Рецепт квашенных голубцов с морковью

Кислая капуста – полезное блюдо, которое можно есть в любое время года. Вот только классическая заготовка часто надоедает, и поэтому хозяйки ищут простые способы приготовить новое лакомство из привычных продуктов. Одним из таких блюд являются постные квашеные голубцы.

Ингредиенты:

  • листья капусты — 15 штук;
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • уксус 9 % — 50 миллилитров + 1 чайная ложка для моркови;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль — 0.5 чайной ложки;
  • перец черный молотый — 0.5 чайной ложки;

Для маринада:

  • вода — 500 миллилитров;
  • уксус 9 % — 15 миллилитров;
  • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Овощные голубцы маринованные. Пошаговый рецепт

  1. Проварить листья капусты в воде с уксусом 5 минут, помешивая.
  2. На тёрке натереть морковь и перемешать с солью, выдавленным чесноком и столовой ложкой уксуса, перцем и растительным маслом. Все хорошо перемешать.
  3. Когда листья капусты остынут, выложить приготовленную морковь и завернуть голубцы. Сложить в стеклянную посуду.
  4. Приготовить маринад. В воду добавить соль, перец и уксус и прокипятить 3 минуты.
  5. Горячим маринадом залить голубцы. Поставить пресс, пусть полдня постоит в доме, а потом уберите в холодильник.

Подавайте голубцы к гарнирам и основным блюдам. Удивляйте своих гостей вместе с «Очень вкусно»! Приятного аппетита. И обязательно приготовьте блюдо греческой кухни лаханоризо и кабачки в духовке.

Классический рецепт

Для приготовления голубцов самым простым способом следует запастись такими продуктами:

  • капуста (лучше среднего срока созревания) –1,5 кг;
  • морковь –0,6 кг;
  • соль поваренная – 2 ст. ложки;
  • вода – 2 л для рассола + 3 л для варки кочана.

По вкусу можно добавить любимые специи, например, черный перец.

Готовить закуску нужно в таком порядке:

  1. С капусты снимаем наружные листья и вырезаем кочерыжку.
  2. Опускаем головку в кипяток и отвариваем овощ до полуготовности.
  3. Очищаем и натираем на обычной терке морковь. При желании перчим ее свежесмолотым черным перцем и посыпаем вкусовыми приправами, сушеным чесноком и т.д.
  4. Капусту вынимаем и остужаем, а затем разбираем на листочки.
  5. При помощи острого ножа срезаем утолщения на листах.
  6. На середину каждого листа кладем морковь, а затем формируем голубцы.
  7. Заготовку укладываем в емкость (ведро или кастрюлю) и заливаем рассолом, приготовленным из холодной воды и соли.

Чтобы закуска была готова быстрее, а капуста осталась сочной и хрустящей, желательно использовать гнет. Он должен оставаться примерно 3 дня, пока посудина будет стоять в тепле. К употреблению блюдо будет готово примерно через  неделю.

Как приготовить консервированные голубцы с мясом

Отварите рис до готовности, смешайте с фаршем и добавьте соль и специи по вкусу. Мелко натрите морковь, нарежьте лук и обжарьте на подсолнечном масле.

Если кочан капусты слишком плотный, на 1 минуту поставьте его в микроволновку на полную мощность, чтобы сделать листья более мягкими. Разделите их, проварите в кипятке 2-3 минуты, срежьте толстые остатки кочерыжки и заверните голубцы.

Сложите их в форму с толстыми стенками, залейте томатным соком и тушите 15 минут. Затем разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам, и поставьте их в глубокую кастрюлю. Долейте сок в каждую банку, налейте в кастрюлю воды и прикройте каждую банку крышкой. Стерилизуйте 20 минут, затем закатайте и остудите.

Такая заготовка отлично подойдёт в качестве быстрого ужина. Поэтому заранее планируйте объём тары так, чтобы в неё помещалось нужное количество порций.

Храните консервированные голубцы с мясом в тёмном прохладном месте, при температуре не выше 18°С. Срок хранения составляет до 1 года.

Ещё один интересный рецепт – торт «Фрезье» от Лизы Глинской также понравится многим хозяйкам.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Голубцы с фаршем, рисом и пекинской капустой на сковороде

Когда нет времени долго возиться с традиционным рецептом голубцов, но на ужин хочется именно это блюдо, на выручку приходит пекинская капуста. Крутить конвертики из неё легко и просто. Кроме того, эти листочки очень мягкие и сочные. А приготовление в сковороде сэкономит время, никак не влияя на вкус.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час 40 минут

Порции – 8

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская – 2 шт.
  • Фарш – 500 гр.
  • Рис – 90 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томаты в собственном соку – 500 мл.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Сахар – 1 щепотка
  • Перец душистый горошек – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Паприка – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки
  • Зелень – для украшения

Процесс приготовления:

  1. Вымойте и очистите от кожуры морковь. Натрите её на крупной тёрке.
  2. Промойте под проточной водой кочан пекинской капусты, чтобы очистить листья от попавшего мусора. Отрежьте твёрдый конец кочана и разберите овощ на листья. Сложите их в большую кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 5-10 минут, чтобы листья стали более мягкими и эластичными.
  3. Почистите и сполосните луковицы. Нарежьте их небольшими кубиками. На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите измельчённый лук. Всыпьте щепотку сахара, чтобы лук слегка закарамелизировался. Пассируйте до прозрачности, после чего добавьте натёртую морковь. Перемешайте и жарьте ещё около 5-7 минут, до золотистого цвета. Третью часть жаренных овощей переложите в тарелку и отложите в сторону.
  4. В блендере измельчите томаты в собственном соку. Если таких нет, замените их свежими помидорами без кожуры или томатной пастой. Отправьте в сковороду с овощами, приправьте чёрным перцем, паприкой и посолите. Перемешайте и готовьте на медленном огне под закрытой крышкой в течении 8-10 минут.
  5. До начала готовки сварите рис до состояния полуготовности. Промойте его, чтобы вывести лишний крахмал. В миску с фаршем переложите крупу и жаренные лук и морковь. Посолите и добавьте чёрный перец. Тщательно перемешайте руками или с помощью ложки.
  6. Разложите листы капусты на столе. На основание каждого листочка выложите небольшое количество фарша и сформируйте конвертики.
  7. Сковороду подходящего размера смажьте растительным маслом. При желании, можно добавить немного размягчённого сливочного масла. плотно друг к другу выложите в посуду полуфабрикаты.
  8. Приготовленную томатно-морковную пассировку равномерно выложите на слой голубцов. Сверху положите несколько лавровых листов, горошины душистого перца. Влейте в сковороду немного воды, чтобы голубцы не подгорели и не пересохли. Накройте сковороду крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, после чего уменьшите нагрев и тушите около 45-50 минут. Ближе к концу приготовления посолите, если в этом есть необходимость.
  9. Готовые голубцы из пекинской капусты украсьте измельчённой зеленью и подавайте горячими со сметаной и ломтиком свежего хлеба.

Приятного аппетита!

Перец на зиму фаршированный

Еще один отличный рецепт подготовленного на зиму перца. Попробуйте, вам должно будет понравиться обязательно.

Для этого рецепта надо будет взять такие продукты:

— вода – 1 литр;

— сахарный песок – 200 грамм;

— соль – 2 столовые ложки;

— масло растительное – 200 грамм;

— уксус на 9% — 200 мл.

Рецепт приготовления:

Для того, чтобы сделать рассол, надо будет все ингредиенты, которые указаны для маринада, отправить в кастрюльку и дать всему этому закипеть. Теперь надо будет перец подготовить перец. Его моют, вырезают плодоножку, после этого нужно будет удалить семена и ещё раз все очень аккуратно промыть. Важно – не повредить перец. Для того, чтобы он был более эластичным, вы должны будете его отварить в течении 5 минут в маринаде, и после этого аккуратно остудить. После такой процедуры будет меньше вероятности того, что перец повредится.

Дальше нужно будет сделать вкусный и ароматный овощной фарш . Капусту белокочанную надо будет очень мелко порезать. После этого нужно будет туда добавить зелень петрушки, зелень сельдерея, чеснок молотый, перец горький. Все это надо будет просто перетереть с солью. Не бойтесь, что вы переборщите с солью. После этого нужно взять лук, почистить, порезать его как можно мельче. Все это надо будет тушить на растительном масле, и после этого нужно переложить все это в начинку. Все надо смешать очень хорошо, после этого надо будет добавить туда перец молотый, и выложить все в перцы. Не старайтесь набить очень уж плотно, но и пустот оставлять не следует. После этого нужно все залить маринадом, стерилизовать в течении 40 минут, и потом просто закатать все крышками.

Подготовка капустных листьев

Это важный этап в приготовления блюда, из-за которого, собственно, многие и не хотят заморачиваться с готовкой. Снять их с капустной головки так, чтобы листья остались целыми и невредимыми, сложно. Поэтому многие хозяйки предпочитают ленивые голубцы в кастрюле. Но у опытных поваров есть несколько секретов:

  • Нагреть воду в большой кастрюле. Из капусты удалить кочерыжку и полностью погрузить ее в воду. Подержать минуту, вынуть из воды, снять верхние листья. Капусту снова погрузить в воду, снова снять верхние листья. Продолжать до тех пор, пока листьев будет достаточно для голубцов.
  • Летние сорта капусты обрабатывать легче. Нужно выбрать рыхлый кочан, удалить из него кочерыжку и аккуратно снимать листики. Листья сложить стопочкой и пару минут подержать в кипятке. Так они станут эластичными.
  • Можно размягчить капусту для голубцов в микроволновке.
  • Опытные хозяйки думают о зимних блюдах еще с осени: капусту заквашивают целыми головками, а перед приготовлением снимают листья.

Рецепты для автоклава.

Посл. ред. 03 Марта 18, 19:18 от svarnoy

Кета натуральная с добавлением масла.

Рыбу нарезал по высоте банки, (до плечиков, банка 0,39л.) на дно 4 горошины перца, и треть небольшого листа уложил рыбу. Вошло от 320 до 345 гр., в среднем считал 330 гр. Солил исходя из 15 гр/кг., получилось по 5 гр. на банку. Добавил щепотку молотого укропа (оставшиеся толстые стебли осенью высушил и настриг на кусочки. По надобности молю в кофемолке). Добавил по 1-1,5 столовой ложке масла. Img_20180324_163259. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. Img_20180324_165329. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Клавировал: 112 градусов 85 созревания несколько дней-недель нереально, примерно через 15 часов банку открыл. Банка с самыми хвостами и наименее красивыми очень порадовал, по соли и консистенции всё как нужно. Косточки мягкие, легко жуются. Или укропа мало или же его аромат очень хорошо вписался, выделить его не получилось. Вкус замечательный, похож на магазинную горбушу но намного более яркий и насыщенный. В общем уже очень вкусно. Подозреваю вкус ещё улучшится через пару-тройку недель. Img_20180325_102830. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Посл. ред. 25 Апр. 18, 07:39 от xela

Посл. ред. 01 Июля 18, 19:41 от svarnoy

Посл. ред. 10 Сент. 18, 20:44 от svarnoy

Как я делаю свиную тушенку в автоклаве Белорус на воде. Крышки — спасибо коллеге dima015 из Тамбова за его советы в личку. Кроме того некоторые моменты украл из других рецептов здесь в этой тем. надеюсь, никто не в свиной тушенкиДля белорусского автоклава (на 14 банок 0,5л).Покупаем мясо – окорок или карбонат. На 1 банку 0,5 литра – 500 гр. мяса (минимум 480).Режем на куски как на шашлык (50-120 гр.). При этом очищаем от сала, от всяких жил и прочих «хляк». Мясо, особенно если его мыли, перед закладкой желательно просушить салфеткой, а лучше, при нарезке сразу раскладывать кусочки на простынь, чтобы лишняя влага впиталась. На дно банки кладем не крупный лавровый лист 1 шт. (если лист крупный – половину), две горошины душистого перца, 3-4 горошины черного перца.7 луковиц среднего размера измельчаем в блэндере (не люблю, чтобы лук на зубах ощущался).На 14 полулитровых банок берем 42 грамма нитритной соли и 42 грамма обычной соли, смешиваем и этой смесью солим мясо. Всего посолочной смеси – 84 мясо с измельченным луком и посолочной укладываем куски мяса в банки плотно. Трамбуем мясо, прокалываем шилом, чтобы вышел воздух. Поверх мяса кладем смалец (топлёное сало) слоем 1 – см (30-50 гр.).Банки должны быть полными до «плечиков».Пустая банка весит 232-233гр. Полная банка должна весить закрытые банки, накрыть пищевой пленкой или стеклянной крышкой (если такие есть).По очереди (по 2 штуки) подогреть в микроволновке 3,5 — 4 минуты (температура мяса должна достигнуть 80 градусов). Край (венчик) банки перед закатыванием обязательно протереть чистой банку, быстро закрутить и укрыть полотенцем, пока нагревается следующая. И так все 14 нагрели все банки, установить их в автоклав (между нижним и верхним «этажами» банок проложить вафельное полотенце) и залить горячей водой 45-55 градусов (чтобы автоклав быстро вышел на рабочий режим). Уровень воды обязательно выше банок (греть где – то 12 литров воды). Расстояние от верхнего края горловина Автоклава до поверхности воды 8 см. МЕРЯТЬ ЛИНЕЙКОЙ. Если нет линейки, то «на глаз» — на палец выше уровня крышек банок!Перед закрытием автоклава, резиновую прокладку смазать силиконовой компрессором преддавление 0,1 МПа. (1 бар)Поджечь огонь, довести температуру до:Свинина: t=115 С, 120 минГовядина: t=115 С, 115 минДавление, держать 0,3 – 0,3 и 2деления МРа, температуру 115 — 120 °С. Давление даже достаточно будет 0,2 и 5 делений МРа

Охлаждение проводить до t = 30 градусов (не менее 4 часов)При охлаждении необходимо поддерживать давление не менее 0,2 и четыре деления МРа пока автоклав не остынет до 70 гр. То есть, остыл не много, — давление упало, подкачал до рабочего 0,2 и 4 деления МРа. Опять остыл, опять подкачал. Как будет 70 градусов, вот тогда можно успокоится и больше не подкачивать (можно поддерживать 0,3 – 0,3 и 4 деления МРа). Открывать автоклав можно при температуре 30-40 градусов. После открытия автоклава, еще раз смазать резиновую прокладку силиконовой смазкой.

Посл. ред. 02 Окт. 18, 20:53 от Talion

svarnoy, Замечания принял, спасибо. Подредактировал. Но. все же. на всякий случай. береженого Б-г бережет (а не береженого — конвой стережет) Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Добавлено через 12ч. 22мин.:

Овощная вариация

По желанию вы можете использовать савойскую капусту вместо белокочанной.

Для приготовления нужны: вилок савойской капусты, две луковичные головки, по два корнеплода пастернака, моркови, и сельдерея. Дополнительно требуется 2-3 спелых томата, рис в количестве 3 ст. л., две луковые головки, 1-2 чесночные дольки, и 1-2 стручка болгарского перца красных сортов. Для жарки берут растительное масло. Что касается специй, то использовать можно все, что вы любите: мускатный орех, кориандр, молотый перец, сахарный песок.

Приступить к готовке:

Овощные голубцы разложить по тарелкам, украсить сметаной, зеленью и подать к столу.

На сковороде со сметаной и томатной пастой

Процесс приготовления голубцов на сковороде практически не отличается от готовки в кастрюле или казане. Количество голубцов зависит от размера дна и высоты стенок сковороды.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта входят:

  • 8 голубцов;
  • 1⁄2 луковицы;
  • 5 ст. л. сметаны;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ст. л. муки (без горки)
  • 3 зубчика чеснока;
  • зелень (лук, укроп, петрушка);
  • соль, перец;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 300 мл воды/бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Замороженные голубцы готовить на сковороде можно следующим образом:

На сковороде со сметаной и томатной пастой
  1. Лук нарезают тонкими полукольцами, чеснок мелко рубят.
  2. Сметану смешивают с томатной пастой и мукой до однородной консистенции. Соус разбавляют 100-150 мл воды, солят и перчат.
  3. Лук и чеснок слегка обжаривают в масле, после — заливают ингредиенты соусом и, убавив огонь, продолжают тушить еще 5-10 мин.
  4. Соус переливают в другую ёмкость и кладут на дно сковороды голубцы.
  5. Далее голубцы заливают соусом (должен полностью покрывать голубцы). При необходимости добавляют еще бульон и слегка перемешивают жидкость.
  6. Блюдо доводят до закипания, после огонь убавляют и готовят голубцы 50 мин.
  7. За 5-10 мин до выключения блюдо посыпают нарубленной свежей зеленью.

Что можно добавить

Вместо томатной пасты можно добавить кетчуп.

Правила подачи блюда, украшение

Голубцы при подаче поливают соусом и посыпают зеленью.

Особенности приготовления голубцов из капусты

Чтобы голубцы получились вкусными и нежными, нужно правильно выбрать ингредиенты для их приготовления. Вот что советуют опытные кулинары:

Особенности приготовления голубцов из капусты
  • Особое внимание нужно уделить выбору капусты. Она должна быть плотной, но не слишком жесткой, иначе капустные листья будет сложно отделять друг от друга.
  • Капусту лучше брать среднего размера, а если кочан будет крупным, то и голубцы получатся довольно большими.
  • Классический рецепт приготовления голубцов предполагает использование белокочанной капусты. Однако из пекинской и савойской капусты получаются не менее вкусные голубцы.
  • Фарш для голубцов лучше сделать самостоятельно. Если вы используете готовый фарш, то не берите замороженный продукт, поскольку в нем много воды и голубцы могут расползаться.
  • Для начинки голубцов лучше использовать смешанный фарш из говядины и свинины. В него также можно добавить немного куриного фарша.
  • Традиционно голубцы готовят в томатном соусе.

Продукты выбрали, основы приготовления блюда изучили, теперь смело можем отправляться на кухню и создавать свой кулинарный шедевр.

Как заморозить капусту на зиму — основные правила заготовки

1. Приобретите или сорвите свежие капустные вилки в том количестве, в котором вы собираетесь их заготовить. Очистите каждый вилок от верхних защитных листьев и промойте его в воде.2. Аккуратно ножом вырежьте кочерыжку из вилка, стараясь вырезать как можно глубже – это будет способствовать тому, что и внутренние листья отварятся.3. В вырезанное отверстие всыпьте соль и поместите вилок в емкость: казан или кастрюлю. Залейте его полностью водой и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума, перевернув вилок срезом вниз. Варите около 10-15 минут.4. После этого выключите плиту и дайте вилку остыть в рассоле – он вберет в себя соль и даже внутренние его листья станут просоленными.5. Остывший вилок разберите аккуратно на листья, снимая их снизу.6. Желая заготовить листья впрок, вы можете сложить их в пакет или контейнер для заморозки, завязать его и поместить в морозильную приготовить голубцы, вам необходимо будет лишь разморозить соленые капустные листья в течение получаса. Если вы любите ленивый рис, то можете просто нарезать соленый вилок средними кубиками и также заморозить.

Заморозить разные сорта капусты на зиму вполне возможно, так как структура этого продукта достаточно плотная и не повреждается в процессе проведения обработки и продолжительного хранения.

В сезон заготовок многие хозяйки ищут интересные рецепты, чтобы сделать как можно больше запасов.

Именно поэтому, возникает вопрос, как правильно заморозить капусту и какие сорта лучше всего использовать для проведения обработки и продолжительного хранения?

Этот процесс достаточно простой, не занимает очень много времени, однако, необходимо провести предварительную подготовку этого продукта.

Одним из наиболее лучших способов продлить срок хранения продуктов и при этом сохранить почти все полезные качества является замораживание.

Капуста не является исключением.

Однако, чтобы замороженная капуста сохранила все требуемые витамины и другие питательные вещества, необходимо знать, как правильно подготовить продукт и какие сорта лучше всего брать.

Самыми главными критериями выбора считаются такие как:

  • овощ должен быть зрелым, но не перезрелым;
  • на поверхности кочана не должно быть темных участков и плесени;
  • лучше всего брать молодые овощи;
  • обязательно нужно осмотреть листья и соцветия.

Сохранять, таким образом, овощ можно, только если он свежий и сорван не более двух дней назад. Для этого подходят почти все его сорта, самое главное правильно провести обработку и подготовку.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )