Салат из баклажанов «Вкуснотища» на зиму

Наверное, нет такой хозяюшки, которая бы не делала заготовки из баклажан на зиму. Ведь из этого овоща получаются очень вкусные и универсальные блюда, которые прекрасно сочетаются с мясом, гарнирами и т.д. Заготовка баклажан на зиму рецепты с фото описанием и пошаговой инструкцией этого блюда и других интересных и вкусных заготовок приведены ниже.

Ингредиенты

Чтобы сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму, необходимо подготовить следующие компоненты:

  • баклажаны – 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • томаты – 10 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • лук-репка – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Irina Belaja … Салат «Десятка» из баклажанов на зиму Обратите внимание! В этом рецепте салат «Десятка» из баклажан на зиму указано количество продуктов на 1 порцию. На выходе они позволят получить около 6 л готового салатика.

Ингредиенты для приготовления салата из баклажан на зиму

  1. Баклажаны свежие с тонкой кожурой 1 килограмм
  2. Морковь 500 грамм
  3. Перец болгарский 100 грамм
  4. Масло растительное 200 грамм
  5. Соль 2 столовые ложки
  6. Сахар 2 соловые ложки
  7. Уксус 9% 2 столовые ложки
  8. Чеснок 3 зубчика
  9. Базилик свежий 3 веточки
  10. Лист лавровый по вкусу
  11. Перец черный горошком по вкусу

Приготовление салата из баклажан на зиму: 1 подготавливаем баклажаны. Любая заготовка начинается с выбора ингредиентов. Для данного салата возьмите свежие, молодые баклажаны с тонкой шкуркой. Сложите их в раковину и промойте теплой проточной водой, счищая все загрязнения с помощью щеточки. После мытья разложите овощи на разделочной доске и отрежьте у них хвостики. Затем нарежьте баклажаны кубиками произвольного размера. 2 подготавливаем морковь. Вслед за баклажанами промойте морковь, удалив с оранжевой красавицы все кусочки земли и песок. Если морковь молодая, то чистить ее не нужно, если же она уже успела обрести толстую шкурку, то такой корнеплод непременно нужно тщательно очистить от чистки и мытья морковь нарежьте толстыми кружочками или полукругами, в зависимости от диаметра овощей. 3 подготавливаем перец. Сладкие болгарские перцы разделите на половинки и вычистите от семян, не забыв так же вырезать зеленый хвостик. Очищенные овощи хорошо промойте теплой проточной водой, а затем нарежьте их кубиками. 4 подготавливаем чеснок. Зубчики чеснока очистите от шелухи и натрите на терке или нарежьте очень мелкими кусочками. 5 подготавливаем базилик. Веточки базилика промойте прохладной водой, отряхните от лишней влаги и нарежьте. 6 тушим овощи. Глубокую сковороду раскалите и залейте в нее растительное масло. Когда масло так же прогреется, всыпьте в него кусочки моркови. Жарьте овощ на среднем огне все время помешивая, пока морковка не станет мягче и не обретет золотистый к обжаренной в масле моркови добавьте баклажан, измельченный чеснок, базилик и кусочки сладкого перца, а после высыпать к овощам сахар и соль. Перемешайте содержимое сковороды, накройте крышкой и готовьте в течение 20-25 минут.Откройте крышку, вылейте в тушеные овощи уксус, перемешайте и на медленном огне доведите до кипения. После чего снимите сковороду с плиты и сразу же переходите к следующему шагу. 7 заготавливаем салат из баклажан на зиму. Тушеный салат из баклажан вылейте в подготовленные стерильный банки, уложите в каждую по паре горошин черного перца и по одному лавровому листу. Хорошенько закатайте банки и укутайте их кухонным полотенцем. Оставьте заготовки охладиться до комнатной температуры, после чего уберите полотенце и отправьте салат из баклажан храниться в темное место. Не забудьте поставить дату заготовки и подписать название. 8 подаем салат из баклажан. Салат из баклажан подавайте на стол зимой, как воспоминание о теплом лете. Овощи получаются очень вкусными и отлично сочетаются с блюдами, приготовленными из птицы, мяса и рыбы, а так же сами по себе являются отлично закуской, которую можно подать на праздничный стол и порадовать этим всех аппетита! Советы к рецепту

– С салатом из баклажан можно экспериментировать, сделав кусочки овощей крупнее или добавив помидоры и репчатый лук.

– Если вы собираетесь готовить салат, используя уже полежавшие баклажаны, то овощи следует хорошенько промыть, после чего обязательно нужно снять с них шкурку.

– Гвоздика и душистый перец горошком — так же являются отличными приправами для салата из баклажан на зиму.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Это мой самый любимый рецепт с самого детства, мама так готовила баклажаны каждый год. Синенькие получаются очень вкусными, с ярким чесночным ароматом и приятной остротой. Хранится эта закуска около полугода-года в банках в холодильнике, там сок превращается в желе.

Ингредиенты:

  • 1 кг мелких баклажанов;
  • 1 л. воды;
  • 2 ст.л. 9% уксуса;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 большая или 2 маленькие головки чеснока;
  • 4 ст.л. растительного масла;
  • 1 пучок укропа.
Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации

Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму

Перцы разрезаем пополам, удаляем плодоножку. Смываем проточной водой семена, оставшиеся внутри. Шинкуем мякоть широкой соломкой. Баклажаны режем крупными кусками не срезая кожицу.

Помидоры будем измельчать в пюре. Кожицу снимать не нужно, в готовом салате она не чувствуется, но если вы всегда делаете заготовки из очищенных томатов – обдайте их кипятком, погрузите в холодную воду и очистите от кожицы. Подготовленные томаты разрезаем на дольки и перекладываем в чашу блендера или прокручиваем через мясорубку.

Перемалываем томаты до густой однородной консистенции. Переливаем в кастрюльку или казанок, добавляем соль, сахар, измельченный на терке чеснок. Варим после закипания пять минут, пока не спадет пена.

Выкладываем в томат нарезанный перец. Перемешав, прикрываем крышкой и оставляем тихо кипеть на пять-семь минут.

Добавляем кубики баклажанов. Приминаем ложкой, чтобы полностью покрыть томатной заливкой. На минимальном огне томим овощи полчаса, периодически помешивая. Если томат получился очень густым или в процессе варки сильно упарился, подливаем немного воды.

За пять минут до готовности, когда кубики баклажанов станут мягкими, вливаем растительное масло и уксус.

Раскладываем горячий салат по небольшим простерилизованным баночкам, закручиваем крышками. Переворачиваем на бочок или ставим на крышку и укутываем пледом или чем-то теплым на сутки. После чего выносим остывшие баночки с салатом на хранение в кладовую. Удачных вам заготовок!

Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму
Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму
Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму
Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму

Сказать спасибо автору! (33) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму
Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму

Лариса

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму
Как приготовить салат из баклажанов Вкуснотища на зиму

Баклажанная икра на зиму

Для приготовления этой вкусной и любимой многими закуски потребуются следующие компоненты:

  • Перец салатный – 0,5 кг.
  • Синенькие, помидоры – по 1 кг.
  • Морковка – 300 г.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Подсолнечное масло – 150 мл.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Любая зелень.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец – по вкусу.

Почистить лук, мелко нашинковать, отправить жариться в казанок с растительным маслом.

Перемыть синенькие, томаты и перцы, удалить ненужные части, порезать ломтиками и перемолоть на мясорубке или комбайне.

Добавить к луку сначала морковку, перемешать, потушить в течение семи минут. Затем положить синенькие, потушить еще пять минут. Положить молотый перчик и томаты. Перемешать хорошенько овощную массу, посолить, приправить перчиком.

Кипящую массу накрыть крышкой и готовить в течение часа, не забывая периодически помешивать. Убавить огонь до минимума, чтобы икра не подгорела. Пока готовится блюдо, можно начистить и измельчить чеснок, промыть и мелко нарубить зелень. Эту нарезку нужно положить на десять минут до окончания готовки блюда.

Разложить горячий продукт по стерильным баночкам, накрыть чистыми крышками и поставить в емкость с горячей водой стерилизоваться на четверть часа. Затем укупорить консервацию, остудить и вынести в подвал на хранение.

Эта пикантная, полезная и очень вкусная закуска без уксуса станет отличным дополнением к любому блюду. Приготовить ее можно на сковородке или в мультиварке.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажан,
  • 2 кг красного болгарского перца,
  • 1 пучок петрушки (средний),
  • 200 г чеснока,
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 стакана сахара.
Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца

Что нужно (на 1,5 л):

  • баклажаны – 0,75 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • сладкий перец – 0,75 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9%-й) – 75 мл.

Как приготовить:

Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца
  1. Баклажаны нарежьте кружками, обжарьте в масле.
  2. Помидоры разбейте блендером, смешайте с солью, сахаром, уксусом и оставшимся маслом. Залейте соусом крупно порезанный перец, потушите 10 минут или оставьте сырым.
  3. В стерилизованные банки уложите слоями баклажаны и перец, щедро поливая соусом и посыпая рубленой зеленью.
  4. На дно вместительной кастрюли постелите ткань, поставьте банки с салатом, прикройте крышками. Кастрюлю наполните водой – до плечиков тары. Стерилизуйте на тихом огне 10-15 минут, если овощи тушились, или 20-30 минут, если заливка не подвергалась термической обработке. Время стерилизации зависит от объема банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
  5. Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
  6. Перевернув, укутайте. Дайте остыть в тепле – это нужно для дополнительной стерилизации.

Закуску можно хранить при комнатной температуре, но она будет чувствовать себя намного комфортней в прохладном помещении, то бишь при температуре до 18 градусов.

Салат «Пальчики оближешь» из баклажанов с кабачками

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • баклажан (1,2 кг);
  • кабачок (600 г);
  • перец болгарский (200 г);
  • помидор (1 кг);
  • морковь (200 г);
  • лук порей, без листьев (100 г);
  • перец чили/другой острый стручковый (2 шт.);
  • петрушка/другая свежая зелень (1 пучок);
  • корень имбиря (10 г);
  • чеснок (5 зубчиков);
  • перец черный душистый горошек (по вкусу);
  • масло растительное (50 мл);
  • уксус столовый, 9% (30 мл);
  • лимон (1 шт.);
  • сахар (50 г);
  • соль каменная (40 г).
Салат «Пальчики оближешь» из баклажанов с кабачками

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать плоды кубиками. Помыть лимон, срезать кончик и выжить 1 ч. л. сока. Выложить баклажаны в миску, присыпать 10 г соли и сбрызнуть соком лимона.
  2. Кабачки помыть и срезать плодоножки. Нарезать кубиками.
  3. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
  4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
  5. Лук порей помыть и нашинковать кольцами.
  6. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.
  7. Острый перец помыть, очистить от семян.
  8. Корень имбиря почистить и помыть.
  9. Чеснок почистить и помыть.
  10. Петрушку (зелень) помыть, просушить салфеткой и мелко нарубить.
  11. В чашу блендера выложить помидоры, острый перец, корень имбиря и чеснок. Пюрировать до однородной массы.
  12. Слить сок с баклажанов и отжать с них лишнюю жидкость. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, помешивая (около 10 минут).
  13. В кастрюлю влить оставшееся растительное масло, выложить кабачки, болгарский перец, морковь и лук порей. Поставить на небольшой огонь и тушить, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).
  14. Добавить обжаренные баклажаны и томатную смесь. Засыпать соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут. Затем убавить огонь и тушить овощи еще около 30 минут.
  15. Добавить петрушку. Выжать сок из половины лимона и влить в кастрюлю. Тушить, помешивая, еще около 5 минут (помешиваем аккуратно, чтобы не превратить салат в кашу).
  16. Влить уксус, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня.
  17. Выложить салат в горячие простерилизованные банки. По желанию, нарезать оставшуюся часть лимона и добавить в каждую банку по 1-2 ломтика. Закатать банки стерильными крышками.
  18. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем банки можно убрать на хранение в темное прохладно место.

Блюдо готово!

Простой салат-ассорти

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром. Такие блюда быстро готовятся и также быстро съедаются, поэтому салаты рекомендуется закатывать в небольшие и удобные для хранения емкости.

Сделать простой салат из синеньких можно из следующих ингредиентов:

  • 2 ½ килограмма баклажанов;
  • 2 ½ килограмма болгарского перца;
  • 50 грамм зелени;
  • 300 грамм чеснока;
  • пол-литра уксуса;
  • пол-литра рафинированного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • чили по вкусу.

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром

Простой салат-ассорти

Последовательность приготовления овощного баклажанного салата:

  1. Баклажаны и перец измельчат кубиками среднего размера, чеснок, чили и зелень мелко измельчают ножом.
  2. В литре жидкости растворяют сахар, соль, доводят до кипения и вводят уксус и масло.
  3. Отваривают овощи в кипящем рассоле в течение 5 минут, перекладывают их в подготовленные стерильные емкости, пересыпая зеленью, чили и чесноком.
  4. Заливают содержимое банок рассолом, отправляют стерилизовать в течение четверти часа. Закатывают и охлаждают.

Тем, кому противопоказаны острые блюда, можно не добавлять в салат чили и уменьшить количество чеснока.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )