Варенье из кабачков на зиму: простые и самые вкусные рецепты

Обычно все занимаются заготовками на зиму ближе к осени, но клубника – исключение. Мы собрали 5 лучших способов заготовки клубники на зиму: компот, заморозка и, конечно же, варенье.

Как выбирать клубнику для хранения

Эта ягода имеет очень нежную структуру. Даже совсем небольшое темное пятнышко может сделать всю ягоду непригодной для сбережения. Поэтому обращаться с ней нужно очень аккуратно. Даже если клубнику собрать на своем участке, качество ягод все равно нужно проверить еще раз.

Снимать урожай следует ясным днем, после того, как высохла роса. Испорченные ягоды с черными пятнами нужно сразу выбрасывать, чтобы не пропали остальные. Если ягода слишком мягкая, она также не подойдет для длительного хранения.

Плесень на одной из ягод может испортить весь урожай. Даже при хранении в условиях низкой температуры плесень быстро распространится на всю партию.

Выбор помещения для хранения

При выборе овощехранилища обязательно учитывают то, как строение будет использоваться в дальнейшем. Определяясь с размером, проблем возникнуть не должно, поскольку есть специально разработанные стандарты. По нормам номенклатура вместительности хранилищ составляет (в тыс. т):

  • картофель – 1, 2, 3, 5, 7, 10, 15, 20;
  • капуста – 1-4;
  • лук – 0,5-2;
  • чеснок – 0,1, 0,25, 0,5;
  • морковь и свекла – 0,5-4.

При выборе вместительности хранилища обязательно учитывают общее количество продукции, которая подлежит длительному сроку хранения, соотношение отдельных видов овощей. Наиболее эффективно возведение максимально крупных строений, которые можно разместить на конкретном участке.

Овощи могут храниться в хранилище россыпью, в контейнерах, ящиках, на стеллажах и в штабелях с прослойкой из песка или без нее. Важно учитывать, что некоторые продукты категорически нельзя хранить слишком близко. Чем больше таких несочетаемых комбинаций, тем больше должно быть помещение.

Клубничное варенье на сорбите

Этот рецепт является универсальным, так как в нем можно использовать любые фрукты и ягоды из разрешенного списка.

Мы же предлагаем приготовить вкусное и ароматное варенье из клубники. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг ягод;
  • 250 мл воды;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 1,4 кг сорбита.

Ягоды промойте, удалите плодоножки и порежьте пополам. В кастрюлю налейте воду, добавьте лимонный сок и 700 г сорбита. Доведите смесь до кипения.

Клубнику пересыпьте в сироп и дайте настояться в течение 6-8 часов. Затем поставьте варенье на огонь и варите 20 минут, после чего оставьте его настаиваться еще несколько часов. Насыпьте в кастрюлю еще 700 г сорбита и варите 15-20 минут. Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки.

МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ и указанным в п.1.2.5 настоящего токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935.(Измененная редакция, Изм. N 3).

3.2. Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

3.3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ , ГОСТ .

3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ 30425.

3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

3.6. Посторонние примеси определяют визуально.

Клубничное варенье без варки ягод

Чаще всего клубничное варенье варят привычным для всех способом: засыпают ягоды сахаром и уваривают до готовности в один или в несколько приемов. Но можно приготовить клубничное варенье без варки ягод. Способ более щадящий, за счет чего плоды сохраняют гораздо больше витаминов.

В рецепте клубника не кипятится и не варится, а просто выдерживается в горячем сиропе, то есть ягоды не подвергаются прямой тепловой обработке. Они упариваются, по аналогии с компотом.

Клубника сохраняет свой натуральный вкус, плотность и форму, но становится чуть бледнее, так как отдает свой цвет и аромат сиропу. Рецепт понравится тем, кто не любит долго возиться с заготовками.

Важно

Нужно будет трижды проварить сироп, но это — 10 минут, остальное время уходит на пассивное ожидание. Минимум усилий — и варенье готово!

Общее время: 6 часов / Время приготовления: 10 минут / Выход: 400 мл

  • мелкая клубника — 500 г
  • сахар — 400 г
  • вода — 70 мл

Для закатки идеально подходят мелкие ягоды, целые, сладкие и плотные, с ярко выраженным ароматом. Я перебираю плоды, оставляя только здоровые, промываю их под струей проточной воды и даю стечь всей жидкости. Обрываю листья и плодоножки.

Далее в эмалированной кастрюле или в другой неокисляющейся емкости следует сварить сироп. Я отмеряю нужное количество сахара и заливаю его небольшим количеством воды. Ставлю емкость на средний огонь. Помешивая, провариваю 4-5 минут, пока сахарные крупинки полностью не растворятся и сироп не станет прозрачным.

Подготовленную клубнику засыпаю в миску, эмалированную кастрюлю или таз. За один раз лучше готовить небольшое количество плодов, не больше 1 килограмма, чтобы они не помялись. Заливаю ягоды кипящим сиропом. Оставляю на 2 часа, до полного остывания. Сначала жидкости будет мало, но по мере нагревания ягоды пустят свой сок и полностью погрузятся в сироп, окрасят его.

После полного остывания сливаю сироп в кастрюлю. Вновь довожу его до кипения и провариваю 5 минут, снимая пенку.

Повторно выливаю кипящий сироп на клубнику. Оставляю до полного остывания.

Таким образом можно проваривать и заливать сиропом ягоды в 3 приема, каждый раз давая им полностью остыть. Как только я провариваю в последний раз, раскладываю ягоды по стерилизованным баночкам и наполняю их кипящим сиропом до верха. Закатываю под ключ, переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до утра, чтобы упарились.

Вот такое замечательное получается варенье из клубники без варки ягод. Плоды прекрасно сохраняют форму, а сироп приобретает насыщенный цвет и аромат. Хранить баночки с вареньем следует в погребе или в другом темном и прохладном месте. Срок хранения — 1 год.

Как заморозить клубнику на зиму

Клубника – хрупкая ягодка, которая требует бережного отношения. Особенно это касается заморозки, если зимой хочешь достать красивые ягоды для кулинарных шедевров.

Выбираем ягоды

Для начала мы рекомендуем выбирать правильные ягоды по таким принципам:

  • Мелкая клубника лучше замораживается, чем крупная.
  • Плотная и твердая выглядит после разморозки намного лучше, чем мягкая и перезрелая.

В итоге получаем описание идеальной ягоды для заморозки: небольшая, спелая, но при этом плотная.

Подготовка клубники к заморозке

Итак, ты выбрала идеальные ягоды. Теперь приготовь как можно больше пластиковой посуды или же – специальные пакеты с застежкой. Еще тебе понадобится хлопчатобумажное полотенце, дуршлаг и много проточной воды.

Разложи на столе полотенце и маленькими порциями начинай промывать клубнику. Делай это очень бережно, но еще и быстро, чтобы ягодки не успели помяться.

Дай воде стечь, после чего – удали плодоножки и разложи в один слой на полотенце. Пусть клубника высохнет, прежде чем будешь ее замораживать.

Способы заморозки клубники

  1. С сахарной пудрой. На 1 килограмм ягод тебе понадобится 200 г сахарной пудры. Сначала заморозь клубнику на плоских поверхностях, чтобы она не смерзлась между собой. После – разложи по пакетам или судочкам, присыпь сахарной пудрой и снова отправь в морозилку.
  2. Ничего лишнего. Клубнику заморозь на плоской поверхности, пересыпь в пакеты или судочки и отправь обратно в морозилку.

Unsplash

Сколько может храниться открытое варенье

Открытую банку нужно обязательно держать в холодильнике. Если она будет находиться в условиях комнатной температуры, независимо от содержания в ней сахара, в банке начнут протекать процессы размножения вредных микроорганизмов, которые в итоге приведут к заплесневению содержимого. Но даже в условиях холодильника варенье через время закисает и становится непригодным для еды.

Если банку открыли, ее содержимое обязательно нужно использовать в течение 2 — 4 недель или выбросить.

Правильное консервирование: обжаривание, пассерованние и тушение

Эти виды обработки используют для приготовления различных закусочных консервов и заготовок из овощей.

Обжаривание в масле уплотняет продукт, поскольку выпаривает из него влагу, прекращает деятельность микроорганизмов и ферментов, а также придает ему приятный вкус и аромат. Этот процесс должен осуществляться при достаточно высокой температуре масла, чтобы происходящее разрушение углеводов, так называемая карамелизяшш, образовало на плодах золотистую корочку. Обычно обжаривают репчатый лук, морковь, баклажаны и кабачки. Время обжарки зависит как от величины кусочков, так и от твердости самого плода и обычно продолжается примерно от 3 до 20 мин.

Процесс обджарки происходит следующим образом: сковороду с маслом разогревают на среднем огне до того момента, пока оно не раскалится. Об этом вам скажет появление белого дыма с выраженным запахом растительного масла. Подготовленные продукты загружают в сковороду и делают огонь сильным, поскольку температура масла падает. Обжаривание производят при постоянном помешивании, не допуская пригорания, иначе продукт будет испорчен.

Пассерование — это тепловая обработка, во время которой продукт прогревается на сковороде с небольшим количеством жира. Обычно пассеруют морковь, свеклу, репчатый лук и т. д. Для равномерного прогревания овощи нарезают кусочками и держат на слабом огне, периодически перемешивая. Эфирные масла из продукта переходят в масло и придают консервации приятный аромат.

Тушение — это процесс подготовки продуктов к консервации, при котором не применяют жиры, а прогревают подготовленные овощи в собственном соку на слабом огне. Для чего их укладывают в 1 слой, плотно закрывают сковороду крышкой, добавив предварительно небольшое количество воды, чтобы они не подгорели. Тушат, как правило, помидоры, кабачки, капусту, баклажаны и т. п.

Варенье их клубники без варки ягод — клубника в собственном соку

А этот рецепт у меня самый любимый, так как ягоды остаются целыми, а сироп аппетитно-прозрачным. Кроме того, сахара для такой клубники нужно немного, поэтому смело можно вдоволь кушать. Правда, для того, чтобы наслаждаться зимой этой вкуснятиной, во-первых, нужно для заготовки отбирать целые, здоровые ягоды, а во-вторых, варенье хранить в прохладном месте.

Готовится такое варенье просто, только предварительно необходимо подготовить банки – вымыть с содой и просушить. Клубнику также помыть и немного обсушить на бумажном полотенце.

В пол-литровые банки раскладываем клубнику и сверху в каждую банку всыпаем по 100 гр. сахара. И так оставляем на несколько часов, я делаю с вечера и оставляю на ночь.

Клубника за это время выделяет сок, но ягоды уменьшаются в объеме. Поэтому если у вас было сначала, к примеру, 3 банки, после ночи клубнику с сиропом из одной банки нужно разложить по двум другим, заполняя их.

Теперь ставим банки в теплую воду в кастрюлю и стерилизуем в кипящей воде минут 10-15.

Замечательный десерт готов. Приготовьте, и я не сомневаюсь, что оцените зимой вкус практически свежей клубники.

Как варить клубничное варенье

Для приготовления потребуется совсем немного посуды. Прежде всего, это емкость.

Предпочтение отдавайте посуде невысокой, но широкой, типа таза. Из материала лучше остановиться на алюминии или меди, но второй потребуется долго очищать от синеватого налета — это неприменно.

При выборе ягод предпочтение отдавайте спелым малым плодам, обязательно твердым. Переспевшие и большие в варке потеряют форму, от зеленых блюдо приобретет нежелательный кислый вкус. Перед приготовлением нежные ягодки переберите, удалите мятые, зеленые и гнилые. Оставшиеся хорошо вымойте в проточной воде, старайтесь продукт не повредить.

Сильно загрязненные, предварительно, залейте на несколько минут чистой жидкостью. Удалите чашелистики, положите на вафельное или бумажное полотенце, дайте возможность ягодке высохнуть естественным путем.

При варке обязательно снимайте и удаляйте пену. Блюдо разливайте в кипящем состоянии. Храните заготовку в стерильно подготовленных банках, под закатанными специальным ключом крышками.

Баночки и крышечки необходимо простерилизовать. Тара переворачивается, закутывается в теплое одеяло и в таком состоянии охлаждается до комнатной температуры. По времени это займет не менее суток.

Ароматная домашняя настойка из клубники: лучшие рецепты на спирту, водке, самогоне

Приятный пикантный вкус настойки из клубники, приготавливаемой в домашних условиях, делает этот десертный напиток популярным.

Основой служат спелые ягоды, которые могут быть свежими или замороженными, и жидкость, содержащая алкоголь, — спирт, водка или самогон.

Существуют различные рецепты приготовления напитка, который может использоваться в лечебных целях. Перед его употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Приготовленная в домашних условиях клубничная настойка обладает неповторимым ароматом, приятным вкусом и насыщенным цветом.

Чтобы получить такой напиток, нужно соблюдать несколько правил:

  • Собранные ягоды сразу же перебирают. Выбраковывают гнилые, деформированные, недозревшие.
  • Качественное сырье укладывают в сито и тщательно промывают под несильной струей прохладной воды.
  • Выкладывают ягоды на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу.
  • В зависимости от собственных предпочтений подбирают рецепты, в которых присутствуют только плоды и жидкость, содержащая спирт, или входит определенное количество сахара. От этого зависит, какая получится настойка — сладкая, полусладкая или горькая.
  • Целесообразно на практике проверить несколько вариантов, так как результат может быть обусловлен сортом и видом клубники. Готовят напиток как из свежих ягод, так и замороженных плодов.

Хранится настойка из клубники в комнатных условиях на протяжении одного года. В холодильнике или погребе этот напиток можно выдерживать до 3 лет.

Можно приготовить вариацию настойки на водке с применением предварительно замороженной клубники. Считается, что такой напиток приобретает более насыщенный вкусовой букет благодаря разрушению в процессе замораживания ягодных волокон, приводящему к полноценному выделению ароматного сока.

Ингредиенты:

  • замороженная клубника — 1,5 кг;
  • сахар — 500 г;
  • водка — 1 л.

Приготовление:

  1. 1. На первом этапе часть замороженных ягод — 1 кг — перекладывают в фаянсовую или стеклянную емкость и помещают в микроволновую печь при режиме разморозки. Можно контейнер поставить в кастрюлю с холодной водой или оставить на несколько часов на столе. При постепенном оттаивании в плодах сохраняются все полезные элементы.
  2. 2. Перекладывают оттаявшую клубнику в предварительно простерилизованную стеклянную банку объемом в 3 л.
  3. 3. Добавляют водку.
  4. 4. Держат смесь под крышкой в комнате на свету до момента приобретения жидкостью розового насыщенного оттенка. На это уходит одна или две недели.
  5. 5. Размораживают оставшиеся ягоды — 0,5 кг.
  6. 6. Измельчают их и трижды фильтруют при помощи трехслойной марли, отжимая сок.
  7. 7. Выливают его в эмалированную кастрюлю и всыпают сахар.
  8. 8. При слабом постоянном нагреве варят сироп после закипания 10 минут.

После полного остывания смешивают его с процеженной настойкой и разливают напиток в бутылки, которые плотно закрывают пробками.

Более крепкими получаются домашние клубничные настойки на спирту.

Ингредиенты:

  • клубника — 1,5 кг;
  • спирт — 1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Зрелые плоды помещают в стеклянную посуду.
  2. 2. Заливают их спиртом.
  3. 3. Под крышкой держат в темноте 14 дней.
  4. 4. Фильтруют через двойную марлю.

Хранят в плотно закупоренных бутылках.

Приготовление клубничной настойки на самогоне значительно облагораживает вкус этого алкогольного напитка.

Ингредиенты:

  • ягоды клубники — 2 кг;
  • самогон — 2 л;
  • сахар — 1 кг;
  • вода отфильтрованная — 800 мл.

Приготовление:

  1. 1. Воду переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту.
  2. 2. При слабом нагреве всыпают сахар и варят сироп до растворения всех крупинок.
  3. 3. Снимают с плиты и остужают.
  4. 4. Ягоды помещают в стеклянную банку (3 л).
  5. 5. Вливают самогон с сиропом.
  6. 6. В темном шкафу под крышкой держат 2 недели.

Настойку фильтруют и переливают в бутылки.

Клубничная настойка на должна употребляться при аллергии на эту ягоду.

Противопоказана она детям, кормящим и беременным женщинам, людям, склонным к алкоголизму, а также при патологиях желудочно-кишечного тракта и печени.

Вторичное брожение виноматериала

Применяют при выработке игристого плодово-ягодного вина (в основном сидра). Его вырабатывают непрерывным и периодическим методами, в последнем случае вторичное брожение проводят в потоке.

Производство игристого сидра начинают с купажирования и фильтрации обработанных сидровых материалов. Затем осветленный материал перекачивают в емкости и к нему добавляют сахар в виде тиражного ликера с таким расчетом, чтобы получить сахаристость сидрового материала 3 %. Перед началом вторичного брожения в сидровый материал целесообразно добавить азотистое питание для дрожжей в виде солей аммония или 25 %-го водного раствора аммиака. Приготовленную таким образом тиражную смесь фильтруют, пастеризуют, охлаждают до 20 °С и перекачивают в подготовительные аппараты.

В тиражную смесь для вторичного брожения вводят разводку чистой культуры винных дрожжей (6–8 %). Используют холодостойкие расы, быстро сбраживающие сахар при 10–12 °С и обеспечивающие образование хорошего букета и вкуса сидра.

При брожении в условиях повышенного давления, (примерно 40–50 кПа) изменяется количественное соотношение отдельных веществ по сравнению с брожением, проходящим при барометрическом давлении. Образуется меньшее количество высших спиртов и глицерина, накапливается большее количество азотистых веществ, увеличивается содержание молочной кислоты.

Повышенная концентрация спирта и диоксида углерода в среде угнетает жизнедеятельность дрожжей, которые в этих условиях функционируют на пределе своих биологических возможностей. Поэтому вторичное брожение проходит значительно медленнее (примерно 14 суток), чем брожение сусла при атмосферном давлении. При таком режиме обеспечиваются благоприятные условия для формирования типичных качеств игристого сидра.

Таблица 1 – Классификация сортов винограда по времени их созревания в зависимости от суммы необходимых температур за период от распускания почек до полной зрелости ягод

Из приведенных данных вытекает, что в отдельные годы при большой вероятности на пределе сорта, относящиеся к группе очень раннего срока созревания. Необходимая сумма температур для сортов этой группы в отдельные годы накапливается за период с 4 мая по 15 сентября, а в очень теплые годы может накопиться 2900° за период с 22 алое ля по 1 октября. Этого количества тепла хватило бы для созревания сортов среднепозднего срока созревания, но такое случается крайне редко. Поэтому правильный подбор сортов – залог высокого успеха в производстве качественных ягод винограда (см. таблицу 2).

Таблица 2 – Аминокислоты, входящие в состав яблочного сока и вина

В нашей зоне можно получать гарантированные высококачественные урожаи ягод сортов, относящихся к группе очень раннего, раннего и раннесреднего сроков созревания. Сорта других групп не всегда могут давать полноценный урожай ягод, т. к. для их созревания не хватает тепла. Сорта сверхраннего (очень раннего) срока созревания созревают в ЦЧП в конце июля – в первой декаде августа; раннего срока созревания – середина-вторая половина августа; среднераннего созревания – середина сентября.

Так, средняя продолжительность периода со средними суточными температурами воздуха выше +10°С; различной вероятности составляет 140-170 дней, а наименьшая – всего 110-140 дней. Средняя сумма температур воздуха со среднесуточными температурами воздуха +10°С также различной вероятности составляет 2000-3000°, а наименьшая 1400-2400°.

Густое варенье из луговой клубники

Варенье из лесных и луговых ягод – самое вкусное и ароматное. Сегодня я покажу вам рецепт густого варианта с целыми плодами из подобной клубники.

Оно по этому способу готовится достаточно быстро. Они остаются полноценными, не разваливаются при варке. Давайте начинать!

Густое варенье из луговой клубники

Ингредиенты:

  • Ягоды клубники – 1600 граммов;
  • Сахарный песок – 1600 граммов;
  • Лимонная кислота – ½ чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Начнем мы с того, что переберем все ягоды клубники.

Густое варенье из луговой клубники

Плохие выкинем и удалим плодоножки.

2. Затем мы взвесим перебранную, чтобы понять сколько нам надо сахарного песка. У меня получилось 1600 граммов плодов.

Густое варенье из луговой клубники

3. Я переложил их в медный таз, в котором буду варить варенье. Засыпаю их сахаром в пропорции один к одному.

То есть на 1600 граммов клубники я беру столько же песка.

4. Ягоды, засыпанные сахарным песком, надо оставить на 8 часов. Лучше всего на ночь.

5. Перед варкой необходимо простерилизовать банки и крышки к ним.

Густое варенье из луговой клубники

6. На следующее утро у меня они дали сок, который перемешался с сахарным песком.

7. Ставим тазик с будущим вареньем на плиту. Затем добавляем половину чайной ложки лимонной кислоты.

Густое варенье из луговой клубники

8. Огонь на плите должен быть средним.

Это надо, чтобы сахарный песок успел раствориться.

Ягоды надо аккуратно помешивать ложечкой.

Густое варенье из луговой клубники

9. У нас закипело варенье. Томиться оно должно ровно пять минут.

10. При кипении образуется пенка, которую надо снимать ложкой.

Густое варенье из луговой клубники

11. После того, как варенье прокипело пять минут, выключаем его. Разливаем по заранее простерилизованным банкам.

Делаем это прямо горячим, не давая ему остыть.

12. Его в банку лучше наливать до краев, чтобы в нее попало минимум воздуха.

13. Затем закрываем стерилизованной крышкой и переворачиваем вверх дном.

Густое варенье из луговой клубники

Оставляем банку так до полного остывания.

14. У меня получилось в итоге 1850мл. варенья.

Оно выходит очень ароматное и вкусное из луговых ягод. Приятного вам чаепития!

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )