и плотно закрыть.

Огурцы по-болгарски готовы. Приятного аппетита! Тару с закуской следует оставить остывать на ночь, укутав теплой тканью. После этого ее можно убирать на хранение в прохладное темное место.

Сказать спасибо автору! (1) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Огурцы с морковью и луком по-болгарски

Необходимые продукты (в расчете на 1-1,5 л банку): – огурцы, – дольки чеснока – 2-3 шт., – лук – головка, – морковка (среднего размера) – 1 шт., – укроп – один зонтик, – перец черный – 3-5 горошинок.

Рассол (1 л воды): – поваренная соль – 1,5 ст. л., – сахарный песок – 3,5 ст. л., – уксус (9%) – 90 мл.

Способ приготовления

  1. Тщательно промываем огурчики, используя губку. Замачиваем их в чистой водичке и выдерживаем в ней от 6 до 8 часов. После чего достаем и срезаем все кончики с двух сторон.
  2. Очищаем лук и промываем морковку. Первый режем большими колечками, а морковку вдоль (по длине) на 4-6 кусочков.
  3. Стерилизуем наши банки, кипятим крышки. Затем на дно стеклянной емкости кладем укропный зонтик, горошковый перец, дольки чеснока. Туда же отправляем и колечки лука.
  4. Обрезанные по краям огурчики выкладываем по банкам, чередуя их (если есть возможность) с соломками морковки.
  5. Заливаем воду в кастрюлю, кипятим ее и вливаем кипяток в огурчики. Даем постоять примерно 20 минуток.
  6. После чего сливаем воду и берем из нее литр для нашего рассола.
  7. Кидаем в этот литр сахар и соль. Размешиваем их и ставим кастрюлю на плитку. Когда вода закипит, убавляем огонь и заливаем в рассол уксус.
  8. Дальше разливаем получившийся рассольчик по банкам и даем настояться 20 минуток, закрыв банки крышками.
  9. Затем опять сливаем рассол, доводим до кипячения и снова вливаем в банки. После чего закатываем банки крышками и проверяем, положив их на бок, не текут ли они.
  10. Наконец, переворачиваем банки и ставим их на крышки. Кутаем пледом или одеялом и даем полностью остыть. Готово!

Маринованные огурцы по-болгарски. Иллюстрация для статьи используется с сайта

Радующие глаз маринованные огурчики еще не раз напомнят вам о прекрасном лете и позволят насладиться собой долгими зимними вечерами. Они, кстати, прекрасно хранятся и дома. Не у каждого ведь есть прохладный погреб.

Приятного вам аппетита!

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Для того чтобы закатанная банка сохранилась, необходимо соблюдать определенные правила. При приготовлении требуется чистота. Все емкости и ингредиенты необходимо тщательно промывать в горячей воде, а еще лучше – кипятить.

К самим плодам требования высокие. Далеко не все сорта подходят для рецепта томатов по-болгарски. Поэтому стоит выбирать только те овощи, у которых плотная кожица и упругая мякоть. Такие продукты можно смело заливать кипятком по несколько раз. Они не будут трескаться и хорошо промаринуются.

Одним из важных моментов при консервировании любых овощей является создание подходящего маринада. Его рецепт должен быть таким, чтобы защитить продукты от размножения бактерий. Для подстраховки некоторые домохозяйки используют особый ингредиент – аспирин. Но его применять нужно осторожно и строго по правилам.

Приготовление

По расчету маринада: примерно на 5 литровок идет 2 л заливки.

Получаем плоды после замачивания и срезаем кончики.Проверим литровку на трещины и сколы и Простерилизуйте их. На дно каждой банки выложите по 5 колечек или перья моркови, лука, лаврушку, гвоздичку, посчитано количество перцев.

Далее первым рядом вертикально утрамбовываем большие огурцы. На них уже горизонтально те, что помельче.Готовим маринад. В литре воды растворяем соль с сахаром и ждем закипания. нагрева плиты ставим на максимальный.

Затем добавляем уксус и выключаем нагрева. Наполняем емкости до самого горлышка и прикрываем стерильными крышками.

Подготовим все необходимое для стерилизации. В широкую кастрюлю постелить полотенце. На него установим полные емкости. Нальем в кастрюлю горячую воду до уровня плечиков банок и включаем сильный нагрев. С момента закипания жидкости в кастрюле ставим таймер на 5 минут и оставляем банки стерилизоваться.

Как таймер пропищал, получаем заготовки и укупоривают их машинкой. Проверяем, не бежит из-под крышки и убираем всю эту красоту настаиваться под слоя одеял или полотенец часов в 7-10.

Рецепт маринованных огурчиков по-болгарски без стерилизации

Чтобы закрыть 4 литровые баночки, возьмите:

  • Маленьких огурцов – 2,8 – 3 кг
  • Морковки длиной с огурец – 4 шт.
  • Лука репчатого – 2 средние луковицы
  • Чесночинки – 8 шт.
  • Свежая зелень петрушки и сельдерея – по 8 веточек
  • Семена укропа – 2 ч. л.
  • Горошины разноцветного перца – 4 ч. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 8 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Простерилизуйте банки и железные крышки к ним.

Тщательно промойте зелень и овощи. Очистите морковь, лук и чеснок.

Морковку нарежьте в длину на 4 брусочка, чеснок – пластинками, луковицы — кольцами.

В каждую банку кладите: по 1 чайной ложке перца, 0,5 чайной ложки семян укропа, по ветке петрушки и сельдерея, 2 чесночины, половину луковицы. Затем вертикально – огурчики и бруски моркови. А сверху положите еще по 2 веточки оставшейся зелени.

Вскипятите около 3 литров воды. Залейте им банки и прикройте крышками. Они прогреваются около 20 минут.

Повторите процедуру с новой водой. Через 20 минут – слейте ее в кастрюлю. Банки оставьте закрытыми.

Закипятите и растворите в ней соль, сахар и эссенцию. Залейте в банки и укупорьте. Остыть банки должны перевернутыми.

Если вы еще не закрывали на зиму хрустящие огурцы по-болгарски в литровых банках — рецепты времен СССР станут хорошим подспорьем. Консервированные плоды прекрасно сохраняются в квартире до весны. Всегда упругие, красивые, с праздничным кисло – сладким вкусом, они доставляют огромное удовольствие и взрослым, и деткам.

В следующем рецепте я расскажу, как посолить огурчики с горчицей и опять без стерилизации наполненных банок.

Огурцы по-болгарски с горчицей

Состав (на 1 л):

  • небольшие огурцы – 0,7–0,75 кг;
  • перец чили стручковый – 1 шт.;
  • репчатый лук – 30 г;
  • зелень укропа – 10 г;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • семена горчицы – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 0,6 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  • Помойте огурцы, замочите их на 1–2 часа в холодной воде, промойте, сложите в миску.
  • Ошпарьте огурцы кипятком. Через 5 минут кипяток слейте, обдайте огурцы холодной водой. Обсушите, выложив на полотенце.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Помойте специи, стручок перца и укроп. Когда они обсохнут, положите их на дно банок.
  • Поместите на дно каждой банки по несколько колец репчатого лука.
  • Распределите по банкам огурцы, укладывая их как можно плотнее.
  • Из воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад, прокипятив его 2–3 минуты.
  • Залейте маринадом огурцы и тут же закатайте банки.
  • Перевернув, накройте полотенцем. Через 2 часа полотенце уберите, далее огурцы должны остывать при комнатной температуре.

Благодаря «контрастному душу» и наличию в составе перца и горчицы данные консервы готовятся без стерилизации. Хранить их можно только в неотапливаемом помещении. Если вы желаете хранить их при комнатной температуре, то перед закаткой банки с огурцами необходимо простерилизовать на водяной бане как минимум 10 минут.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в литровых банках на зиму

Ингредиенты: На литровую банку:

  • Листочки вишни – 2 шт.
  • Огурцы – сколько влезет
  • Семена горчицы – 1 ч.л.
  • Лаврушка – 1 листочек
  • Уксус 70% — 2/3 (две трети) ч.л.
  • Хрен – один средний черешок (с листа)
  • Душистый горошок – 5 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Черный горошковый перец – 3 шт.
  • Листочки смородины – 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Соль крупная без добавок – 1 ст.л.

На литровую банку уходит примерно 500 мл. готового рассола.

Приготовление:

1. Огурцы хорошо промыть, после их нужно будет замочить в холодной воде.

Если вы только что собрали урожай, достаточно принять им холодную ванну 1 час. Если овощи были сняты с кустов давно, нужно подержать их в холодной воде часа 2-4, чтобы они полноценно впитали в себя влагу.

2. Подготовим все для маринада. Нам понадобится только срединная часть листочка хрена– плотный черешок. Его разрезаем на 2-3 части.

3. Лаврушку, хрен, листья смородины и вишни закладываем в одну миску. Заливаем кипятком и даем отстояться 2 минуты. Затем жидкость просто сливаем.

4. У зеленцов срезаем кончики.

5. В стерилизованную банку кладем листья смородины, вишни, лаврушку, черенок хрена. Также всыпаем гвоздику и перец горошок.

6. Как можно плотнее заполняем банки огурцами, ставя их в ряд вертикально.

Сверху лучше раскладывать небольшие и загнутые огурчики – они отлично сюда помещаются. Также можно выложить резаные экземпляры.

7. Заливаем их кипятком, до самого верха. Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут.

8. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

9. Ставим на огонь, дожидаемся закипания и снова заливаем наши банки. Накрыв крышкой, оставляем их еще минут на 10.

10. Теперь приготовим маринад, Вливаем чистую питьевую воду в кастрюлю, всыпаем сюда соль с сахаром. Доводим до кипения и помешиваем. Как только все закипит, выключаем огонь.

11. Сливаем с огурцов воду, всю полностью. Она нам больше не понадобится. В каждую банку всыпаем семена горчицы и подливаем потихоньку готовый маринад, чтобы он практически доверху заполнил посуду. Следом добавляем неполную чайную ложку уксуса.

12. Закупориваем их герметично. Ставим на крышки дном вверх и тепло укрываем до полного остывания. Обычно, на следующий день рассол уже еле теплый.

13. Затем переносим на постоянное место хранения – подвал, погреб или темный балкон.

Подведем итоги

Приготовление маринованных огурцов на зиму в банках под силу каждому. Главное выбирать спелые и здоровые плоды, тщательно их вымачивать и мыть, а банки — стерилизовать. Для длительного хранения в заготовки добавляют уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту.

Стерилизация готового продукта может быть заменена тройной заливкой. Хранить огурчики лучше всего в погребе — там они простоят год без потери вкусовых качеств. Открытую банку храните в холодильнике и употребите в пищу в течение 5-7 дней.

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

Возьмите:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Лук – 300 гр.
  • Корень хрена – 10 гр.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Зонтики укропа – 80 гр.

На маринад:

  • Вода – 5 литров.
  • Соль – 6,5 больших ложек.
  • Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
  • Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Горчица зернами – 10-15 шт.
  • Перец – 10-15 шт.

Как заготовить:

  1. Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
  2. У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
  3. Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
  4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
  5. Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
  6. Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

Вам понадобятся:

  • Огурцы – 1,5 кг
  • Чеснок – 3 зубца
  • Перец чили – 2 маленьких стручка
  • Душистый перец – 6 горошин
  • Горчица в семенах – 2 ч. л.
  • Горчица в порошке – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Уксус 70 % — 2 неполных чайных ложки

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Приготовление сладких маринованных огурцов

Огурцы замочить в ледяной воде на 4 часа.

Листья и зонтики промыть в проточной воде и обсушить. Банку простерилизовать. Выложить ингредиенты на дно.

Сверху разместить очищенный чеснок и колечко красного горького перца.

Залить банку кипящей водой так, чтобы она покрыла огурцы.

Закрыть неплотно крышкой и оставить на 30 минут.

В кастрюлю выложить соль и сахар. Вылить настой из банки и довести раствор до кипения. Кипятить до исчезновения пенки.

Повторно залить огурцы, и ввести уксус.

Заготовку закрыть ошпаренной крышкой, проверить на герметичность. Банку перевернуть вверх ногами и оставить под одеялом на 12 часов.

Готовые огурцы переложить в шкаф для хранения. Огурчики получаются упругие, хрустящие с ароматом летнего дня.

Особенности приготовления

В приготовлении консервированных огурцов по-болгарски есть свои особенности. Самое важное — использовать минимальное количество специй. В огурцы не добавляют традиционные для маринада чеснок, специи, черную смородину и хрен.

В небольшом количестве используют мелко нарезанные листья укропа, лавровый лист и перец горошком. По желанию добавляют небольшое количество семян горчицы. Это позволяет сохранить естественный вкус огурца и не забить его пряностями.

При приготовлении огурцов по-болгарски прибегают к холодному методу маринования. Он заключается в том, что все ингредиенты укладывают в подготовленную емкость и заливают холодной водой. Только после этого все вместе стерилизуется. Это экономит много времени, и огурцы остаются хрустящими.

Чтобы заготовка была более острой, к маринаду добавляют лук. Его можно разрезать на кольца или использовать целиком. В огурцы по-болгарски добавляют большое количество уксуса. Запах в готовом блюде не слышен, но противникам этого консерванта этот пункт вряд ли понравится.

Маринованные огурцы в банках с красной смородиной без уксуса

Очень необычный рецепт, огурцы получаются с оригинальным вкусом и слегка розоватой мякотью. Готовится без уксуса, а в качестве консерванта выступает красная смородина.

Ингредиенты на 2 банки объёмом 1,5 литра:

  • огурцы среднего размера — 2 кг
  • красная смородина — 2 стакана
  • приправы и специи по вкусу
Маринованные огурцы в банках с красной смородиной без уксуса

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
Маринованные огурцы в банках с красной смородиной без уксуса

Способ приготовления:

  1. Подготовить огурцы, обрезав у них кончики и при необходимости подержать в холодной воде. Помыть смородину, ягодки с веточек можно не снимать.
  2. В стерильные сухие банки положить специи. Вы можете положить те специи, которые вам нравится — листья смородины, вишни, хрена, чеснок, перец и другие.
  3. Теперь начинаем плотно укладывать огурцы, заполняя пустоты смородиной.
  4. Готовим маринад, добавив в воду соль и сахар, довести до кипения и залить банки. Прикрыть стерильными крышками.
  5. Кастрюлю застелить салфеткой, поставить огурцы со смородиной, залить водой и стерилизовать 5−7 минут.
  6. Закатать банки, перевернуть крышками вниз, дать остыть. Хранить такие огурцы надо в прохладном месте.
Маринованные огурцы в банках с красной смородиной без уксуса

Если вы не любите использовать метод стерилизации, то можно обойтись и без неё, заливая кипятком. Важно только помнить, что огурцы — это довольно капризный продукт, поэтому заливать нужно не менее 3-х раз.

Видео как засолить огурцы на зиму в домашних условиях вкусно и быстро

Друзья, хочу немного отступить от темы и показать рецепт огурцов в банках, вкус у них как бочковые. Очень вкусный рецепт. Для удобства я вынес ингредиенты в отдельный список, а сам рецепт смотрите в видео.

Ингредиенты на 3-х лит. банку:

  • Огурцы – 1,5кг.
  • Соль – 3ст.л.
  • Укроп – 2 зонтика
  • Хрен – 3 черешка
  • Эстрагон – 1 веточка
  • Смородина – 2 листика
  • Вишня – 2 листика
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Острый перец – по вкусу

На этом у меня все. Как видите замариновать огурцы не так уж и сложно. Пробуйте и у вас все получится. Если у вас остались вопросы, спрашивайте, с удовольствием отвечу.

С уважением, Александр.

Огурцы и кабачки по-болгарски

Пропорции продуктов соответствуют 4 банкам по 1 л каждая:

  • Огурцы/кабачки — 3 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус столовый 9% — 250 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • листья хрена;
  • укроп с соцветиями;
  • листья вишни, смородины, малины (на ваш вкус).
Огурцы и кабачки по-болгарски

Приготовление:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на 10-12 часов.
  2. Нарежьте огурцы и кабачки кружочками.
  3. Простерилизуйте стеклянные банки.
  4. На дно стеклянной посуды выложите зелень и чеснок.
  5. Залейте воду в большую кастрюлю.
  6. Добавьте в воду соль и сахар.
  7. Поставьте емкость на огонь.
  8. Добавьте уксус в закипевший маринад.
  9. Опустите в кипящий маринад огурцы/кабачки.
  10. Накройте емкость крышкой.
  11. Выдержите овощи в рассоле до 7 минут, периодически помешивая.
  12. Выложите огурцы/кабачки в стеклянные банки.
  13. Налейте маринад поверх овощей.
  14. Закатайте стеклянные банки.
  15. Переверните банки и укутайте одеялом.
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )