Заготовка хрустящей капусты на скорую руку: 7 отличных способов

Салат с капустой на зиму. Засолка капусты. Салат капустный на зиму.

Выбор овоща

Уже несколько десятков лет назад люди знали, как быстро и вкусно засолить капусту в домашних условиях. Они пользовались проверенными рецептами, но много внимания уделялось выбору кочанов. Ведь от грамотно подобранного овоща зависит вкус получаемого маринованного продукта.

Для квашения выбирается белокочанная капуста. Идеально подходят кочаны, пролежавшие на грядке как можно дольше и пережившие первые заморозки. В таком овоще содержится много сахара, за счет которого происходит процесс брожения.

Внимание! Не рекомендуется для засола пользоваться ранними сортами, отличающимися нежными листьями и небольшим количеством сахара, так как из них не получается хрустящая и вкусная закуска.

Разрешено пользоваться среднеспелыми сортами, обладающими твердыми кочанами и оптимальным количеством сахара. Они выращиваются в разных городах России.

Лучшие сорта

Чтобы вкусно и быстро засолить капусту, важно грамотно выбрать сорт овоща. Для этого подходят такие варианты, как Подарок, Менза F1 и Белорусская. Все позднеспелые сорта являются плотными, сладкими и твердыми. Они выращиваются в южных регионах страны. Созревают кочаны в период от 150 до 180 дней. К ним относятся Московская поздняя, Белоснежка и Мара.

При выборе кочанов учитываются следующие правила:

  • кочаны должны быть крупными и белыми: в белых листьях содержится много сахара, выступающего основой для процесса брожения;
  • не рекомендуется использовать зеленые кочаны;
  • для проверки плотности вилка достаточно сдавить его руками с двух сторон: если возникнет несильный хруст, продукт идеально подходит для квашения;
  • чем тверже кочан, тем более хрустящей получится маринованная капуста;
  • перед использованием капуста проверяется на вкус, рекомендуется выбирать только сочный и сладкий овощ.

Перед тем как посолить капусту на зиму, снимаются верхние листы, поврежденные насекомыми. Они обычно имеют непривлекательный вид. Очищенный кочан промывается и сушится, после чего режется на четыре части. Каждая часть мелко шинкуется, для чего используется обычный нож, блендер или другие современные инструменты и столовые приборы. Кочерыжка не подходит для приготовления закуски, так как в ней скапливаются вредные вещества.

Подготовка банок

Для приготовления квашеной капусты не только выбирается овощ подходящего сорта и плотности, но и тара для готовки. Перед тем как вкусно посолить капусту в домашних условиях, следует подготовить емкости. Идеально для этого подходят стеклянные банки.

Перед использованием тара стерилизуется на пару с помощью водяной бани или пароварки.

Как солить капусту в литровой банке на зиму — простой рецепт

Этот рецепт готовится в собственном соку, без добавления воды и маринада, получается сочная, великолепная закуска под сто грамм и не только. Все пропорции будут на 3 литровую баночку.

Кочан должен быть светлым и упругим среднего размера. При квашении добавляют айву, яблоки, клюкву, тмин, и пр., но у нас будет классический рецепт, без добавок.

Ингредиенты:

  • 3 — 3.5 кг. капусты (нашинкованной)
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 2 столовые ложки сахара (не горой)
  • 1 средняя морковь

Овощи щинкуем используя шинковку, или нарезаем острым ножом. Морковь трем либо на корейской, либо на обычной терке. Я делаю все на кухонном столе, можно взять миску.

Соль берите каменную со средними фракциями, не экстра, и не йодированную.

Овощи пересыпаем солью и сахаром, и руками приминаем овощи, чтобы они хрустели в руках, все перемешиваем. Делаем движения, которые напоминают замес теста. Нам нужен природный сок, который выделяется из капусты, если появился сок, и капуста уменьшилась в объеме, пока накладывать ее в банку.

Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы будет укладывать их в банку. Перемещаем в 3 литровую баночку, трамбуем руками, но ясное дело, не у всех вмещается рука, поэтому в помощь себе возьмем скалку. Помогая себе этим нехитрым инструментом.

Вот этот сок, который вы видите, это сок из овощей, никакого рассола, и воды. Когда наполняете, сверху должна быть жидкость.

Как солить капусту в литровой банке на зиму — простой рецепт

Обязательно помещаем банку в тарелку, так как будет процесс брожения и выделения сока, возьмите миску поглубже, чтобы не испачкать все вокруг.

Как солить капусту в литровой банке на зиму — простой рецепт

Капуста квасится 2-3 дня, однако, если в комнате температура меньше 18 градусов, то процесс может занять еще день. Крышкой накрывать не нужно.

Как солить капусту в литровой банке на зиму — простой рецепт

Ежедневно раза 4-5, в день нужно будет выпускать углекислый газ, можно взять шпажку, или палочку для суши, или обратной стороной половника, ложки, но учите протыкать нужно до самого дна.

Как солить капусту в литровой банке на зиму — простой рецепт

После того как капуста стала кислой, а попробовать ее нужно обязательно. Накрываем ее крышкой и убираем в холод. Холодильник, погреб, подвал.

Засолка капусты на зиму: рецепт с яблоками

Когда солить капусту? Лето и ранняя осень — период не только отпусков, праздников и пикников. Это время сбора урожая, а также заготовки продуктов впрок, чтобы зимой не пришлось страдать от нехватки овощей и фруктов.

Если засолка капусты на зиму для вас рутинное дело, попробуйте приготовить знакомое блюдо необычным способом, например, добавив неожиданные компоненты. Вкуснейшая и очень красивая внешне капуста получается с яблоками, морковью, петрушкой и острым перцем.

Перед тем как засолить капусту по предложенному рецепту, подготовьте необходимые ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • сочные яблоки (лучше кисло-сладких сортов) — 3–5 шт.;
  • морковь — 300 г;
  • зелень петрушки — 100 г;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • уксус — 100 мл;
  • растительное масло — 150 мл;
  • лавровый лист — 4–5 шт.;
  • вода — 2 л.

Как солить капусту с яблоками? Вот пошаговое руководство по приготовлению нежной закуски:

  1. Подготовьте овощи. Вымойте, очистите от всего лишнего (кожуры, семян, плодоножек). Капусту разделите на кусочки. Яблоки натрите на крупной терке, морковь нарежьте кружочками. Чеснок, петрушку и острый перец измельчите по своему усмотрению. Сложите овощную нарезку в большую емкость и тщательно перемешайте.
  2. Сделайте маринад. Для этого воду вылейте в металлическую кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и поставьте вариться. Когда жидкость закипит, влейте уксус и выключите плиту.
  3. Залейте овощную смесь рассолом. Прикройте крышкой и оставьте настаиваться от 12 часов до суток.
  4. После разложите маринованную капусту по банкам, утрамбуйте и закройте полиэтиленовыми крышками.

Оригинальная закуска готова к употреблению. Для длительного хранения поместите банки с капустой в темное холодное место.

Острая закуска из овощей

Для любителей остреньких закусок отличным вариантом станет острая капуста со свеклой быстрого приготовления, нам понадобится:

  • средний кочан капусты
  •  крупная свёкла
  •  среднего размера чесночина

Ингредиенты для заправки берутся следующие:

  • 1 л воды
  •  2 ст. л. соли
  •  2 ст. л. песка
  •  0,5 стакана столового уксуса 6 % (лучше яблочного)
  •  Душистый перец – 6 шт.
  •  Лавровый лист – 5 шт.
  •  Стручок острого перца чили

Овощи нарезаем кусочками (не мелко), чеснок и острый перец – мельче. В заранее простерилизованную посуду слоями укладываем ингредиенты, чередуя их. Несколько свекольных ломтиков можно положить по бокам. Слои свеклы должны получиться сверху и снизу.

Составляющие маринада кладем в эмалированную посуду, кипятим и варим не более 3 минут. Выключаем огонь, добавляем в заправку уксус и заливаем ею смесь. Закрываем заготовку железными крышками и убираем в холод. К подаче на стол блюдо готово через сутки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в литровой банке

Вам нужно ее быстро заквасить? Тогда вам следует приготовить вот такой рассол. Он состоит из сахара, соли, подсолнечного масла и уксуса. Благодаря такому маринаду капусту можно есть всего через 1 сутки. Получается такой же хрустящей.

Квашеная капуста быстрого приготовления в литровой банке

Ингредиенты:

  • 1 капуста (раннеспелого сорта);
  • 2 небольших моркови.
Квашеная капуста быстрого приготовления в литровой банке

Для рассола:

  • 1/2 л. воды;
  • 1 ст.л с горкой соли;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 1/2 стакана 9% уксуса;
  • 1/2 стакана подсолнечного масла;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5-7 горошин острого черного перца;
  • 5-7 горошин душистого перца.
Квашеная капуста быстрого приготовления в литровой банке

Приготовление:

1. Морковь нарезаем длинной соломкой, а морковь натрем на специальной или обычной терке. Капусту с морковью набиваем 3-литровую банку, периодически аккуратно утрамбовывая толкушкой или деревянной ложкой.

Квашеная капуста быстрого приготовления в литровой банке

2. Для приготовления рассола в кастрюлю вливаем воду, кладем соль, сахар, лавровый лист, перец и все доводим до кипения. Когда закипит, вливаем уксус и подсолнечное масло. Когда опять закипит, можно снимать с огня.

3. Сразу же готовый рассол вливаем горячим в банку.

Квашеная капуста быстрого приготовления в литровой банке

4. Накрываем банку крышкой, чтобы туда не попала пыль и так ее оставляем прямо на кухне при комнатной температуре ровно на 1 сутки. Спустя сутки можно подавать капусту. Хранить ее надо в холодильнике.

Капуста маринованная с яблоками | Вино своими руками

Kapusta marinovannaya s yablokami

Удивительное достоинство капусты, что и в виде заготовки она принесет немало пользы организму. Добавим в неё ещё витаминчиков – капуста маринованная с яблоками вкусная и полезная заготовка на зиму.

Необходимые ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2,5 килограмма;
  • яблоки – 2 килограмма;

Для маринада:

  • вода – 1,2 литра;
  • соль –75 грамм;
  • сахар –200 грамм;
  • уксусная эссенция –25 грамм;
  • пряности – корица, перец душистый горошком, гвоздика;
  • лимонная кислота –20 грамм на 1 литр воды.

Капусту порежем полосками толщиной пол-сантиметра, Одну минуту бланшируем, откинем на сито и охладим под проточной водой. Чтобы салат хорошо сохранился рецепт маринованной капусты надо выполнять строго, яблоки брать зимних сортов, не примятые, кисловатых сортов.

Большие яблоки нарежем дольками, небольшие – пополам и бланшируем их 2 – 3 минуты в подкисленной лимонной кислотой воде.

Для приготовления маринада  в кипящей воде растворить соль и сахар, варить 15 минут, обязательно процедить, при растворении соли остается грязный осадок. Вновь довести до кипения и влить уксус.

Банки простерилизовать, ведь заготовка маринованной капусты не в бочках, а в герметично закатанных банках требует, чтобы банки были чистейшие. На дно банки положим 4 горошины перца, кусочек палочки корицы, 3 бутона гвоздики, затем улаживаем слоями бланшированную капусту и яблоки.

Залить кипящим маринадом, перевернуть банки вниз горлышком, укутать их чем-то теплым и оставить до полного остывания. Не у всех есть подвалы, где можно хранить капусту, заготовленную в бочках, поэтому рецепт маринованной капусты на зиму хорош для тех, кто живет в городской квартире.

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке

Полезные свойства капусты известны, наверное, даже детям, но мало кто знает, что в процессе брожения витаминная ценность этого овоща увеличивается практически в 20 раз. В нем образуется большое количество микроорганизмов (пробиотиков) полезных для человека.

Но зачастую заготовить впрок такой ценный продукт, как квашеная капуста, не получается, то из-за отсутствия места хранения, то не хватает времени. Поэтому мы Вам предлагаем два замечательных, очень простых рецепта быстрого соления капусты в небольшом объеме, в трёхлитровой банке. Метод соления очень прост и не отнимет у вас много вашего драгоценного времени и сил.

Вкусная капуста быстрого приготовления

Для приготовления понадобится:

  • Белокочанная капуста — один килограмм;
  • Морковь среднего размера — одна штука;
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке

Для приготовления маринада:

  • Чистая вода — 1 литр;
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Соль — две столовые ложки;
  • Столовый уксус — 1 стакан;
  • Растительное масло — половина стакана.

Как приготовить:

Белокочанную капусту промываем, удаляем несколько верхних листочков и нарезаем достаточно крупными кусочками.

Морковь чистим, моем. Берем крупную терку и натираем на ней морковку. Также можно нарезать морковку небольшими брусочками — это на ваше усмотрение.

С чесноком поступаем как во многих кулинарных рецептах: чистим от шелухи и измельчаем при помощи ножа как можно мельче.

Далее для засолки нам понадобится подходящая ёмкость. Можно использовать обычную трёхлитровую банку или эмалированную кастрюлю.

В емкость для засолки выкладываем капусту, чередуя её с морковкой и чесноком.

Овощи выложены, и пора заняться маринадом. В подходящей кастрюле смешиваем 1 литр чистой воды с 2 столовыми ложками соли и половинкой стакана сахара. Все хорошенько перемешиваем, растворяем сахар и соль.

Добавляем растительное масло и помещаем кастрюлю на огонь. Доводим маринад до кипения, убираем с огня и сразу вливаем 1 стакан столового уксуса, перемешиваем. Заливаем горячим маринадом сложенные в банке овощи.

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке

Оставляем капусту на одни сутки при комнатной температуре, после чего можно наслаждаться её вкусом. Хранить приготовленную таким способом капусту нужно в холодильнике.

Быстрая засолка капусты без уксуса

Для приготовления понадобится:

  • Белокочанная капуста — 1 вилок;
  • Морковь средняя — 1 штука;
  • Перец — 10-15 горошин;
  • Лавровый лист — 4-5 штук.

Для рассола понадобится:

  • Один литр чистой питьевой воды;
  • Одна столовая ложка соли;
  • Половина столовой ложки сахара.

Как приготовить:

Капусту подготовить, удалить испорченные листочки, помыть и нашинковать. Можно воспользоваться различного рода шинковками или просто нарезать ножом.

Также подготавливаем морковку. Чистим, хорошенько моем и затем натираем на крупной терке. Количество морковки можно регулировать по вашему вкусу, любите больше кладите больше.

При большем количестве этого витаминного овоща салат примет красивый ярко оранжевый оттенок, но при этом такой салатик долго храниться не будет.

Быстрая засолка капусты в трёхлитровой банке

Из-за большого количества морковки он быстро перекиснет, поэтому его нужно будет быстрее употребить в пищу.

В подходящей посуде смешиваем нашинкованную капусту с морковью. Затем плотно укладываем наш витаминный салатик в банку, незабываем перекладывать лавровым листом и перцем.

Баночка наполнена, переходим к рассолу. Растворяем в 1 литре чистой воды одну столовую ложки соли и половинку столовой ложки сахара и на этом наш рассол готов.

Заливаем капусту приготовленным рассолом и оставляем надвое суток при комнатной температуре бродить. При брожении будет увеличиваться количество сока, и он будет выливаться за края банки, поэтому необходимо поставить банку в глубокую миску, дабы не устроить «потоп» на кухне.

Через двое суток капуста будет готова, закрываем её крышкой и помещаем в холодильник.

Перед подачей на стол, капусту необходимо заправить растительным маслом и добавить мелко измельченную зелень — на ваше усмотрение: лук, петрушку, укроп.

Солим капусту «на скорую руку» – за часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

  • вилок – ½ кг;
  • по половинке перца и морковки;
  • ½ головки чеснока;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
  • свежеперемолотый черный перец – щепотка;
  • литр воды;
  • 9% уксус – ½ стакана;
  • каменная крупная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – ½ стакана.
Солим капусту «на скорую руку» – за часа

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

  1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
  2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
  3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
  4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
  5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Квашеная капуста со свёклой и хреном

Классический рецепт не предусматривает никаких добавок. Но ведь так интересно пробовать что-то новое! Капусту квасят не только с морковью, но и с другими корнеплодами. Закуска красиво смотрится на столе. От свеклы она насыщается ярким цветом сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

  • кочан средних размеров,
  • свёкла – 1 шт.,
  • корень хрена 5 см,
  • NaCl– 60 грамм.

Как приготовить:

  1. Мытую очищенную капусту освобождаем от сердцевины, режем шашечками (квадратиками с ребром 2,5-3 см).
  2. Слегка отбиваем деревянной тяпкой.
  3. Подготовленную свеколку натираем на крупной терке.
  4. Корень хрена очищаем, тщательно моем, измельчаем.
  5. Соединяем компоненты, солим, перемешиваем.
  6. Ставим под гнёт, как в классическом варианте.

Как заквасится, убираем на холод. У нас получился готовый салатик, к которому осталось добавить зелень и масло.

По такому же принципу делают квашеную капусту с яблоками, тыквой, перцем, брусникой, плотными помидорами или огурцами. Мне встречался даже рецепт с белым вином. Но он ближе к «быстрому» способу, который не предусматривает ферментации.

Пожалуй, пора закругляться. Я рассказала, что такое капуста квашеная, рецепт классический в кастрюле привела. Для разнообразия дала еще несколько вариантов. Принцип один – готовить просто. У вас получится вкусная еда, которая украсит стол в будни и праздники.

Маринуем капусту со свеклой в 3-х литровой банке

Свёкла придаст нашей белокочанной капусте ярко-розовый цвет. И насытит её своим витаминным вкусом и ароматом. Проще говоря добавление красного овоща в состав маринованной закуски добавит только положительных качеств. Готовы к экстриму, это я про тех, кто впервые сталкивается с подобным сочетанием.

Маринуем капусту со свеклой в 3-х литровой банке
  • Капуста свежая — 1 кочан средний
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла — 2 шт.
  • Хрен — 1 корень
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль, сахар — по 70 гр.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксусная эссенция — 1

1. Первым делом заготовим овощи. Морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Затем морковь нарезаем кружочками, а свеклу пластинами. Укладываем на дно стерилизованной 3-х литровой банки.

Маринуем капусту со свеклой в 3-х литровой банке

Чеснок зачищаем от шелухи. Делим на три части и добавляем к остальным овощам. Хрен режем на дольки небольшого размера.

2. У белокочанной капусты снимаем верхние листья. Удаляем кочерыжку, нарезаем кубиками. Средний размер которого должен быть 3 на 3 см. Это не значит что нужно бегать с линейкой. Просто старайтесь не мельчить.

Маринуем капусту со свеклой в 3-х литровой банке

Складываем всю капусту по банкам. Слегка утрамбовывая, но не применяя при этом силу.

Теперь когда овощи все подготовлена, а банка наполнена до самых краев. Можно заняться приготовлением рассола. Для этого нам потребуется объемная кастрюля. Вливаем в неё полтора литра воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, кипятим в течение 1-2 минуты.

В чём и чем готовим

Для приготовления используем:

  • эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз;
  • шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид!
  • крупную терку, для натирания соломкой.

Для закваски нам необходимо взять:

  • очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой;
  • очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке;
  • клюкву перебираем, промываем и высушиваем;
  • смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе;
  • присаливаем и перемешиваем. Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная;
  • пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист;
  • еще раз перемешиваем;
  • в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой;
  • выкладываем туда немного готовой смеси, прижимаем слой пестиком;
  • сверху насыпаем половину ягод клюквы;
  • присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод;
  • еще один слой капусты и слой ягод;
  • последней обязательно должна быть капуста.

Выбор и подготовка продукта для закваски

Отдельно нужно сразу сказать о выборе продукции для приготовления данного блюда:

  • овощную культуру нужно брать только поздних сортов;
  • листья кочана должны быть плотными — если они будут мягкими и нежными по структуре в свежем виде, то квашеный продукт не будет хрустеть;
  • на вкус лист должен быть сладковатым, без признаков горечи.

Знаете ли вы?В России для армии и флота квашеную капусту сушили. Благодаря этому, заготовка долго не портилась и имела совсем небольшую массу, что позволяло перевозить её в больших количествах.

Выбранный кочан нужно освободить сразу от верхних листовых пластин, помыть и высушить бумажным полотенцем. Затем разделить на несколько частей и удалить кочерыжку. Остальные овощи, которые потребуются, также следует очистить от кожуры, вымыть и просушить.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )