ТОП-20 лучшего оливкового масла: как выбрать, отзывы

Оливковое масло считается более полезным для организма, чем другие растительные масла. Именно этот продукт используют все поклонники здорового питания. Но чтобы ценные витамины и активные антиоксиданты сохранились в готовом блюде, нужно правильно выбрать оливковое масло. Некоторые виды подходят только для заправки салатов, а другие идеальны для жарки. В этом рейтинге приведены не только лучшие разновидности масла, но и советы по выбору продукта.

Горит светлым пламенем

Выбор оливковых масел огромен. На что обращать внимание при покупке? На этикетках написано: масло нерафинированное или — рафинированное. Что это означает?

Новость по теме На чем жарить и какое мясо выбрать: лучшие рецепты маринадов для шашлыка Нерафинированное холодного отжима считается самым полезным, самым натуральным и самым качественным. Его получают, отправив очищенные плоды под пресс. Этот продукт лучше всего использовать в сыром виде – для салатов. Если сырье под прессом нагревают, то масла получают больше, чем при холодном отжиме. Из-за подвергания высоким температурам оно немного уступает получаемому холодным способом. Но все равно это масло нерафинированное. Совсем другое дело – масло рафинированное, иногда еще пишут – дезодорированное. Получают его практически из отходов, из жмыха, который остается после производства нерафинированного масла как холодного, так и горячего отжима. В этом жмыхе есть еще достаточно сырья, которое можно использовать – не пропадать же добру. И его снова пускают на переработку, подвергают экстракции, рафинированию, осветлению, дезодорации. В общем, подвергают самым разнообразным вариантам химической обработки, чтобы выдавить и получить абсолютно все, до сухого остатка. В результате это масло практически лишено всех полезных веществ. Поэтому от покупки рафинированного масла лучше отказаться вообще.

Согласно европейской классификации, оливковое масло бывает extra virgin (нерафинированное, холодного отжима, самого высшего качества), virgin olive oil (нерафинированное, горячего отжима) и роmасе (рафинированное, масло из жмыха). Для салатов лучше всего использовать extra virgin, оно самое качественное, хотя и достаточно дорогое – может стоить раза в два дороже, чем масло из оливкового жмыха. Virgin olive oil подойдет как для салатов, так и для приготовления горячих блюд. Но еще более подходяще для жарки – pоmасе, поскольку оно уже прошло горячую и химическую обработку, потеряло почти все свои полезные качества, поэтому на сковороде ему больше нечего терять, тогда как extra virgin высокая температура может просто убить, и практически идеальное масло станет не лучше того, которое делают из жмыха.

По словам эксперта по продуктам питания, профессора кафедры товароведения, управления безопасностью и качеством Киевского национального торгово-экономического университета Елены Сидоренко, оливковое масло часто подделывают. Чтобы не приобрести фальсификат, лучше покупать его не в жестяной таре, а в стеклянной, чтобы просматривалось содержимое – оно не должно быть мутным. Кроме того, надо внимательно изучить этикетку. Если что-то вызовет сомнение, от покупки лучше отказаться.

По простой обывательской логике, дорогое оливковое масло, которое идеально для использования в салатах, – вряд ли будут подделывать. Стоит оно немало, желающих покупать его – не так много. Более ходовое масло то, у которого и цены более демократичны. Вот в этом сегменте, скорее всего, и работают фальсификаторы.

Еще один узелок на память: для того, чтобы продукты питания не теряли своих полезных свойств, их надо правильно хранить. Это касается и оливкового масла. У масла холодного отжима срок годности относительно небольшой, максимум, 6 месяцев. Кроме того, нужно учитывать, что это масло уязвимо под влиянием внешней среды, оно максимально сохраняет свои полезные качества в стеклянной затемненной таре. Это важно, поскольку растительные жиры под воздействием света и солнечных лучей окисляются, портятся, начинают горчить. Хранить его лучше в холодильнике, тогда как масло рафинированное можно держать и в условиях комнатной температуры. Еще один важный момент: оливковое масло при температуре меньше +12˚С может побелеть и начать кристаллизоваться. Это не означает, что продукт испорчен. После того, как его вернут в комнатную температуру, оно снова приобретет свой прежний вид и консистенцию. А на качестве его процесс кристаллизации не отражается.

Чтобы проверить, насколько качественное масло, которое вы купили, поставьте его в холодильник. Настоящее оригинальное оливковое масло вскоре загустеет. Если его поджечь, то гореть будет светлым пламенем. А когда его разбавили более дешевыми соевым, рапсовым или пальмовым, — огонь будет темным. Хранить открытое нерафинированное масло нужно в холодильнике, поскольку при комнатной температуре он быстро портится. Если заметили, что оно стало мутным – лучше выбрасывайте. Рафинированное масло имеет больший срок годности и из-за того, что оно подвергалось химической обработке, не особо реагирует при хранении на температуру и воздействие света. Его даже можно хранить в пластиковой таре.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

  • Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
  • Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Вид Описание
Оливковое «экстра вирджин» Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
Подсолнечное нерафинированное Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
Льняное нерафинированное Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
Кунжутное нерафинированное Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
Тыквенное нерафинированное Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работу по изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Лучшее оливковое масло холодного отжима

Самым качественным считается оливковое масло холодного отжима. Фактически это продукт, который получают в процессе сдавливания плодов мощным прессом. Именно по такой технологии масло производили веками, но даже сейчас этот способ производства считается востребованным и позволяет получать элитный продукт. В список лучших видов масла холодного отжима вошли:

MINERVA Greek ExtraVirgin

Полностью органическое оливковое масло, которое производят по древней технологии. Сырые измельченные плоды оливкового дерева просто помещают под пресс, сдавливают, а полученную жидкость собирают и разливают по бутылкам. Такое масло содержит огромное количество витаминов и полезных веществ, поэтому его используют не только в кулинарии, но и в домашней косметологии. Например, оно очень полезно для кожи, поэтому на оливковом масле холодного отжима часто готовят омолаживающие и питательные маски для лица. Поскольку в состав не входят никакие добавки, продукт обладает характерным ароматом и ярко выраженным вкусом.

Объем 750 мл
Срок годности 12 мес.
Страна происхождения Греция

Плюсы

  • органический продукт;
  • очень насыщенный вкус и ярко выраженный аромат;
  • прочная жестяная упаковка с герметичной крышкой обеспечивает длительную сохранность продукта;
  • подходит для употребления в пищу и наружного применения;
  • проверенный греческий производитель.

Минусы

  • высокая стоимость;
  • не всегда есть в продаже.

Отзыв: «Отличное оливковое масло! Обычно переливаю его из жестяной банки в небольшую бутылочку для более удобного использования. Заправляю им салаты. Жарить на нем не пробовала».

Korvel Extra virgin

Натуральное оливковое масло премиум-класса станет отличным дополнением как к праздничному, так и к повседневному столу. Поскольку продукт производится по технологии холодного отжима, он подходит для заправки салатов и уже готовых блюд. Для жарки масло использовать тоже можно, но в таком случае продукт потеряет свои полезные свойства. Жидкость поставляется в жестяной банке, которая помогает сохранить первозданный вкус и аромат. Но перед использованием масло лучше перелить в другую емкость, чтобы его удобнее было наливать в салатник или ложку.

Объем 5 л
Срок годности 18 мес.
Страна происхождения Греция

Плюсы

  • полностью натуральный продукт без химикатов и консервантов;
  • жестяная упаковка способствует сохранению вкуса и аромата;
  • большой объем упаковки;
  • нет неприятной горечи;
  • насыщенный вкус.

Минусы

  • не всегда есть в продаже;
  • иногда в продаже попадаются поврежденные упаковки.

Отзыв: «Очень хорошее масло. Лично я им не только салаты заправляю, но и жарю на нем. Вкус у блюд просто отличный».

Cirio Extra Virgin Classico

Оливковое масло с классическим вкусом с легкой горчинкой. Насыщенный аромат продукта отлично сочетается с овощами, сыром и морепродуктами, поэтому его рекомендуют использовать для смазывания бутербродов и приготовления заправок для салатов. Состав полностью натуральный: масло получают из измельченных отборных плодов оливкового дерева, поэтому срок годности у него небольшой. При хранении в холодильнике может образоваться осадок, но это считается нормой для натурального продукта.

Объем 1 л
Срок годности 18 мес.
Страна происхождения Италия

Плюсы

  • для приготовления используются только отборные плоды;
  • продукт, приготовленный по оригинальной технологии холодного отжима;
  • насыщенный приятный вкус;
  • ярко выраженный аромат;
  • удобная бутылка с дозатором.

Минусы

  • не всем пользователям нравится выраженная горчинка во вкусе;
  • не всегда можно найти в продаже.

Отзыв: «У масла есть выраженная горчинка, но мне это даже нравится, отлично сочетается с овощами. Но тем, кому такой вкус не по душе, лучше отдать предпочтение рафинированному продукту».

Maestro De Oliva Extra Virgin

Оливковое масло от известного производителя поможет полностью раскрыть вкус любимых блюд. Продукт изготовлен по стандартам производства ТР ТС 024/2011. В состав не входят дополнительные компоненты, поэтому пользователь сможет наслаждаться чистым и ярким вкусом натурального оливкового масла. Поставляется в удобной бутылке из темного стекла. Этот материал защищает продукт от воздействия прямых солнечных лучей, а удобный дозатор на горлышке позволяет нормировать количество используемой жидкости.

Объем 250 мл
Срок годности 18 мес.
Страна происхождения Италия

Плюсы

  • приятный характерный вкус;
  • отлично сочетается с овощными салатами;
  • можно использовать для улучшения вкуса жареных блюд;
  • удобный дозатор на горлышке;
  • бутылка из темного стекла отлично сохраняет вкус и аромат жидкости.

Минусы

  • небольшой объем упаковки;
  • не всем пользователям нравится выраженная горечь во вкусе.

Отзыв: «Масло действительно очень горькое и понравится не всем, но мне по вкусу, особенно с оливками и фетой».

Cadel Monte Extra virgin

Натуральное нерафинированное масло обладает очень насыщенным вкусом и ярким ароматом. Поэтому его лучше использовать не для жарки, а для приготовления салатных заправок. Для производства масла используются только отборные плоды оливкового дерева. При этом следует учитывать, что масло холодного отжима отличается выраженной горчинкой, а при хранении в холодильнике в жидкости может образовываться осадок, но для натурального продукта это нормально.

Объем 1 л
Срок годности 18 мес.
Страна происхождения Италия

Плюсы

  • бутылка из толстого темного стекла;
  • очень приятный насыщенный аромат;
  • оптимальное соотношение цены и качества;
  • густая консистенция отлично обволакивает овощи в салате;
  • удобный дозатор позволяет точно нормировать количество продукта.

Минусы

  • некоторые пользователи считают масло слишком горьким;
  • не всегда есть в продаже.

Отзыв: «Супермасло, учитывая стоимость, объем и вкус. Для заправки салатов покупаю только его. Для жарки использовать не пробовала».

Изготавливаем ароматное кофейное гидрофильное масло своими руками

Сегодня давайте сделаем совсем простой рецепт, ингредиенты для которого (почти все) легко найдутся у каждого дома.

Это оливковое масло, цельные зерна жареного кофе и жидкий эмульгатор твин-20 (его можно купить в любом магазине ингредиентов для косметики).

А делать из этих простых ингредиентов мы будем очень деликатное средство для очищения кожи — гидрофильное масло. Это средство отлично справляется с любой косметикой и загрязнениями на коже.

Гидрофильное масло при соприкосновении с водой превращается в эмульсию, которая легко смывается. Поэтому слово «масло» вас не должно испугать.

Должна признаться, кофейное гидрофильное масло — мое любимое. И главный ингредиент здесь, конечно же, кофе.

У меня сегодня сорт «Мексика», обжаренный совсем недавно. Используйте приятный вам кофе, без горелых нот. Самый любимый кофе зажмите для капучино.

Мне повезло, у меня на новой даче есть сосед, который как раз обжаривает кофе. И нам удается покупать у него зерна самой свежайшей обжарки. А что делает хороший кофе хорошим? Обжарка и ее свежесть.

Так как кофе поможет нам очищать кожу? А никак. В средстве для очищения это, скорее, волшебный аромат, наше настроение и удовольствие для использования. Нет, я ни в коем случае не умаляю замечательные свойства кофе для кожи. Но в гидрофильном масле кофе будет на лице лишь несколько секунд. И вряд ли успеет отдать все свои свойства коже. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что у него есть антиоксидантные и тонизирующие свойства. А еще кофе улучшает обмен веществ.

И как добыть волшебный аромат из кофейных зерен? Конечно же, с помощью масла. Именно масло отлично растворяет в себе ароматические вещества. Поэтому мы будем делать инфуз кофейных зерен на оливковом масле.

Что такое инфуз? Настойка на масле ароматических или полезных трав, семянок, в нашем случае зерен.

Чем отличается инфуз от мацерата? Мацерат — это масляный настой цветков. А инфуз — всего остального. Различия в плотности сырья. Цветки — более тонкая, нежная субстанция. Поэтому ее и обозвали таким красивым словом.

Итак, заливаем зерна кофе оливковым маслом. Почему оливковым? Это стабильное и жидкое масло. Если захочется выбрать другое, убедитесь, что оно удовлетворяет этим двум требованиям. Ниже расскажу — почему.

Пропорции: зерна кофе должны составлять 1/3 от всего объёма масла.

Значит, на бутылочку готового гидрофильного масла в 200 мл нужно:

Я себе сразу сделаю побольше для будущих подвигов.

Теперь ставим закрытую баночку с маслом и кофе на батарею и почти забываем о ней на 3 дня. Можно чуть дольше.

Раз в день вспоминаем и встряхиваем ее. Именно из-за нагрева нам нужно было стабильное масло.

Через 3 дня масло приобретает приятный кофейный аромат и становится чуть темнее или желтее. Это кофе отдал часть ароматических веществ в масло.

Теперь переливаем масло вместе с зернышками в бутылочку.

Добавляем 20% эмульгатора твина-20.

Для 200 мл бутылочки нужно 40 г твина.

Чтобы вам не заблудиться в магазине для кремоваров, расскажу про разные твины. Есть твин-80, твин-60 и твин-20.

Отличаются они способностью эмульгировать, плотностью и запахом. Так вот, твин-20 хуже всех трех эмульгирует, менее плотный и почти совсем не пахнет. Поэтому я всегда выбираю его. И поэтому процент ввода его несколько больше от традиционного для твина-80.

И вот у нас получилось ароматное кофейное гидрофильное масло. Просто, да?

Теперь почему масло с зёрнышками? Так на протяжении всего использования кофе будет и дальше отдавать свои ароматы и вещества в масло. И чем дольше будете его использовать, тем ароматнее оно будет.

Как пользоваться

Взболтайте пузырек. Плотности масла и эмуля разные. И в спокойном состоянии они лежат двумя слоями.

Нанесите на сухую или влажную кофу немного средства. Помассируйте. Добавьте немного воды на лицо, снова помассируйте.

И смойте проточной водой. При необходимости повторите.

Только следите, чтобы вода не попала в бутылочку. В масле бактерии не разводятся. А вот там, где и вода, и масло — это для них рай.

Про колпачок: используйте его с маленьким отверстием, чтобы зернышки не вываливались.

Лучшие испанские ароматные продукты

Одним из лидеров по изготовлению и экспорту продуктов из олив Extra Virgin является Испания. Страна имеет до 30 регионов, где на протяжении многих веков производится высококачественная продукция под строгим контролем государства.

Вкусовое качество испанских продуктов максимально приближено к натуральному, имеет насыщенность, пряность, яркое послевкусие.

Borges Original

Продукцию изготавливают из отборных плодов маслиновых деревьев соответственно высокому качеству и незыблемым традициям Borges.

Марка Боргес занимает до 60% рынка жидкого золота в России.

Продукция с безупречным вкусом и насыщенным ароматом отлично подходит для заправки салатов и уже приготовленных блюд, так как имеет запасы витаминов и жирных кислот омега.

Особенности:

  • калорийность: 900 ккал;
  • жиры: 100 гр;
  • состав: нерафинированное;
  • срок годности: 20 месяцев;
  • объем: 1000 мл;
  • упаковано в жестяную тару.

Стоимость: 852 рубля.

Borges Original

Достоинства:

  • первый холодный отжим;
  • нежный аромат;
  • вкус и польза;
  • удобная упаковка;
  • большой объем;
  • соотношение цена-качество.

Недостатки:

Лучшие испанские ароматные продукты
  • нет терпкости;
  • загустевает в холодильнике.

IBERICA OLIVE POMACE

Производитель IBERIC выпускают продукцию, не имеющую аналога в России. Ассортимент  огромный, включает продукцию от бюджетных продуктов до премиум класса, хотя ценовая разница не влияет на их качество и вкус.

Iberica Pomace является недорогим товаром. Его состав содержит 85% рафинированного и 15% Extra Virgin. Продукт получают от соединения нерафинированного Extra Virgen и вторично переработанного с применением технологии высоких температур продукта.

Такие продукты идеально подходят для использования их в больших объемах, во фритюрницах для обжаривания овощей.

Особенности:

  • калорийность: 900 ккал;
  • жиры: 100 гр;
  • состав: выжимка оливкового рафинированного и нерафинированного вещества первого отжима;
  • срок годности: 24 месяца;
  • объем: 500 мл;
  • материал упаковки: стеклянный бутыль.

Стоимость: 852 рубля.

IBERICA OLIVE POMACE

Достоинства:

  • мягкий вкус;
  • полезное;
  • не пенится;
  • не горит;
  • ароматное;
  • натуральное.

Недостатки:

  • небольшая горькость;
  • рафинированное.

Базиликовое масло

Ингредиенты

  • 250 мл оливкового масла;
  • 30–50 г листьев свежего зелёного базилика.

Приготовление

Положите листья базилика в блендер, добавьте масло, взбейте в пюре. Смесь прогревайте в сковороде в течение 45 секунд. Горячее масло перелейте через мелкое сито в контейнер, чтобы убрать частички листьев базилика. Масло должно остыть. На дне контейнера вы увидите тёмный осадок. Он состоит из воды и мельчайших остатков базилика. Переливая масло в бутылку, постарайтесь, чтобы осадок остался в контейнере.

Использование

Можно заправлять блюда итальянской кухни.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )