Маринованный лук на зиму в банках: 6 рецептов в домашних условиях

Для маринада традиционно используется выраженно-кислая среда – уксус (от обычного столового до яблочного и бальзамического), лимонная кислота или сок. Перед маринованием тонко нарезанные головки можно обдать крутым кипятком – так они утратят излишнюю остроту и горечь. В маринад, кроме кислоты, добавляют сахар или мед, чтобы сбалансировать вкус закуски, соль и любимые специи, по желанию — немного масла. Вот и все тонкости приготовления, давайте теперь перейдем к конкретным рецептам.

Подробный обзор

Ингредиенты для маринованного лука:

лук красный или белый (по эстетическому вкусу)

укроп

один стакан воды

2 чайные ложки уксусной эссенции -70% (4 столовый ложки столового уксуса – 9%)

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка без горки солиПриготовление маринованного лука:

  1. Взять пластиковую или стеклянную миску с крышкой. Или любую другую посуду, которую можно закрыть.
  2. Лук порезать тонкими кольцами или полукольцами. Нашинковать укроп. Лук с укропом положить в выбранную тару.
  3. Приготовить маринад – смешать воду, уксус, соль сахар. Кипятить не надо.
  4. Залить маринадом лук.
  5. Плотно закрыть и убрать в прохладное место на 20-25 минут. Затем слить маринад. Маринованный лук – готов.

Почему я решил уделить особое внимание такому простому рецепту. Маринованный лук широко применяется в кулинарии. Входит в состав винегрета, один из рецептов которого можно прочитать здесь. А также подаётся как самостоятельная закуска к различным видам мяса, например шашлыка (рецепт которого я выложу позже).

Рецепт приготовления маринованного лука к шашлыку по-кавказски

Особенно почитают маринованный лук представители кавказских национальностей. Эти народы употребляют овощ как самостоятельную закуску, а также всегда подают к горячему шашлыку вместе с соусом ткемали свежевыпеченным лавашем. Секрет особенного вкуса кроется в правильно подобранных вспомогательных компонентах.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 кг;
  • яблочный уксус – 240 мл;
  • чистая вода – 300 мл;
  • сухая аджика – 120-140 г;
  • соль и сахар – по 1 ч.л.;
  • зерна граната – небольшая горсть
  • зелень кинзы – 3-4 веточки.

Приготовление:

Лук очистите от шелухи, вымойте под проточной водой и нарежьте полукольцами, толщиной не более 5 мм. Воду вскипятите, а затем сразу залейте ею овощ и дайте постоять около 20 минут. Затем слейте жидкость, откинув лук на дуршлаг.

Внимание! Чем тоньше будет нарезан лук кольцами, тем быстрее и полноценнее он промаринуется.

Переложите его в глубокую емкость, заправьте аджикой, уксусом, посолите и сбалансируйте вкус сахаром. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 часа. По истечении времени слейте маринад, украсьте закуску измельченной кинзой и гранатовыми зернами, после подавайте к столу.

Салат с помидорами, луком и укропом

В сезон грунтовых помидоров нет ничего вкуснее, чем готовить вкусные и простые салаты из этих полезных овощей. Они популярны у многих народов, например, в итальянском варианте это панцанелла, а в узбекском — это салат шакароб или аччик-чучук. Эти салаты готовят из помидоров, лука и других ингредиентов. Самое простое – добавить зеленый укроп.

Читать: Блюда с соусом со сметаной, укропом, чесноком

Для помидорного салата нужны:

  • томаты спелые сладкого сорта – 600 г;
  • укроп – 50 г;
  • лук салатного красного сорта – 200 г;
  • соль по вкусу;
  • перец молотый черный и (или) красный острый по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Лук репку очистить и нашинковать максимально тонкими полукольцами. Если не удалось найти салатный сорт, а достался очень острый лук, то его нужно промыть холодной водой.
  • Помидоры нарезать на тонкие дольки.
  • Укропную зелень хорошо промыть и после этого обсушить. Мелко нарезать.
  • В подходящий салатник сложить лук, помидоры и укроп. Соль и перец добавить по вкусу. Перемешать овощи руками и подавать помидорный салат к плову, картофелю или к шашлыку.

Видео по теме:

Маринованный мелкий лук

Маринованный мелкий лук хорошо замариновать в маленьких баночках, он будет хорошо сочетаться как дополнительный гарнир к мясным жареным блюдам, для украшения закусок, а так же как самостоятельное холодное блюдо. Для приготовления этой пикантной закуски подойдет удачно мелкие головки лука.

Маринованный мелкий лук

По рецепту маринованный мелкий лук готовим так:

1. Лук перебрать, выбрать здоровые экземпляры и без механических повреждений. После очистить и промыть под проточной водой.

2. Стеклянную тару вымыть с применением пищевой соды, простерилизовать и на дно выложить веточку укропа, листик лавра и 20 горошин душистого перца.

3. Сверху уложить луковые головки и залить горячей водой.

4. Затем по истечение 20 минут, воду слить, а залить горячим готовым маринадом

5. Банки укупорить под ключ, перевернуть вниз крышкой, укутать теплым одеялом и оставить до следующего дня. Хранить в сухом прохладном месте в течение 10 месяцев.

Компоненты на 4 пол литровые баночки

  • головки мелкого репчатого лука – сколько войдет;
  • укропные веточки – 4 штуки;
  • лавр – 4-5 штучек;
  • перец душистый – 18 штук;
  • лимонка – 1 чайная ложка.

Для маринада (на один литр воды):

  • сахарный песок – 6 столовых ложек;
  • соль – 2 столовых ложек;
  • уксус 6% – 250 миллилитров.

Быстрый способ маринования лука

Вкусно маринованный лук подарит настоящее гастрономическое удовольствие. Особенно, если употреблять его в тандеме с ароматным жареным мясом.

Состав блюда:

  • 3,5 луковицы небольшого размера;
  • 40 мл. уксусу столового 9%;
  • 400 мл. воды;
  • 1 ч. л. соли

Быстрый способ маринования лука

Приготовление:

  1. Нашинкуйте очищенный лук тонкими полукольцами. Если есть мандолина, используйте ее для нарезки тонкими, аккуратными кольцами.
  2. Сложите нашинкованный лук в миску. Добавьте уксус, затем налейте ледяную воду.
  3. Добавьте соль, перемешайте ложкой. Поставьте в холодильник на 20 минут.
  4. Перед подачей слейте воду.

Другие рецепты

  • В лимонном соке

Лимонный сок взобьем венчиком с растительным маслом, добавим цедру одного лимона, получим отличный маринад. Далее маринуем как обычно, добавляя остальные ингредиенты. Чтобы сбалансировать вкус, в лимонный маринад часто кладут сахар или мед. Овощ, замаринованный в лимонном соке, будет мягче, чем в уксусе, он получится менее кислым и острым, подойдет как дополнение к любому осеннему салату или ко второму рыбному блюду. Я люблю есть такую закуску просто с черным хлебом под горячую картошечку.

  • По-кавказски

Главной особенностью маринования по-кавказски является добавление в маринад натуральной сухой аджики. Она придаст характерные вкусовые нотки острому и жгучему лакомству. Настаивать такое кушанье надо 3 часа, все остальное делаем по классическому рецепту. Перед подачей добавляем нарезанную кинзу и зерна граната. Получаем отменную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

  • Молодой зеленый

Зеленый лук не лежит долго, в отличие от репчатого, поэтому маринование – хороший способ увеличения длительности его хранения. Можно сделать заготовку на зиму в банках, и это будет “витаминной бомбой”, а можно просто замариновать утром и с удовольствием съесть всей семьей за ужином. Особенностью маринования является добавление белого молотого перца и семян укропа. Они вносят свою вкусовую остро-пряную нотку. Я очень люблю зеленый маринованный лук, добавляю его в салаты и ем просто в прикуску с картошечкой или рисом.

  • Быстрым способом

Готовим классический маринад. Делаем луковую нарезку тонкой стружкой и ошпариваем, чтобы ушла горечь. Заливаем маринадом, и через 30 минут наша закуска готова. Быстрота приготовления достигается за счет запаривания в кипятке на 2-3 минуты. При этом теряется горечь, хотя овощ становится менее хрустящим, но потом хорошо вбирает в себя вкусовые качества маринада. Хотите получить маринованный лук быстро – нарезайте его потоньше.

  • Красный

Красный сорт маринуется дольше, чем белый, поэтому, залив холодным маринадом, отправим его в холодильник не менее чем на сутки. Именно через 24 часа он впитает в себя весь аромат уксусно-пряной или лимонной заливки и прекрасно подойдет к шашлыку или салатам.

Очень красиво получится, если смешать красный лук с белым и подать как самостоятельное блюдо. Каких-то особых правил по приготовлению маринада в этом случае не существует, поэтому добавляйте пряности на свой вкус, экспериментируйте, пробуйте и удивляйте.

Как замариновать лук для шашлыка

Процесс приготовления шашлыка всегда сводится к длительным посиделкам на природе. Люди обычно заранее к этому готовятся. Они маринуют мясо и готовят дополнительные ингредиенты для подачи на стол. Единственным незаменимым овощем, который непременно подают к мясу, является лук. Сегодня вы узнаете, как можно замариновать вкусный и ароматный репчатый лук, чтобы подать его в шашлыку на природе.

Какой лук выбрать для маринования

В нашей стране продается несколько видов репчатого лука. Но какой из них лучше всего подойдет для шашлыка? Итак, существует красный, репчатый и белый салатный лук. На самом деле видов намного больше, но эти три разновидности особенно популярны.

Для маринования и подачи к шашлыку советуем использовать либо красный лук, либо обычный репчатый. Красный лук не такой острый. Его аромат более насыщенный. Да и внешний вид более презентабельный.

Но если по каким-то причинам у вас не нашлось красного лука, то подойдет и репчатый, который продается в любом магазине.

Как вкусно замариновать лук

Обычно используются самые простые ингредиенты для маринада. Возьмите соль, сахар, воду и 9-ти процентный уксус. Почистите лук и порежьте либо тонкими колечками, либо полукольцами. Возьмите полстакана воды и налейте туда ложку уксуса.

Также посолите воду и добавьте туда половину ложки сахара. Тщательно все перемешайте и залейте лук. Стоять он должен недолго, так как чем больше он простоит в маринаде, тем больше своих природных качеств потеряет. Но если вы хотите, чтобы лук полностью потерял свою горечь, то оставьте лук мариноваться на час, не больше. Затем слейте всю воду и отожмите лук. Это самый простой способ маринования лука. Но есть и другие варианты.

Есть также вариант маринования лука в яблочном уксусе. Для него не используется вода. Нужно взять порезанный лук и сбрызнуть его парой столовых ложек яблочного уксуса. Не забудьте посолить и добавить сахар, как и в предыдущем варианте. В этом случае лук будет более острым, но есть его с  мясом будет приятно и вкусно.

Советы маринования лука для шашлыка

Есть несколько практических советов, как мариновать лук для шашлыка. Старайтесь не использовать дополнительных приправ и специй для маринования лука. Это испортит естественный вкус и сделает его горьким и неприятным. Также не старайтесь долго мариновать лук. Для нормализации вкуса достаточно будет часа.

Зеленые стебли на зиму в маринаде – идеальный ингредиент для салатов

Лучок используют для приготовления салатов и горячих блюд. Молодой овощ, в отличие от привычного варианта, обладает большим количеством витаминов, получается не таким горьким и вкусным.

Чтобы замариновать эту заготовку, используют следующие ингредиенты:

  • лук зеленый стручками – 2-3 свежих пучка;
  • соль поваренная, сахар, уксусная эссенция;
  • укроп, лавровый лист и душистый горошек.

Пучки тщательно промывают, удаляют хвостики и обрезают по длине банок, которые будут использовать для закатки. Когда вода с овощей стечет, его плотным слоем укладывают в чистые и стерильные баночки, после чего приступают к приготовлению маринада.

На плиту ставят кастрюлю с водой, в которой растворяют соль с сахаром, и не забывают добавить сухую лаврушку. После 5-7 минут кипения и полного растворения сахара вливают в емкость рекомендованное количество уксуса.

Не давая маринаду остыть, сразу заливают им зеленые овощи в банках, плотно закатывают или закручивают металлическими крышками, отправляют на хранение в подходящее место. Через неделю овощи можно использовать для приготовления вкусного салата или в качестве самостоятельной, сочной закуски.

Как замариновать на зиму в банке сладкий красный лук?

Этот рецепт для любителей пикантных овощных закусок. Лучок останется хрустящим благодаря очень кратковременной термической обработке. Коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус придадут ему тонкий привкус, а набор специй – восхитительный аромат.

Подготовьте продукты:

  • 800 г репчатого лука;
  • 400 мл воды;
  • 4 ст.л 6%-ного яблочного уксуса;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. коричневого сахара;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 бутона гвоздики.

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами толщиной 5-7 мм.

2. В кастрюлю залейте воду для маринада, добавьте сахар, соль, уксус и специи. Отправьте на плиту и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2 минут.

3. В кастрюлю с кипящим маринадом отправьте нарезанный лучок, снова доведите до кипения и, постоянно помешивая, дайте прокипеть 2-3 минуты.

Простерилизуйте банки, выложите в них лук, долейте доверху маринадом. Накройте стерилизованными крышками и укупорьте. Перевернув, проверьте герметичность. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Лук, маринованный с укропом и перцем

  • мелкий лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,2–0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • укроп (свежий) – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • столовый уксус – 0,25 л.
  • Разведите в литре горячей воды лимонную кислоту и залейте этим раствором помытый и очищенный лук.
  • Прокипятите лук в растворе 2–3 минуты, выньте и дайте стечь с него жидкости.
  • Помойте сладкий перец и нарежьте его кольцами толщиной примерно по полсантиметра.
  • Очистите чеснок.
  • Простерилизуйте две пол-литровые банки и на дно каждой положите по лавровому листу и зубчику чеснока.
  • Поместите в каждую банку по несколько луковиц, чтобы они образовали один слой, сверху положите по кольцу перца. Так, перекладывая каждый слой лука перцем, наполните банки овощами.
  • Положите сверху лука и перца укроп.
  • Вскипятите литр воды с сахаром и солью. После того как она закипит, влейте уксус и вновь доведите до кипения. Как только закипит – выключите и разлейте маринад по банкам с луком.
  • Закройте банки с маринованным на зиму луком металлическими крышками. Переверните вверх доньями, накройте чем-нибудь теплым. Через 12 часов можно убрать банки с луком на хранение.

Лук, маринованный с укропом и болгарским перцем, получается ароматным, с пикантным вкусом.

Как вкусно замариновать в уксусе

Тем, кому не нравится привкус цитруса, должен понравиться еще один очень простой рецепт.

В данном случае для приготовления маринада потребуется всего 4 ингредиента в следующих количествах:

  • 250 миллилитров (1 стакан) питьевой воды;
  • 15 грамм поваренной соли;
  • 70 миллилитров столового уксуса 9%;
  • 50 грамм сахара.

Технология приготовления закуски, в основном, остается практически той же:

  1. Сначала в кастрюлю надо залить воду.
  2. Потом засыпать в нее сахар и соль.
  3. Кастрюлю поставить на плиту и зажечь под ней огонь.
  4. Как только вода закипит, пламя погасить, а к раствору добавить уксус.
  5. Лук заранее порезать четверть или полукольцами и сложить в стеклянную банку.
  6. Залить его горячим маринадом. Банку закрыть крышкой и отставить в сторону.
  7. Маринуем лук в уксусе не менее часа. Как только содержимое банки остынет, продукт можно считать готовым к употреблению.

Этот рецепт считается универсальным. Ведь таким способом можно мариновать практически любые овощи.

Классная закуска для люля-кебаб

Мне кажется, что для многих сейчас будет открытие. Ученые давно выявили, что именно такой славный овощ помогает справляться в нашем организме со стрептококком и дизентерией.

Секрет данной технологии в том, что здесь используется лимон или апельсин. Многие уверяют, что подойти могут вообще любые цитрусовые. Прикольно.

Нам понадобится:

  • репчатый лук — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л
  • сахарный песок — 1 ч.л
  • лимон — 0,5 шт.
  • уксусная эссенция 9% — 1 ст.л
  • вода — 50 мл
  • укроп свежий или сушеный — 20 г

Способ приготовления:

1. Измельчите, как обычно самый основной продукт, вернее овощ. Делайте это довольно-таки тонки и аккуратно.

2. Затем сразу же разрежьте заранее вымытый лимон и начните давить из него сок.

После этого внесите вскипятите воду, добавьте в нее сахарный песок и соль по списку, размешайте и налейте ложечку уксуса.

Соедините с овощным салатом. Размешайте. Время ожидания под крышкой — около 1 часа. После рассол вылейте до последней капли.

3. Перед тем, как кормить близких заправьте блюдо растительным маслом и посыпьте зеленью.

4. Вот такая витаминизированная прелесть получится. Класс! Слюнки уже побежали.

Использование холодного маринада

Лук в уксусе маринуют любой: обычный репчатый, белый или салатный красный. Можно запастись им впрок, если замариновать в банки, или приготовить его порционно. Чтобы замариновать в холодном маринаде овощ, потребуются:

Чтобы замариновать лук, его нарезают кольцами, полукольцами или разрезают последние пополам и складывают в банку. Соль и сахар высыпают в воду , добавляют уксус и все перемешивают. Полученным маринадом заливают луковые кольца и закрывают банку крышкой. Чтобы они замариновались как можно лучше, банку следует поставить на 40 минут в холодильник.

Какой лук быстрее и лучше мариновать

Лук при мариновании сохраняет все ценные свойства. Вкусовые качества готового продукта напрямую зависят от сортов растительного сырья.

Наиболее известные сорта, применяемые в кулинарии:

Название Особенности Применение
Репчатый или желтый С желто-коричневой шелухой, наиболее популярен, у него невысокая цена. В составе витамины группы В, С, полезные микроэлементы. Сочетается со всеми блюдами. Его только советуют ошпарить кипятком перед маринованием. Но данный совет используют далеко не все, особенно любители острых блюд.
Белый С белой шелухой, ароматнее и слаще репчатого, у него нет привычной горечи, у него много витаминов и полезных веществ, но меньший срок хранения. Отлично подходит к азиатской, мексиканской кухни. Однако, в последнее время он получил свое широкое распространение во всех кухнях, благодаря своему нежному вкусу.
Синий лук (фиолетовый, красный, крымский) Яркий, красивый цвет, отличные вкусовые качества, универсальность в применении. Содержит больше антиоксидантов, серы, витаминов, по сравнению с репчатым и белым, в том числе кверцетин, долго хранится. Используют для салатов, винегретов, шашлыка, птицы, рыбы. В России традиционно применяется в качестве гарнира и украшения к селедке.
Зеленый Листья репчатого, содержит эфирные масла, каротиноиды, витамины, минеральные вещества. Добавляют в первые блюда, гарниры, к мясу, овощам. Применяют для заготовок на зиму (маринованный и соленый в качестве приправы для первых блюд).

В магазине следует брать продукт только с сухой шелухой, твердый, без плесени, гнили, ростков, среднего размера. Для обычного репчатого лука существует особенность выбора: наилучшими вкусовыми качествами обладают луковицы в форме репки.

Учимся мариновать репчатый лук в соевом соусе – вкусно с курицей, свининой и другим мясом

Нужные продукты:

  • красный лук-репка – 200 г;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • винный уксус – 30 мл;
  • вода – 200 мл;
  • мед – 1 ст. л. (можно заменить сахаром);
  • тертый корень имбиря – 0,5 ч. л.;
  • зелень (петрушка, укроп, кинза – на выбор) – 5-8 веточек;
  • жгучий перец – щепотка (не обязательно);
  • масло растительное (кунжутное, подсолнечное, оливковое) – 1 ст. л. (по желанию).

Инструкции по приготовлению:

  1. Уксус смешать с медом или сахаром, добавить воду.
  2. Высыпать в маринад нарезанный лук. Мариновать в холодильнике минимум 1 час, можно оставить и на ночь (на сутки).
  3. Затем слить жидкость и откинуть маринованный лук на дуршлаг.
  4. Соевый соус, специи и мелко порезанную зелень добавить непосредственно перед подачей.

Красный лук в пряном маринаде

  • лук — 5 шт.
  • уксус 6% — 500 мл.
  • гвоздика — 2 бутона
  • лавровые листья — 6 шт.
  • горошковый перец — 7 шт.
  • растительное масло — 40 гр.
  • сахар — 35 гр.
  • соль — 20 гр.
  1. Возьмите подходящую кастрюлю добавьте в неё уксус, сахар и соль. Отправьте тару на плиту, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь на минимальный уровень, томите 3—4 минуты.
  2. Очистите луковицы, нашинкуйте небольшими кольцами. Поместите продукт в термостойкую чашу, влейте горячий маринад. Спустя 1 час продукт будет готов. Перед употреблением лук нужно откинуть на дуршлаг.

Как вкусно приготовить маринованный лук по-корейски?

  • Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и отожмите лишнюю воду
  • Посолите лук и залейте его половиной стакана растительного масла
  • Добавьте к луку пять выдавленных зубчиков чеснока, перец черный, смесь перцев и кориандр (по вкусу)
  • В посуде приготовьте не сложный маринад из уксуса, воды ,соли и сахара — залейте им лук
  • Лук складывается в стеклянную банку
  • Каждый слой необходимо потно прижимать друг к другу
  • Лук выходит достаточно острым и пикантным
  • Маринование такого лука должно длиться не менее пяти часов

лук по-корейски

Как вкусно приготовить маринованный лук по-корейски?

В данном рецепте можно использовать любой сорт лука: красный, белый, репчатый, синий, порей, шалот.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )