Нисуаз — салат из Ниццы заставится вас влюбиться в себя

Тунец – весьма универсальная рыбка, которую готовят в самых различных вариациях. Это обусловлено тем, что тунец очень полезен и богат белком, потому сочетается практически с любыми ингредиентами. Ее жарят, запекают в духовке, а также делают салаты. Одним из самых известных является салат нисуаз с тунцом, классических рецептов которого – великое множество.

Салат Нисуаз с тунцом

Существует огромное количество вариаций данного салата. Многие шеф-повара давно проводят эксперименты со вкусами, добавляя тот или иной компонент. Но классическим является салат с консервированными анчоусами в совокупности с неповторимым соусом.

Ингредиенты Порции: +4

  • Тунец консервированный 1банка
  • Стручковая фасоль 200гр
  • Упаковка помидоров черри 1шт
  • Оливок или маслин 1банка
  • Красная луковица 1шт
  • Пучок зеленого салата 1шт
  • Базилик свежий 1пучок
  • Для заправки:
  • Оливковое масло 100гр
  • Бальзамический уксус 1ст/л
  • Сок лимона ½шт
  • Мёд 1ч/л
  • Горчица дижонская 1ст/л
  • Соль, перец

На порцию Калории: 105 ккал Белки: 7 г Жиры: 6 г Углеводы: 4 гШаги 30 мин.Видео-рецептПечать

Отличный ужин готов. Такой салат не стыдно подать даже самой искушенной публике, его утонченный вкус никого не оставит равнодушным.

Как приготовить салат из Ниццы с тунцом

  1. Картофель отвариваем заранее в мундире. Затем остужаем немного, чистим, обжариваем на сковороде с добавлением масла.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Стручковую фасоль (мы использовали замороженную), кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, варим 2 минуты. Отбрасываем на сито, сразу же промываем холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить красивый зеленый цвет фасоли.
  4. Делаем заправку. Обычно в рецептах салата Нисуаз ее рекомендуют взбивать венчиком, постепенно вливая масло. Мы расскажем вам о более простом способе приготовления заправки для салата. Это секрет от шефа Джейми Оливера. Кладем, насыпаем, наливаем сразу все ингредиенты в небольшую баночку с плотно закрывающейся крышкой. Да, чеснок перед этим нужно почистить и пропустить через пресс. Закрываем банку, встряхиваем ее руками. Смесь станет непрозрачной и более густой — так она превратится в эмульсию нужной нам консистенции.
  5. Собираем Нисуаз. В большую емкость выкладываем листья салата. Если они крупные — порвем руками. Выкладываем кусочки тунца, предварительно убрав позвоночник и разломив на части особо крупные куски.
  6. Далее — черри, разрезанные пополам или на четвертинки.
  7. Затем кусочки обжаренного картофеля, лук, фасоль, половинки отваренных вкрутую перепелиных яиц, маслины и мелко нарезанное филе анчоусов. Несколько помидорчиков и яиц можно оставить для украшения.
  8. Поливаем все это заправкой, аккуратно перемешиваем двумя вилками.

Даем Нисуазу пропитаться минут 5, перекладываем его горкой на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Внимание!

Картофель для салата лучше всего брать молодой и мелкий, чтобы приготовить его в кожуре и целиком. За неимением такого можно взять и обычный, почистить и нарезать его по размеру помидоров черри. Количество картошки тоже должно приблизительно соответствовать количеству черри.

В качестве зеленой части закуски мы использовали салатный микс — такая смесь визуально привлекательнее. Заменить можно обычным листовым салатом.

Вместо анчоусов мы взяли соленую азовскую хамсу. Это тот же самый анчоус, только наш. Если нет хамсы, замените килькой пряного посола или не используйте вовсе.

А вот горчица должна быть именно Дижонской. Наша более «серьезная» и в состоянии перебить вкус остальных ингредиентов. Тогда уж лучше взять зернистую.

А теперь – краткий экскурс в историю блюда.

Рецепт салата Нисуаз с тунцом от Джейми Оливера

Известный американский повар Джейми Оливер предлагает свой вариант этого блюда. Его «Несуаз» можно приготовить буквально за 15 минут. Отличный вариант для завтрака или лёгкого ужина. Красивая подача блюда может претендовать и для праздничного застолья.

Продукты на 1 порцию:

  • стейк тунца — 70 гр.
  • перепелиные яйца — 2 шт.
  • томаты черри — 3 шт.
  • моцарелла черри — 3 шт.
  • салат-микс — 30 гр.
  • молотый кориандр — 10 гр.
  • кунжут — 10 гр.
  • лайм — ½ шт.
  • соевый соус — 10 гр.
  • сухие прованские травы — 5 гр.
  • сахар — 5 гр.

Приготовление:

А вы знаете, что тунец не подвержен никаким паразитам и его мясо можно употреблять сырым. Поэтому ни один уважающий себя повар не жарит тунца до конца!

  1. Заранее отварить перепелиный яйца, очистить. Помидоры и листья салата помыть и обсушить.
  2. Чтобы сделать вкус рыбы более выразительным к ней нужно добавить соевый соус и специи. Как это сделать, читайте дальше. Для начала стейк тунца обжарим в панировке. Смешать молотый кориандр, с семенами кунжута и солью. Со всех сторон обвалять панировкой кусок рыбы. На сковороду налить совсем немного оливкового масла, нагреть и быстро обжарить со всех сторон, включая боковины.

  3. Выложить обжаренную рыбу на тарелку, пока она горячая, налить сверху немного соевого соуса, затем выдавить немного сока лайма. Оставить мариноваться, пока будут идти следующие этапы приготовления блюда.
  4. Замариновать листья салата. Положить их в миску, влить немного растительного масла, добавить соль, сахар, несколько капель сока лайма, положить сухие прованские травы, влить немного соевого соуса. Всё хорошо перемешать.

  5. Перепелиные яйца разрезать пополам, помидоры черри на половинки или четвертинки, кусочки моцареллы тоже разрезать на половинки. Охлаждённую рыбу нарезать тонкими пластинками.

  6. Оформляем «Нисуаз»: в центр тарелки ставим сервировочное кольцо, выкладываем в него листья салата, сверху кладём яйца, помидорки и сыр моцарелла.

  7. Снять кольцо, вокруг салата положить пластинки тунца. Сверху можно вылить маринад, который остался от рыбы. Блюдо готово!

Пошаговая инструкция

Приготовить нисуаз в домашних условиях несложно. Но, как и при приготовлении любого блюда, здесь есть нюансы. Шедевр лучше готовить ранней осенью, в сезон сочных ароматных томатов и хрустящей спаржи.

Картофель в мундирах отварить до готовности в подсоленной воде. Важно не переварить! У стручков спаржи срезать концы. Отварить фасоль до полуготовности в большом количестве подсоленной воды. Опустить её в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от толщины стручков). Откинуть на дуршлаг. Подержать под струей холодной проточной воды для прекращения процесса варки. Фасоль не должна потерять цвет!

Приготовление салата нисуаз

Сварить яйцо всмятку или вкрутую. Оно должно быть сварено и очищено идеально! Обжарить стейк. Это ответственный момент. Тунец любит «сыринку». Примерно одна четверть толщины стейка (внутри) должна остаться сыроватой. Перед обжаркой стейк солить не нужно.

Поставить на огонь две сковороды с антипригарным покрытием и налить оливковое масло. Одну разогреть до тёплой, вторую раскалить. На тёплой подогреть стейк в течение 3 минут. Переложить на раскалённую, обжарить по полминуты с каждой стороны, при этом немного присаливая.

Выложить стейк на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Помидор нарезать дольками. Отваренный в мундирах картофель очистить от кожуры, порезать толстыми пластинами. Приготовить заправку. Влить в стакан для блендера винный уксус и оливковое масло. Добавить рубленый чеснок, горчицу, соль и перец. Взбить блендером до получения блестящей «эмульсии». При желании, можно порубить и добавить зелень (петрушку или базилик).

Дно сервировочной тарелки большого диаметра выстелить листьями салата. Часть листьев выставить розеткой по центру. Вокруг розетки выложить кружочки картофеля в 2 ряда. Полить их заправкой. Порезать отваренные стручки спаржи наискосок (не коротко). Хаотично разложить, полить блестящей заправкой. Порезать маслины кружочками, рассыпать их поверх уложенных ингредиентов. Дополнительно можно разложить каперсы (целыми).

Далее выкладывать порезанный полосками, либо консервированный тунец. Полить его заправкой. Разложить дольки томатов. Цельные тушки анчоусов набросить хаотично, либо организованно поверх готового блюда. По необходимости полить сверху оставшейся заправкой. Стоит помнить, что большое её количество может перебить основной вкус. Украсить веточками рукколы.

Пошаговая инструкция

Знаете ли вы? Анчоус – это не килька. Ни один вид кильки не приходится ему даже дальним родственником. Главный его нюанс — посол. Анчоусный посол — процесс, длящийся от 6 месяцев до 1 года. В процессе её нежная текстура меняется на плотную, грубоватую, «задубевшую».

Вариант салата с картофелем

Следующий вид салата Нисуаз отлично подойдет в том случае, когда необходимо вкусно и быстро накормить компанию людей, у каждого из которых давно сформировались свои собственные кулинарные пристрастия. А благодаря тому, что салат при подаче не перемешивается, все смогут выбрать себе продукт по вкусу. К тому же в рецепт можно внести разнообразие, добавив головки артишока, разные сорта фасоли и оливок, ломтики болгарского перца, перепелиными яйцами, каперсами, гренками и т.д.

Для салата понадобятся:

  1. Один кочан салата сорта айсберг;
  2. 3-4 клубня молодого картофеля среднего размера;
  3. Одна красная сладкая луковица небольшого размера;
  4. 4 крупных помидора;
  5. 3 вареных яйца;
  6. 250 г консервированного тунца;
  7. 8 шт. филе анчоуса;
  8. 0,5 ст. маслин без косточек;
  9. 1 горстка зеленой свежей фасоли;
  10. Небольшой пучок петрушки;
  11. 1,5 л. негазированной воды в бутылке.

Для заправки:

  1. Шесть ст.л. оливкового масла;
  2. Две ст.л. яблочного уксуса;
  3. Одна ;
  4. Четверть ч.л. черного перца.

Удалите кончики у стручков фасоли, порежьте ее полосками длиной 3 см. Воду из бутылки вскипятите с 1 ст.л. соли, всыпьте в нее фасоль и готовьте на протяжении 3-4 минут. После чего быстро слейте воду, а стручки промойте холодной водой и выложите на дуршлаг или бумажное полотенце.

Вариант салата с картофелем

Яйца отварите вкрутую, почистите от скорлупы и разрежьте на четвертинки. Каждый помидор поделите на 8 долек. Анчоусы и маслины порежьте напополам.

Картофелины тщательно вымойте, залейте кипящей водой и, посолив, сварите в «мундире». Затем остудите, почистите от кожуры и нарежьте каждую картофелину на 4 части.

Лук порежьте тоненькими полукольцами. Айсберг выложите на блюдо, разделив на отдельные листочки. На него с одной стороны положите картофель, смешанный с луком, а с другой – все оставшиеся компоненты.

Соедините для заправки соль, перец и уксус. После того, как соль растворится, взбейте смесь вилкой. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влейте оливковое масло.

Готовый салат полейте заправкой. Посыпьте мелко порубленными листьями петрушки. К столу кушанье подается тут же.

Полезные советы

  • Вителло тоннато в некоторых странах готовят из утки, индейки, говядины, свинины, и даже из говяжьего языка и свиного сердца — фантазия поваров границ не имеет;
  • соус так же имеет множество вариаций, для упрощения процесса используется готовый майонез;
  • эксперименты со специями тоже не имеют границ — каждый использует то, что ему нравится;
  • вариант с варкой мяса — классический, но используют и запекание, и маринование, с последующим запеканием;
  • вместо скороварки отлично можно использовать мультиварку.
Ян Силин
Оцените автора
( Пока оценок нет )