Салаты на зиму из зеленых помидор — это вкусно!

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Чем полезны заготовки из зеленых помидор

Бытует двоякое мнение о пользе и вреде несозревших томатов. С одной стороны, зеленый плод содержит вредное вещество – соланин. При попадании в организм соланин может вызвать отравление. Это подтверждение того, что объедаться зелеными помидорами с грядки нельзя.

С другой стороны, полезных веществ (витаминов, аминокислот, микроэлементов) в незрелых томатах намного больше. Они благоприятно влияют на пищеварение, выводят шлаки из организма, а также улучшают состояние кожного покрова, делая его упругим и гладким.

Зеленые плоды отличаются низкой калорийностью, поэтому помогают избавиться от лишних калорий. А содержание хрома в клетчатке позволяет быстро удовлетворить чувство голода, что очень важно людям с большим весом.

Чтобы получить максимум пользы от недозревших помидорчиков, которые остаются на грядке осенью, нужно выбрать рецепт вкусных зеленых помидор и заняться их приготовлением. В обработанном виде овощи принесут только пользу и станут незаменимым дополнением к первым и вторым блюдам.

Как приготовить зеленые помидоры по-корейски

Чтобы удобнее было хранить готовую закуску, можно переложить ее по полулитровым баночкам. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник.

Совет по хранению зеленых помидоров

Если вы не сумели переработать зеленые помидоры сразу, то нужно им создать правильные условия хранения. Для этого берем ящик или коробку, на дно насыпаем опилки или солому. Выкладываем отобранные чистые без изъянов плоды и между слоями тоже пересыпаем опилками. Храним в проветриваемом помещении в темном месте. И конечно, периодически нужно смотреть за помидорами. Если какой-то начал портиться, убираем его из общего места хранения.

Осенью, когда по ночам случаются первые заморозки, часто кусты томатов усеяны плодами, которым уже не суждено дозреть. Как поступить с ними? Выбросить? Нет, они годятся для аппетитной закуски – зеленые помидоры по-корейски, которой можно насладиться как сразу, так и заготовить ее в зиму.

Овощи молочной спелости (или чуть зеленее, или спелее) могут стать ингредиентом пикантного блюда по-корейски, главное, выбирать плоды примерно одинакового размера.

Пропорции:

  • 750 г зеленых помидоров;
  • 38 мл уксуса;
  • 38 мл неароматного масла;
  • 30 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 5 зубков чеснока среднего размера;
  • 2/3 стручка свежего перца Чили или молотый красный перец по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Необходимые ингредиенты:

– 1 кг. помидоров (зеленых, бурых);

– 400 – 500 г. моркови;

– 400 – 500 г. репчатого лука;

– 100 мл. растительного масла;

– 1,5 ст. ложки сахара;

– 1,5 ст. ложки соли (засолочной);

– 50 мл. воды + 1 ч. ложка уксуса (70 %).

Как приготовить:

Для приготовления салата возьмите небольшие бурые или зеленые помидоры. Промойте из в теплой воде и порежьте произвольно – дольками, кубиками или просто четвертинками. Морковку промойте, почистите и нашинкуйте крупной соломкой или натрите на крупной терке. Лук репку почистите и нарежьте полукольцами или нашинкуйте соломкой.

Для дальнейшего приготовления возьмите большую кастрюлю, сложите в нее все порезанные овощи и перемешайте. Туда же налейте растительное масло, добавьте сахар, соль и уксусную воду.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите овощи до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 50 – 60 минут.

За время варки масса немного уменьшится в объеме и появится достаточное количество сока. Подготовьте стерилизованные баночки с металлическими крышками.

Наполните баночки горячим салатом и плотно закройте крышками.

Переверните баночки и оставьте в таком положении до полного остывания под пледом. Салат из зеленых помидоров с морковью и луком готов. 

Приятного аппетита!

Вкусный джем: описание рецепта

Зеленые помидоры – это не потерянный урожай, а хороший продукт для приготовления заготовок на зиму и вкуснейших необычных блюд к обеду. Посмотрите нашу подборку и попробуйте приготовить что-нибудь оригинальное!

Когда помидоры не успевают вызреть до своего яркого красного или оранжевого цвета, не расстраивайтесь, что урожай придется выбросить или оставить на съедение домашним животным. Из зеленых томатов можно приготовить различные вкусные заготовки на зиму – они ничуть не хуже заготовок из спелых помидоров. Кроме того, зеленые томаты годятся и для приготовления основных блюд, например, запеканок.

Пряный томатный джем

Этот джем необычен не только по цвету, но и по вкусу.

Вам понадобятся 1,5 кг зеленых помидоров, 2 стакана сахара, сок одного лимона, 1 палочка корицы, 1/2 ч.л. душистого перца, кусочек свежего имбиря.

Приготовление. Помидоры разрежьте и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками и отложите. Имбирь натрите на терке, смешайте с помидорами, добавьте сахар и сок лимона, размешайте и оставьте смесь на ночь. На следующий день вылейте массу в кастрюлю, положите палочку корицы и 1/2 ч.л. душистого перца. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут.

В кастрюле необходимо растопить ложку сливочного масла. Лук и сельдерей мелко крошат. Добавляют к маслу. Вводят специи. Обжаривают до прозрачности овощи, после вводят сливки.

Томаты режут тонкими ломтиками. Форму смазывают маслом. Укладывают ломтики томатов. Приправляют солью и перцем. Повторяют слои. Дают постоять около пятнадцати минут. Появившийся сок сливают.

Духовку прогревают до 190 градусов. Присыпают запеканку крошками от батона, заливают все сливками. Выпекают в течение сорока минут. Готовой запеканке лучше дать слегка остыть, иначе она не будет держать форму при разрезании.

Что можно приготовить из зеленых помидоров необычное? Закуски и салаты? Нет, джем! Такое лакомство прекрасно подходит как добавление к сырным тарелкам. Вкус у джема получается пикантный, пряный, с ярким запахом. Для приготовления нужно взять:

  • 1,5 килограмма зеленых томатов;
  • пару стаканов сахара;
  • половину чайной ложки душистого перца;
  • небольшой ломтик свежего имбиря – по вкусу;
  • сок лимона;
  • палочку корицы.

Приготовление не отнимает много времени, однако готовят джем в несколько этапов. Между варкой ему потребуется «отдохнуть».

Томаты промывают и обсушивают. Разрезают плоды, удаляют семена. Мякоть нарезают кубиками. Добавляют натертый имбирь, сахар и лимонный сок. Перемешивают ингредиенты в кастрюле, накрывают ее крышкой и оставляют на ночь для брожения.

После добавляют душистый перец и палочку корицы. Доводят массу из томатов до кипения, варят на медленном огне еще минут десять. После перекладывают все в стеклянную емкость. Охлаждают и оставляют на ночь. На другой день еще кипятят, держат в течение пятнадцати минут, а затем раскатывают по стерильным банкам.

Видео рецепт необычного салата

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Салат из зеленых помидоров с чесноком, острым перцем и петрушкой

Вкусный салат из цветной капусты и помидоров: заготовка на зиму

Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

Многофункциональная овощная приправа на зиму из помидоров, болгарского перца, моркови и репчатого лука

Зелёная аджика из томатов

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Отличная статья 4

  • Салат из зеленых помидор на зиму

    Понадобится:

    • 2 кг зеленых помидор
    • 1 кг сладкого перца
    • 0,5 кг лука

    Для маринада на 4-е литровые банки:

    • 2 литра воды
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 столовые ложки сахара
    • 4 ложки уксуса

    Приготовление зимнего салата из зеленых помидоров:

    Овощи очистить, промыть под проточной водой. Нарезать дольками зеленые помидоры, лук – колечками, сладкий перец – соломкой. На дно простерилизованной банки уложить перец горошком, лавровый листок, затем слой нарезанных зеленых помидоров, лука, сладкого перца.

    Заливаем кипящим маринадом, который готовим так: соль и сахар смешиваем, заливаем водой, доводим до кипения, вливаем уксус. Кипящим маринадом заливаем овощи в банках, ставим на водяную баню для последующей стерилизации – около 15 минут каждую литровую банку. Затем при помощи ключа закрываем банки стерильными крышками. Переворачиваем банки вниз крышками, укутываем теплым покрывалом и оставляем до остывания маринада. Затем переворачиваем и храним при комнатной температуре.

    Суп из зеленых томатов и кукурузы

    Ингредиенты:

    • Масло оливковое — 2 ст. ложки
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 1 долька
    • Тмин молотый — 1,5 ч. ложки
    • Помидоры зеленые — 4 шт.
    • Помидоры красные — 4 шт.
    • (свежие) — 1,5 чашки
    • Овощной бульон — 7 чашек
    • Перец черный молотый

    Способ приготовления супа из зеленых томатов и кукурузы :

    Лук и чеснок очистить, нарезать на мелкие кусочки. Помидоры нарезать на небольшие кубики.

    На среднем огне в кастрюле нагреть масло, переложить лук с чесноком и обжарить до мягкости. Добавить в кастрюлю молотый тмин, кукурузные зерна и помидоры. Все хорошо перемешать и варить в течение 5 минут на среднем огне. Влить в кастрюлю овощной бульон, сделать минимальным огонь и варить до готовности. Добавить по вкусу перец и соль.

    Лучший шеф-повар Нино Грациано — лучшие рецепты

    В нынешнее холодное лето грустная шутка про «страну вечнозеленых помидоров» становится особенно актуальной. Но опытные хозяйки и зеленым томатам находят применение! В этой подборке из вы найдете оригинальные рецепты заготовок из зеленых помидоров, опробованные как самим автором, так и ее коллегами-дачниками из Санкт-Петербурга, участниками городских садоводческих клубов и выставок.

    Салат

    Зимний салат готовится очень легко, рассчитан примерно на 40 порций. Такая закуска прекрасно подходит к мясным блюдам.

    Достаем весы, будем взвешивать 4 кг. помидоров. На каждый 1 кг. насыпаем по 1 ст. ложечке каменной соли, перемешивая, ставим овощи под гнет на пару часов. 0.5 кг. морковки нарезаем соломкой (если у вас есть волнистый нож – воспользуйтесь им, так морковка станет красивее), также нарезаем все овощи: 1.5 кг. лука – столько же болгарского перчика, 2 шт, 300 г. сельдерея и шинкуем 100 г. петрушки.

    Высыпаем все овощи в большую емкость и перемешиваем. Добавив 400 г. раст. масла и воду, ставим овощи вариться (воды нужно столько, чтобы она лишь слегка покрыла верхний слой овощей).

    Стручковый острый перец – 2 шт. и чеснок – 100 г. измельчаем блендером. Добавляем к овощам соль, а также измельченную массу в блендере. После закипания засекаем 20 минут – время варки, почти в самом конце вливаем 200 мл. уксуса и в заключение перемешиваем. Раскладываем салат по банкам.

    Квашеные зеленые помидоры на зиму

    Зеленые помидоры очень вкусно получаются в квашеном виде. К тому же, они готовятся легко и просто. Квасят их в бочонках, эмалированных или пластмассовых ведрах. Предлагаем рецепт квашеных томатов, приготовленных в банках на 3 литра.

    Продукты:

    • Незрелые томаты – 4 кг.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Перец черный горошком – 20 штук.
    • Сушеный укроп, хрен.
    • Перец душистый – 16 штук.
    • Перец острый – 2 стручка.
    • Гвоздика – 12 соцветий.
    • Листок лавра – 6 штук.
    • Соль и сахар по 4 ст. л.

    Приготовление:

    1. Выше перечисленные составляющие сложить в банку.
    2. Залить все теплой водой, закрыть крышкой.
    3. Емкость оставить в темном и прохладном месте на 2 месяца, после чего квашеные томаты готовы к употреблению.

    Посмотрите видео! Квашенные зеленые помидоры на зиму

    Рецепт №– квашеные помидоры

    Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

    • Зелёные томаты – 2 кг;
    • Листья смородины – 2 шт;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Соль – 45 г;
    • Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
    • Уксус – 20 мл;
    • Сахар – 15 г.

    Рецепт, как готовить квашеные помидоры

    1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
    2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

    Советы по хранению

    Маринованные зеленые помидоры, при правильной консервировании, можно хранить до 3 лет, но рекомендуется употреблять в первый год приготовления.

    Для хранения подойдут места с пониженной влажностью, температурой, не превышающей комнатную и отсутствием прямых лучей света. Оптимальным будет хранение в кладовом или подвальном помещении.

    Срок и условия хранения

    Хранить соленые помидоры, как бочковые, нужно в погребе или на балконе. Главное – чтобы температура не превышала отметки в +5 °С и ниже 0 °С. Убирать банки в подвал можно только после полного их остывания.

    Важно! Если учесть то, что во всех рецептах использовались капроновые крышки, сроки хранения не должны превышать 8–9 месяцев. В ином случае рассол помутнеет и покроется плесенью.

    Зеленые помидоры в банках без стерилизации

    Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

    1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
    2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
    3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
    4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры – 3 кг.
    • Морковь – 1/2 кг.
    • Сладкий перец – 1/2 кг.
    • Острый перец – стручок.
    • Репчатый лук – 1/2 кг.
    • Чеснок – 1,5 головки.
    • Соль – 1/4 ст.
    • Сахар – 1/4 ст.
    • Уксус – 1/2 ст. (9%).
    • Растительное масло – 1/2 ст.
    • Вода – сколько потребуется.

    Приготовление

    1. Для начала очистите и промойте овощи.
    2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
    3. Остальные овощи натрите на терке.
    4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
    5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
    6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

    Помидоры, бланшированные в маринаде

    Оригинальный рецепт, отличающийся не столько составом ингредиентов, сколько технологией приготовления домашних консервов.

    Выход: 3 л

    Ингредиенты:

    • томаты – около 2 кг (некрупные);
    • чеснок – 3 головки;
    • перец острый (средние стручки) – 1-2 шт.;
    • корень хрена – 2 шт. (по 10-15 см);
    • петрушка свежая – 1 пучок (большой);
    • вода – 2 л;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • соль каменная – 2 ст. л.;
    • перец душистый горошком – 9 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • кориандр молотый – 1,5 ч. л.

    Приготовление:

    1. Томаты моют. Каждый накалывают в нескольких местах в области плодоножки.
    2. Острый перец очищают от семян, корень хрена – от шкурки, дольки чеснока – от шелухи. Вместе с листьями петрушки пропускают все через мясорубку.
    3. В подготовленные банки раскладывают лавровые листья (по 1 штуке), душистый перец и молотый кориандр.
    4. Варят рассол из воды, соли и сахара. Когда он закипит, добавляют в кастрюлю перемолотую смесь перца, хрена, чеснока и петрушки и доводят до кипения еще раз.
    5. Бланшируют томаты в заливке, опуская их в кастрюлю небольшими порциями (каждую порцию по 30 секунд). Проще всего это делать с помощью дуршлага.
    6. Обработанные плоды плотно укладывают в заранее простерилизованные банки.
    7. Снова доводят заливку до кипения, добавляют в нее уксус.
    8. Заполняют банки доверху кипящим маринадом, закатывают горячими крышками, переворачивают, укутывают и оставляют до остывания.

    Опытные хозяйки никогда не выливают маринад, оставшийся от съеденных зимой домашних овощных консервов. Такая жидкость обычно содержит не только сахар, соль и кислоту: фактически она представляет собой смесь экстрактов душистых специй и пряных трав. Заливка отлично подходит для добавления в супы и вторые блюда. Кроме того, с ее помощью можно мариновать мясо, птицу или рыбу перед запеканием или жаркой.

    Салат дунайский на зиму с зелеными помидорами

    На побережье Дуная выращивается много вкусных и полезных овощей, которые местные жители готовят в большом количестве для заготовок. Из этих овощей делают салат дунайский на зиму. Состав закуски может варьироваться, но обязательно включает сладкий перец, помидоры- красные или зеленые, лук и другие овощи, такие как огурцы, капуста. Благодаря богатому и сбалансированному составу, салат дунайский вкусен и очень полезен.

    Кулинарные функции

    Характерными чертами салата дунайский являются особая технология приготовления, после которой получается вкусная закуска, аппетитная и хорошо сохраняемая.

    1. Когда овощи в салате слегка хрустящие, кажется, что они свежеприготовленные. Этот эффект может быть достигнут путем минимального времени термообработки, что позволяет сохранить преимущества ингредиентов в составе закуски.
    2. Перед тем как дать овощам термическую обработку, дайте им настояться в маринаде, готовьте с уксусом не более 10 минут. Литровые банки с салатами нужно стерилизовать не менее 30 минут, пол-литровые — 20 минут.
    3. Чтобы салат не только был вкусным, но и выглядел аппетитно, нужно правильно нарезать овощи.
    4. Салат дунайский хранится в течение зимы даже при комнатной температуре, если правильно подходить к приготовлению, и закатывать его в стерилизованные банки с крышками.
    5. Сохранность салата повысится, если он будет медленно остывать. Для этого банки с закуской, переворачивают, заворачивают в одеяло.

    Ингредиенты на 4 литра:

    • зеленые помидоры — 1 кг;
    • сладкий перец — 1 кг;
    • лук — 0,5 кг;
    • огурцы — 1,5 кг;
    • растительное масло — 0,2 л;
    • острый перец (по желанию) — 50-150 г;
    • соль — 50 г;
    • сахар — 100 г;
    • уксус столовый (9 процентов) — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Овощи помыть и нарезать: лук — полукольцами, сладкий и острый перец — соломкой, помидоры — на дольки, огурцы — полукружками.
    2. Сложить овощи в большую кастрюлю, приправить смесью растительного масла, соли, сахара и уксуса.
    3. Спустя 5 часов поставить кастрюлю с овощами на плиту, довести до кипения, варить 10 минут, сдвинуть с огня.
    4. Разложить закуску в стерилизованные банки, накладывая овощи ложкой. Залить горячим маринадом, который есть в кастрюле.
    5. Завернуть банки, оставить остыть под одеялом. После охлаждения перенести на хранение в прохладное место.
    6. При желании можно добавить в салат порезанную петрушку.

    Салат дунайский очень популярен, его просто готовить из доступных продуктов, он получается сочным, вкусным и стоит всю зиму.

    Зеленые помидоры с болгарским перцем

    Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

    Ингредиенты на литровую банку:

    зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

    Маринад на 1 л. воды:

    соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

    Рецепт приготовления

    Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

    Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

    Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

    Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

    Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

    Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

    Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

    Фаршированные зеленые томаты

    Лучше всего для этой заготовки подходит стеклянная тара объемом 1 литр.

    Состав:

    • 2 кг. зеленых томатов;
    • головка чеснока;
    • зелень укропа и петрушки;
    • 2 моркови;
    • несколько колечек острого перца;
    • литр воды;
    • 110 г. сахара;
    • 40 гр. соли;
    • 120 мл. уксуса 9 %;
    • лавровый лист.

    Как приготовить

    1. Овощи хорошо промываем и очищаем от плодоножек.
    2. В каждом томате делаем разрез — от основания до середины.
    3. В них вкладываем морковь и чеснок.
    4. Банки необходимо предварительно подготовить — простерилизовать, а крышки — прокипятить.
    5. На дно тары положите: кусочек лаврового листа, по 3 веточки укропа и петрушки. Укладываем томаты.
    6. Для маринада в кастрюле соединяем воду, сахар и соль. Доводим до кипения и провариваем. В конце вливаем уксус. Смесь разливаем в банки; прикрываем их крышками и помещаем в кастрюлю.
    7. Стерилизация должна проходить 15 минут.
    8. Заготовку закатываем “под ключ”, переворачиваем и укутываем на 1 час.

    Острый салат из зеленых помидоров «Поцелуй кобры»

    Острый салат из зеленых помидоров

    Что надо (на 1 л):

    • зеленые томаты – 1 кг;
    • перец-чили – 1 стручок;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • уксусная кислота 9%-я – 50 мл;
    • соли и сахар – по полторы столовые ложки.

    Как готовить:

    1. Мелко порежьте или пропустите через мясорубку томаты, перец, чеснок.
    2. Смешайте с остальными ингредиентами.
    3. Через час прокипятите в течение пяти минут.
    4. Наполните закуской стерилизованные баночки, лучше небольшие. Завинтите прокипяченными крышками.

    Закуска получается жгучей, как поцелуй кобры. Придется по вкусу любителям острых блюд.

    Острый салат из зеленых помидоров «Поцелуй кобры»

    Салат из зеленых томатов получается настолько вкусным, что его стоит заготовить на зиму, даже если вашим недозревшим овощам ничего не грозит и вы планируете собрать хороший урожай в срок. Рецептов закусок, в которых зеленые помидоры играют главную роль. существует достаточно много, и все они обладают разными органолептическими качествами. Какими бы ни были ваши гастрономические предпочтения, вы сможете подобрать вариант на свой вкус.

    Елена Пронина

    Поделиться

    • 16
    • 2
    Мария Георгиевская
    Оцените автора
    ( Пока оценок нет )