Мясо в духовке: варианты приготовления, оригинальные рецепты

Мясо содержит в себе около 17% белков, полезных минералов и животных жиров. Состоит оно из мышечного волокна, именно оно во время готовки придает мясу отменный вкус и стимулирует аппетит. Разнообразие мясных блюд просто поражает, но в основном вкус и вид готового блюда напрямую зависит только от кулинара. Давайте рассмотрим более детально пару секретов изготовления вкусных блюд из мяса, узнаем, как его правильно отваривать, жарить и пр.

Как правильно отварить мясо?

Для этих целей выбираем кусок без жира, около килограмма весом. Его сворачиваем в рулет аккуратно и придаем ему красивую шарообразную форму, после чего перевязываем его белой ниткой. Получившийся шарик из мяса улаживаем в кастрюлю, туда же добавляем очищенную и нарезанную морковь, и лучок и отвариваем до готовности. Соль добавляем в воду только после того как она закипит, чтобы белки, которые находятся в мясе, не свернулись и не получилась некрасивая пена. В самом конце, когда мясо практически готово кладем лаврушку и черный перец.

Как же узнать, когда мясо приготовится? Для этого не нужно особых знаний, достаточно проколоть кусок ножом, если мясо готово, то выделившийся сок будет почти прозрачный, если нет, то выделится кровь. После того, как мясо готово не нужно его быстро вынимать, лучше оставить его в кастрюле, чтобы оно не обветривалось. Затем мясо выкладывают на доску, и нарезается на маленькие кусочки, после чего снова выкладывается в кастрюлю и ждут, пока вода не закипит.

На стол мясо подается политое бульоном. Для гарнира идеально подойдет картофель в мундирах. Дополнительно можно добавить стручки вареной фасоли или зеленый горошек, все зависит только от ваших пожеланий и вкусовых предпочтений.

Соус для отварного мяса. Берется 2 ложки сливочного масла, смешивается с 3 ложками муки, затем смесь подогревается на сковороде до кремового цвета. После чего получившийся крем разводится бульоном и доводится до кипения. Можно добавить в соус немного сметаны или хрен для усиления вкусовых качеств.

Блюда из свинины на сковороде

Свиное мясо является одним из самых ходовых продуктов для каждой хозяйки. Ни одно застолье не пройдет без мясных блюд, да и в повседневной жизни все любят полакомиться мясом. Из него можно приготовить рулеты, котлеты, пирожки, замечательные закуски и многое другое. Мы вам предлагаем блюда из мяса свинины, в духовке, мультиварке, на сковороде — выбирайте, что по душе придется, и накрывайте вкусный стол на день рождения или к любому другому празднику.

На вкусовые качества приготовленного блюда влияет не только перечень ингредиентов, но и выбор правильного мяса. Чтобы жареная свинина получилась мягкой и сочной, нужно брать мясо лопатки, шеи или ноги.

Жареная отбивная с пивом

Продукты:

  • 1 кг свинина (шея)
  • 1 стакан светлого пива
  • 200 г муки
  • 60 г соли
  • Топленый жир
  • Соль, перец

Как будем готовить:

  1. Мясо нарезать вдоль волокон как можно тоньше.
  2. Выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой, чтобы не разлетелись в разные стороны кусочки мяса, и отбить.
  3. Натереть солью и перцем, выложить в миску и залить пивом на 3-4 часа.
  4. Затем промыть отбивные под проточной водой, обсушить салфетками.
  5. Обмокать каждый кусочек в муке и выкладывать на раскаленный жир. Огонь при этом не должен быть большим, но и не очень маленьким.

Сковороду накрыть крышкой, через 5 минут перевернуть мясо.

Жареная свинина с луком

Жареные мясные блюда ароматны, имеют свой особый шарм, главное — не пережарить, это сделает мясо сухим и испортит блюдо.

  • 500 г филе
  • 4 зубка чеснока
  • 3 белых лука
  • По ¼ ч. ложки: паприка, кориандр, прованские травы, куркума, розмарин
  • Соль, перец
  • Рафинированное масло

Рецепт приготовления:

  1. Мясо разделать на кусочки, нагреть небольшое количество масла и выложить свинину.
  2. Огонь сделать вначале большой, так получится корочка и в дальнейшем мясо будет сочным.
  3. Через 5 минут добавить чеснок и лук, нашинкованный полукольцами. Помешивать продукты деревянной ложкой.
  4. Добавить стакан воды, уменьшить огонь, и не накрывая крышкой дождаться пока испариться вся вода.

Теперь можно добавить специи, накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут.

Жареная свинина с картошкой

Продукты:

  • 500 г свинины
  • 0.5 кг картофеля
  • Кусочек сала грамм на 100
  • Соль, перец
  • 2 зубчика чеснока, можно и больше
  1. Мясо, сало и картошку нарезать кубиками.
  2. Выложить на сковороду сало, пожарить и убрать шкварки.
  3. В сковороду отправить мясо, постоянно помешивая, пока не подрумянится.
  4. Добавить картошку, продолжать жарить, пока картошечка не покроется румяной корочкой.
  5. Затем положить раздавленный чеснок, посолить и приперчить.
  6. Накрыть крышкой и оставить до полной готовности.

Такое блюдо подойдет в качестве горячего на день рождения, когда собираются близкие друзья, или просто к домашнему обеду.

Свиной стейк на сковороде

Из серии простых и вкусных блюд, хоть на праздник, хоть к обеду для семейства.

  • 4 стейка с косточкой
  • Соль
  • Щепотка прованских трав
  • 0.5 ч. ложки паприки сладкой
  • 1/3 ч. ложки карри и столько же куркумы
  • Масло для сковороды

Рецепт приготовления

  1. Свинину помыть, высушить.
  2. Смешать все специи, натереть ими мясо.
  3. Стейк выложить в судок с крышкой и поставить на пару часов в ходильную камеру на нижнюю полку.
  4. Затем раскалить масло, положить два куска свинины, обжарить с двух сторон. По пять минут будет достаточно.
  5. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и жарить по 15 минут с каждой стороны.

Свиные ребрышки на сковороде

Ингредиенты:

  • 800 г ребрышек
  • 2 синих лука
  • 100 г соевого соуса
  • ½ ч. ложки сахара
  • 30 мл уксуса
  • Соль
  • Черный и красный перец (молотый)
  • Масло для жарки

Инструкция по приготовлению:

  1. Свинину помыть, нарубить на порционные кусочки, выложить в стеклянную емкость.
  2. Лук нарезать полукольцами и добавить к ребрышкам.
  3. В небольшой мисочке соединить все остальные ингредиенты, перемешивать вилкой до тех пор, пока полностью не раствориться соль и сахар.
  4. Полученным соусом полить мясо, перемешать все хорошо руками, накрыть пленкой и поставить на один час в холодильник.
  5. В глубокой сковороде на большом огне разогреть масло, выложить мясо и обжарить до золотистой корочки.
  6. Затем вылить маринад вместе с луком, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 30 минут.

Аппетитные и сочные ребрышки готовы.

Отбивные в ореховой панировке

Отбивные всегда готовим на день рождения или к любому празднику, они всегда пользуются популярностью. Но сегодня их приготовим по-особому, это очень вкусно!

  • 4 свиные отбивные
  • Сыр пармезан – 50 г
  • 3-4 горошинки душистого перчика
  • Розмарина щепотку
  • Ч.л. сахарной пудры
  • Столько же шалфея
  • Грецкие очищенные орехи – пол стакана
  • Сметана – 1 полная ложка
  • Немного рафинированного масла
  • Один белок
  • Сухари панировочные – 3 ст. ложки

Как готовить блюдо:

  1. Мясо помыть, просушить и отбить молоточком.
  2. Смешать все приправы и натереть ими отбивные. Сложить в судок с крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
  3. Перед тем, как перейти к приготовлению, мясо достать и оставить нагреться на пол часика.
  4. Смешать белок со сметаной, орехи измельчить в порошок и смешать с сухарями.
  5. Разогреть сковороду, включить духовку на 200 градусов.
  6. Окунать мясо в белок, затем в панировку, жарить по несколько минут с обеих сторон.
  7. Выложить на противень, на который предварительно постелить пергаментную бумагу.
  8. Отправить на 10 минут в духовку.

Посмотрите еще пошаговый рецепт, как приготовить картошку с мясом в духовке —  очень просто и очень вкусно!

Популярные кушанья из кабанятины

Кабанина может использоваться в тех же кулинарных целях, что и свинина. Наилучше дичь запекать в духовке, жарить, или готовить из него шашлык. При использовании мяса для готовки вторых блюд для придания аромата желательно добавлять к нему разнообразные пряности, специи и травы.

Среди популярных блюд:

  • Токана с мясом (румынское блюдо).
  • Кабанье мясо с гарниром.
  • Кабанятина, тушеная в красном вине.
  • Отварное мясо.
  • Медовые ребрышки.

Каждое из выше перечисленных блюд содержит свои специфические особенности, но все закуски отличаются высокими вкусовыми качествами и отличным ароматом.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Размышляете над тем, что приготовить быстро и вкусно? Свиной окорок с яблочным соусом попробуйте запечь в фольге прямо сейчас. Для реализации этого рецепта вам потребуются:

  • две морковки;
  • головка чеснока;
  • кусок окорока – 2-2,5 кг;
  • 40 мл масла постного (любого) ;
  • лавровый лист, специи;
  • цедра лимона;
  • пять яблок (несладкий сорт) ;
  • соль;
  • пряности;
  • бокал красного десертного вина.

В духовке в фольге с яблочным соусом

Выполните такие шаги:

  1. Мясо обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком, морковью и лавровым листом. После посолите его, натрите жгучим красным перцем и обмажьте оливковым или иным маслом.
  2. Мясо, обработанное специями, накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
  3. Через 24 часа достаньте мясо из холодильника, обмакните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки сока, и заверните в фольгу.
  4. Запекать окорок необходимо в духовке примерно 2 часа на среднем огне (180-190 °С).
  5. Теперь изготовьте соус. Для этого очистите яблоки, разрежьте на сегменты, залейте водой и разварите до мягкости.
  6. После варки яблоки пюрируйте, добавьте тертую цедру лимона и вино, все хорошенько размешайте.
  7. Готовое мясо нарежьте кусками, выложите в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и залейте яблочным соусом.
  8. Перед подачей прогрейте блюдо в духовом шкафу (не успевшем остыть) в течение 7 минут.

Мясо по-грузински

Это невероятно вкусное блюдо. Мясо по этому рецепту запекают небольшими кусочками, которые благодаря маринаду приобретают особую нежность и приятный вкус. Для приготовления блюда подойдет любое мясо: свинина, говядина, баранина, курица.

Что необходимо:

  • стакан жирной сметаны;
  • полкилограмма любого мяса;
  • половина лимона;
  • 3 столовые ложки томатного соуса;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • приправы (можно взять хмели-сунели, куркуму, паприку);
  • одна луковица;
  • чайная ложка меда;
  • по 5 г базилика и петрушки;
  • соль.

Приготовление маринада:

  1. Смешать сметану с томатным соусом.
  2. Добавить лимонный сок.
  3. Всыпать специи, измельченную зелень.
  4. Добавить мед и чеснок, нарезанный лук, посолить по вкусу.
  5. Хорошенько перемешать.

Как готовить мясо:

  1. Промытое и обсушенное с помощью бумажных салфеток мясо нарезать кусочками.
  2. Залить маринадом, перемешать.
  3. Оставить в холодильнике как минимум на два часа, а лучше на ночь.
  4. После того как мясо промаринуется, выложить его в форму для запекания и поместить в разогретую духовку.
  5. Запекать около получаса. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью.

Свинина с картошкой

  • Свинина – 800 гр;
  • картошка – по объему свинины;
  • майонез – пачка;
  • чеснок – полголовки;
  • сыр – 300 гр.

Свинину подготовим: порежем поперек волокон, накроем пленкой и слегка отобьем.

Положим свинину в сотейник, зальем немного водой, выжмем пару зубчиков чеснока, посолим и будем готовить на маленьком огне примерно минут 30.

Гарнир уже в комплекте, а дополнить неплохо свежими овощами.

Свинина с картошкой

Почистим картошку и порежем ее тонкими ломтиками (можно даже с помощью картофелечистки), выложим поверх мяса, выжмем еще зубчик чеснока, слегка посолим и зальем майонезом, смешанным с водой, чтобы картошка была покрыта.

Поготовим еще минут 20 под крышкой.

Теперь выжмем остальной чеснок и все засыплем сыром. Если сотейник для этого годится – поставим его на 10 минут в духовку при 220 градусах. Если нет – подержим под крышкой 10 минут на небольшом огне.

Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )