Самые вкусные салаты на зиму: рецепты

Заготовки в самом разгаре. Желание разнообразить скудный зимний рацион заставляет хозяек подыскивать и воплощать в жизнь оригинальные рецепты консервирования овощей. Если надоели обычные соленья, тогда сделайте салаты на зиму. Воспользуйтесь рекомендациями, которые представлены в статье.

Середина лета – горячая пора в консервировании. Маховик всеобщих закаток на зиму разогнался и жужжит непрестанно. Рынок заполнен свежей продукцией и домохозяйками с огромными сумками, закупающими сезонную продукцию в невероятных количествах.

Какие заготовки актуальны в июле:

  • консервирование и заморозка вишни, малины, черной и красной смородины, крыжовника, абрикоса, черники;
  • консервирование ранних томатов и огурцов во всем его многообразии;
  • консервирование зеленого горошка;
  • приготовление суповых и борщевых заправок.

Вкусные салаты на зиму

Фаршированный перец на зиму Фаршированный перец на зиму

Домашние заготовки – это особый «набор», ассортимент которого хочется постоянно обновлять. Попробуйте в этом году заготовить на зиму болгарский перец, фаршированный по-особому! Закуска, в которой присутствуют грибочки, морковка, полезнейший рис заменит вам ужин в холодную «безвитаминную» зиму. 

Стручковая фасоль с овощами Стручковая фасоль с овощами

Отличная идея нового вкусного салата на зиму — стручковая фасоль с зелеными помидорами! Рецепт простой, а вкус изумительный. Яркое сочетание овощей делает салат из спаржевой фасоли нарядным и праздничным. Холодной зимой такая закуска поднимет настроение. 

Салаты из капусты Салаты из капусты

Самой вкусной и универсальной закуской всегда была капуста. Хороша она в любом виде: жареная, тушеная, соленая или квашеная — всегда желанное блюдо. Оригинальные салаты из капусты на зиму пополнят вашу шкатулку рецептов! 

Овощное ассорти Овощное ассорти

Овощи бывают разные, равно как и рецепты их приготовления. Но любой метод заготовок  подразумевает сохранение витаминов и вкуса. Овощное ассорти на зиму – это отличная закуска и гарнир. Попробуйте наши авторские рецепты. Убедитесь – насколько это вкусно!

Салат «Подарок сентября»

  • 3 кг баклажанов,
  • 3 зелёных сладких перца,
  • 4 красных сладких перца,
  • 1 жёлтый сладкий перец,
  • 2 помидора,
  • 4 головки чеснока,
  • 1 маленький горький перец,
  • ½ литра растительного масла,
  • 1 стакан 6%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли (не с горкой),
  • 2 ст. ложки сахара.

Растительное масло перемешать с уксусом, сахаром и солью и взбить. Вылить на сковороду и обжарить на этой смеси нарезанные кружочками баклажаны до золотистого цвета. Переложить их в эмалированную кастрюлю, а на этой же сковороде обжарить тонко нарезанный сладкий перец — красный, жёлтый, зелёный. Мелко нарезать горький перец. Раздавить или измельчить другим способом чеснок. В стерильные банки уложить слоями остывшие баклажаны, чеснок, сладкий перец, свежие помидоры, нарезанные ломтиками, чуть горького перца. Залить масляной смесью со сковороды. Закрыть крышками (но не закатывать) и стерилизовать при 100 градусах 30 минут. Закатать и остудить.

Салаты на зиму — очень вкусные и полезные заготовки

Как много вкусных свежих овощей летом на наших грядках! Огурцы, помидоры, капуста, перец, лук — всё свежее и аппетитное. Конечно, зимой сейчас тоже можно многое купить, но всё равно магазинные овощи в зимнее время гораздо хуже летних овощей, которые мы выращиваем всей семьей на домашней грядке. Перед хозяйками встает вопрос: как сохранить эти полезные продукты на зиму. Консервирование — хорошее решение этого вопроса. Овощи можно солить, мариновать. Многие очень любят салаты в банках. Рецептов таких салатов очень много. Иногда даже сложно выбрать самый вкусный, самый несложный в изготовлении. А приготовить хочется так, чтобы порадовать холодной зимой всех членов семьи.

Салат капустный с овощами

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 килограмма;
  • Перец сладкий – 1,5 килограмма;
  • Морковь – 1 килограмм;
  • Лук репчатый – 1 килограмм;
  • Соль- 4 столовые ложки;
  • Сахарный песок – 350 грамм;
  • Уксус девяти процентный– пол-литра;
  • Растительное масло – пол-литра.
Салаты на зиму - очень вкусные и полезные заготовки

Ход работы:

  1. Хорошо промыть и почистить овощи.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Нарезать лук.
  4. Натереть на крупной терке морковку.
  5. Перец нарезать мелкой соломкой.
  6. Приготовить заливку: перемешать уксус, растительное масло, сахарный песок, соль.
  7. В большой миске или кастрюле перемешать все подготовленные овощи, добавить заливку и тоже хорошо перемешать.
  8. Разложить по чистым стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в погреб.
  9. С удовольствием кушать зимой!

Вкусные баклажаны

Ингредиенты:

  • Свежие баклажаны — 2,5 килограмма;
  • Сладкий перец — 0,5 килограмма;
  • Морковь — 0,5 килограмма;
  • Лук — 0, 5 килограмма;
  • Уксус десятипроцентный — 0,1 литра;
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • Соль — 2 чайные ложки.

Ход работы:

Хорошенько промыть и почистить все овощи.

Мелко нарезать баклажаны.

Салаты на зиму - очень вкусные и полезные заготовки

Морковь натереть на крупной терке.

Нарезать мелкой соломкой сладкий перец.

Нарезать лук полукольцами.

Бланшировать мелко нарезанные баклажаны.

В кастрюлю положить баклажаны и все остальные овощи.

Добавить уксус, растительное масло, соль, сахарный песок, раздавленный чеснок.

Всё это хорошо перемешать и тушить на медленном огне 15 минут.

Разложить получившийся салат в чистые стеклянные банки 0, 5 литра и поставить стерилизоваться на 35-40 минут.

Салаты на зиму - очень вкусные и полезные заготовки

Закатать железными крышками и поставить вверх дном остывать.

Краснодарский салат из капусты с перцем и помидором

Ингредиенты:

  • Капуста свежая — 2 килограмма;
  • Сладкий перец болгарский- 1 килограмм;
  • Помидоры — 2 килограмма;
  • Репчатый лук — 1 килограмм;
  • Уксус девяти-процентный — 200 грамм;
  • Растительное масло — 400 грамм;
  • Соль — 120 грамм.

Ход работы:

  1. Хорошенько промыть и почистить все овощи.
  2. Капусту нашинковать и хорошо перемешать с солью.
  3. Нарезать лук полукольцами.
  4. Нарезать перец соломкой.
  5. Нарезать помидоры.
  6. В кастрюлю сложить все овощи, перемешать,
  7. Добавить уксус, растительное масло и поставить на огонь тушить 5 минут после закипания.
  8. Разложить получившийся салат по чистым стеклянным банкам 0, 5 литра и поставить стерилизовать на 35 минут.
  9. Закатать железными крышками.
  10. Перевернуть банки вверх дном и оставить на 4-5 часов .

Пусть зимой вас радуют вкусные летние заготовки!

Еще можно почитать следующие интересные рецепты заготовок на зиму: смородина без варки,

Салаты на зиму - очень вкусные и полезные заготовки

заготовки из черники.

Сытой зимы вам!

Как сохранить черемшу на зиму

Черемша – дикорастущее растение, распространенное на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Относится к семейству Луковых, однако имеет ярко выраженный чесночный вкус.

Народное название «медвежий лук» – травой питаются медведи после спячки. Из-за запаха ее прозвали диким чесноком. У растения огромный запас витаминов и полезных минеральных веществ. Его можно заготовить на зиму, чтобы поддержать организм в холодное время года.

Черемша на зиму – правила заготовки:

  • сбор зелени проводят рано весной, спустя 2–3 недели после схода снега;
  • подойдут только свежие листья без повреждений, гнили, желтых пятен.

Зимние рецепты заготовок медвежьего лука впрок разнообразны – его можно морозить, мариновать и консервировать. Законсервированная и маринованная зелень хорошо хранится, она разнообразит зимнее меню. Замороженную пряность нельзя подвергать повторному воздействию низких температур.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от ЧЕЧНЯ ГРОЗНЫЙ (@chechnya_inst) 19 Янв 2020 в 10:46 PST

Польза и вред маринованной черемши

При заготовке на зиму дикий чеснок сохраняет много полезных веществ – железа, кальция, кобальта, магния, фосфора, калия, натрия, витаминов А, В, К. Если закрыть зелень в банки на зиму, то это поможет восполнить недостаток нутриентов.

Растение не всегда бывает полезно. Примеры вредного влияния маринованной травы дикого чеснока:

  • при беременности может спровоцировать выкидыш;
  • при лактации делает горьким молоко;
  • маринад для черемши содержит уксус, который отрицательно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поджелудочную железу.

К просмотру передача на тему пользы и вреда продукта:

Без стерилизации

Самым простым способом сохранения зелени на зиму в домашних условиях является заготовка без стерилизации. Пошаговый рецепт:

  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • зелень – 5–6 крупных пучков;
  • уксусная эссенция – ¼ ч. л. на 500 мл банку.

Способ приготовления:

  • в кастрюле вскипятить воду с солью;
  • чистую порезанную траву положить в воду, кипятить 5 минут;
  • разложить по банкам, долить рассолом до верха горлышка и добавить эссенцию;
  • закатать крышками, перевернуть и закрыть одеялом до утра;
  • вынести на хранение в прохладное место.

Это рецепт быстрого приготовления – черемшу можно есть на следующий день, например, использовать для салатов или в качестве гарнира.

Рецепт консервации с кориандром:

В томате

Зелень отлично сочетается с томатом. Чтобы заготовить вкусную черемшу на зиму, понадобятся:

  • зелень – 1,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  • пучки зачистить, промыть, обсушить;
  • в кастрюлю с толстым дном налить масло, положить траву, прогреть под крышкой 5 минут;
  • добавить пасту, соль, сахар, помешать и постепенно довести до кипения;
  • кипятить под крышкой 5–6 минут, если масса суховата – добавить воды;
  • черемшу с томатом разложить по стерильным банкам, хорошо уплотняя, закатать или закрутить крышки;
  • после остывания перенести в прохладное темное место на хранение.

Использовать зимой для бутербродов.

К просмотру грузинский рецепт маринада:

С корицей

Как вкусно замариновать черемшу на зиму в домашних условиях с пряностью:

  1. 500 г зелени помыть, порезать. Сложить в стерилизованные банки.
  2. Приготовить маринад – в 500 г воды растворить по 25 г соли и сахара. Довести до кипения, всыпать молотую корицу на кончике ножа.
  3. Кипятить 3 минуты. Добавить 50 мл 9 % уксуса.
  4. Залить черемшу.
  5. Последним этапом плотно закручиваем крышки.

Без уксуса

Закрываем дикий чеснок с консервантом в виде лимонной кислоты:

  1. Помыть, порезать 500 г листьев, разложить по стерилизованным банкам. Залить горячей водой на 5 минут.
  2. Слить воду. Сварить маринад – на 2 л воды положить 3 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 4 листа лавра, 15 горошин черного перца, 2 ч. л. лимонной кислоты.
  3. Кипящим маринадом залить листья на 5 минут. Слить обратно в кастрюлю.
  4. Вскипятить, залить снова.
  5. В конце закатываем крышки.

Рецепт консервации с гвоздикой:

По-корейски

Сохранить полезной и вкусной черемшу на зиму поможет такой рецепт:

  1. 300 г зелени помыть, нарезать полосками.
  2. 120 г моркови почистить, натереть на терке.
  3. Добавить 40 г зелени нарезанного укропа, 25 г сахара, 40 г соли, 15 г молотой гвоздики или набор трав для моркови по-корейски. Перемешать.
  4. Разложить по банкам, утрамбовать. Полить 3 ст. л. 6 % винного уксуса.
  5. Нагреть 60 мл растительного масла, добавить по 3 ст. л. сверху. Простерилизовать 20 минут.
  6. Закрыть крышки.

Черемша в перемолотом виде

Листья растения моют, раскладывают на полотенце, обсушивают. Далее поступают так:

  1. Зелень нарезают, измельчают в блендере. Укладывают в формочки для заморозки льда, отправляют в морозилку. Используют как добавку к супам, борщам.
  2. Высушивают в темном месте. Измельчают в порошок, ссыпают в герметично закрывающуюся банку. Добавляют в первые или вторые блюда.

Вкусные салаты на зиму: салат из перца и яблок

Очень вкусные салаты появляются в результате эксперимента с различными вкусами и ароматами. Если любите испытывать новые рецепты, тогда сделайте соте из сладкого перца и сочных летних яблок. Такой микс отличается насыщенностью вкуса, который формируется исключительно благодаря свойствам базовых ингредиентов.

Поэтом рекомендуем для этого салата выбирать самые спелые и мясистые перцы (2 кг) и кислые или кисло-сладкие, но твердые яблоки (1 кг). Дополнит комбинацию перца и яблок репчатый лук. На указанное количество понадобится 1 кг этого овоща.

Простые салаты на зиму: Phere

Маринад готовьте на основе меда (80 г) и растительного масла (100 мл). Для сбалансированности вкуса добавьте в салат 3 ч. л. поваренной соли.

Технология приготовления:

  • Подготовка компонентов.

Чтобы салат получился красивым, нарежьте перец тонкими полосками (ширина до 2 см), лук — полукольцами, а очищенные от кожуры яблоки разделите на четыре части, очистите от семечек и нашинкуйте тонкими пластинками.

  • Маринование и консервирование.

Перемешайте в емкости все компоненты, залейте маринадом и оставьте на 60–90 минут. Перед тем как разложить салат по стерилизованным банкам, доведите его до кипения, уменьшите огонь до минимума и потушите закуску 15 минут.

Салаты на зиму: Pxhere

Чтобы избежать брожения салата, после того, как закатаете в банки, создайте условия для медленного остывания — накройте их одеялом и оставьте в таком положении на 12–15 часов.

Консервирование салатов на зиму очень вкусные и простые рецепты

Идеальный способ сохранить огромное количество различных овощей до холодов – это вкусные консервированные салаты на зиму. Салаты консервированные на зиму украсят не только обычный обеденный стол, но и будут великолепным дополнением на любом празднике. Разнообразие продуктов, которые можно использовать для приготовления таких салатов невероятно велико.

Салаты на зиму консервированные

Консервирование салата из огурцов и помидоров – это особый процесс. Каждая баночка, открытая в зимнее время будет наполнять весь дом летними ароматами. О количестве же витамин, содержащихся в его составе говорить будет излишне.

Понадобятся:

  • полтора кг. помидоров;
  • полтора кг. огурцов;
  • пол кг. лука;
  • 200 гр. стакан растительного масла;
  • пара ст. л. уксуса;
  • пара ст. л. сахара;
  • пара ст. л. соли.
  1. Все овощи необходимо вымыть и обтереть, чтобы они были сухими.
  2. Огурцы нарезают в виде тонких колечек.
  3. Томаты нарезают в виде долек.
  4. Лук очищается от всей шелухи и нарезается в виде тонких полуколец.
  5. Все подготовленные овощи складываются в одну емкость, к ним присоединяются уксус и масло.
  6. Все компоненты перемешивают и настаивают приблизительно четверть часа. За это время выделяется необходимое количество сока.
  7. Баночки следует вымыть с использованием безопасного чистящего средства – соды. После этого их сушат и подвергают стерилизации.
  8. В приготовленные баночки аккуратно выкладывается салат.
  9. Готовый продукт следует подвергнуть десятиминутной стерилизации в емкости с водой.
  10. Салат закатывают и перемещают в прохладное место до самой зимы.

Совет: желательно использовать для салата некрупные овощи, они более насыщены вкусом и именно из них создаются идеальные закуски, от которых невозможно оторваться.

Салаты на зиму консервация

Процесс приготовления столь вкусного и оригинального салата безумно прост. Самым сложным в этом действе окажется измельчение моркови, не у всех хватит терпения измельчать ее в виде тонкой соломки. Но результат того стоит.

Как законсервировать салат на зиму

Такая пикантная закуска из баклажанов окажется настоящей находкой для любителей перчинки. Салат получается достаточно острый, но при этом вкус овощей чувствуется настолько тонко, что не сразу поверишь, что это консервация, а не свежий продукт.

Заготовка салатов на зиму консервация

Этот салат поистине универсальный. Его можно употреблять как самостоятельное, полноценное и сытное блюдо. Это невероятно вкусная закуска, которую можно к тому же и смело мазать на хлеб. Это удивительная подливка к любому гарниру и универсальная заготовка для супа. Без такого салатика зимой просто не обойтись. Тем более, что готовить его – одно сплошное удовольствие.

Рецепт 3: Консервированный салат на зиму с перцем и фасоль

Очень вкусный, сытный и оригинальный консервированный салат на зиму из фасоли, перца и томатов.

Требуемые ингредиенты:

  • Перец сладкий болгарский – 5 кг;
  • 3 кг томатов;
  • Репчатый лук – 2 кг;
  • Полкило фасоли;
  • 100 г соли;
  • 300 г сахара;
  • Растительное масло – пол-литра;
  • Уксус (9%) – 200 мл.

Способ приготовления:

Предварительно замоченную белую фасоль отвариваем до готовности, периодически пробуя. Перец моем, удаляем семена и нарезаем небольшой соломкой. Лук чистим и режем полукольцами. Помидоры тщательно моем и режем небольшими дольками. В большой эмалированный тазик выкладываем помидоры, лук, перец и сваренную фасоль. Посыпаем овощи сахаром, солью, поливаем маслом и уксусом. Все тщательно перемешиваем, выкладываем овощной микс в большую кастрюлю и доводим до кипения. После закипания томить смесь на медленном огне в течение часа. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Изумительный салат на зиму с рыбой и рисом

Заготовка салата с рыбой по этому рецепту может полноценно заменить второе блюдо и помочь каждой хозяйке накормить питательным ужином всю семью. Для готовки нужно запастись:

  • 1,5 кг скумбрии;
  • 300 г риса отварного;
  • 400 г лука;
  • 3 шт. перца;
  • 3 шт. моркови;
  • 200 г масла.
Изумительный салат на зиму с рыбой и рисом

Особенности приготовления по рецепту:

  1. Рыбу почистить и отварить, предварительно порезав на куски. Поставить готовиться рис. Томаты освободить от шкурки и измельчить, применив мясорубку.
  2. Полученное томатное пюре соединить со 10 г масла и прокипятить 10 минут.
  3. В сотейник положить рыбу, томатный состав и отправить на плиту на 1 час.
  4. Измельченный перец, лук, морковь обжарить, после чего прибавить к содержимому в емкости, тушить еще 20 минут.
  5. По истечении времени внести рис и варить 15 минут.
  6. Расфасовать по стерилизованным банкам и закупорить.
Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )