Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные рецепты

Как можно использовать зеленые помидоры? Существует два основных способа применения:

Подробный обзор

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 800 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус – 3 ст.л.;
  • вода – 600 мл;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • пищевая соль – 1/2 ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп – 2 веточки.

Приготовление:

  • Хорошенько отбираем плотные томаты, промываем их, просушиваем.
  • Банки отправляем стерилизоваться в духовой шкаф или на паровую баню. Только предварительно ополаскиваем емкости с использованием соды. На дно опускаем перец чили, который очищаем, а также порезанный чеснок и укропные веточки.

  • Прежде чем переложить помидоры в банку, берем зубочистку и там где самое плотное место возле плодоножки делаем небольшие проколы, чтобы в процессе маринования они сохранили форму. Ну а теперь отправляем их в емкость до верха.

  • В небольшую кастрюлю вливаем воду, кипятим, выливаем в томаты, оставляем на 8 минут, сливаем жидкость.

  • В сотейник вливаем чистую холодную воду, бросаем лавровый лист, специи, кипятим, растворяем соль с сахаром, вливаем уксус, снова ждем, пока закипит, и заливаем маринадом помидоры.

  • Закатываем крышкой, остужаем, перевернув и накрыв одеялом, а затем переносим в прохладную и сухую комнату для хранения.

Совет!

Если вы не любите слишком жгучую закуску, чили можно заменить сладким перцем.

Зеленые помидорчики с луком и болгарским перцем

У меня есть вкусные рецепты приготовления зеленых томатов с луком и болгарским перцем:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • Около килограмма перца;
  • 3 морковки среднего размера;
  • Пол килограмма лука;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 100 г сахара;
  • Неполный стакан растительного масла;
  • Пол стакана 9 % уксуса.

Совет: если в моем рецепте салата из зеленых томатов есть болгарский перец, я стараюсь выбирать разноцветные овощи. Красные, оранжевые и зеленые перчики делаю заготовку яркой, ведь хочется получить не только вкусный, но и привлекательный продукт.

Готовлю все достаточно быстро:

  • Морковь тру на терке с крупными зубьями, остальные овощи измельчаю.
  • Соединяю все компоненты салата и ставлю на огонь, пусть покипит примерно 25 минут.
  • Обязательно помешиваю, чтобы не пригорели, а потом раскладываю по банкам и закрываю.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком

Вкус маринованных фаршированных зелёных помидоров на зиму ни сравнится, ни с чем. Обычно мы привыкли видеть на своём столе соленые огурцы и маринованные помидоры, и, казалось бы — чем могут привлечь внимание зеленые томаты. В свежем виде зеленые плоды кажутся такими сухими и не аппетитными, что нельзя их представить в качестве закуски. Но если вы пробовали фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком, то их вкус точно останется в вашей памяти надолго. И отказаться от приготовления такой простой закуски вы не сможете.

Ингредиенты для зеленых помидор фаршированных на зиму:

  • Зеленые помидоры — 2 кг.;
  • Перец болгарский — 0,5 кг.;
  • Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку среднего размера;
  • Чеснок — 2 головки больших;
  • Красный горький перец — 1 стручок;
  • Лавровый лист — 4 — 6 шт.;
  • Перец горошек — 1 ст. л.;
  • Смеси перцев — 1 щеп.

Рассол на 1,5 литра воды:

  • Соль — 100 г;
  • Сахар — 220 г;
  • Уксус — 100 г.

По желанию:

  • Таблетки аспирина — 1 шт. на 1 литр ёмкости.

Как заготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму с чесноком:

Примечание: Аспирин в этом рецепте как страховка. Если посуда просто вымыта, но не стерильна, тогда добавьте 1 таблетку на литр тары уже, перед тем как закатать банки.

Совет: заливать кипятком нужно медленно (тонкой струйкой), чтобы не лопнула тара. Так же стоит перестраховать себя и поставить банку в миску. Ведь банка может иметь микротрещины, и если она лопнет, то кипяток польётся в миску.

Накройте каждую заполненную емкость стерильной крышкой. Оставьте закатку в таком виде до остывания, а это примерно на 1/2 часа. 9. Тем временем по истечению вышеуказанного времени приступайте готовить рассол. Поскольку в наше время тара может быть абсолютно разной, не стоит описывать количество соли и специй на банки. Рассчитывайте на 1,5 литра кипятка 100 граммов соли (это 8 столовых ложек), 220 граммов сахара и 100 граммов уксуса. При этом воду сперва нужно вскипятить с солью и сахаром, а уже последним добавить уксус в указанных пропорциях, перемешать и заливать в банки. 10. Для страховки добавьте аспирин, пропорции описаны выше. Не выключая огонь, заливайте кипящим рассолом помидоры, закатайте стерильной крышкой. После закатки фаршированные зеленые помидоры на зиму нужно перевернуть, чтобы проверить крышки на герметичность. В таком виде накрыть и оставить остывать. После остывания закатку можно хранить в шкафу. Но для маринования помидорам зеленым нужно намного больше времени, нежели спелым томатам.

Салат с зелеными помидорами и овощами — морковью, капустой, луком — рецепт на зиму

Если томатов осталось слишком много, можно для разнообразия заготовить их по классическому рецепту «целиком». Для этого достаточно отсортировать зеленые помидоры, сделать в каждом крестообразный надрез и нафаршировать их луком, капустой и морковкой. Такой необычный салат из зеленых помидор с овощами не только вкусный и полезный, но еще и потрясающе красивый. Нестандартная для салатов форма позволит угостить таким кушаньем даже важных гостей за праздничным столом.

Ингредиенты для заготовки салата с зелеными помидорами и овощами на зиму

  • помидоры зеленые — 5 кг
  • морковка — 2 кг
  • лук белый репчатый — 500 кг
  • капуста белокочанная — 300 г
  • корешок хрена — 3 шт.
  • чеснок — 5 зубков
  • зелень укропа — 1 пучок
  • орехи грецкие измельченные — 100 г
  • уксус столовый — 150 мл
  • лист лаврушки — 4 шт.
  • вода очищенная — 5 л
  • перчик-горошек черный и душистый — по 10 шт.
  • сахарный песок — 2 ст.л.
  • тмин — 1 ст.л.
  • соль каменная не йодированная — 150 г

Пошаговая инструкция по рецепту салата из зеленых помидор с морковью, капустой и луком на зиму

  1. Свежие овощи — лук, морковь и капусту — помойте, очистите и пропустите через мясорубку. Также перекрутите корешки хрена.
  2. Зеленые помидоры помойте, просушите, сделайте в каждом из них глубокий крестообразный разрез.
  3. Перекрученные овощи смешайте с хреном, грецкими орехами и частью специй. Получившейся смесью фаршируйте зеленые помидоры.
  4. На дно каждой стерильной литровой банки уложите веточки укропа, листики лаврушки, перчик в горошках. Затем плотно распределите помидоры и накройте их еще одной-двумя веточками укропа.
  5. Из указанного количества соли, воды и сахара сварите маринад для салата. Спустя 3-5 минут после кипения добавьте в жидкость уксус и снимите кастрюлю с огня.
  6. Горячим маринадом залейте фаршированные зеленые помидоры. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кипятке или в духовом шкафу не менее 30 минут.
  7. По истечению времени выньте тару из кипятка, закатайте металлическими крышками. Салат с зелеными помидорами и овощами — морковью, капустой и луком — готов! Осталось спрятать заготовку в кладовую и томительно ждать зимы.

Вокруг салатов из зеленых помидор вечно развиваются дилеммы: одни считают их полезными, если готовить без стерилизации, другие полагают, что такая заготовка на зиму при этом количество рецептов приготовления такой консервации увеличивается день ото дня — острый салат из зеленых помидор на зиму, салаты по-корейски с чесноком, салат с овощами и маслом. Ведь практика уже не единожды доказала что при грамотном приготовлении и соблюдении мер безопасности, заготовки из зеленых помидор способы дать фору многим остальным — классическим и традиционным!Салат из свежего щавеля и помидоров Постный чечевичный суп Салат «Хэйхэ» из овощей и фунчозыСалат с авокадо помидорами и … Салат с шампиньонами-гриль и помидорами …Комментировать статью

Солёные зелёные помидоры на зиму, как бочковые — простой рецепт в банках

Для приготовления квашеных овощей использовались бочки, сделанные из дуба. На сегодняшний день эта традиция утрачена и в пользование идут обычные стеклянные банки. Ими пользоваться гораздо удобнее.

Потребуются:

  • 2 кг томатов;
  • 10 гр эстрагона и петрушки;
  • 60 гр укропа свежего;
  • 1/3 острого перчика;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 10 гр смородиновых листьев;
  • 12 горошков перца.
  • Для маринада:
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 70 гр;
  • сахар – 100 гр.

Дополнительно: две 2-х литровых банки.

Приготовление:

Овощи вместе с зеленью тщательно моют проточной водой. Высушивают.

Зелень делят на 3 части.

Очищают и нарезают чеснок тоненькими пластинами.

Острый перчик также нарезается на 3 части.

Кипятят воду, после чего добавляют соль, сахар и остужают в течение нескольких минут.

На дно емкости сначала выкладывают зелень, горошины перца, 1/3 чеснока. Сверху – томаты, зелень, чеснок, горошки перца.

Емкость заполняют томатами до самого верха, а сверху помещают зелень, чеснок, перец.

Томаты заполняют рассолом, соблюдая уровень жидкости, чтобы он был несколько выше уровня помидор.

Сверху емкость укрывают марлевой тканью, оставляя доступ воздуха. Убирают на 3 – 4 недели. Квашение может занимать и более длительный период – от 40 до 45 дней. На время квашения оказывают влияние температурные показатели. Самая подходящая температура – от 20-ти до 23-х градусов. Когда температура ниже – процессы замедляются. При превышении температуры томаты портятся.

Хранить только на холоде.

Жареные зеленые помидоры

Из плотных зеленых помидоров получается хорошая сытная закуска.

Вам понадобятся: 3 больших зеленых помидора, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 1/2 ч.л. сушеных трав, 1/4 ч.л. молотого красного перца, растительное масло, соль и перец.

Приготовление. Помидоры нарежьте ломтиками и с обеих сторон слегка посыпьте солью и перцем. Оставьте на 20 минут, а затем слейте образовавшийся сок. В одну миску насыпьте муку, в другой взбейте яйца, в третью миску насыпьте сухари, травы и красный перец, смешайте. Каждый ломтик помидора обмакните сначала в муку, затем в яйца и в панировочные сухари. Обжарьте в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце, немного остудите и подавайте с любимым соусом.

Рецептов приготовления зеленых помидоров не так много, как их красных «сородичей», но, уверяем вас, вы будете приятно удивлены необычным вкусом этих блюд.

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

  • Вода – 1л;
  • Помидоры среднего размера — подходящее количество;
  • Сахар – 200 г;
  • Уксус 9% — 100 г;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

  1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
  2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Резаные зеленые помидоры, маринованные на зиму дольками

Быстрая заготовка, которую можно употреблять уже спустя час после маринования.

Понадобится:

  • Томаты – 3 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Вода – ½ литра.
  • Укроп – большой пучок.
  • Соль – 75 гр.
  • Столовый уксус – 300 мл.

Консервируем:

  1. Покрошите овощи крупными дольками, мелко покрошите веточки укропа. Аналогично поступите с чесноком.
  2. Сложите в большую миску, перемешайте.
  3. Вскипятите воду, разведите в ней соль. После растворения кристаллов, влейте уксус.
  4. Залейте нарезку кипящим рассолом. Держите на кухонном столе, пока заготовка не остынет. Примерно через час вкусный салат можно пробовать.

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука

Начнем, пожалуй, с обычного, но вкусного варианта.

Из продуктов потребуется:

  • По 1 кг морковки и лука;
  • 1/2 стакана подсолнечного масла без запаха;
  • По 3 ложки сахара и соли;
  • Полстакана воды и 5 мл уксусной эссенции (соединить).

Теперь можно приступать к приготовлению. Все ингредиенты, конечно же, хорошенько вымыть и отобрать порченые овощи. Томаты настрогать как душе угодно – можно дольками, кубиками, соломкой, главное, не сильно мельчить.

Морковку нашинковать или натереть на крупной терке, а лук нарубить кольцами или полукольцами.

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука

Все овощи поместить в таз или кастрюлю, посолить, посластить, дополнить маслом и уксусом, разведенным водой, и поместить все это дело на огонь.

Когда будущий салат начнет кипеть, убавить газ и томить в течение часа. Периодически все перемешивать, хотя пригорать блюдо вряд ли будет – в процессе варки из овощей выделится много сока.

Когда время готовки выйдет, тут же расфасовать салат по банкам и закатать под железные крышки ключом для консерваций. Остывшую закуску можно прятать до востребования.

Салат на зиму из зеленых помидоров, моркови и лука

Это интересно! Некоторые хозяюшки советуют вымачивать зеленые томаты в холодной воде. Считается, что это помогает минимизировать вред и убрать ядовитый соланин.

Икра из зеленых помидор на зиму

Ничто так не порадует зимой на столе, как свежие консервированные овощи. Стоит немного потрудиться летом, чтобы в холодную пору наслаждаться овощными запасами. К примеру, можно сделать икру из зелёных помидоров!

Икра из зеленых помидор на зиму

Сегодняшний рецепт довольно интересный, благодаря ему у вас получится вкусная икра на зиму. Если неспелых томатов у вас недостаточно, то можно добавить дозревшие томаты. При отсутствии мясорубки вы можете воспользоваться тёркой. В качестве приправы отлично подойдёт кориандр и базилик. Петрушку можно использовать, как украшение.

Икра из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры зелёные 3 кг.
  • перец болгарский 1 кг.
  • морковь 1 кг.
  • лук 0,5 кг.
  • сахар 100 г.
  • масло рафинированное 1 ст.л.
  • уксус 4 ст.л.
  • соль одна ч.л.
  • перец черный молотый одна ч.л.
Икра из зеленых помидор на зиму

Пошаговое приготовление:

все овощи: томаты, перец, лук и морковку. Чистим луковицы, убираем верхний слой с моркови, нарезаем кубиками. Удаляем из перца семенную часть и режем на маленькие кусочки. Томаты делим, как угодно. Овощное ассорти пропускаем через мясорубку.

Икра из зеленых помидор на зиму

овощной фарш в кастрюлю, добавляем рафинированное масло, солим и перчим. Воду добавлять не спешите, так как овощи дадут сок. В процессе варки можете понемножку доливать кипяченую воду. Оставляем массу на минимальном огне примерно 90 минут.

Икра из зеленых помидор на зиму

час варки или чуть более добавьте уксус и сахар. Тем временем можно сделать стерилизацию банок, что является обязательным шагом.

Икра из зеленых помидор на зиму

тару икрой, накрываем крышками банки и закупориваем. Укутываем одеялом в перевёрнутом виде, держим в таком положении, пока икра не остынет. Отправляем на хранение в холодильник или подвал.

Икра из зеленых помидор на зиму

Видео рецепт:

Если вам понравилась статья, обязательно расскажите друзьям. Спасибо за внимание.

Мария Георгиевская
Оцените автора
( Пока оценок нет )