Простые рецепты обалденных огурцов резаных в томате на зиму

Существует очень много способов закатывания огурцов на зиму. Но огурцы в томате на зиму — достаточно оригинальный и очень вкусный рецепт. Попробуйте, огурчики получаются хрустящие! Проверено!

Огурцы в томатном соке на зиму — пошаговый рецепт

Ингредиенты к рецепту:

  • Огурцы  2-2,5 кг
  • Помидоры  1 кг
  • Чеснок  1 головка
  • Масло растительное   125 г
  • Уксус 6%   3 ложка столовая
  • Сахар  3-4 ложка столовая
  • Соль  1,5 ложка столовая

Для заготовки используется томатный сок с мякотью. Но огурчики выйдут намного вкуснее, если приготовить сок в домашних условиях из свежих помидор.

Для этого на каждом помидоре делаем крестообразные надрезы и заливаем их кипятком. Держим помидоры в горячей воде примерно 10 минут. После этого сливаем жидкость и сразу же заливаем их холодной водой.

Снимаем кожицу с помидор. После проведенных манипуляций это сделать будет не сложно.

Разрезаем помидоры на четыре части и кладем в блендер. Перекручиваем томаты до образования густого пюре. За неимением блендера, помидоры можно перекрутить и через мясорубку.

В томатное пюре добавляем соль, сахар и растительное масло. Все тщательно перемешиваем до полного растворения кристалликов.

Переливаем наш домашний томатный сок в кастрюлю и ставим на огонь. Кипятим сок примерно пять минут, периодически снимая образовавшеюся пенку.

Огурцы тщательно моем и нарезаем кольцами средней толщины. Для этой заготовки лучше брать молоденькие плоды без пустот и семян.

Выкладываем порезанные огурцы в кастрюлю с томатным соком и провариваем их 10-12 минут.

В это время очищаем зубчики чеснока от кожуры и нарезаем их дольками.

Добавляем чеснок и уксус к огурцам и кипятим еще примерно 3-4 минуты.

Банки моем и стерилизуем . Сделать это можно двумя способами: прокипятить в воде или выдержать несколько минут в духовом шкафу при температуре 160 градусов. Лучше это сделать заранее, чтобы посуда успела остыть.

Перекладываем в банки огурцы в томатном соке, закатываем крышками. Укутываем их во что-то теплое. Банки с заготовками должны полностью остыть и только тогда их можно перенести в прохладное место.

Самые вкусные маринованные огурцы в томатном соке на зиму готовы! Огурчики, приготовленные таким образом, выходят хрустящими, а томатный сок — насыщенным и очень вкусным.

простой рецепт резанных огурцов в томате

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Огурцы, помидоры следует тщательно намыть. У огурцов отрезаем кончики.

Шаг 2. Чеснок очищаем от шелухи, натираем на терке (как вариант, мелко нарезать).

Шаг 3. Томаты ошпарьте крутым кипятком, снимите кожицу, чтобы осталась мякоть. Если на эту процедуру нет времени, можно просто мелко нарезать.

Шаг 4. Бланшированные помидоры перекручиваем через мясорубку.

Шаг 5. Намытые огурцы нарезаем на кружки.

Шаг 6. В большой емкости смешиваем овощи.

Шаг 7. Насыпаем сахар, перемешиваем.

Шаг 8. Емкость накрываем и ждем 2 часа, чтобы овощи дали сок. Если сока получилось немного, пусть постоит еще 1 час.

Шаг 9. Затем ставим овощи на средний огонь. Вливаем 9% уксус, добавляем сахар, для нейтрализации кислинки и чеснок, наливаем растительного масла.

Шаг 10. Все тщательно, но аккуратно перемешиваем.

Шаг 11. После закипания, минут через 5, выключаем газ.

Шаг 12. Горячую массу разливаем по заранее стерилизованным банкам.

Шаг 13. Сверху в каждую банку наливаем по столовой ложке растительного масла.

Шаг 14. Банки закатываем, накрываем пледом.

Шаг 15. После остывания убираем в прохладное место.

Выбор и подготовка овощей

Замариновать можно огурцы любого размера. Не рекомендуется использовать для консервации овощи с желтыми пятнами на кожуре. Высока вероятность, что в них уже грубые семена, а мякоть приобрела горечь.

Перед закладкой в банку овощ обязательно следует подготовить:

  • перебрать и отложить испорченные или «больные»;
  • если плоды около ножки пожелтели, эту часть нужно срезать;
  • обязательно вымыть овощи, несколько раз меняя воду.

После того, как огурцы будут тщательно отобраны и вымыты, их складывают в глубокую миску и заливают водой. В таком виде овощи должны выстоять 4 часа, после чего они полностью готовы к консервации.

Огурцы в томатной пасте на зиму с чесноком

Разнообразим закрутки. Есть обалденный рецепт — огурцы в томатной пасте с чесноком. На зиму готовлю это блюдо всегда. Закуска готовится без стерилизации. Важным условием является стерильность ёмкостей для хранения. Минимальная, тепловая обработка. С уксусом и в томатной пасте огурцы хорошо сохраняются.

Для приготовления беру такие продукты:

  • огурцы — 3 кг;
  • томатная паста – 300 гр.;
  • черешки сельдерея — 100 гр.;
  • чеснок – 170 гр.;
  • чёрный перец молотый – 5 гр.;
  • соль крупного помола — 2 столовые ложки;
  • уксус (9%) — 250 мл;
  • сахар — 250 гр.

Пошаговые действия следующие:

  • огурцы тщательно промываем, отрезаем кончики и выдерживаем 2-3 часа в холодной воде;
  • овощи дважды заливаем кипятком и держим по 10 минут;
  • огурцы режем кружками толщиной 2 см;
  • смешиваем с томатной пастой, специями, сельдереем, солью и выдерживаем 1,5 часа для выделения сока;
  • заготовку нагреваем и тушим при средней температуре 20 минут;
  • добавляем мелко нарезанный чеснок, сельдерей, уксус, сахар за 3 минуты до окончания;
  • укладываем в стерильные банки, закрываем крышками и держим под шерстяной тканью, пока не остынут.

Закуска на зиму готова. Вкусный рецепт — попробуйте сделать. Хранить заготовку лучше в сухом и прохладном месте.

Великолепные огурцы в томатном соусе на зиму с чесноком

Начну с рецепта огурцов с чесноком. Я считаю этот рецепт «классическим». Время, затрачиваемое на приготовление такого блюда, будет незначительным, но небольшие усилия, приложенные вами в процессе производства, наверняка окупятся.

Требуется: 5 банок по 1 л.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2,5 кг
  • чеснок — 100 грамм
  • соль — 100 г
  • уксус — 70 мл
  • сахар — 400 г
  • травы, специи по вкусу;
  • томатная смесь — 0,5 л

Приготовление:

  1. Огурцы замачивают на пару часов. После вымачивания обрезают хвостики и помещают в банку в вертикальном положении. Это делают для того, чтобы в одну банку вошло больше плодов.
  2. Добавляют целый чеснок, зелень, специи. Благодаря специям и зелени можно регулировать степень остроты заправки.
  3. Заливают огурчики горячей водой, только не кипятком. Выдерживают 20 минут, после чего сливают воду и кипятят, чтобы залить огурцы повторно. Настоять такое же количество времени и перелить в кастрюлю.
  4. Далее готовят маринад из пасты томатов, уксуса и специй (соли и сахара), смешивая перечисленные ингредиенты. Доводят до кипения и разливают по банкам.
  5. В качестве рекомендации: добавляют по таблетке Аспирина, чтобы заготовки лучше хранились. Если вы хорошо разбираетесь в специях и пряностях и добавили их в заготовки, Аспирин не требуется.
  6. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и дают им остыть. Количество банок составляет 5 по 1 литру каждая.

Огурцы в томате с болгарским перцем и луком

Приятный, сладковатый вкус имеют огурцы с болгарским перцем и луком.

Огурцы в томате с болгарским перцем и луком

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг;
  • Томатный сок – 700 мл;
  • Перец болгарский – 250 г;
  • Лук – 3 головки;
  • Соль – 30 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Уксус – 1 ч. л.

Интересно!

Чтобы блюдо было более пряным, можно добавить кардамон, фенхель, корицу, мускатный орех или любую другую любимую пряность.

Приготовление:

  1. Готовить зеленцы по этому рецепту очень просто. Первым делом овощи вымывают и очищают. Огурцы и лук необходимо нарезать кружочками, перец колечками или соломкой (как больше нравится).
  2. Сок томатный мешают с солью и сахаром, а затем доводят до кипения.
  3. Когда маринад закипит, в него добавляют все остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, и варят 10 минут.
  4. За 2 минуты до снятия с огня, в кастрюлю добавляют уксус и чеснок.
  5. Готовое блюдо разливают по стерилизованным баночкам и сразу укупоривают крышками.

Консервация переворачивается плечиками вниз и укрывается пледом. Когда заготовки остынут, необходимо их убрать в кладовую.

«Душистый»

Запах свежей травы, пение птиц, легкий ветерок доносит цветочный аромат. Где-то вдалеке мычат коровы, бредущие вереницей с пастбища. Всё это – летние дни в деревне. Наша память сохраняет для нас не только визуальные образы, но и запахи у нас обязательно с чем-то ассоциируются.

Этот зимний рецепт получил такое название за свой непередаваемый запах. Рекомендую попробовать. Эта закрутка порадует вас зимним вечерком душистым ароматом, напоминающим о лете.

Компоненты:

Душистые огурцы в томатной заливке

  • Огуречики – 3,55 кг;
  • Чеснок – 3 зубочка в каждую банку;
  • Сахар и томатная паста} — по 1 граненому стакану;
  • Соль (крупная) – 2 стол. лож.;
  • Уксус – на палец неполный граненый стакан;
  • Литр отфильтрованной воды;
  • Несколько стеблей базилика, петрушечки, зелени и зонтиков укропа, лаврушка.

Начинаем так:

  1. В стерильные литровочки укладываем, соблюдая очередность: пару-тройку стеблей укропа и петрушки, чеснок и базилик.
  2. Огуречики, с отрезанными хвостиками, трамбуем в баночки. Не забываем о том, что овощи должны быть вымыты.
  3. Из концентрата пасты делаем сок, кипятим, добавляем соль, сахар. Уксус при выключении.
  4. Отключаем огонь и горячим миксом заливаем наши огуречики.
  5. Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать. Для литровочек хватит семи минут.
  6. Закупориваем крышки, ставим вверх дном баночки и укрываем их чем-то тёплым. Ждем, пока станут холодными и отправляем в темное, прохладное место.

Рецепт экономный «Огуречики для зимы»

Для этого рецепта нужно брать зеленцы большого размера. Цена на них всегда ниже, чем на отборный продукт, за счёт этого получаем неплохую экономию.

Состав:

Огуречики для зимы в томатной заливке

  • Зеленцы — 2,6 кг.;
  • 1 гол-ка чеснока (шарлота);
  • Укроп (зонтики);
  • Перчик душистый горошек;
  • Водичка ледяная отфильтрованая — 1,7 л;
  • Рафинад — 200 г;
  • Соус (томатный краснодарский) — 200 г;
  • Уксус (9%) — 200 мл;
  • Соль поваренная, крупного помола — 2 стол. лож.

Приготовление:

  1. Зеленцы режем поперек на четвертинки.
  2. В баночки, соблюдая очередность, выкладываем зелень, шарлот, кружочки – столбики огурчиков. Заливаем остуженной смесью из соуса, сахара, соли, воды и уксуса.
  3. Ставим стерилизовать на 10 мин. Переворачиваем баночки, накрываем шубой и ждем, когда остынут.
  4. Затем уносим в не жаркое место и ждём зимы.

Огурцы в томатном соусе с луком и чесноком

Ингредиенты на 4,5 л:

  • огурцы — 5 кг;
  • томатный соус (желательно “Краснодарский”) — 0,5 л;
  • лук — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • растительное масло — 150 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • столовый уксус 9% — 100 мл;
  • вода — 0,25 л.

Приготовление:

Огурцы в томатном соусе с луком и чесноком
  1. Замоченные огурцы промойте и нарежьте полукружьями толщиной около 2–3 см. Поместите в кастрюлю.
  2. Смешайте соус с водой и уксусом.
  3. Очистите лук и чеснок, проверните их через мясорубку и добавьте в томатную смесь.
  4. Положите туда же соль, сахар, размешайте.
  5. Влейте масло и перемешайте еще раз.
  6. Залейте получившейся массой огурцы и поставьте кастрюлю на огонь.
  7. Варите закуску на медленном огне, пока огурцы не поменяют свой цвет.
  8. Разложите по банкам и, прикрыв крышками, стерилизуйте их 10–15 минут.
  9. Закатайте банки. Оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде. После остывания уберите на хранение в любое удобное для вас место – закуска отлично стоит при любой температуре.

Рецепт этой закуски очень популярен. Откройте для себя лучшее из приготовления. А перед подачей просто положите его в салатник.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )